Маринованные волнушки на зиму: 3 рецепта — волнушки как мариновать

• волнушки – 1 кг;
• вода – 0,5 л;
• морковь – 0,2 кг;
• лук репчатый – 0,1 кг;
• соль каменная – 40 г;
• сахарный песок – 10 г;
• яблочный уксус (6%-й) – 20 мл;
• душистый перец (горошком) – 10 шт.;
• гвоздика – 5 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.

Маринованные волнушки на зиму: 3 рецепта

Волнушки не только солят, но и маринуют. Консервирование волнушек в маринаде — один из способов их заготовки на зиму.

Не самый популярный по сравнению с холодным или горячим посолом волнушек, но зато пригодный для хранения в прохладном месте, а не в холодильнике или погребе.

Картошка с маринованными волнушками — самый бюджетный вариант ужина.

Любые консервированные грибы выручат вас зимой, как отличная закуска.

Крепкие, вкусные грибочки хороши на повседневном столе и на праздничном не остаются без внимания.

Маринованные волнушки рецепт фото

Рецепт маринованных волнушек

• 500 г волнушек
• 150 мл воды
• 1 чайная ложка соли
• 1,5 чайные ложки сахара
• 0,5 столовой ложки уксусной эссенции
• 5 горошин черного перца
• 3 гвоздички
• 1 лавровый лист

Как мариновать волнушки без стерилизации:

1. Волнушки переберите, для консервации нужно выбирать самые крепкие, не червивые грибы.

2. Промойте в теплой воде, почистите ножом из нержавеющей стали и вымочите 2 суток в подсоленной воде, менять которую нужно не менее 3 раз в день.

3. Переложите в подсоленную воду, и после закипания варите 20 минут, снимая пену. Откиньте грибы на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

4. Для маринада в указанное количество воды добавьте соль, сахар, перец, лавровый лист, доведите до кипения, а затем выложите волнушки и влейте уксусную кислоту. Варите еще 10 мин.

5. Разложите по стерилизованным банкам, залейте маринадом, оставляя примерно 1 см до горлышка. Закатайте прокипяченными крышками. Переверните вверх дном и остудите.

Убирайте маринованные грибы волнушки на хранение в прохладном темном месте.

Маринованные волнушки на литровую банку

Ингредиенты:

• вода – 0,5 л
• соль – 1 столовая ложка
• сахар – 2/3 столовой ложки
• уксус яблочный 4% — 2 столовые ложки
• зонтики укропа
• 5-6 горошин душистого перца
• 3-4 штучки гвоздики
• 2-3 крупных зубчика чеснока
• 1 чайная ложка семя белой горчицы

Как замариновать волнушки с горчицей:

1. Волнушки очистите от грязи, промойте под проточной водой. Замочите на сутки, периодически меняя воду.

2. Отварите в подсоленной воде до готовности, после того, как грибы закипят — около 15 минут. Готовность грибов определяется так: как только они осели на дно кастрюли – можно вынимать.

3. На дно чистой банки положите зонтик укропа, нарезанные зубчики чеснока, специи, затем уложите волнушки.

4. В небольшой кастрюльке сварите маринад из указанных продуктов. Кипящей жидкостью залейте грибы. Если маринада не хватило, долейте немного кипятка.

5. Маринование волнушек этим способом завершается стерилизацией на водяной бане в течение 20-25 минут, после чего их нужно закатать металлическими крышками и остудить под одеялом.

Мариновка волнушек с морковью и луком

Ингредиенты на 2 литровые банки:

• волнушки — 1 кг
• вода — 1,5 стакана
• 2 моркови
• 1 луковица
• соль — 2 ст. ложки
• сахар — 2 чайные ложки
• уксус 6 % — 1 ст. ложка
• перец горошком — 10 шт.
• гвоздика в бутонах — 6 шт.
• лавровый лист — 2 шт.

Как приготовить маринованные волнушки:

1. Промойте и почистите грибы, отделите шляпки от ножек, их лучше мариновать отдельно. Вымочите в воде от млечного сока, как и в двух предыдущих рецептах.

2. Доведите примерно литр воды с ложкой соли до кипения и отварите волнушки в течение 15 минут, снимая шумовкой пену. Откиньте на дуршлаг.

3. Морковь почистите и нарежьте кружочками. Лук нарежьте кольцами.

4. В кастрюлю влейте 1,5 стакана воды для маринада. Добавьте нарезанные лук и морковку, соль, сахар и специи. Варите на среднем огне 5 минут.

5. Добавьте уксус и грибы. Варите еще 15-20 минут.

