Маринованные подберезовики — рецепт с фото | Чудо-Повар — маринованные подберезовики на зиму простой рецепт

Отвариваем грибы в кипящей воде до тех пор, пока они не осядут на дне кастрюли, это займет 15-20 минут. Периодически снимаем пенку. После опрокидываем кастрюлю с содержимым на дуршлаг и сливаем воду.ииио

Маринованные подберезовики без стерилизации

Рецепт маринованных подберезовиков классический и маринуются подберезовики в домашних условиях просто, как обычные лесные грибы. Единственным отличием замаринованных подберезовиков является изменение цвета грибов после тепловой обработки и маринования. Каким бы способом Вы не приготовили подберезовик, гриб в итоге все равно потемнеет.

Однако, это лишь визуальный недостаток подберезовика, который абсолютно не оказывает влияния на вкусовые качества гриба.

Первый ранний сбор подберезовиков я уже пропустила, он начинается в июне, а вот на самый продолжительный грибной сезон сбора грибов успела — с рецептом маринования подберезовика позднего.

С середины августа и практически до первых заморозков будем собирать и заготавливать подберезовики на зиму: мариновать, замораживать, жарить. Рецепт маринованных подберезовиков на зиму – простой, без закатывания банок металлическими крышками, поэтому для новичков-кулинаров рецепт придется кстати.

Совет от Чудо-Повара. По ценности и прекрасным вкусовым качествам грибы подберезовики не уступают белым грибам — у подберезовика шляпка нежная, вкусная, а вот ножка подберезовика жестче и имеет волокнистую структуру и для маринования не совсем пригодна.

Видимо, по этой причине большинство хозяек предпочитают мариновать шляпки подберезовиков на зиму, а ножки от подберезовика используют для приготовления супов, солянок, соусов и начинок для пирогов.

Ингредиенты для маринования подберезовиков с луком

• вода – 1 литр;
• сахар-песок – 2 ст.л.;
• свежие лесные подберезовики – 1,5 кг;
• соль среднего помола без йода – 2 ст.л.;
• перец черный горошком – 10-12 шт.;
• лавровый лист – 2 шт;
• гвоздика сушеная – 3-5 бутончиков;
• чеснок – 3 зубчика;
• уксусная кислота – 1 ст.л.
• лук репчатый – 1-2 шт.

Рецепт маринованных подберезовиков на зиму

1. Очищаем каждый гриб ножом от листьев и земли.
2. Затем тщательно промываем, поврежденные выбрасываем.
3. Далее наполняем наполовину водой широкую кастрюлю, ставим ее на плиту и доводим до кипения.
4. После этого опускаем очищенные грибки, разрезанные на две части луковицы и после закипания снимаем шумовкой пену. Отвариваем в течение 10 минут.
5. Затем содержимое кастрюли откидываем на дуршлаг, а воду из кастрюли выливаем, лук выбрасываем, он нам больше не понадобятся.
6. В чистую кастрюлю наливаем нужное количество воды для маринада.
7. Добавляем сахарный песок, соль, «лаврушку», перец, гвоздику. Варим маринад в течение 2-3 минут на среднем огне.
8. После этого из дуршлага выкладываем отваренные грибы, снова массу доводим до кипения.
9. Варим грибы примерно 20 минут при слабом кипении.
10. Затем добавляем очищенные зубки чеснока, варим еще 5 минут.
11. Снимаем кастрюлю с огня, вливаем кислоту, перемешиваем.
12. Распределяем грибочки вместе с маринадом по предварительно простерилизованным банкам.
13. Закрываем плотными капроновыми крышками и после полного остывания помещаем банки в холодильник для зимнего хранения.

К столу маринованные подберезовики на зиму подаем примерно через месяц, например, к картошке.

Источник: http://chudo-povar.com/marinovannye-podberezoviki-kak-marinovat-podberezoviki-recept-s-foto.html

Подберезовики на зиму: солим, маринуем, сушим, морозим!

Консервирование — один из самых удобных и практичных способов сохранения продукта на длительный период. Почти все виды грибов успешно подвергаются обработке маринадом или поваренной солью, не теряя при этом свой ярко выраженный вкус и большое количество полезных веществ. Подберезовики, засоленные горячим способом отлично годятся для приготовления закусок, гарниров, супов и соусов. То же можно сказать о маринованных грибах. Без такого пункта меню вряд ли обойдется хоть одно пышное пиршество.

• 80

Фотогалерея: Подберезовики на зиму: солим, маринуем, сушим, морозим!

Нередко подберезовики называют «черным грибом». Причиной тому не естественный окрас или наличие каких-либо негативных свойств. Все дело в характерном изменении цвета при тепловой обработке. Консервируя такой сорт грибов не стоит рассчитывать на очень презентабельный внешний вид. Иное дело вкусовые качества: в их неординарности сомнений нет.

Чтобы подберезовики на зиму сохранились в идеальном состоянии, не стоит собирать и готовить старые, перезрелые и подпорченные экземпляры. Один неудачный грибок способен испортить всю банку. Отправляясь в лес на поиски или на рынок за покупкой стоит быть предельно внимательным. От грамотного выбора зависит половина успеха. А как правильно солить и мариновать подберезовики, мы расскажем дальше.

Маринованные грибы подберезовики, вкусный рецепт

Рецепт маринования подберезовиков мало чем отличается от обработки других видов грибов. В большинстве случаев продукт долго отваривают, а в конце прибавляют готовый маринад. Прелесть подобного рода консервирования заключается в том, что грибочки совершенно не обязательно очищать от кожуры и чешуек. Достаточно их тщательно промыть и удалить все поврежденные места острым ножом.

Необходимые ингредиенты:

• подберезовики — 4 кг
• сахар — 2 ст.л.
• вода — 1 л
• соль — 2 ст.л.
• уксус — 1 ст
• лавровый лист — 4 шт.
• перец-горошек — 10 шт.
• сушеная гвоздика — 5 шт.

Пошаговая инструкция:

1. Подготовьте грибы: большие шляпки перережьте на 4 части, мелкие оставьте целыми, ножки измельчите до нужного размера.
2. Залейте грибочки водой и проварите 10-15 минут с целой очищенной луковицей, чтобы исключить вероятность попадания ядовитого экземпляра в общую массу.
3. Далее сделайте рассол: смешайте и вскипятите воду с сахаром, солью и специями. Опустите в жидкость подваренные ранее подберезовики и варите их не менее 40 минут.
4. В конце приготовления влейте в емкость уксус и добавьте по желанию пару зубков чеснока.
5. В чистые простерилизованные банки разложите грибы и залейте их остатками жидкости практически до верха. Закатайте тару металлическими крышками и переверните до полного остывания.
6. Храните маринованные подберезовики на зиму в прохладном темном месте (погребе, кладовой или холодильнике).

Как солить подберезовики, простой рецепт

Существует несколько популярных способов засолки: сухой, холодный, горячий и т.д. Разным сортам в большей мере подходит тот или иной вариант. Когда речь идет о том, как закрывать подберезовики, лучше остановиться на горячем засоле. В таком разе грибы сохранятся на длительный период и будут радовать потрясающим вкусом и ароматом при каждом удобном случае.

Необходимые ингредиенты:

• подберезовики — 1 кг
• вода — 100 мл
• соль — 2 ст.л.
• укроп сухой — 5 г
• гвоздика — 3 шт.
• лист черной смородины — 3 шт.
• перец-горошек — 5 шт.
• лавровый лист — 1 шт.

Пошаговая инструкция:

1. Подберезовики помойте проточной водой и удалите корешки. Крупные шляпки порежьте пополам, мелкие оставьте в первоначальном виде.
2. В глубокой кастрюле смешайте воду и соль, доведите раствор до кипения.
3. В жидкость опустите грибы, периодически помешивайте их в ходе приготовления.
4. С кипящих подберезовиков снимите пенку, добавьте в кастрюлю оставшиеся ингредиенты.
5. Уберите грибочки с огня в тот момент, когда они начнут опускаться на дно, а жидкость станет светлеть и прозрачнеть.
6. Переложите подберезовики из рассола в широкий сосуд, чтобы они быстрее остыли. Далее залейте их холодным раствором и оставьте в бочонке или банке на 40-45 дней. Такой рецепт соленых подберезовиков допускает и более короткий период полноценного приготовления.
7. Спустя отведенное время грибочки можно считать готовыми к употреблению.

Как засушить подберезовики

Все помнят из детства картины грибочков, мирно висящих на горизонтальных шнурках. Таким образом сушили дары леса наши бабушки-прабабушки. Сегодня подобный процесс можно осуществить гораздо легче и быстрее. С появлением микроволновых и духовых печей проблема сушки грибов на зиму отпала сама собой.

Необходимые ингредиенты:

• свежие плотные подберезовики

Пошаговая инструкция:

1. Крепкие здоровые грибы очистите от мелкого сора, сполосните и слегка просушите на свежем воздухе.
2. Неглубокий противень покройте пергаментом и сверху выложите целые или порезанные подберезовики.
3. Сушите грибы при 50С (с приоткрытой дверкой) до полного высыхания.
4. Готовый продукт остудите и сложите на хранение в стеклянную емкость, пластиковый контейнер или тканевый мешочек.

Как заморозить подберезовики

В холодный зимний период мороженные грибы идеально выручают даже в самых сложных ситуациях. Такие заготовки оптимально подходит для приготовления жаркого, заливного, тушеной капусты и рагу, вареников и равиолей, блинчиков, соусов и т.д. Но лишь в тех случаях, когда подберезовики правильно подготовлены и заморожены. В ином разе при разморозке они обретут неприятный запах и станут совершенно непригодными к употреблению.

Необходимые ингредиенты:

• свежие подберезовики — 1 кг

Пошаговая инструкция:

1. Обработайте предварительно свежие грибы: помойте, очистите от повреждений и соринок, нарежьте удобными кусочками.
2. Отварите подберезовики до готовности (40 минут) или полуготовности (15-20 минут). Выбранный вариант должен быть продиктованным только окончательными целями использования.
3. Вареные грибы откиньте на дуршлаг, дайте жидкости стечь. После — разложите массу порциями в контейнеры для заморозки или полиэтиленовые пакетики.

Как бы там ни было, и мариновать, и солить, и сушить, и морозить подберезовики одинаково выгодно и практично. Чтобы в межсезонье не пришлось выкладывать кругленькую сумму за свежий продукт, стоит позаботится о его запасе заранее.

Источник: http://www.allwomens.ru/42310-recepty-marinovanija-i-solenija-podberezovikov.html

Рецепт На Века

• Харчо из баранины
• Омлет со спаржей
• Рулет с сёмгой
• Салат с копчёной курицей
• Салат с икрой и сёмгой
• Салат с карабовыми палочками
• Курица в соевом соусе
• Салат «Ананас»
• Салат с курицей и ананасами
• Салат «Сказка»с курицей

Маринованные подберёзовики

Рецепт маринованных подберёзовиков. По этому рецепту всегда получаются очень вкусные маринованные грибы, рецепт универсальный, подходит для маринования других видов благородных грибов.

Ингредиенты:

• молодые некрупные подберёзовики 1,5 кг.
• соль каменная 1,5-1,7 столовые ложки (по вкусу)
• сахар 2-2,5 столовые ложки (по вкусу)
• лавровый лист 2-3 шт.
• гвоздика 2-3 шт.
• корица цельная 1 палочка (по вкусу)
• перец чёрный горошком 9-11 шт.
• перец душистый горошком 2-3 шт.
• лимонная кислота 0,2-0,3 гр.
• уксус или уксусная кислота (можно использовать водку)

Приготовление:

• подготовить грибы к варке: перебрать, почистить, промыть
• варим грибы: заливаем грибы горячей водой, доводим до кипения и варим 5 минут, откидываем в дуршлаг и промываем холодной водой (у немолодых и сорных грибов удалить «бороду» из под шляпки и почистить ножки
• заливаем грибы литром горячей воды, добавляем специи и пряности, лимонную кислоту (или свежий лимонный сок 2-3 столовые ложки), доводим до кипения, далее варим на «медленном огне», через 10 минут варки добавляем соль и сахар, зелёный зонтик укропа 1-2 шт. (по вкусу), варим 30-35 минут на «медленном огне» (периодически помешиваем, пену которая появляется в процессе варки нужно снимать)
• за 5-10 минут до окончания варки для более нежного вкуса можно добавить растительное масло, 5-6 толовых ложек (по вкусу и желанию, мне очень добавлением мала понравилось)
• готовность грибов видна и на глаз, грибы опускаются на дно кастрюли, маринад грибной становится светлее, для маринования очень важно не переварить грибы
• дальше выкладываем грибы в стерилизованные банки, добавляем уксусную эссенцию (на баночки 0,7-1 литровые я добавляю десертную ложку эссенции), заливаем маринадом сразу закрываем стерилизованными горячими крышками, переворачиваем баночки, даём остыть
• храним обязательно в тёмном и желательно прохладном месте, не более +18° по С

Приятного аппетита!

P.S.: Если грибы немного червивые вымочите в холодной подсоленной воде 40-60 минут, хотя готовить из червивых не желательно. Маринада можно готовить на 0,5 литра больше, так грибы лучше варятся и не пригорают ко дну кастрюли. Так же рекомендую попробовать консервировать грибы не с укусом или эссенцией, а на водке. Для более интересного вкуса за 15 минут до окончания варки грибов можно добавить по 1-1,5 чайные ложки тмина, 0,5 чайной ложки розмарина (эта приправа на любителя) и семян укропа или 3-5 кусочков цельной корицы (половина от палочки корицы), вкус изумительный получается.

Источник: http://receptnaveka.ru/2012/09/%D0%BC%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%BF%D0%BE%D0%B4%D0%B1%D0%B5%D1%80%D1%91%D0%B7%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D0%BA%D0%B8/

Маринованные подберезовики

Маринованные подберезовики, приготовленные по этому рецепту, понравятся даже тем, кто не любит грибы. Рецепт проверен временем и не разочарует вас.

Ингредиенты

• 1 кг подберезовиков
• 800 мл чистой воды
• 2 луковицы
• 180 мл уксуса 9%
• 12 горошин черного перца
• 5 горошин душистого перца
• 2 ст.л. соли
• пол-ч.л. сахара
• 2 лавровых листа
• 1/5 ч.л. молотого мускатного ореха

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

1. Подберезовики вымыть, почистить и сложить в миску с 1,5 л холодной воды. Добавить в миску с грибами и водой половину соли и размешать, оставить на 2 часа в комнатной температуре.
2. Спустя указанное время слить воду, просушить грибы бумажным полотенцем и сложить их в кастрюлю. Залить подберезовики чистой водой и поставить на огонь. После закипания снять с поверхности бульона пену, всыпать оставшуюся соль. сахар и размешать.
3. Варить подберезовики 15 минут после закипания на небольшом огне. Лук очистить и порезать тонкими кольцами, добавить в кастрюлю вместе с остальными ингредиентами (кроме уксуса) через 15 минут после начала варки.
4. Готовить подберезовики в маринаде еще полчаса на небольшом огне. Тем временем простерилизовать банки любым удобным для вас способом, крышки прокипятить в течение 8 минут.
5. Разложить грибы с луком по банкам, бульон процедить от специй через сито и вернуть на огонь. После закипания влить в бульон уксус и повторно довести до кипения. Сразу же снять кастрюлю с огня и залить грибы кипящим маринадом.
6. Закатать банки горячими крышками, перевернуть вверх дном и обернуть одеялом, оставить на 5-6 часов. Хранить маринованные подберезовики в темном прохладном месте, употребить в течение года.

• Напечатать рецепт
• Отправить на почту

Похожие рецепты:

Помидоры резанные на зиму: рецепт с фото, «пальчики оближешь»

Маринованные крабовые палочки: рецепт с фото

180 мин. / Средне

Маринованные белые грибы на зиму: рецепт на 1 литр воды

Квашеные огурцы в банках, как бочковые — холодный засол: рецепт с фото

240 мин. / Средне

Квашеные зеленые помидоры в банках, как бочковые: рецепт

480 мин. / Средне

Как заморозить кабачки на зиму, в домашних условиях: рецепт с фото

Ваши отзывы и советы

Новое на сайте:

К сезону десертов:

120 мин. / Средне

180 мин. / Сложно

480 мин. / Средне

Мы в соцсетях

FOODideas (идеи для еды) — это сайт, посвящённый искусству приготовления пищи дома, где собраны лучшие рецепты кулинарных блюд с фотографиями и подробными пошаговыми инструкциями, специально, чтобы вы могли приготовить любое, даже самое сложное блюдо в домашних условиях. Так же наши рецепты вы можете читать в нашем Яндекс Дзен канале — Foodideas Zen

Источник: http://foodideas.info/recepti-konservaciya/marinovannye-podberezoviki

Как правильно мариновать подберезовики

Красивый, как на картинке в книге, этот гриб занимает важное место в кулинарных рецептах. Нежный по своей структуре гриб подберезовик идет почти наравне по благородности с боровиком. А учитывая то, что в наших широтах немалую часть лесной полосы занимают березовые рощи, с собиранием этих грибов трудностей не возникает.

Подберезовики можно заготовить как в виде сушеного продукта, так и заморозить. Но если вы желаете его использовать не только в качестве ингредиента в блюдах, а еще и как отличную закуску для празднеств, рекомендуем вам замариновать, хотя бы пару баночек подберезовиков.

Помимо своих вкусовых качеств этот гриб отличается своими полезными свойствами для людей, страдающих от заболевания почек и диабета.

Способы маринования подберезовиков в домашних условиях

Существует два вкусных простых метода маринования подберезовиков в банках. Отличаются они способом обработки грибных тел.

Но прежде, чем приступить к тому или иному методу, грибочки необходимо подготовить. Они подвергаются чистке от лесного мусора, а также тщательной сортировке.

Совет: предпочтение следует отдавать более молодым экземплярам. В противном случае гриб может превратиться в неприглядную кашу. Оптимально выбирать самые молоденькие подберезовички или “грибы-подростки”.

В подберезовиках также соскребается шкурка на ножке, а весь гриб проверяется на червивость. Когда грибы перебраны, их необходимо промыть под большим количеством проточной воды.

В случае необходимости грибное тело разделяется ножом на несколько частей (как на фото ниже).

• подберезовики 1 кг
• каменная соль 40 г
• сахарный песок 40 г
• столовый уксус 125 мл
• перец черный (горошек) 10 шт.
• лавровый лист 2 шт.
• гвоздика 3 шт.

https://youtube.com/watch?v=fxOIbp1kQ04%26list%3DPLzAJfN7n-KK0Meq2PnD6vGoXPfk7_zTDT%26index%3D2

Рецепт приготовления с добавлением овощей

Также можно мариновать подберезовики на зиму с дополнительными ингредиентами. Это придаст вашему блюду новые интересные нотки.

Время приготовления: 70 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

• калории – 36.6;
• белки – 2.1 г;
• жиры – 0.8 г;
• углеводы – 5.2 г.

Ингредиенты

• подберезовики свежие – 1 кг;
• кислота уксусная 30% – 3 ст. л.;
• соль поваренная – 2 ч. л.;
• черный перец (горошек) – 15 шт.;
• морковь средняя – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.

Пошаговое приготовление

1. Для начала следует отварить грибы в течение получаса.
2. Овощи также должны пройти термическую обработку. Для этого сначала нарезается морковь на средние кусочки, а лук кольцами, а затем отвариваются не более 10 минут в 400 мл жидкости.
3. Спустя положенное время вливается кислота и засыпаются подберезовики, оставляются на плите на четверть часа.
4. Остается распределить грибы по баночкам и закатать.

Маринование подберезовиков без уксуса

При мариновании очень многие стараются заменить уксусную кислоту на лимонную. В случае грибов это тоже возможно. В среднем на 2 кг подберезовиков потребуется около литра воды и полчайной ложки лимонки.

Остальные действия и ингредиенты остаются аналогичными, как и в вышеописанных рецептурах. Для вкуса можно добавить пару зубков чеснока.

Важно: грибочки, замаринованные с добавлением лимонной кислоты, рекомендуется хранить не дольше 5 месяцев.

Не важно, по какому пошаговому рецепту вы сделаете заготовки, они в любом случае напомнят вам своим вкусом о жарком лете, даже если за окном уже холода.

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

Источник: http://povar24.info/kak-pravilno-marinovat-podberezoviki.html

Мы отвечали на вопрос: "маринованные подберезовики на зиму простой рецепт".

• Рецепт маринада для чесночных стрелок - маринад для чесночных стрелок рецепт
• Кукуруза в початках на зиму в домашних условиях: рецепт заготовки - как мариновать кукурузу на зиму в домашних условиях
• Как мариновать рядовки? - как мариновать рядовку
• Как приготовить маринованные стрелки чеснока на зиму - рецепт и секреты, как сделать заготовку ещё вкуснее - как мариновать стрелки чеснока
• Маринованная тыква - тыква маринованная рецепты
• Маринованные корнишоны, рецепт на зиму хрустящие на 1 литр – Все о томатах - маринованные корнишоны рецепт на зиму хрустящие на 1 литр
• Как замариновать скумбрию в домашних условиях быстро и вкусно? Рецепт с фото - как мариновать скумбрию в домашних условиях быстро и вкусно
• Маринованная капуста на зиму в банках - 5 рецептов заготовок - рецепт капусты маринованной на зиму в банках
• Волнушки и грузди консервированные на зиму в банках - как правильно консервировать грибы на зиму; Сусеки - как мариновать волнушки на зиму в банках
• Маринованные лисички на зиму рецепт - рецепт маринованных лисичек на зиму