Маринованные подосиновики на зиму / Рецепты с фото — как мариновать подосиновики на зиму в банках простой рецепт
25.11.2020
- Для того чтобы мариновать подосиновики, берутся молодые, не больших размеров грибы. Они, в отличие от крупных и старых подосиновиков, очень редко могут попадаться червивыми. С грибов подосиновиков, чтобы мариновать, нужно аккуратно счистить верхнюю пленочку и срезать кончики ножек, которые находились под землей. Затем грибы несколько раз промываются в холодной воде и отвариваются в небольшом количестве воды в течение десяти минут. Готовые грибы подосиновики нужно откинуть на дуршлаг, или выложить на полотенце, чтобы стекла вода, а грибочки подсохли.
- Для приготовления маринада, чтобы мариновать грибы подосиновики, нужно на каждый килограмм подосиновиков взять 0,5 л. воды, 1 ст. л. соли, 0,5 ч. л. сахара, несколько лавровых листочков, черный перец горошком, и гвоздики. Маринад для грибов подосиновиков, чтобы их мариновать, кипятится в течении около десяти минут, а затем в него выкладываются подосиновики. Грибы подосиновики нужно подержать в маринаде на среднем огне ещё в течении десяти минут, а затем добавить 3 ст. л. столового уксуса.
- Готовые грибы подосиновики выкладываются в стерильные стеклянные банки, заливаются маринадом до верхушки, закатываются крышками на зиму. Хранятся маринованные подосиновики в прохладном и темном месте.
Маринованные подосиновики на зиму
Подосиновики — это грибы, которые никогда не спутаешь с другими. Дело еще и в том, что место среза становится красноватого цвета, а затем сине-чёрного. Сегодня мы будем делать маринованные подосиновики на зиму.
Ингредиенты:
подосиновики — 1 килограмм ;
чёрный перец горошком и душистый — 6-8 горошин ;
лавровые листья — 2-3 штуки ;
гвоздика — 3-4 бутона ;
уксус — 100 миллилитров ;
чеснок — 2 зубчика ;
сахар — 2 столовые ложки с горкой ;
соль — 4 чайные ложки с горкой .
Приготовление маринованных подосиновиков на зиму.
Для приготовления блюда нам понадобятся грибы. =)
Перебираем и промываем под проточной водой. Шляпки отделяем от ножек, крупные разрезаем на 4 части.
Заливаем холодной водой и доводим до кипения. Сливаем 1-ю воду и заливаем свежей горячей, варим 15-20 минут в подсоленной воде.
Откидываем на дуршлаг.
Крышки кипятим 5 минут, а банки стерилизуем над паром.
Закладываем грибы в банки.
В кастрюлю наливаем воду, кипятим, закладываем специи: соль, сахар, перец, гвоздику, лавровые листья, в конце наливаем уксус.
Кипящим рассолом заливаем грибы и закрываем крышками.
Думаю, ответ на вопрос как мариновать подосиновики на зиму в банках в домашних условиях теперь вами получен. А еще их можно засушить.
Источник: http://lakomkam.ru/blog/marinovannye_podosinoviki_na_zimu.html
Как засолить подосиновики на зиму в банках
Блюда из грибов хочется видеть на столе не только во время сезона, но и в зимнее время. На зиму подосиновики можно сушить и замораживать, но наибольшей популярностью пользуются соленые и маринованные грибы.
Благодаря содержанию большого количества белка, калия, фосфора и железа подосиновик является очень питательным и полезным, способствует снижению холестерина и очищению крови.
- Классический рецепт маринованных подосиновиков
- Как засолить подосиновики в банке
- Холодная засолка
- Полезные советы
- Как отличить ложный подосиновик
- Где растет подосиновик
Классический рецепт маринованных подосиновиков
Подготовка к маринованию
Особое внимание уделить подготовке перед консервацией. Грибы необходимо тщательно вымыть и зачистить. Не рекомендуется использовать крупные подосиновики, лучше отобрать самые маленькие. Небольшие можно не резать, а мариновать целиком, так они будут смотреться аппетитнее. Крупные резать обязательно. Шляпки нарезать кусочками, а ножки кружочками. Ножки мариновать те, которые хорошо режутся, слишком волокнистые лучше не использовать.
