Огурцы дольками на зиму: рецепты очень вкусных и хрустящих с фото и видео — маринованные огурцы дольками рецепт на зиму хрустящие
23.11.2020Время готовки: 45 минут
Очень вкусные рецепты хрустящих маринованных огурцов дольками на зиму со стерилизацией и без
За долгий летний период можно вдоволь наесться свежими огурцами, делая из них салаты и разные блюда. Но также в этот период приходит пора соленых заготовок из этого овоща. Рецепты огурцов дольками на зиму позволят приготовить вкусную закуску к гарнирам. Зеленый овощ консервируется с чесноком, зеленью, морковью и луком. Благодаря этим вспомогательным компонентам огурцы сохраняют хрустящее качество, вкус и аппетитный вид.
- 1 Особенности консервирования огурцов дольками
- 2 Как выбрать и подготовить огурцы перед началом процесса
- 3 Как замариновать огурцы ломтиками в домашних условиях
- 3.1 Простой рецепт на зиму
- 3.2 По-корейски
- 3.3 Без стерилизации
- 3.4 Зимний огуречный салатик
- 3.5 Острый с томатами
- 3.6 С горчицей
- 3.7 По-грузински
- 3.8 С луком
- 3.9 С чесноком
- 4 Сколько и как хранится консервация
Особенности консервирования огурцов дольками
Нередко бывает так, что огурцы слишком долго растут, и уже считаются старыми – такие не пригодны к закатыванию. По размеру плоды могут быть любыми – подойдут даже те, что не помещаются в литровые емкости. В любом случае, перед консервацией они будут нарезаться дольками или брусочками.
Стоит отметить, что огурцы, выращенные в теплицах, хуже переносят хранение.
Лучшим вариантом для маринования станут огурцы с пупырчатой кожицей, поскольку они более плотные по составу. Следуя рецептуре, к овощам добавляют и томаты, лук, чеснок, сладкий перец и морковь. Также все это обязательно приправляется: подсолнечное масло, уксус и сахар. Подсолнечное масло с запахом может слегка перебивать вкус заготовки.
Как выбрать и подготовить огурцы перед началом процесса
Для консервации потребуется основной ингредиент любого размера. Однако следует обратить внимание на кожуру – она не должна быть желтоватой.
Затем нужно приступить к подготовке овощей к маринованию:
- Перебрать собранный или покупной урожай. Убедиться, что в емкости для заготовки отсутствуют порченые овощи.
- Желтые участки возле плодоножки нужно удалить.
- Тщательно перемыть основной ингредиент.
Затем потребуется длительное замачивание огурцов. Их нужно поместить в емкость, залить холодной водой и оставить на 5 часов. Так они выйдут более плотные и хрустящие после закрутки.
Как замариновать огурцы ломтиками в домашних условиях
Подобная заготовка всегда присутствует на праздничных столах, и многим приходится по вкусу. Засолка подойдет к гарнирам или станет прекрасным дополнением к супам.
Простой рецепт на зиму
Благодаря простому рецепту можно заготовить хрустящие и ароматные маринованные огурцы. Ингредиенты:
- 3 килограмма зеленого овоща;
- 6 столовых ложек сахара;
- 3 столовые ложки соли;
- душистый перец горошком;
- пучок свежей зелени;
- пол стакана столового уксуса;
- треть стакана постного масла;
- 5 зубчиков чеснока.
Как приготовить: очистить от кончиков и разрезать основной компонент на несколько равных частей. Добавить в емкость овощи и все остальные ингредиенты из списка. Тщательно смешать и оставить для маринования на 5 часов. Переместить засолку в подходящие тары. Огурцы в банках залить оставшимся соком и поставить на стерилизацию. Процесс длится, как правило, 20 минут. После нужно закрыть емкости, перевернуть и накрыть пледом.
По-корейски
Для того чтобы посолить огурцы по-корейски, понадобится несколько пикантных и острых компонентов. Этот рецепт особенно понравится любителям жгучих и вкусных заготовок на зиму. Ингредиенты:
- 3 килограмма овощей;
- 2 штуки сладкой паприки;
- луковая головка;
- 4 чесночных зубчиков;
- 100 грамм соли;
- 200 грамм сахара;
- стручок красного перца;
- пол стакана уксуса и масла.