6. Разложите маринованные волнушки в простерилизованные банки, залейте горячим маринадом и закатайте прокипяченными крышками.

7. Остудите под одеялом и уберите их в темное и прохладное место.

Источник: http://marinariki.ru/marinovannye-volnushki-na-zimu.html

Маринованные волнушки

Зимой у вас всегда под рукой будет баночка маринованных волнушек, которые можно подать к гарниру или использовать в приготовлении самых разных салатов.

Ингредиенты

• 1 кг волнушек
• 500 мл чистой воды
• 1 морковь
• 1 луковица
• 5 горошин черного перца
• 2 ст.л. соли
• 1 ст.л. сахара
• 1 ст.л. уксуса 9%
• 3-4 бутончика гвоздики
• 2 лавровых листа

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

1. Волнушки почистить, вымыть и порезать небольшими кусочками. Сложить в кастрюлю измельченные грибы, влить литр холодной воды, добавить половину соли и поставить на огонь. После закипания воды проварить грибы в течение 15 минут и откинуть на дуршлаг.
2. Тем временем приготовить маринад для волнушек. Морковь очистить и порезать маленькими кубиками или полукружками. Лук очистить и порезать крупными кольцами. Влить в кастрюлю холодную воду, добавить морковь с луком, солью, сахаром, горошинами перца, лавровыми листьями, гвоздикой и поставить на огонь.
3. После закипания проварить маринад в течение 10 минут. Затем добавить к нему проваренные волнушки и снова довести до кипения. Банки простерилизовать на пару, в духовке или в микроволновке, крышки прокипятить в течение 8 минут.
4. Спустя 20 минут после добавления волнушек в маринад, влить в кастрюлю уксус и размешать. Сразу же после закипания снять кастрюлю с огня, разложить грибы по банкам и залить маринадом (процедить его через марлю).
5. Закатать банки горячими крышками, перевернуть вверх дном и накрыть теплым одеялом, оставить на несколько часов до остывания. Хранятся маринованные волнушки в темном прохладном месте около года.

• Напечатать рецепт
• Отправить на почту

Похожие рецепты:

Помидоры резанные на зиму: рецепт с фото, «пальчики оближешь»

Маринованные крабовые палочки: рецепт с фото

180 мин. / Средне

Маринованные белые грибы на зиму: рецепт на 1 литр воды

Квашеные огурцы в банках, как бочковые — холодный засол: рецепт с фото

240 мин. / Средне

Квашеные зеленые помидоры в банках, как бочковые: рецепт

480 мин. / Средне

Как заморозить кабачки на зиму, в домашних условиях: рецепт с фото

Ваши отзывы и советы

Новое на сайте:

К сезону десертов:

480 мин. / Средне

120 мин. / Средне

120 мин. / Средне

180 мин. / Сложно

480 мин. / Средне

Мы в соцсетях

FOODideas (идеи для еды) — это сайт, посвящённый искусству приготовления пищи дома, где собраны лучшие рецепты кулинарных блюд с фотографиями и подробными пошаговыми инструкциями, специально, чтобы вы могли приготовить любое, даже самое сложное блюдо в домашних условиях. Так же наши рецепты вы можете читать в нашем Яндекс Дзен канале — Foodideas Zen

Источник: http://foodideas.info/recepti-konservaciya/marinovannye-volnushki

Как вкусно приготовить волнушки, надолго сохранив их полезные свойства

Своим видом волнушка напоминает сразу два гриба. Формой она схожа с молодым груздем, а цветом — с рыжиком. Имея тонкий приятный аромат, она из-за присущей ей горечи недооценивается грибниками и кулинарами. Да, сбор и обработка хлопотны, но засолка волнушек все также популярна — достаточно узнать их оригинальный и неповторимый вкус, чтобы стать их верным поклонником.

Из-за невысокой ножки кажется, что молодые волнушки просто лежат на земле. Ножка правильной цилиндрической формы, полая, ломкая и гладкая, цветом почти сливается со шляпкой. Шляпка же сначала выпуклая, становится со временем воронковидной, имеет ровные, сильно опущенные края, завернутые внутрь. На ней хорошо заметны концентрические зоны-волны. Плотная и ломкая мякоть белого или желтоватого цвета приметна своим белым и едким млечным соком со смолистым запахом.

Плодоносящая с конца лета по октябрь волнушка обязательно требует вымачивания и отваривания. Она прекрасна в соленом виде, со специями, в острых салатах или грибных подливах. Ее солят и жарят. Допускается хранение в замороженном виде.

