Маринованные шампиньоны в домашних условиях: рецептура, советы и способы — как мариновать шампиньоны в домашних условиях

05.02.2021

Ставим банки стерилизоваться: пол-литровые – 10 минут, и 15 минут – литровые. Закрываем стерильными крышками, оставляем банки до остывания, а затем переносим в место для хранения.

Нехитрые домашние рецепты маринованных шампиньонов

Шампиньон происходит из рода пластинчатых и относится к семейству шампиньоновых. Из этих грибов готовят различные блюда, но одним из самых вкусных являются маринованные.

Маринованные шампиньоны имеют низкую калорийность, в 100 г продукта содержится 12 кКал.

как мариновать шампиньоны в домашних условиях

Маринование в домашних условиях

Сделать маринованные шампиньоны в домашних условиях не так трудно, как может показаться на первый взгляд. Огромный плюс состоит в том, что вам не нужно ждать целую вечность, чтобы оценить на вкус заготовку. Достаточно дать грибам охладиться в холодильнике в течение 12 часов.

Методом проб и ошибок вы сможете получить свой идеальный рецепт маринованных шампиньонов.

Ингредиенты для маринования:

Обязательно следует обратить внимание на размер шампиньонов при мариновании. В идеале для того, чтобы их мариновать, нужны маленькие, молоденькие, свежие и ничуть не испорченные особи. Шляпка должна быть закрытой, а сам гриб должен быть белоснежного или кремового цвета без пятен.

Перед приготовлением потребуется снять кожицу со всех грибных шляпок и только потом начинать варить. Маринад необходимо приготовить, следуя своим предпочтениям и с добавлением различных пряностей и специй на свой вкус.

Для придания вкуса можно добавить:

как мариновать шампиньоны в домашних условиях

Быстрый способ маринования

Существует способ быстрого маринования шампиньонов. Для начала потребуется тщательно и быстро промыть грибы в холодной воде. Далее налить в кастрюлю воды и поставить на плиту. Следует дождаться пока вода закипит и только после этого в нее кладутся шампиньоны. Грибы варятся на большом огне 4 минуты.

В то время пока грибы варятся можно приготовить маринад. В 300 мл кипятка добавьте соль, сахар, перец, лавровый лист, гвоздику и раздавленный почищенный чеснок. Маринад перемешивается и отстаивается одну минуту. Далее в него добавляется масло и уксус.

После того как грибы сварились, вода сливается. Горячие шампиньоны выкладываются в банки и затем в них наливается маринад. Теперь следует дать грибам остыть при комнатной температуре, не закрывая крышкой. После того как они остынут, на банку накрывается крышка и ставится в холодильник как минимум на 12 часов.

Спустя это время маринованные шампиньоны быстрого приготовления будут полностью готовы. Теперь их можно подавать в качестве закуски и использовать для различных блюд и салатов.

Источник: http://progrib.ru/shampinon/marinovannye-shampinony.html

Маринованные шампиньоны в домашних условиях

Традиция культивировать шампиньоны зародилась во Франции, после чего она распространилась по всей Европе, включая Россию. Преимущество культурных грибов в их безопасности и доступности в любое время года. Шампиньоны используют для приготовления первых, вторых блюд, салатов и закусок.

Маринованные шампиньоны домашнего приготовления — отличное дополнение к повседневному или праздничному меню. Калорийность их невелика. В зависимости от добавок она составляет от 20 до 25 ккал/100 г.

Маринованные шампиньоны в домашних условиях — пошаговый фото рецепт

Готовим в домашних условиях пикантную и очень вкусную закуску к празднику – маринованные шампиньоны. Замариновать дома грибочки не составляет особого труда. Для этого внимательно следуем каждому шагу рецепта, не отходя от пропорций заданных ингредиентов.

как мариновать шампиньоны в домашних условиях

Ингредиенты

Инструкция приготовления

Шампиньоны перед маринованием тщательно моем в проточной воде и складываем в тарелку.

как мариновать шампиньоны в домашних условиях

Берём широкую ёмкость. В неё вливаем воду. Добавляем лимонную кислоту, перемешиваем до растворения кристаллов. Сюда же перекладываем из тарелки чистые шампиньоны.

