Site Overlay

Заварной крем со сливочным маслом

Заварной крем со сгущенкой

Заварной крем, приготовленный со сгущенкой, прекрасно дополнит любую выпечку или десерт. Ниже мы предлагаем вариации такого крема, предполагающие различные комбинации компонентов в сочетании с маслом, сметаной, сливками и яичными желтками.

Заварной крем со сгущенкой сливочным маслом — рецепт для «Наполеона»

  • сахарный песок – 75-125 г;
  • ванильный сахар – 15-20 г;
  • масло сливочное – 190 г;
  • сгущенное молоко густое – 220 г.
  • Наливаем цельное молочко в кастрюльку или ковшик, ставим на огонь, всыпаем пшеничную муку и прямо на плите взбиваем на малых оборотах миксером для растворения всех мучных комков. Выдерживаем массу на огне до загустения, а затем снимаем с плиты и остужаем при комнатных условиях до чуть теплого состояния.

    После этого закладываем в крем размягченное сливочное масло, сахарный песок и ванильный сахар и обрабатываем смесь миксером до однородной текстуры и растворения всех сахарных кристаллов. В заключение добавляем в крем сгущенное молоко и еще раз пробиваем его при помощи миксера. Можно взять как обычную стандартную густую сгущенку хорошего качества, так и сваренную до карамельного цвета и вкуса.

    Такой заварной крем со сгущенкой и сливочным маслом можно с уверенностью использовать не только для пропитки «Наполеона». Любой другой тортик оформленный с таким наполнением будет неотразим и невероятно вкусен.

    Заварной крем со сгущенкой для бисквита

  • цельное молоко – 490 мл;
  • пшеничная мука – 125-145 г;
  • сахарный песок – 75 г;
  • ванилин или ванильный сахар – 1 щепотка или 15-20 г;
  • сливки жирностью более 30 % – 400 мл;
  • сгущенное молоко густое – 560 г.
  • Цельное молоко соединяем в ковшике с сахарным песком и размещаем на огне. Теперь, взбивая массу венчиком или миксером, вводим в нее постепенно муку. Размешиваем и прогреваем смесь, помешивая непрерывно, до загустения, а после этого снимаем с огня и соединяем со сгущенным молоком. Аккуратно размешиваем массу до однородной текстуры и оставляем остывать.

    Следующим этапом взбиваем сливки до получения густой и пышной их текстуры, а далее, не прекращая процедуру взбивания, вводим понемногу остывший заварной крем со сгущенкой и добиваемся однородности.

    Заварной крем для эклеров со сгущенкой — рецепт без масла

  • пшеничная мука – 125 г;
  • сахарный песок – 90 г;
  • желтки крупных куриных яиц – 4 шт.;
  • густое сгущенное молоко – 200 г.
  • Для приготовления такого крема растираем желтки с сахарным песком, ванильным сахаром или ванилином и вмешиваем после этого в смесь просеянную муку. Теперь вливаем понемногу молоко и взбиваем массу миксером до максимальной однородности. После этого помещаем посуду с содержимым на самый минимальный огонь или водяную баню и прогреваем до загустения, непрерывно размешивая при этом.

    После остывания добавляем в крем сгущенное молоко и еще раз обрабатываем миксером до однородной и пышной текстуры крема.

    • цельное молоко – 420 мл;
    • сахарный песок – 95 г;
    • ванилин или ванильный сахар – 1 щепотка или 15-20 г;
    • сметана деревенская – 220 г;
    • густое сгущенное молоко – 400 г.
    • Муку смешиваем с сахарным песком и ванильным сахаром или ванилином и добавляем в кастрюлю с молоком, поставив ее на умеренный огонь. Пробиваем массу миксером для распускания всех мучных комков и прогреваем, непрерывно помешивая ее при этом, до загустения. Пока крем остывает, взбиваем до пышности и воздушной текстуры деревенскую сметану и аккуратно смешиваем ее со сгущенным молоком.

      Соединяем теперь остывший заварной крем со сметанной основой и еще раз обрабатываем крем при помощи миксера.

