Заготовка опят на зиму: как сушить, солить, мариновать опята — рецепт с фото пошаговый — опята как солить и мариновать

Параллельно с этим нужно помыть и стерилизовать баночки над закипевшей водой (эта процедура занимает всего несколько минуток для одной банки).

Заготовка опят впрок: как сушить, солить, мариновать опята

Опята — один из самых вкусных и полезных пластинчатых грибов. Они очень полезны для кроветворения, в ста граммах этих грибов содержится суточная доза таких важных минералов, как цинк и медь. Собирают и заготавливают впрок опенок летний и опенок осенний. Чаще всего опята сушат, солят или маринуют.

Как посушить опята:

Сушка — самый удобный способ заготовки опят впрок. Высушенные опята занимают много места, а при замачивании в воде полностью восстанавливают свой вес и объем.

Для сушки подойдут опята, собранные в сухую погоду, без признаков излишней сырости и гнили.

Важно! Отобранные для сушки грибы не следует мыть!

При помощи кисточки или щетки с опят обмести травинки и листики, срезать загрязненные кончики ножек.

Самое удобное нанизать их на нитку и развесить либо на солнце, либо в подсобных помещениях, подойдет летняя кухня, деревенская баня, чердачное помещение.

В условиях квартиры сушить опята можно, если разложить их на застеленных бумагой подоконниках либо на противень, который нужно поставить в духовку, прогретую примерно до + 50 градусов.

В среднем на просушку опят уходит 6 — 7 дней.

Заготовленные впрок сухие грибы хранят в полотняных мешочках или бумажных пакетах в сухом месте.

Засолка осенних опят на зиму:

Собранные опята вымыть, смыв все загрязнения. Сложить их в просторную кастрюлю, залить водой и варить при интенсивном кипении 30 минут. С отварных опят хорошенько слить всю воду.

Для засолки опят на зиму подойдет кастрюля, банка, ведерко. На дно посуды уложить зонтики укропа, чеснок, лаврушку. Сверху положить слой вареных опят примерно три — четыре см, посыпать солью. Процедуру повторять, пока посуда не заполнится, сверху добавить еще специй.

Сверху установить гнет и закрыть крышкой. Выдержать опята три дня при комнатной температуре, затем поставить в погреб или холодильник. На каждый килограмм вареных опят нужно брать 50 грамм соли.

Опята, маринованные в банках:

Подготовить опята так же, как и для засолки. В отдельной посуде вскипятить воду, всыпать на каждый литр рассола по две большие ложки сахара и по одной соли, положить укроп, лаврушку, гвоздику, перец горошек. В кипящий маринад положить отваренные опята, из расчета пять кг грибов на 1,5 литра маринада, варить 15 минут, влить три ложки 9% уксуса, грибы вместе с кипящим маринадом разложить по банкам и закрутить.

Соленые и маринованные опята подают как холодную закуску, из них готовят салаты, они прекрасно сочетаются с вареной картошкой. Из сухих опят можно готовить все те же блюда, что и из свежих: супы, вторые блюда, икру. На нашем сайте можно посмотреть рецепт приготовления вкусных маринованных опят в банках.

Источник: http://vkussovet.net/879-zagotovka-opyat-vprok-kak-sushit-solit-marinovat-opyata.html

Солёные опята на зиму

Любители «тихой охоты» с нетерпением ждут наступления грибной поры. Одни отдают предпочтение только благородным грибам, например, белым, груздям или рыжикам. Другие не изменяют своим вкусовым пристрастиям и ждут не дождутся августа, когда возле пней и на стволах деревьев целыми семействами появляются опята.

При благоприятных условиях опята радуют грибников вплоть до октября. Поэтому рачительные хозяйки не упускают возможности заготовить эти грибы впрок. Они их сушат, солят, маринуют.

Подготовка опят к солению

Опята, как и все грибы, не терпят долгого хранения. Чтобы они не испортились, не зачервивели и не поломались, находясь в корзинке, к их переработке приступают сразу же, придя домой.

В первую очередь их перебирают, отбраковывая червивые, переросшие, засохшие. Также выбрасывают все поломанные кусочки, так как трудно определить их принадлежность.