как мариновать шампиньоны в домашних условиях

Чтобы грибочки не потемнели, а остались белыми, варим их 5 мин в воде с лимонной кислотой. Выловив шумовкой, даем остыть.

как мариновать шампиньоны в домашних условиях

Для маринада наливаем в кастрюлю чистую питьевую воду. Отправляем туда же сахарный песок и соль. Перемешиваем, а затем добавляем остальные компоненты.

как мариновать шампиньоны в домашних условиях

В последнюю очередь в кастрюлю высыпаем шампиньоны и варим 10 мин. Затем горячие грибы вместе с рассолом перекладываем в стерилизованную банку. Герметично укупориваем. Перевернув емкость вверх донцем, остуживаем и отправляем до праздника в прохладное местечко.

как мариновать шампиньоны в домашних условиях

Если готовим кушать грибы сразу, то накрываем банку пластмассовой крышкой и отправляем в холодильник.

Напитавшись пряным маринадом, они будут готовы через сутки. При подаче маслом грибную закуску заправлять уже не требуется.

как мариновать шампиньоны в домашних условиях

Как вкусно мариновать шампиньоны на зиму

Дикорастущие или культивированные шампиньоны можно заготавливать в домашних условиях впрок. Для этого нужно:

Что делать:

  1. Грибы перебрать. Удалить кончики ножек, они, как правило, содержать частички субстрата.
  2. Отобранные плодовые тела промыть водой.
  3. В кастрюле нагреть два литр воды, когда она закипит, бросить шампиньоны.
  4. Дождаться закипания, проварить грибы 5 минут и откинуть их на дуршлаг.
  5. В чистую кастрюлю налить 1 л воды. Нагреть её до кипения.
  6. Бросить гвоздику, листья лавра, перец. Всыпать соль и сахар.
  7. Проварить маринад 2-3 минуты и опустить в него шампиньоны.
  8. Варить в течение 15 минут.
  9. Добавить уксус, продолжить варку еще 5 минут.
  10. В подготовленные банки разложить горячие грибы вместе с маринадом и закатать их крышками.
  11. Банки перевернуть вверху дном, хорошо укутать теплым одеялом и держать так до полного остывания.

Через 35-40 дней шампиньоны готовы к употреблению.

Как замариновать шампиньоны для шашлыка

как мариновать шампиньоны в домашних условиях

Кроме традиционных видов мясного шашлыка, можно приготовить очень вкусный шашлык из шампиньонов. Для этого грибы предварительно маринуют в специальном составе. На 2 кг основного продукта возьмите:

Как готовить:

  1. Натереть свежие помидоры на терке. Если их нет, то можно взять кетчуп.
  2. К натертым томатам добавить майонез, молотый перец и пряные травы по вкусу, это может быть базилик, петрушка, укроп. Влить масло и выдавить чеснок. Перемешать.
  3. Если маринад покажется не соленным и не очень кислым, то добавить уксус и соль. Если получится сильно густым, то воды.
  4. Перебрать шампиньоны. Отобрать ровные молодые и крепкие плодовые тела примерно одного размера.
  5. Сначала срезать кончики ножек. После этого саму ножку укоротить так, чтобы она лишь слегка выступала из-под шляпки. Срезанную часть можно использовать для супа.
  6. Опустить подготовленные грибочки в маринад, перемешать.
  7. Желательно выдержать их в маринаде около 3-4 часов, а лучше замариновать с вечера.

Готовить маринованные грибочки можно на решетке или на шампурах.

Советы и рекомендации

В приготовлении шампиньонов помогут советы:

Если решили использовать дикорастущие шампиньоны, помните: у молодых грибов пластинки розового цвета, а у зрелых — коричневого. Этим они отличаются от ядовитых бледных поганок. Для вдохновения еще один видео-рецепт.

