Огурцы по-болгарски как в магазине в СССР | Легкие рецепты — рецепт болгарских маринованных огурчиков как в советское время
20.07.2020
- перед засолом урожай обязательно вымачивают во влажной среде;
- огурчики с обрезанными кончиками просаливаются быстрей;
- для солений используют дубовые листы или кору, это повышает крепость овоща;
- зеленцы закладывают в емкость не слишком плотно;
- водка, корни хрена, сухая горчица уберегут заготовки от взрыва.
Огурцы по-болгарски из СССР
Огурцы по-болгарски имеют настолько характерный вкус, что их не перепутаешь ни с какими другими. Я этот вкус запомнила сразу, как попробовала, а было это лет 30 назад, если не больше. Яркий, сладко-соленый, с четкой уксусной ноткой. В советские времена на болгарские огурцы шла самая настоящая охота, ведь это был мало того, что дефицит, так еще и импорт, а все импортное стойко ассоциировалось с качеством. Отстояв три-четыре часа в очереди, советский гражданин становился счастливым обладателем парочки заграничных банок, плотно набитых небольшими пупырчатыми огурчиками. Причем ценилось не только содержимое, но и сами банки – у них были завинчивающиеся крышки, которых в Советском Союзе в продаже не водилось. Банки эти потом использовались из года в год под различные домашние заготовки. Сейчас, конечно, пришли другие времена. Огурцов из Болгарии в продаже сколько угодно. Вот только стоят эти банки, как маленькие самолетики. У меня лично рука их покупать не поднимается, поэтому мариную их сама. Получаются точно такие же огурцы по-болгарски, как в магазине в СССР. Секрет их вкуса – в рассоле, специи же можно добавлять любые, на ваш вкус. Если захотите повторить мой набор, не разочаруетесь. Аромат у огурцов – что надо! Некоторые делают огурцы по-болгарски без стерилизации, но я для надежности стерилизую такие заготовки. Это дает абсолютную гарантию, что они не взорвутся.
Ингредиенты на двухлитровую банку:
- огурцы — 1,5 кг
- красный острый перец – 1 шт.
- укроп – 20 г
- тмин — 1 ч. л.
- семена горчицы — 3 ч. л.
- лавровый лист — 6 шт.
- черный перец — 12 горошин
- гвоздика – 4 шт.
- репчатый лук – 1 шт.
- Для рассола
- вода — 2 л
- соль — 120 г.
- сахар — 100 г.
- уксус столовый (9%) – 100 мл.
Как приготовить маринованные огурцы по-болгарски, как в магазине в СССР
Урожай огурцов – всегда приятно! Как только начинают поспевать первые огурчики и все салаты испробованы, можно приступать к заготовкам.
1. Отбираю молодые некрупные огурцы, прямо из теплицы. Считается, что чем красивей и ровней, тем лучше – тогда они идеально впишутся в банку.
2. Перед маринованием огурцы перебираю, удаляю плодоножки и подвявшие цветочки, а затем очень хорошо промываю каждый огурчик под струей воды, можно использовать щетку, если огурцы с заметными загрязнениями. Затем укладываю в глубокую миску, замочив в ледяной воде на ночь. Разрешается даже добавить лед. Чем холоднее вода, тем более хрустящими получатся огурцы.
3. Наутро воду сливаю, а огурцы обтираю насухо. (Можно, конечно, не обтирать, но лично я считаю, что так надежнее.) Складываю обратно в миску и обдаю кипятком, сливаю и следом – сразу же холодной водой. Оставляю в ней ненадолго, пока готовлю банки.
4. Подготовка банок для заготовок занимает важное место в рецептуре. Их нужно стерилизовать, для этого часто используется пар. Кто-то ставит в кастрюлю вверх дном, заливает водой, доводит до кипения и кипятит 2-3 минуты, кто-то использует пароварку, я приспособилась стерилизовать банки универсальным отпаривателем – сразу обдаю паром банку и крышку.
5. Высыпаю в банку нашинкованный полукольцами лук, все пряности.
6. Следом укладываю огурцы. Лучше, чтобы внизу были крупные огурцы, а сверху мелкие. Острый перец также помещаю в банку, оставляя небольшой запас места вверху.