Затем их очищают от земли, листвы, прочего мусора. Обрезают край ножки. Чтобы быстрее отошёл налипший мусор, опята заливают холодной водой и выдерживают несколько часов. Чтобы грибы не закисли, воду несколько раз меняют.

После этого их тщательно промывают, пока вода не станет совершенно прозрачной. Снова пересматривают, убирая не замеченные ранее плохие грибы.

Так как опята не бывают сильно крупными, по размерам их не сортируют. У взрослых опят ножки отделяют от шляпок и нарезают в виде лапши. Крупные шляпки иногда разрезают пополам. Мелкие грибочки солят целиком.

Опята можно солить как холодным, так и горячим способом. Холодный способ более долгий, но он считается классическим.

Многие грибы не нуждаются в пряностях и их часто солят без добавок. Опята не имеют ярко выраженного «грибного» аромата, поэтому при их засолке используют лавровый лист, чеснок, укроп, душистый перец, а также листья смородины, вишни, дуба.

Для засолки опят рекомендуют использовать бочонки. Но так как эту тару достать проблематично, хозяйки засаливают грибы в кастрюлях, вёдрах, банках. Если есть погреб или ледник, грибы оставляют в больших ёмкостях. В ином случае опята перекладывают в стеклянные банки, укупоривают и хранят в прохладном месте или в холодильнике.

Как засолить опята холодным способом

• опята подготовленные – 10 кг;
• соль – 500 г;
• лавровый лист – 10-20 шт.;
• перец душистый – 50-60 горошин;
• укроп – несколько зонтиков.

• Опята тщательно очистите, вымойте в нескольких водах.
• В широкую кастрюлю или бочонок насыпьте немного соли. Уложите на неё опята шляпками вниз, создав 2-3 слоя.
• Засыпьте солью. Одновременно с солью положите немного пряностей. Снова положите слой грибов, соль и специи. И так до тех пор, пока тара полностью не заполнится.
• Ёмкость накройте чистой тканью. Затем прижмите деревянным кружком или плоской тарелкой. Придавите круг гнётом. Для этого можно использовать банку, наполненную водой, или чистый гранитный камень. Через какое-то время должен появиться рассол. Посуду накрывают марлей и убирают в прохладное место.
• Через 2-3 дня грибы осядут. Свободное место можно заполнить новой порцией опят, не забыв положить ещё соли и пряностей. Обязательно следите, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом. Если его недостаточно, увеличьте груз. При появлении плесени её нужно полностью удалить, ткань сменить, а кружок вымыть.
• Засоленные опята выдержите несколько дней при температуре 18-20° до начала кисломолочного брожения. Это можно будет понять по характерному аромату и кисловатому вкусу.
• Затем посуду накройте плёнкой и перенесите в холодное помещение. Грибы будут готовы примерно через пять недель.

Как засолить опята горячим способом: рецепт первый

• опята подготовленные – 10 кг;
• соль – 500 г;
• лавровый лист – 20 г;
• укроп зелёный – 200 г;
• лук – 150 г;
• лавровый лист – 20 г.

• Опята почистите, тщательно промойте. Отделите шляпки от ножек. Ножки порежьте вдоль в виде лапши. Смешайте со шляпками.
• Опустите грибы в кипящую воду и варите 20 минут с момента закипания. Снимайте появляющуюся пену. Если грибов много, каждую партию опускайте в чистую воду, а использованную воду обязательно выливайте.
• Отваренные опята переложите на сито и остудите.
• На дно кастрюли или бочонка положите немного пряностей. Поверх них уложите грибы шляпками вниз, создав слой не более 5 см. Посыпьте их солью и специями.
• Снова положите грибы, соль и пряности. Таким образом заполните всю ёмкость.
• Грибы накройте чистой тканью, на неё уложите кружок, придавите грузом.
• Когда опята осядут, можно доложить новую партию грибов. Так же, как и при холодном способе соления, следите, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом. Периодически промывайте кружок и меняйте салфетку. Отнесите посуду с грибами в прохладное помещение. Опята, засоленные горячим способом, уже готовы к употреблению через 2-3 недели.

Как засолить опята горячим способом: рецепт второй

• опята подготовленные – 10 кг;
• соль – 50 г на 1 л воды;
• укроп – 50 г;
• лавровый лист – 20 шт.;
• перец чёрный горошком – 30 шт.;
• гвоздика – 30 шт.;
• листья вишни и чёрной смородины – 40 шт.