Обработка и приготовление

За долгие годы употребления волнушек в пищу люди выработали правила их обработки и приготовления. Соблюдение их не требует особых энергозатрат, однако обезопасит вас от возможных проблем со здоровьем.

Чистить волнушки необходимо острым ножом из нержавеющей стали. Вымачивание их должно быть долгим, чтобы избавиться от едкого вкуса. Обычно этот процесс занимает порядка 4-5 дней. После чего их следует промыть холодной водой и откинуть на решете для стока воды. Очищенные, вымытые и вымоченные грибы не стоит долго хранить, необходимо как можно скорее перейти к их приготовлению.

Поскольку в этих грибах содержится жгучий млечный сок, неправильная предварительная обработка может вызвать отравление даже в случае употребления маринованных или соленых грибов.

Есть волнушки сырыми категорически запрещено. Сушка также не для них. Каким бы ни был способ приготовления, хранение готовых грибов требует места, защищенного от прямых лучей солнца, жары и промерзания.

Консервирование

Приготовление условно съедобных грибов, к которым относятся и волнушки, предполагает предварительное отваривание их в большом количестве воды. Волнушки обычно солят (холодным, реже — горячим способом) или маринуют.

С целью продления срока хранения солёных волнушек, их консервируют. Рецепт прост. Засоленные грибы с осторожностью выкладывают в дуршлаг, удаляя мятые или повреждённые особи. Рассолу дают стечь, промывают грибы холодной чистой водой (кипячёной или родниковой) и снова позволяют стечь лишней жидкости. Укладывая в стеклянные полулитровые банки, добавляют по несколько горошин перца (душистого и чёрного) и по одному лавровому листу. Рассол, использованный для вызревания грибов, кипятят, цедят и заливают в банки с добавлением 2 ст. л. уксуса (5%), чтобы рассол не доходил 1,5 см до верха горлышка. Если рассола недостает, его дополняют горячей прокипячённой водой с добавлением соли (20 г на литр).

Накрыв крышками банки, их помещают в емкость с горячей (40 градусов) водой и при слабом кипении стерилизуют на протяжении 40 минут. После чего банки герметично закрывают, проверяя качество закупорки, и ставят охлаждаться.

Соление

Засолка волнушек — отличный способ, обеспечивающий не только их долгое хранение, но и позволяющий наслаждаться неповторимым вкусом грибов даже зимой. Это традиционно любимое блюдо россиян. Зная хороший рецепт, вы можете порадовать вкусными и полезными солеными грибочками свою семью и друзей.

Волнушки словно созданы для засолки, и существует два способа солить их: горячий и холодный. Первый включает предварительное отваривание. Во втором их вымачивают в холодной воде на протяжении определенного количества времени. Соление горячим способом позволяет отведать их уже спустя несколько дней и имеет преимущество в быстроте приготовления. А поскольку отваренные грибы уменьшаются сразу, они заполняют тару плотно, без усадки. Недостаток в том, что засоленные горячим способом волнушки становятся очень мягкими и ломкими.

Для засолки подходят лишь самые свежие и крепкие грибы. Они не должны быть перезревшими или иметь червоточинки.

Грибы сортируют по размеру, сорту и виду, с обязательной обрезкой ножек. Перебранные, очищенные и промытые, их опускают в кипящую, чуть подсоленную воду и варят 15 минут. Можно добавить душистый перец, листья смородины и гвоздику.

Проварив, волнушки следует достать и отбросить на дуршлаг, затем хорошо промыть под проточной водой. После этого грибы перекладывают в другую посуду, добавляют лавровый лист, черный перец горошком и чеснок, нарезанный кружками, и заливают рассолом, использовавшимся для варки. Соль добавляется из пропорции 1,5 ст. л. на 1 л воды. Сверху в посуду укладывается салфетка и пресс, чтобы рассол закрыл волнушки «с головой». Остывшие таким образом грибы помещают в холодильник и после полного охлаждения раскладывают по банкам и закатывают. Такое приготовление позволит употреблять грибы уже спустя сутки.

Волнушки, засоленные холодным способом, будут готовы лишь через пару месяцев. Важный плюс этого способа в том, что такое соление грибов делает их твердыми, хрустящими и отлично подходящими для долгого хранения.

