Как готовить грибы козлята: рецепт — Рецепты — грибы козлята как мариновать

03.03.2021

Содержание:

Рецепт приготовления грибов козлят
Сколько варить грибы козлята
Грибы козлята
Зеленушки грибы
Расскажем, как солить зеленушки и их мариновать на зиму

И завершающий этап – закатать каждую банку. Если планируете запастись такими маринованными белыми грибами на зиму, то учтите, что хранить консервацию необходимо в темном и прохладном месте.

Рецепт приготовления грибов козлят

Количество порций: 4
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 25 минут

Как приготовить грибы козлята

Эти грибы можно встретить в хвойных или смешанных лесах, любят заболоченные местности. Они растут группами. Полное ведро можно насобирать после проливных дождей.

У этих грибов небольшие шляпки, 3-12 см в диаметре. Кожица, в отличие от маслят, у них не снимается. Цвет шляпки зелено-бежевый, с обратной стороны верхушки поверхность пористая, как у губки.

Козлята подходят для приготовления первых, вторых блюд и заготовок. Их можно замариновать, засушить или зажарить. Перед любым видом обработки грибы следует очистить от грязи, промыть в холодной, а потом замочить на 15 мин. в теплой воде.

Если вы будете готовить суп из козлят, то не переживайте, когда шляпки приобретут красный оттенок. Это нормально. Отваренные грибы можно замораживать, а потом использовать как начинку для пирожков.

Как готовить козлята:

Грибы отварите 15 мин. в подсоленной воде. Промойте и откиньте на сковороду.
Отдельно поджарьте лук. Добавьте его к грибам, жарьте еще 7 мин., посолите и поперчите. За 2 мин. до готовности влейте сметану и всыпьте муку, хорошо перемешайте.

Посыпьте готовое блюдо свежей зеленью.

Если вы собрали немного грибов, то их лучше засушить. Червивые выбросьте сразу, остальные подвесьте на нитке на солнце. Сушеные грибы подойдут для приготовления супов, а если их измельчить в кофемолке, то полученный грибной порошок используйте для соусов и подлив.

Рецепт маринованных грибов козлят

1 кг свежих грибов;
0,5 л воды;
3 ч. л. соли;
2,5 ч. л. сахара;
3 ст. л. уксуса 9%;
зубок чеснока;
3 шт. перца горошком;
3 шт. гвоздики;
1 ст. л. сушеного укропа;
лавровый лист.

Заготовку по этому рецепту можно хранить всю зиму в прохладном помещении.

Грибы промойте, крупные нарежьте кубиками, мелкие не измельчайте.
Проварите козлята 15-20 мин.
Отдельно вскипятите воду, добавьте соль, сахар и все специи. Проварите 5 мин., перед выключением влейте уксус. Лавровый лист из готового маринада достаньте.
Грибы откиньте на дуршлаг, а затем залейте их маринадом.

Разложите массу по стерилизованным банкам и закатайте под железные крышки.

Козлята, в отличие от белого гриба, не обладают непревзойденными вкусовыми характеристиками, но в них содержатся витамины группы В, А, РР и Д. Они богаты фосфором и аминокислотами.

https://youtube.com/watch?v=plq_dTyfGCg

Источник: http://www.wday.ru/cooking/recipe/retsept-prigotovleniya-gribov-kozlyat/

Сколько варить грибы козлята

Эти грибы с необычным названием и интересной «внешностью» не настолько востребованы, как, например, белые или подосиновики. Однако, при умелом подходе и правильном приготовлении блюда из них получаются весьма вкусными.

Во время чистки этих грибов, после того как удалили мусор с поверхности, грибы можно замочить примерно на 15 минут в холодной воде. Эта нехитрая процедура поможет быстро и просто хорошо очистить гриб. После этого грибы нужно хорошо промыть под проточной водой и можно приступать к приготовлению.

Отваривать грибы козлята рекомендуется в течение 10 – 15 минут.

Варианты возможных блюд из грибов козлят просто поражают воображение! Их подают отварными, их обжаривают с добавлением репчатого луки и сметаны. Особенно вкусны соленые и маринованные козлята. Также их замораживают и сушат. Кстати в процессе варки эти грибы приобретают характерный красноватый цвет, поэтому в грибном супе это смотрится очень оригинально и красиво.