• Опята очистите от мусора и земли. Залейте холодной водой, а затем тщательно вымойте, несколько раз меняя воду.
• Небольшими партиями опускайте в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (на 1 л воды положите 40 г соли) и бланшируйте 2-3 минуты. Перед новой партией воду меняйте.
• Сразу же остудите в холодной воде. Это нужно сделать для того, чтобы они не темнели на срезе.
• Возьмите большую кастрюлю и налейте в неё воду. Сделайте 5% солевой раствор, добавив 50 г соли на каждый литр воды. Опустите в кипящую воду все грибы и варите 20-25 минут – до тех пор, пока опята не опустятся на дно, а рассол не станет прозрачным.
• Отваренные опята переложите на сито и остудите.
• В большую ёмкость (кастрюлю, бочонок) уложите грибы, перемежая их пряностями и специями. Залейте грибным отваром. Его должно быть до 25% от веса грибов. Закройте посуду крышкой и уберите в холодное место. Опята будут готовы к употреблению через 25-30 дней.

Источник: http://onwomen.ru/kak-solit-opyata.html

Как солить опята

Опята, как представители семейства грибов, относятся к самым изысканным деликатесам даже не в плане жарки, а именно в солении. Соленые или маринованные грибы опята станут истинным украшением любого стола, причем, не только праздничного, но и обеденного и вечернего. Как солить опята? Да очень просто. Технология соления не сильно отличается от приготовления других грибов такого типа. Однако и здесь нужно соблюдать некоторые правила.

Как солить грибы опята

Как обычно, в вопросе, как солить опята, первоначальная стадия заключается в том, чтобы грибы очистить от мусора и тщательно промыть под проточной водой. После этого желательно крупные грибы порезать, причем, лучше вдоль ножки. При этом нужно сразу посчитать количество соли, исходя из веса сырых грибов. На 1 кг грибов потребуется не более 40 г соли. Грибы складываются в глубокую эмалированную кастрюлю и варятся до закипания воды. После этого вода сливается, грибы промываются и заливаются новой порцией воды. Дальнейшая варка происходит в течение 30-40 минут после закипания.

Теперь начинается основная процедура в вопросе, как солить опята. На данном этапе необходимо подготовить укроп, чеснок, перец, лавровый и смородиновый лист. Что касается укропа, желательно использовать не только цветки, но и стебли, это не повредит, а, наоборот, придаст будущей закуске некую пикантность. Перец можно использовать, либо в виде горошка, либо обычный душистый перец, который продается во всех магазинах. Далее смешиваем все ингредиенты, после чего помещаем полученную смесь в специально приготовленную посуду, которую можно накрыть тканью, а сверху поставить тяжелый груз. Лучше всего поместить соленые опята в прохладное место. По прошествии 5-6 дней они будут готовы к употреблению.

Более того, если теперь Вы знаете, как солить опята, можно заняться их хранением. К тому же, такой рецепт является и решением проблемы, как солить опята на зиму. В данном случае нужно просто расфасовать готовые грибы по емкостям или банкам и поставить в холодильник на самое холодное место. Заметьте, не в морозилку, а именно на полку, где имеется максимальный холод.

Заметьте, в рецептах, как солить опята, может отсутствовать лавровый лист. Это связано со специфичными свойствами самого гриба, а также, со вкусами и предпочтениями того, кто занимается засолкой. Тем не менее, рецептов, как солить опята, существует очень много. Можно добавить и гвоздику, но только в таком количестве, чтобы она не заглушила вкус самих грибов. Но это уже на любителя.

Источник: http://expirience.ru/kak-solit-opyata/

Как засолить опята в домашних условиях: рецепты и рекомендации

Осень — грибное время. После дождей в лесах появляются грибы. Удача — найти чудесный белый гриб или подосиновик, но в изобилии встречаются и опята. Они растут на лесных пнях, на поваленных деревьях.

Опята — вкуснейшие грибы, отлично подходят для сушки и жарки, но чаще их засаливают на зиму. Как посолить опята, чтобы украсить и разнообразить обеденный стол?