      Заварной крем со сгущенкой — лучшие рецепты для торта или бисквита

      Заварной крем со сгущенкой — любим хозяйками. Легкость приготовления и возможность придать даже простенькому десерту нежнейший сливочный вкус, сделали его фаворитом среди прочих прослоек. Им можно начинять эклеры, пропитывать бисквиты и слоеные «Наполеоны», а если использовать вареное концентрированное молоко, то и «Медовики».

      Как приготовить заварной крем со сгущенкой?

      Сделать заварной крем на сгущенном молоке очень просто. Для этого цельное молоко вместе с сахаром и мукой проваривают на маленьком огне до густоты, охлаждают до комнатной температуры и взбивают с маслом и сгущенкой. Иногда, молочно-мучную смесь разбавляют взбитыми желтками, они придают массе густоты, плотности и насыщенного цвета.

    • Вкусный заварной крем для торта со сгущенкой получится только из качественных, натуральных продуктов с высоким процентом жирности. Молоко должно быть не менее 3,2% жирности, масло — минимум 72%, а сгущенка должна соответствовать ГОСТу.
    • При смешивании все ингредиенты должны быть одинаковой температуры.
    • Обязательное условие при приготовлении крема с яйцами — водяная баня и постоянное помешивание. Это позволит крему не подгореть, а яйцам — не свернуться.
    • Заварной крем со сгущенкой и сливочным маслом

      Заварной крем со сгущенкой и маслом – классика в мире популярных сладостей. Это базовый рецепт, освоив который, можно двигаться дальше и включать в крем новые компоненты. Здесь главное — не торопиться и остудить молочную массу до температуры, совпадающей с маслом и сгущенкой. В противном случае, в горячей основе масло попросту растворится и крем утратит устойчивость.

    • сгущенка — 300 г;
    • масло — 150 г;
    • молоко — 400 мл;
    • мука — 80 г;
    • ванильный сахар — 20 г.
    • Прогрейте молоко, введите сахар и муку.
    • Варите смесь около 7 минут, постоянно помешивая и разбивая комочки.
    • Остудите и перемешайте ложкой с мягким маслом и сгущенкой.
    • Взбейте заварной масляный крем со сгущенкой до пышности.
    • Рецепт заварного крема для «Наполеона» со сгущенкой

      Заварной крем для «Наполеона» со сгущенкой — разнообразен вариантами приготовления. Традиционно, он готовится со взбитыми яйцами, путем томления массы до густоты. В отличие от других рецептов, данный — не требует промежуточного охлаждения: сгущенка варится в молочной основе, горячей взбивается с маслом и готова к немедленному использованию.

    • молоко — 350 мл;
    • яйца — 3 шт.;
    • сахар — 250 г;
    • мука — 20 г;
    • сгущенка — 250 г;
    • масло — 300 г.
    • Соедините муку с сахаром, вбейте яйца и перемешайте.
    • Влейте молоко и подержите на плите пару минут.
    • Добавьте в горячую массу сгущенку и варите 7 минут.
    • Как только основа загустеет — снимите с плиты, положите масло.
    • Взбивайте 3 минуты пока заварной крем на молоке со сгущенкой не достигнет однородности.
    • Заварной крем со сгущенкой для эклеров — рецепт

      Заварной крем для эклеров со сгущенкой соответствует всем требованиям, выдвигаемым воздушному пирожному. Полученный путем смешивания молочно-яичной массы с маслом и сгущенкой, он обладает легкой консистенцией, сливочным вкусом и нежным цветом взбитых желтков. Крем прост в готовке, а трудность получения массы без комков решается благодаря миксреу или ситу.

      • молоко — 200 мл;
      • масло — 120 г;
      • желтки — 6 шт.;
      • коньяк — 40 мл;
      • сахарная пудра — 200 г.
      • Молоко прогрейте.
      • Взбейте желтки с сахарной пудрой.
      • Влейте в яичную смесь молоко и быстро размешайте.
      • Верните на плиту и варите до густоты. Остудите.
      • Взбейте масло до бела и соедините с молочной основой.
      • Добавьте коньяк и сгущенку и тщательно взбейте.
      • Правильный заварной крем со сгущенкой имеет густую консистенцию и желтоватый оттенок.
      • Заварной крем для бисквита со сгущенкой

        Заварной крем для торта со сгущенкой достойно подчеркнет основу выпечки. Самыми популярными являются бисквиты. Их пористая текстура является благодатной почвой для различных пропиток. Данный крем, с классической молочно-мучной основой, взбитой с маслом и сгущенкой, нежен и устойчив, и подходит и для прослаивания, и для декора.

