Сколько варить грибы синие ножки, как варить грибы синие ножки, способы варки грибов синие ножки | — как мариновать грибы синие ножки

• 4 ст.л. соевого соуса;
• 4 ст. л. льняного масла;
• 1 ч. л. имбирного порошка (можно взять свежий корень имбиря и пропустить его через пресс);
• 1 ч. л. зеленого молотового перца.

Сколько варить грибы синие ножки

Грибы синие ножки вряд ли можно назвать самыми популярными, однако многие, попробовав их однажды, с удовольствием делают блюда из них постоянной составляющей своего меню. Конечно, их внешний вид слегка отличается от дорогих сердцу белых грибов, а также подосиновиков и подберезовиков, но вкус у синих ножек весьма и весьма достойный.

При этом стоит отметить, что некоторые хозяйки предпочитают вообще не отваривать грибы перед жаркой, но к синим ножкам лучше проявить особый подход. Прежде чем приступать к варке, синие ножки нужно аккуратно и тщательно очистить, промыть холодной водой и замочить. После этого поставить на огонь и отварить.

Отваривать грибы синие ножки следует в течение 20 – 30 минут.

А затем, как говорится, можно дать волю своей фантазии. Вы можете обжарить грибы с луком и картошкой, можете потушить с приправами и овощами. Из синих ножек получается потрясающая начинка для пирогов, а также изумительный грибной суп.

Для многих гурманов нет ничего вкуснее, чем маринованные или соленые грибы синие ножки.

Отваривать грибы синие ножки следует в течение 20 – 30 минут.

Поверьте, ответив на вопрос: «Сколько варить грибы синие ножки?», вы гарантированно сумеете удивить своих домочадцев и друзей изысканными грибными блюдами, а также сделать свое меню более интересным и разнообразным.

Источник: http://calcsoft.ru/skolko-varit-griby-sinie-nozhki

Как мариновать грибы синие ножки

Подготовка грибов к маринованию.

Маринование грибов – это один из самых популярных способов сохранения и обработки грибов.

И популярность этого способа сохранения не случайна, ведь при добавлении уксусной или лимонной кислоты уничтожаются практически все микробы, в том числе и возбудители такого опасного заболевания, как ботулизм.

Причем, использование лимонной кислоты при мариновании предпочтительней, так как она не наносит никакого отрицательного воздействия на желудочно-кишечный тракт и печень.

Но это только одна сторона популярности такого способа, как маринование. Не менее значимая причина – это превосходный вкус маринованных грибов, при условии, что они приготовлены правильно, с соблюдением всех пропорций и порядка приготовления.

Для маринования используют практически все трубчатые грибы.

Перечислим наиболее популярные грибы для маринования в порядке убывания: белый гриб, маслята, опята, подосиновики, моховики, подберезовики, лисички, зеленушки, козляки. И этот список можно, конечно же, продолжить.

Подготавливают грибы к маринованию следующим образом. Отделите шляпки грибов от ножек, так как мариновать их будем по отдельности.

Это связано с тем, что время варки ножек больше, чем шляпок. Все ножки можно замариновать вместе, а вот шляпки лучше отсортируйте по сортам.

Так они смотрятся на тарелке более эстетично, когда цвет и структура одинаковы. Для большей эстетичности, отсортируйте грибы и по размеру.

К примеру, шляпки, размером чуть меньше спичечного коробка, можно мариновать целиком и можно сделать несколько баночек с цельными шляпками.

Остальные шляпки режете приблизительно такого же размера, но учтите, что при варке грибы слегка уменьшаться в размерах, поэтому не мельчите.

Но это все потом, в первую очередь грибы нужно очистить сухой тряпкой от мусора и земли, хорошенько промыть под проточной водой. Червивые грибы сразу же выбрасывайте.

Не стоит жадничать.

Во-первых, слишком старые и червивые грибы могут быть небезопасны, а, во-вторых, даже небольшая червоточина в прозрачном маринаде очень хорошо видна. Если сомневаетесь в каком то грибе, то не задумываясь – в мусорку.

