Как мариновать маслята на зиму: рецепт с фото, секреты приготовления — маринованные грибы маслята на зиму рецепты

03.09.2020

Самые быстрые маринованные грибы шампиньоны — это и необыкновенно вкусная закуска, и чудесный ингредиент для салатов, и прекрасная начинка для пирогов, пиццы и блинов. Но прежде всего, нам нужно замариновать сами грибочки. Предлагаю вам выбрать быстрый способ маринования шампиньонов в домашних условиях: грибы получаются необыкновенно вкусными и ароматными. Их можно долго хранить в холодильнике, доставая по необходимости.

Маринованные маслята на зиму

пошаговый рецепт с фото

маринованные грибы маслята на зиму рецептыЕсли осень порадовала дождями, то скорее всего нас ожидает богатый «урожай» лесных грибов. Наевшись вдоволь картофеля с грибами и приготовив их всевозможными способами, хозяюшки начинают заготавливать грибы впрок. Их можно засушить или законсервировать. В данном рецепте описано, как заготавливаются маринованные маслята на зиму. Перед подачей маринованные грибы нужно промыть проточной водой от рассола, заправить ароматным растительным маслом и добавить мелко нарезанный репчатый или зеленый лук.

Ингредиенты

Приготовление

маринованные грибы маслята на зиму рецепты1. Самое сложное – это почистить грибы. Так как маслята покрыты слоем слизи, мыть их перед началом чистки нельзя, иначе вы существенно усложните себе задачу. Грибы просто будут выскальзывать из рук. Снимите тонкую кожицу со шляпок, проверьте, чтобы грибы не были червивыми – такие грибы лучше выбросить. Чтобы песок не скрипел на зубах, грибы нужно промыть в нескольких водах.

маринованные грибы маслята на зиму рецепты2. Закипятите воду, подсолите ее (1 ч. л. соли на 1 л воды) и отправьте туда почищенные грибы. Проварите их в течение 30 минут после закипания воды.

маринованные грибы маслята на зиму рецепты3. Подготовьте маринад: налейте в кастрюлю воду и добавьте соль, сахар, специи и пряности. Поставьте на огонь и доведите до кипения, после этого добавьте столовый уксус и выключите огонь.

маринованные грибы маслята на зиму рецепты4. Банки для консервации нужно тщательно вымыть и стерилизовать над паром. Крышки опустите в кипяток на несколько секунд. Шумовкой достаньте грибы из воды и разложите по банкам.

маринованные грибы маслята на зиму рецепты5. Залейте банки с грибами только что закипевшим маринадом, накройте крышками и закатайте. Опрокиньте банки с маслятами крышками вниз и укутайте на пару суток.

маринованные грибы маслята на зиму рецептыХранить заготовки нужно в прохладном темном месте. Если вы заметили, что крышки немного вздулись, переставьте консервацию в холодильник. Однако учитывая, что это лесные грибы, лучше не использовать их в пищу, если в банки попали вредные микроорганизмы.

Маринованные маслята можно подать как самостоятельную закуску либо же использовать в качестве ингредиента для салатов, пирогов.

Хозяйке на заметку

2. Грибная солянка – стародавнее русское блюдо. Маринованные маслята тоже могут использоваться как его базовый ингредиент. Чем больше дополнительных компонентов подберет хозяйка, тем интереснее в плане вкуса и сытнее получится кушанье. Вот их приблизительный перечень: мясные копчености, зеленый горошек, свежая и/или квашеная капуста, картофель, топинамбур, репа, лук. Из заморских – оливки и каперсы.

3. Маринад во многих грибных консервах тягучий, слизистый, а в заготовках из маслят – тем более. Бесполезно подсушивать содержимое банки перед выкладыванием в сервировочную посуду: каждый грибок все равно останется очень скользким. Поэтому столовый прибор, с помощью которого едоки станут переносить закуску в свои тарелки, должен быть особым. Глубокая деревянная ложка – хороший вариант.

Источник: http://nakormi.com/marinovannye-maslyata-na-zimu.html

Маринованные белые грибы на зиму в банках

Маринование белых грибов на зиму — это один из самых вкусных способов, чтобы сохранить эти деликатесные лесные дары на несколько месяцев.