      • яйцо — 3 шт.;
      • масло — 250 г;
      • сахар — 80 г.
      • Соедините муку с сахаром и взбитыми яйцами.
      • Влейте молоко и доведите до закипания.
      • Быстро охладите и положите масло и сгущенку.
      • Взбивайте заварной крем со сгущенкой в течение 3 минут.
      • Заварной крем со сгущенкой без яиц — рецепт

        Заварной крем со сгущенкой без яиц — альтернатива при непереносимости продуктов животного происхождения. Даже без желтков крем получается нежным и пластичным, а благодаря сливкам и ванилину еще и карамельно-сливочным на вкус. Им не только можно прослаивать торты, но и подавать как отдельный десерт.

      • сливки — 200 г;
      • молоко — 250 г;
      • мука — 60 г;
      • сахар — 20 г;
      • ванилин — щепоть.
        1. Соедините сахар, молоко, муку и ванилин и проварите 10 минут, пока масса не загустеет. Охладите.
        2. Взбивайте с маслом, сливками и сгущенкой в течение 5 минут.
        3. Заварной крем со сгущенкой и сметаной

          Заварной крем со сгущенным молоком разнообразен консистенцией, так при необходимости пропитать тяжелые коржи, пригодится заварной сметанный крем. Его отличительная особенность — высокая плотность, благодаря чему даже при нанесении толстым слоем он не оседает. Работать с ним следует немедленно, а готовое изделие сразу поставить в холод.

        4. сметана — 300 г;
        5. масло — 200 г;
        6. мука — 40 г;
        7. яйцо — 1 шт.
        8. Разотрите яйцо с сахаром и мукой.
        9. Добавьте сметану и прогрейте массу на водяной бане до густоты.
        10. Вмешайте в горячую массу 50 г масла. Полученный крем охладите.
        11. Остальное масло взбейте со сгущенкой.
        12. Соедините две охлажденных основы.
        13. Заварной сметанный крем со сгущенкой следует наносить на изделие немедленно.
        14. Заварной крем на воде со сгущенкой

          Заварной крем со сгущенным молоком для торта можно сделать на водной основе. Такой вариант незаменим при отсутствии в доме молока или в случае, если молоко безвозвратно пригорело. При таком развитии событий лучше сварить крем из сгущенки, разведя ее водой, взбить с маслом, которое сделает крем очень мягким и устойчивым, и приниматься за декорирование торта.

        15. вода — 150 мл;
        16. сгущенка — 380 г;
        17. масло — 150 г.
        18. Перемешайте желтки, воду и сгущенку.
        19. Поварите на огне 10 минут до загустения.
        20. Остудите и взбейте с мягким сливочным маслом.
        21. Заварной крем со сгущенкой на агар-агаре

          Поклонники малокалорийных десертов могут сделать заварной крем со сгущенкой без масла. Для этого потребуется желирующее вещество, способное сделать массу устойчивой. Следуя догме, что диетический крем должен быть еще и полезным — лучше агар-агара не найти: он не требует замачивания, быстро застывает и делает крем похожим на мусс.

        22. молоко — 250 мл;
        23. агар-агар — 2 г;
        24. соль — 5 г;
        25. сок лимона — 80 мл.
        26. Соедините молоко и сгущенку.
        27. Сразу же добавьте агар-агар и щепоть соли.
        28. Прогрейте массу на огне.
        29. При закипании, снимите с плиты, добавьте сок лимона и перемешайте.
        30. Заварной крем со сгущенкой вареной — рецепт

          Заварной крем со сгущенкой вареной добавит шарма простенькой выпечке. Часто им пропитывают сухие коржи «Медовика» или начиняют профитроли. Такой рецепт подкупает простотой приготовления. Все, что нужно — это взбить вареную сгущенку с остывшей молочно-мучной основой, добавив пару ложек какао для более яркого вкуса и цвета.