Из перечисленного количества ингредиентов получится примерно 750 грамм готовой засолки.
- подосиновики 1.5 кг
- вода 1 л
- сахар 3 ч. л.
- соль 2 ст. л.
- чеснок 4 зуб.
- масло растительное 2 ст. л.
- уксусная кислота 70% 2 ч. л.
- перец черный горошек 5 зерен
- лист лавровый 4 листа
- гвоздика 5 шт
Перед подачей на стол добавить в блюдо нарезанный лук и растительное масло.
Как засолить подосиновики в банке
Существует множество секретов и рецептов засаливания грибов в домашних условиях. Можно солить под прессом и без, есть как горячая засолка, так и холодная. Если речь идет о засолке на зиму, для домашнего употребления, наиболее удачным вариантом будет засолить подосиновики в банке.
Холодная засолка
Процедура засолки простая, но занимает много времени. Нужно четко соблюдать все пропорции и время приготовления.
- подосиновики – 4 кг;
- хрен – 1 большой лист;
- лавровый лист – 4 шт.;
- листья смородины и вишни – по 10 шт.;
- чеснок – средняя головка;
- укроп – несколько зонтиков;
- перец горошком – 8 шт.;
- соль – 200 грамм.
Если переживаете о качестве грибов, то перед вымачиванием обдайте их кипятком.
- Хорошо вымыть и вычистить подосиновики. Крупные разрезать на части. Залить водой и оставить вымачиваться на 2 суток.
- По истечении двух дней очищаем и нарезаем чеснок, вымываем зелень. Специи и зелень делим на две половины, кроме хрена и соли.
- Половину специй с зеленью выкладываем на дно кастрюли, затем высыпаем все грибы, посыпаем солью, выкладываем оставшуюся половину специй и зелени, сверху стелем лист хрена. Поверх кладем тарелку с каким-либо грузом и оставляем на 5-6 дней.
- Через 5-6 дней перекладываем подосиновики в заранее простерилизованные банки как можно плотнее, и заливаем рассолом. Рассол подойдет как обычный, так и с добавлением специй. Банки закатываем и ставим в холодильник или другое прохладное место.
Полезные советы
Существует много хитростей, которые помогут правильно и вкусно засолить подосиновики на зиму. Самое главное при самостоятельном сборе не перепутать подосиновики с несъедобными грибами. Ведь они могут нанести серьезный вред организму, если по ошибке употребить их в пищу.
Как отличить ложный подосиновик
Большинство разновидностей подосиновиков можно употреблять в пищу, но есть несколько несъедобных видов, которые по внешнему виду можно спутать со съедобными. Один из них – желчный гриб. Основные различия между подосиновиком и похожими несъедобными видами:
- На срезе подосиновик белого или синеватого цвета, быстро темнеет, а ложный гриб красноватого или розового цвета.
- У ложного на ножке сеточка, у настоящего ее нет.
Где растет подосиновик
Подосиновик – распространенный гриб. Растет на территории Евразии и Северной Америки. Любят влажные лиственные и смешанные леса. Часто встречаются в тени и зарослях папоротника, черники и мха. Может расти как группками, так и поодиночке.
Утверждение, что подосиновик растет только под осиной – миф, он встречается и под березой, под дубом, под елями, буком, ивой и другими деревьями.
Подосиновики стоят на втором месте по благородности, после белых грибов. Их можно заготавливать разнообразными способами – сушить, солить, мариновать, замораживать, тушить с овощами, делать икру. Маринованные и соленые грибы очень вкусные как отдельное блюдо, но, помимо этого, их добавляют в салаты, супы, используют как начинку для мучных изделий.
