Как мариновать опята: подготовка и простые рецепты маринования грибов в банках — как мариновать грибы на зиму в банках опята

1. Выложить опята в кастрюлю и залить холодной водой из расчета 1:2.
2. После закипания появится белая пенка, которую необходимо снять и через 2-3 минуты кипения слить воду.
3. Залить снова чистой водой, добавив соль, перец, специи по вкусу.
4. Отваривать на медленном огне, снимая пену, в течение 45 минут.
5. Слить воду, остудить и можно замораживать.

Как мариновать опята в банках на зиму, простые рецепты

Осень — это время сбора лесных грибов, когда любой желающий может не только собрать и полакомиться вкусными дарами природы, но и запасти их впрок. Маринованные грибы — отличная закуска, которая прекрасно смотрится как на повседневном, так и на праздничном столе, они хороши в виде закуски и как самостоятельное блюдо.

Опята являются одними из самых любимых грибов, которые хозяйки с удовольствием маринуют на зиму. Кстати, для маринования можно использовать не только собранные в лесу грибочки, но и те, которые продаются в магазинах в замороженном виде, а можно заморозить грибы самостоятельно и мариновать их в любое удобное время. Как замариновать опята на зиму в банках, рассмотрим в этой статье.

Подготовка грибов к маринованию

Для начала нужно отобрать те грибы, которые будут мариноваться. Лучше, если они будут небольшие и примерно одинакового размера (так готовое блюдо будет выглядеть аппетитнее). Затем грибочки следует поместить в ёмкость с солёной водой (десертная ложка на один литр воды). Это поможет избавиться от налипшего лесного сора и насекомых. Через указанное время грибы нужно промыть под проточной водой и начинать варку.

В чистой эмалированной кастрюле следует вскипятить воду, после чего положить в неё промытые опята. Варка длится около пяти минут, во время которых необходимо постоянно снимать грязную пену. Через пять минут вода сливается, наливается свежая, доводится до кипения и опята варятся в ней минут тридцать. После того как грибочки оказались на дне ёмкости, варку можно заканчивать. Грибы извлекаются из кастрюли и помещаются в миску.

Важность маринада

Вкус готовых маринованных грибков напрямую будет зависеть от качества самого маринада и состава специй, которые будут в нём использоваться. Каждая хозяйка выбирает маринад на свой вкус, но следует знать, что применение чеснока, укропа, чёрного перца горошком значительно улучшает вкус опят, целая гвоздика (пряность) привнесёт нотку пикантности, перец Чили и хрен придадут особую остроту, увеличенное количество сахара и уксуса дадут возможность получить сладко-кислый привкус, а корица внесёт немного экзотичности.

При мариновании можно использовать рассолы различных вкусов — сладковатый, кислый, кисло-сладкий и т. д. Поэтому хозяйкам следует учитывать, что именно рассол, то есть маринад, придаст опятам тот вкус, который является излюбленным в той или иной семье.

Рецепт маринования (классика)

Рецепт маринованных опят (классический) чрезвычайно прост, а грибочки получаются очень вкусными и аппетитными. Состав продуктов:

• Сахар — одна десертная ложка.
• Соль — две столовых ложки.
• Уксус — две столовых ложки.
• Специи (лавровые листы, перец горошек, чеснок) — по вкусу.
• Опята — один килограмм.

Приготовление:

• Подготовить грибы (проварить, замочить в воде с добавлением лимонной кислоты).
• В один литр воды добавить специи, прокипятить в течение десяти минут, влить уксус, снять с огня.
• Грибы разложить в стерилизованные банки, залить приготовленным маринадом, герметично закрыть или закатать.
• Поставить банки вниз крышкой под тёплое одеяло или шубу до полного остывания, после чего поместить в прохладу для хранения.

Быстрый способ маринования

Бывают ситуации, когда маринованные грибы необходимо поставить на стол уже через несколько часов после приготовления. И здесь придёт на помощь рецепт маринования опят быстрый. С приготовлением справится даже начинающая хозяйка, а вкус непременно порадует домочадцев и гостей. Необходимые продукты:

• Грибы — один килограмм.
• Уксус — пять или шесть столовых ложек.
• Соль и сахар — по одной чайной ложке.
• Чеснок — три зубчика.
• Лавровый лист — три штуки.
• Корица — одна палочка.