Это правило не нужно нарушать, не стоит оно того, чтобы из-за случайно попавшего ядовитого гриба вы могли бы отравиться. Даже грибники с большим стажем и опытом не пренебрегают этим правилом никогда.

Что касается подосиновиков и их свойством темнеть при разрезании, то это можно предотвратить. Согласитесь, что совсем черные грибы не очень хорошо смотрятся на тарелке, хотя, что светлые, что темные, они все равно вкусны.

Итак, после того, как вы промоете шляпку подосиновика и разрежете ее на нужные кусочки, поместите их сразу же в подсоленную воду, в которую можно добавить немного уксусной кислоты. Тогда грибы не будут темнеть.

И еще совет. Чтобы снять пленку со шляпки масленка обычно пользуются ножом, соскабливая ее, что довольно утомительно, особенно если маслят много.

Можно слегка облегчить этот процесс. Поместите шляпки маслят в кипящую воду буквально на одну минуту. После этого пленка будет сниматься намного легче.

Ну вот со шляпками более менее все понятно. Они у нас разобраны по сортам и размерам, очищены и порезаны и готовы к варке.

Далее можно начинать сам процесс маринования, который подробно и с фото описан в предыдущей статье.

Если вы решили замариновать ножки грибов, то следует их тоже немного подготовить.

Как и шляпки очищаем ножки от мусора и песка сухой тряпкой, затем ножом просто соскабливаем с ножки гриба черноту. Если ножка толстая, то режем ее и вдоль и поперек до нужного размера.

Так как ножки более плотные, то варятся они дольше шляпок минут на пять, поэтому, если вы решите замариновать ножки вместе со шляпками, то режьте их помельче.

И последний совет. При мариновании грибов мы пользуемся способом, при котором грибы варятся в одной посуде, а маринад готовится в другой. Потом уже вареные грибы перекладываются в банки и заливаются маринадом.

Некоторые могут сказать, что при таком способе грибы теряют свой вкус, так как вода, в которой они варились не используется. Это не так. Вкус маринованным грибам придает маринад, которым они пропитываются после смешивания.

Зато в этом случае в банку не попадают мелкие остатки, которые получаются при варке. То есть смешиваются уже чистые вареные грибы и прозрачный маринад.

Источник: http://okafish.ru/grib/marinad.htm

Рецепты приготовления грибов синяя ножка

• 0
• 0
• 0
• 0

• Количество порций: 2
• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 15 минут

Рецепт жареных грибов синие ножки

Перед варкой грибы необходимо замочить в воде хотя бы на ½ ч, а затем промыть, чтобы убрать из пластинок застрявший там песок.

1. Отварить синие ножки. Нарезать небольшими кусочками.
2. Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить.
3. Добавить в сковороду с луком измельченные грибы и слегка обжарить.
4. Добавить сметану, соль, перец и тушить 1-2 мин.

Готовое блюдо по желанию посыпать измельченной зеленью. По вкусу эти грибы чем-то напоминают шампиньоны. Этот рецепт можно изменить, добавив вместо сметаны взбитые яйца.

Как готовить грибы синие ножки на зиму

Эти грибы чаще всего маринуют, так как в этом виде они получаются наиболее ароматными и вкусными. Правильно подобранные специи усиливают характерный для синих ножек аромат аниса.

• синие ножки – 1 кг;
• вода – 0,5 л;
• сахар – 3 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• черный и душистый перец – по 7-9 горошков;
• чеснок – 1 головка;
• уксус – 2 ст. л.;
• листья смородины и вишни.

1. Отварить грибы примерно 20 мин и откинуть на дуршлаг.
2. Залить водой, довести до кипения. Добавить специи и листья. Кипятить 10 мин на небольшом огне.
3. Добавить измельченный чеснок влить уксус. Варить еще 7-8 мин.
4. Разлить по банкам, закатать.

Хранить в темном и прохладном месте. Приготовленные таким способом грибы лучше всего сочетаются с отварным картофелем. Они получаются вкусными и хрустящими.

Рецепт грибов синих ножек с горьким перцем

Эта закуска получается достаточно острой.

• грибы – 2 кг;
• вода – 5 ст.;
• чеснок – головка;
• чили – 1 шт.;
• душистый перец – 8 горошков;
• соль – 1 ст. л.;
• лимонная кислота – 0,5 ч. л.

1. Отварить грибы в соленой воде. Слить жидкость.
2. Залить чистой водой и кипятить 10 мин на маленьком огне.
3. Нарезать чеснок тонкими пластинками, перец – кружочками. Семена выбирать не нужно, но если вы не любите слишком острое, их можноу убрать. Добавить к грибам.
4. Добавить остальные ингредиенты и варить на небольшом огне 1/3 ч.

Разлить по предварительно простерилизованным банкам и закатать.

Грибные заготовки на зиму – хорошее дополнение к любым гарнирам и универсальный ингредиент для аппетитных закусок и салатов.

Источник: http://www.wday.ru/cooking/recipe/retseptyi-prigotovleniya-gribov-sinyaya-nojka/

Как мариновать грибы

Маринование грибов — это вид обработки проваренных грибов уксусом или лимонной кислотой. Стоит заметить, что использование лимонной кислоты наилучшим образом сохраняет грибы в нужном виде, предохраняя их от порчи, а так же не оказывает негативное влияние на организм человека. Также следует знать, что маринование — это наиболее безопасный вид заготовки грибов, потому как в кислой среде гибнут все болезнетворные микроорганизмы. Но следует помнить, что ядовитые грибы после маринования не перестанут быть ядовитыми, от них можно отравиться.

Для маринования подходят все трубчатые грибы, а так же те пластинчатые, которые не дают горечи. Мариновать рекомендуется только свежие, не порченые грибы, а так же молодые и плотные не больших размеров.

Обработка грибов перед маринованием

В первую очередь, грибы следует тщательно промыть, можно даже в нескольких водах. Затем следует перебрать грибы, разделяя их по видам и размерам. Крупные грибы необходимо разрезать на небольшие части. По видам грибы следует разбирать, потому что у них могут быть различные сроки варки, а так же вкусовые качества.

Те грибы, которые при разрезании могут изменять свой цвет, сразу же после разделения на необходимые части, кладут в соленую воду для сохранения первоначальной окраски.

Как мариновать грибы? При мариновании большого количества грибов рекомендуется отделять и обрабатывать в отдельности ножки и шляпки, так как ножки отвариваются на пять минут дольше. При общем мариновании необходимо разрезать ножки на несколько частей. Это не касается грибов совсем маленьких размеров.

Ножки у белых грибов, лисичек и опят обрезают в полусантиметре от шляпки, у маслят — на расстоянии полутора сантиметра, а у подосиновиков и подберезовиков — до трех сантиметров.

Способы маринования грибов

Домашнее маринование грибов насчитывает два способа, которые отличаются тем, что в одном, грибы отваривают в маринаде, а в другом, грибы варят в подсоленной воде, и только после этого заливают маринадом.

Первый способ маринования грибов

Расчет на один килограмм грибов. В эмалированную кастрюлю наливаем воду — 1/3 стакана, восьми процентный столовый уксус — 2/3 стакана, добавляем одну столовую ложку соли. Только маринад начнет кипеть, закладываем грибы и варим, постоянно помешивая на не большом огне. По времени варка обычно занимает около 10 минут после начала кипения. Более плотные грибы, например подосиновики или белые, процесс варки может занимать до 25 минут, а опята и лисички следует варить 25 — 30 минут. Процесс варения оканчивается, если маринад приобретает светлый оттенок, пена перестает выделяться.

За несколько минут до окончания варения нужно добавить сахар — одну столовую ложку, душистый перец — 5 горошин, лавровый лист, гвоздику и лимонную кислоту на кончике ножа. По вкусу, так же можно добавлять листья хрена, укроп, чеснок, листья смородины, дуба или вишни. Грибы закладывают в ранее простерилизованные банки и заливают маринадом до самого верха.

Второй способ маринования грибочков

В кипящую воду, подсоленную из расчета две столовые ложки соли на один литр воды, закладывают грибы, после чего откидывают на дуршлаг, процеживают и распределяют в подготовленные заранее банки и заливают остывшим маринадом. На один килограмм грибов приходится приблизительно 300 граммов маринада. Его готовят следующим образом: на два стакана воды берем одну чайную ложку каменной соли, 5 горошин душистого перца, гвоздика, корица, лавровый лист, на кончике ножа лимонная кислота. Маринад должен прокипеть в течении полу часа на не большом огне. После необходимо его слегка охладить и добавить восьми процентный уксус, в размере 1/3 стакана.

Источник: http://womanmir.com/kulinar/702-kak-marinovat-griby.html

Консервирование, Домашние заготовки, Маринование грибов

Маринование грибов

ID: 1702

Автор: Варим Парим

Ингредиенты:

Маринование грибов — основные принципы заготовки грибов.

Приготовление:

Для маринования пригодны ГРИБЫ : белые, подосиновики, подберезовики, моховики, маслята, рыжики, опята осенние и летние, свинушки, лисички, шампиньоны. Мариновать лучше всего небольшие шляпки молодых грибов. Если в маринование идут более крупные шляпки, то их следует разрезать на половинки и четвертушками с таким расчетом, чтобы при отваривании они все проварились одновременно. У белых грибов и подосиновиков можно мариновать и ножки, но отдельно от шляпок, предварительно разрезав их поперек на дольки длиной 2—3 см.
Мариновать грибы следует раздельно по видам. Вместе с подосиновиками, например, нельзя отваривать маслята, так как при этом они приобретают темную окраску. Подосиновики и белые нельзя отваривать вместе с подберезовиками, потому что они проварятся неодинаково. Подосиновики и белые, как наиболее плотные, могут оказаться недоваренными, а подберезовики переваренными.
Грибы перед маринованием отбирают по размеру, чистят, вымачивают, чтобы хорошо отстали мусор и грязь. Затем их тщательно промывают и обрезают ножки: у подосиновиков и подберезовиков — до 3 см, у маслят и моховиков — до 1,5 см, у белых, опят, лисичек, свинушек, строфарии сине-зеленой ножки обрезают на расстоянии 0,5 см от шляпки. У маслят обязательно снимают со шляпки кожицу. Моховики перед варкой обдают крутым кипятком и промывают в холодной воде, иначе маринад будет темным. Свинушки и валуи следует вымочить в течение нескольких часов, а затем слегка отварить в подсоленной воде и промыть.

Источник: http://varimparim.ru/konservirovanie/marinovanie/id1702

Мы отвечали на вопрос: "как мариновать грибы синие ножки".

• Маринованные опята (рецепт) - Кулинарный портал Печенюка - маринованные опята пошаговый рецепт с картинками
• Маринованные опята: вкусные и простые рецепты приготовления грибов на зиму - опята рецепты приготовления маринованный
• Маринованные опята рецепт на зиму с уксусом на литровую; Рецепты заготовок на зиму - маринованные опята рецепт на зиму с уксусом на литровую банку
• Как мариновать опята на зиму в домашних условиях - как мариновать опята
• Грузди соленые горячим способом - рецепт - грузди маринованные на зиму рецепты приготовления горячим способом
• Как приготовить грибы коровники? Жареные и маринованные грибы - как мариновать грибы коровники на зиму
• Маринованные опята на зиму, рецепт - лесные опята маринованные рецепт
• Как мариновать маслята на зиму: рецепт с фото, секреты приготовления - маринованные грибы маслята на зиму рецепты
• Маринованные белые грибы: рецепт приготовления на зиму - рецепты маринованные белые грибы на зиму
• Легкий рецепт маринования опят на зиму: самый простой способ, отзывы, фото - рецепт маринованных опят вкусный рецепт