Как приготовить: основной продукт очистить и нарезать вдоль. Затем нужно приготовить маринад для засолки. В отдельной емкости смешать соль, масло, сахар, уксус, чеснок и перец. Этой смесью залить порезанные овощи, тщательно смешать и оставить на несколько часов. Затем переместить все компоненты в емкости и залить их выделившимся соком. Провести стерилизацию банок в течение 20 минут. Закатать и укрыть тары.
Без стерилизации
Если закатать свежий продукт без консервации, можно потратить минимум усилий и времени, но получить при этом прекрасный результат. Ингредиенты:
- 2,5 килограмм огурцов;
- 3 столовые ложки соли;
- 1,5 литра воды;
- 3 столовые ложки уксуса;
- столовая ложка сахара;
- 5 зубчиков чеснока;
- пучок свежей зелени.
Как приготовить: в емкости поместить подготовленный набор специй и приправ. Затем нужно закинуть свежие овощи, нарезные брусочками. Отдельно вскипятить воду, залить ею банки и прождать 15 минут. После нужно перелить воду из тары в кастрюлю, добавить остальные компоненты и сварить маринад. Снова перелить отвар в банки, закупорить и накрыть.
Зимний огуречный салатик
Можно разбавить однотипные рецепты и замариновать простой в изготовлении салат с хрустящими зелеными овощами. Ингредиенты:
- 4 килограмма огурцов;
- пучок зелени (укроп или петрушка);
- 500 грамм лука;
- 2 столовые ложки соли;
- 150 грамм уксуса;
- 3 столовые ложки сахара;
- душистый перец.
Как приготовить: смешать зелень, лук и овощи для выделения сока. В отдельной емкости смешать уксус, сахар, соль и перец. Добавить к этому компоненты, которые пустили сок. Поместить кастрюлю на плиту и закипятить содержимое. Поместить в банки и закупорить.
Источник: http://moefermerstvo.ru/retsepty/marinovanie/ogurtsy-dolkami
Хрустящие огурцы маринованные в банках на зиму: лучший рецепт
Маринованные огурцы хрустящие, на зиму — один из самых главных рецептов в поваренной книге тех, кто предпочитает делать домашние закрутки. Такие заготовки делают из поколения в поколение, из века в век и. естественно, существуют рецепты, проверенные временем и опытом наших предшественниц на кулинарном поприще. Сегодня мы с вами поделимся именно таким — надежным и выверенным до деталей рецептом вкуснейших маринованных огурчиков с хрустом.
Приятно отметить, что данный рецепт не потребует у вас много времени и усилий — приготовить маринованные огурчики по нему — проще простого, а результат неизменно радует.
Маринованные огурцы на зиму в банках: рецепт на зиму
Подбираем огурчики одного размера около 6-8 см. Перед закаткой их надо замочить на 2-3 часа в холодной воде, если они прямо с грядки. Если покупные тогда на 6 часов.
Причем, чем вода холоднее, тем более хрустящими получаться огурцы. Воду желательно менять, как можно чаще. Подготовьте специи для маринования. Я вам предложила свой рецепт, но количество лаврового листа, листьев черной смородины, душистого перца и гвоздики можете добавить по своему вкусу.
А чеснока много не надо! Огурцы могут получиться мягкими. Все ингредиенты из расчета на 1 литровую банку. Итак, приступим!
- 1,5 кг. — маленьких, молоденьких огурчиков
- 1 шт. — маленькая морковка (нарезать кружочками)
- 1 шт. — зонтика укропа
- 2 шт. — зубчика чеснока
- 1 ч. ложечка — уксуса столового
- 1 шт. — веточка петрушки
Для маринада: 1 литр — кипяченой холодной воды
- 2 ст. ложечки — сахар-песок
- 1 ст. ложечки — соли
- 3 шт. — вишневых листика
- 4 шт. — сухой гвоздички
- 5 -7 шт. — горошин черного перца
1. Огурцы вымачиваем в холодной воде. На дно литровой банки выкладываем: укроп, чеснок, морковку (порезать кружочками), петрушку. Затем плотно огурцы.