Правила соления и маринования опят на зиму

Рецептов засолки множество. Для хозяйки, чтобы угодить гостям дивной сочной закуской, главное — следовать некоторым правилам.

1. Во-первых, лучше использовать маленькие грибы, если их нет, тогда нарезать опята небольшими ломтиками или соломкой.
2. Во-вторых, не нужно жалеть специи, они способны сохранить вкус грибов и аромат. Лучше всего подойдут фенхель, чеснок, горошины перца, лавровый лист, гвоздика, дополнительный аромат добавят листья или веточки черной смородины или вишни, хрен, гвоздика.
3. В-третьих, максимальное время кипения для опят составляет 1 час. Когда вода закипает, поднимается пена. Тогда нужно поменять воду и кипятить грибы повторно 40−60 минут.
4. И последнее, но важное — грибочки должны оставаться плотными и хрустящими и не превращаться в кашу. По этой причине важно следить за временем приготовления и количеством соли. Традиционно на 1 килограмм грибов уходит около 45 г соли.

Как засолить опята в домашних условиях

Традиционный рецепт. Нужно начинать с классического способа засолки. Для начала грибы требуется осмотреть, удалить поврежденные части, устранить лесной мусор: листья, хвою. Затем осторожно вымыть и варить на медленном огне, помешивая и удаляя пену.

После кипячения слить воду с пеной, снова промыть. Наполнить кастрюлю с грибами водой и закрыть крышкой. Теперь нужно потомить на огне 40−60 минут. Затем переложить во вместительную миску или специальный деревянный бочонок.

Добавить приправы: нарезанные чесночные зубчики, зелень, листья лавра, листья смородины, вишни перец и гвоздику. Выбор специй и их количество зависят от ваших личных предпочтений. Теперь залить все рассолом, аккуратно перемешать все ингредиенты и оставить на 5 дней под гнетом. Готовый продукт разложить в емкости и поставить в холодильник.

Оригинальные способы засолки опят на зиму

Если классический способ уже испробован, то пришло время внести немного разнообразия. Солить можно по следующему нетипичному рецепту: грибы помыть, шляпки отделить от ножек и нарезать, затем варить в слегка подсоленной воде 20 минут.

В подготовленные банки уложить слои: лавровый лист, перец, зонтики укропа и другие специи, далее охлажденные грибы, затем слой соли (всего на 5 кг грибов нужно грамм 250 соли). Когда банки заполнены, покрыть их салфетками вместе с грузом и поставить в холодном месте.

Для заливки берётся огуречный рассол. Последовательность действий такая же, как в предыдущем рецепте. На завершающей стадии банки заполняются огуречным рассолом и помещаются на хранение.

Следующий рецепт — холодный засол. Положить очищенные и подготовленные грибы в воду. В течение 2−3 дней нужно периодически менять воду. Выкладывать в банки послойно: специи (чеснок, лавр, укроп, перец, хрен, листья смородины), грибы, соль и сверху специи. Обязательно поставить под пресс.

По мере уменьшения объема можно добавлять еще грибы со специями. Плюс этого рецепта в том, что опята не темнеют, сохраняют свой естественный вид и придают блюдам приятный вкус и аромат. Приготовление домашних заготовок по этому рецепту требует выбирать крепкие и красивые грибы.

Соленый опенок станет пикантным кушаньем праздничного стола, прелестным дополнением к мясу и картофелю, подойдет, как самостоятельная закуска.

Источник: http://dachniki.guru/ogorod/griby/kak-zasolit-opyata-v-domashnih-usloviyah-retsepty-i-rekomendatsii.html

Здоровье. Человек. Природа.

Непознанные аспекты религии, астрологии, жизни людей и влияние их на здоровье.
Господи, Иисусе Христе, Сыне Божий, помилуй меня грешного.
Прости меня грешного, Боже, что мало или совсем не молюсь Тебе.

20 октября 2017 г.

Опята! Как солить опята? А мариновать?

Кинокагари — любование и сбор грибов (грибная охота).

Когда сезон опят?

Сезон опят начинается обычно в середине августа, самый сезон в сенятбре, заканчивается — к середине октября или в конце октября, если октябрь выдался тёплым и дождливым. В остальное время (исключая заснеженный зимний период) опята растут, но в незначительном количестве.

Надо ли чистить опят?

