Рецепт Засолка рядовок пошаговый с фотографиями — маринованные рядовки пошаговый рецепт с картинками

В царской России так и делали. Рыжиков в лесах росло видимо–невидимо. И славилась Россия солеными рыжиками на весь мир. Из дореволюционной России, с Урала отправляли в бутылках рыжики аж во Францию. И говорят, что стоили они дороже знаменитого французского шампанского.
Мы грибы французам не отдадим, будем готовить сами: посолим, замаринуем на зиму, отварим, посушим, потушим. Приготовим и суп, и вторые блюда.

Засолка рядовок

Ингредиенты:

В этом году первый раз засаливаю грибы на зиму, в этот раз у меня были рядовки. Но думаю что в ближайшее время буду готовить на зиму и опята, и грузди.

Способ приготовления:

Шаг 1

Итак, начинаем, собранные грибочки хорошенько очищаем от всего лесного мусора. И аккуратно промываем не повредив шляпку.

Шаг 2

Очищенные и промытые грибы укладываем в кастрюлю, для варки. Заливаем холодной водой. Варим грибы на среднем огне минут 20-25, не забывая снимать пену, которая будет образовываться во время варки.

Шаг 3

Пока грибы варится, очищаем чеснок.

Шаг 4

Каждый зубчик чеснока нарезаем на тонкие, тонкие пластинки.

Шаг 5

Сразу необходимо подготовить банки для засолки грибов. Их нужно простерилизовать любым способом, который вы предпочитаете (в духовке, в микроволновке, над паром).

Шаг 6

За это время грибы уже сварятся, начинаем укладку их в банки. Укладываем грибы пока они горячие. Первый слой идут грибы.

Шаг 7

Затем добавляем несколько пластинок чеснока.

Шаг 8

Затем добавляем примерно 1/4 чайной ложки соли.

Шаг 9

И таким образом полностью заполняем баночки. Грибы очень плотно укладывайте в банки, утрамбовывайте их.

Шаг 10

Как только банки заполнятся, вливайте одну полную столовую ложку оливкового масла.

Шаг 11

Вот и все, закрывайте банки стилизованными, железными, закручивающимися крышками. Переворачивайте банки вверх дном и оставляйте их так на ночь. Утром можно убирать в погреб или в холодильник.

Источник: http://w-say.ru/recipes/recipes/zasolka_ryadovok

Маринованные зеленые помидоры

Многие хозяйки успешно закрывают на зиму зеленые помидоры. В свежем виде их есть не стоит, потому что в них содержится ядовитое вещество соланин, но засолка и маринование разрушают соланин. Страна Советов расскажет, как закрыть маринованные зеленые помидоры на зиму.

Для маринования нужно отбирать зеленые помидоры, которые почти достигли размера, характерного для их сорта. Вместо зеленых помидоров можно закрывать бурые — они тоже еще неспелые, но соланина в них уже почти нет.

Маринованные зеленые помидоры: 1 способ

Чтобы замариновать помидоры этим способом, нам понадобятся (из расчета на одну трехлитровую банку):

• зеленые помидоры — 2 кг
• репчатый лук — 2-3 шт.
• острый перец — 2-3 стручка
• укроп — 40 г
• хрен (листья) — 40 г
• листья смородины — 2-3 шт.

Для маринада (на 3 л воды):

• уксус — 700 мл
• сахар — 350 г
• соль — 250 г
• пряная гвоздика — 10 шт.
• черный перец — 10 горошин
• душистый перец — 10 горошин
• лавровый лист — 5 шт.

Для этого рецепта лучше использовать бурые помидоры. Старайтесь подбирать гладкие плоды одинаковой величины и правильной формы. Помидоры моем, лук чистим и разрезаем на половинки. Укладываем помидоры в банки, между ними кладем лук, острый перец, укроп, листья хрена и смородины. Прижимаем грузом.

Из воды, уксуса, сахара, соли и специй делаем маринад, доводим до кипения. Заливаем вскипяченным маринадом помидоры, плотно закупориваем банки и убираем в холодное место.

Маринованные зеленые помидоры: 2 способ

Чтобы закрыть помидоры по этому способу, мы возьмем:

• зеленые помидоры — 1 кг
• репчатый лук — 100 г
• душистый перец — 15 горошин
• черный перец — 15 горошин
• сухой красный острый перец — 10 г
• лавровый лист — 2 шт.