2. Закипятите воду, залейте банки с огурцами, оставьте на 10 минуточек. Воду слить и залить второй раз кипятком еще на 10 минуточек. Слейте воду в отдельную кастрюлю, туда добавьте все для маринада: сахар, соль, листья вишни, горошки черного перца, гвоздику, закипятите воду и уже готовым маринадом залить огурчики. В банку добавьте столовый уксус.
3. В отдельной кастрюльке простерилизовать крышки. Закатать. Поставить крышками вниз, укутайте одеялом или толстым махровым полотенцем и дайте остыть.
4. Маринованные огурчики, приготовленные по такому рецепту, будут вкусные и хрустящие. Понравятся вам и вашим родным. Попробуйте!
Маринованные огурцы с красной смородиной
- Огурцы 600 грамм ;
- Чеснок 2 зубчика ;
- Лук репчатый одна штука ;
- Смородина красная 1.5 стакана ;
- Перец черный, горошек три штуки ;
- Гвоздика три штуки ;
- Вода 1 литр ;
- Сахар- 1 ст.л.;
- Соль 2,5 ст.л.
Огурцы вымыть. На дно банки положим специи. Огурцы разложим по банкам вертикально. Смородину (0,5 стакана) очистим от веточек, переберем и вымоем.
Ягоды распределим в промежутки между огурцами. Огурцы зальем горячим рассолом, сразу накроем крышками и стерилизовуем 8-10 минут. дальше банки закатаем и укутаем. Рассол.
Воду доведем до кипения, добавим соль и сахар, всыплем ягоды красной смородины (1 стакан).
Маринованные огурцы в томате на зиму
Огурчики помоем и замочим на 1-2 часа в холодной воде. Огурчиков у меня 4,5кг.
Приготовим маринад для огурцов:
- Чеснок – 180 г,
- Томатная паста – 150 г (3 полных столовых ложки),
- Масло подсолнечное – 250 мл,
- Сахар – 150 г,
- Соль – 31 ст.л. В процессе работы соус можно досолить по вкусу.
- Уксус 6% — 150мл,
- Паприка острая – 1 ч. л.,
- Перец черн. мол. – 1 ст.л.
Маринованные огурцы в томатном соке на зиму — пошаговый рецепт с фото:
- У огурцов отрезаем кончики. Большие огурцы разрезаем на 4 части вдоль. Огурцы помельче – только вдоль. Чеснок продавливаем через пресс.
- Добавляем все ингредиенты, кроме уксуса. Ставим на умеренный огонь.
- Через 0,5 час огурцы будут уже плавать в соусе. Попробуем соус на вкус. Он должен быть острым, не соленым, но и не сильно сладким.
- Потушим огурцы еще 15 минут.Добавим уксус.
Накроем кастрюлю крышкой и дадим настояться 15 мин. Разложим огурцы в подготовленные стерилизованные 0,5-литровые банки. Зальем соусом и стерилизуем 25-30 минут. Закроем банки и перевернем до полного остывания.
Огурцы с яблоками (маринованные и малосольные) на зиму
Продукты:на 3-х литровую банку:
- яблоки (кислые) 1-2 шт.,
- Чеснок 3-4 зубчика,
- укроп(зонтики)
- лист вишни,
- смородины(горсть),
- перец душистый горошком 12 шт.,
- гвоздика 12 шт.,
- лавровый лист 4 шт.,
- сахар 5 ч. л.,
- соль 4 ч. л.,
- уксусная эссенция 2 ч. л. (почти),
- огурцы – 1,5 – 2 кг (зависит от размера)
Огурцы, маринованные с яблоками — рецепт с фото:
Чеснок нарезать дольками, зелень вымыть. В чистые банки накладываем вымытые огурцы, перемежая их специями и дольками яблок (кожуру не чистить).
Заливаем банку кипящей водой, даём постоять 20 мин. и сливаем в кастрюлю. Снова кипятим эту воду, добавляем в неё сахар и соль.
Заливаем огурцы сиропом доверху, ждём 10 мин., снова сливаем рассол в кастрюлю. Кипятим.В это время в банку наливаем 2 неполные чайные ложки уксуса, заливаем кипящим сиропом и закатываем прокипяченными крышками. Банки переворачиваем и укутываем до остывания. Хранятся огурцы при комнатной температуре или в прохладном месте.
