Специи для гуся — лучшие советы шеф- поваров с фото и видео — как мариновать гуся перед запеканием

Натереть гуся внутри и снаружи майораном, солью и свежемолотым перцем.
Прикрыть птицу пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь или на 10-12 часов.

Какие специи используют для приготовления гуся — секреты шеф-поваров

Интересная статья про специи для гуся, как приготовить вкусного гуся с помощью пряностей, рецепты и советы от шеф-поваров, фото и видео

Кулинарное мастерство формируется с учетом множества мелочей, особенно тщательного подхода требует подготовка продукта к тепловой обработке.

Ниже приведены наименования всех приправ, которые удачно сочетаются с мясом птицы и позволяют приготовить гастрономически идеальное блюдо.

Специи для гуся подбираются с учетом собственных вкусовых предпочтений и некоторых традиций в кулинарии.

Лучшие специи для гуся

Из этой статьи вы узнаете :

Как специи нужно добавлять при приготовлении гуся?

• Базилик

Свежая зелень базилика придает блюду свежий, изысканный вкус и нежный аромат. Повара рекомендуют вводить свежую зелень в маринады или добавлять в соус, который будет подаваться к гусю, для чего подходят свежие или сухие листья.

• Молотый белый перец

Специя отличается мягким, умеренно острым вкусом и прекрасно оттеняет вкусовое восприятие самого мяса. Истертый в порошок перец применяется для натирания тушек перед жаркой или для запекания.

• Орегано

Душица используется для приготовления гуся в умеренном количестве. Обычно свежие листья вводятся на последнем этапе приготовления или используются для обогащения маринадов. Применение орегано позволяет наполнить птицу умеренно пряным вкусом и слегка уловимым ароматом с нотками свежести.

• Карри

Карри – это лучшая классическая смесь для приготовления птицы, основным компонентом которой является куркума, кориандр, красный перец, кумин, зира. Готовое мясо, приготовленное в духовке, приобретает характерный аромат и неострый, приятный вкус.

• Майоран

Приправа придает гусю горьковато-острый привкус и немного сладковатый аромат, который похож на камфорный. Для этого вида мяса допустимо использовать цветочные почки или листья майорана, которые добавляются к блюду в поджаренном, свежем или сухом виде. Кроме того, специя употребляется при варке соусов к птице.

• Розмарин

Для приготовления данного вида птицы достаточно использовать одну щепотку пряной травы, добавляя ее в маринады. Она придаст мясу мягкий, ненавязчивый пряный привкус и удивительно свежий аромат.

Розмарин не теряет своих характеристик при тепловой обработке, например, при запекании в рукаве, и может использоваться в самом начале приготовления.

• Шалфей

Приправа помогает получить поистине пикантное блюдо. В зависимости от разновидности приправы, готовое мясо приобретает аромат свежести с легкими фруктовыми нотками или ананаса и цитрусовых.

Подобные свойства удачно вписываются в те рецепты, где предполагается фаршировка тушки яблоками или приготовление ягодных соусов.

• Тимьян (чабрец)

Чабрец отличается приятным, достаточно интенсивным ароматом и не менее выраженным пряно-горьковатым привкусом. Тимьян обогащает аромат птицы и придает ему легкую горчинку, способствуя лучшему его перевариванию. Для приготовления можно использовать как свежие, так и сухие листья.

Рецепты маринадов для гуся

Приготовить нежное и ароматное блюдо можно, используя предварительное маринование. Рецепты самых популярных смесей приправ приведены ниже.

• Классический маринад

Составные компоненты:

• Винный уксус белый – 1 л.
• Соль – 100 граммов.
• Морковь – 1 шт.
• Луковица – 1 шт.
• Специи для гуся – орегано, лавровый лист, горошковый перец белый.
• Вода – 500 мл.

Выпотрошенная тушка полностью погружается в маринад и помещается в холодильник на 24-48 часов, после чего подвергается тепловой обработке согласно выбранному способу.

• Маринад «на скорую руку»

• Растительное масло – 50 мл.
• Майонез – 200 граммов.
• Лимон – 1 шт.
• Специи для гуся — перец горошком белый, черный, соль, майоран.

Тушка тщательно обрабатывается полученной смесью для маринования и оставляется на 5 часов, после чего запекается в духовке, в микроволновой печи или зажаривается на сковороде кусочками.