Для маринада (на 1 л воды):

• столовый уксус — 900 мл
• сахар — 200 г
• соль — 100 г

Помидоры моем и нарезаем кружочками (толщина кружочков — 0,5 — 1 см). Репчатый лук чистим, моем и мелко режем. Перекладываем помидоры и лук в эмалированную емкость, заливаем холодным маринадом и оставляем на ночь в холодном месте.

Утром сливаем маринад. Помидоры плотно укладывают в банки, перекладывая специями. Банки нужно наполнить помидорами «по плечики». Маринад доводим до кипения и заливаем им банки с помидорами. Накрываем банки крышками и пастеризуем при температуре 85°C (10 минут для пол-литровых банок, 15-20 минут — для литровых).

Маринованные зеленые помидоры: 3 способ

Для маринования помидоров этим способом нам нужно взять:

• зеленые помидоры
• чеснок (зубчики по количеству помидоров)
• зонтики укропа

Для маринада (на 3 л воды):

• 9% уксус — 250 мл
• соль — 2 ст.л.
• сахар — 2 ст.л.
• лавровый лист — 2 шт.
• укроп (зернышки) — 1 ч.л.

Для маринования нужно выбрать небольшие помидоры. Томаты моем, чеснок очищаем. В каждом плоде делаем небольшой разрез и шпигуем зубчиком чеснока. Кладем в каждую банку соцветия укропа, затем плотно укладываем помидоры, нашпигованные чесноком.

Из воды, уксуса, сахара, соли и пряностей делаем рассол, доводим до кипения и заливаем кипящим рассолом помидоры. Закрываем банки крышками и убираем для хранения (стерилизовать не обязательно).

А как вы закрываете маринованные зеленые помидоры на зиму? Поделитесь своими проверенными рецептами с нашими читателями!

Источник: http://strana-sovetov.com/recipes/conservation/4564-pickled-green-tomatoes.html

Маринованные грибы (рецепт)

Эх, ну что может быть лучше, чем в студеный зимний вечер отужинать в дружеской компании. Картошечка, маринованный грибочки — разве может быть душевнее ужин? ну, а для того, чтобы замечательный деликатес — маринованные грибы был на столе, хозяйкам нужно постараться и заготовить их с осени.

В мариновании грибов тоже есть свои хитрости, которые хозяйкам никогда не помешает знать. В начале грибы сортируют по видам, поскольку у каждого вида свой вкус и период приготовления. Серая рядовка замаринованная имеет замечательный вкус, при приготовлении не требует отдельного приготовления маринада, все специи можно добавить непосредственно в грибной бульон.

В процессе варки вода выкипит, грибы пустят свой сок, и маринад получится более насыщенным и душистым. Конечно, такие грибочки можно подавать на стол и сразу, на настоящий аромат они приобретут через несколько недель, когда хорошенечко пропитаются маринадом.

Приготовление:

2) В конце варки добавить соль, душистый перец, лавровый лист, сахар и прокипятить еще 5-7 минут.

3) Снять грибы с огня, влить уксус и разложить в предварительно подготовленные (стерилизованные) банки. Закрыть крышками, закатать, поставить вверх донышком и накрыть покрывалом, чтобы тепло продержалось, как можно дольше.

Источник: http://pechenuka.ru/news/marinovannye-griby-recept/

Свинухи маринованные

Грибы — свинухи рождают много споров по поводу вопроса их съедобности и безобидности для здоровья. Но раз вы ищите рецепт их приготовления, значит, определились для себя в ответом. Все-таки рекомендуем посмотреть видео внизу статьи, выслушать мнение других людей.

Пошаговый рецепт с фото

Нежные скользящие грибки и с картошечкой хороши, и просто на закуску.

Страхи о свинухах скорее надуманы. Ели же наши предки эти грибы, и всё было в порядке. Как может эта вкуснятина иметь условно-съедобный «статус», никак не пойму. Правильно приготовленные свинушки – вкусненькие и совсем невредные, если всё в меру. Грибочки замаринуем в небольших баночках под винтовыми крышками. Хранить будем только в холодильнике.

Для еды используются толстые молодые свинушки. Грибы лучше собирать вдали от жилой местности, глубоко в лесу.

Итак, готовим маринованные свинушки в банках на зиму. Ведерко свинят у нас имеется.