Способ маринования:

• Проварить грибы в течение сорока минут.
• Приготовить маринад по вышеописанному способу.
• Поместить опята в подготовленные банки, залить маринадом (убрав предварительно специи).
• Закатать банки, оставить до полного остывания, убрать в холод.
• Через два часа после остывания грибы можно подавать к столу.

Салат из опят

Иногда неопытная хозяйка задаётся вопросом, как замариновать грибы опята так, чтобы получилось самостоятельное блюдо? Нет ничего проще, следует лишь добавить такие ингредиенты, как помидоры и лук, в результате получится готовый салат. Состав необходимых продуктов:

• Опята — два килограмма.
• Репчатый лук — один килограмм.
• Томаты — один килограмм.
• Вода — три литра.
• Соль — шестьдесят граммов.
• Масло постное — сто миллилитров.
• Эссенция уксусная — тридцать миллилитров.

Приготовление:

• Подготовленные грибы порезать и отварить в солёной воде (до тех пор, пока опята не опустятся на дно).
• Томаты обдать кипятком, снять кожицу, крупно нарезать, лук нарезать кольцами.
• В сковороде обжарить на масле отваренные грибочки, переложить их в кастрюлю. В этом же масле обжарить лук и томаты, поместить их к грибам.
• В кастрюлю с продуктами влить уксус и тушить всё на медленном огне тридцать минут постоянно помешивая.
• Переложить салат в стерилизованные банки, закатать, дать остыть под шубой или одеялом. Через пять дней салат можно подавать на стол.

Грибы опята — отличная закуска, которая украсит праздничный стол, разнообразит повседневное меню, даст организму большое количество витаминов, продемонстрирует домочадцам и гостям кулинарные таланты хозяйки дома, а рецепты опят на зиму настолько просты, что не вызовут никаких затруднений даже у начинающих кулинаров. Поэтому приготовить маринованные опята стоит как опытным, так и начинающим любителям домашних закусок.

Источник: http://mukhomor.com/zagotovka/marinovanie-gribov/53788-opyata-v-bankah-na-zimu-prostyie-retseptyi

Маринуем грибочки на зиму

Здравствуйте, дорогие читатели!

Не знаю как вы дорогие друзья, но я грибочки просто обожаю, и уверен, что таких любителей как я очень много. В связи с этим хочу поговорить о том, как мариновать грибы.

Мариновать грибочки мы будем на зиму, закатав их в банки, для зимней заготовки используем грибы опята. Этот сорт я очень люблю, поэтому сегодня именно им и займемся. Для того чтобы вкусно замариновать грибы необходимо знать несколько секретов по приготовлению.

Как правило, для маринования используют грибы молодые, не очень больших размеров, а если такие встречаются, их в обязательном порядке разрезайте на небольшие куски. Разрезать необходимо с тем расчетом, чтобы грибочки были примерно одинаковых размеров и все до одного приготовились. Не все сорта грибов можно мариновать вместе с ножкой, а только шапки, большинство грибов (кроме опят) готовят раздельно, так время на их приготовление значительно отличается.

Также, не в коем случае нельзя мариновать грибы разных сортов, так как безопасный гриб, тот гриб, который хорошо приготовлен, а если у вас будут разные сорта то соответственно время для их приготовления разное, в последствии сырой гриб может не хорошо влиять на ваше здоровье.

Не вздумайте идти в лес за грибами, без хорошего багажа знаний про разные виды этих продуктов. Самое главное необходимо знать, как отличаются съедобные грибочки от не съедобных (токсичных).

Для маринования опят на зиму нам понадобятся следующие составляющие на один килограмм грибов:

• Вода – 0,3 литра;
• Уксус – 30 мл;
• Соль – по вкусу;
• Перец – по вкусу;
• Гвоздика – по вкусу.

Готовим маринованные грибы

Напоминаю, что мы маринуем опята, но этот рецепт подходит практически ко всем грибам, которые только можно мариновать, поэтому не бойтесь и используйте его с другими сортами грибочков.

