Грузди солёные горячим способом — рецепт | Чудо-Повар — маринованные грузди на зиму рецепт

15.12.2020

Содержание:

Грузди солёные горячим способом в банках
Грузди маринованные горячим способом рецепт
Несколько рецептов маринования груздей горячим способом
Солёные грузди (горячий способ)
Грузди соленые горячим способом

Затем сливаем воду, и снова заливаем грибы чистой, горячей, соленой водой: 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки сахара на пол литра воды. Добавляем специи и варим грузди в течение 20-30 минут.

Грузди солёные горячим способом в банках

Грузди являются как раз теми грибами, которые издавна только засаливались, а теперь уже их и жарят, и маринуют, и тушат, но продолжают солить.

Самые вкусные грузди – солёные, будь то «сухие», «сырые», «чёрные» или «белые» и рецепта солёных груздей может быть два: холодным способом или горячая засолка. Ещё какие-то иные способы заготовки груздей на зиму я не встречала и не практиковала.

Если меня спросят, какой рецепт солёных груздей мне больше нравится и подходит, я не задумываясь отвечу – горячий способ.

Как солить грузди горячим способом слышали многие из Вас, уважаемые друзья, но мало кто отважится на горячий рецепт засолки.

В теории, после термической горячей обработки грузди должны стать мягче, и потому не может быть того грибного хруста после засаливания, какого так все ждут.

Совет от Чудо-Повара. Хочу развеять этот безосновательный миф на практике: отваренные и в последствии посоленные грибы выходят твёрдыми, не меняя при этом свою первоначальную окраску и форму.

Поверьте, я проделывала эту процедуру – солила грузди – не один раз, чтобы быть полностью уверена в том, о чём идет речь.

Ингредиенты для солёных груздей отварных

грибы «грузди»;
укроп (семена);
чеснок;
капустные листья;
соль среднего помола (без йода).

Рецепт солёных груздей на зиму в банках

Убираем с грибов крупный мусор: листву, сено, остатки земли и др.
Далее кладем грузди в ведро или ванну и заливаем холодной водой. Оставляем в таком виде на несколько часов.
Затем каждый груздочек тщательно промываем под струей проточной воды, при помощи зубной щетки или губки для мытья посуды. Складываем грибы в чистую большую миску.
После того, как все грузди промыли, помещаем их в кастрюлю с водой и ставим на огонь. Варим на медленном огне с момента закипания в течение 20 минут.
Вынимаем грибы шумовкой и даем остыть. Воду, в которой варились грузди, не выливаем, а процеживаем и ставим в холодильник.
Затем на дно ведра насыпаем небольшой слой соли (примерно 2 ст.л.), раскладываем укропные семена, очищенные и порезанные зубки чеснока.
Сверху равномерным слоем выкладываем грузди шляпками вниз.
Присыпаем солью и укладываем таким же образом все оставшиеся грибы, чередуя ряды.
Ставим поверх груздей плоскую тарелку, а на нее банку с наполненной водой – в качестве гнета. Выделившийся рассол должен полностью прикрыть грибы; если нет, то добавляем ту водичку, в которой они варились. Прикрываем емкость чистым полотенцем.
Оставляем грузди для просаливания на 2-3 дня.
Очень плотно перекладываем грибы в простерилизованные банки, сверху прижимаем чистым капустным листиком.
Закрываем банки с грибами капроновыми крышками и помещаем для хранения в холодильник.

Такие грузди можно есть уже через неделю, они быстро просаливаются, так как грибы предварительно сварены.

Зимой солёные грузди можно кушать не только с картошкой; они являются ещё и вкусной начинкой для домашней пиццы, пирогов, салатов.

Источник: http://chudo-povar.com/gruzdi-solenye-recept-s-foto-kak-solit-gruzdi.html

Грузди маринованные горячим способом рецепт

Так давайте же научимся основным принципам соления. А точнее рассмотрим рецепты « Засолка груздей горячим способом » в домашних условиях. В приготовлении этих грибов огромную роль играет их подготовка. Всем известно, что грузди немного горчат. И, чтобы избавиться от этого неприятного привкуса, грибы предварительно следует вымочить в течение длительного времени в воде. Перед вымачиванием грузди тщательно очищаются от земли, несколько раз промываются холодной водой и с них срезаются ножки (по общественному мнению ножки груздей солить не следует). После этого грибы складываются шляпками вниз в неглубокую, но широкую кастрюлю, и они заливаются проточной водой. В воде грузди должны пролежать как минимум двое суток, меняя её 2 раза в день. Это избавит грибы от едкого запаха и лишней горечи.

Далее рассмотрим, как происходит «Груздь черный» засолка после замачивания. Грузди рекомендуется солить в стеклянной таре. И, чтобы определить необходимое количество соли на 1 кг грибов, то заранее нужно их взвесить. В среднем, на один килограмм груздей нужно 40 г соли. Соль насыпается на дно банок, сверху закладываются листья смородиновые или вишневые, хрен, стебли укропа и зубчики чеснока. Затем вниз шляпками укладываются грузди. К ним добавляются корешки хрена, перец черный горошком. И снова засыпается требуемое количество соли и слои повторяются в описном порядке. Самый верхний слой прикрывается листьями хрена и чистой хлопчатобумажной тканью или салфеткой. На ткань ставится гнет. Хранится данный рецепт в прохладном месте (в холодильнике или в подвале). Грузди будут готовы уже через месяц.

«Засолка груздей горячим способом» рецепт
Холодный способ быстр и практичен. Но существует также и горячий способ, который не менее популярен и востребован. Для горячего способа грузди следует сначала отварить или бланшировать в кипящей воде. Варятся грибы около 15-20 минут и оставляются для стекания воды. И после этого можно приступать к засолке. Данная горячая засолка груздей тоже быстрого приготовления. Но, уже сваренные грибы, не будут обладать столь выраженным ароматом и вкусом, и будут немного проигрывать холодной засолке груздей.

Итак, на 10 кг подготовленных для горячей засолки груздей, необходимо 0,5 кг соли, 2 пачки перца душистого горошком и 2 небольших пачки лаврового листа. Проваренные грузди укладываются вверх шляпками в посуду, пересыпая слои солью и специями. Сверху заготовка накрывается салфеткой, на которую ставится груз. Соление отправляется в прохладное место бродить, и должно простоять там около 2-3 недель.

Как и при любой засолке, важно соблюдать соотношение веса грибов и соли. Но, если они всё равно окажутся немного пересоленными, не расстраивайтесь. Можно их вымочить в молоке. Для этого грибы перед употреблением помещаются в коровье молоко на 2-3 часа, и затем промываются кипяченой водой.

Вы узнали много интересного о груздях. В том числе, и «Засолка груздей горячим способом» рецепт на зиму . И можете теперь порадовать своих близких вкуснейшими грибными солениями.

Источник: http://zagotovkinazimu.ru/1218-zasolka-gruzdey-goryachim-sposobom.html

Несколько рецептов маринования груздей горячим способом

Маринование грибов – это отличный способ приготовления хорошей закуски для праздничного стола. У каждой уважающей себя хозяйки в доме обязательно должно быть несколько баночек с этим удивительно ароматным, сочным и хрустящим лакомством. Для маринования грибочков можно использовать как горячий, так и холодный способ. На этот раз мы рассмотрим рецепт маринованных груздей горячим способом, позволяющий достаточно быстро и легко приготовить отличное угощение. А хранить такие грибы можно довольно долго.

Простейший способ горячего маринования грибов

Если вам интересно, каким образом осуществляется мариновка груздей горячим способом, предлагаем вашему вниманию один из наиболее простых и доступных рецептов.

Нужно подготовить следующий перечень ингредиентов:

свежие грузди – белые или черные – в количестве 1,5 кг;
4 л воды для отваривания грибов и 1 л – для приготовления несложного рассола;
крупная каменная соль – по 6 ст.л. для варки и для рассола;
10-15 горошинок черного перца;
5 горошинок душистого перца;
нужное количество растительного масла;
1 шт. среднего лаврового листа;
1 звездочка ароматной гвоздики;
7-8 шт. свежих или сушеных зонтиков укропа.

Приготовление маринованных груздей не отличается особой сложностью, однако важно знать, что данная разновидность грибов нуждается в надлежащей предварительной подготовке. Для этого нужно выполнить несколько действий:

Очистить каждый гриб от остатков лесного мусора и загрязнений – это легко сделать руками, без использования дополнительных принадлежностей.
Выложить грузди в ванночку или крупную вместительную миску, залить холодной водой и оставить на несколько часиков.
В течение этого периода нужно время от времени менять воду – в результате данной процедуры сможет полностью отойти оставшаяся грязь, а грибы смогут избавиться от свойственной им горечи.
После вымачивания каждый гриб промыть под прохладной проточной водой и тщательно очистить при помощи небольшой мягкой щеточки или кухонной губки.
Если грибы слишком крупные, можно их разрезать на две равные части, а средние и мелкие лучше мариновать целиком.

После успешного проведения подготовительного этапа можно приступать к основному приготовлению.

Чтобы правильно приготовить маринованные грузди на зиму горячим способом, нужно взять подходящую по размеру кастрюлю, наполнить ее водой и дождаться закипания. Затем добавить нужное количество соли и аккуратно поместить в нее подготовленные грибочки. Установив средний уровень огня, отваривать их следует не менее 20 минут.

Теперь нужно взять еще одну вместительную кастрюлю и в ней приготовить рассол для будущей закуски. Сначала следует налить воду, а затем добавить к ней специи – лавровые листики, гвоздику, душистый и черный перец, а также некоторые другие ингредиенты по вашему усмотрению. Соль рекомендуется добавлять после того, как жидкость закипит.

Такая мариновка груздей горячим способом требует, чтобы в течение 5 минут рассол должен покипеть на среднем огне, после чего в него нужно добавить зонтики укропа. После этого конфорку можно отключить.

Когда грузди достаточно отварятся, обязательно нужно избавить их от излишков жидкости – с этой целью можно воспользоваться обыкновенным дуршлагом или ситечком. Далее при помощи шумовки следует аккуратно извлечь из кастрюли зелень и выложить ее на дно стерильных стеклянных банок. Вслед за ними выкладываются грузди, а после них – ароматные специи. Приготовленный горячий рассол нужно заливать в банки так, чтобы вся грибы были полностью им покрыты.

Теперь сверху нужно поместить небольшой груз и поставить емкость в темное и прохладное место, где грибы должны провести не менее трех суток. После этого их нужно равномерно разложить по банкам и закатать. Спустя 30 суток закуска будет полностью готова к употреблению. Возможно, вас также заинтересует, как быстро засолить грузди – наши рецепты помогут вам приготовить удивительно вкусную и пикантную закуску.

Готовим хрустящие грузди

Чтобы замариновать грузди горячим способом и сделать их приятно хрустящими, воспользуйтесь нашими рецептами и рекомендациями.

Необходимый список ингредиентов включает в себя:

свежие грузди – 1 или 1,5 кг;
несколько листов капусты;
несколько чесночных зубчиков;
1 ч.л. семян укропа;
соль.

Предварительно подготовленные грузди нужно выложить в кастрюлю, подходящую по размеру, залить их холодной водой и довести до кипения. На медленном огне их нужно отваривать на протяжении двадцати минут, а затем остудить и избавить от излишней жидкости.

Теперь следует подготовить подходящую емкость и начать выкладывать ингредиенты в определенном порядке. Сначала засыпаются 3 ст.л. соли, а затем – чесночные зубчики и зонтики укропа.

Грибочки нужно укладывать так, чтобы их ножки оказались сверху. Как только емкости будут заполнены, наверх нужно обязательно установить небольшой груз. Спустя три дня их можно перекладывать по стеклянным банкам и закрывать пластмассовыми крышками. Закуска будет готова к употреблению чуть раньше, чем через две недели.

Как правильно мариновать на зиму

Если вы заинтересованы в том, как осуществляется маринование груздей на зиму горячим способом, предлагаем отличный вариант с добавлением ароматной корицы.

Подготовленные грибочки следует отваривать около 25 минут вместе со специями и уксусом, а затем слить воду, немножко просушить их и равномерно выложить по стерилизованным стеклянным банкам. На этом этапе нужно добавить лимонную кислоту. Затем банки проходят процесс стерилизации. Готовая закуска удивительно хороша и при самостоятельном употреблении, и в качестве ингредиентов для салатов, солянок и некоторых других блюд.

Обязательно приготовьте маринованные грузди горячим способом, если желаете побаловать своих домочадцев и гостей пикантной и в то же время простой закуской.

Источник: http://gribnoj.ru/o-gruzdjah/recept-marinovannyh-gruzdej-goryachim-sposobom-poshagovoe-prigotovlenie.html

Солёные грузди (горячий способ)

Время подготовки: 1 час 30 мин.

Время приготовления: 14 часов

Кол-во порций: 5 шт.

Ингредиенты

Солёные грузди

Солёные грузди — старинная русская закуска, самый доступный продукт всем слоям населения издревле: насобирал грибов в лесу, добавил укропа с грядки, присолил — вот и вся премудрость! Но, тем не менее, у каждой хозяйки свой вкус засолки выходит.

Особенно ценится, так называемый, сырой груздь — самый ароматный и красивый из всего многочисленного груздевого семейства, сейчас он становится редким гостем наших столов, потому что встречается всё реже, в иной год его и бывалые грибники не найдут. А вот его ближайший «собрат» сухой белый груздь — распространён довольно широко и в сосновом, и в лиственном лесу, и растёт он многочисленным гнездом, грибница его быстро разрастается, и стоит найти один гриб — ищите рядом ещё и, в неприметных с первого взгляда бугорках, обнаружите непременно круглые крепкие белые шляпки!

Сухой груздь можно и жарить — особенно вкусно в сметане, и мариновать, и солить горячим и холодным способом. А сколько блюд можно приготовить с уже засоленными грибочками! В общем, грибок всем хорош — вот только отмывать его от земли и лесного мусора мучительно долго! Поэтому сначала грибы замачивают в холодной воде, несколько раз её меняют, а потом моют грибы щёткой, пластинки промывают под краном.

Как приготовить «Солёные грузди (горячий способ)» пошагово с фото в домашних условиях

Для засолки взять грузди, укроп, хрен, соль.

Грибы хорошо промыть (промывала вместе с рыжиками, но потом грибы нужно разделить по видам).

Отварить грибы в подсоленной воде, снимая пену.

Откинуть на дуршлаг и промыть под струёй холодной воды.

Поместить грибы в посуду, которую можно использовать для применения груза — чтобы можно было накрыть подходящей по размеру тарелкой или крышкой и поставить гнёт. Добавить к грибам нарезанный лист хрена, разрезанный на части укропный зонтик.

Присыпать ложкой крупной соли (без верха).

Прикрыть блюдцем и поставить гнёт (его вес должен быть примерно в 2 раза тяжелее грибов). Оставить при комнатной температуре на ночь (часов на 10-14).

Грибы попробовать на соль (если слишком солёно — промыть, если не хватает — подсолить) и переложить в банки. Если планируете их употребить сразу, как в рецепте «Белые грибы малосольные», то не обязательно плотно укупоривать. Поставить в холодильник. Очень вкусны в таком малосольном варианте!

Если планируете хранить на зиму, то плотно уложить в подходящую по размеру баночку.

Залить получившимся соком, закупорить крышкой и поставить в холод. Они ещё должны чуть закваситься, может выделяться при этом из банки рассол — если набили слишком плотно, это не страшно. Подают грибы с подсолнечным маслом или сметаной к отварному картофелю, любому жареному мясу. Из 0,5 кг свежих грибов вышла баночка 300 г готовых груздей.

Источник: http://webspoon.ru/receipt/solenye-gruzdi-goryachijj-sposob

Грузди соленые горячим способом

грузди (всякие) — 2 кг;
соль (для варки + еще 2 ст. ложки в банку) — 2 ст.л.;
лавровый лист — 2 — 3 шт;
душистый перец горошком — 10 шт;
гвоздика, кориандр и др. специи (по вкусу) ;
чеснок — 6 — 7 зуб.;
вода ;

Для начала нужно перебрать грузди, удаляя остатки травы и пораженные грибы. Затем заливаем водой и даем постоять минут 15, чтобы отошла вся грязь. Затем промываем грибы в большом количестве воды. Для того чтобы тщательно промыть грибочки я использую зубную щетку, очень удобно!

Далее я нарезаю грибы крупными кусками, хотя многие оставляют их целиком.

Затем перекладываем в кастрюлю и заливаем водой, добавляем соль и ставим на огонь, доводим до кипения и теперь добавляем все специи. После закипания убавляем огонь и варим еще минут 20 — 30.

Далее с помощью шумовки перекладываем отварные грибы в большую емкость, на дно которой нужно выложить разрезанные на несколько частей зубчики чеснока. Затем выкладываем слой грибов, посыпаем солью. Далее опять грибы, соль, грибы и т.д. Сверху накрываем грибы тарелкой и ставим сверху гнет, для этого я использовала банку с водой. В таком виде оставляем грибы на 2 — 3 дня. По желанию в кастрюлю с грибами можно добавить листья и корень хрена, листья смородины.

Затем раскладываем грибы (утрамбовываем) в простерилизованные баночки и закрываем пластмассовыми крышками. Храним баночки в холодильнике.

Такие грибочки можно отведать уже через недельку.

Приятного вам аппетита и удачных заготовок!

Источник: http://www.cooksa.ru/recipes/konservirovanie/konservirovanie-gribov/gruzdi-solenye-gorjachim-sposobom.html

Мы отвечали на вопрос: "маринованные грузди на зиму рецепт".