Малосольные огурцы (горячий способ): В глубокую ёмкость кладём огурцы с пряностями и яблочными дольками. В горячей воде (на 1 л) разводим 2 ст. л. соли, заливаем огурцы, накрываем тарелкой, чтобы не всплывали. Оставляем при комнатной температуре до полного остывания, потом убираем в холодильник. На другой день огурцы готовы к употреблению.
Источник: http://poleznue-soveti.ru/hrystiashie-ogyrcy-marinovannye-v-bankah-na-zimy-lychshii-recept.html
Крупные маринованные огурцы рецепт на зиму хрустящие
18 Авг 2013, Автор: Татьяна
Рецепт таких хрустящих маринованных огурчиков мне пришелся по душе не надо возиться с кипятком. Я не любитель стерилизации, но в этот раз все прошло как-то без напряга.
Большой плюс такого маринования огурцов на зиму в том, что можно использовать не только мелкие пупырчатые огурчики, но и крупные, причем результат получается в обоих случаях прекрасный и совсем не зависит от сорта огурцов.
Кроме того, зимой огурцы, маринованные по этому рецепту, не нужно резать на кружочки или брусочки, только открыть баночку и выложить на тарелочку.
- 2 кг огурцов
- 100 мл подсолнечного масла
- 0,5 стакана 9 % уксуса
- 40 г соли (2 стол. ложки)
- 0,5 стакана сахара
- 1 чайн. ложки молотого перца
- 6-8 зубчиков чеснока
- Петрушка, нарезанная мелко (большой пучок грамм 200)
- банки 0,5 л или 0,7 л
Рецепт приготовления хрустящих маринованных огурцов на зиму в масле:
Огурцы, хорошо помыть, если они сорваны несколько дней назад, необходимо их замочить в воде на 3-4 часа. В данном рецепте мы не используем воду совсем – роль маринада будет играть огуречный сок.
Итак, огурцы разрезать вдоль на 4 части, если очень крупные огурцы можно на 6-8 частей.
Хороший пучок петрушки помыть, обсушить, мелко порезать и добавить в кастрюлю с огурцами
Добавить растительное масло
Вылить столовый уксус
Положить необходимое количество соли (лучше грубого помола). Перемешать
Добавить сахар. Перемешать
Добавить перец черный молотый. Перемешать
Чеснок почистить и порезать вдоль на 3-4 части.
Выложить в кастрюлю с огурцами.
И еще раз хорошенько перемешать.
Закрыть кастрюлю с огурцами крышкой и оставить на 4-6 часов при комнатной температуре.
За это время нужно несколько раз встряхнуть огурчики, чтобы они одновременно пропитывались маринадом.
За это время активно выделяется огуречный сок – он и будет основой для маринада вкупе с растительным маслом и уксусом.
Затем нужно будет вилочкой выложить огуречные дольки в стерилизованные банки. Банки лучше брать небольшие 0,3 л, 0,5 л, 0,7л. Огуречные дольки выкладываете «стоя», положив банку на бок. Когда будет уложен первый ряд и в банке останется еще место, укладываем второй ряд огурцов «лежа», можно колечками, т.к. огурцы, пропитанные маринадом, становятся мягче.
Когда все огурцы разложены в банки, разливаем в них маринад, вместе с травами и чесноком.
Теперь нужно простерилизовать банки с маринованными огурцами, чтобы они хорошо хранились зимой.
На дно кастрюли положите ткань, поставьте банки и налейте в кастрюлю холодную воду, чтобы она доходила до плечиков банок (можно на 1-2 см меньше).
На банки сверху кладем простерилизованные крышки.
Включаем огонь, и ждем, когда вода в кастрюле закипит, уменьшаем огонь, так чтобы было небольшое кипение, и стерилизуем банки с огурцами 25 минут.
По окончании стерилизации вынимаем банки из воды и закрываем крышки на зиму: если винтовые закручиваем, а если под машинку – закручиваем машинкой соответственно.
Банки переворачиваем «вниз головой» и оставляем так на воздухе до полного остывания.
Описание получилось большое, однако, делаются они очень легко и ненапряжно. Нарезать огурчики можно утром, а вечерком – разложить по баночкам и простерилизовать.