Принципы приготовления гуся

В этом видео подробно рассказаны основные принципы приготовления гуся, обязательно посмотрите!

Рецепт гуся со специями и яблоками

Один самых вкусных рецептов приготовления гуся — это гусь с яблоками. Попробуем приготовить?!

Технология приготовления:

• Предварительно размороженная тушка избавляется от внутренностей и тщательно промывается.

Просушенное полотенцем мясо натирается смесью приправ – молотый белый и черный перец, майоран, орегано, базилик, розмарин – и накрывается пищевой пленкой.

• Яблоки кисло-сладкого сорта (лучше взять «Антоновку») очищаются от сердцевинок и кожуры, разрезаются ломтями.
• Птица наполняется начинкой, брюшко сшивается нитью, ножки связываются и по концам заворачиваются фольгой.
• Подготовленная тушка выкладывается в глубокий противень с небольшим количеством воды и отправляется в разогретый до 250 градусов духовой шкаф.
• Через 20 минут температура уменьшается до 220 градусов, еще через 30 минут – до 200.
• В период тепловой обработки тушка с яблоками периодически переворачивается и поливается выделившимся жиром.
• После готовности с птицы удаляются нитки, и она подается к столу с овощным гарниром — такой подход самый удачный.
• Яблоки также можно подать к столу, поместив по периметру блюда.

Видео рецепт приготовления вкусного гуся с цитрусовым соусом

Обязательно посмотрите это видео и вы найдете еще один вкусный рецепт приготовления гуся в соусе.

Какие специи не подходят для приготовления гуся

В завершение стоит отметить, что птица не сочетается с такими специями, как мускатный орех, кумин, мята, мак.

Их использование не позволит получить вкусное и нежное блюдо, к тому же ухудшит консистенцию и его аромат.

Попрбуйте эти настоящие органические специи и пряности для приготовления гуся и не только .

Источник: http://vseprynosti.ru/spetsii-dlya-gusya/

Царь праздничного стола – гусь фаршированный рисом и яблоками

Фотогалерея: Царь праздничного стола – гусь фаршированный рисом и яблоками

Как замариновать гуся перед запеканием, чтобы мясо не было жестким

Так как это довольно подвижная птица, ее мышцы несколько плотнее и жестче, чем у куриц-бройлеров. Поэтому дабы сделать гусиную тушку мягче и сочнее, перед запеканием рекомендуем ее хорошенько промариновать. Для маринада вам потребуются:

• кефир – 200 мл
• лимонный сок – три столовых ложки
• перец и соль по вкусу

Перед приготовлением птицу необходимо промыть в холодной воде, удалить все лишние перышки и пленку.

Разрезать тушку не нужно, так как в данном рецепте гусь готовится целиком.

Для того чтобы он хорошо промариновался, советуем взять глубокую кастрюлю или казанок, налить туда кефир, посолить и поперчить. В полученную смесь кладем гуся. Важно проследить, чтобы вся его шкурка и внутренняя часть были в маринаде. Для этого птицу необходимо обвалять в кефире. После этого, ставим казанок в холодильник на пару часов, чем дольше, тем лучше.

Готовим гуся фаршированного яблоками и рисом

Пока наша пташка маринуется, мы приступаем к приготовлению риса для последующей фаршировки. Для этого нам необходимо отварить 300 граммов риса. Процесс варки должен происходить на умеренном огне при закрытой крышке. Солить и мешать крупу нужно в самом конце, иначе у вас получится что-то на подобии клейстера.

В кастрюльку с рисом будет нелишним добавить пару лавровых листиков – это усилит аромат.

Ни в коем случае нельзя фаршировать гуся сырым рисом, так как в духовке он не сможет нормально и равномерно приготовиться.

Яблоки для фарша нарезаем мелкими слайсами и кидаем в отварной рис.

После того, как тушка промариновалась, начинаем ее шпиговать рисом и яблоками. Фарш будет более вкусным, если в него положить пару ломтиков сливочного масла. Набивать гуся нужно до упора, после чего зашиваем его простыми нитками.

Выкладываем заготовку на противень, после чего ставим в разогретую до 250 градусов печь. Первые 20 минут запекаем гуся при этой температуре, после чего сбавляем до 200 и ждем еще полчаса.

