Маринованные грибы быстрого приготовления | Чудо-Повар — как мариновать обабки

25.04.2017 | 10:12 дп

Маринованные грибы быстрого приготовления

Продолжая тему осенних домашних заготовок, предлагаем рецепт маринованных грибов быстрого приготовления. Как мариновать грибы в домашних условиях быстро?

Процедура маринования грибов дома не вызывает вопросов, сложности могут возникнуть при подборе грибного сорта для маринования.

Для быстрого маринования грибов дома подходит много различных видов: опята, рядовки, белые грибы,обабки, подосиновики, шампиньоны, подберезовики, вешенки, маслята, грибное ассорти, волнушки.

Совет от Чудо-Повара. Большинство благородных грибных видов подходят для маринования грибов в домашних условиях, но в обабках часто встречаются червоточины, и поэтому мариновать грибы обабки нужно с особой осторожностью.

Этот рецепт маринования грибов с луком быстрого приготовления. Рецепт маринада с уксусом надёжный, безопасный, использовать его можно без каких либо ограничений, маринуя дома лесные грибы лисички, грузди, рядовки, свинушки, которые собирают в лесу, на полянах, покупают на рынке или магазине.

Узнай: КАК ПРИГОТОВИТЬ ГРИБНУЮ ИКРУ ИЗ ОПЯТ НА ЗИМУ — рецепт приготовления + отзывы хозяек.

Как мариновать грибы? Домашняя технология приготовления маринованных грибов проста — это горячий способ маринования. Рецепты отличаются составом маринада: он может быть с уксусом либо содержать в ингредиентах рецепта лимонную кислоту. Рецепты маринадов для грибов имеют различия в пропорциях соли, сахара, воды, уксуса.

Этот рецепт маринованных грибов хозяйки используют зимой, летом, осенью, летом, когда нужно быстро замариновать грибы для праздничного салата или сделать грибную закуску на каждый день.

Сортировать грибы для маринования нужно по видам, то есть в одну банку только одного вида. Ингредиенты рецепта рассчитаны на 1 литровую банку грибов и маринада.

Ингредиенты для быстрого маринования грибов с луком

• грибы – 700 г;
• свежий тимьян – 2-3 веточки;
• лук репчатый – 1 шт.;
• перец душистый горошком – 1,5 ч.л.;
• бутончики гвоздики – 5-7 шт;
• лавровый лист – 3 шт.;
• морская соль – 1 ст.л.;
• белый винный уксус – треть стакана;
• вода – 0,75 стакана.

Рецепт маринованных грибов быстрого приготовления за сутки

1. Тщательно перебираем, очищаем и промываем грибочки в холодной воде. Мелкие оставляем целиком, крупные нарезаем на половинки или четвертинки.
2. Крошим мелко луковицу.
3. Тимьян укладываем сразу на дно чистой стерилизованной банки.
4. Все остальные ингредиенты кроме тимьяна соединяем в кастрюле и доводим до кипения.
5. Уменьшаем огонь до медленного и кипятим маринад в течение 15 минут.
6. Заливаем отваренные, слегка остывшие грибы вместе с маринадом в банку. Остужаем.
7. После этого закрываем банку капроновой крышкой и убираем в холодильник. Грибы можно кушать через сутки.

Такие маринованные грибы быстрого приготовления и простого хранятся в холодильнике в течение месяца.

Тимьян в ингредиентах можно заменить любой зеленью или её сочетанием по вкусу – орегано, майораном, чабером, петрушкой, листьями сельдерея, базиликом.

Источник: http://chudo-povar.com/marinovannye-griby-recept-s-foto-marinovanie-gribov.html

как вкусно замариновать на зиму обабки, подскажите !

Обабки лучше зажарить или засушить — это ж не грузди, чтоб их мариновать

тщательно перебираю и мою, режу. в кастрюлю немного воды, закладываю грибы, варю, солю чуть сильнее. оставляю на ночь. за ночь грибы *возьмут* соль. на следующий день ставлю на плиту, досаливаю. смотря сколько грибов-добавляю гвоздику и душистый перец. раскладываю по стерилизованным винтовым банкам (на дно банки можно чеснок положить. в середине банки добавляю 1ч. л. 9% уксуса). накрываю прокипяченными крышками. ставлю стерилизоваться минут на 20-30.вытаскиваю, завинчиваю и к верху дном.

По этому рецепту мариную грибы уже более 25 лет — кузина, врач по образованию когда-то поделилась рецептом.

Любые съедобные грибы вначале перебираю, затем ошпариваю кипятком, перемешиваю, чтобы все были в воде, даю остыть и вынимаю из воды. Чуть стекут и начинаю их промывать- наливаю много воды, хорошенько мою (грибы становятся упругтми и не ломаются при этой операции) , воды беру много, оставляю грибы, чтобы немного отстоялись и вытягиваю их на дуршлаг, не откидываю с емкости, а именно вытаскиваю руками, весь песок остается на дне кастрюли или бака.
Грибы для варки закладываю в объемную кастрюлю, наливаю холодной водой, добавляю соль по вкусу, но не слишком много, чтобы не пересолить. Ставлю варить, снимаю пену, варю грибы до тех пор, пока они не начнут оседать. Перед этим проверяю на соль, если надо, то досаливаю. Перед этим стерилизую банки в духовке. В стерильную банку (она должна быть чуть теплой или даже холодной) на дно вливаю 1стол. ложку 9%-ного уксуса, укладываю грибы (беру их с кастрюли черпаком, который держу в кипящем бульоне с грибами), чуть сцеживаю. В полную банку сверху вливаю еще 1стл. ложку 9-ного уксуса. И закатываю металлической стерилизованной крышкой.
Если вы думаете, что уксуса будет много, то глубоко ошибаетесь — его практически не слышно.

Заметки на полях -Никакие специи обычно не добавляю, только если мариную рыжики, сыроежки и лисички- кладу немного перца горошком и лаврушки: не перебиваю аромат грибов!

Только подберезовики при варке темнеют.

а я прям когда варю в соленой воде добавляю сухой укроп, перец горошек, а перед перекладыванием в банки уксус и еще чеснок.

Так мариную
все грибы. Закипятить маринад, добавить туда отваренные грибы, довести до
кипения, разложить в банки, закатать. Маринад: на 1л воды – 200мл уксуса, по 2
ст. л. соли и сахара, душистый перец, гвоздика. С 1л маринада получается
примерно 4л закатки.

я тоже не заморачиваюсь. это хорошие грибы и их не нужно по несколько раз варить в воде или вымачивать. я сразу делаю для них маринад по типу Татьяны Лариной (ответ выше) и в нем отвариваю грибы. только чеснок не кладу, он перебьет грибной вкус, а добавляю одну штучку или парочку гвоздики для аромата. все))

Источник: http://sprashivalka.com/tqa/q/28530652

Маринованные подберезовики на зиму

Подберезовики – одни из самых ценных грибов. Их рекомендуют тем, кто соблюдает диабетическую диету. Они полезны для профилактики заболеваний почек, а также для укрепления нервной системы. Эти грибы незаменимы в пост, их любят приверженцы вегетарианства. Если знать, как мариновать подберезовики на зиму, гости не застанут врасплох – изысканная закуска всегда окажется под рукой.

Как правильно мариновать подберезовики в банках

Для того чтобы замариновать подберезовики, в первую очередь их нужно к этому подготовить.

• Собранные грибы надо тщательно промыть в проточной воде, щеточкой удалив любые загрязнения. Если грязь прилипла сильно, перед мытьем их можно ненадолго замочить в теплой воде. Именно ненадолго, максимум на 15 минут, иначе они набухнут и испортятся.
• Почистив, подберезовики нужно перебрать и срезать нижние части ножек. Если мариновать планируется только шляпки, ножки отрезают целиком, но не выбрасывают – из них можно сделать другую закуску.
• Переросшие и червивые грибы придется выбросить, все поврежденные места срезать. Крупные экземпляры разрезают на несколько частей. Эту операцию, как и предыдущие, следует выполнять быстро: при контакте с воздухом подберезовики темнеют.
• Перед тем как мариновать, подберезовики отваривают. При этом пену, образующуюся на поверхности, следует снимать как можно чаще. Только после того, как грибы опустятся на дно, можно переходить к следующему этапу.
• Маринованные подберезовики раскладывают не просто в чистые, а в стерилизованные банки, иначе до зимы они не простоят.

Подчеркнем, что при консервировании подберезовиков следует соблюдать рецептуру: недостаток или избыток отдельных ингредиентов может повлиять не только на вкусовые качества закуски, но и на ее сохранность.

Маринованные подберезовики – классический рецепт

• подберезовики – 1 кг;
• вода (для маринада) – 1 л;
• соль каменная – 40 г;
• сахар-песок – 40 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 125 мл;
• гвоздика – 3 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец душистый (горошком) – 10 шт.

• Хорошо почищенные, перебранные и порезанные грибы опустите в кастрюлю с водой и варите в течение 20–25 минут, пока все они не опустятся вниз. На протяжении всей варки снимайте пену.
• Переложите подберезовики в дуршлаг, чтобы с них стекла вода. Отвар из-под них можно вылить.
• Промыв подберезовики, залейте их литром чистой кипящей воды, доведите до кипения и варите 10 минут.
• Всыпьте в воду, где находятся грибы, соль и сахар, влейте уксус. Варите на тихом огне еще четверть часа.
• Простерилизовав банки, положите в них грибы. Подберезовики раскладывайте по банкам горячими.
• По самое горлышко банки залейте подберезовики маринадом, в котором они варились.
• Закатав банки жестяными крышками, переверните их и накройте фуфайкой или старым пуховиком – остывать они должны медленно, в тепле.

После того как банки полностью остынут, маринованные подберезовики нужно убрать на хранение в прохладное помещение, где их можно держать всю зиму. Если вы предпочитаете традиционные рецепты, мариновать подберезовики на зиму нужно именно описанным выше способом. Для любителей оригинальных закусок будет предложен другой рецепт.

Подберезовики, маринованные с чесноком и корицей

• подберезовики – 1 кг;
• вода для маринада – 1 л;
• черный перец (горошком) – 10 шт.;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 15 мл;
• лавровый лист – 3 ш.;
• гвоздика – 5 шт.;
• корица – ? часть палочки;
• чеснок – 3 зубчика:
• соль – 40 г;
• сахар – 40 г;
• луковица – 1 шт.

• Простерилизуйте банки, подготовьте к ним крышки.
• Почистите, помойте грибы, порежьте, сложите в кастрюлю.
• Отварите подберезовики до готовности вместе с очищенной, но целой луковицей, не забывая снимать пену. Откиньте их на дуршлаг, промойте под струей воды, выньте луковицу – она больше не нужна. Отвар из-под грибов тоже не потребуется.
• Влейте в кастрюлю литр воды, положите в нее корицу, гвоздику, перец, листья лавра, всыпьте сахар и соль. Доведите до кипения.
• В кипящий маринад опустите отваренные грибы, варите в нем 10 минут.
• Почистите чеснок и нарежьте тонкими пластинами, добавьте к грибам и поварите еще 5 минут.
• Влейте эссенцию и, проварив еще 5 минут, выключайте.
• Разложите подберезовики по банкам, слегка утрамбовав их ложкой.
• Доведите до кипения оставшийся маринад и кипящим залейте грибы.
• Закатайте банки, переверните. Укутав чем-нибудь теплым, дайте полностью остыть.

Если мариновать подберезовики по этому рецепту, то они получаются очень ароматными. Сочетание чеснока и корицы придает закуске оригинальный, но гармоничный вкус. Еще вкуснее она будет, если при подаче к столу залить ее подсолнечным маслом.

Подберезовики, маринованные без уксуса

• подберезовики – 2 кг;
• вода для маринада – 2 л;
• вода для отваривания грибов – 2 л;
• сахар – 20 г;
• лимонная кислота – 4 г;
• молотая корица – 4 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль – 20 г;
• душистый перец (горошком) – 10 шт.

• Переберите грибы, удалив негодные, срезав поврежденные места. Хорошо помойте в проточной воде.
• Нарежьте примерно одинаковыми кусками, размером с маленький подберезовик или даже с половину его.
• Залейте двумя литрами воды, всыпав в нее столовую ложку соли, поставьте на огонь.
• При закипании начинайте удалять всплывающую пену. Варите до тех пор, пока все кусочки подберезовиков не опустятся на дно кастрюли.
• Откиньте грибы на дуршлаг, но не промывайте – просто дождитесь, пока с них стечет вода.
• Простерилизуйте банки и приготовьте к ним капроновые крышки – металлические не нужны, так как подберезовики, если мариновать их на зиму без уксуса, храниться должны при температуре не выше 8 градусов, то есть в холодильнике.
• Из двух литров воды, столовой ложки сахара, корицы, лавра и душистого перца сварите пряный маринад.
• Положите в маринад подберезовики и после его закипания варите их в нем в течение 15 минут.
• Всыпьте лимонную кислоту и через пару минут начинайте раскладывать грибы по подготовленным банкам.
• Утрамбовав подберезовики ложкой, залейте их кипящим маринадом.
• Закройте банки, дайте им остыть при комнатной температуре. Уберите на зиму в холодильник или в холодный подвал, если такой у вас имеется.

Маринованные без уксуса (с лимонной кислотой) подберезовики имеют нежный вкус и пряный аромат. Единственный недостаток этой закуски – необходимость хранения в холодном месте. Но долго она в холодильнике все равно не залежится.

По какому бы рецепту вы ни решили замариновать подберезовики, следует знать, что есть их будет можно только через месяц.

Источник: http://onwomen.ru/kak-marinovat-podberezoviki.html

Как замариновать овощи для гриля

Практически ни один пикник на природе не обходится без приготовления еды на костре. Наряду с традиционными шашлыками успехом пользуются запеченные овощи. Можно просто запечь свежие овощи. А можно значительно улучшить их вкус, если знать, как замариновать овощи для гриля. Рецептов маринадов существует огромное количество. Овощи маринуют и до запекания, и после. К тому же овощи-гриль можно приготовить и в домашних условиях – в духовке или на сковороде-гриль.

Овощи-гриль под маринадом «бальзамико»

Два средних баклажана
Три сладких перца
Пять столовых ложек оливкового масла
Три – четыре зубчика чеснока
Сок одного лимона
Две – три столовых ложки бальзамического уксуса
Соль или соевый соус
Две чайные ложки сахара
Черный перец
Перец чили
Специи любые по вкусу

Овощи помыть и почистить. Перец разрезать на три – четыре части. Баклажаны нарезать полосками вдоль.

Овощи побрызгать двумя столовыми ложками масла и запечь на гриле, обжаривая с двух сторон.

Обжаренные овощи выложить в углубленную миску.

Теперь следует приготовить маринад: крупнонарезанный чеснок обжарить в оливковом масле минут пять, добавить перец, соль или соевый соус, лимонный сок, уксус, специи, перемешать и довести до кипения.

Овощи залить маринадом и оставить на два – три часа в холодном месте.

Маринованные овощи на гриле

Тыква небольшого размера
Одна красная луковица
Один средний цуккини или кабачок
Два банана
Один красный сладкий перец
Один зеленый сладкий перец
Двести грамм грибов
Сок одного лимона
Одна репчатая луковица
Соевый соус
Оливковое масло
Томатный сок
Чеснок
Горький стручковый перец
Соль

Кубиками нарезать тыкву, красный лук – дольками, цуккини или кабачки, а также баклажаны – кольцами, бананы – кружочками, перец – полосками, грибы, например шампиньоны, оставить в целом виде.

Для маринада тщательно смешать все необходимые компоненты.

Овощи залить маринадом и оставить мариноваться два – три часа.

Маринованные овощи обжарить на гриле или на шпажках.

В оставшийся после овощей маринад добавить немного сливочного масла и прокипятить.

Овощи при подаче полить соусом из маринада. Можно в качестве гарнира подать рис.

Простой маринад для овощей-гриль

Две столовые ложки оливкового масла
Пятьдесят грамм бальзамического уксуса
Соль и перец по вкусу

Все компоненты перемешать. Овощи для гриля перед жаркой смазать маринадом и жарить на гриле, в процессе приготовления дополнительно смазывать приготовленным ранее маринадом.

Овощи-гриль это не только вкусно, но и полезно, поскольку овощи не обжариваются на масле. А огромное разнообразие маринадов и соусов может каждое приготовление овощей сделать эксклюзивным.

Мы отслеживаем нарушение авторских прав в отношении наших материалов, поэтому при полном или частичном размещении наших статей на своих ресурсах, обязательно поставьте активную ссылку на источник.

Источник: http://www.sky-blog.net/food/Kak-zamarinovat-ovoshchi-dlya-grilya.htm

Как мариновать овощи для гриля

• Общие правила
• Рецепты маринадов

Овощи, приготовленные на гриле, могут послужить отличным гарниром к мясному шашлыку, а могут быть самостоятельным блюдом, который понравится не только вегетарианцам.

Для жарки подойдут любые: баклажаны, кабачки, болгарский перец, помидоры, морковь, лук, картофель, цветная капуста, патиссоны… Даже используя одни и те же овощи, можно внести разнообразие, меняя маринад.

Общие правила

Как замариновать овощи для гриля?

Но, если хочется пикантного вкуса, никто не запрещает приготовить маринад по своему вкусу.

Важно помнить, что овощи сами по себе дают сок, поэтому не стоит использовать жидкие соусы.

Самые популярные ингредиенты для приготовления таких маринадов:

• масло растительное;
• лук и чеснок;
• уксус (бальзамический, яблочный, столовый, винный);
• цитрусовые (как правило, лимон).

Рецепты маринадов

Классика

Для этого простого маринада потребуется оливковое масло, уксус бальзамический, пара веточек свежего базилика, три дольки свежего чеснока, немного воды, сахара и соли. На килограмм овощей нужно взять 70 граммов масла (можно любого растительного, на свой вкус), две ложки уксуса и четверть стакана воды.

Готовится заливка в таком порядке:

• В миску вылить уксус, посолить, добавить сахар и воду, как следует перемешать до полного растворения крупинок сахарного песка и соли.
• Чеснок почистить, мелко порубить ножом.
• Добавить растительное масло.
• В последнюю очередь положить в миску помятые в руках листики свежего базилика.
• Полученным соусом-маринадом залить предварительно нарезанные кусочками овощи и перемешать руками. Оставить на полчаса, а затем выложить на решетку гриля и жарить до готовности, сбрызгивая в ходе дела оставшимся маринадом.

С горчицей

Потребуется ложка горчицы, четыре ложки соевого соуса, половина ложки меда, треть стакана растительного масла, чеснок, черный перец молотый, зелень и соль по вкусу.

Готовится следующим образом:

• Горчицу смешать с медом и тщательно растереть.
• Влить соус соевый и поперчить.
• Зелень и чеснок изрубить ножом и выложить в будущий маринад.
• Осталось влить масло – и заливка готова.
• Залить соусом овощи, убрать в холодильник на час, затем можно приступать к запеканию.

Для баклажанов

Знатоки советуют мариновать синенькие вместе с шампиньонами. Для заливки потребуется:

• масло оливковое – 4 стол. ложки;
• уксус винный белый – 3 стол. ложки;
• острый красный стручковый перец – ¼ стручка;
• чеснок – несколько зубчиков (раздавить);
• орегано – 3-4 щепотки;
• соль.

Баклажаны нарезают кольцами, грибы половинками, добавляют к ним все ингредиенты, смешивают и маринуют 10 минут.

Для лука и болгарского перца

Лучший маринад для этих овощей – смесь оливкового масла и небольшого количества лимонного сока. Этот соус сделает их более сочными, но дольше пяти минут мариновать их не нужно.

Для цукини

Этот маринад можно использовать не только для кабачков, но и для баклажанов и грибов. В его состав входит подсолнечное масло, розмарин сушеный, чеснок сушеный, перец и соль. В нарезанные овощи добавляют все ингредиенты соуса и аккуратно перемешивают.

Маринады на основе оливкового масла

С оливковым маслом хорошо сочетаются многие ингредиенты:

• чайная ложка меда натурального, две ложки столовые томатной пасты, перец чили, чеснок;
• мелко нарубленный болгарский перец, зеленый лук, чеснок, по щепотке соли и перца;
• соус унаги и соевый соус, острый перец красный, зеленый лук, кунжут;
• рубленый острый перец и чеснок, петрушка, по щепотке соли и паприки.

С соком апельсина

В этом соусе можно мариновать кабачки, патиссоны, баклажаны, кукурузные початки. Рецептура:

• сок апельсиновый свежевыжатый – 1 стакан;
• красный острый перец – половина чайной ложки;
• чеснок свежий – две дольки;
• семена укропа – щепотка;
• паприка – ложка;
• соль.

Мелко изрубить ножом чеснок, добавить парику, семена укропа, острый перец, соль. Вылить апельсиновый сок и перемешать.

Маринад для твердых овощей

Такой вариант хорошо подходит для редиса, свеклы, моркови, которые долго готовятся. Трудность их приготовления на гриле состоит в том, что они снаружи горят, а внутри еще не размягчились. Для размягчения таких овощей перед запеканием готовится ароматная заливка. В ее состав входят рисовый уксус, соль, сахар, другие приправы по вкусу. Ингредиенты смешивают, ставят на огонь, доводят до кипения, затем выкладывают овощи и оставляют на 10 минут. Перед тем как поместить на решетку гриля, смазывают их оливковым маслом.

Медовый маринад

На килограмм овощей потребуются следующие ингредиенты для заливки:

• соевый соус – две столовые ложки;
• мед натуральный жидкий – 4 столовые ложки;
• масло оливковое – 4 столовые ложки;
• горчица – две столовые ложки;
• соль по вкусу;
• гвоздика – 4 штуки.

Все компоненты для маринада перемешать. Овощи нарезать и выложить в пакет, залить их соусом, завязать и встряхнуть. Оставить пропитываться на 15 минут.

С белым вином

Для маринада потребуется белое вино, соевый соус, сок лимона и соус чили. Все компоненты смешать, погрузить в полученную смесь заранее очищенные и нарезанные овощи и мариновать 10 минут. Затем можно отправлять на гриль.

Сухой маринад

Перед запеканием овощей на гриле сбрызнуть их растительным маслом и обвалять в специях. Это может быть смесь паприки, горчичного порошка и соли. Приправы сделают вкус овощей более ярким.

Оставшийся после маринования соус можно подавать к готовым запеченным овощам.

Источник: http://edaturistu.ru/shashlyk/kak-marinovat-ovoshchi-grilya

Мы отвечали на вопрос: "как мариновать обабки".

• Грибы валуи: как готовить их вкусно - как мариновать валуи на зиму в банках простой рецепт
• Маринованный имбирь - рецепт приготовления с фото - рецепты приготовления маринованный имбирь
• Рыба под маринадом рецепт с фото - пошаговое приготовление рыбы под маринадом - рецепт рыбы под маринадом
• Свекла, маринованная кусочками на зиму - маринованная свекла на зиму рецепты
• Рецепт: Соленые волнушки (горячий способ) | Консервация на зиму - волнушки маринованные на зиму рецепты приготовления
• Патиссоны на зиму рецепты лучшие и оригинальные, маринованные, без стерилизации, вкусные - маринованные патиссоны на зиму без стерилизации простой рецепт
• Маринованная скумбрия - рецепты с фото - как мариновать скумбрию в домашних условиях
• Рецепты маринованной капусты на зиму под железные крышки; Рецепты заготовок на зиму - рецепт маринованной капусты на зиму под железные крышки
• Подосиновики, маринованные на зиму — рецепт приготовления - подосиновики маринованные на зиму рецепты
• Маринованный крыжовник: лучшие рецепты заготовок на зиму - рецепт маринованный крыжовник