7. Ставлю на огонь фильтрованную воду, обычно также отстоянную после ночи. Идеально, конечно, использовать колодезную. Кипячу, всыпаю соль и сахар-песок, жду полного растворения. Убавляю огонь, остужая слегка, чтобы банка не лопнула и только в конце ввожу уксус.
8. Переливаю маринад в огурцы горячим, чтобы он полностью покрыл их.
9. Последний этап – стерилизация. В глубокую кастрюлю на дно кладу полотенце, ставлю банку, заливаю водой по «плечики», довожу до кипения и выдерживаю огурчики в кипятке 7-10 минут. Вынимаю, завинчиваю крышку, переворачиваю банку вверх дном и укрываю одеялом. Жду, пока огурцы по-болгарски полностью не остынут.
Хранить огурцы по-болгарски можно в кладовке. Хотя в идеале держать их в прохладном месте, но не в холодильнике. Обычно там, где хранятся консервы.
Источник: http://easycookschool.com/2016/06/25/ogurcy-po-bolgarski-iz-sssr/
Маринованные огурчики по-болгарски рецепт
Болгария. Сильнейшие гастрономические впечатления я привезла из путешествия по этому залитому солнцем изобильному краю. Страна небольшая, чтобы пересечь ее с запада на восток, от гор Стара-Планина до побережья Черного моря на машине достаточно пяти часов — и диву даешься, насколько богата и разнообразна национальная болгарская кухня.
Лада Крымова, личный архив
Различия в рецептуре приготовления одних и тех же блюд могут проявиться в зависимости от пребывания в том или ином этнографическом районе. Всего их в стране семь: севрняшка, шопска, добружанска, тракийска, родопска и пиринска. На побережье популярны рыба и морепродукты, в горах больше ценят мясо, а жители солнечных долин налегают на овощи и сыр.
Болгарская кухня представляет собой дивную смесь из славянской, греческой и турецкой кулинарных традиций. Если кто забыл, то напомню, что Болгария была частью православной Византийской империи, а после ее завоевания турками-османами и падения Константинополя в 1453 году попала под злобное и кровавое турецкое иго. И только в 1878 году героическими усилиями борцов национально-освободительного движения, а более — при помощи русских штыков, страна обрела независимость.
Но вернемся к национальной кухне этой гостеприимной страны. Знаменитый шопский салат. густые супы-похлебки под общим названием «чорба», кебапчета, телешко «вретено», сарми, чеверме, суджук и луканка, всевозможные баницы — от одних названий болгарских блюд веет пряным ароматом сытной и здоровой домашней еды.
Кстати, о названиях — для русскоязычного человека многие из них звучат довольно забавно. Сладкий перец, который у нас называют болгарским, в Болгарии именуют «чушка», а острый — «лютая чушка». Шашлык, жареный на специальной решетке — скаре, называется «шиш», а запеченная с овощами рыба — «плакия». В меню одного ресторанчика значился — ой, ой, — «заек задушен», оказавшийся вкуснейшим тушеным кроликом. Ну, а если колоритная хозяйка маленького кафе предложит вам на завтрак «яйцы на в очи» — не отказывайтесь, это всего лишь яичница-глазунья.
Отдельное похвальное слово заслуживают болгарские маринады — ни с чем другим не сравнится их яркий и пикантный вкус. Читатели постарше наверняка помнят желаннейший дефицит советских времен — баночка «болгарских огурчиков», непременный атрибут праздничных застолий, скромных девичьих посиделок и разудалых холостяцких вечеринок — настолько универсален и всеми любим был этот продукт. Кисло-сладкие, нет — скорее, сладко-кислые, в меру остренькие, крепкие и хрустящие, болгарские огурчики (их так и называли, не огурцы, а огурчики) и сегодня будят воспоминания о далекой юности, заставляя вкусовые рецепторы судорожно содрогаться в предвкушении. Или что они там делают, эти рецепторы?
Давайте попробуем воспроизвести «тот самый» удивительный вкус маринованных огурцов «по-болгарски».
Есть там несколько секретов. Во-первых, минимум специй — в отличие от традиционных русских маринадов, в «болгарские огурчики» не кладут ни лист смородины, ни гвоздику, ни чеснок, ни хрен. Только немного порубленной зелени укропа, лавровый лист и перец горошком. Можно еще зерна горчицы — но это уж по желанию. Таким образом, огурцы сохраняют собственный вкус, не перебиваемый пряными травами и агрессивными специями.