Как только вы вынули гуся из духовки, необходимо разрезать шов и достать фаршировку. Готовый рис с яблоками раскладываем на большом блюде, в центре которого кладем птицу.

Данное блюдо будет отлично сочетаться с томатными и сырными соусами.

Из напитков подойдут морсы, овощные и фруктовые соки, вина красных сортов.

Употреблять эту птицу нужно только в разогретом виде, иначе мясо будет казаться жирным и жестким.

Этот шедевр кулинарии существует уже несколько десятков веков и на протяжении всего этого времени люди не перестали ценить это блюдо. Не удивительно, ведь это вкусно и очень сытно. Только одного приготовленного гуся хватает на десять порций, что вполне достаточно для большой семьи. Попробуйте приготовить гуся в духовке по этим рекомендациям, и вы увидите, как это блюдо понравится вашим близким и гостям!

Источник: http://www.allwomens.ru/40225-car-prazdnichnogo-stola-gus-farshirovannyy-risom-i-yablokami.html

Как приготовить гуся в духовке: 2 простых рецепта

Румяный и аппетитный гусь, обладающий хрустящей корочкой золотистого цвета, станет достойным украшением любого праздничного стола. Издавна гусь, зафаршированный разнообразными начинками (яблоками, грибами), считался не только традиционным блюдом для праздничных трапез, но и был своего рода символом достатка и семейного благополучия.

Это вовсе не удивительно, так как помимо отменных вкусовых характеристик, гусиное мясо является очень полезным для человеческого организма, так как считается настоящим кладезем витаминов и минералов, имеет в своем составе много таких элементов, как железо, медь, фосфор и магний.

За счет того, что мясо отличается достаточно легким усваиванием, его часто включают в рацион людей, которым необходимо восстановление сил и укрепление иммунной системы.

Запекать цельной тушки гуся в духовом шкафу, и при этом сохранить все его вкусовые качества, представляет из себя целое искусство. Дело в том, что для того, чтоб справиться с данной задачей следует знать определенные тонкости и нюансы приготовления.

Предварительная обработка тушки гуся

Перед тем, как начать готовить гуся, птицу следует подготовить. Изначально нужно хорошенько промыть тушку под проточной водой, благодаря чему можно устранить сгустки крови, которые имеются в чреве. Далее необходимо осмотреть кожицу на предмет наличия остатков перьев. Если такие имеются, удалить их можно обычным пинцетом. Также вы можете ошпарить ее над открытым огнем.

Так как планируется запекание в духовке наиболее часто цельной тушки птицы, ее необходимо привести в должный вид. Поэтому следует аккуратно удалить все лишнее, что не понадобиться для приготовления. Итак, перед запеканием гуся следует удалить с туловища:

• лапы нужно отрезать по суставу;
• крылья до локтевого изгиба нужно обрезать, так как мяса там немного, а волоски удаляются сложно;
• голову птицы нужно отрезать по второму позвонку, расположенным на шее;
• так как мясо само по себе достаточно жирное, следует обрезать все жировики;
• изъять все потроха и внутренности.

После того, как вы завершите всю обработку, тушку следует хорошенько промыть и замочить в воде комнатной температуры на пару часов, а лучше на целую ночь. Замачивать желательно после этого и в маринаде на три-пять часов.

Благодаря этому мясо станет более мягким и сочным, а специи хорошенько пропитают всю тушку. Запекать в духовке гуся можно по разным рецептурам, каждая из которых является по-своему уникальной и интересной. Поэтому давайте рассмотрим несколько наиболее популярных рецептов, с использованием которых вы сможете приготовить настоящий шедевр кулинарии, порадовав своих родных и близких.

1. Рождественский гусь в духовке

Традиционно на большие праздники, такие как Рождество, хозяйки запекают гуся в духовке. Имеется множество вариаций данного рецепта, но мы рассмотрим более классический вариант запеченного гуся в духовке, зафаршированного яблоками. Этот способ прекрасно подходит как для приготовления размороженной, так и предварительно вымоченной тушки птицы.

Для того, чтоб приготовить птицу по данному рецепту, вам понадобится:

• тушка гуся – одна;
• яблоки для начинки — два килограмма;
• айва — одна;
• морковь — две;
• лук — две головки;
• корень петрушки;
• специи по вкусу;
• крепленое десертное вино — двести миллилиров.