Еще одна особенность этих грибов: они практически не обладают грибным ароматом.

Отваривать грибы козлята рекомендуется в течение 10 – 15 минут.

Определившись с ответом на вопрос: «Сколько варить грибы козлята?» вы сможете свое меню сделать не только разнообразным, но еще и очень вкусным, красивым и ярким.

Источник: http://calcsoft.ru/skolko-varit-griby-kozlyata

Грибы козлята

В лесу растет огромное количество съедобных и вкусных грибов. Особенно после проливного дождя земля покрывается огромным количеством различных молодых грибов. Но знаете ли вы все их виды? В нашей статье ми и расскажем о плодах козлята, а также про блюда, которые можно приготовить!

Основные характеристики грибов

Эти грибы имеют и другие названия: решетники, коровые грибы, овечники, болотовики. На деле их легко спутать с грибами маслятами, а некоторые грибники и вправду считают козлят их разновидностью. Да и принадлежат они к семейству Масленковые. Еще одним практичным качеством является то, что грибы не имеют ядовитых двойников. Относят эти плоды к третьей категории употребления. Хотя раньше использовались как корм для скота, пока люди не узнали о питательных веществах козлят. Найти в лесу эти грибы не так уж и сложно. Перед вами описание основных качеств, с помощью которых Вы сможете с первого взгляда узнать грибочки:

Внешне напоминают маслят, шляпа выпуклой формы, от трех до девяти сантиметров. По краям тоньше.Ножка длинная, но небольшой толщины (до 2см). Поверхность гриба сухая, гладкая.
Шляпка и ножка одного цвета: от светло-коричневого до желтого и бурого. У старых грибов шляпки, как правило, треснувшие, деформированные. В то время как у молодых козлят аккуратные, светлые.
Если гриб сломать, на месте слома он порозовеет. В хорошую погоду отличить проще по сухой поверхности плода. В дождливый день отличить козлята от маслят очень сложно, но в этом ничего страшного, ведь они достаточно похожи и по вкусу. Мякоть плода мягкая, без запаха. После варки имеет приятный вкус.

Для большего понимания, можно ознакомится с фотографиями козлят:

Основные районы где растут грибы козлята: Сибирь, на Урале и даже на Кавказе в сосновых лесах. Места прятки плодов вдоль дорог или неподалеку от болотистых районов, в смешанных лесах. Обитают в увлажненной или заболоченной среде, на полянах и лугах. Козляк после дождя также находят в хвойных лесах целыми семействами! Но часто грибы разбросаны по лесу одиночками. Собирать лучше всего в июле, августе. Основным недостатком считают червивость плодов. Иногда из целого урожая целыми остаются всего несколько грибов. Грибники советуют проверять козлят сразу при сборке. Старые и переросшие грибы лучше избегать, ведь они тяжело перевариваются в организме, и могут вызвать отравление. Также грибы не рекомендуют детям до 3 лет.

Полезные качества

А сейчас поговорим о целебной силе козлят. По вкусовым меркам козлёнок чуть уступает маслятам, и в большинстве блюд вкус не чувствуется. К полезным свойствам можно отнести:

набор фосфора для организма, витаминный состав козлят: гликоген, фосфаты, минеральные вещества, каротин, фолиева кислота, лецитин, витамины группы В, Д;
диетические свойства плода, ведь это низкокалорийный продукт;
Аминокислоты (метионин, аргинин, гистидин);
антибактериальные особенности козлят.

Способы приготовления

Собранные плоды следует хорошенько перебрать и почистить. Отлично подойдут как при разовой готовке, так и заготовке на зиму. Шапочки сухие и чистые, но если во время сборки шел дождь, то лучше обмыть козлят для уверенности в чистоте. Более быстрый способ – замочить плоды в холодной воде на 5-10 минут. Затем очистить от грязи и отрезать червивые места. В случае, если грибы горчат, их нужно отварить в соленой воде. Затем можно смело мариновать, жарить, варить и готовить вкусные грибные деликатесы! Для засолки и мариновки лучше подойдут молодые и здоровые козлята с красивыми шляпками.