Маринование

Порядка 500 г волнушек следует перебрать, промыть в теплой воде, почистить, нарезать и вымочить 2 суток. Менять воду при этом следует не менее 3 раз каждый день. Затем грибы перекладывают в подсоленную воду, и, доведя до кипения, варят 20 минут. Варёные волнушки аккуратно откидывают на дуршлаг и позволяют стечь лишней влаге. В воду (150 мл) добавляют 1 ч. л. соли, чёрный перец (5 горошин), несколько гвоздик, лавровый лист и 1,5 ч. л. сахара. Полученный маринад вновь нагревают до кипения и добавляют волнушки с 1/2 ст. л. уксусной кислоты. Все вместе варится ещё 10 мин.

Далее волнушки раскладывают по банкам и заливают маринадом, оставляя порядка 1 см до горлышка, и герметично закрывают их стерилизованными крышками. Остывшие естественным образом консервированные волнушки (маринованные или солёные) хранят в тёмном и прохладном месте.

Источник: http://progrib.ru/volnushki/prigotovlenie-volnushek.html

Как солить волнушки на зиму рецепт

После посещения лесных просторов, у меня появился один важный вопрос, а как же на зиму засолить волнушки. Было две корзины грибов, а одна корзина содержала только одни волнушки. Волнушки, как и грузди, начинают расти в лесах в середине лета, и радуют нас до осенних заморозков. Рецепт засолки волнушек с фото.

Волнушки очень вкусные, и не содержат в себе много калорий, поэтому те, кто на диете оценят их. Перед тем, как начать соление, волнушки в обязательном порядке нужно отварить, или вымочить в воде, все потому, что в них существует малая доза яда, и горечь. Грибники с опытом только вымачивают грибы перед консервацией. Но для лучшей надежности стоит их вымочить в воде, и следом отварить.

Как солить волнушки на зиму рецепт приготовления

Солить волнушки можно в бочке, в банке и даже в кастрюле. Есть рецепты, где ножки солят в отдельности от шляпок, все из-за высокой плотности ножек, но это необязательно, можно и вместе. Завершающие просаливание нужно сделать через месяц-полтора, за такое время и шляпки и ножки получают нужное состояние консервации, поэтому их раздельное засаливание не нужно. Грибы перед засаливанием нужно перебрать, с гнильцой лучше убрать в сторону, для засаливания лучше подойдут молоденькие грибы. Конечно, можно взять переросшие, порезать их и тоже засолить, но вкус их будет весьма отличаться от свежих молодых грибочков, не в лучшую сторону.

Ингредиенты для засаливания волнушек :

• Килограмм волнушек;
• Листья хрена, смородины и вишни;
• Зонтики укропа;
• И сорок грамм крупной соли.

1. Очищаем, и промываем грибы от грязи и различных листьев.
2. После того, как грибы очищены, их нужно залить холодной водой.
3. Через пять часов нужно сменить воду, иначе грибы скиснут. Поэтому в день нужно менять воду три-четыре раза.
4. После этого процеживаем грибы через дуршлаг.
5. Заливаем в кастрюлю воду, доводим ее до кипения, добавляем соль, и засыпаем грибы. После того, как вода закипит, грибы нужно поварить минут двадцать-тридцать.
6. После варения грибы нужно процедить. Следом укладываем грибы в посуду, в которой вы собрались солить. Укладывать нужно слоями: грибы, соль, листья и зонтики укропа.
7. Если вы взяли банку, то ее нужно перед укладыванием простерилизовать. Банку нужно заполнять не до самого горла, надо оставить немного места.
8. Сверху на грибы укладываем либо лист капусты, либо лист хрена. Следом нужно прижать все это чистыми палочками, так чтобы рассол покрыл все грибы.
9. Горло банки завязываем марлей, чтобы нечего туда не попало. И убираем в прохладное место, с температурой не выше трех градусов, на месяц-полтора.

Засоленные волнушки будут великолепной закуской на вашем столе на любой праздник.

Источник: http://bluda-doma.ru/kak-solit-volnushki-na-zimu.html

Волнушки – рецепты

Волнушка розовая, а также волнушка белая, млечник белый – грибы рода Млечник семейства Сыроежковые с плотной мякотью и характерным острым вкусом (некоторым образом, напоминают грузди). В плоти волнушки содержатся белки, ценные минеральные соединения, жиры, органические кислоты (молочная, уксусная, олеиновая), углеводы (в основном, в форме клетчатки).

Волнушки произрастают группами, преимущественно – в северной части лесной зоны, в березовых и смешанных с березой лесах, образуя микоризу с деревом. Массовое плодоношение волнушки происходит обыкновенно с конца июня до октября. Волнушка относится к условно-съедобным грибам, поэтому перед приготовлением в любом варианте требует обязательного и тщательного вымачивания и/или бланширования. Волнушки солят или маринуют, заготавливая на зиму, иногда употребляют в жареном или тушеном виде.