Источник: http://4damki.ru/retseptyi/kak-zasolit-podosinoviki-na-zimu-v-bankah/
Засолка подосиновиков — это просто и вкусно
Подосиновик – довольно распространенный и вкусный гриб. Он очень полезен, благодаря уникальному составу. Содержание большого количества белка и пищевых волокон делают его питательным. Употребление этого гриба в пищу способствует снижению уровня холестерина и очищению крови. Хочется видеть этот продукт на столе не только в грибной сезон. Засолка – один из самых лучших способов заготовки грибов на зиму, а вот как засолить подосиновики знает далеко не каждый.
Близким собратом подосиновиков являются подберезовики. Эти грибы во многом схожи. Лучше всего на зиму они сохраняются в соленом или маринованном виде.
Подготовка грибов к засолке
Засолка подосиновиков и подберезовиков предполагает подготовительную работу.
Вымачивать заранее ни их не нужно, что значительно облегчает работу.
Грибы следует перебрать, отсортировав гнилые, червивые, несъедобные (если таковые оказались).
Важно! При возникновении сомнений относительно принадлежности гриба к какому-либо сорту, лучше от него сразу избавиться.
Грибы механически тщательно очищаются от грязи. Все повреждения необходимо удалить.
Важно! Грязные, необработанные в воду лучше не окунать. Впитав в себя влагу, они затруднят избавление от грязи.
Промыть продукт следует большим количеством воды.
На засолку лучше брать одни шляпки. Габаритная ножка будет мешать располагать грибы в банках компактно. Да и по вкусовым качествам ножка значительно уступает шляпке.
Смешивать в одной емкости разные подвиды подосиновиков или подберезовиков не рекомендуется. Значительно вкуснее будет компоновка одной цветовой гаммы.
Рецепт засолки на зиму горячим способом
Понадобятся:
- Подосиновики или подберезовики (сколько есть или по желанию),
- Чеснок,
- лавровый лист,
- черный перец,
- листья смородины и пр. (по вкусу)
- Соль (по вкусу).
Во-первых, необходимо приготовить рассол. В кастрюлю наливается вода, в которую добавляются все, приготовленные заранее специи и соль. После перемешивания рассол оставляется на несколько минут, ему надо настояться.
Во-вторых, в приготовленную массу помещаются очищенные и промытые грибы для варки. Кипятить в течение 25 минут. Появившуюся пенку нужно тщательно убирать.
По истечении отведенного времени, содержимое кастрюли следует достать и убрать в укромное место для остывания. Когда грибочки станут чуть теплыми, их разложить в банки и присыпать солью. Количество соли берется в соотношении 5% от общей массы продукта. В завершении, требуется залить в банки рассол и закатать. Спустя несколько недель грибочки станут малосольными, но ближе к зиме они приобретут неповторимый вкус и консистенцию.
Рецепт грибов на зиму
Этот способ позволяет солить, максимально сохраняя полезные свойства и вкус грибов. Для приготовления понадобится на каждый 1 кг. продукта 150-200 грамм соли. Просушенные грибочки разрезать на пластинки и разложить на солнце, давая возможность подвять.
После этого перемешать полученную массу с солью и утрамбовать плотно в банки. Закрыть жестяными крышками.
Важно! При перемешивании не оставлять таких мест, куда бы соль не попала. В противном случае там могут образоваться вредоносные бактерии.
Рецепт 3
Чудесная закуска получается из соленых подосиновиков или подберезовиков, если приготовить их по следующей схеме, рецепт которой очень прост.
Понадобятся:
- 5 кг. грибов
- 250 гр. соли
- 10 гр. листа лаврового
- 4-5 гр. перца душистого
Получается примерно 20 порций.
Для приготовления необходимо налить воду в кастрюлю, всыпать соль и довести до кипения.
Добавить очищенные и промытые грибочки и варить их 20 минут, не забывая регулярно снимать шумовкой пенку.
Отварив, откинуть на дуршлаг, промыть прохладной водой и дать просохнуть.
После этого грибочки шляпками вверх уложить в кастрюлю или бочку, пересыпая их солью и перцем. Не забыть про лавровый лист.