Источник: http://ladyelena.ru/marinovannye-shampinony-v-domashnix-usloviyax/

Маринованные шампиньоны рецепты

Как же хороши маринованные грибочки — хоть к картофелю их подай, хоть в салат какой-нибудь овощной положи. А уж на праздничном столе грибные блюда, как правило, самые востребованные. Причем самые вкусные грибы не магазинные, с невероятным количеством уксуса, от которого скулы сводит, и оскомина на зубах появляется. А настоящие, маринованные шампиньоны в домашних условиях, с легким чесночным ароматом и нежным вкусом.

Маринованные шампиньоны быстро в домашних условиях

как мариновать шампиньоны в домашних условиях
По данному рецепту можно замариновать и другие съедобные грибы: маслята, лисички, сыроежки. Но это если вы являетесь истинным грибником с огромным опытом в этом деле. В противном случае все же отдайте предпочтение проверенным шампиньонам.
Кстати, знаете ли вы, на что следует обратить внимание при покупке шампиньонов на рынке или в супермаркете? Конечно же, на качество и свежесть! Грибочки, если они свежесобранные, имеют белые, упругие ножки и шляпки. Недопустимо наличие темных пятен и неприятного, залежалого запаха. Для маринования пригодны шампиньоны некрупные, либо же среднего размера. Помните, что в процессе тепловой обработки грибы внушительно уменьшаются в размере – практически вдвое.
Из указанного количества ингредиентов получится 6 порций маринованных грибов, а их приготовление займет всего 35 минут.
Ингредиенты:

как мариновать шампиньоны в домашних условиях

Способ приготовления:
В кастрюлю налейте литр воды, добавьте специи: лавровые листочки, перцы, кориандр, соль и сахар.
как мариновать шампиньоны в домашних условиях
Влейте растительное масло (предпочтительнее без запаха, рафинированное).

Маринад отправьте на умеренный огонь, и доведите до кипения. А когда жидкость закипит, добавьте яблочный уксус. Кстати, можно заменить столовым 9% уксусом, только его количество уменьшите до 4 столовых ложек.
как мариновать шампиньоны в домашних условиях
Грибы тщательно вымойте под проточной водой, кожицу снимать не обязательно.
как мариновать шампиньоны в домашних условиях
Отправьте шампиньоны в кипящий маринад, накройте крышкой, прокипятите в течение 10 минут.
как мариновать шампиньоны в домашних условиях
Грибочки уменьшились в размере, но остались все также ароматными.
как мариновать шампиньоны в домашних условиях
Шумовкой выньте их из кастрюли, смешайте с очищенным и пропущенным через чесночницу чесноком и мелкорубленным укропом. Грибы плотно уложите в банку, залейте горячим маринадом из кастрюли, накройте крышкой. После чего охладите и отправьте мариноваться в холодильник на 12 часов. Хотя, если так долго ждать у вас не хватает силы воли, то уже через 1 -1,5 часа маринованные шампиньоны быстрого приготовления очень даже пригодны к употреблению.
как мариновать шампиньоны в домашних условиях

Как быстро мариновать шампиньоны рассказала Ксения, рецепт и фото автора.

Маринованные шампиньоны в домашних условиях — это безумно вкусные грибочки, которые готовы уже через час. Получается удивительно вкусно и очень-очень просто. Рецепт как мариновать шампиньоны прост до безобразия.

Маринованные шампиньоны

как мариновать шампиньоны в домашних условиях

Этот рецепт — бюджетный вариант, так как маринованные грибы в самой маленькой баночке стоят дороже, чем килограмм сырых грибов.

Готовлю такие грибочки часто, просто к столу, без повода. Иногда готовлю салат с грибами, и уже не нужно бежать за маринованными шампиньонами в магазин. А готовлю я их сама.

Для приготовления быстрых маринованных шампиньонов вам понадобится:

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Приготовление маринованных грибов начнем с подготовки. Грибы вымыть и отрезать краешки ножек. Я так делаю для того, что надрезы на грибах были чистые, иногда на них грязь, которую не получается смыть. Если шампиньоны очень крупные — разрежьте их на две части.

как мариновать шампиньоны в домашних условияхНо все-таки, если есть возможность выбрать – подбирайте самый маленький размер грибов. Если «шкурка» на шляпке у крупных грибов темная – снимите и ее.