        31. молоко — 1 л;
        32. мука — 90 г;
        33. вареная сгущенка — 190 г;
        34. какао — 60 г.
    • Взбейте молоко с мукой. Поставьте смесь на плиту и доведите до кипения. Охладите.
    • Добавьте масло, сгущенку и какао.
    • Взбейте миксером до однородности.
    • womanadvice.ru

      Домашний медовый торт (медовик) с заварным кремом. Рецепты заварных кремов для медовика: со сгущенкой, сливками, сливочным маслом

      Словарь Даля дает очень скупое определение слову «торт», описывая его как круглое слоеное пирожное с различными пропитками. Категорически с этим не согласна! Торт – это всегда праздник, кулинарное чудо, кусочек которого способен улучшить даже самое плохое настроение. Поэтому сегодня мы будем готовить классический медовый торт с заварным кремом, а потом его пробовать и получать удовольствие.

      Рекомендую также посмотреть рецепт медовика со сметанным кремом или «Дамский каприз» с шоколадной глазурью. Отличные десерты, что называется, проверенные временем.

      Кроме этого, я подготовила для вас несколько рецептов заварного крема для медовика. И если коржи готовятся по стандартной рецептуре, то с пропиткой вы можете экспериментировать и каждый раз получать совсем новый вкус.

      Классический медовый торт с заварным кремом: домашний рецепт

      Предлагаю вам испечь классический медовый торт с заварным кремом. Испортить эту выпечку невозможно и приготовленный по этому рецепту десерт получается всегда.

    • мука – 2,5 стакана;
    • яйца – 2 штуки;
    • сливочное масло – 80 гр;
    • жидкий мёд – 3 ст.л;
    • сода – ч.л.
    • яйца – 3 штуки;
    • сахарный песок – 1 стакан;
    • молоко – 3 стакан;
    • сливочное масло – 20 гр;
    • ванилин – щепотка.
    • Ставим на медленный огонь кастрюльку и разбиваем в нее яйца.

      Делать все нужно быстро, чтобы яйца не схватились и не превратились в яичницу.

      Всыпаем стакан сахара и вливаем мёд. Хорошенько смешиваем компоненты, пользуясь кухонным венчиком. Должна получиться однородная масса, а сахар практически полностью раствориться.

      Потом кладем в смесь подтаявшее масло и снова все размешиваем. После того как масло растаяло, добавляем соду — две чайных ложечки без горки. Буквально сразу же на поверхности теста появятся пузырики — это заработала сода.

      Подождите, пока тесто полностью вспенится и всыпьте в него половину стакана муки. Перемешайте венчиком, чтобы не было комочков. А потом постепенно добавляйте остатки муки, замешивая тесто. На этом этапе удобнее пользоваться ложкой. Тогда тесто не пригорит.

      Не забывайте, что кастрюлька постоянно нагревается!

      Дальше на стол или разделочную доску — я пользуюсь большим стеклянным блюдом — насыпаем немного муки и выкладываем на нее все тесто.

      Пока оно остывает, можно заняться приготовлением крема. В кастрюльку наливаем молоко и высыпаем сахарный песок. Размешиваем, чтобы он растворился доводим молоко до кипения. Пока оно закипает при помощи миксера или венчика — в первом случае получится быстрее — взбиваем яйца до хорошей пены.

      Теперь добавляем к ним 3 ложки муки и снова взбиваем. Потом вливаем в смесь черпачок молока и снова используем миксер. Получается густоватая масса.

      Возвращаемся к молоку. Берем венчик и начинаем активно помешивать закипающее молоко, одновременно вливая в него яичную массу.

      Вливать смесь нужно тонкой струйкой.

      Крем должен загустеть. После этого кастрюльку нужно сразу снять с огня. Потом кладем в кремовую массу сливочное масло (20 грамм) и немного ванилина.

      Даем ему остыть, а пока займемся тестом. Оно уже хорошо охладилось, стало достаточно плотным и удобным для дальнейшей работы. Добавляем немного муки.

      Будьте аккуратны и не переборщите: тесто должно оставаться мягким и воздушным.

      Скатываем его в виде полешка.

      Теперь режем на 5 частей, из которых и будем раскатывать коржи. На пекарской бумаге рисуем большой круг — в моем случае диаметр равен 25 см, я использовала стеклянную крышку от сковороды — в центр кладем тесто. И теперь будем его раскатывать прямо на бумаге, ориентируясь на границы круга. Выпекать корж также будем прямо на этом листе.

