Маринованная цветная капуста на зиму — три рецепта маринада для капусты; Сусеки — как мариновать цветную капусту на зиму простой рецепт

08.05.2021

Содержание:

Маринованная цветная капуста на зиму — три рецепта маринада для капусты.
Маринованная цветная капуста на зиму легкие рецепты
Маринованная цветная капуста — 7 рецептов быстрого приготовления на зиму
Маринованная черемша: рецепты приготовления
Как мариновать черемшу в домашних условиях — быстрые рецепты, на зиму

Приятного всем аппетита и разнообразия вкусных и красивых заготовок на зиму!

Маринованная цветная капуста на зиму — три рецепта маринада для капусты.

Маринованная цветная капуста отличается острым кисло-сладким вкусом и может послужить отличной закуской, а также, украсит любое праздничное блюдо.

Для маринования цветной капусты подойдут только свежие головки с плотными нераспустившимися соцветиями.

Как мариновать цветную капусту на зиму в банке — мелкими соцветиями.

Для подготовки соцветий избавляемся от наружных листьев и огрубевших стеблей капусты. Разделяем соцветия на небольшие части по 3-4 см в диаметре и тщательно их промываем проточной водой. Чтобы соцветия не потемнели, их сразу бланшируют в подсоленном кипятке, куда добавляют также и лимонную кислоту. В 1 литре кипящей воды растворяют 15 г соли, 1,5 г лимонной кислоты. Проваривают в этом растворе соцветия капусты не более 4 минут и сразу же охлаждают капусту, окунув ее в холодную воду.

Если нет возможности сразу окунуть соцветия в кипяток, их заливают соленой водой из расчета 15 граммов соли на 1 л. воды и держат в соленом растворе не больше часа.

После того, как соцветия обработали кипятком и холодной водой, их помещают в банки, на дно которых выкладывают специи и заливают соцветия кипящим маринадом, приготовленным из растворенного в воде сахара, уксусной эссенции и соли.

Для 1 банки маринованной капусты, необходимо взять несколько горошин черного и пару небольших кусочков горького перца, ломтик корицы, пару соцветий гвоздики.

Банки накрывают крышками и стерилизуют в зависимости от их емкости. Банки, емкостью 0,5 л держат на огне не более 6 минут, а литровые – около 8 минут. После стерилизации банки плотно закатать крышками, перевернуть и оставить для охлаждения. Готовый продукт вынести на холод для сохранения.

Как мариновать цветную капусту на зиму целыми головками в бочке.

Цветную капусту можно мариновать не только в банках, но и в специальных бочонках. Преимущества такой заготовки состоят в том, что продукты закладываются в таком же порядке, как и в предыдущем описании, но разделять капусту на отдельные мелкие соцветия не обязательно. Ее можно закладывать в бочонки целыми головками, предварительно удалив листья и огрубевшие стебли.

Как приготовить маринад для капусты — три рецепта.

Чтобы приготовить слабокислый маринад, в 10 л. воды растворяют около 600 г соли и такое же количество сахара и добавляют около 180 мл уксусной эссенции.

Для приготовления кислого маринада берут такое же количество воды, соли и сахара, как и для слабокислого маринада, но добавляют 250 мл уксусной эссенции.

Острый маринад отличается от кислого и слабокислого большим количеством сахара – 1 кг, соли – 700 г и уксусной эссенции – 540 мл, которые растворяют в 10 л воды.

В зависимости от избранного маринада, капуста будет иметь разный вкус.

Маринованная цветная капуста может употребляться как самостоятельная пикантная закуска, а может использоваться в качестве ингредиентов для приготовления салатов, гарниров и других блюд, а также, в качестве оригинального украшения любого блюда.

Источник: http://suseky.com/marinovannaya-tsvetnaya-kapusta-na-zimu/

Маринованная цветная капуста на зиму легкие рецепты

Такое блюдо, как маринованная цветная капуста, появилось сравнительно недавно. Ранее хозяйки предпочитали готовить этот овощ в свежем виде, ну или, на крайний случай, в замороженном. И совершенно зря!

Маринованные соцветия цветной капусты идеальны как отдельная закусочка и просто незаменимы, как ингредиенты многих салатов. Именно по этой причине хочется поделиться некоторыми особенными вариантами заготовки цветной капусты в зиму.

Рецепт цветной капусты “Летний рассвет”

3 кг цветной капусты
3 моркови
3 сладких болгарских перца
250 грамм чеснока
3 головки репчатого лука
3 стручка острого красного перца
1 пучок свежего укропа
3 листа хрена
5 листочков смородины
5 листочков вишни
6 гвоздичек
5 горошин черного перца
5 лавровых листиков
1 1/2 литра воды
1/3 стакана соли
60 грамм сахарного песка
1 1/2 столовые ложки 9% уксуса.

Капусту следует предварительно замочить в холодной воде с добавлением соли на некоторое время. Этот шаг поможет избавиться от мелких жучков. Далее капустку промываем и разбираем на соцветия.

На дно каждой стерилизованной банки выкладываем нарезанный кольцами репчатый лук, кружочки морковки, чеснок и ломтики болгарского перца. Добавляем веточки укропа, листья хрена, вишни и смородины, гвоздику, перец-горошек, лавр. Далее закладываем капустные соцветия. Вливаем кипяток (по горлышко). Оставляем на 7 – 10 минут.

В это время варим маринад, растворив в воде соль, сахар и влив уксус. Горячим маринадом заливаем капусту. Плотно закрываем.

Рецепт маринованной капусты пряной

Этот вариант особо интересен тем, что тут мы можем использовать самые разные специи по своему вкусу.

1 кг цветной капусты
2 листика лавра
3 горошины черного перца
3 горошины душистого перца
3 гвоздики
3 веточки эстрагона
1 грамм молотой корицы
1 1/2 грамма лимонной кислоты
100 мл столового уксуса
500 мл воды
15 грамм соли
10 грамм сахара.

Капустку следует предварительно разобрать на соцветия. Далее в кастрюле кипятим воду (1 литр). Растворяем в ней лимонку и 1 столовую ложку соли. Отправляем в кипящую воду соцветия капусты и провариваем пару минуток.

Отваренную слегка капустку разложим по чистым стерилизованным банкам.

В отдельной кастрюльке вскипятим воду и добавим в неё все ингредиенты, за исключением уксуса. Проварим 10 – 12 минут. После вольем уксус и сразу же зальем маринадом капусту.

Банки прикрываем крышками. Ставим в кастрюлю с водой для стерилизации. Время стерилизации зависит от объема банок. К примеру, литровая баночка стерилизуется минут 15. После плотно укупориваем банки. Ждем остывания и переносим в холод.

Источник: http://ekskyl.ru/marinovannaya-tsvetnaya-kapusta-na-zimu-legkie-retseptyi.html

Маринованная цветная капуста — 7 рецептов быстрого приготовления на зиму

Цветная капуста является кладезем полезных витаминов и минералов, большинство из которых сохраняются под воздействием высоких температур, то есть во время приготовления. Маринованная цветная капуста, заготовленная на зиму, станет отличной закуской к столу или одним из составляющих более сложных первых и вторых блюд.

Маринованная цветная капуста по-корейски

В современную кулинарию давно вошли рецепты из корейской кухни, основанные на добавлении в блюда острых специй. Один из популярных вариантов закусок — маринованная цветная капуста по-корейски.

Для рецепта понадобится:

цветная капуста – 0,7-1 кг;
морковь – 1 единица;
3 дольки чеснока;
130 г сахара;
1 стол. л. соли;
кориандр – 1 чайн. л.;
вода – 0,7 л;
40 мл пост. масла;
молотый черный перец – 1 чайн. л.;
столовый уксус – 50 мл.

Разбираем головку капусты, перекладываем в кастрюльку и все заливаем кипятком. Варим в течение 5-ти минут. Воду сливаем и даем соцветиям остыть.

Пока капуста остывает, трем морковь на корейской терке и затем смешиваем с соцветиями.

Для приготовления маринада добавляем в воду масло, поваренную соль, уксус, кипятим не более 3-х минут.

Тем временем чистим чеснок и мелко его рубим.

Засыпаем в маринад остальные специи, перемешиваем и засыпаем овощи с чесноком. После того, как блюдо остынет, его нужно поставить в холод, чтобы овощи промариновались — понадобится около 6-ти часов, можно оставить на ночь.

Со свеклой на зиму

Для разнообразия можно приготовить вкусную цветную капусту, которая к тому же будет красивого нежно-розового цвета. Именно добавление свеклы влияет на приобретение белыми соцветиями нежного оттенка.

Цветная капуста со свеклой готовится следующим образом:

цветная капуста – 2 средних головки (около 1 кг);
3 дольки чеснока;
сахарный песок;
семена укропа;
соль;
1 большая свекла;
лист лавровый.

Капусту следует разобрать на равные по размеру кусочки и хорошо промыть. Очищенную свеклу нарезать небольшими ломтиками. Раскладываем по баночкам кусочки чеснока, семена укропа, лавровые листочки, потом перемешанные свеклу с соцветиями. Заливаем кипятком и оставляем на треть часа под слегка прикрытыми крышками.

Затем воду с банок сливаем в кастрюлю, приправляем сахаром, солью (на 1 л по 2 большие ложки), уксусом из расчета 3 чайн. ложки на 1 л рассола. Когда маринад закипит, разливаем его по банкам и закрываем крышками. Рекомендуется выдержать бутыли под слоем пледа или теплым покрывалом до тех пор, пока они не остынут. Затем убрать на хранение в прохладное место.

Рецепт без стерилизации

Не всегда есть возможность и желание заниматься стерилизацией банок перед их закатыванием, поэтому для приготовления цветной капусты, как заготовки на зиму, можно воспользоваться рецептом без стерилизации.

Подготовим следующие продукты:

1 вилок цветной капусты (700 г);
3 виноградных листа;
500 мл воды;
2 стол. л. сахарного песка;
уксус столовый – 25 мл;
перец – 3-4 горошины;
2 большие ложки соли.

Капусту нужно разобрать на небольшие части. Дно вымытых банок выстилаем виноградными листьями, и кладем горошины перца, плотно складываем соцветия, немного утрамбовывая их руками.

Далее готовим маринад: разводим в воде соль, сахар, доводим до кипения, вливаем уксус и кипятим еще несколько минут. Заливаем в банки полученный маринад и закрываем крышками. Укутываем толстым одеялом и даем постепенно остыть.

На заметку. Цветную капусту не рекомендуется готовить в посуде из различных металлов – могут начаться химические реакции, которые добавят блюду неприятный металлический привкус.

Самый простой вариант на зиму – в банках

Капуста обязательно должна быть в списке зимних заготовок не только в качестве острого салата, но и как источник полезных веществ. Маринованная цветная капуста на зиму станет отличным вариантом зимнего салата, в котором сохранятся максимальное количество полезных веществ, а не только приятный вкус.

На 1 кг соцветий капусты понадобится:

средних размеров морковка;
уксус – 60 мл;
вода – 0,7 л;
120 гр сахарного песка;
масло пост. – четверть стакана;
несколько горошинок черного перца на банку;
кориандр – 1 чайн. л.;
соль – 1 большая ложка;
чайн. л. красного молотого перца.

Банки для заготовок следует хорошо помыть и в течение 3-х минут простерилизовать. Раскладываем по баночкам разобранную капусту, измельченную морковь и нарезанный чеснок. При этом стоит проследить, чтобы овощи были плотно уложены.

Маринад готовится такой же, как для блюда по-корейски. Еще кипящим, разливаем его по банкам. Подготовленные баночки стерилизуем около четверти часа. Закручиваем крышками, укутываем.

Источник: http://attuale.ru/marinovannaya-tsvetnaya-kapusta-7-retseptov-bystrogo-prigotovleniya-na-zimu/

Маринованная черемша: рецепты приготовления

Полезную черемшу можно есть не только в свежем виде, но и мариновать. Маринованная черемша получается очень вкусной и сохраняет все полезные вещества, которые необходимы зимой. Интересные и простые в приготовлении рецепты маринованной черемши описаны подробно ниже.

Маринованная черемша

Это быстрый рецепт маринования черемши в домашних условиях. Калорийность всего 165 ккал, из продуктов получается две порции. Готовится черемша быстрого приготовления 20 минут.

Ингредиенты:

300 г. черемши;
1 ложка соли;
полторы л.ст. сахара;
две ложечки уксуса 9%;
два зубка чеснока;
два листика лавровых;
1 ложечки смеси перцев.

Этапы приготовления:

Промойте черемшу и срежьте листья, черешки порежьте в 1 см. длиной.
Пластинками нарежьте дольки чеснока.
Сделайте маринад: вскипятите половину литра воды с сахаром и солью.
В баночки разложите чеснок и черемшу, добавьте листья лавровые и смесь перцев.
Горячим маринадом залейте черемшу и добавьте уксус.
Закройте плотно баночки и переверните. Когда остынут, можно баночки перевернуть крышками вверх.

Хранится маринованная черемша в прохладном темном месте или холодильнике.

Маринованная черемша с клюквой

Интересный рецепт приготовления маринованной черемши с ягодами клюквы, которые придают черемше красивый цвет. Выходит две порции, калорийность – 170 ккал. На приготовление понадобится 25 минут.

Необходимые ингредиенты:

три ложки клюквы;
300 г. черемши;
литр воды;
100 мл. уксуса 9%;
по две ложки соли и сахара.

Приготовление:

Замочите в прохладной воде черемшу на несколько часов.
Хорошо промойте и немного обрежьте, чтобы побеги поместились в вертикальном положении в баночке.
Выложите в пастеризованные банки черемшу и добавьте ягоды.
Для маринада, в кипящую воду добавьте сахар с солью и перемешайте, чтобы крупинки растворились.
В немного остывший рассол добавьте уксус и перемешайте.
Закатанные банки положите вверх дном, пока не остынут полностью.

Замачивать черемшу перед маринованием нужно для того, чтобы ушла горечь. Так маринованная черемша в банках будет гораздо вкуснее.

Маринованные листья черемши

Это простой рецепт маринованных листьев черемши. Всего получится 12 порций, калорийность – 420 ккал. Готовка занимает 25 минут.

Источник: http://polzavred.ru/marinovannaya-cheremsha.html

Как мариновать черемшу в домашних условиях — быстрые рецепты, на зиму

Век черемши, одной из первой весенней зелени короток, упускать нельзя ни в коем случае. Наевшись витаминных салатов из свежей срезки, непременно сделайте запасы на зиму. Маринованная в домашних условиях черемша – пикантная закуска ко всем видам блюд из мяса, отлично дополнит рыбу. И, наконец, это просто вкусно!

Рецептов известно множество. Вы можете заготовить растение в банках, определив на долгое хранение. Сделать быструю маринованную закуску, сразу подав на стол.

Как мариновать черемшу в домашних условиях

Чтобы сделать вкусную заготовку, необходимо знать пару-тройку рецептов и несколько важных моментов. Хотите прослыть настоящим знатоком и порадовать родных отменной закуской, прочтите советы, которые помогут успешно справиться с задачей.

В различных регионах страны время произрастания черемши разное. Заготовки необходимо сделать до цветения растения, чтобы получить максимальную пользу. В средней полосе цветение происходит в мае-июне, севернее несколько позже.
Для зимней заготовки отбирайте свежие молодые побеги, крепкие, без повреждений. Консервировать можно не только листья, но и стебельки растения.
При заготовке маринованного растения на зиму мелко нарезайте растение. Если выбрали быстрый рецепт, нарезка не требуется, черемшу, как правило, маринуют целиком. Хотите поместить побеги в банку целиком, обрежьте стебельки по высоте банки.
Растение требует подготовки к консервированию. Чтобы убрать горечь, стебли бланшируют в кипящей воде примерно 1-3 минутки. Затем обдают холодной водой, чтобы листья не потеряли цвет.
Если хватает времени, замочите листья в холодной воде на 2-3 часа, тогда можно обойтись без термической обработки.

Маринованная черемша – рецепт быстрого приготовления

Не представляю, сколько нужно иметь мужества, чтобы долго ждать, когда приготовится любимая закуска. Держите быстрый рецепт, который позволит угоститься буквально спустя полчаса, ну может, несколько дольше.

Черемша – 300 гр.
Вода – 500 мл.
Чеснок – 2 зубчика.
Сахар – 1,5 ложки.
Соль – ложка.
Столовый уксус – 2 ложки.
Лавровый лист, смесь перцев.

Нарежьте листья и стебли длиной в 1 сантиметр.
Чеснок измельчите пластинами.
Набейте овощами банки, не забыв положить лаврушку и засыпать перец.
Вскипятите воду, забросьте специи. Дождитесь, когда соль с сахаром распустятся, влейте уксус, закипятите жидкость и выключите.
Горячим маринадом залейте содержимое банок. Плотно закрутите. Оставьте остывать.
Спустя 30-60 минут можно снимать первую пробу. Остатки храните в холодильнике.

Домашняя черемша, маринованная в томате – быстрый рецепт

Томатная паста – отличный консервант, многие предпочитают заменять ею привычный уксус.

Дикий лук (вес неочищенного растения) – 2 кг.
Томатная паста – 100 гр.
Вода – 3 литра.
Нерафинированное подсолнечное масло – 6 столовых ложек.
Соль – 2 столовые ложки.

Почистите растение, удалив луковку. Вскипятите воду, чуток подсолите, забросьте листья и стебли. Кладите небольшими партиями, чтобы было удобнее работать с заготовкой.
Бланшируйте, непрерывно помешивая, 1-2 минутки, затем быстро достаньте. Не переварите, чтобы заготовка осталась крепенькой, меньше кипятить тоже нельзя, не уйдет горечь.
Откиньте на дуршлаг, дождитесь, когда полностью стечет жидкость.
Сложите заготовку в посудину, выложите пасту, соль, залейте масло. Аккуратно перемешайте, отрегулируйте количество соли, если маловато.
Накройте миску, поместите на полку холодильника. Спустя 4-5 часов закуска готова.

Черемша, маринованная в банках на зиму – рецепт как в магазине

Воспользовавшись данным классическим рецептом, вы получите баночку закуски, по вкусу схожей с магазинной. Заготовку можно сохранить для длительного зимнего хранения. Но спустя несколько дней уже можно пробовать, она успеет замариноваться.

Потребуется на 1 литр воды:

Соль – 1,5 большой ложки.
Сахарный песок – большая ложка.
Уксус 9% — 4 столовые ложки (разрешается заменить одной ложкой эссенции).
Черемша.

Сварите маринад, растворив специи в литре воды. Последним заливается уксус. Охладите до комнатной температуры.
Набейте баночки листьями растения. В магазинах или на рынке иной раз можно увидеть, что черемша связана пучками и помещена в банке вертикально. Получится, сделайте также. Можно поделить листья на 2-3 части.
Залейте банки маринадом, закрутите винтовыми крышками или закатайте.

Маринованная черемша – простой домашний рецепт со специями

Технология приготовления заготовки аналогична предыдущему рецепту. Здесь я даю лишь количество ингредиентов.

Берем на 1 литр воды:

Соль – столовая ложка.
Сахар – 1,5 ложки.
Уксус, столовый 4 ложки.
Семена укропа, кориандр, перец горошком, лавровый лист.

Черемша по-корейски – вкусный рецепт маринования

Много лет я пускала слюнки, проходя на рынке по ряду с корейскими разносолами. Сейчас наловчилась легко и просто делать дома самостоятельно, в том числе и черемшу. Еще один вариант приготовления вы можете найти в статье с рецептами салатов из первой зелени, которые найдете на другой страничке сайта. Приглашаю!

Подсолнечное масло – 2 столовые ложки.
Соль – 0,5 маленькой ложки.
Сахар – ¼ ложечки.
Уксус 9% — ½ большой ложки.
Побеги черемши – 300 гр.
Кориандр, смесь перцев, кинза – по ¼ маленькой ложки.
Острый перец чили – щепотка.

Бланшируйте листья растения 1-3 минутки, обдайте водой, отправьте в посуду для маринования.
Засыпьте специи, приправы, плесните уксус. Хорошенько перемешайте содержимое.
Раскалите на сковороде масло, перелейте в миску. Размешайте, распределив по заготовке. Закройте и оставьте остывать.
Поместите в холод на сутки. По истечении заданного времени пробуйте и получайте удовольствие.

Видео с рецептом маринования домашней черемши

Рецептов много не бывает, я люблю учиться у других и всегда открыта для нового. Предлагаю посмотреть, как готовит закуску автор ролика. Делитесь и вы своими удачными способами заготовки полезного медвежьего лук. С удовольствием попробую.

https://youtube.com/watch?v=BqkG0oR_I7c

Источник: http://kulinarnayamozaika.ru/kak-marinovat-cheremshu.html

Мы отвечали на вопрос: "как мариновать цветную капусту на зиму простой рецепт".