Сначала нам необходимо с помощью ножа вырезать дефекты, хорошенько помыть грибы под проточной водой, особое внимание уделяйте шапке гриба, так как под ней особо много собирается различной грязи и песка. Честно говоря, это занятие требует терпения, соберитесь у вас все обязательно получится. Отбираем грибочки одних размеров, если попадаются большие, разрезаем их пополам.

Тщательно отобранные и хорошо помытые грибы складываем в достаточно большую кастрюлю, заливаем их кипяченой водой и ставим на средний огонь, доводим до кипения. Вы увидите, что объем грибов прям на глазах начнет уменьшаться.

Варить будем на маленьком огне примерно двадцать — тридцать минут. При этом осторожно время от времени перемешиваем грибочки, стараясь не повредить целостность продукта. Лучше всего перемешивать обратной стороной деревянной ложки или деревянной лопаткой.

С помощью дуршлага или шумовкой, вылавливаем опята и аккуратно помещаем их в стерилизованные банки. В одну литровую банку примерно помещается один килограмм грибов. После того как мы наполнили банки грибами, прикрываем ранее прокипяченными крышками.

Дальше займемся грибным отваром, который образовался после отваривания опят, его необходимо аккуратно процедить через сито, так как в нем что – то та останется от грибов, чего нам не надо. Добавим в отвар столовою ложку сахара, соль, перец, незабываем и про гвоздику. Доводим смесь до кипения и вливаем уксус.

Теперь с помощью половника аккуратненько наливаем в банки с грибочками маринад, наливаем практически под самый верх.

Дальше закатываем маринованные грибы с помощью консервного ключа. Ставим банки в прохладное темное место, погреб подойдет идеально.

Ну, вот дорогие друзья теперь вы знаете, как готовятся маринованные грибы на зиму. А какая вкусная картошечка с грибочками получается. Ну ладно, за картошечку с грибами мы еще поговорим. До новых встреч.

Источник: http://cookmen.ru/konservaciya/marinuem-gribochki-na-zimu.html

Как мариновать опята в домашних условиях на зиму

Маринованные опята: рецепт

Отварите очищенные и промытые грибочки (обязательно добавьте в них соль). Формирующуюся в процессе пену снимайте шумовкой. Жидкость перелейте в другую посудину. Сделайте маринадную заливку. Для этого смешайте в литре воды столовую ложку соли, две столовые ложечки сахарка, бросьте несколько бутонов гвоздики, горошинки черного перца, лаврушку. Смешайте мускатный орех, чесночок. В заливку нужно также добавить 10 ст. ложечек кислоты уксусом. В маринаде проварите грибочки, разложите по стерильным емкостям, укупорьте.

Маринованные опята — рецепт с фото

— грибочки – 5 кг
— масло подсолнечное – 45 г
— соль, сахарный песок – по 100 г
— уксус столовый – большая ложка
— вода – полтора литра
— перец горошком – 0,3 г

Очищенные опятки на полчасика залейте холодной водой, переложите на сито. Переложите плоды в кипяток, влейте холодный маринад, поставьте на плиту. После закипания варите содержимое 40 минут на самом слабом огне. Снимайте накипь. Остудите, влейте немножко растительного масла, накройте капроновыми крышками.

Опята фото рецепт

— грибы – 2,2 кг
— сахарный песок – 2 столовые ложки
— литр воды
— соль – 4 маленькие ложечки
— палочки корицы – 3 шт.
— душистый перчик – 6 горошинок
— лаврушка – 3 шт.
— бутон гвоздики – 4 шт.
— уксусная кислота – чайная ложка

Прокипятите воду, смешайте со специями (помимо уксуса), продолжайте варку три минуты, налейте уксус, снимите с огня. Тщательно промойте грибочки, снова влейте к ним прохладную воду, закипятите, слейте. Второй раз залейте водой, посолите, варите при помешивании. Как только начнется бурление, снимите пену. После того как продукты осядут на дно, соберите шумовкой, расфасуйте по баночкам, по самый верх залейте маринадной заливкой. Прикройте крышкой, храните в холодильной камере.

Если вам понравился вариант с корицей, можете попробовать еще и рецепты, описанные тут.

Рецепт опята пошагово

Маринование – это не единственный способ приготовления грибов на зиму. Можно заготовить их путем замораживания. Для этого отберите твердые грибочки, без повреждений. Мыть их нельзя, они должны быть полностью сухими. Перед замораживанием грибы нет необходимости бланшировать, поскольку после разморозки они потеряют свою форму. Отобранные плоды разложите в один слой в пластиковые контейнеры, поместите в морозильную камеру.

Попробуйте также засолку опят. Засолка не так популярна, как маринование, но хозяйки часто используют и ее.

Рецепты с опятами замороженными

Разморозьте грибочки, перекрутите сквозь мясорубку. Порежьте меленько лук, прожарьте на подсолнечном масле. Оставшийся лучок смешайте с грибами. По вкусовым ощущениям добавьте специи, помешайте, переложите в салатницу.

Сварите бульон из порезанных грибочков. Добавьте измельченный обжаренный лук и резаный сельдерей с корнем петрушки. Помойте неочищенную свеклу, запеките в духовке. Слегка остудите свекольные плоды, очистите, покрошите соломкой, сбрызните уксусной кислотой, перемешайте. Добавьте подготовленную свеклу в горячий грибной бульон, бросьте лавровый лист, горошинки перца, посыпьте солью и сахарком. Борщ вскипятите, добавьте 100 г сметаны, варите 5 минут, подайте на стол, посыпав рубленой зеленью петрушки с укропом.

Рассмотрите и как мариновать опята полезные советы. Они позволят вам приготовить невероятную зимнюю заготовку!

Опята рецепты приготовления

Вариант с яблочным уксусом

Очистите 1 кг опяток, опустите в кипяток, проварите после начала бурления 20 минут, снимая пенку. Переложите на дуршлаг. Сделайте маринадную заливку: влейте в кастрюльку два стакана водички, положите специи, прокипятите 5 минуток. В кипящую жидкость опустите грибки, варите минут 10. Готовые опятки разложите по стерильным емкостям, влейте маринад, стерилизуйте 20 минут, укупорьте.

Вариант с лимонной кислотой

Сделайте заливку: в эмалированную емкость влейте 400 мл водички, по вкусу добавьте соль, прокипятите. Опустите грибочки, продолжайте варку до их готовности. Дождитесь, пока плоды осядут на дно, включите медленный огонь, варите до образования прозрачности. Положите оставшиеся специи, опять доведите до кипения, заполните емкости, не доходя 1 см до конца. Накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте и приступайте к закатке. Маринад готовится из 245 мл кислоты уксусной, 2 г лимонной кислоты, 10 г сахарка, корицы, лаврушки, горошинок черного перца.

Опята – это грибы, которые любят все. Так почему бы не сделать из них зимние заготовки? Самые популярные способы для этого – заморозка и маринование. Мариновать грибы можно с использованием других продуктов: корицу, лимонную кислоту, лаврового листа, сахарного песка. Вкус заготовки очень зависит от варианта маринадной заливки. Варьируйте ее рецептуру по своему вкусу и получайте новые варианты блюд!

Источник: http://zagotovkinazimu.ru/3014-opyata-recepty-na-zimu.html

Засолка опят на зиму – фото рецепт, как солить опята

тип блюда: заготовка на зиму

подтип блюда: соленые грибы

количество порций на выходе: 5-6

вес готового блюда: 5 кг

национальная кухня: русская

энергетическая или пищевая ценность блюда:

1. Ингредиенты для приготовления засолки опят на зиму
2. Приготовление опят на зиму
3. Как засолить опята
4. Как приготовить соленые опята
5. С чем подавать на стол

Ингредиенты для приготовления засолки опят на зиму

• Опята — 5 кг
• Лавровый лист — 5 шт.
• Соль — 200 г
• Перец горошком — 10 шт
• Укроп (зонтики) — 5 шт.
• Чеснок, гвоздика — по вкусу

Приготовление опят на зиму

Соленые грибы традиционно считаются самыми вкусными из всех грибных заготовок. Опята сейчас чаще маринуют, чем солят, потому что это быстрее, но если вы набрали большое количество этих маленьких симпатичных грибов, можно попробовать классический холодный рецепт засолки.

Засолка опят холодным способом обычно проводится не в банках, а в кадушках (если вы любитель традиций) или кастрюлях — вообще в любой широкой емкости (но эмалированной), а в банки потом только перекладывают. Вам понадобятся еще чистая ткань (салфетка, например) и круг такого же диаметра, как выбранная тара. Если это покупная кадушка, деревянный круг, скорее всего, будет идти в комплекте, но вообще подойдет любая тарелка.

Грибы солятся под грузом (выкладываются в тару, заливаются рассолом, потом прямо поверх них кладется круг или тарелка, на которую ставится сверху груз), и в качестве груза можно использовать любую тяжелую вещь, — чаще всего ставят литровую или полуторалитровую банку, наполненную водой. Вес груза зависит от количества опят и размера посуды.

Как засолить опята

Вам потребуются опята, соль (лучше не йодированная), лавровый лист, душистый перец-горошек и укроп. На 5 кг. опят возьмите 200 г. соли, 5 лавровых листов и 10 горошин перца, укропа (зонтиков) — 5 шт. Можно еще добавить листья черной смородины и гвоздику, или хрен (корень) и чеснок, но это зависит от вкуса.
Промойте опята и переберите их: грибы среднего и мелкого размера кладите так, у тех, что покрупнее, отделите шляпку от ножки. Самые крупные можно разрезать на две части. Некоторые засаливают и вообще консервируют только шляпки опят, считая, что ножки получаются жестковаты при любом типе обработки, но это не самая популярная точка зрения: чаще всего этот маленький гриб солят все-таки целиком.
Классическая засолка нетороплива и проводится в два этапа: на первом грибы вымачивают (что занимает несколько дней), и только на втором солят.
Вымачивание нужно для того, чтобы убрать возможный горький привкус из грибов. У опят он не очень сильный, но рекомендует все же поступать по правилам.
Если вы не хотите тратить столько времени, вымачивание можно заменить простой отваркой; правда, по словам опытных грибников, привкус в таком случае получается менее насыщенный, но варка действительно экономит время и, к тому же, дает дополнительную ступень обработки (если грибы собраны не в самом экологически чистом месте).
Отваривать опята надо как обычно, а если вы хотите вымочить их, то положите в холодную воду в большую кастрюю и держите там около 3 дней. Менять воду надо хотя бы трижды в день (но лучше — чаще), обязательно сливая предыдущую.
Второй этап: возьмите свою тару и положите на дно немного соли и часть пряностей, потом положите слой грибов (не очень толстый). Затем — снова пряности. Укладывайте их так, слоями, пока тара не наполнится. Затем закройте тканью, положите круг и сверху на него поставьте груз.

Грибы таким, холодным образом, солятся 45 дней. Время от времени проверяйте, нет ли на них сверху плесени (осматривая ткань) — если есть, поменяйте ее на чистую, и круг как следует промойте.
Через 45 дней переложите грибы в банки и залейте полученным в процессе засолки рассолом.
Горячий способ (классический, ничем не отличающийся от засолки других грибов) используют редко, вместо него обычно предпочитают маринование, как мариновать опята на зиму в банках вы можете прочитать на нашем сайте.

Как приготовить соленые опята

Более подробно о том, как в домашних условиях приготовить соленые опята на зиму, смотрите в следующем видео:

Простой рецепт засолки опят в домашних условиях

С чем подавать на стол

Соленые опята идеально сочетаются с такими блюдами, как маринованная свекла или острые помидоры.

Источник: http://recepty.allwomens.ru/recipes/9116-zasolka-opyat-na-zimu-foto-recept-kak-solit-opyata

Как мариновать опята: рецепты приготовления с картинками

Некоторые из нас любят выезжать на природу не только с целью отдыха. Время можно провести с пользой и насобирать грибы. Важно собирать только съедобные грибы, а для этого нужно обладать определенными знаниями. Одними из распространенных грибов, которые произрастают в нашей местности, являются опята. Из них можно приготовить много вкусных блюд, а также использовать в качестве отдельной закуски. Многие хозяйки грибы консервируют, а затем балуют своих домочадцев маринованными опятами зимой.