Чтобы сделать Ваш суп или салат более питательным и ароматным, достаточно одного грибочка. Если же Вы больше любите прожаренных козлят, следует для сначала их отварить в течении 15 минут. Но не больше, ведь грибы могут приобрести неэстетический фиолетовый оттенок и потерять вкус. На раскаленной сковороде обжарить лук до золотистой корочки, и добавить проваренные грибочки. Жарить до 10 минут, добавляя специи, зелень или сметану. К столу подавать со свежими овощами, картофелем или любым другим гарниром (как на фото).

Как правильно сушить грибы

После сборки обсушите грибочки тряпкой и нарежьте на тонкие пластики. Затем разложите их на плоскую поверхность и положите сушиться в хорошо проветренное помещение на несколько дней. Более быстрым способом можно просушить козлята в духовке при температуре до 80 градусов. Когда козлята полностью просушатся из них можно приготовить ароматный грибной порошок для супов, соусов или салатов.

Маринуем грибы

Для одного килограмма грибов нам понадобится одна столовая ложка сахара, две ложки соли, лавровый листок для аромата, уксус и несколько зубчиков чеснока. Переберите грибы, промойте 2-3 раза. Отварите на слабом огне до 10-15 минут, затем снова промойте. Приготовьте отдельную кастрюлю, поместите все названые ингредиенты, кроме уксуса. Залейте водой, добавьте грибочки и доведите до кипения на 5-7 минут. Когда плоды будут готовы, влейте уксус, можете добавить черного перца. Затем расфасовываете по стерилизованным банкам и заготовки готовы!

Козлята хороши тем, что растут целыми семействами даже не в грибные периоды! Учитывая все полезные свойства и вкусовые качества плодов, можно смело брать корзинку и отправляться в лес по грибы!

https://youtube.com/watch?v=UwSj5m-Rd8c

Грибы Козлята. Начинающему грибнику (https://youtube.com/watch?v=UwSj5m-Rd8c)

Источник: http://gribportal.ru/vidy/kozlyata/

Зеленушки грибы

Гриб зеленушка или рядовка зеленая растет практически на всей территории бывшего СССР. Предпочитает песчаные/супесчаные почвы в разреженных хвойных, смешанных лесах, у нас сосняках лишайниковых и вересковых. Часто зеленые рядовки растут вдоль лесных тропинок, просеках, доводилось собирать на пляже. Зеленушки имеют местные (собственные) название; гриб зеленка, песчаник, желтушка и другие. Растут грибочки с начала осени вплоть до серьезных заморозков.

Гриб зеленушка может достигать больших размеров (10-12 см). Цвет шляпки от зелёного до оливково желтого, в центре темный, с мелкими чешуйками и характерным бугорком. Мелкие грибочки широко выпуклые, с возрастом шляпка становится распростертой, волнистой, часто потрескавшейся. Кожица влажная, в сырую погоду клейкая. Пластинки зеленушки разветвленные; желтого, серо — желтого, зеленовато-желтого цвета. Таких же оттенков сплошная ножка. Мякоть плотная, белая позже бледно желтая, запах сильный, приятный. Грибы зеленушки крайне редко бывают червивыми, а урожай почти всегда хороший.

Помимо крепкой вкусной мякоти рядовка зеленая интересна тем, что сбор продолжается когда другие грибы не растут. Готовить зеленушки просто, можно жарить, варить разные супы, солить, замораживать на зиму, даже сушить. Особенно вкусны маринованные грибки. Важно помнить гриб зеленушка условно съедобный, требуется предварительное отваривание. От тепловой обработки грибочки становятся зеленовато — оливковыми. Маринование зеленушек не отличается от съедобных грибов, но солить лучше горячим способом.

Определенные трудности для начинающих грибников представляет найти зеленушки. Толстая короткая ножка малышей полностью скрыта в хвойной «подушке», мхе, песке, заметно только маленький бугорок шляпки. Хотя рядовки не растут в одиночку, увидев крупные зеленушки ищите рядом маленькие. Гриб настоящая грязнуля (особенно на песке), очистить зеленушку большая проблема. Собирая не вытаскивайте из почвы зеленушку целиком, лучше отрезать шляпку и часть ножки, а прежде чем положить грибочек в корзинку следует очистить шляпку от хвои, мха, почвы. Дома зеленые рядовки замачивают на пару часов в большом количестве теплой соленой воды. Иногда перемешивают чтобы песок вымывался быстрей. Потом каждый грибок хорошо промывают проточной водой. Лучше дополнительно варить минут пять, вынуть зеленушки шумовкой, воду слить.

Зеленушка ядовитый гриб или нет

Правда ли, что гриб зеленушка ядовита или вымысел? В советское время зеленушку наравне с съедобными грибами свободно принимали заготовительные пункты союза. Сейчас вкусный гриб перевели в разряд условно съедобных (Вики), то есть требующих специальной обработки. Английская википедия внесла зеленую рядовку наравне со свинушкой в список ядовитых. Почему? В двухтысячных годах во Франции произошло несколько случаев отравления грибом зеленушка. Так как были отравления со смертельным исходом французами проведены и опубликованы научные исследования. Это факт! НО, сравнительного анализа российских грибов и зарубежных никто не делал! Научных исследований ядовитости нашей зеленушки нет, без этого лишь рассуждения. Еще часто рекомендуют снимать кожицу шляпки, якобы ядовитая! Тоже не доказано и сколько там кожицы! Гораздо важнее правильно готовить зеленушки, перед использованием лучше варить не меньше 20-25 минут.

Добавить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Источник: http://rybachka-iz-karelii.org/zelenushki-griby/

Расскажем, как солить зеленушки и их мариновать на зиму

Зеленушка — это условно съедобный гриб, относящийся к рядковым трихоломам. Называется он так в связи с тем, что имеет яркий зеленовато-желтый окрас шляпки. Даже при термической обработке окрас зеленушки не изменяется.

Отличия съедобного гриба от «поганки»

Отличить этот гриб от его несъедобного «двойника», серо-желтой рядовки, можно по следующим характерным особенностям: шляпка зеленушки вырастает до 15 см в диаметре и имеет выпуклый бугорок по центру, с внутренней стороны шляпки просматриваются плотно расположенные светло-желтые пластинки, источающие специфический «мучной» запах. Ножка гриба обычно недлинная, достигает 2-3 см, упругая и плотная по структуре. Окрас ножки имеет зеленоватый или желтоватый оттенок. Мякоть гриба белая, с течением времени желтеет, что говорит о том, что зеленушка может содержать токсины. В этой статье мы расскажем, как солить зеленушки, как их мариновать и обрабатывать. Главное — соблюдать осторожность и помнить, что употребление этого гриба в больших количествах может быть опасным.

Узнаем, как солить зеленушки и как их чистить после сбора

Как солить зеленушки на зиму?

Для того чтобы сделать вкусную закуску, вам понадобятся такие ингредиенты:

зеленушки;
уксус 9%;
соль;
чеснок;
укроп;
перец (горошком);
лавровый лист.

Итак, расскажем, как готовить зеленушки. Для начала грибы нужно отварить в течение 5 минут в подсоленной воде с добавлением уксуса. Пока они варятся, сделаем смесь для засолки из пряных трав. Порежем укроп и чеснок. Добавим к ним лавровый лист и перец горошком. Выложим грибы в дуршлаг и оставим стекать воду. После остывания смешиваем зеленушки с пряными травами. Теперь раскладываем грибы по заранее стерилизованным баночкам.

Маринованные зеленушки

Мариновать их на зиму следует по такому рецепту. Вам потребуются такие составляющие: зеленушки, укроп, соль, гвоздика, уксус, корица, перец черный горошком, перец душистый. После очистки и промывки отвариваем грибы в подсоленной воде в течение 30 минут. Пока грибы термически обрабатываются, сделаем маринад. На 2 литра воды возьмем 3 столовых ложки соли, 20 горошин черного перца, гвоздику — 2 штуки, немного корицы. Туда же добавим душистый перец. После остывания грибов раскладываем их по подготовленным баночкам и добавляем уксусную эссенцию (на литровую емкость 1,5 чайных ложки). Заливаем зеленушки маринадом и закрываем банки пластмассовыми крышками. Вот и все, закуска на зиму готова. Хранить ее нужно в холодильнике. Приятного аппетита!

Источник: http://fb.ru/article/126952/rasskajem-kak-solit-zelenushki-i-ih-marinovat-na-zimu

Мы отвечали на вопрос: "грибы козлята как мариновать".