Можно ли мариновать грибы рыжики? Как мариновать рыжики? — как мариновать рыжики в домашних условиях вкусно

Маринад кипятим и добавляем 0,5 чайной ложки 70 % уксусной эссенции.

Можно ли мариновать грибы рыжики? Как мариновать рыжики?

Можно ли мариновать рыжики? Как замариновать грибы рыжики? Рецепт маринованных рыжиков.

Конечно же рыжики можно и нужно мариновать ,получается очень вкусная закуска по любому поводу. Для того чтобы замариновать рыжики, необходимо почистить грибы от мусора и промыть под прочной водой, после этого срезаем все поврежденные и помятые места. Все, грибочки уже подготовлены к маринованию.

Складываем рыжики в кастрюлю, особо крупные экземпляры нужно разрезать, заливаем водой и доводим ее до кипения. Варим грибы около 15-20 минут, после этого воду сливаем, а рыжики откидываем на дуршлаг.

Приготовляем рассол: в 100 мл воды добавляем 3 ст. л. растительного масла, пару веточек сушеного укропа, 3 ч.л. соли, 0,5 ч.л. лимонной кислоты, 5 лавровых листиков, 5-8 шт. перца черного горошком, 3-4 зубчика чеснока. Доводим маринад до кипения и кипятим его около 5 минут. Такого количества маринада хватит на 1 кг рыжиков.

Рыжики раскладываем по стерилизованным банкам и заливаем их маринадом. Закрываем банки капроновыми крышками, остужаем и убираем в прохладное место.

Грибники «тихой охоты» продолжаю осенний сбор рыжиков в сегодняшние дни и заготавливают грибы в зимний запас в маринованном виде. Для приготовления потребуется:

• грибы/ рыжики/,
• вода,
• соль,
• гвоздика,
• кориандр,
• столовый уксус.

Ингредиенты беру на глаз и по вкусу. Грибы промыть, добавить специи и варить один час. Горячими рыжики перелить в подготовленные банки и добавить уксус. К зимним холодам грибы промаринуются и можно подать на стол к картофельному гарниру.

С грибами рыжиками чего только не делают, я их и жарила даже очень вкусно получается. У нас правда растут неподалеку еловые рыжики, но они по вкусу такие же как обычные (для БВ). Единственное что я делаю перед тем как мариновать рыжики это 20 минут отвариваю чтобы ушел млечный сок (для бВ). Когда они отварятся я их в дуршлаг и они стекают, не оставляйте их лежать в воде! Одновременно к рассолу приступаю и стерилизации банок.

Рассол

В воду кладу зеленушку, пять стол. ложек соли, чесночка одну небольшую головку, перец горошковый, пару лаврушек и чуть растительного масла (ответ для БВ). Провариваю минут десять не больше и добавляю уксуса.

Маринование

Грибы укладываю в стерилизованные банки и заливаю уже самим отваром. Сверху ложку масла подс. можно в каждую банку и под капроновую крышку (для БВ).

В принципе так же,как и любые грибы:

Грибы надо тщательно промыть,особо крупные можно порезать,воду тщательно слить.

В эмалированную кастрюлю налить воду, добавить уксус, соль,сахар и вскипятить.

Затем положить в кипяток грибы, минут через 10 добавить специи, варить же около 25 минут.

Далее готовые грибы охладить и переложить в стерилизованные стеклянные банки, закрыть пергаментной бумагой или хозяйственными крышками,некоторые хозяйки перед закрыванием сверху добавляют растительное масла, и поставить в холодное место.

Или же по-городскому:Отварить грибы минут 15 с солью,затеи приготовить маринад и вскипятить его,залить грибы горячим маринадом и закрутить банки.Затем банки поставить в глубокую кастрюлю. Долить воды в кастрюлю до 2/3 высоты банки, кипятить 30 минут, затем вынуть,перевернуть и дать полностью остыть.

На 1 кг грибов потребуется 100 грамм воды,100-125 грамм уксуса, 1,5 столовых ложки соли,0,5 столовой ложки сахара, две лаврушки,две гвоздички и несколько горошин чёрного перца.Кстати,раньше рыжики не мариновали,а только солили.Маринад собственно убивает большую часть пользы этого царского гриба.