      Раскатанный корж ставим в духовку при температуре +200 на 7 минут. За это время тесто немного поднимется и полностью пропечется. Таким же способом приготовьте остальные 4 коржа.

      После того как все коржи будут готовы, сложите их стопочкой друг на друга. Сверху положите форму, которой вы пользовались для обрисовки круга, и при помощи ножа обрежьте выступающие края. Они должны стать относительно ровными, а обрезки теста можно будет использовать для украшения торта.

      Промазываем каждый корж остывшим кремом, выкладывая их стопочкой — один на другой. Потом обмажьте тортик и сверху, и сбоков.

      Обрезки теста измельчите при помощи скалки и обсыпьте получившейся крошкой медовик. Потом поставьте торт на 6 часов в холодильник для полной пропитки. За это время тесто напитается вкусом, станет сочными и мягким.

      Украсить торт можно по своему вкусу. В моем случае использовалась еще кокосовая стружка. Все, наш медовый торт с заварным кремом, приготовленным по классическому рецепту, готов!

      Заварной крем для медовика: рецепты приготовления

      Как испечь медовик с классическим заварным кремом на молоке теперь вы знаете. Предлагаю попробовать приготовить и другие варианты пропиток. Каждый раз вы будете получать торт с совершенно иным вкусом.

      Вкуснейший заварной крем для медовика: пошаговый рецепт с вареной сгущенкой и сливочным маслом

      Еще один рецепт заварного крема для медовика со сгущенкой. Этот заварной крем можно использовать не только для пропитки медового торта, но и других десертов.

    • молоко — 500 мл;
    • яйца — две штуки;
    • мука — столовая ложка;
    • крахмал — столовая ложка;
    • сахарный песок — 100 грамм;
    • вареная сгущёнка — 250 грамм;
    • сливочное масло — 150 грамм.
    • Молоко выливаем в сотейник и нагреваем доя появления первых пузырьков. Потом снимаем с плиты.

      В глубокую миску выбиваем яйца, высыпаем сахарный песок и хорошенько взбиваем миксером или блендером. Смесь должна побелеть и стать более плотной. Потом добавляем в нее муку и крахмал. Снова перемешиваем.

      Если смесь получилась густовата, влейте в нее немного подогретого молока. Она станет более текучей и ее будет удобнее заваривать.

      Теперь снова включаем нагрев и доводим молоко до закипания. Потом берем яично-сахарную основу и тонкой струйкой — при постоянном помешивании — вливаем ее в молоко. И, не переставая мешать заготовку, даем крему загустеть до нужной нам консистенции. Потом нагрев выключаем и даем крему немного остынуть — буквально пару минут.

      Чтобы на его поверхности не образовалась корочка, постоянно его помешивайте.

      Потом добавляем в него вареную сгущенку и размешиваем ее. Поскольку масса еще достаточно горячая, то сгущенка быстро растает. В итоге у вас получится вот такая масса красивого цвета.

      Пусть крем полностью остынет. Берем подтаявшее сливочное масло и взбиваем его миксером добела и небольшими порциями кладем в заварную основу.

      Вы получите ароматный и достаточно густой крем, который идеально подходит для промазывания коржей медовика. Его также можно использовать для оформления другой выпечки, например эклеров с заварным кремом.

      Заварной крем для медового торта (медовика) со сливками на яичных желтках

      Заварной крем со сливками отлично подходит для пропитки медовика. Его также можно использовать в Наполеоне и бисквитных тортиках.

    • желтки яиц — 2 штуки;
    • сливки — 500 мл;
    • сахарный песок — стакан;
    • ванилин — на кончике ножа;
    • крахмал — столовая ложка с горкой;
    • сливочное масло — пачка.
    • Желтки кладем в кастрюлю и вливаем к ним охлажденные сливки. Добавляем сахарный песок, крахмал и ванилин. Аккуратно — сливки могут разбрызгаться — перемешиваем смесь при помощи миксера.

      Ставим кастрюлю на плиту и при постоянном помешивании доводим сливочную основу до кипения. Потом убавляем нагрев и продолжаем варить крем. Он будет становиться все более густым. Нужную нам консистенцию пропитки мы получаем примерно через 5 — 7 минут .

      Не забывайте постоянно мешать крем. Иначе он подгорит и вкус будет безнадежно испорчен!

      Оставляем кастрюльку с кремом остывать. Потом процеживаем, а точнее протираем массу через сито. Добавляем в него подтаявшее сливочное масло и взбивайте до однородной консистенции.

      Масло кладите не цельным куском: предварительно порежьте его на кубики и добавляйте порционно.

      Как только все компоненты хорошенько перемешаются — крем готов. Перед использованием пропитку охлаждают.

      chkola-gastronoma.ru

      Крем сливочный заварной без яиц

      Мой любимый крем для начинки всевозможных вкусностей – заварной крем со сливочным маслом, но без яиц. Он такой легкий, нежный, вкусный, а если подержать пирожное в холодильнике – то крем оставляет восхитительное ощущение тающей во рту прохлады!

      Сливочный крем замечательно подходит для начинки разнообразной домашней выпечки: заварных пирожных, эклеров и пирожных трубочек, для прослаивания домашних тортов и бисквитов. В общем, универсальный. И, что важно, это рецепт заварного крема без яиц, чему я лично была очень рада, когда нашла его весьма ценной советской книге о кондитерских изделиях (1955 года издания).

      Свежие домашние яйца, которые без опасения можно употребить в крем, встречаются нам не столь часто:) Потому заварной крем без яиц – идеальный вариант для домашних рецептов!

      Давайте научимся готовить чудесную начинку для пирожных – это совсем несложно, тем более с пошаговыми фото.

      Ингредиенты:

      • полстакана сахара;
      • полстакана холодной кипяченой воды;
      • 1 столовая ложка муки (полная с горкой);
      • полпачки сливочного масла, то есть 100 г.
      • При необходимости количество ингредиентов можно удвоить.

        Заварной крем: рецепт без яиц

        Высыпаем сахар в небольшой ковшик или кастрюльку, туда же выливаем половину воды – то есть ? стакана.

        Ставим ковшик на маленький огонек и, помешивая, варим до получения прозрачного сиропа без сахаринок.

        Тем временем вторые ? стакана воды выливаем в чашку с мукой и размешиваем, чтобы не оставалось комочков.

        Сироп закипает? Выливаем в него растворенную в воде муку и, все время помешивая, варим до загустения.

        Когда масса загустеет и начнет пузыриться, закипая, снимем ковшик с огня и отставим. Нужно, чтобы будущий крем охладился до состояния парного молока.

        Кстати, пора достать из холодильника масло: пусть постоит и станет мягким.

        Когда крем будет не горячим, а теплым, пора добавить масло.

        Нарезаем размягченное масло кусочками в ковшик и взбиваем миксером на средней скорости. Сначала крем будет жидковатым и желтым.

        Не останавливайтесь, продолжая взбивать, и через пару минуток крем на глазах загустеет, став пышным, белым, на нем будут оставаться четкие следы от венчиков миксера. Значит, готово!

        Перед тем, как начинять пирожные или промазывать тортик, поставьте крем на 5 – 10 минут в холодильник. Тогда он будет лучше держать консистенцию и не растает – особенно, если коржи теплые, как в случае с бисквитным рулетом, который нужно промазывать сразу после доставания из духовки.

        Охлажденный заварной крем со сливочным маслом намного вкусней теплого. Вот попробуйте!

        1. 5
        2. 4
        3. 3
        4. 2
        5. 1

        (64 голоса, в среднем: 3.7 из 5)

        Дорогая Юльетта! Безумно благодарна Вам за рецепты. Хотелось бы узнать. С этим кремом можно использовать фрукты? Заранее вам благодарна)

        Спасибо Вам большое, мне очень приятно! Угощайтесь на здоровье. ??
        Конечно, в этот крем можно фрукты. Это базовый рецепт, а добавлять можно столько всего разного! Я делала и с клубникой, и с абрикосами, можно вишенку положить, малинку. ??

        У меня так и не взбилось :С Крем так и остался желтым и жидким.

        Возможно, крем был тёплый, и потому масло так себя повело? Может быть, масло попалось не масло, а спред, который расслаивается на воду и жир? Еще так может быть, если взбивать недостаточно интенсивно и мало по времени. Идеальный вариант миксером, не венчиком, в течение пары минут у меня взбивается. Как именно Вы делали?