1. Перед варкой свинушки нуждаются в хорошем и продолжительном «купании». Грибы замачиваются в соленой воде не менее чем на 10 часов с регулярной заменой воды с солью. Каждый грибок тщательно промывается от листвы и грязи. Только после этого можно приступить к варке.
2. Для маринада нужно взять уксусную кислоту, сахар, соль, лавровый лист, гвоздику, черный перец, душистый перец, горошек кориандра. Из специй мы сварим маринад. Чеснок пойдет непосредственно в закатку.
3. Варятся свинушки в три этапа по 15 минут. После каждого кипячения в слегка подсоленной воде удаляется пена, свинушки откидываются на дуршлаг и промываются. Грибы сели на дно – сварились, наконец.
4. Готовые свинушки перед баночной закаткой провариваются в течение 15 минут в маринаде. В небольшой кастрюле с водой нужно развести соль и сахар. Затем добавить специи и уксусную кислоту. После чего в маринад отправляются свинушки.
5. Банки для закатки грибов тщательно прокаливаются в духовке. Лучше взять маленькую стеклянную тару с новыми стерильными винтовыми крышками. В баночки раскладываются очищенные зубчики чеснока.
6. Затем — горячие свинушки вместе с маринадом. Крышки сразу завинчиваются, а баночки переворачиваются вверх донышком и укутываются в одеяло.
7. Через сутки баночки с маринованными свинушками переносятся в холодильник, где и хранятся до зимы. Через два месяца после закатки свинушки получаются особенно вкусными, но желательно до наступления весны их съесть. Вообще любые грибы не подлежат длительному ранению, а особенно домашние без добавок.

Маринованные свинушки: классический рецепт

• свинушки – 1 килограмм,
• чеснок – 2-3 зубчика,
• укроп – несколько веточек,
• вода – 1 литр (для маринада),
• соль – 1 столовая ложка,
• сахар – 1 столовая ложка,
• гвоздика – 3-4 штуки,
• лавровый лист – 2-3 штуки,
• черный перец – 5 горошин,
• уксус – 2 столовые ложки.

Пошаговый рецепт

1. Свинушки чистим, промываем под проточной водой и нарезаем небольшими кусочками.
2. Заливаем грибы водой на сутки. Периодически воду следует сливать и заменять свежей.
3. Вымоченные грибочки перекладываем в кастрюлю, наливаем воды, круто солим. Ставим на огонь и после закипания варим полчаса.
4. Промываем свинушки под проточной водой несколько раз.
5. Наливаем в кастрюлю воду, солим, доводим до кипения.
6. В кипящую воду кладем грибочки и варим полчаса.
7. Тщательно промываем, заливаем холодной водой и вымачиваем не менее часа.
8. Пока свинушки вымачиваются, мы приготовим маринад. В воде разбавляем соль, сахар, уксус. Добавляем специи из списка. Перемешиваем.
9. Грибы откидываем на дуршлаг, еще раз тщательно промываем.
10. Заливаем свинушки маринадом. Доводим до кипения и кипятим 10 минут.
11. Кладем в грибочки крупно порубленный чеснок и измельченный укроп. Перемешиваем. Маринованные свинушки готовы к употреблению.

Свинушки, маринованные в оливковом масле

• свинушки – 1 килограмм,
• масло оливковое – 750 мл,
• уксус винный белый – 500 мл,
• соль – 2 столовые ложки,
• лавровый лист – 4 штуки,
• гвоздика – 6 штук,
• перец белый горошком – 1 столовая ложка.

Пошаговый рецепт

1. Свинушки чистим и тщательно промываем. Режем небольшими кусочками. Заливаем водой и вымачиваем около суток, периодически меняя воду.
2. Вымоченные грибочки перекладываем в кастрюлю. Наливаем подсоленной воды и варим примерно полчаса.
3. Сливаем воду, грибы промываем.
4. В кастрюльку наливаем уксус, добавляем щепотку соли. Кладем свинушки. Ставим на огонь и кипятим до размягчения грибочков, примерно минут 10.
5. Откидываем грибы на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
6. Раскладываем свинушки в стеклянные банки слоями, чередуя грибы со специями.
7. Заливаем грибочки оливковым маслом.
8. Плотно закупориваем банки.
9. Хранить грибочки следует в холодильнике не дольше полугода.

Грибная икра из свинушек

• свинушки отварные – 1,5 кг;
• лук репчатый – 700 г;
• морковь свежая – 400 г;
• томаты спелые – 500 г;
• перец болгарский – 500 г;
• уксусная кислота, 70% – 1-1,5 ст. л.;
• масло растительное – около 200 мл;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• соль каменная – 2,5 ст. л.;
• сухие молотые пряности (перцы, кориандр, паприка и пр.) – по вкусу.