Опята перед варкой обязательно нужно чистить, счищая землю, тёмные и повреждённые места.

Сколько варить опята?

Опята по времени нужно варить максимум 1 час. После закипания образовывается пена — нужно сменить воду для опят и варить в новой воде от 40 минут до 1 часа часа.

Как солить опята?

Ингредиенты для засаливания опят

На 1 килограмм опят (лучше мелких): 1 луковица чеснока, 1 голова репчатого лука, укроп (обычная связка), 1 столовая ложка с горкой соли, черный перец горошком (20 шт. =), 5-7 шт. лаврового листа и любые другие специи по вкусу.

Почистите и тщательно вымойте опята. Если вы готовите большие опята, отделите шляпки от ножек и тонко порежьте ножки, шляпки — напополам. Маленькие опята стоит оставить, как есть. Сварите опята в подсоленной воде, слейте воду. Очистите и разрежьте напополам чеснок, нашинкуйте лук полукольцами, укроп порубите. Добавьте чеснок, лук, укроп, лаврушку и специи к варёным опятам. На 1,5 кг. опят хватит 2,5-3 столовые ложки соли — перемешайте. Всё следует выложить в ёмкость под гнёт и оставить на 4-5 дней. Затем переложить в банки и хранить лучше в холодильнике.

Опята солятся в течение 20 дней.

Как солить опята в огуречном рассоле

Опята можно засолить в рассоле из-под огурцов: отварить и остудить опята, выложить их в банку с рассолом. Закрыть банку и солить в холодильнике 2 недели.

Что приготовить с варёными опятами

Как варить суп с опятами

Ингредиенты для супа из опят Полкило опят, 1 голова репчатого лука, 1 морковка, 4 средних картофелины, сметана и соль по вкусу.
Стоимость с учётом, что опята свои
(в магазинах свежие очень дорогие): 50-60 руб.

Рецепт супа из опят Сварить опята, нашинковать лук, натереть морковь на крупной терке. Лук и морковь обжарить, почистить и порезать кубиками картошку. Всё выложить в бульон с вареными опятами, добавить соль и специи по вкусу. Варить до готовности картошки (15-20 минут).

Ингредиенты для салата
Свежие опята — 250 грамм
Картофель — 250 грамм
Помидоры — 2 крупных или 3 средних
Растительное (подсолнечное или оливковое) масло — 3 столовых ложки
Куриное яйца — 1 штука
Петрушка и укроп — по 10 грамм
Перец и соль — по вкусу

Приготовление салата с вареными опятами
1. Опята почистить, помыть, порезать и сварить.
2. Картофель сварить в мундире, яйцо сварить.
3. Очистить картофель и яйцо, нарезать ломтиками яйцо и картошку.
4. Помидор порезать небольшими полудольками.
5. Смешать продукты в салатнице, посолить и поперчить, заправить маслом.
6. Порубить зелень, посыпать на салат.

Источник: http://polsergmich.blogspot.com/2012/10/blog-post_17.html

Мы отвечали на вопрос: "опята как солить и мариновать".

• Маринованные шампиньоны — быстрый рецепт с фото в домашних условиях на - грибы маринованные рецепт шампиньоны
• Маринованные боровики на зиму в банках, рецепт - боровики маринованные рецепт
• Маринованные вешенки – кулинарный рецепт - вешенки маринованные рецепт
• Маринованные опята быстрого приготовления – рецепт заготовки в домашних условиях - грибы опята маринованные рецепты
• Маринованные лисички: самые вкусные рецепты - как мариновать грибы лисички
• Как мариновать грузди: приготовление на зиму в домашних условиях по классическому простому рецепту - как мариновать грузди
• Маринованные опята на зиму: как приготовить в домашних условиях, рецепт без стерилизации, с хреном и луком - маринованные опята самый вкусный рецепт без стерилизации
• Шампиньоны маринованные быстрого приготовления в домашних условиях | Быстрые маринованные шампиньоны | Как приготовить на - грибы маринованные рецепт шампиньоны быстрого приготовления
• Салат с маринованными грибами - рецепт салата с грибами маринованными
• Как мариновать вешенки на зиму в банках простой рецепт; Рецепты заготовок на зиму - как мариновать вешенки на зиму в банках простой рецепт