Источник: http://www.bolshoyvopros.ru/questions/500560-mozhno-li-marinovat-griby-ryzhiki-kak-marinovat-ryzhiki.html

Как правильно солить грибы рыжики в домашних условиях

Солёные грибочки — это одна из самых вкусных и полезных закусок, которую можно поставить и на повседневный, и на праздничный стол. Для приготовления заготовки отлично подходят рыжики. Соленья из них — настоящий деликатес, который отличается насыщенным вкусом и приятным лесным ароматом. Многих кулинаров интересует, как солить рыжики правильно. Процесс несложный, и овладеть им сможет каждый желающий.

1. Общее описание вида
2. Рецепты засолки рыжиков
3. Метод холодного соления
4. Горячая технология приготовления
5. Рецепт «Быстро и просто»

Общее описание вида

Рыжики (по-латыни Lactarius deliciosus, т. е. «млечник деликатесный») являются съедобными грибами рода млечник, семейство сыроежковые.

Обычно растёт рыжик группами в еловых и сосновых лесах. Шляпка гриба, изначально выпуклая, по мере роста распрямляется и становится воронкообразной с завёрнутыми краями, блестящая, гладкая, от четырёх до пятнадцати сантиметров в диаметре. Цвет оранжевый с концентрическими кругами более тёмного оттенка. Пластинки тонкие, раздвоенные, частые. Ножка ровная, цилиндрической формы, немного сужается к основанию. Мякоть упругая, плотная, жёлто-оранжевого цвета. Сезон сбора — с середины июля до конца сентября.

Рецепты засолки рыжиков

Существует несколько способов заготовки грибов на зиму. Основные из них — горячий, холодный и быстрый способы. Независимо от метода, рыжики нуждаются в предварительной подготовке. Для этого грибы следует перебрать, выкинуть червивые и погнившие экземпляры. Остальные почистить, освободив от лесного мусора, земли, пыли. Крупные грибочки разрезаются на две или более частей, небольшие можно солить целиком.

Метод холодного соления

Молодые хозяйки нередко задаются вопросом, как же правильно солить рыжики холодным способом. Это совсем несложно. Метод хорош для заготовки небольших крепких грибочков. Соление рыжиков холодным способом позволит получить продукт, который сохранит пользу и витаминный состав. Храниться заготовка будет довольно долго. Понадобятся следующие ингредиенты:

• рыжики — 2 кг;
• соль поваренная — 100 г;
• смородиновый лист — 50 г;
• перец душистый горошком — 30 шт.;
• лавровые листья — 20 шт.

Можно приступать к приготовлению:

1. Очищенные рыжики промыть водой и выложить на полотенце.
2. Подготовить тару для засолки. Это может быть деревянный бочонок, эмалированная кастрюля или банка из стекла.
3. На дно положить специи, присыпать солью. Сверху выложить грибы вниз ножками, посыпать солью. Повторять весь процесс, пока не закончатся рыжики.
4. Закрыть ёмкость чистой марлей, придавить грузом и оставить на 6 часов. По истечении этого времени грибы осядут и можно будет добавить новую порцию.
5. Поставить ёмкость в прохладное помещение на 2 недели. Каждые 3 дня следует заменять слой марли.
6. Через 14 дней заготовка готова. Грибочки можно разложить в предварительно пастеризованные удобные банки и отправить на хранение.

Любителей грибов заготовка порадует естественным вкусом и ароматом пряностей. Хранится консервация около двух лет.

Горячая технология приготовления

Этот метод более затратен по времени, так как предусматривает термическую обработку. Зато в засолку можно использовать грибы любого размера. Понадобятся следующие продукты:

• рыжики свежие — 5 кг;
• соль пищевая — 250 г;
• перец чёрный, лавр и гвоздика (пряность) — по 10 шт.;
• листья смородины — 50 г.

Источник: http://grib.guru/zagotovki/kak-solit-ryizhiki

Как солить рыжики в домашних условиях

• Как солить рыжики в домашних условиях
• Рецепт соленых рыжиков без уксуса
• Как солить рыжики?

Сухой способ солить рыжики

Если вы самостоятельно, в чистом бору, только что набрали ярко-рыжих, не червивых грибов, их допустимо просто тщательно вычистить всухую ножом и чистой губкой и отрезать низ ножек. После этого грибы нужно нарезать крупными ломтиками и выложить в эмалированную посуду шляпками книзу, пересыпая солью грубого помола из расчета 40-50 г на 1 кг сырья. Положить гнет. Перед едой необходимо слить образовавшийся сок.