как мариновать шампиньоны в домашних условияхПодготовим все для маринада: соль, сахар, специи и лавровый лист.

Когда вода вскипит – всыпьте туда подготовленные ингредиенты. Дождитесь пока сахар и соль растворятся.

После этого опустите в маринад грибы. Варить целые шампиньоны около получаса. Хотя, для кого-то это очень долгий процесс варки и кто-то скажет, что шампиньоны и вовсе можно употреблять в сыром виде. В таком случае предлагаю вам самим решить, сколько варить шампиньоны и как долго по времени подвергать тепличные грибы термической обработке. Моя свекровь придерживается мнения, что грибы нужно варить около двух часов, а кто-то вовсе при желании может пропустить пункт получасовой варки грибов, а просто уложить грибы в горячий маринад.

как мариновать шампиньоны в домашних условияхНо вернемся к нашему традиционному приготовлению. После отваривания грибы немного темнеют – это случается, если ваши шампиньоны слишком большие, и у них темные пластинки. На вкус это никак не влияет. Добавляем к грибам уксус и даем им остыть. Переливаем в емкость с плотной крышкой (банку или судок) и ставим шампиньоны мариновать в холодильник минимум на 1 час.

как мариновать шампиньоны в домашних условияхПодавать домашние маринованные шампиньоны холодными, полив растительным нерафинированным маслом, и посыпанными нарезанными тонкими полукольцами лука. Как сказал кум – отличная вещь под водочку!

Не буду спорить со знающим капитаном милиции, и расскажу вам еще о нескольких рецептах как дома мариновать эти грибы.

Грибы с чесночком

По окончании варки добавим в шампиньоны нарезанный пластинами чеснок, из расчета 1 зубчик чеснока на 100 грамм грибов.

Грибочки выходят пикантные, такие жалко добавлять в салат, а лучше подавать как есть с растительным маслом.

Шампиньоны с зеленью

Если хотите приготовить закусочный вариант – вот рецепт ароматных грибов без чеснока. В начале приготовления кладем много веточек укропа. Варим грибы вместе с укропом. Когда грибы остынут – веточки извлечь. Подавать маринованные шампиньоны посыпанные укропом, петрушкой, кинзой или любой другой любимой зеленью.

За рецепт и пошаговые фото приготовления маринованных шампиньонов благодарим Татьяну АТВ.

Приятного вам аппетита желает сайт Записная книжка рецептов!

Источник: http://zapisnayaknigka.ru/marinovannyie-shampinonyi/

Маринованные шампиньоны

Ингредиенты

Информация

Консервация
Порций — 500 гр.
Время приготовления — 6 часов .

Тому, кто планирует хранить шампиньоны в холодильнике, рекомендуем полить их сверху (в баночке) оливковым маслом, это даст дополнительный вакуум внутри соленья, и маринад сохранится дольше.

Любителям приправ можно поэкспериментировать с кориандром и тмином — они придают пикантность и некоторую остроту, а в составе с чесноком получится отличный союз.

Рекомендуем! Приготовьте из этих грибочков сытный и вкусный салат с шампиньонами и куриным мясом.

Смотрите, как замариновать грибы всего за 5 минут:

Распечатать | Категории блюда: Блюда из шампиньонов,

Поделитесь с друзьями:

Есть другой вариант такой закуски. Вначале в воду кладем лавровый лист и гвоздику, туда же – грибы. Варим 10 минут, потом убираем грибы сотейником. А в воду добавляем зерна горчицы, черный перец в горошке, щепотку сахара и соли (не жалейте, иначе быстро испортится), уксус, масло виноградных косточек и…соевый соус. Сюда же помещаем крупно нарезанный чеснок, предварительно обжаренный на сковороде без масла зернышки кунжута, мелко нарезанную петрушку и укроп, кориандр еще не забываем. Потом уже в банку кладем грибочки, заливаем жидкостью. Получится необычно, в восточном стиле – пряно, необычно, но дико вкусно.