Приготовление:

1. Перцы очистить от семян, помидоры – от шкурок. Пропустить через мясорубку вместе с подготовленными грибами.
2. Лук нарезать мелким кубиком, морковь натереть на терке. Пассеровать вместе на растительном масле до мягкости, добавить в грибо-овощную смесь.
3. Если вы любите икру более нежной консистенции, на этом этапе смесь можно пюрировать с помощью блендера.
4. Налить на дно сотейника несколько ложек масла, выложить смесь грибов и овощей. Добавить соль, сахар и сухие молотые пряности.
5. Довести до кипения и варить на слабом огне 30 минут, постоянно перемешивая, чтобы смесь не пристала ко дну. Влить уксус, тщательно вымешать ложкой и кипятить еще 5-7 минут.
6. Разложить икру в простерилизованные банки, герметично укупорить, перевернуть на крышки и укутать до остывания.

Зимой икру можно сделать и другим способом, используя свинушки, замаринованные по базовому рецепту, в качестве полуфабриката. Для этого грибы нужно вынуть из банок, отцедив маринад, провернуть их через мясорубку вместе с овощами, добавить луково-морковную «зажарку» и прокипятить в сотейнике с растительным маслом в течение 15 минут. Солить смесь, добавлять в нее сахар и уксус, как правило, не требуется. Зато можно воспользоваться любыми имеющимися у хозяйки пряными травами, измельченными кореньями, сухофруктами и другими продуктами, чтобы сделать вкус блюда более пикантным.

Источник: http://mne-30.ru/svinuxi-marinovannye/

Что делать со свинушками? Как приготовить свинушки?

Любители даров леса с нетерпением ждут осеннего периода, когда можно будет собирать грибы. Конечно, они уже знают, какие из них съедобные: подосиновики, белые, лисички, опята и прочие. Но есть менее известные, которые часто встречаются в хвойных и лиственных лесах. Речь идет о свинушках.

Что такое свинушки (свинухи)?

Тонкая и толстая свинушка представляет собой гриб, который растёт в хвойных или лиственных лесах. Она имеет коричневый цвет, небольшую ножку, шляпку с загнутыми краями, пластинки желтоватого оттенка. Конечно, встречаются случаи отравления этими грибами, однако при правильном приготовлении их можно получить вполне вкусное и сытное блюдо. Единственное, что этот гриб долго не хранится, поэтому требует незамедлительной термической обработки, иначе он портится. Рассмотрим, что делать со свинушками, как их готовить и употреблять.

Толстая свинуха подходит для маринования, засолки, жарения и приготовления многих блюд. Важно только то, чтобы правильно подготовить её к употреблению, провести особую обработку. Тогда грибы можно смело есть, не опасаясь за своё здоровье.

Как готовить свинушки?

Сначала грибы замачивают в воде примерно на пять часов, при этом процедуру повторяют минимум три раза, меняя подсоленную воду. Потом их тщательно промывают, отваривают в первой воде пять минут, сливают образующийся отвар и варят второй раз полчаса, а третий раз – сорок минут. Признаком готовности свинушек является опускание их на дно кастрюли. Готовые грибы можно использовать по своему усмотрению. Рассмотрим несколько рецептов их приготовления.

Жареные в сметане свинухи

Ингредиенты: один килограмм грибов, одна луковица, три ложки сметаны, два зубчика чеснока, соль, масло растительное, зелень по вкусу.

Если вы не знаете, что делать со свинушками, то можно просто их пожарить со сметаной. Это блюдо может стать уникальным, если в него добавить любимую зелень, различные специи, лук и чеснок. К тому же оно очень сытное, поэтому вполне может заменить мясо.

Итак, сваренные заранее грибы крупно нарезают. На сковороде в масле обжаривают лук до золотистого цвета, добавляют свинухи и жарят двадцать минут, посолив. Не стоит забывать постоянно помешивать их. Потом добавляют сметану, чеснок и тушат пять минут. Готовое блюдо оставляют на пятнадцать минут настояться, после чего посыпают рубленой зеленью.

Свинухи маринованные

Ингредиенты: два килограмма грибов. Для маринада (на один литр): две ложки крупной соли, полстакана уксуса столового, пять горошин чёрного перца, два лавровых листа, пять стеблей укропа, щепотка корицы, две ложки сахара, десять зубчиков чеснока.

Маринованные свинушки, рецепт приготовления которых мы рассматриваем, являются отличной пикантной закуской, которая долго хранится.

Сначала готовят маринад. Для этого в воду кладут соль, специи, уксус и варят двадцать минут, периодически снимая пенку. Сваренные грибы нарезают, выкладывают в банку и заливают остывшим маринадом. В каждую банку добавляют по две столовые ложки масла растительного.