На сегодня все, подписывайтесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда
Источник: http://cook-live.ru/krupnye-marinovannye-ogurcy-recept-na-zimu.html
Хрустящие маринованные огурцы: рецепты на зиму
Что может быть приятней, чем открыть огурцы маринованный на зиму в банках, когда очень хочется чего-то особенного и то, что напомнило бы о лете? При приготовлении таких зимних запасов, многие хозяйки стремятся именно к тому, чтобы огурчики получились именно хрустящими, а для этого важно не только подобрать удачный рецепт, и соблюсти несколько нюансов, которыми мы поделимся в нашем материале.
Что нужно учесть, чтобы огурчики получились хрустящими
Прежде, чем рассказать, как готовить хрустящие маринованные огурцы на зиму в банках, предлагаем освоить несколько правил, которые и являются секретом успеха:
- Для маринования надо выбирать молоденькие огурчики, на которых кожица еще тонкая, именно они хорошо пропитываются маринадом, что и дает тот самый хруст;
- Собирать урожай надо не позднее, чем за сутки до самого процесса маринования;
- Плоды должны быть небольшого размера, примерно в длину по 7-8 сантиметров, с темными пупырышками;
- Прежде, чем мариновать огурчики, их нужно замачивать в воде как минимум на 6 часов, а лучше и на все 8 часов. Воду надо постоянно менять и брать только холодную воду, от этого тоже зависит, насколько огурчики получатся хрустящими;
- Не стоит добавлять в банки много чеснока, так как он размягчает огурчики, которые должны быть плотными;
- Из специй для маринованных огурчиков лучше всего подходят гвоздика, душистый перец, листья черной смородины, лавруша.
Если учитывать эти правила, а также и те, которые предопределены самим рецептом, то огурчики точно получатся очень хрустящими, сочными и вкусными. Есть несколько способов, как мариновать огурцы на зиму в банках, поэтому можно позволить себе выбрать тот, в котором нравятся больше ингредиенты.
Вариант маринования №1
Для того, чтобы приготовить маринованные огурцы в банках по этому рецепту, понадобятся следующие ингредиенты:
- Два кило огурцов;
- Две дольки чесночка;
- Одна морковка;
- Зонтик укропа;
- Ветка петрушки;
- Чайная ложка уксусной эссенции;
- Литр воды;
- Столовая ложка соли;
- Две столовые ложки сахара;
- Гвоздика – три штучки;
- Черный перец горошек – 5 штук;
- Листья вишни – три штучки.
- Огурцы замочить в холодной воде минимум на 6 часов. После этого обязательного процесс огурчики надо целиком сложить в банку, туда же положить цельные дольки чесночка, резанную кружочками морковь, петрушку и укроп.
- В заполненные ингредиентами банки надо налить кипяток, и оставить на 10 минут.
- Потом, воду надо слить, повторить процедуру еще разок. Но, во второй раз в слитую воду надо добавить сахар, соль, специи, листья и поставить на огонь, чтобы она закипела.
- Как только вода закипит, маринад будет готов. Его надо разлить по баночкам с огурчиками, а потом в каждую банку добавить чайную ложечку уксусной эссенции.
- Банки закатать стерилизованными крышками, укутать теплым материалом и оставить до полного остывания.
Маринованный огурчики «Душистые»
И еще один рецепт, чтобы приготовить маринованные огурчики, ароматные и хрустящие. Этот вариант приготовления дает более пикантные огурчики, недели предыдущий, в котором огурчики получаются нежными.
Какие нужны ингредиенты:
- Два килограмма огурчиков;
- Одна головка репчатого лука;
- Одна долька чеснока;
- Перец душистый – пять горошин;
- Листок лавруши;
- Пол литра воды;
- Четыре чайных ложки сахара;
- Две чайные ложки соли;
- Четыре чайных ложки столового уксуса (9%).
- Прежде, чем стандартно замачивать огурчики на несколько часов, у них нужно отрезать «попки» с обоих концов.
- Пока огурчики замачиваются, можно заняться стерилизацией банок. В чистые и стерилизованные банки сложить все специи, порезанный кольцами лучок и цельные дольки чеснока.
- Следом за специями плотным слоем в банку закладываются вымоченные огурчики.