Я такую засолку делаю грибочкам перед тем, как обжаривать их на мангале или в барбекюшнице. После этого стоит необыкновенный аромат и вкус получается очень необычным. Но от гвоздики я бы отказалась, так как ее вкус перебьет все ингредиенты, даже чеснок. Но в целом получается аппетитно и, главное, что хранится хорошо в холодильнике.

Источник: http://pojrem.ru/conservation/recept-marinovannyh-shampinonov/

Шампиньоны, маринованные на зиму

как мариновать шампиньоны в домашних условиях

Шампиньоны, маринованные на зиму в домашних условиях, по вкусу практически не уступают магазинным — они такие же плотные и кисленькие, пахнут чесноком и перцем. Можно подавать как закуску и использовать для приготовления праздничных салатов.

Вы спросите, зачем заготавливать шампиньоны на зиму, если они продаются круглый год, всегда можно замариновать небольшую порцию и употребить в ближайшие пару дней? Зачем заморачиваться с консервированием? Во-первых, удобно иметь баночку под рукой на случай, если внезапно нагрянули гости. Открыл — и закуска готова. Во-вторых, у вас всегда будет готов полуфабрикат собственного производства для приготовления всевозможных салатов с грибами. И в конце концов, вы сможете сэкономить, ведь зимой шампиньоны наверняка будут стоить дороже. Пожалуй, последний довод — основной для понимания, почему рецепт шампиньонов, маринованных на зиму, стоит сохранить в свою кулинарную книгу.

Чтобы консервация получилась вкусной и безопасной, не нарушайте технологию приготовления. Для маринования постарайтесь выбрать шампиньоны с еще нераскрывшейся шляпкой (она должна плотно прилегать к ножке), белого цвета, без вмятин и повреждений. Тогда они будут плотненькими, кремово-бежевыми, а маринад останется прозрачным. Выход из 1 кг шампиньонов — 2 банки по 0,5 литра.

как мариновать шампиньоны в домашних условиях

Ингредиенты

как мариновать шампиньоны в домашних условиях

Приготовление

как мариновать шампиньоны в домашних условиях

Простерилизуйте банки, прокипятите крышки. Шампиньоны промойте в холодной проточной воде. Уделите внимание каждому грибочку — аккуратно счистите ножом загрязнения, слегка подрежьте ножку. Если шампиньоны более-менее чистые, то можете просто пройтись сверху мочалкой, чтобы убрать мелкие частички песка и прочего мусора.

как мариновать шампиньоны в домашних условиях

В просторной кастрюле доведите до кипения пару литров воды. Как только закипит, высыпьте в воду подготовленные грибы. Проварите 10 минут на сильном огне без крышки. Воду слейте (она больше не понадобится), а грибочки откиньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. За счет такого предварительного отваривания вы избавитесь от мелких частичек грунта, которые могли остаться на поверхности шампиньонов.

как мариновать шампиньоны в домашних условиях

Далее приготовьте маринад для грибов из 300 мл воды, соли, сахара и специй. Туда же засыпьте чеснок, нарезанный пластинками. Доведите маринад до кипения.

как мариновать шампиньоны в домашних условиях

Высыпьте грибы в кипящий маринад. И варите 20 минут под крышкой на слабом огне. Поначалу будет казаться, что жидкости недостаточно, но со временем шампиньоны уварятся и дадут много собственного сока.

как мариновать шампиньоны в домашних условиях

Если на поверхности есть пена, то ее нужно убирать. Под конец варки влейте 9-процентный уксус. Проварите грибы еще 1-2 минуты и снимите с огня.

как мариновать шампиньоны в домашних условиях

Сразу же, пока горячие, разложите шампиньоны по баночкам (вместе со специями, в которых они варились), залейте рассолом из кастрюли.

Закатайте банки, переверните вверх дном, укутайте пледом и оставьте в таком виде до полного остывания, после чего уберите маринованные шампиньоны на зиму в погреб для хранения или в другое прохладное и темное место.

Источник: http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/marinovannye-shampinony-na-zimu/

Мы отвечали на вопрос: "как мариновать шампиньоны в домашних условиях".

Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *