Маринование маслят в домашних условиях — как мариновать грибы маслята

Итак, как мариновать белые грибы? Предлагаем пошаговую инструкцию.

Маринование маслят в домашних условиях

• Легкий рецепт, как мариновать маслята в домашних условиях
• Маринованные маслята дома — рецепт №2
• Как мариновать маслята без уксуса

Маслята – это одни из самых популярных из съедобных грибов. Их готовят по-разному: жарят, отваривают, солят. Но самым неповторимым вкусом владеют маринованные маслята.

В данной статье UchiDoma научит вас правильно их мариновать, даст вам много полезных советов, рекомендаций и парочку рецептов.

Легкий рецепт, как мариновать маслята в домашних условиях

Ингредиенты

Маслята – 1 килограмм, соль – 4 ст. л, сахар – 2 ст.л, вода – 1 л, лавровый лист – 2-3 шт, гвоздики – 2 шт, черный перец горошком – 2 шт, уксус – 3 ст.л, репчаный лук – 2 шт.

Приготовление маринованных маслят

1. Выбираем лучшие грибочки, очищаем и промываем. Если попались крупные грибочки, просто порежьте на мелкие кусочки.
2. Очистите репчаный лук и порежьте в виде колец.
3. Положите маслята в кипяток и проварите 10-12 минут, затем при помощи дуршлага вытащите и промойте под холодной водой.
4. Насыпьте соль в воду, киньте туда грибы и доведите до кипящего состояния. Потом варите до тех пор, пока грибочки не приготовятся (осядут на дно кастрюли).
5. Выймите их и разложите по банкам, заранее простерилизованным. Укладывайте их слоями (слой лука – слой грибов и так далее).
6. Теперь в воду, в которой варились маслята, необходимо положить пряности и сахар, довести снова до кипения, проварить несколько минут и лишь затем влить уксус (9%). Этим рассолом залейте грибы и закройте жестяными крышками.
7. Все закатанные банки переверните, накройте теплым одеялом и ждите несколько дней, пока они полностью остынут.

Маринованные маслята дома — рецепт №2

Ингредиенты

Маслята – 3 кг, лавровый лист – 3-4 шт, перец душистый – 4-5 шт, перец горошинами – 12-15 шт, уксус – 2 ст.л, вода – 2 л, соль – 3 ст. л, сахар – 4 ст. л. По вкусу: корень хрена, кориандр или базилик, острый перец, чеснок.

Маринование маслят

1. Переберите грибочкм, почистите и отварите (они должны опуститься на дно кастрюли).
2. Из воды, в которой варились маслята, сделайте маринад из соли и сахара. Доведите до кипения, подождите немножко (2-3 минуты) и добавьте уксусную кислоту.
3. Положите маслята в кастрюлю с рассолом, недолго поварите, а затем разложите по банкам, сверху залив маринадом.
4. Поставьте баночки в пустую емкость (кастрюлю) с водой и простерилизуйте на плите (вода в кастрюле должна скрывать баночки приблизительно на две трети).
5. Закатайте банки, переверните и укутайте. Важно рекомендации, которых стоит придерживаться:

• В маринад добавьте острый перец, масло и чеснок.
• У вас всегда есть возможность поменять соотношение всех ингредиентов. Экспериментируйте.
• Маслята укладывают плотно или оставляя некое пространство между ними.
• Стерилизацию крышек и банок проводите классическом методом (на водяной бане) и при помощи микроволновой печи или духовки.

Как мариновать маслята без уксуса

Маслята можно мариновать при помощи трех или шести процентного уксуса. Как это делается:

1. Промойте 1 кг грибочков, очистите их и отварите 10 минут в большом количестве воды, потом высыпьте в дуршлаг.
2. Возьмите пол-литра воды, чтобы сделать маринад. В отдельную кастрюлю налейте воду, лавровый лист, гвоздику, выдавленные чеснок, уксус, перец, соль, сахар. Доведите до кипения. Затем положите грибы в маринад, прокипятите 10 минут и разложите в стеклянные банки.
3. Простерилизуйте не менее получаса, потом поставьте их крышками вниз, укутайте и дождитесь полного остывания.

Алина! спасибо Вам большое за информацию! Сегодня принес ведро маслят..Мы никогда не имели дело с ними…Мама просила узнать как их можно замариновать.хорошо что прочитал ваш отзыв.будем знать..