Нужно очистить айву и порезать на несколько долей. Яблоки следует очистить от кожуры и косточек и порезать на три-четыре части. Фрукты будут играть роль начинки, которой будет фаршироваться гусь. Для приготовления следует измельчить корень петрушки, лук и морковь.

Теперь можно приступать к приготовлению маринада. Для этого следует налить в миску вино и восемьсот миллилитров воды. В смесь нужно добавить приправы по вашему усмотрению. Тушку птицы следует щедро натереть специями, а брюхо начинить фруктами, которые вы подготовили ранее. Кожицу нужно сшить нитками или закрепить зубочистками.

На противень наливаем оставшийся маринад, на который укладываем гуся. Вокруг следует разложить гарнир и яблоки, которые остались. Духовку нужно разогреть до двухсот градусов и отправить туда мясо. Птицу следует каждые полчаса поливать обильно маринадом и выделившимся жиром. Благодаря этому можно добиться румяной и хрустящей корочки.

После полутора часов запекания гусь готов. Теперь его следует выложить на заранее подготовленное блюдо и украсить запеченными овощами и фруктами.

2. Гусь, запеченный в духовке

Чернослив идеально сочетается с мясом птицы, поэтому гусь по данному рецепту превзойдет ваши самые смелые ожидания.

Для приготовления гуся по предложенному рецепту вам понадобиться:

• тушка одного гуся;
• кухонная соль – три чайные ложки;
• специи по вкусу;
• чернослив – триста грамм;
• коньяк – сто миллилитров.

Изначально следует замочить чернослив в коньяке на пару часов. Подготовленную по вышеуказанным правилам тушку следует обильно натереть со всех сторон специями и солью. В качестве начинки следует использовать чернослив, пропитанный коньяком.

Брюшко перед запеканием нужно зашить нитками или скрепить зубочистками. Лучше всего запекать гуся в рукаве, так как благодаря этому мясо сохранит весь свой сок. Немного нужно срезать один угол в рукаве. Благодаря этому пар найдет место для выхода во время запекания.

Тушку нужно положить на противень и поставить в духовку, которая была предварительно разогрета до двухсот пятидесяти градусов. После получасового запекания градусы нужно убавить до ста восьмидесяти. После двух часов приготовления следует рассмотреть внимательно сок, который выделился с птицы. Если он не имеет примеси крови, то мясо можно выкладывать на блюдо и украшать зеленью и овощами.

Каким бы способом вы ни решили приготовить тушку гуся, блюдо у вас обязательно получиться изумительным и порадует ваших домочадцев. Наиболее часто в виде гарнира подаются фрукты и овощи, которыми была начинена тушка. Но также хорошо подходят и свежие овощи или отварной или запеченный картофель. Тут все зависит от ваших пожеланий и фантазии. Благодаря экспериментам вы сможете каждый раз удивлять своих близких новыми блюдами с интересными нотками.

Источник: http://star-magazine.ru/kak-prigotovit-gusya-v-duhovke-2-prostyh-retsepta/

Как приготовить сочного гуся в духовке: секреты и рецепты

Гусиное мясо готовится для повседневных трапез и на праздники. Более того, умело приготовленный гусь вполне может стать гвоздем программы банкетного стола. Есть много способов обработки такого мяса: жарение, варка, тушение, а также запекание в духовке. Последний, пожалуй, наиболее эффектный, если речь идет о праздничном столе. Зная рецепт и владея несколькими несложными фокусами приготовления этой птицы, можно запечь гуся так вкусно, что все гости будут в восторге.

Особенности выбора мяса

Немалой мерой на вкус готового блюда влияет правильный выбор мяса. Так, трехмесячный гусь быстрее приготовится и будет куда мягче, чем шестимесячный. Если вы купили гуся, возраст которого полгода и более, то он лучше подойдет для фаршировки, чем для простого запекания.

Чтобы во время выбора определить возраст птицы, нужно взглянуть на ее лапки. У молодой особи они желтые, гибкие. Грудная кость будет мягкой, как у курицы.