О том, как мариновать опята, вы узнаете в этой статье.

Особенности выбора опят и их подготовка

Если вы никогда не собирали грибы самостоятельно, то в первый раз можно пойти в лес или на луг вместе с опытным грибником. Но чаще всего хозяйки предпочитают покупать опята на рынке или в магазине. Эти грибы богаты витаминами и микроэлементами, поэтому считаются не только вкусной, но и полезной закуской. Выбирая опята, обязательно учтите некоторые аспекты:

• Съедобные опята имеют неяркую окраску, даже несколько приглушенный оттенок. Если вам предлагают купить опята с яркой шляпкой, то эти грибы могут быть ядовитыми, что очень чревато для вашего здоровья.
• На ножках грибов обязательно должно быть небольшое колечко, так называемый манжет.

Как мариновать опята на зиму: основные аспекты заготовки

Есть несколько нехитрых правил, которые нужно учитывать при мариновании грибочков:

• Перед консервированием опята нужно обязательно помыть и удалить верхнюю кожицу со шляпок.
• Если опята небольшие, то их можно мариновать целиком, а большие шляпки следует нарезать на равные кусочки.
• Опытные кулинары и грибники советуют отделять шляпку от ножки. Последние можно отдельно обжарить и подать к столу в качестве гарнира.
• Перед маринованием опята следует вымочить в воде, в которую нужно добавить поваренную соль и лимонную кислоту. В таком растворе из грибов выйдут все червячки.
• Отваривать опята необходимо длительное время и не менее 1 часа.
• Опускать грибы нужно в хорошо кипящую воду. После того как вода с опятами закипела, засеките 10 минут и по истечении этого времени слейте ее, а в кастрюлю добавьте чистую и продолжайте варить. Таким образом, вы избавитесь от вредных примесей и тяжелых микроэлементов, которые накопились в опятах.
• В процессе варки на воде будет образовываться пена, которую нужно постоянно снимать.
• Готовность грибов определяют на вид. Обычно хорошо отваренные опята оседают на дне посуды.
• Для приготовления маринада лучше всего использовать грибной бульон, только если он очищенный. Если же вы не сливали воду в процессе варки опят, то лучше этот бульон для маринования не использовать.
• 1 кг свежих грибов вмещается в три банки емкостью в 1 л.
• Опытные кулинары не рекомендуют консервировать опята жестяными крышками. Лучше всего использовать пластиковые.
• Банки и крышки обязательно нужно стерилизовать.
• Хранить маринованные опята можно несколько месяцев, но при условии правильной их консервации.

Как мариновать опята: рецепты опытных хозяюшек

Каждая хозяйка знает, что маринованные опята можно приготовить по различным рецептам. Одни грибы маринуются для разового употребления, а другие – для длительного хранения в консервированном виде. Давайте рассмотрим два рецепта приготовления опят маринованных: быстрый и для заготовки на зиму.

Маринованные опята: пошаговый рецепт с картинками

Этот рецепт быстрого маринования опят отличается от заготовки их на зиму тем, что такие грибы можно будет подавать к столу уже через 1 час после приготовления. Грибы можно есть в качестве отдельной закуски или добавлять в различные блюда.

Состав:

• опята;
• вода – 500 мл;
• чеснок;
• соль поваренная – 1 ст. л.;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• уксус (винный или яблочный с концентрацией 6%) – 6 ст. л.;
• перец черный горошком – 10 шт.;
• сахар – 1 ч. л.;
• корица – 1 шт.

Приготовление:

Теперь опята следует отварить. Для этого поставьте емкость с водой на плиту и доведите до кипения, только после этого выложите грибы.

В отдельной глубокой емкости подготовьте маринад: для этого смешайте уксус 6%, сахар-песок, измельченный чеснок, поваренную соль, воду и специи. Маринадную смесь нужно прокипятить в течение 5-7 минут.

Опята разложите в банки и залейте маринадом.