Накрыть емкость марлей и сверху разместить гнет. Оставить на 3 дня при комнатной температуре, после чего определить в холодное место.
Соление будет готово через 35-40 дней.
К праздничному столу в качестве закуски такое блюдо будет незаменимо.
Рецепт 4
Подосиновики или подберезовики на зиму можно заготовить следующим, очень простым способом.
Высушенные грибочки пересыпать слоями с солью и специями, выкладывая их сразу в заранее приготовленную тару. В этом варианте продукт сам пустит сок и отпадет необходимость готовить специальный маринад.
Тонкости, которые следует учитывать при засолке
Грибы предполагают осторожного с ними обращения. Во избежание отравлений, необходимо принять дополнительные меры. Например, если заниматься грибами в жаркую погоду, то перед засолкой лучше их пробланшировать (такой процесс сводит к минимуму процесс закисания).
Если грибов много и их варку приходится проводить в несколько приемов, то каждую следующую порцию необходимо класть только в чистую воду. Это нужно делать для того, чтобы горечь выходила из каждой очередной порции.
Хранить в прохладном месте при температуре от 0 до 4 градусов.
При использовании грибных соленостей в кулинарной обработке, следует сначала их хорошенько промыть или вымочить в воде, чтобы вышла лишняя соль.
Какую бы посуду вы не использовали (стеклянные банки, кастрюли или бочки), перед процессом засаливания необходимо обдать ее кипятком.
Каждая хозяйка выбирает свой рецепт. Соленые грибочки, приготовленные на зиму, можно не только употреблять в пищу в качестве закуски, но и добавлять во многие блюда (супы, жаркое, салаты). Их восхитительный вкус не оставит равнодушными даже самых искушенных гурманов.
Источник: http://gribnichki.ru/zagotovka-i-hranenie/zasolka-gribov/zasolka-podosinovikov-eto-prosto-i-vkusno.html
Подтопольники маринованные на зиму. Как солить и мариновать грибы?
Подтопольники являются малоизвестными грибами, поэтому о них знают только опытные грибники. Они распространены в Сибири. Из названия понятно, что растут они в непосредственной близости от тополя. Грибы имеют мясистую шляпку и ножки, имеют высокую питательную ценность, поэтому насыщают на длительное время.
Некоторые хозяйки делают заготовки из рядовки тополевой. Перед приготовлением из обязательно нужно замачивать, так как они впитывают в себя вредные вещества окружающей среды. Собирать грибы возле дороги не рекомендуется, так как они могут вызывать пищевой расстройство и даже отравление.
В предыдущих статьях вы могли ознакомиться с рецептами приготовления опят на зиму. Теперь рассмотрим рецепты засолки и маринования рядовки тополевой.
Итак, если вы набрали грибов, то ознакомьтесь со способами их приготовления.
Маринованные подтопольники на зиму. Как мариновать грибы на зиму
В первую очередь, рассмотрим рецепт маринования рядовки тополевой.
Важно! Перед приготовлением грибы необходимо почистить, помыть, после чего замочить на несколько дней, периодически меняя воду.
На 1 л маринада нам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 ст.л белого сахара.
- 2 ст.л поваренной соли.
- 60 мл столового уксуса.
- Специи по предпочтениям (горошки перца, гвоздика, чеснок, зонтики укропа, лавровый лист).
Процесс маринования
Предполагается, что вы уже подготовили подтопольники, то есть вымочили их в течение 2-3 дней. Крупные грибы нужно нарезать. Затем их нужно отправить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и отправить на плиту. Довести до кипения, снять пенку и снять с плиты. В результате варки, объем грибов должен уменьшиться в 2-3 раза. Извлечь рядовку при помощи шумовки и выложить в отдельную тару.
Для приготовления маринада в кастрюлю с водой нужно отправить сахар, две ложки соли с горкой и специи. Довести до кипения. После чего, в маринад нужно отправить грибы и варить в течение 20 минут. За 5 минут до готовности нужно добавить уксус и измельченный чеснок.
После этого грибы выложить в стерилизованные банки до плечиков, наполнить до верха маринадом, и закатать крышками специальной машинкой.
Заготовку поставить вверх дном в темное место и накрыть полотенцем. Когда она остынет отправить в погреб или кладовку на хранение. Через 1 месяц можете снимать пробу.
Как солить подтопольники на зиму? Засаливаем в банках на 2-3 литра
Рядовку тополевую можно не только мариновать, но и засаливать на зиму. Рассмотрим классический рецепт приготовления закуски. После консервирования грибы не теряют своего вкуса.
Ингредиенты:
- 2 кг подтопольников.
- 5 ст.л поваренной соли.
- 3 лавровых листа.
- 10 горошин черного перца.
- 5 зонтиков укропа.
- 5 шт гвоздики.
- 6 листьев черной смородины.
Процесс засолки
Свежие грибы необходимо очистить от листьев и травы. Срезать кончик ножки. После этого рядовку нужно хорошо помыть и залить холодной водой на 2-3 дня, при этом не забывайте периодически сменять воду.
Когда грибы будут вымочены, то их нужно отправить в кастрюлю с холодной водой. После закипания снять пену и варить около 20 минут.
По истечении, указанного времени, воду нужно заменить и довести до кипения. Подтопольники посолить и добавить к ним очищенную луковицу, порезанную на несколько частей. Готовить 20 минут.
Когда грибы будут готовы, нужно откинуть и на дуршлаг, дождаться пока не стечет вода и выложить на полотенце, чтобы рядовка полностью обсохла. Для приготовления маринада нужно в кастрюлю с водой добавить все необходимые ингредиенты и дождаться, когда раствор закипит.
В готовый рассол добавить грибы и варить их в течение 15 минут. Затем сразу же разложить по подготовленным банкам. До самого верха залить рассолом. После чего банки герметично закатать стерилизованными крышками. Можете использовать любой объем тары: 0,5. 1. 2 или 3 литра.
Перевернутые банки нужно накрыть пледом на одни сутки, после чего отправить храниться в погреб или подвал. Употреблять грибы можно через 1,5 месяца. Чтобы увеличить срок хранения, заготовку лучше держать в холодильнике. После того, как банка будет открыта, закуску нужно съесть в течение одной недели.
Рецепт приготовления маринованных подтопольников по простому…
Чтобы замариновать рядовку тополевую простым способом, нужно подготовить следующие ингредиенты:
- Подтопольники.
- 2 ст.л сахарного песка.
- 2 ст.л каменной соли.
- 3 ч.л эссенции уксуса.
- 10 горошин перца.
- Лавровый лист.
- 6 шт гвоздики.
- Зонтики укропа.
Количество специй указано для одного литра маринада.
Процесс приготовления
- Грибы нужно полностью очистить от грязи, промыть несколько раз, после чего залить холодной водой и оставить на 2 дня. Не забывайте дважды в день менять воду. Благодаря такой процедуре можно избавиться от горечи. Подтопольники замачивать нужно в холодном месте, иначе они могут закиснуть. Когда продет два дня, нужно еще раз промыть грибы и снять слизистую оболочку при помощи щетки.
- Подготовленную рядовку отправить в эмалированную емкость с посоленной водой. Поставить на плиту и варить на среднем огне в течение 15 минут.
- Затем воду нужно сменить и готовить грибы еще 40 минут.
- Когда подтопольники будут готовы их нужно отправить в дуршлаг.
- Для одного ведра грибов понадобится приготовить 1,5 л рассола. Кастрюлю наполнить водой, довести ее до кипения и добавить сахар, соль, специи, лавровый лист, зонтики укропа. Прокипятить маринад 15 минут, после чего добавить эссенцию уксуса и через 5 минут снять с огня.
- Рядовку выложить шляпками вниз в стерилизованные банки. До самого верха залить маринадом и закрыть закаточной машинкой.
- Когда заготовка остынет, ее нужно поставить в холодильник.
Подавать закуску к столу можно будет через месяц.
Если вам удалось собрать подтопольники, то вам теперь известно, какими способами их можно заготовить на зиму.
Источник: http://leadinlife.info/podtopolniki-marinovannye.html
Маринованные подтопольники
Есть такие грибы – подтопольники. Они растут под тополями и березами. На вид не примечательные, но если их правильно приготовить очень вкусные!
- Сведения о подтопольниках
- Рецепты для приготовления рядовки тополевой
- Как солить рядовку горячим способом
- Холодный способ засолки рядовки
Сведения о подтопольниках
Про подтопольники знают только заядлые грибники. Что это за грибы, как они выглядят, где их собирают и в какой сезон? Есть у подтопольников и иное название, которое употребляется учеными – рядовка тополевая.
По мнению кулинаров подтопольники являются условно-съедобным продуктом. Это значит, что они аккумулируют во время роста канцерогенные вещества в большей степени, чем иные грибы. Значит очень важно учитывать при сборе « урожая » месторасположение плантации. То есть нельзя их собирать вдоль проезжих дорог, в городской черте около заводов и фабрик.
Выглядит подтопольник следующим образом. Мясистая выпуклая полушаровидная шляпка, у которой тонкие края завернуты, у молодого гриба гладкая и влажная, у старого – суховатая и растрескавшаяся.
Мякоть красноватая под пленкой шляпки, глубже – кремово-белая. Пластинки у молодых грибов белые, у старых – красновато-серые. Размер шляпки достигает 8 см в диаметре, длина ножки – до 8. Ножка мясистая, сначала белая, затем красновато-коричневая. Если на нее надавить, она темнеет.
Сезон рядовок – с середины августа до начала октября. Растут они группами, как маслята и опята, под тополями, березами, вдоль троп в посадках.
Рецепты для приготовления рядовки тополевой
Есть простой, и очень вкусный рецепт: как готовить маринованные подтопольники.
Ингредиенты:
- грибы этого вида;
- соль не йодированная – 2 ст. ложки;
- сахар — 2 ст. ложки;
- уксусная эссенция – 3 ч. ложки;
- лавровый лист;
- перец горошком – 10 шт.;
- зонтики укропа;
- гвоздика – 6 шт.;
- маринад из расчета на литр воды.
Способ приготовления:
- Подтопольники следует замочить в холодной воде.
- Вымачивать в течение 2 суток, меняя воду 2 раза в
день. Это необходимо для того, чтобы ушла горечь. - Желательно поставить грибы в холодное место, чтобы не закисли.
- После хорошо промыть при помощи щеточки и проточной воды.
- Чистые подтопольники складывают в кастрюлю, и варят в подсоленной воде 15 минут. Сливают воду, наливают новую и варят в течение 40-50 минут.
- После варки откидывают на дуршлаг.
- Пока грибочки варятся, готовят маринад. Берут из расчета на 10 литровое ведро грибов примерно 1,5 литра маринада.
- Наливают воды, после закипания высыпают соль, сахар, специи, кладут укроп и лавровый лист.
- Кипятят 15 минут, добавляют уксусную эссенцию. Через 5 минуток снимают с плиты.
- Стерилизуют банки 15 минут, капроновые крышки 3-4 минутки.
- Раскладывают подтопольники по баночкам шляпками вниз, до плечиков банки.
- Заливают маринадом до краев. Плотно закрывают крышкой, ждут, пока остынут, и ставят в холодильник. Через месяц можно кушать эти вкусные грибочки.
Соленые подтопольники заготавливают на зиму.
Как солить рядовку горячим способом
Лучше для хранения готового продукта воспользоваться деревянной кадушкой. Если такой вариант кухонной утвари отсутствует, можно обойтись и банками.
Ингредиенты:
- соли 50 г;
- пучок травы эстрагон;
- луковицу обыкновенную 1 шт.;
- чеснока 4 крупных зубца;
- по вкусу сухого укропа в зонтиках и корень хрена.
Способ приготовления:
- Сначала грибы моются, осматриваются, отбираются целые. Со шляпок счищается кожица.
- В соленой воде вывариваются не менее 30 минут.
- Затем откидывают рядовку на дуршлаг и промывают, как макароны, холодной водой.
- Требуется подождать немного, чтобы вода полностью стекла.
- Банки стерилизуют, бочонок окатывают кипятком. Туда укладывают грибы, солят, добавляют специи. Грибы должны быть уложены в банках плотно. В бочонке на крышку кладут гнет, в банках такой возможности нет. Пробовать то, что получилось, можно уже через неделю. Хранить в холодильнике необязательно.
- Некоторые знатоки грибов считают, что лучше до засолки рядовку вымочить. Тогда не нужно будет чистить кожицу со шляпок, и уберется характерная для этого вида грибов горчинка.
- Замачивают рядовку на 48 часов в слабо-соленой воде.
- Воду меняют не менее 2 раз в сутки. Особенно это дополнение к алгоритму приготовления необходимо, если нет уверенности, что грибная плантация располагалась в экологически чистом месте.
- После того как грибы вымочены, их тщательно промывают.
Холодный способ засолки рядовки
Ингредиенты:
- соль;
- пучок травы эстрагон;
- луковицу обыкновенную 1 шт.;
- чеснока 4 крупных зубца;
- по вкусу сухого укропа в зонтиках и корень хрена.
В этом случае замачивать грибы следует обязательно на 3-е суток. Ингредиенты для этого способа заготовки требуются почти такие же, только количество соли увеличивается. Ее нужно 5% от веса подготовленной для заготовки рядовки.
- После вымачивания и промывания грибы помещают на сито и дают стечь воде.
- В это время готовят посуду. Банки стерилизуют, на дно насыпают соль. Кадушку – если она есть – окатывают крутым кипятком и тоже на дно насыпают соль.
- На слой соли укладывают рядовку ножками вверх в 2 слоя, опять засыпают солью. И так до верха емкости. Вместо крышки накрывают деревянным кружком, под который помещают слой стерильной марли, затем кружок «утапливают», на него ставят грузик. Как видно, в кадушке солить холодным способом намного удобнее.
- Как только содержимое емкости «присядет», добавляют еще грибы. Через неделю на поверхности должен появиться рассол. Если такого не произошло – вес груза стоит увеличить, посуду накрыть полиэтиленом и поставить на холод.
- Пробовать, что получилось, можно не ранее чем через 40-45 дней.
Отличить подтопольники холодной засолки от заготовки по горячему методу можно по внешнему виду. После заготовки горячим способом мякоть имеет приятный цвет топленого молока.
Если имеется подпол, то лучше выбрать холодный способ. После вскрытия банки грибы нужно съедать быстро, иначе они закиснут. Из кадушки рядовку можно брать чистой ложкой понемножку, и лакомиться грибками до самой весны.
Источник: http://myusli.com/recepty/marinovannye-podtopolniki
Мы отвечали на вопрос: "как мариновать подосиновики на зиму в банках простой рецепт".
- Как замариновать свеклу на зиму без стерилизации - маринованная свекла на зиму в банках рецепты без стерилизации
- Маринованные огурцы на зиму - очень вкусные рецепты - рецепты маринованных
- Маринованная слива угорка - рецепт маринованных слив угорка
- Маринованная горбуша — пишет АЛИНА на BabyBlog - горбуша маринованная рецепт
- Маринованные рядовки - как мариновать рядовки в домашних условиях
- Рецепты блюд из лосятины - видео рецепты в домашних условиях - маринад для лосятины рецепты
- Маринованная кукуруза (пошаговый рецепт с фото) — Кулинарный портал Печенюка - кукуруза в початках маринованная рецепт
- Рецепт: Маринованный толстолобик на - толстолобик маринованный рецепты приготовления
- Маринованные подосиновики - как мариновать подосиновики
- Гусь в духовке: пошаговый рецепт с фото - как мариновать гуся чтобы мясо было сочным и нежным
Добавить комментарий