Холодная засолка рыжиков

Если вы засолите грибы всухую, то уже через 4 часа можете лакомиться ценным продуктом! Единственный минус сухой заготовки — храниться она долго не будет. Для тех, кто думает, как солить рыжики на зиму для последующего хранения при температуре 2-5оС, рекомендуется холодная консервация.

Очищенные грибы необходимо хорошенько промыть, лишь потом нарезать, уложить в эмалированную посуду и пересыпать крупнозернистой солью из расчета 80-100 г на килограмм сырья. Обложить веточками вишни, смородиновым листом и наложить гнет. Через 2-3 недели соленье готово к употреблению.

Что содержат грибы рыжики

• бета-каротин
• витамины группы В
• соли калия, железа, кальция, магния
• природный антибиотик лактриовиолин
• аминоклислоты
• ценный источник белков
• по калорийности превосходят селедку, курицу, яйца и телятину

Как солить рыжики в банках горячим способом

Чтобы лучше сохранить все ценные вещества, содержащиеся в удивительном грибе, рекомендуется сухая и холодная засолка. Однако вам могут попасться и не очень свежие экземпляры, вы можете купить рыжики на рынке у незнакомого продавца. В этих случаях для подстраховки можно использовать горячий способ засолки грибов.

Рыжики, уже очищенные и помытые, необходимо сложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и держать на огне 5 минут, снимая пенку. После этого жидкость слить, выложить горячие грибы вниз шляпками в банки, на дне которых постелены промытые листья хрена. Пересыпать солью из расчета 50 г на килограмм сырья. Сверху можно положить специи: душистый горошек, кориандр, лаврушку по вкусу, листья вишни, смородины и хрена.

Держите рыжики под гнетом в комнате 5 дней. Когда сок, выделившийся при солении грибов, станет тягучим, промойте их в проточной воде, удалите листья и разложите в стерилизованные банки. Сделайте рассол из расчета столовая ложка соли в 500 мл воды и залейте им рыжики. Банки герметично закройте и уберите на холод. Такую заготовку можно будет попробовать спустя месяц.

Вы уже знаете, как солить рыжики в домашних условиях, и что экспресс-метод засолки позволяет попробовать вкусную закуску уже в тот же день. Однако есть практически сырыми можно только грибы этого вида, собственноручно собранные вдали от автострад и промышленных предприятий, свежие, и если вы уверены, что это именно рыжики! Между тем, неопытные грибники часто путают:

и волнушки.

Если рыжик – гриб деликатесный, высокого класса, то волнушка – условно съедобна и перед засолкой нуждается в длительном вымачивании!

Как отличить рыжики от волнушек

• рыжик синеет при срезе, тогда как волнушка – нет. Это главный отличительный знак похожих, на первый взгляд, грибов
• взрослый, разросшийся рыжик, теряет округлость шляпки
• волнушка всегда имеет закругленные края шляпки
• «головной убор» рыжика всегда рыжий, тогда как у волнушки может варьироваться от желтоватого до орехового, может быть розоватым (розовая волнушка)
• шляпка волнушки покрыта ворсинками

Наконец, если в грибную пору волнушки встречаются чаще, буквально бросаются в глаза, то рыжик – более редкий гриб. Его нужно еще найти в листве и мху, знать определенные места. Ну уж если удалось собрать «рыжий» урожай, порадуйте себя и близких настоящим деликатесом!

Источник: http://www.kakprosto.ru/kak-933907-kak-solit-ryzhiki-v-domashnih-usloviyah

Маринованные рыжики: различные варианты приготовления

Вкусные блюда можно приготовить из самых разнообразных продуктов, но маринованные рыжики пользуются наибольшим спросом у гурманов. Необычная, изысканная, достойная занять центральное место на праздничном столе закуска – все это относится к рыжикам в маринаде. Именно он придает удивительный и нежный вкус грибам. Опытные повара и домохозяйки могут предложить множества вариантов приготовления блюда. Для того чтобы удивить гостей, необходимо открыть банку с подобной домашней заготовкой.