К картофелю и в салаты, закуска с репчатым луком и маслом, соусы, бутерброды и даже супы — множество вкусных блюд можно приготовить с маринованными белыми грибами.

А чтобы вволю насладиться вкусом и ароматом этой домашней консервации, нужно просто летом заготовить побольше белых грибов в банках.

И тогда вы сможете открывать их, когда будет нужно, и готовить все, что подскажет вам ваша фантазия.

маринованные грибы маслята на зиму рецепты

Как мариновать белые грибы в банках

На одну литровую баночку уходит обычно около 200 мл маринада.

Рецепт маринованных белых грибов в банке:

1. Грибы промойте и очистите от грязи. Маленькие можно консервировать целиком, а большие разрезать на части.

Белые грибы рекомендуется мариновать не целиком, а только шляпки. Ножки можно поджарить или сварить из них суп.

2. Вымойте и простерилизуйте банки. Крышки перед самым закатыванием нужно будет прокипятить пару минут.

3. Налейте воду в кастрюлю — примерно 3 см от дна. Хорошо посолите и поставьте на плиту.

4. После закипания добавьте в воду лимонной кислоты из расчета 2 г на 1 кг грибов.

Лимонная кислота улучшает вкус заготовок, а также сохраняет естественный цвет шляпок.

5. Положите в кастрюлю грибы и варите на среднем огне, помешивая, чтобы грибы не приставали ко дну.

Готовы грибы будут, когда опустятся на дно. Это займет примерно 15 минут после закипания.

6. Одновременно сделайте маринад для белых грибов из всех ингредиентов, кроме уксуса. Проварите маринад 15 минут и снимите с огня. Влейте уксус.

7. Разложите грибы по банкам и залейте маринадом.

Если вы будете хранить их не дольше 2 месяцев, то можно просто накрыть прокипяченными крышками и сразу закатать.

Затем перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.

Если вы рассчитываете кушать маринованные белые грибы до самой весны, то добавьте в каждую банку еще по столовой ложке уксуса и столько же растительного масла.

Накройте крышками, поставьте в кастрюлю с кипящей водой и стерилизуйте 30-40 минут. После стерилизации закатайте крышками.

Как приготовить маринованные белые грибы на зиму

Ингредиенты на 1 л воды:

Приготовление маринованных белых грибов в банках:

1. Грибы помойте, крупные нарежьте, мелкие можно оставить целыми.

2. В большой кастрюле вскипятите много воды. Закиньте грибы, доведите до кипения, проварите 5 минут и слейте воду. Грибы промойте под проточной водой.

3. В 1 л воды растворите 150 г соли, прокипятите, добавьте грибы, доведите до кипения, снимите пену и варите 20 минут. Откиньте на дуршлаг и промойте.

4. Для маринада в воду высыпьте соль и сахар, добавьте лавровый лист, палочку корицы, укропное семя и семя горчицы, раздавленный кардамон, перец и гвоздику. Доведите до кипения и варите 5-7 минут.

5. Добавьте уксус и выключите огонь. Разложите грибы по стерилизованным банкам, залейте маринадом и закатайте прокипяченными крышками. Переверните банки на крышки, укутайте одеялом и оставьте так на сутки.

Приготовленные по этому рецепту маринованные грибы в банках отлично хранятся в темном сухом месте.

Секреты маринования белых грибов

Прежде чем заготавливать белые грибы, маринованные на зиму, их нужно правильно выбрать и обработать.

Вкус заготовок не будет зависеть от размера, можно консервировать и крупные, и небольшие.

Совсем маленькие даже удобней, потому что их можно класть в банки целиком, а не резать на части.

Нужно брать свежие, крепкие грибочки без дефектов. Лучше всего мариновать их в первые сутки после сбора.

В отличие от многих других маринованных грибов, белый гриб маринуют не целиком, а только шляпку. Поэтому рассчитывайте вес сырья, чтобы не получить меньший объем, чем вы хотели.

Перед приготовлением грибы нельзя замачивать в воде, потому что они ее впитывают, как губка, и становятся рыхлыми и водянистыми.

Необходимо быстро помыть их под проточной водой, отделяя шляпки от ножек.