        Юльетта, благодарю за рецепты . я с Вашего позволения парочку спишу. Успехов.

        Неля, спасибо! ??
        Списывайте на здоровье :))) Для того я и делюсь ими.

        Спасибо за чудный сайт! Крем у меня получился, это не сложно, и рулет с вишней вкусный получился! А вот слойки с яблоками не впечатлили, грешу на покупное слоенное тесто. Спасибо, Юльетта!

        На здоровье, Наталья! Очень приятно, что сайт Вам нравится! ??
        А слоёное тесто правда разное бывает, мне тоже попадалось не очень (слойки жёсткие и не пушистые), потом я методом пробы нашла фирму, тесто которое мне нравится — выпечка получается пушистая и действительно слоёная!

        Юльетта, думаю, Вы не в Киеве живете? Не знакомые мне обертки теста, масла на Ваших фотографиях. А то я бы спросила у вас, какую марку слоенного теста Вы используете?

        Наталья, я киевлянка ?? Но сейчас живу в Николаевской области. У нас продаётся хорошее слоёное тесто «Добрий кухар», «Левада» и ещё одной фирмы, не помню названия, но тесто очень хорошее, можно посмотреть фото в ингредиентах вот тут.

        Спасибо, пошла смотреть по ссылочке!

        Здравствуйте,Юльетта!
        Спасибо Вам за то,что делитесь с нами своим замечательным рецептом!
        Видно,что крем нежный и воздушный.Я тоже хочу приготовить,поэтому решила спросить Вас:если добавить размягчённое масло в тёплый крем,не растопится ли оно в креме?В прошлом у меня был такой эксперимент с кремом.В результате крем получился вкусным,но жидким.
        Что посоветуете мне?

        Здравствуйте, Галина! ??
        Я обычно делаю так: заранее достаю масло из холодильника, и, пока крем остывает, оно само по себе нагревается. Соединять и взбивать можно, когда и крем, и масло комнатной температуры. Если положить холодное масло, то его кусочки трудно будет взбить с кремом до однородности, а если нагреть специально, чтобы быстрей размягчилось, или вот положить в тёплый крем, то действительно может подтаять. Попробуйте дождаться, пока масло и крем будут комнатной температуры, и тогда их соединить. Удачного крема Вам! ?? Напишите, пожалуйста, как получится.

        Большое спасибо за ясное и чёткое описание!
        Недавно я готовила торт’Наполеон’с заварным кремом.Миксером взбила размягчённое масло,постепенно добавляя к нему заварной крем комнатной температуры.
        А в Вашем креме,наоборот,масло добавляется в крем.Очень интересно. Попробую,надеюсь у меня получится.Надо подумать,к какому изделию этот нежный крем подойдёт больше

        Наверное, не имеет особого значения для вкуса, что к чему добавляется ?? Хотя, кто знает, для этого нужно попробовать так и так ??

        Добрый день, у вас такие хорошие рецепты. Вчера решил приготовить заварные пирожные — все получилось отлично! Спасибо за рецепт. Не получился только заварной крем — когда я начал взбивать его миксером, он просто расслоился, пришлось готовить другой крем со сгущенкой. Масло покупал хорошее. Не подскажете в чем может быть причина?

        Добрый день, Евгений ??
        Очень рада, что мои рецепты Вам нравятся.
        Если масло было качественное, странно, что крем так себя повёл. А достаточно ли остыла заваренная масса? Может быть, она была слишком тёплой, и масло начало таять?
        Поискала на форумах, в чём может быть причина. Народ пишет вот что:
        1. Даже дорогое хорошее масло иногда может подвести.
        2. Возможно крем был перевзбит. Чтобы его исправить, советуют чуть нагреть на водяной бане, чтобы крупинки, образовавшиеся в креме, подтаяли, затем поставить крем на 5 минут в холодильник, потом достать и ещё немного аккуратно взбить. Другие пишут, что нужно просто подогреть и взбить, без охлаждения.
        3. Ещё вариант — нужно сначала отдельно взбить масло, потом уже добавить его в основу для крема и продолжить взбивать, причём не на высоких, а на низких оборотах.
        Я сама не пробовала эти способы, поэтому не могу сказать, что из перечисленного действует. Это надо пробовать. ??

        Спасибо за столь быстрый ответ. Попробую какой-нибудь из предложенных вами вариантов — уж больно хочется заварных пирожных с заварным кремом. Ностальгия! Сами понимаете..

        Конечно! Я до сих пор помню «пирожные из детства», заварные с шоколадной глазурью и восхитительным, тающим, прохладным кремом.
        Кстати, есть ещё один подходящий рецепт крема, он не заварной, но похож и тоже очень вкусный, а готовится проще. Нужно взбить пачку размягчённого сливочного масла (миксером на малой скорости с полминуты, думаю, хватит), потом добавить масло за 3-4 приёма к сгущёнке, взбивая со сгущёнкой до получения светлого, пышного, густого крема.

        Крем не стал белым и густым(((((

        Юля, такое может быть из-за качества продуктов, сгущёнки и особенно масла.

        Юльетта, подскажите, пожалуйста, какой крем без яиц лучше держит форму: заварной или масло+сгущенка?очу розочки на торт)

        Влада, лучше держит форму сливочный масло со сгущёнкой. А чтобы ещё лучше держал, я его чуточку держу в холодильнике. Только не очень долго, потому что переохладится и будет трудно отсаживать.

        Сегодня сделала крем по этому рецепту-ОЧЕНЬ ВВКУСНО. Спасибо за рецепт)))))))))Мой фотоотчет)))))

        На здоровье.
        Рада, что понравился!
        Но где же фотоотчёт? Похоже, что фото не загрузилось, может, ещё разок попробуете? ??

        Ой. а где же крем?
        Ксения, скажите, пожалуйста, как Вы загружаете фото? Что-то мне кажется, что они не прикрепляются почему-то. Внизу под окошком для ввода текста комментария есть кнопка «Обзор», когда Вы на неё нажимаете, появляется окошко обзора папок на Вашем компьютере, там можно выбрать фото. Потом нажимаем «Отправить», и коммент по идее должен отправиться вместе с фото:)

        Знала этот рецепт давно. Но все равно спасибо за подробно описанный рецепт, и за фото) Не знаю как он может получится жидким. Всегда этот крем доводила прям до кипения, а потом, когда практически полностью остыл, добавляла масло. И кстати, крем очень хорошо держит форму, особенно когда постоит в холодильнике. Он очень вкусный. И еще один плюс этого крема, он не тает!

        Вот это да! Это украшения из заварного крема так хорошо держат форму? Я не знала, что он так может:) Обычно делала такие штучки из сливочного крема:)

        Здравствуйте Юлия)))) Хочу спросить,а подойдет ли этот крем для начинки в булочки? Можно ли он стать заменой крему Патисьеру?Хочу К Новому Году испечь булочки с заварным кремом. Заранее спасибо)))

        Здравствуйте, Оленька!
        Этот крем для начинки булочек не подходит, потому что масло в нём при выпекании будет таять.
        У меня есть рецепт булочек с заварным кремом, рекомендую Вам взять крем оттуда, а тесто приготовить,какое Вам нравится. ??

        Спасибо, большое! Крем получился как надо. Начинила им профитроли.

        Юлия, скажите пожалуйста, мужу этот крем понравился, но ему хочется такой крем как раньше был крем в заварных пироженных, он говорит , что там прям яркий вкус масла. Может вы мне подскажете какой это крем?

        Виктория, я тоже помню эти восхитительные пирожные. Там такой чудесный крем, тающий во рту, с лёгким холодком, ммм. Заварные с масляным кремом, а сверху политы шоколадной глазурью! Я уже давно ищу похожий вкус, пробую воспроизвести. и мне кажется, что больше всего похож=, кроме этого крема, ещё крем из масла со сгущёнкой. Но всё же это не совсем то. Вот сейчас нашла в книге «Как приготовить дома кондитерские изделия» 1955 года рецепт сливочного крема, возможно, он подойдёт? Я ещё не пробовала.

        Крем сливочный «Шарлотт»:
        В 0,5 стакана молока всыпать 1 стакан сахара, нагреть, помешивая, до растворения сахара, тоненькой струйкой влить взбитое яйцо (следя, чтоб не свернулось). Сироп охладить до парного состояния. 200 г сливочного масла размять в отдельной ёмкости деревянной ложкой. