Маринад для грибов на 1 литр воды — маринад для грибов рецепт

Рыжики можно найти в хвойном бору и на опушках леса.

Что брать для маринада для грибов на литр воды?

Маринад для грибов на 1 литр воды зависит от конкретного рецепта приготовления. Многое будет зависеть даже от тех грибочков, которые планируется мариновать. Те специи, которые подходят для белых или подберезовиков, не всегда подчеркнуть вкус лисичек или зеленок.

Сразу важно запомнить, еще до того, как мы начнем раздавать свои советы: маринад для грибов на 1 литр воды без уксуса не бывает. То есть, чтобы заготовить грибы и чтобы они долго хранились, в том или ином количестве уксус придется добавлять обязательно. Попытки различных кулинарных экспериментов в этом вопросе могут привести к тому, что продукт попросту будет испорчен.

Тонкости и этапы маринования грибов

Сортировка

Когда грибочки собраны в лесу или даже куплены на рынке, их нужно обязательно рассортировать. Выше мы уже отмечали, что во многом ингредиенты для маринада выбираются в зависимости от тех грибов, что будут заготавливаться. Еще можно сделать кабачки как грибы на зиму: рецепты с фото пошагово.

Совет! Ни в коем случает нельзя варить маслята вместе с подосиновиками. При таком соседстве маслята станут темными и некрасивыми. Также нельзя варить подберезовики с подосиновиками или боровиками, потому что, первые могут перевариться.

Замачивание

Чтобы грибочки было легче почистить от грязи и мусора, рекомендуется замочить их на четверть часа в холодной водичке. Если воду подсолить, то весь ненужный мусор просто всплывет на ее поверхность.

Совет! Долго грибы в холодной водичке долго держать не стоит, ведь продукт может впитать ненужную воду.

Подготовка

Когда грибы промыты, их следует нарезать, очистить, срезать ножки и почистить шляпки. Тут многое зависит от конкретного вида продукта.

Варка, маринование

Перед тем, как мариновать любые грибы, их нужно обязательно отварить. Это дает гарантию того, что продукт не испортится. Выложить нарезанные грибочки в кипящую и чистую водичку, добавить немного уксуса и соли, специй, проварить. Потом можно будет мариновать продукт прямо в этом рассоле.

Важно! Не обязательно предварительно грибы сразу варить в рассоле. Можно отварить продукт просто в кипящей воде, а потом уже отдельно колдовать над маринадами.

Это полезно знать:
• 20-25 минут варят подосиновики и белые грибы;
• 30 минут варятся опята и лисички;
• 10 минут варятся моховики, маслята, подберезовики;

Как уже говорилось, специи и дополнительные ингредиенты для маринада берутся в зависимости от того вида грибов, который заготавливается. Королем всем грибов на наших просторах считается боровик, так что, имеет смысл сначала рассмотреть процесс его заготовки. Вы знаете, как сделать малосольные огурцы: рецепт быстрого приготовления в кастрюле.

Маринад для грибов на 1 литр воды белых грибов:
• Столовая ложка соли;
• Столовая ложка сахара;
• 8 ст.л. уксуса столового или всего 1 ст.л. уксусной эссенции;
• Головка чеснока;
• Листов хрена;
• Один зонт укропа;
• Один лавровый листик;
• Три перца горошковых;
• Одна сушеная гвоздика;
• Половина чайной ложки корицы;

Воду поставить на плиту и добавить в нее соль. Опустить туда же грибы, образовавшуюся пену обязательно снимать. Грибы, когда они опустятся на дно, откинуть на дуршлаг и можно приступать к приготовлению маринада.

На литр воды берется сахар и соль. Уксус добавляется только после того, как вода закипит. Все описанные в рецепте специи можно смело добавлять в самом начале. Когда в воду вылит уксус, туда же можно отправить грибы. Все варить на медленном огне десять минут. Переложить грибочки в банки, залить маринадом и сразу же закупорить жестяными крышками. Хранить грибочки нужно только в холодильнике.

Еще один вариант маринада:
• 40 гр соли;
• 60 мл уксусной кислоты 30%;
• Литр воды;
• Дюжина горошин перца;
• Две лаврушки;
• Чайная ложка сахара;
• Щепотка мускатного ореха;
• Одна луковица;

Грибочки промыть и вымочить в воде, затем варить 10 минут, пока вода не закипит. Добавить соль, специи нарезанный лучок. Прокипятить до готовности грибов и только в конце варки влить уксусную эссенцию. Можно попробовать рассол на вкус: всего ли там хватает. Далее грибочки разложить по банкам и закатать. Такие грибы можно кушать уже через три дня, а в холодильнике в закупоренном виде можно хранить несколько месяцев.

Вот так можно приготовить маринад для грибов на 1 литр воды с уксусом. Подходит такой рецепт для боровиков, подберезовиков или подосиновиков. Желаем успешных заготовок, чтобы зимой каждая баночка только радовала и приносила положительные эмоции.

Источник: http://namenu.ru/b2148/CHto_bratq_dlya_marinada_dlya_gribov_na_litr_vody

Маринад для грибов

Любители вкусных маринованных грибочков, хоть раз в жизни мечтали приготовить их в домашних условиях. Но самое главное в этом деле – знать хороший рецепт маринада для грибов. Именно об этом мы вам сегодня и расскажем.

Маринад для грибов на зиму

Ингредиенты:

• грибы свежие – 500 г;
• соль мелкая – 2 ч. ложки;
• сахар мелкий – 2 ст. ложки;
• уксус столовый – 50 мл;
• лист сухой лавровый – 2 шт.;
• зерна горчицы, гвоздика – по вкусу.

Приготовление

Перед тем, как приготовить маринад, грибы обрабатываем, заливаем водой и варим до закипания на слабеньком огне. После этого отвар сливаем, вливаем чистую воду, бросаем мелкую соль, сахар и провариваем еще 5 минут. Теперь добавляем столовый уксус, приправляем маринад специями, накрываем крышкой и томим при слабом кипении 10 минут. Заранее подготавливаем небольшие баночки и стерилизуем их. После этого раскладываем грибочки с маринадом и закатываем консервацию крышками. Через неделю вы можете лакомиться уже готовыми и очень вкусными маринованными грибами.

Рецепт маринада для грибов

Ингредиенты:

• свежие маслята – 1 кг;
• фильтрованная вода – 1 л;
• столовый уксус – 50 мл;
• соль крупного помола – 20 г;
• сахар мелкий – 2 ст. ложки;
• перец черный горошком – 10 шт.;
• лавровый листик – 2 шт.;
• молотая корица – 5 г.

Приготовление

Маслята хорошо промываем, обрабатываем, нарезаем на части и выкладываем в кастрюлю. Затем заливаем грибы холодной водой, подсаливаем по вкусу и отвариваем 15 минут. После этого отвар аккуратно сливаем, снова заливаем грибы чистой водой и варим еще 10 минут. Одновременно с этим готовим маринад: в ковшичек наливаем воду, бросаем соль, сахар и специи. Перемешиваем, нагреваем на среднем огне и провариваем 10 минут. Далее раскладываем грибы в стерилизованные банки и заливаем емкости кипящим маринадом со специями. Сразу же закатываем консервацию, заворачиваем в плотное полотенце и оставляем примерно на сутки, а потом переставляем маринованные грибочки в прохладную кладовку или погреб. Насладиться потрясающим вкусом и ароматом закуски можно будет уже через неделю после маринования.

Как правильно приготовить маринад для грибов опят?

Ингредиенты:

• опята свежие – 1 кг;
• вода фильтрованная – 1 л;
• уксус столовый – 20 мл;
• соль крупная – 20 г;
• сахар – 1 ст. ложка;
• чеснок – 4 зубчика;
• мускатный молотый орех – щепотка.