- Далее, нужно вскипятить рассол, их залить огурчики, обязательно стерилизовать банки 10 минут, потом закатать, перевернуть, укутать теплым материалом.
Сложностей в мариновании огурцов нет, процесс этот достаточно простой. Обязательно попробуйте сделать такие огурчики, зимой вы точно не пожалеет о затраченном времени.
Источник: http://holiday-yes.ru/hrustyashhie-marinovannyie-ogurtsyi-retseptyi-na-zimu/
Как мариновать огурцы?
Любимейшее блюдо всех русских людей – маринованные огурчики. Этот неповторимый вкус и хруст сразу располагает к застолью и приятной компании. Маринованные огурцы всегда спасут Вас, если нагрянули гости. Их можно подавать как отдельное блюдо, как закуску или же сделать ингредиентом других блюд: пиццы, шаурмы, салатов, бутербродов, хот-догов и бургеров.
Магазины представляют маринованные огурцы в широком ассортименте. Но каждый, кто любит и ценит вкус огурчиков, скажет, что ни один магазинный огурец не сравнится с домашним.
Итак, чтобы мариновать огурцы в домашних условиях, важно изначально подобрать правильные овощи. Огурцы должны быть некрупными (не более 10 см в длину), плотными, свежими, хрустящими, без полости внутри, с упругими «попками». Если «попки» мягкие, их лучше обрезать. Даже свежие огурцы, полежав на жаре, могут завянуть. Чтобы восстановить их, надо замочить в холодной воде на 12 часов. Потом дать воде стечь и промыть овощи под проточной водой, тщательно вымывая землю и другие загрязнения.
Существует множество рецептов маринования огурцов. Даже можно сказать, что каждая хозяйка имеет свой рецепт. Мы расскажем о наиболее универсальном способе. Нам понадобится:
— 500 г шестипроцентного уксуса,
— 50 шт. душистого и 50 шт. черного перцев,
— 10 лавровых листов,
— 40 семян гвоздики,
— 5 шт. красного стручкового перца.
Огурцы после промывки нужно ошпарить кипятком. Банки предварительно подготовить. В них наложить лавровый лист, гвоздику, перец. А затем плотно уложить огурцы в банку.
Затем переходим к приготовлению маринада. В воду добавляем соль и сахар, кипятим. Теперь горячим маринадом заливаем огурцы.
Банки закрываются крышками и стерилизуются в кипящей воде 20 минут. После стерилизации крышки закатываются, а банки остужаются. Тогда огурцы получаются не только вкусными, но и хрустящими.
Наравне с маринованными огурчиками, очень вкусны и помидоры.
Видео-ответ, как мариновать огурцы:
Источник: http://kakge.ru/kak-marinovat-ogurcy/
Мы отвечали на вопрос: "маринованные огурцы дольками рецепт на зиму хрустящие".
- Как закрутить на зиму маринованные консервированные огурцы рецепт - как закрутить огурцы маринованные хрустящие на зиму рецепты
- Огурцы маринованные по-болгарски, рецепт с фото - маринованные огурчики по болгарски рецепт
- Помидоры на зиму, Огурцы маринованные, рецепты с фото на: 17 рецептов - маринованные помидоры с огурцами рецепт
- Маринованные огурцы как в магазине: рецепт на зиму, хрустящие - маринованные огурцы как магазинные рецепт на зиму хрустящие
- Маринуем огурцы с уксусом - рецепт маринованных огурцов с уксусом
- Огурцы маринованные с горчицей в банках - как мариновать огурцы с сухой горчицей на зиму, пошаговый рецепт с фото - рецепт маринованных огурцов с горчицей
- Маринованные огурцы с горчицей: рецепт на зиму - огурцы маринованные на зиму с горчицей рецепты
- Маринованные огурцы, рецепт на зиму хрустящие на 1 литр | Заготовки на зиму - маринованные огурцы рецепт на зиму хрустящие на 1
- Сколько уксуса на 1 литровую банку огурцов 9 процентов? | Бородатый вопрос - сколько уксуса на 1 литровую банку маринованные огурцы рецепт
- Огурцы на зиму, как мариновать огурцы - как мариновать огурцы на зиму
Добавить комментарий