Источник: http://marinariki.ru/marinovannye-belye-griby-na-zimu-v-bankax.html

Как мариновать белые грибы на зиму в банках — рецепт

Боровики, или как их иначе называют белые грибы, не зря называют королем всех грибов. Это самая ценная добыча любого грибника, не только из-за их относительной редкости и ярко выраженного вкуса, но и благодаря универсальности. Белые грибы могут сразу употребляться в пищу и подходят для любого способа заготовки на зиму — заморозка, сушка, соление и маринование. Чаще всего белые грибы сушат, но если вы решили приготовить собранные белые грибочки мариновать — мы расскажем как.

Как мариновать молодые белые грибы на зиму

маринованные грибы маслята на зиму рецепты

  1. Для этого рецепта вам понадобится 1,5 стакана соли на одно ведро белых грибов. Лучше чтобы грибочки были молодыми.
  2. Сперва вскипятите воду, опустите в нее белые грибы и позвольте им один-два раза закипеть. Затем переложите грибочки на решето и помогите им остыть. Для этого постоянно переливайте их холодной водой, после остывания — обсушите.
  3. Сложите белые грибы в банки таким образом, чтобы шляпки смотрели вверх. Но не забывайте каждый ряд пересыпать солью. Затем накройте сухим кругом, а наверх поместите груз (можно взять камень). Через пару дней, в том случае, если грибы осядут, добавить свежих и залить растопленным, но чуть теплым маслом.
  4. Зимой храните маринованные и очень вкусные белые грибы в сухом и прохладном месте.

Как правильно мариновать белые грибы в собственном соку — рецепт

маринованные грибы маслята на зиму рецепты

  1. Для начала возьмите только что собранные белые грибы, положите их в горшок, обязательно посолите и оставьте на сутки постоять. Но не забывайте перемешивать время от времени. В результате помешивания образуется грибной сок, который, процеживая через сито, нужно перелить в кастрюлю.
  2. Подогреть полученный сок до температуры чуть выше комнатной и залить им белые грибы.
  3. На следующий день снова слейте сок, нагрейте, но температуру слегка повысьте, и вновь залейте белые грибы. На третий день вам нужно опять слить сок с грибов, но подогреть его уже до горячего состояния. Далее залейте им белые грибы и оставляйте на три дня. Последний раз кипятим сок вместе с белыми грибами.
  4. После остывания грибы переложите в банку шляпками кверху, залейте тем же самым рассолом. Сверху налейте растопленное, чуть теплое масло, обвяжите пузырем.
  5. Перед употреблением маринованных кусочков белых грибов в пищу на несколько часов замочите их в холодной воде, затем поставьте на огонь вместе с водой, нагрейте и сливайте воду. Эту процедуру повторяйте до тех пор, пока из грибов не уйдет вся соль.

Теперь вы знаете, как мариновать белые грибы, и сможете заготовить их на зиму.

Источник: http://www.owoman.ru/cook/solim_belye_griby.html

Коровники на зиму рецепты | Как солить коровники на зиму

маринованные грибы маслята на зиму рецепты

Грибная пора – это излюбленное для многих время года, когда можно приготовить очень много вкусностей из собранных грибов. Можно также засолить грибочки на зиму. Ведь что может быть лучше, чем солёные маринованные грибочки. Не исключением стали и известные всем грибы коровники. В этой статье мы поведаем вам, как солить коровники правильно и вкусно в домашних условиях.

Коровники на зиму рецепт приготовления

А расскажем мы, как солить коровники, на наглядном примере рецепта. Всё приготовление у вас займёт 25 минут.

Для этого понадобятся следующие ингредиенты: грибы коровники – 1кг, 2 столовые ложки соли, одна столовая ложка сахара, зонтики укропа – 5 шт., лист вишнёвый – 10 шт., лист малиновый – 10 шт., перец горошком – 5 шт., лавровый лист – 5 шт., уксусная эссенция 70%-я.