Приготовление

Грибы промываем, заливаем водой и отвариваем после закипания 20 минут на слабом огне. Тем временем приготовим маринад, добавив в холодную воду столовый уксус, соль, сахар, специи и очищенные зубчики чеснока. Кипятим его в течение 5 минут. Затем раскладываем опята в стерилизованные банки, заливаем кипящим маринадом со специями и закатываем крышками. Переворачиваем консервацию вверх дном и выдерживаем в таком состоянии 10-12 часов. Примерно через неделю маринованные опята можно будет подавать к столу.

Быстрый маринад для белых грибов

Ингредиенты:

• белые грибы – 1 кг;
• вода фильтрованная – 300 мл;
• столовый уксус – 200 мл;
• кислота лимонная – 20 г;
• лавровый сухой лист – 4 шт.;
• семена горчицы – 1,5 ст. ложки;
• сахар – 60 г;
• соль – 20 г;
• черный перец – по вкусу.

Приготовление

В кастрюлю наливаем небольшое количество воды и ставим посуду на средний огонь. После закипания бросаем сахар, соль, лимонную кислоту и пряности. Кипятим маринад 15 минут, а потом осторожно вливаем уксус. Белые грибы предварительно обрабатываем, отвариваем в подсоленной воде и раскладываем по подготовленным чистым баночкам. Заливаем их горячим маринадом, закатываем крышками и переворачиваем вверх дном на сутки. Через неделю вкусная закуска к любому торжеству будет готова!

Источник: http://womanadvice.ru/marinad-dlya-gribov

Маринад для грибов

• Тип блюда: Грибы маринованные
• Вид кухни: Повседневная кухня
• Рецепт добавлен: 10.09.2013

Автор

Ингредиенты:

• вода 1 литр
• сахар 2 ст. ложки
• соль 4 ч. ложки
• лавровый лист 2 штуки
• перец черный горошком 10 штук
• гвоздика 3-4 штуки
• уксусная эссенция 4 ч. ложки
• Купить на FindMeals

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Почистим и помоем грибы,проварим их 5 минут и откинем на друшлаг.Варим маринад из вышеуказанных игридиентов,добавим грибы и варим в маринаде на умеренном огне 10-15 мин.Затем кладем грибы с маринадом в стерилизованные банки,укупориваем, укладываем вверх дном и накрываем банки.

Для 3 кг грибов варят маринад из двух порций.

• Оценить
• Поделиться
• Получить код
• Ошибка!
• Печать

хочу попробывать этот способ,
только нет эссенсии, есть 9%уксус

если знаете как расчитать то помогите

Гость,
Уксус и уксусная эссенция заменят друг друга

Что делать, если для заготовок требуется уксусная кислота, а у вас дома есть лишь столовый уксус, или наоборот? Эти жидкости запросто заменят друг друга, главное – знать пропорции.

Чтобы получить столовый уксус из 70%-ной уксусной кислоты, нужно соблюсти следующие пропорции:

9%-ный уксус – 1 ложка кислоты на 7 ложек воды;
6%-ный уксус – 1 ложка кислоты на 11 ложек воды;
3%-ный уксус – 1 ложка кислоты на 20 ложек воды.

И наоборот, можно получить из столового уксуса 70%-ную уксусную кислоту, но при этом нужно уменьшить количество воды, указанное в рецепте, почти на столько, сколько уксуса вы добавляете.

Формулы расчета просты:

1 ложка кислоты = 8 ложек 9%-ного уксуса – 7 ложек воды;
1 ложка кислоты = 12 ложек 6%-ного уксуса – 11 ложек воды;
1 ложка кислоты = 21 ложки 3%-ного уксуса – 20 ложек воды.
(Блог Мадам Кулинаровой)

Источник: http://www.mmenu.com/recepty/konservirovanie_gribov/486972_marinad_dlya_gribov.html

. Как правильно приготовить маринад для грибов?

Отвечает шеф-повар Олег Ильин:

Опята

Вода — 1 л
Уксус — 2 ст. л.
Соль крупная — 1,5-2 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Перец горошком — 5-6 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Мускатный орех — щепотка

Опята вымыть, очистить, отрезать корешки, нарезать на небольшие кусочки и отварить в подсоленной воде 10-15 минут.