Во-вторых — так называемый «холодный» способ маринования, когда все компоненты закладываются в банку и заливаются холодной водой, после чего отправляются на стерилизацию — экономится время, не нужно заранее готовить маринад, а огурцы получаются хрустящими.
Еще один секрет — закладка в маринад репчатого лука, можно кольцами, можно целиком небольшую луковку. Это и придает «болгарскому» рецепту неповторимую пикантность.
Ну и, наконец, этот рецепт для тех, кто не падает в обморок при слове «уксус» — в «болгарских огурчиках» он присутствует в немалом количестве, впрочем, в готовом продукте запах его вовсе не ощущается.
Ах да, и еще — много сахара, что и придает болгарскому маринаду этот самый сладко-кислый вкус.
Я такие огурчики предпочитаю закрывать в 800-граммовые банки под винтовую крышку. Если огурцы «возрастные», то есть собранные несколько дней назад, то их следует замочить в холодной воде на несколько часов. Если огурцы «еще утром бегали», то есть свежесобранные, то можно сразу раскладывать по чисто вымытым банкам. Я банки стерилизую на паровой бане, но особой необходимости в этом нет.
На дно банки наливаем 50 мл 9-процентного уксуса, кладем крупно порубленную зелень укропа, штук пять горошин черного перца — обычного, не душистого, и чайную ложку сухих семян горчицы. Один-два лавровых листа — туда же.
Укладываем в банку огурцы. Идеально, если это будут корнишоны, но и обычного размера овощи вполне подойдут. Более того, по этому рецепту я готовила и огромные огурчищи, затерявшиеся в дебрях парника, резала их на удобные кусочки — и все получилось замечательно. Между огурцами раскладываем кольца репчатого лука или размещаем внутри банки несколько маленьких луковичек.
Добавляем в банку 1 чайную ложку соли и 2−3 чайных ложки сахарного песка — я всегда 3, но все мои любят именно сладковатые огурцы, так что смотрите сами.
Аккуратно заливаем в банку с огурцами холодную волу — бутилированную, колодезную, пропущенную через фильтр или просто из-под крана, если уверены в добросовестности ваших коммунальщиков. Заливаем «под завязку» и прикрываем стерильными крышками. Лада Крымова, личный архив
Подготовленные банки ставим в кастрюлю с холодной водой, на дно которой постелена салфетка. Включаем газ — или что у вас там, и доводим воду в кастрюле до кипения. Стерилизуем пять минут с момента закипания воды — в кастрюле, а не в банке.
Достаем, плотно завинчиваем крышку, опрокидываем банки и в таком виде оставляем до полного остывания. Лада Крымова, личный архив
Хранить можно при комнатной температуре, пробовать лучше через месяц-полтора, не раньше.
P. S. Конечно, такие огурчики не являются «полезным продуктом» — много уксуса, много сахара. Но они чертовски вкусны! В сезон огурцов я всегда делаю несколько баночек — к новогоднему столу, на день рождения близких, на работу — обязательно, это хит наших «междусобойчиков».
Попробуйте и вы! Уверена, этот рецепт не оставит равнодушным даже самых привередливых гурманов.
Источник: http://blogkulinar.ru/marinady/marinovannye-ogurchiki-po-bolgarski-recept-2.html
Огурцы по-болгарски, как в магазине в СССР
- Сохранить
- Я приготовил(а)
- Оценить
- Распечатать
Рецепт таких огурчиков я знаю давно, он у меня проверен годами, поэтому, когда спрашивают, как лучше приготовить на зиму хрустящие ароматные огурчики, я с удовольствием делюсь этим рецептом. Очень важно для такой закуски взять маленькие огурчики (корнишоны) и обязательно засолочных сортов, иначе они будут рыхлыми и не вкусными.
Потом такие огурцы можно зимой выкласть на стол как закуску или покрошить в салат или даже в суп. У нас такой продукт никогда не пропадает, не успеваю открывать баночку за баночкой, пока не опустеет полка в кладовой.
А ещё мне нравится сам процесс консервирования: в отличие от традиционного метода путём стерилизации, я делаю такие огурчики методом четырёхкратной заливки маринадом. За это время огурцы успевают пропитаться специями и рассолом (так как уксус я вливаю в маринад только лишь при последней заливке) и необходимость в стерилизации отпадает.
Для того чтобы придать огурцам необходимых ноток, в каждую баночку я кладу специи и зелень, а также чеснок для необходимой остроты и пикантности.
Огурцы по-болгарски, как в магазине в СССР.
Из указанной рецептуры выходит 1 баночка вместимостью 1 л.
Ингредиенты:
— плод огурца (засолочный, мелкий) – 600 г
— зелень укропа – пару веточек
— чеснок – 2-3 дольки
— плод перца чёрного – 8 горошин
— листок лавра – 2 шт.
— уксус столовый (9%) – 4 ст.л.
— соль поваренная среднего помола – 1 ст.л.
— сахар-песок (белый) – 2 ст.л.
— вода – 600 мл
Первым делом, промываем огурчики холодной водой от песка и загрязнений. Далее обязательно выдерживаем их в холодной воде (можно добавить лёд) пару часов, чтобы вернуть им свежесть. Если вы консервируете огурчики прямо с грядки, то этот процесс можно пропустить.
Затем хорошенько вымываем стеклотару содовым раствором и обязательно стерилизуем паром вместе с крышками.
В подготовленные баночки кладём листы лавра, плоды перца горошком и чеснок (его нужно либо порезать пластинами, либо пропустить через пресс).
Потом плотно помещаем в банку огурчики и укроп.
В посудину наливаем воду, добавляем соль и сахар по рецепту и кипятим пару минут.
Горячим рассолом заливаем огурцы.
Через 5 минут рассол сливаем обратно в посудину.
Рассол доводим до кипения и снова повторяем процесс заливки. Выдерживаем огурцы по 5 минут с прикрытой крышкой.
На четвёртый раз в рассол добавляем уксус, кипятим и уже тогда окончательно заливаем огурцы.
Тут же закатываем банки подготовленными крышками, укутываем тёплым пледом, чтобы банки дольше остывали – так они потом лучше сохраняются. Спустя сутки выносим их для дальнейшего хранения.
Приятного аппетита!
Источник: http://konservashka.ru/1767-ogurczyi-po-bolgarski,-kak-v-magazine-v-sssr.html
Маринованные огурцы по-болгарски на зиму времен СССР
Технология готовки довольно простая: наполняем баночку огурцами и пряностями (можно использовать любые), вливаем маринад (тут нужно точно соблюдать все проверенные временем пропорции!) и после процесса стерилизации герметично укупориваем.
Рецептура рассчитана на банку, вместимостью 2 л.
— плоды огурцов засолочных сортов – 1,5 кг,
— перец острый – 1 шт.,
— перец – 6 горошин,
— лист лавра – 6 шт.,
— укроп – 20 г,
— тмин – 1 ч.л.,
— кориандр (семена) – 2-3 ч.л.,
— гвоздика – 4 шт.
для маринада:
— вода – 2 л,
— соль, крупная каменная – 120 г,
— сахар – 100 г,
— уксус столовый (9% – 100 мл.
Первым делом готовим огурчики для консервации. Для этого хорошенько промываем отобранные плоды (без повреждений), обрезаем концы, и замачиваем их в ледяной воде (если есть возможность, то на ночь).
После этого вытираем огурцы насухо и ополаскиваем их кипятком, а затем холодной водой. (Этот кулинарный приём позволяет оставаться плодам более упругими.)
В подготовленные ёмкости кладём указанные в рецепте пряности.
далее укладываем плоды огурцов (снизу более крупные, а поверх – мелкие), ещё помещаем стручок перца. Хорошенько встряхиваем банку, чтобы всё поместилось.
Теперь готовим заливку – в горячую воду добавляем соль и сахар-песок, а после закипания вводим в состав уксус.
Горячим маринадом заполняем банки практически до самого горлышка.
Стерилизуем маринованные огурцы по-болгарски в течение 7-10 минут на водяной бане.
После чего немедленно её укупориваем.
Источник: http://mettiss.livejournal.com/5475095.html
Как приготовить «огурчики по-болгарски»?
Болгария… Сильнейшие гастрономические впечатления я привезла из путешествия по этому залитому солнцем изобильному краю. Страна небольшая, чтобы пересечь ее с запада на восток, от гор Стара-Планина до побережья Черного моря на машине достаточно пяти часов — и диву даешься, насколько богата и разнообразна национальная болгарская кухня.
Различия в рецептуре приготовления одних и тех же блюд могут проявиться в зависимости от пребывания в том или ином этнографическом районе. Всего их в стране семь: севрняшка, шопска, добружанска, тракийска, родопска и пиринска. На побережье популярны рыба и морепродукты, в горах больше ценят мясо, а жители солнечных долин налегают на овощи и сыр.
Болгарская кухня представляет собой дивную смесь из славянской, греческой и турецкой кулинарных традиций. Если кто забыл, то напомню, что Болгария была частью православной Византийской империи, а после ее завоевания турками-османами и падения Константинополя в 1453 году попала под злобное и кровавое турецкое иго. И только в 1878 году героическими усилиями борцов национально-освободительного движения, а более — при помощи русских штыков, страна обрела независимость.
Но вернемся к национальной кухне этой гостеприимной страны. Знаменитый шопский салат, густые супы-похлебки под общим названием «чорба», кебапчета, телешко «вретено», сарми, чеверме, суджук и луканка, всевозможные баницы — от одних названий болгарских блюд веет пряным ароматом сытной и здоровой еды домашней кухни. Уже от одного вида аппетит появляется
Фото: Depositphotos
Кстати, о названиях — для русскоязычного человека многие из них звучат довольно забавно. Сладкий перец, который у нас называют болгарским, в Болгарии именуют «чушка», а острый — «лютая чушка». Шашлык, жареный на специальной решетке — скаре, называется «шиш», а запеченная с овощами рыба — «плакия». В меню одного ресторанчика значился — ой, ой, — «заек задушен», оказавшийся вкуснейшим тушеным кроликом. Ну, а если колоритная хозяйка маленького кафе предложит вам на завтрак «яйцы на в очи» — не отказывайтесь, это всего лишь яичница-глазунья.
Отдельное похвальное слово заслуживают болгарские маринады — ни с чем другим не сравнится их яркий и пикантный вкус. Читатели постарше наверняка помнят желаннейший дефицит советских времен — баночка «болгарских огурчиков», непременный атрибут праздничных застолий, скромных девичьих посиделок и разудалых холостяцких вечеринок — настолько универсален и всеми любим был этот продукт. Кисло-сладкие, нет — скорее, сладко-кислые, в меру остренькие, крепкие и хрустящие, болгарские огурчики (их так и называли, не огурцы, а огурчики) и сегодня будят воспоминания о далекой юности, заставляя вкусовые рецепторы судорожно содрогаться в предвкушении… Или что они там делают, эти рецепторы?
Давайте попробуем воспроизвести «тот самый» удивительный вкус маринованных огурцов «по-болгарски».
Есть там несколько секретов. Во-первых, минимум специй — в отличие от традиционных русских маринадов, в «болгарские огурчики» не кладут ни лист смородины, ни гвоздику, ни чеснок, ни хрен. Только немного порубленной зелени укропа, лавровый лист и перец горошком. Можно еще зерна горчицы — но это уж по желанию. Таким образом, огурцы сохраняют собственный вкус, не перебиваемый пряными травами и агрессивными специями.
Во-вторых — так называемый «холодный» способ маринования, когда все компоненты закладываются в банку и заливаются холодной водой, после чего отправляются на стерилизацию — экономится время, не нужно заранее готовить маринад, а огурцы получаются хрустящими.
Еще один секрет — закладка в маринад репчатого лука, можно кольцами, можно целиком небольшую луковку. Это и придает «болгарскому» рецепту неповторимую пикантность.
Ну и, наконец, этот оригинальный рецепт для тех, кто не падает в обморок при слове «уксус» — в «болгарских огурчиках» он присутствует в немалом количестве, впрочем, в готовом продукте запах его вовсе не ощущается.
Ах да, и еще — много сахара, что и придает болгарскому маринаду этот самый сладко-кислый вкус.
Ну, а теперь, собственно, рецепт
Я такие огурчики предпочитаю закрывать в 800-граммовые банки под винтовую крышку. Если огурцы «возрастные», то есть собранные несколько дней назад, то их следует замочить в холодной воде на несколько часов. Если огурцы «еще утром бегали», то есть свежесобранные, то можно сразу раскладывать по чисто вымытым банкам. Я банки стерилизую на паровой бане, но особой необходимости в этом нет.
Итак, шаг первый
На дно банки наливаем 50 мл 9-процентного уксуса, кладем крупно порубленную зелень укропа, штук пять горошин черного перца — обычного, не душистого, и чайную ложку сухих семян горчицы. Один-два лавровых листа — туда же.
Шаг второй
Укладываем в банку огурцы. Идеально, если это будут корнишоны, но и обычного размера овощи вполне подойдут. Более того, по этому рецепту я готовила и огромные огурчищи, затерявшиеся в дебрях парника, резала их на удобные кусочки — и все получилось замечательно. Между огурцами раскладываем кольца репчатого лука или размещаем внутри банки несколько маленьких луковичек.
Шаг третий
Добавляем в банку 1 чайную ложку соли и 2−3 чайных ложки сахарного песка — я всегда 3, но все мои любят именно сладковатые огурцы, так что смотрите сами.
Шаг четвертый
Аккуратно заливаем в банку с огурцами холодную волу — бутилированную, колодезную, пропущенную через фильтр или просто из-под крана, если уверены в добросовестности ваших коммунальщиков. Заливаем «под завязку» и прикрываем стерильными крышками. Первая партия уже стерилизуется, вторая ждет своей очереди
Фото: Лада Крымова, личный архив
Шаг пятый
Подготовленные банки ставим в кастрюлю с холодной водой, на дно которой постелена салфетка. Включаем газ — или что у вас там, и доводим воду в кастрюле до кипения. Стерилизуем пять минут с момента закипания воды — в кастрюле, а не в банке.
Шаг шестой
Достаем, плотно завинчиваем крышку, опрокидываем банки и в таком виде оставляем до полного остывания. Баночки перевернуты, остывают
Фото: Лада Крымова, личный архив
Хранить можно при комнатной температуре, пробовать лучше через месяц-полтора, не раньше.
Конечно, такие огурчики не являются «полезным продуктом» — много уксуса, много сахара… Но они чертовски вкусны! В сезон огурцов я всегда делаю несколько баночек — к новогоднему столу, на день рождения близких, на работу — обязательно, это хит наших «междусобойчиков».
Попробуйте и вы! Уверена, этот рецепт не оставит равнодушным даже самых привередливых гурманов.
Источник: http://shkolazhizni.ru/meal/articles/68708/
Мы отвечали на вопрос: "рецепт болгарских маринованных огурчиков как в советское время".
- Огурцы в горчичной заливке на зиму: рецепты маринования с фото - огурцы маринованные в горчичной заливке на зиму рецепты
- Огурцы по-болгарски на зиму без стерилизации, как в магазине в СССР – Фермер Без Хлопот - маринованные огурцы по болгарски на зиму рецепт времен ссср
- Как мариновать огурцы, чтобы были хрустящими: секреты приготовления | Огурцы свежие квашеные соленые малосольные маринованные - как мариновать огурцы чтобы были хрустящими
- Рецепт: Хрустящие огурцы, бланшированные в уксусе на - маринад для огурцов рецепт на 1 литр воды с уксусом 9
- Огурцы малосольные быстрого приготовления (в пакете) - маринованные огурцы в пакете рецепт
- Огурцы маринованные сладкие: 12 вкусных рецептов на зиму в домашних условиях - рецепт маринованные сладкие огурцы
- Засолка огурцов в банках - рецепт с фото | Чудо-Повар - как мариновать огурцы на зиму в банках с уксусом
- Маринад для огурцов рецепт на 1 литр воды | Кулинарные рецепты с фото - маринад для огурцов на 1 литр рецепт
- Огурцы на зиму с лимонной кислотой - маринованные огурцы рецепт на зиму хрустящие с лимонной кислотой
- Маринованные огурцы с помидорами - как мариновать огурцы с помидорами
Добавить комментарий