Необычная, изысканная, достойная занять центральное место на праздничном столе закуска – все это относится к рыжикам в маринаде

Рецепт маринованных рыжиков

Нежные и ароматные, в меру пряные и острые грибы можно приготовить, используя следующий набор ингредиентов:

• Рыжики (отборные) свежие – 1 кг.
• Масло оливковое(предпочтительно) – 28 мл (2 ст.л).
• Приправы, пряности: лавровый лист, гвоздика, перец черный (душистый и горошком) – по вкусу.
• Лук репчатый (белый или желтый) – 1 шт.
• Уксус (лучше использовать 9%)– 1 ч.л (на каждую банку 0,5 л).
• Укроп – 1 пучок.
• Соль поваренная мелкая – по вкусу.

Время, которое придется затратить на приготовление грибов по этому рецепту, составляет 35-45 минут, в зависимости от опыта человека и качества основного ингредиента.

1. Грибы перед приготовлением обязательно промыть 2-3 раза, очистить от грязи (особенно, если они собраны самостоятельно или куплены на рынке).
2. Разрезать каждый рыжик на две части.
3. В емкость для варки (кастрюлю, миску или эмалированный тазик) налить холодную воду и поместить в нее подготовленные грибы.
4. Лук почистить, чтобы не слезились глаза, нож и овощ следует смочить водой, порезать на крупные кольца, отправить в емкость.
5. Затем к грибам добавить все специи, измельченный укроп и соль.
6. Поставить емкость на средний нагрев, довести до кипения, снимая появляющуюся пенку, уменьшить силу нагрева, затем варить еще 20-25 минут.
7. Банки, удобнее выбирать по 0,5 л объемом и крышки к ним простерилизовать любым удобным способом, просушить.
8. В каждую стеклянную емкость добавить масло оливковое и уксус, также туда поместить грибы вместе с получившимся маринадом.
9. Закрыть каждую банку крышкой (закатать).
10. Перевернуть подготовленные банки, укрыть теплым одеялом, оставить в помещении до момента полного остывания, после этого следует поместить их в холодильник или другое прохладное место для дальнейшего хранения (на зиму).

Замариновать эти грибы дома несложно, важно только внимательно относиться к процессу обработки и закатки, следить за тем, чтобы закатанные банки не протекали.

Маринование грибов (видео)

Варианты обработки

Если хочется не только соленых, маринованных, но и жареных грибов, то выбор рыжиков будет верным.

Приготовить их в жареном виде можно следующим образом:

• Грибы перебрать, промыть, порезать на половинки.
• Дать лишней воде стечь (используя для этого дуршлаг).
• Затем разрезать каждую половинку еще на 4 части.
• Растительное масло налить на сковороду, разогреть ее и поместить туда рыжики.
• Поджаривать на среднем нагреве, пока жидкость полностью не выпариться (около 20 минут);
• После этого жарить на слабом нагреве еще 15 минут.
• Затем поместить к грибам репчатый лук (порезать кольцами), приправы и соль.
• Жарить рыжики еще 5 минут.

Если хочется не только соленых, маринованных, но и жареных грибов, то выбор рыжиков будет верным

Подавать с отварной картошкой и зеленью, сметанным соусом.

Блюда из соленых рыжиков

Если в наличии имеются соленые рыжики, то с ними можно приготовить самые разнообразные блюда для повседневного или праздничного стола. Самый простой вариант – добавить к грибам нарезанный кольцами свежий репчатый лук, можно использовать для этой цели красный салатный.

Грибная икра

Еще один вариант вкусного блюда – грибная икра.

Для нее потребуется наличие следующих ингредиентов:

• Рыжики соленые – 80 г.
• Лук крепкий, свежий репчатый (белый или красный) – 25 г.
• Масло растительное, не имеющее запаха – 20 мл.
• Уксус – по вкусу.
• Специи, чеснок и соль.

Грибную икру можно приготовить, пропустив рыжики через мясорубку

Грибную икру можно приготовить, пропустив рыжики через мясорубку. Соленые грибы перед приготовлением следует промыть и потушить с пассированным репчатым луком. Если используется чеснок, то его необходимо измельчить, пропустив черед пресс. Заправить икру уксусом, перцем и солью.

Во время подачи посыпать блюдо рубленым зеленым луком.