В 1 л воды размешать соль, сахар и мускатный орех. Добавить лавровый лист, чеснок и перец. Кипятить в течение 5 минут.

Заполнить стерилизованные банки грибами. Лавровый лист, чеснок из маринада положить сверху на грибы. Залить кипящим маринадом и закрутить банки.

Маслята

Вода — 1 л
Уксус — 90 мл
Соль крупная — 1,5-2 ст. л.
Сахар — 2-2,5 ст. л.
Перец горошком — 6-8 шт.
Лавровый лист — 2-3 шт.
Корица — 1 ч. л.

Маслята очистить от маслянистой верхней кожицы на шляпках. Хорошо помыть, нарезать на небольшие кусочки и варить в подсоленной воде 10 минут. Затем залить другой порцией кипящей воды и варить ещё 15 минут. В 1 л воды размешать ингредиенты для маринада, кипятить 5 минут. Заполнить стерилизованные банки грибами. Положить сверху лавровый лист, укроп из маринада. Залить кипящим маринадом и закрутить банки.

Благородные грибы

Вода — 1 л
Уксус — 2 ст. л.
Соль крупная — 3-4 ст. л.
Сахар — 4 ст. л.
Перец горошком — 10 шт. Лавровый лист — 3-4 шт.
Растительное масло

Белые, подосиновики, подберёзовики помыть, нарезать. Варить в подсоленной воде 40 минут. В 1 л воды смешать ингредиенты для маринада и кипятить 5 минут. Заполнить стерилизованные банки грибами. Добавить в каждую из них по 1 ст. л. кипячёного горячего масла и специи из маринада. Залить кипящим маринадом и закрутить банки.

Источник: http://aif.ru/dontknows/1235512

Как мариновать грибы?

Наверное, ни один праздничный стол нашей страны не обходится без различных домашних солений и маринадов. Для многих отсутствие на столе соленых помидорчиков, огурчиков и маринованных грибов равносильно отсутствию хлеба. Именно поэтому большинство хозяек так старательно и тщательно подходят к заготовкам на зиму. Используют опыт своих матерей и бабушек, экспериментируют, штудируют кучу рецептов. Ведь так приятно, когда твой труд не только нравится гостям, но еще и кормит их!

В России так заведено, что многие очень любят собирать и заготавливать грибы самостоятельно. Но как правильно мариновать грибы, чтобы они были вкусными, а главное, безопасными?

Правила маринования грибов

Для того чтобы больше не возникали вопросы о том, как мариновать грибы на зиму и как сделать их безопасными, предлагаем вам несколько общих правил маринования.

Если Вы — знаток грибов и умеете их собирать, лучше делайте это сами. В крайнем случае, покупайте грибы в крупных магазинах или у людей, которым можете полностью доверять. Один ядовитый гриб в большой корзине может стоить Вам и Вашим близким здоровья, а то и жизни!

Во время маринования необходимо помнить о максимальной чистоте рабочего места, рук и посуды, в которой будут храниться грибы, потому что микробы — организмы коварные и могут выживать даже при больших температурах. В домашних условиях возможны два способа стерилизации тары, то есть, банок для маринада. Можно поставить их на полчаса над кипящим чайником или прокалить в духовке минут двадцать. Но не забудьте, что ставить стеклянные банки нужно в холодную духовку, и пусть они нагреваются вместе с ней. В противном случае стекло просто треснет от мгновенного перегрева. Не забывайте и про стерилизацию крышек. Их можно прокипятить в небольшой кастрюле.

Приступая к маринованию, разберите грибы по видам. Это делается потому, что у разных грибов разные свойства, вкус и твердость. Если Вы все смешаете, получится не очень вкусно и эстетично.

Для маринования лучше отбирать молодые и некрупные грибы. Если случилось так, что у Вас только большие экземпляры, стоит их порезать. Во многих кулинарных книгах и рецептах говорится о том, как мариновать грибы и какие из них больше подходят для этого. Очень подходят для маринования белые грибы, подосиновики и подберезовики, маслята, лисички, моховики, опята и некоторые другие. Если грибов у Вас достаточно много, лучше отрезать ножки и готовить их отдельно. Они намного грубее и тверже шляпок.

Особое внимание надо уделить маринаду. Помните, что кислая среда создается не просто так. В ней погибают опасные возбудители страшной болезни — ботулизма. Эти возбудители очень любят размножаться именно в консервах, особенно в домашних и неправильно приготовленных!

Большинство грибов требуют отваривания перед маринованием. Делать это нужно в подсоленной воде. Помните, что первую порцию воды нужно сливать, и лишь во второй воде варить грибы дальше.

Как мариновать белые грибы

Для начала подготовим грибы. Отберем все «лесные украшения» — гусениц, листочки, веточки, жуков и тщательно промоем грибы. Затем разберем их по размерам, отрежем ножки, если необходимо, порежем.

Затем отвариваем их приблизительно 30 минут в слегка соленой воде. Время, когда грибы будут готовы, можно определить по тому, что вода перестает пениться и грибы опускаются на дно посуды.

Готовим маринад. На литр воды:

• столовая (с горкой) ложка соли;
• чайная ложка сахара;
• десертная ложка уксуса (70%), 3-4 столовые ложки (30%) или 100-130 гр. (9%)
• несколько горошин черного перца;
• столько же перца душистого;
• пара листочков лаврушки;
• другие приправы добавляются исключительно по вкусу хозяйки (чеснок, укроп, гвоздика и дубовые листья).

Вы можете замариновать грибы двумя способами: либо отварить их пару минут в маринаде, либо залить подготовленные грибы маринадом. Здесь все зависит от того, к чему привыкла хозяйка.

Если Вы решили залить грибы маринадом, то разложите их по банкам. В этом случае перец, лаврушку и другие приправы (чеснок, зонтики укропа и другие) следует положить на дно банки. Затем заливаем грибы кипящим маринадом, накрываем горячими крышками и оставляем до закручивания. Закатанные банки переворачиваем и оставляем в теплом месте (можно укутать их в одеяло или старое теплое пальто). Через сутки ставим банки на хранение в холодильник или другое прохладное место.

Как мариновать грибы опята

Опята отличаются более мягкой и нежной структурой, поэтому отваривать их следует гораздо меньшее время. Примерно 10-15 минут. В остальном можно использовать те же рекомендации, что и для белых грибов.

Хорошая хозяйка отличается тем, что способна на эксперименты и творчество на кухне. Надеюсь, эта статья помогла Вам разобраться в том, как мариновать грибы, рецепт маринада поможет сделать вкусные и пикантные грибочки!

Источник: http://elhow.ru/eda-i-napitki/domashnie-zagotovki/griby-1/kak-marinovat-griby

Мы отвечали на вопрос: "маринад для грибов рецепт".

• Маринованные грибы на зиму: фото и рецепты, как мариновать грибы в домашних условиях - рецепты грибов маринованных
• Как замариновать грибы? Маринованные козляки - маринованные грибы козлята рецепт
• 5 вкусных рецептов салатов с маринованными опятами - рецепт салата с маринованными опятами
• Рецепт маринованных опят на зиму в банках? Обязательно добавлять уксус? - маринованные опята рецепт на зиму с уксусом
• Гриб Валуй - приготовление, рецепты, полезные свойства - маринованные валуи грибы рецепт
• Как мариновать грибы подберезовики? - как мариновать грибы подосиновики и подберезовики
• Маринованные вешенки: рецепты быстрого приготовления на зиму в домашних условиях - вешенки рецепты приготовления маринованный
• Простой рецепт как мариновать грибы на зиму в банках - рецепт грибов маринованных на зиму
• Маринованные маслята без стерилизации | Чему научиться в свободное время? - маринованные маслята рецепт без стерилизации
• Мясной салат с маринованными грибами, огурцами и сыром - салат с говядиной и маринованными огурцами и грибами рецепт