Ни в коем случае нельзя закатывать крышками, только под простую крышку и в холод.
Грибы могут быть источником очень тяжелого заболевания – ботулизма. Возбудители ботулизма в виде спороносных палочек содержатся главным образом в почве. Если перед консервированием грибы были плохо очищены и промыты, на их поверхности вместе с мельчайшими частицами земли могут оказаться и возбудители ботулизма. Домашняя термическая обработка их не убивает, а условия в герметически закупоренной банке, без доступа кислорода, благоприятны для развития в них микробного токсина – опаснейшего для человека яда. Чтобы избежать заболевания ботулизмом, надо очень тщательно очищать и промывать от земли, предназначенные для консервирования грибы, причем они должны быть свежими и доброкачественными. При обработке в домашних условиях грибы рекомендуется консервировать в банках с неплотно притертыми крышками. Не случайно в народе говорят: «Грибы в банку закатал – опасность для здоровья создал».

Источник: http://uchidoma.ru/marinovanie-maslyat-v-domashnix-usloviyax/

Маслята маринованные — 4 рецепта приготовления на зиму

Маслята маринованные — самая распространенная грибная заготовка. Их невозможно спутать с другими грибами. Собирать их одно удовольствие, потому что корзинка наполняется быстро и приходится достать еще и пакет.

Чаще всего грибы этого вида консервируют способом маринования. Для приготовления пригодны молодые, плотные и не перезревшие. Если они будут крупными, то шляпки разрезают, ножки отрезают и тоже разделяют, а мелкие грибочки консервируют целиком.

Сегодня рассмотрим разные рецепты маринования на зиму маслят с кожицей на шляпках и без кожицы (очищенных от пленки на шляпке).

Маринованные маслята на зиму, приготовленные горячим способом с кожицей

Узнайте рецепт в котором пленка (кожица) на шляпке не будет чиститься, при этом, маслята маринованные будут нежными и вкусными. В данном рецепте стерилизация банок с грибами не делается.

Для маринада на 1 литр воды:

• 2 ст. ложки соли
• 3 ст. ложки сахара
• 1.5-2 ч. ложки уксусной эссенции 70%
• Специи: 3 лавровых листа, 8 горошин черного перца, 4 зубчика чеснока

Приготовление

1. Грибы очищаем от мусора, моем. кладем в кастрюлю с водой и ставим на огонь.

Перерабатывать грибы нужно быстро, так как на воздухе они быстро темнеют. После нарезки их сразу нужно опустить в холодную воду, в которую добавлена 1 чайная ложка соли и 2 г лимонной кислоты на 1 литр воды.

2. Вода доходит до кипения, начинает появляться пена, которую убираем ложкой. Вместе с пеной кверху поднимается и мусор, который так же убираем. Замечаем, что маслята не темнеют благодаря присутствию лимонной кислоты. Так варим, помешивая, 20 минут.

3. При варке грибы уменьшаются в объеме и равномерно распределяются в объеме рассола.

Варка считается законченной, как только грибы опустятся на дно.

4. Выключаем огонь, достаем грибы из кастрюли в дуршлаг. Промываем сварившиеся маслята под проточной струей воды.

5. Вареные грибы ставим на весы, получилось 1 340 грамм.

6. Готовим маринад: наливаем в кастрюлю 1 литр воды, кладем 2 ст. ложки соли, 3 ст . ложки сахара, 2 лавровых листа, 8 горошин черного перца, 4 зубчика чеснока. Объем маринада достаточен для нашего количества сваренных грибов.

7. Как только маринад закипит, опускаем в него маслята. Снова доводим до кипения и вливаем 2 чайные ложки уксусной эссенции. Грибы должны покипеть еще 15 минут. Все маслята маринованные готовы.

8. Горячими раскладываем грибы по стерилизованным банкам.

9. Как только банка наполнится, сразу закручиваем ее крышкой и переворачиваем. Готово.

Как приготовить маринад для грибов на зиму — видео рецепт

Посмотрите приготовление маринада для большого количества маслят. Рассуждения автора видео будут вам очень полезны, потому что сегодня мы собираем маслята, а по пути домой нам могут попасться много белых грибов.

Общие принципы готовки маринада помогут вам пополнить свои знания для заготовки и других видов грибочков.

Маслята маринованные — классический рецепт с уксусом без стерилизации

Большинство людей маслята от пленки на шляпке очищают. И меня так учили родители. Посмотрите классический подход к консервированию грибов на зиму.

Способ приготовления

1. Прежде всего собранные грибы очищаем от мусора и с каждой шляпки снимаем пленку.

2. От шляпок отрезаем все ножки и откладываем их в другую чашку, чтобы сварить из них грибовницу или вкусно пожарить.

3. Очищенные грибы моем под струей проточной воды, каждый по отдельности.

Если нет проточной воды, тогда можно их вымыть путем многократного погружения в ведро с холодной водой и дают ей стечь.

4. Крупные шляпки разрезаем на части, а мелкие оставляем целыми.

5. Подготовленные грибы кладем в кастрюлю для варки и наливаем холодную воду. Кастрюлю ставим на огонь и варим 15 минут.

Во время варки рассол должен покрывать грибы. Чтобы проварились равномерно, их при варке осторожно перемешивают деревянной лопаткой.

6. Тем временем стерилизуем над паром стеклянные банки.

7. А также кипятим железные крышки.

8. Приступаем к приготовлению маринада. Включаем рассуждения: У нас имеется 500 г маслят. На это количество грибов наливаем в кастрюльку 300 г воды, насыпаем 1.5 ст. ложки сахара, 1 ст. ложку соли с горкой, 6 шт. черного перца горошком, 2 шт. гвоздики и горошки кориандра. Кастрюльку ставим на огонь.

9. Когда маринад закипит, сразу же забираем шумовкой грибы из кастрюли, в которой они варились и помещаем их в кастрюльку с маринадом. Маслята маринованные варим в кастрюльке еще 15 минут. Затем снимаем с огня и даем чуть остыть.

10. В кастрюльку с грибами добавляем 1 чайную ложку уксусной эссенции 70% и перемешиваем.

11. В банку нарезаем чеснок и кладем лавровый листик.

12. Наконец, накладываем маслята маринованные в подготовленную 0.5 литровую баночку. Сверху доливаем маринад и закрываем железной крышкой.

13. Как всегда, банку переворачиваем и укутываем до остывания.

Видео о том, как замариновать маслята на зиму под железные крышки

Посмотрите рецепт заготовки на зиму большого количества маслят.

Сегодня были рассмотрены рецепты заготовки грибов на зиму без стерилизации банок, что значительно сокращает время приготовления. Сохранность банок в погребе доказана жизненной практикой.

Источник: http://willcomfort.ru/maslyata-marinovannye.html

Маринованные маслята: самый вкусный рецепт на зиму

Правильно приготовленные маринованные маслята на зиму — это самые вкусные лесные грибы. При мариновании маслят по этому рецепту, удаление плёнки с грибных шляпок считается самой кропотливой работой для хозяйки. Если плёнку с маслёнка не снять, то в готовых маринованных грибах появится горечь.

Как сделать маринованные маслята? Рецепт простой, для того, чтобы плёночка легко отошла от шляпки маслёнка, не нужно ошпаривать грибы кипятком, а просто аккуратно поддеть края ножиком и потянуть на себя плёнку очистив шляпки маслят.

Домашний процесс маринования маслят на зиму похож на рецепт опят, шампиньонов, маринованных белых грибов. По вкусу маслята напоминают обабки и белые грибы, они такие же плотные и слегка скользкие.

Совет от Чудо-Повара. Мыть грибы перед подготовкой к маринованию не стоит, правильнее это будет сделать позже, после очистки маслят от земли и листьев.

Этот год выдался урожайный на маслята и простой рецепт маринованных маслят на зиму без стерилизации заинтересует заядлых грибников, поможет заготовить побольше банок с вкусными маринованными грибами на зиму в домашних условиях.

В рецепте маринования маслят с уксусом указано, что класть в банку нужно полностью грибы целиком, но грибным гурманам можно посоветовать ножки и шляпки заготовить на зиму отдельно друг от друга — в разные банки.

Ингредиенты для маринования грибов маслят на зиму в банках: рецепт с уксусом

• грибы маслята – 2 кг;
• вода для маринада – 500 мл;
• соль – 2 ст.л.;
• сахар-песок – 1 ст.л.;
• перец чёрный горошком – 3-5 шт.;
• гвоздика – 2-3 бутончика;
• приправа для маринования грибов (по желанию);
• чеснок – 3-4 зубка;
• уксус 9% – 1,5 ст.л.

Рецепт маринованных маслят на зиму без стерилизации

1. Очищенные и промытые грибы отвариваем в большом количестве подсоленной воды (лучше немного подкислить её лимонной кислотой или уксусом).
2. После того, как маслята начнут оседать на дно кастрюли (минут через 15), снимаем с огня и откидываем их на дуршлаг.
3. В сухие стерилизованные банки перекладываем грибы маслята с нарезанными на кусочки чесночными дольками.
4. Для приготовления маринада кипятим воду с солью, сахарным песком, перцем и гвоздикой примерно 3-4 минуты.
5. Затем снимаем маринад с плиты, вливаем уксус 9 процентный и остужаем.
6. Полученным маринадом заливаем маслята так, чтобы грибы были полностью покрыты заливкой, и между грибами не оставалось свободного пространства.
7. Закрываем банки капроновыми крышками и убираем в холодильник для хранения на зиму.

Маслята маринуют на зиму в домашних условиях и без предварительного отваривания, но с такими вещами как ботулизм лучше не шутить, поэтому чтобы обезопасить себя и близких все грибы надежнее варить, и потом мариновать.

С маслятами зимой можно приготовить очень вкусную низкокалорийную картофельную запеканку или грибной салат.

Источник: http://chudo-povar.com/maslyata-marinovannye-recept-marinovanie-maslyat-s-foto.html

Маринованные маслята

Ингредиенты

Маслята свежие — 500 грамм;

Соль — 1 столовая ложка;

Сахар — 1,5 столовые ложки;

Вода — 500 миллилитров;

Уксус — 2 столовые ложки;

Лавровый лист — 1 штука;

Перец черный горошком — 5 штук;

Чеснок — 2 зубчика.

• 24 кКал
• 30 мин.
• 30 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Маринованные маслята — замечательная закуска к горячему картофелю, мясным и рыбным блюдам. Подайте их с салатным сладким луком и подсолнечным маслом. Слегка хрустящие, в меру соленые они всегда украсят ваш стол. Считают, что по своим пищевым и вкусовым качествам маслята не уступают белым грибам.

Для приготовления маринованных маслят берём такие ингредиенты: маслята свежие, соль, сахар, уксус, лавровый лист, перец черный горошком, чеснок, воду.

Чистим грибы, если это нужно. Я купила уже очищенные. Тщательно моем и кладем в кастрюлю.

Заливаем водой и варим 15 минут на среднем огне.

Затем воду с грибов сливаем.

Готовим маринад. В посуду наливаем воду, кладем соль, сахар, лавровый лист и перец горошком.

Добавляем в маринад вареные маслята и опять варим 10 минут. В конце наливаем уксус.

В чистую банку кладем пару зубчиков чеснока.

Выкладываем в банку маслята и заливаем маринадом. Обязательно попробуйте маринад. Если на ваш вкус чего-то будет не хватать — добавляйте. Закрываем крышкой и ставим в холод. На завтра маслята можно будет есть.

Источник: http://www.iamcook.ru/showrecipe/3850

Как лучше всего мариновать рыжики?

Многие грибника считают самым благородным грибом именно рыжик. И это неудивительно, ведь он обладает утонченным вкусом и ароматом. Желая как можно дольше наслаждаться этими грибами, многие задаются вопросом, как мариновать рыжики. Готовить вкуснейшую закуску на зиму можно достаточно легко и быстро, главное знать правильный рецепт и четко ему следовать.

Как выглядит рыжик?

Распознать рыжики в лесу очень легко. Их выдает специфическая светло-оранжевая окраска, которая и дала название грибу. Шляпка молодого гриба может быть плоской или слегка вогнутой. При этом края всегда будут направлены вниз. Более взрослые экземпляры приобретают воронковидную форму.

Грибы имеют достаточно плотную мякоть оранжевого цвета. На срезе выделяется млечный сок. Он имеет сладковатый вкус, который слегка горчит. При контакте с воздухом он приобретает зеленый оттенок.

Ножка грибы имеет цилиндрическую форму. На ней располагаются небольшие выемки, которые окрашены в более темный цвет.

Подготовка грибов к маринованию

Маринование рыжиков должно начинаться с подготовки самих грибов. Для этого в первую очередь их необходимо перебрать. Удалите весь попадающийся лесной мусор. Внимательно осмотрите грибы. Червивые и подгнившие экземпляры для приготовления закуски на зиму не подходят.

Тщательно промойте рыжики в прохладной проточной воде. Затем откалибруйте их. Лучше всего если в банках будут грибы одинакового размера. Ножки необходимо обрезать снизу примерно на 2 см.

Горячий способ маринования рыжиков

Этот рецепт достаточно популярен среди хозяек. Горячим способом можно получить вкусную закуску на зиму, которая станет центром любого праздничного стола. На один килограмм грибов вам необходимо подготовить следующие ингредиенты:

• 7 грамм соли.
• 1,5 грамма лимонной кислоты.
• 150 мл воды.

В первую очередь займемся приготовлением маринада для рыжиков. Для этого вскипятите воду и добавьте в нее соль и лимонную кислоту.

Одновременно с этим подготовим банки к стерилизации. Тщательно промойте их с применением пищевой соды. Следите за тем, чтобы остатки соды не остались на банках. Немного подсушите их.