Винегрет с солеными рыжиками

Винегрет из соленых рыжиков – блюдо аппетитное, полезное и сытное.

Источник: http://nazimu.net/mushrooms/marinovannyie-ryizhiki

Как солить рыжики в домашних условиях?

Стиль жизни Еда

Содержание

Ярко-оранжевые рыжики — идеальные грибы для приготовления. Их можно варить, жарить и тушить. И все же их часто заготавливают на зиму в виде солений. Многие хозяйки уже знают о том, как солить рыжики в домашних условиях. А тем, кто еще не пробовал это делать, мы расскажем отличные рецепты.

Холодное соление рыжиков

Ингредиенты:

• 1 кг очищенных и хорошо промытых от земли молодых рыжиков
• 20 горошин душистого перца
• 10 лавровых листьев
• несколько листочков смородины
• 2 столовые ложки соли
• 2 чесночных зубчика
• черный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Промытые грибы перекладывают в дуршлаг и дают стечь лишней воде. На дно емкости для засолки насыпают небольшое количество соли и послойно укладывают грибы шляпками кверху. Каждый слой нужно пересыпать солью и пряностями. Когда последний слой грибов выложен, их нужно накрыть чистой тканью и накрыть тарелкой с гнетом. Емкость с рыжиками убирают в погреб или помещают в холодильник на 3-4 недели.

Горячий способ засолки рыжиков

Плюс этого рецепта состоит в том, что по нему можно солить любые рыжики, а не только молодые.

Ингредиенты:

• 5 кг рыжиков
• горошек черного перца
• листья смородины
• лавровый лист
• зелень или корень хрена
• несколько веточек укропа
• 1 головка чеснока
• 250 г соли.

Приготовление

• Очищенные и промытые грибы перебирают. Крупные нарезают, а мелкие оставляют в целом виде.
• Все рыжики помещают в кастрюлю, заливают водой и включают плиту. После закипания их варят еще несколько минут, при этом не забывая снимать пену.
• Затем снимают с огня, откидывают на дуршлаг и дают стечь лишней воде.
• Остывшие рыжики выкладывают шляпками кверху в заранее приготовленные емкости слоями, пересыпая их слоя солью и пряностями. Сверху накрывают тканью и накрывают тарелкой с гнетом. В таком виде грибы убирают на месяц в прохладное место: холодильник или погреб.

Как можно быстро засолить рыжики?

Если вам не хочется ждать целый месяц, пока грибы будут готовы, то можно воспользоваться еще более быстрым способом соления. Для этого понадобятся лишь соль и мелкие грибы. Перед приготовлением нужно помнить о том, что такие грибы следует употребить за два дня, иначе они испортятся.

Очищенные и помытые рыжики сложите послойно ножками вверх и полностью засыпьте их большим количеством соли.

Через пару часов после того, как появится коричневый сок, можно приступать к дегустации.

Какой способ приготовления вы бы ни выбрали, рыжики получатся очень вкусными. В качестве закуски их можно подавать к любым блюдам.

Источник: http://kto-chto-gde.ru/kak-solit-ryzhiki-v-domashnix-usloviyax/

Мы отвечали на вопрос: "как мариновать рыжики в домашних условиях вкусно".

• Как замариновать мясо для шашлыка? 8 способов; | Кулинарное искусство | ВКонтакте - как мариновать мясо
• Рецепт маринованных подберезовиков на зиму; Пикантные - маринованные подберезовики рецепт на зиму
• Как мариновать рыжики? - как мариновать рыжики
• Скумбрия маринованная кусочками в домашних условиях – Рецепт с фото - маринованная скумбрия в домашних условиях рецепт
• Сколько запекать говядину в духовке - как мариновать говядину для запекания в духовке
• Рецепт: Маринованные грибы по-домашнему | по бабушкиному рецепту - маринованные обабки рецепт
• Говядина, маринованная в водке - говядина маринованная в водке рецепт
• Маринованные баклажаны быстрого приготовления: 5 шикарных рецептов - баклажаны маринованные рецепты
• Холодный борщ с маринованной свеклой - холодный борщ рецепт из маринованной свеклы из банки
• Запеченные овощи-гриль на решетке под маринадом - маринад для овощей гриль на решетке на углях рецепт