Рассмотрим несколько рецептов приготовления волнушек. Важный момент: для любого варианта приготовления волнушек лучше выбирать грибы крепкие, молодые, без червоточин.

Рецепт маринованных волнушек на зиму

Ингредиенты:

• волнушки;
• сахар-песок (отечественного производства) – 1-2 ч. ложки;
• соль – 1 ст. ложка;
• гвоздика – 3-5 целых соцветий;
• лавровый лист – 3-5 шт.;
• сухие семена тмина, кориандра, и фенхеля (целые) – по 0,5 ч. ложки;
• перец горошком душистый и/или черный – 5-8 шт.;
• душистые листья черной смородины – по 3-5 шт.;
• вода – 1 л;
• уксусная эссенция – 1 ч. ложка.

Приготовление

Волнушки промоем и замочим в холодной воде минимум на 12 часов (за это время трижды меняем воду). Очищаем вымоченные волнушки от «бахромы» и (если крупные) режем на 2-4 части. Еще раз промываем, заливаем водой и отвариваем в течение 20 минут, после чего откидываем на дуршлаг, а затем раскладываем в банки, стерилизованные паром. Вместе с грибами закладываем все сухие специи. Можно также заложить в банки понемногу чеснока (целыми зубчиками) и лука, нарезанного кольцами.

Варим маринад из воды, сахара и соли с добавлением листьев смородины (можно также добавить листья вишни, малины и зонтик укропа). Заливаем кипящим маринадом волнушки в банках, накрываем крышками и ждем 20 минут. Сливаем маринад обратно в кастрюлю и еще раз доводим до кипения, после чего снова заливаем волнушки в банках кипящим маринадом. Добавляем уксусную эссенцию отдельно в каждую банку. Закатываем стерилизованными крышками. Банки ставим вверх дном и накрываем старым одеялом до полного остывания. Желательно, чтобы до открывания банки и употребления маринованных волнушек в пищу прошло не менее 2-3 недель (а лучше более).

Рецепт соленых волнушек

Ингредиенты:

• волнушки – 1 кг;
• соль крупная, не йодированная – 40 г;
• свежие листья черной смородины, вишни, малины и хрена;
• зонтики укропа;
• семена тмина фенхеля и кориандра (необязательные компоненты).

Приготовление

Промытые грибы замачиваем в холодной воде минимум на 12 часов (за это время 2-4 раза меняем воду).

Промываем грибы, закладываем в кастрюлю и заливаем крутым кипятком. Ждем 10 минут и сливаем воду. Повторяем цикл, можно даже 2-жды, затем откидываем грибы на дуршлаг.

Укладываем грибы в банку слоями, пересыпая солью, специями и перестилая листьями и зонтиками укропа. Заполняем банку не до самого горлышка, оставляя свободное пространство. Прикрываем сверху листьями хрена (можно, и капусты) и прижимаем чистыми деревянными палочками так, чтобы рассол покрыл грибы. Обвязываем горлышки банок двойным слоем марли и помещаем в прохладное место (оптимальная температура от 0 до +3 градусов по С). Грибы-волнушки засаливаются не менее 6-ти недель.

Волнушки маринованные или соленые хорошо подавать с отварным картофелем, рисом, любой кашей, рыбными и мясными блюдами. Чудная закуска под водку, ягодные и горькие крепкие настойки.

Источник: http://womanadvice.ru/volnushki-recepty

Мы отвечали на вопрос: "волнушки как мариновать".

• Маринованные миноги или еще одна закуска под стопочку; Вкусные рецепты у Марины дома - маринованные миноги рецепт
• Маринованный говяжий язык - рецепт с фото, рецепт приготовления в домашних условиях - язык маринованный рецепт
• Свекольный маринад: готовим сами - свекольный маринад рецепт как в столовой
• Лук маринованный в яблочном уксусе - маринованный лук в яблочном уксусе рецепт
• Рыба под маринадом классический рецепт в духовке 🍎 - рыба под маринадом классический рецепт в духовке
• Рядовки на зиму рецепты | Как мариновать рядовки на зиму - как мариновать рядовки
• Свекольный соус: состав, рецепт - свекольный маринад рецепт классический
• Рецепт мариновать черемшу - быстро, просто и вкусно - рецепт маринованной черемши
• Маринованная капуста со свеклой быстрого приготовления: рецепт - рецепт быстрого приготовления маринованной капусты со свеклой
• Маринованный лук для салатов, без уксуса - пошаговый рецепт с фото на сайте Банк поваров - лук маринованный для салата рецепт