Соление свинух горячим способом

Ингредиенты: пять килограммов грибов.

Для рассола: шестьсот граммов воды, двести граммов соли, один грамм лаврового листа.

Многие задаются вопросом о том, что делать со свинушками. Ответ прост: их можно засолить. Для этого грибы очищают от земли и хорошо моют. Затем их кладут в кастрюлю, заливают водой и доводят до кипения. После этого их перемешивают и удаляют появившуюся пенку. Варят свинухи двадцать пять минут.

По прошествии времени грибы вынимают, кладут в подготовленные банки и заливают холодным рассолом, после этого их закупоривают и ставят в холодное место для хранения. Так заготавливают свинушки на зиму.

Соление свинух холодным способом

Ингредиенты: один килограмм грибов, десять граммов соли, два грамма лимонной кислоты, еще пятьдесят граммов соли для пересыпки.

Перед тем как готовить свинушки, их вымачивают в одном литре воды, куда предварительно кладут соль и лимонную кислоту, одни сутки, два раза меняя рассол. Потом грибы кладут в бочонки, куда предварительно засыпают соль небольшим слоем. Свинухи кладут так, чтобы получился шестисантиметровый слой. Их устилают шляпками вниз и плотно засыпают солью.

Потом бочонки накрывают тканью и ставят под пресс на трое суток. За это время они уплотнятся, пустят сок и покроются рассолом. Ёмкости кладут в холодное место или консервируют при помощи традиционных рецептов консервации. Свинушки (как приготовить их, мы уже знаем) могут храниться таким вот образом достаточно долго.

Английский салат со свинушками

Ингредиенты: двести пятьдесят граммов куриного мяса, сто граммов солёного огурца, сто граммов огурца свежего, пятьдесят граммов редиса, сто пятьдесят граммов стебля сельдерея; двести граммов свинушек, пол-луковицы, один пучок салата, две ложки майонеза, а также полторы ложки сока лимона, один пучок петрушки, пол-ложки сахара, одна ложка горчицы, соль по вкусу.

Перед тем как готовить свинушки, необходимо их очистить, затем отварить приведенным выше способом. Мясо курицы отваривают и нарезают соломкой вместе с сельдереем. Лук мелко рубят, грибы нарезают пластинами и обжаривают на масле. Все огурцы нарезают соломкой, редис – тонкими полосами. Петрушку мелко рубят. В посуде смешивают мясо, грибы, сельдерей, редис и огурцы. Дальше готовят заправку. Для этого майонез смешивают с соком лимона, добавляют горчицу и сахар.

На большое блюдо укладывают листья салата, сверху насыпают приготовленную массу, поливают всё заправкой и украшают зеленью.

Несколько слов напоследок

Теперь стало известно, что делать со свинушками, как их готовить и употреблять. Нужно сказать, что сфера использования грибов достаточно широка, стоит только проявить немного фантазии. Из них можно сотворить очень интересные и сытные блюда. Главное здесь – это правильная термическая обработка свинух, поскольку в последнее время бытует мнение, что они могут стать причиной отравлений. А правильно подготовленные и приготовленные грибы могут даже заменить мясо, поскольку очень богаты белком. Однако не рекомендуется употреблять их в больших количествах, поскольку они трудно перевариваются.

Источник: http://monateka.com/article/62131/

Мы отвечали на вопрос: "маринованные рядовки пошаговый рецепт с картинками".

• Маринад для свиных ребрышек на мангале или решетке, рецепты приготовления - маринад для свиных ребрышек на мангале рецепты
• Маринованные кальмары в домашних условиях: рецепт с фото пошагово - рецепты маринованные кальмары
• МАРИНОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ быстро - рецепт с фото - баклажаны маринованные самый вкусный рецепт быстрого приготовления
• Маринованная корюшка: Рецепт приготовления - корюшка маринованная рецепты
• Маринованный чеснок: рецепты заготовок на зиму зубчиками и головками - как мариновать чеснок в домашних условиях простой рецепт
• Маринованный на зиму лук | Рецепты - лук маринованный на зиму рецепт
• Как мариновать подосиновики Как солить подосиновики: важные моменты | Застолье-онлайн - подосиновики маринованные на зиму рецепты приготовления
• Как мариновать красную рыбу правильно? - как в домашних условиях мариновать красную рыбу
• Рецепт: Маринованные свинушки | вкуснейшие - как мариновать свинухи на зиму в банках простой рецепт
• Ответы: Как мариновать свинину перед жаркой? пожалуйста - как мариновать свинину