Как солить коровники на зиму — рецепт

Как солить коровники, более детально рассказано в дальнейших пунктах:

  1. Для начала, чтобы на зиму насолить коровники, нужно купить и насобирать грибы.
  2. Затем коровники мы тщательно чистим от земли и других загрязнений, моем и на ночь замачиваем коровники в холодной воде.
  3. Затем отмоченные грибочки, чтобы солить коровники, на протяжении 15-20 минут отвариваем в предварительно подготовленном растворе (который делается следующим образом – на 1 л воды берётся 1 столовая ложка соли).
  4. Приготовление маринада для засолки коровников: для этого нужно взять на 1 литр воды – одну столовую ложку соли, одну столовую ложку сахара, 5 лавровых листиков, 5 горошин душистого перца, 5 зонтиков укропа, 5 малиновых и вишнёвых листиков. Всю эту смесь варим на протяжении 20 минут, затем снимаем с огня и добавляем 2 столовые ложки уксусной эссенции, всё это размешиваем.
  5. Затем чтобы солить коровники занимаемся укладкой грибов. А укладываем их следующим образом: сначала наливаем маринад (немного), затем туда добавляем грибы, заполняя при этом не всё пространство банки, оставляем немного места, затем всё заливаем маринадом и закрываем крышками. Затем коровники нужно убрать в тепло, накрыв их шалью или шубой.
  6. И уже через 15 дней грибочки можно кушать, однако будет лучше, если они промаринуются с месяц, так будет намного вкуснее.
  7. После того, как зимой открыли коровники – будет очень вкусно их заправить сметанкой. Однако можно заправку выбирать любую на ваш вкус.

Хотелось бы отметить, что таким незатейливым способом можно солить на зиму не только коровники, но и практически все грибы, исключением являются, наверное, только грибы грузди, которые относятся к условно-съедобным из-за своей горечи. Поэтому к их готовке на зиму следует отнестись особо внимательно, особо тщательно эти грибы нужно вымачивать, чтобы из них ушла вся горечь.

Источник: http://www.owoman.ru/cook/solim_korovniki.html

Как вкусно замариновать коровники на зиму?

Я живу в Сибири. Одно время всех нас сильно запугали ядовитостью коровников, а, вернее, свинушек — это на вид те же коровники, но с тонкой ножкой. Народ стал собирать грибы выборочно, ища экземпляры с толстой ногой. К счастью, тонконогих коровников у нас почти нет, да и если вдруг наткнёмся, то не берём. А вот молоденькие коровнички очень даже желанный гость в корзине сибирского грибника. И не то, чтобы не было чего-то получше в окрестных лесах, просто руки так и тянутся к этим крепышам.

маринованные грибы маслята на зиму рецепты

Потому что только такие и получится замариновать на зиму. А переросшие можно пустить на грибную икру или просто пережарить и залить топлёным маслом или салом.

Отобрав грибы небольшого размера (диаметр шляпки не более 5-6 см), их очищают от сора, моют и замачивают минимум на сутки, причём воду надо менять каждые шесть часов.

Затем ещё раз промывают, тщательно следя за полным отсутствие чего-либо особенно между пластинками и варят в течение 15-20 минут, меняя воду: сначала в одной, потом сменив воду, посолить (столовая ложка на литр примерно на килограмм сухих грибов) и ещё минут пятнадцать.

Откинуть, а когда жидкость стечёт, поместить в маринад, приготовленный из расчёта на литр воды по одной столовой ложке соли и сахара, по вкусу добавив черносмородиновые и вишнёвые листья, тёртый корень или листья хрена, укропные зонтики, лаврушку, перец горошком (можно душистый). Всё это варить в течение 10 минут и в конце добавить десертную ложку 70% уксусной эссенции.

Остывшие грибы разложить по таре, только вначале налить в каждую банку немного маринада, постарайтесь сделать укладку плотнее. Затем разлить маринад по банкам с грибами, чуть встряхнуть и долить, если понадобится. Грибы должны не то, чтобы свободно плавать в маринаде, но быть покрыты им и пустоты в банке не допускаются.

Я такие банки не закатываю во избежание ботулизма, закрываю полиэтиленовыми крышками и ставлю в холодильник после остывания. Грибы готовы через месяц. Не надо торопиться — так вкуснее. Грибочки становятся приятно скользкими, а маринад густым. Этим немного опровергается мнение, что мариновать пластинчатые грибы не стоит — только трубчатые.

Источник: http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1074997-kak-vkusno-zamarinovat-korovniki-na-zimu.html

Мы отвечали на вопрос: "маринованные грибы маслята на зиму рецепты".

Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *