Сколько варить опята свежие — грибы опята как готовить сколько минут варить мариновать

Ингредиенты:

Сколько варить опята

Опята – народное название группы грибов, которые относятся к разным видам и семействам. Это популярные грибы, часто используемые для приготовления различных блюд. Как и другие грибы, опята требуют предварительной варки, и время зависит от объемов и дальнейшего способа их приготовления. В среднем 40-50 минут.

Сколько варить опята

Сколько варить опята свежие?

1 час – время отваривания свежих опят до полной готовности.

Сколько варить опята перед жаркой?

20-25 минут – время отваривания грибов для подготовки к дальнейшей термической обработке – жарке.

Сколько варить опята перед заморозкой?

45-50 минут – опята отвариваются для заморозки.

Сколько варить опята для маринования?

45 минут – идеальное время для подготовки опят к маринованию.

Как варить опята

Как варить опята для заморозки?

Перед процессом приготовления, опята обязательно следует подготовить. Для этого порцию свежих грибов заливают холодной водой и отставляют на 5 минут. После чего их необходимо очистить от мусора, перебрать и промыть под проточной водой.

Этапы отваривания опят для заморозки:

1. Выложить опята в кастрюлю и залить холодной водой из расчета 1:2.
2. После закипания появится белая пенка, которую необходимо снять и через 2-3 минуты кипения слить воду.
3. Залить снова чистой водой, добавив соль, перец, специи по вкусу.
4. Отваривать на медленном огне, снимая пену, в течение 45 минут.
5. Слить воду, остудить и можно замораживать.

Некоторые умелые домохозяйки советуют отваривать опята по 15 минут в несколько подходов (менять воду) с итоговым временем приготовления – 45 минут. В любом случае основной признак, указывающий на полную готовность – оседание всех грибов на дно кастрюли.

Как варить опята на зиму?

Для заготовки грибов на зиму, их подготавливают и отваривают до готовности (опята опустятся на дно) в подсоленной воде аналогично пункту варки грибов для заморозки. Сколько варить опята замороженные.

Как варить опята перед жаркой?

Отварить опята перед жаркой необходимо в течение 20-25 минут, соблюдая все этапы приготовления, описанные в пункте «Как варить опята для заморозки?».

Как варить опята для маринования?

Подготовка грибов к маринованию начинается с их вымачивания в прохладной воде в течение 10 минут. Затем очищенные от мусора и хорошо промытые под проточной водой грибы отправляются в кастрюлю с подсоленной водой и варятся полчаса на среднем огне. После грибы готовы к одному из способов маринования.

Источник: http://maxmenu.ru/skolko-varit-opyata.html

Как правильно и сколько варить опята

Опята идеально подходят для маринования и засолки, используются для приготовления супов, салатов и других блюд. Чтобы они получились вкусными, важно контролировать время термической обработки, соблюдать все нюансы. Как правильно и сколько варить опята по времени?

Подготовка грибов

Перед варкой грибы переберите, удалите порченные или те, что вызывают сомнения. Срежьте основания ножек. Из-под шляпок удалите пленку, счистите мусор, жучков или следы их присутствия мягкой зубной щеткой.

Промойте опята, ножиком счистите оставшиеся загрязнения. Прежде чем отправлять в кастрюлю, вновь хорошо прополощите в холодной воде. При желании нарежьте их соломкой.

Время варки свежих опят

Длительность варки свежих опят зависит от их дальнейшего использования. Отваривать следует не позднее двух суток после сбора или в день покупки. Иначе они утратят форму и испортятся.

Перед жаркой

Опята, жаренные с луком, – ароматное, вкусное блюдо, которое хорошо сочетается с любым гарниром. Чтобы его приготовить, необходимо отварить свежие грибы.

1. Подготовленные грибы выложите в кастрюлю, залейте водой, поставьте на огонь.
2. Варите после закипания 20 минут.
3. Затем слейте воду и залейте чистую.
4. Добавьте в кастрюлю соль, горошек, очищенную целую луковицу.
5. Вскипятите смесь, проварите 35–45 минут после закипания.
6. Отбросьте продукты на дуршлаг и приступайте к жарке.

Другой вариант отваривания:

1. Грибы очистите от грязи, хорошо промойте.
2. В емкость налейте воду, добавьте соль: 1 ст. л. на 2 л жидкости.
3. В другую кастрюлю налейте такое же количество воды. Обе емкости поставьте на огонь, вскипятите.
4. После закипания жидкости выложите опята в емкость с пресной водой. Варите 5 минут, периодически снимая пену.
5. Спустя отведенное время шумовкой переложите опята в кастрюлю с подсоленной водой и варите еще 15 минут.
6. Отбросьте продукты на дуршлаг для удаления жидкости.

Варить опята следует не позже, чем через два дня после сбора.

Перед заморозкой

Замороженные опята подходят для жарки, супа, маринования. Это идеальный способ сохранить продукт, его аромат и вкус на долгое время.

Перед заморозкой промытые грибы отварите в воде 20 минут. Затем поменяйте жидкость, добавьте специи по вкусу и варите еще 40–50 минут.

Отварной продукт отбросьте на дуршлаг для удаления воды. Расфасуйте в пакеты с зип-застежкой и сложите в морозильную камеру.

Для супа

Для приготовления супа требуются уже готовые, отварные грибы. Выбирайте небольшие целые экземпляры: в тарелке они выглядят красиво и аппетитно.

Чтобы приготовить суп, предварительно отварите грибы 20 минут. Хорошо промойте их проточной водой и добавляйте в кастрюлю перед закладкой картофеля.

Перед маринованием

Для маринования и соления подходят отварные луговые и лесные грибы, летние и осенние. Варить опята перед засолкой следует 20 минут. Затем смените воду, добавьте по рецепту соль, лавровый лист, перец горошком и душистый. Варите еще 40–45 минут до готовности. Готовый продукт разложите по баночкам, залейте маринадом, закройте плотно крышками. Храните в прохладном месте.

Сушеные

Перед отвариванием сушеных грибов замочите их на 1,5–2 часа. Варите 20–30 минут, пока они не приобретут естественный вид.

Замороженные

1. Замороженные грибы выложите в подходящую емкость, залейте водой.
2. Добавьте соль: 1 ст. л. на 1 кг опят.
3. Поставьте емкость на огонь, доведите до кипения.
4. Варите 10 минут, периодически снимая пену.
5. Процедите отвар. Он подойдет для приготовления соуса.
6. Отваренные продукты используйте для жарки или маринования.

Рецепты

Вареные опята хороши для приготовления разнообразных блюд. Такое угощение подойдет для повседневного меню или станет достойным и вкусным угощением в праздничный день.

• опята – 0,5 кг;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• картошка – 4 шт.;
• соль, перец – по вкусу.

1. Отварите грибы в соленой воде.
2. Измельченный лук и натертую на крупную терку морковь обжарьте на растительном масле.
3. Очищенную картошку нарежьте кубиками.
4. Все компоненты блюда выложите в бульон, добавьте соль, перец по вкусу.
5. Варите 15–20 минут до готовности.
6. Суп разлейте в тарелки, украсьте порубленной зеленью.

Салат

• опята свежие – 250 г;
• картошка – 250 г;
• помидоры – 2 крупных;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• оливковое или подсолнечное масло – 3 ст. л.;
• зелень – петрушка, укроп;
• специи – по вкусу.

1. Опята очистите, промойте, отварите классическим способом.
2. Отваренное яйцо и картофель в мундире нарежьте соломкой.
3. Помидор порежьте небольшими дольками.
4. В салатницу выложите ингредиенты, добавьте соль, перец.
5. Заправьте салат маслом, хорошо перемешайте.
6. Украсьте нарубленной зеленью.

Соленье

• опята – 1 кг;
• луковица – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• специи: соль (2 ст. л.), перец, лавровый лист;
• укроп – 1 пучок.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Опята очистите, хорошо вымойте. Шляпки разрежьте пополам, а ножки нарежьте тонкими слайсами.
2. Отварите их в подсоленной воде.
3. Чеснок очистите, разрежьте пополам. Луковицу нарежьте полукольцами. Измельчите укроп.
4. Соедините грибы, лук, чеснок, зелень. Добавьте соль, перец, лавровый лист. Все перемешайте.
5. Выложите полуфабрикат в емкость, оставьте под гнетом на 5 дней.
6. Готовый продукт разложите в банки, закройте капроновыми крышками.
7. Храните маринованные грибы в холодильнике.

Варить опята довольно просто и быстро. Они сохраняют аромат и вкус, подходят для приготовления разнообразных блюд, а также для маринования. Главное – правильно подготовьте продукт и соблюдайте время термической обработки.

Источник: http://ymadam.net/retsepty/skolko-varit/varit-opjata.php

Закрутка опят на зиму: как мариновать грибы

Закрутка опят – отличный способ сохранить любимые плодовые тела вплоть до нового грибного сезона. Таким способом переработки пользовались ещё наши бабушки, и сегодня большинство хранительниц домашнего очага продолжают делать заготовки из опят на зиму. Каждому члену семьи приятно, когда в морозное время на стол ставятся грибные блюда, которые согревают их воспоминаниями тёплых дней, проведённых в лесу. И конечно же, лакомиться опятами очень вкусно!

Рецептов закрутки грибов опят на зиму существует достаточно много, однако самым популярным считается маринование. И действительно, маринованные опята всегда очень востребованы не только на повседневном, но и на праздничном столе. Кроме того, их добавляют в различные лакомства, включая салаты, пиццы, соусы и даже первые блюда.

Маринованные опята – замечательная закуска, без которой невозможно представить застольные посиделки. Поэтому в российских семьях всегда делается основательная заготовка этого нехитрого, но очень вкусного продукта – грибов. Однако прежде чем приступить к рецептам закрутки опят, необходимо учесть некоторые нюансы, касающиеся их предварительной подготовки. Следует отметить, что грибы всегда требуют особого внимания в процессах приготовления и хранения.

Подготовка опят к закрутке

Многие хозяйки интересуются, как сделать хорошую заготовку из данных плодовых тел? С чего начать процесс маринования, а также с какими продуктами и специями лучше сочетать опята? Надо сказать, что правильная очистка – один из главных секретов идеальной закрутки маринованных опят. Кроме того, важную роль также играет приготовление маринада.

Итак, прежде всего нужно разобрать принесённый из леса урожай по размеру и внешнему виду. Традиционно, маленькие и целые опята идут на маринование и засолку, а крупные, поломанные и слегка повреждённые обычно используются для остальных процессов. По своей природе опята являются чистыми грибами, поэтому они не требуют тщательной очистки каждой шляпки. Если на каких-либо экземплярах обнаружено много грязи и налипшего мусора, тогда возьмите сухую кухонную губку и аккуратно протрите их. Срежьте ножом нижнюю часть ножки плодового тела и, по возможности, соскоблите «кольцо-юбочку». После чего погрузите грибы в солёную воду (1 ст. л. соли на 1 л воды). Оставьте их на 1 ч, а затем промойте водой из-под крана. Во время замачивания солёная вода раскроет поры гриба и выведет всю оставшуюся грязь и песок.

Когда подготовка будет закончена, тогда можно приступать к следующему этапу закрутки грибов опят на зиму – отвариванию. Для этого необходимо залить грибы холодной водой и довести до кипения. Можно перед варкой бросить в кастрюлю лимонной кислоты – на кончике ножа. Тогда плодовые тела не потеряют свой привлекательный цвет. Отваривать их следует не менее 15 мин, а затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Как готовить маринад для закрутки опят?

А как дальше мариновать опята под закрутку? Если учесть, что термическая обработка является неотъемлемой частью маринования, то соединение с самим маринадом может осуществляться по-разному. Так, все лесные грибы маринуют двумя способами – холодным и горячим. Первый вариант подразумевает процесс варки маринада отдельно от плодовых тел. Отваренные опята закладывают по стерилизованным банкам, заливают горячим маринадом и закатывают. Второй же способ заключается в отваривании грибов вместе с маринадом. После чего масса распределяется по стеклянным банкам и закатывается.

Можно сказать, что оба эти варианта практически одинаковые, но всё же существуют некоторые отличия. Опята, замаринованные холодным способом, имеют прозрачный и чистый маринад, а сами грибы более привлекательно смотрятся в банке, однако их вкус становится не таким насыщенным и ароматным. При использовании горячего способа маринад в банке со временем помутнеет и станет тягучим, однако ярко выраженный грибной вкус затмит все эти недостатки. Плодовые тела, замаринованные таким способом, считаются вкуснее.

Независимо от того, каким вариантом вы предпочитаете воспользоваться, необходимо знать, как готовить маринад для закрутки опят. Стоит обратить внимание, что процесс приготовления заливки очень лёгкий, поэтому с ним справится даже начинающая хозяйка. Итак, какие специи и продукты используют для рецепта закрутки грибов опят? Самыми распространёнными являются: соль, сахар, чёрный молотый перец, лавровый лист, зёрна душистого и чёрного перцев, гвоздика, а также уксус. Кроме того, нередко хозяйки кладут в маринад корицу, мускатный орех, сушёный укроп и чеснок. В этом случае ваша фантазия поможет экспериментировать, сочетая между собой те или иные ингредиенты. Однако не переборщите со специями, чтобы не заглушить аромат и вкус самих опят.

Традиционно, на 1 л воды берётся: по 1 ст. л. соли и сахара, 2-3 зубочка чеснока, 10 горошин чёрного перца, 3 лавровых листа, 4 веточки гвоздики и 5 ст. л. уксуса (9%). Соединяем в воде все ингредиенты (кроме уксуса) и доводим до кипения. Провариваем 10 мин, и в завершении процесса вливаем уксус. Перед закруткой опят на зиму в каждую банку вливаем по 1-2 ст. л. растительного масла.

Рецепт закрутки солёных опят в банки на зиму

Существует также рецепт закрутки в банки солёных опят. Для этого предварительно отваренные плодовые тела проходят засолку под гнётом. Грибы пересыпают любимыми специями, добавляя зелёные листы винограда, дуба, смородины, хрена и солят в бочонке или эмалированной ёмкости. Процесс соления занимает от 20 до 30 дней. За это время опята обильно пускают сок, который, смешиваясь со специями, превращается в маринад. После назначенного времени опята из ёмкости перекладывают в стерилизованные банки и заливают процеженным маринадом. Закрывают пластмассовыми крышками и отправляют в подвал. Надо сказать, что подобную заготовку можно также хранить в обычной городской квартире, однако время хранения не должно превышать 4-5 месяцев.

Источник: http://grib-info.ru/pererabotka/griby-na-zimu/zakrutka-opyat-na-zimu.html

Маринад для опят на зиму рецепт без стерилизации

Маринованные опята без стерилизации

В удачную вылазку с одного пня можно собрать большой урожай этих небольших грибочков. Они вкусны в любом виде.

Но чаще всего их стараются засолить или замариновать. Рецептов маринованных опят много. Вкус этих грибочков зависит от специй и пряностей, добавленных в маринад, а также от количества уксуса, благодаря которому грибочки получаются пряными и такими аппетитными. Уксус обладает консервирующими свойствами и помогает лучшей сохранности заготовок.

Тонкости приготовления Опята к маринованию подготавливают так же, как и к солению. Их тщательно перебирают, удаляя червивые, переросшие и поломанные. Для маринования годятся только небольшие грибочки с упругими шляпками. Остальные грибы оставляют для использования в свежем виде, например, для супа или жарки. Считается, что ножки у опят немного жестковатые, поэтому их рекомендуется наполовину срезать. Многие хозяйки маринуют у опят только шляпки, а ножки сушат или делают из них грибной порошок.

Опята не требуют сортировки по размерам и долгого вымачивания. Но выдержать некоторое время в воде их всё же стоит, чтобы легче избавиться от налипшего мусора и песка. Затем грибочки тщательно промывают в нескольких водах.

Опята маринуют двумя способами: Количество грибов на 1 литр маринада зависит и от того, насколько плотно они будут уложены в банки. Если литровую банку заполнить грибами до самого верха, то понадобится 300-500 мл маринада. Если ими занять половину банки, то маринада потребуется значительно больше. Учитывая это, и нужно производить расчёт. Маринованные опята без стерилизации:

Источник: http://kukuliki.ru/bistro-i-prosto/marinad-dlya-opyat-na-zimu-retsept-bez-sterilizatsii.php

Как мариновать грибы на зиму в кислом маринаде без стерилизации.

Грибы в кислом маринаде готовятся из любых съедобных грибов. Главное условие для того, чтобы их можно было заливать кислой уксусной заливкой – они нужны только очень молоденькие. Если все условия соблюдены, то мариновать грибы на зиму можно и без стерилизации.

Как приготовить маринованные грибы в кислой заливке на зиму.

Возьмите литровые банки и простерилизуйте их над паром.

В горячую тару на дно положите специи: лавровый листочек (2 штуки), целые зернышки горчицы (1 чайная ложка или половина столовой), душистый перец (5 горошин), черный перец (3 горошины), очищенный от шелухи и нарезанный кольцами лук-шалот (2 штуки), кусочек свежего корня хрена (2 см), тмин (щепотка), мускатный орех (1/6 часть), гвоздика (3 бутона).

На специи выложите почищенные и вымытые в холодной воде свежие грибы. Подготовленные таким образом заготовки залейте горячей, но не кипящей, заливкой. Ее температура должна быть в пределах восьмидесяти градусов. Банки сразу же герметично закатайте крышками.

Кислый маринад готовьте таким образом: смешайте воду и уксус 8% крепости в пропорции 1/1. В кислую заливку добавьте соли — ее на один литр жидкости возьмите до 30 грамм. Все ингредиенты заливки сначала смешайте в холодном виде, а когда соль растворится – заливку нагрейте до нужной температуры.

Если же Вам нужны заготовки с меньшим количеством уксуса, то тут уже не обойтись без стерилизации. Маринад для грибов приготовьте также как описано выше, только на один литр воды берите только 300 мл восьми процентного уксуса, т.е. соблюдайте уже пропорцию — 1/3.

В этом случае, грибы заливайте кислой жидкостью не до самых краев банки, а не доходя до верха 1,5 см – при термической обработке грибы пустят сок и банки заполнятся до верха.

Банки сразу же герметично закатайте крышками и поставьте в водяной стационарный стерилизатор. Вода в стерилизаторе должна кипень очень медленно, чтобы ее температура не превышала девяноста градусов. Литровые банки с залитыми маринадом грибами кипятите чуть меньше часа, а именно – 50 минут. После стерилизации банки остудите на воздухе и перенесите в подвал. Если у Вас дома нет специального стерилизатора, то кипятите банки в обычной большой кастрюле.

Маринованные грибы в кислой заливке хороши в виде гарнира к мясу и птице. Их, также, можно подавать в качестве холодной закуски или добавлять в салаты и винегреты.

Источник: http://suseky.com/kak-marinovat-griby-na-zimu-v-kislom-marinade-bez-sterilizatsii/

Мы отвечали на вопрос: "грибы опята как готовить сколько минут варить мариновать".

• Маринованные опята: пошаговый рецепт с картинками | Легкие рецепты - опята как мариновать рецепт
• Маринованные вешенки в домашних условиях, рецепт - Рецепты - как мариновать вешенки в домашних условиях
• Маринованные маслята - рецепт приготовления с фото - маслята маринованные рецепты приготовления
• Как мариновать белые грибы: рецепт с фото - как мариновать грибы белые грибы
• Маринование маслят в домашних условиях - как мариновать грибы маслята
• Маслята свежие маринованные – пошаговый рецепт с фотографиями - как мариновать маслята рецепт
• Как мариновать грибы; способ приготовления вареных сыроежек; Кулинарные рецепты - как мариновать грибы морозики
• Простое маринование грибов в домашних условиях - способы маринования грибов в банках на зиму; Сусеки - как мариновать грибы
• Как мариновать боровики? - как мариновать боровики
• Маринованные белые грибы: пошаговый рецепт с картинками | Легкие рецепты - белые грибы маринованные рецепт