Простерилизуйте подготовленные банки паром. Крышки кипятите в отдельной емкости.

В кипящий маринад опустите подготовленные грибы. После того как они пустят сок, продолжайте готовить в течение 15 минут. Когда грибы готовы их можно раскладывать по банкам. Залейте маринадом.

Теперь останется только закатать банки и оставить их остужаться. Не забывайте переворачивать их вверх дном.

Горячим способом можно приготовить такую закуску на зиму, которая будет полностью безопасной и невероятно вкусной.

Оригинальный рецепт

Маринованные рыжики в домашних условиях можно приготовить используя и другой рецепт. С его помощью вы получите закуску на зиму, которая поразит все своим нежным вкусом. Для него понадобятся только немного соли и воды.

Перед тем как мариновать рыжики их необходимо на пару часов замочить в чистой воде. Вымоченные грибы переложите в кастрюлю, залейте водой и кипятите в течение трех минут. После этого их нужно залить холодной водой и отбросить на дуршлаг. Дайте влаге полностью стечь.

В правильно подготовленную банку выложите грибы. Следите за тем, чтобы каждый рыжик располагался шляпкой вниз. Каждый слой присыпайте солью. На первый слой вам понадобится не более 1 столовой ложки. Залейте рыжики холодной водой. Не лейте ее слишком много, так как грибы пустят сок.

Сверху на грибы необходимо поставить гнет. Это может быть деревянный кружок, на который поставлена банка с водой. Если вы боитесь, что в грибах образуется плесень, то добавьте к ним немного растительного масла.

По мере приготовления грибы будут опускаться на дно. Поэтому через некоторое время в банку можно будет подложить новых рыжиков. Такой способ мариновки рыжиков вернее назвать солением, так как рецепт не подразумевает использования уксуса. Есть такую закуску можно спустя полтора месяца. При этом выдерживайте ее в прохладном помещении.

Рыжики, маринованные с приправами

Рыжики обладают тонким вкусом, поэтому для приготовления вкусной закуски можно не использовать никаких специй. Но тем, кто любит яркие и насыщенные блюда больше подходит рецепт мариновки рыжиков с добавлением приправ. Готовить такую закуску в домашних условиях несложно. Главное запастись необходимыми ингредиентами:

• 1 литр воды.
• 7 горошинок черного перца.
• 1 бутончик гвоздики.
• 1 чайная ложка поваренной соли

Такого количества специй хватит на килограмм грибов. Кроме того, понадобится половина стакана 9%-го уксуса.

Поместите подготовленные грибы в кастрюлю и добавьте к ним литр кипящей воды и соль. Поставьте кастрюлю на огонь и прокипятите в течение трех минут. После этого откиньте рыжики на дуршлаг.

Для приготовления маринада для рыжиков понадобится смешать все специи с кипящей водой. Прокипятите маринад в течение нескольких минут и оставьте немного остудиться.

В это время можно простирилизовать банки. Для этого вскипятите литр воды в кастрюле. Как только вода закипит, накройте кастрюлю стерилизатором и установите в него банки. Таким способом можно быстро и надежно подготовить банки к мариновке рыжиков.

Останется только разложить грибы по банкам и доверху залить их маринадом для рыжиков. Герметично укупориваем банки. Как видите, готовить такую закуску крайне просто. Но помните, что хранить ее следует в холодильнике. Подавать на стол такую закуску можно спустя три дня.

Источник: http://gribnichki.ru/zagotovka-i-hranenie/marinovanie-gribov/kak-luchshe-vsego-marinovat-ryzhiki.html

Мы отвечали на вопрос: "как мариновать грибы маслята".

• Маслята свежие маринованные – пошаговый рецепт с фотографиями - как мариновать маслята рецепт
• Как мариновать грибы; способ приготовления вареных сыроежек; Кулинарные рецепты - как мариновать грибы морозики
• Простое маринование грибов в домашних условиях - способы маринования грибов в банках на зиму; Сусеки - как мариновать грибы
• Как мариновать боровики? - как мариновать боровики
• Маринованные белые грибы: пошаговый рецепт с картинками | Легкие рецепты - белые грибы маринованные рецепт
• Солёные опята на зиму в банках - опята маринованные на зиму рецепты приготовления горячим способом
• Как заготовить маринованные вешенки на зиму - маринованные вешенки на зиму рецепт
• Маринованные опята в домашних условиях быстро и вкусно - луговые опята как мариновать
• Рецепты маринованных маслят с уксусом - как мариновать грибы маслята на зиму в банках с уксусом
• Маринование опят, рецепт вкусных маринованных грибов - рецепт маринада опят