Также надо обратить внимание на вес и габариты тушки. Гусь на 6 или 7 килограммов сможет поместиться далеко не в каждый духовой шкаф, да и готовиться он будет часов 5, не меньше. Оптимально покупать тушку весом от 2 до 4 килограммов. Приготовление ее займет около 3 часов. Чтобы рассчитать время, можно исходить из правила, что каждый килограмм птичьего мяса готовится 1 час.

Подготовка к запеканию

Если решено запекать не в рукаве, а полностью целую тушку, то гусь в разделке не нуждается. Правда, птицу с фермерского хозяйства придется тщательно осмотреть и, при необходимости, ощипать, предварительно окунув в кипяток. Крайние фаланги крыльев следует срезать. Если лапы не были отрезаны при забое, то нужно это сделать до того, как вы отправите тушку в духовку.

Желательно также срезать лишний жир с шеи, гузка и брюшка. Правда, у молодых гусей его не так и много.

Гусятина – это такое мясо, которое маринад способен буквально преобразить. Перед запеканием желательно натереть тушку солью, взятой из расчета 1 чайная ложка на каждый килограмм веса. Чтобы сделать готовое блюдо более ароматным, можно также к соли добавить прованские травы. Натирать придется не только снаружи, но и внутри. Далее можно пойти двумя путями: либо завернуть гуся в пакет и отправить в холодильник, либо залить белым вином, яблочным соком или яблочным уксусом. Конечно, не в чистом виде: возьмите 2 столовые ложки жидкости на 1 литр воды.

Некоторые используют для маринада сок клюквы или морс из черноплодной рябины. Правда, на мягкость это не влияет, а лишь сделает блюдо более ароматным.

Запекание гуся

Если планируется запечь тушку без начинки, то выложите ее на решетку, под которую поставьте огнеупорную емкость с водой. Испаряясь, она не даст мясу слишком сильно пересохнуть в процессе приготовления.

В случае, когда решено делать фаршированного запеченного гуся, начините его непосредственно перед отправкой в духовку. Для этого гусь маринуется без замачивания в жидкости. В качестве начинки часто используются кислые яблоки и мед.

Тушку нужно начинить очищенными от кожуры яблоками, из которых была извлечена сердцевина. Можно смазать их медом. Сверху гусь натирается смесью оливкового масла и продавленного через чеснокодавку чеснока. Причем, последнего можно не жалеть – чем его больше, тем ароматнее будет готовое блюдо.

Подается гусь горячим, в целом виде, а разделывается и делится на порции непосредственно на столе.

Секреты мягкости и сочности запеченной гусятины

Наиболее нежным получается гусь, запеченный в рукаве. Правда, добиться хрустящей корочки будет не так уж просто. Надо минут за 10 до окончания приготовления разрезать рукав и дать мясу приготовиться без пленки.

Самым мягким получается мясо, замаринованное в сметане со специями. Еще один простой, но эффективный вариант – это взять 4-5 литров воды и 2 столовые ложки соли. Нагреть воду, растворить в ней соль и затем погрузить мясо в этот раствор на ночь или, как минимум, на 5-6 часов.

Есть те, кто предпочитает вымачивать гусиное мясо в молоке без каких-либо специй и соли. Готовое блюдо, в таком случае, получается пикантным, но вкус у него своеобразный и понравится не каждому.

Пусть ваш гусь будет самым вкусным! Прияного аппетита!

Рецепты приготовления гуся с пошаговыми фото

Замачиваем гуся в растворе воды и соли на ночь, затем маринуем в соусе «Ткемали». Яблоки нарезаем, смешиваем с кориандром и укропом, фаршируем полученной начинкой тушку гуся. Птицу и картофель отправляем в рукав, завязываем и запекаем 2,5 часа в духовке.

Гуся натрите смесью соли и специи и маринуйте 2 часа в холодильнике. Затем фаршируйте репчатым луком с яблоками, сшейте кожу толстой нитью или закрепите зубочистками. Запекайте 2-2,5 часа в духовке.

Кусочки гуся сначала обжарьте до корочки, затем потушите минут 10 в томатном соке. Выложите в жаропрочную форму. Сверху слоями распределите картофель, лук и морковь со специями. Запекайте в течение часа в духовке.

Редакция рекомендует:

Пожалуйста, введите символы с картинки

ГУСЬ — к ВАШЕМУ сведению ЖАРИТСЯ в духовке 4 часа! (4 кг гусь), жаря 2 часа — получите СЫРОГО гуся! Утка весом 2,2кг жарится 2 часа и +10 мин- по готовности! СРАЗУ ВИДНО — ГУСЕЙ автор этого рецепта НЕ КОГДА не ЖАРИЛ!

КАК приготовить гуся? ОБЫКНОВЕННО — ТОЛЬКО ЭТО займёт 4 часа из жизни! Да ещё зависит КАКОЙ и ИЗ КАКОЙ страны ГУСЬ! Я предпочитаю венгерских или немецких- РАЗУМЕЕТСЯ мороженных 4кг весом. (гусей из деревни — пусть в деревне и едят- ЭТО НЕ гуси а «культуристы» — мясо,как картон)

Источник: http://povar.ru/art/kak_prigotovit_sochnogo_gusya_v_duhovke_sekrety_i_recepty.html

Как приготовить гуся, чтоб мясо было мягким? Какой маринад посоветуете?

Как приготовить гуся, чтоб мясо было мягким? Какой маринад посоветуете?

Моя бабушка всегда готовила гуся на новогодний стол.И я готовлю также , по ее рецепту, пробовала готовить в рукаве, но менее понравился.

Гуся натираю солью и специями для курицы. Внутрь кладу капусту с яблоками, или яблоки с черносливомЮ зашиваю. Укладываю гуся на противень, а сверху накрываю раскатанным пельменням тестом. Подворачиваю края теста под гуся. И так запекаю гуся примерно часа 3-3,5 при температуре 220 градусов.

С гуся будет вытапливаться жир, я ложкой его отчерпываю. Готовность гуся можно проверить , достав гуся из духовки, перевернув аккуратно его и проколов вилкой, Если гусь мягкий, он готов. Гусь получается очень сочный и мягкий, но не пересушите! Приятного аппетита!

В вопросе «Как приготовить гуся, чтобы его мясо стало мягким?» я бы заменила глагол «приготовить» на «подготовить». Потому что есть один небольшой, но очень важный нюанс в приготовлении этой птицы.

Этот секрет я узнала, когда соседка, а она по национальности татарка, рассказала мне, как они выдерживают подготовленную тушку, натёртую специями, три года на чердаке. В результате получается вяленый гусь, но его мясо при этом остаётся мягким и свежим.

Чаще всего на праздничный стол подаётся запечённый гусь. А перед этим его, тщательно промытого под струёй холодной воды, натёртого солью и смесью пряных трав и специями, надо продержать суток двое-трое в холодильнике.

Если не располагаете таким количеством времени, то можно гуся подержать вначале в яблочном уксусе часа три, а после натирания крупной солью полить его сухим белым виноградным вином, завернуть в пищевую плёнку и также отправить в холодильник, но уже на шесть часов, то есть на ночь.

После таких процедур чем бы его не нафаршировали, его мясо будет и сочным и мягким.

Да, вот ещё: не забудьте сделать надрезы, чтобы лишний жир вытек при запекании — им и поливайте для образования румяной корочки.

Источник: http://www.bolshoyvopros.ru/questions/835419-kak-prigotovit-gusja-chtob-mjaso-bylo-mjagkim-kakoj-marinad-posovetuete.html

Мы отвечали на вопрос: "как мариновать гуся перед запеканием".

• Маринованный редис на зиму - пикантно и вкусно: рецепты, особенности приготовления - маринованный редис на зиму рецепт
• Спаржевая фасоль маринованная | Домашняя еда - рецепт фасоли спаржевой маринованной
• Маринованные баклажаны - вкусный пошаговый фото рецепт приготовления - маринованные баклажаны пошаговый рецепт с картинками
• Консервация горошка в домашних условиях на зиму — рецепт с фото - как мариновать горох
• Как мариновать цветную капусту? - как мариновать цветную капусту
• Маринованные подтопольники - как мариновать подтопольники
• Как замариновать лук - простые способы и рецепты приготовления - как мариновать лук в домашних условиях рецепт
• Рецепт: Алыча маринованная (на зиму) на - алыча маринованная на зиму рецепты
• Маринованные моховики: рецепт приготовления на зиму в банках с фото и видео - как мариновать маховики на зиму в банках
• Сладкий маринованный перец - Пошаговый рецепт с фото | Консервирование - маринованные перцы пошаговый рецепт с картинками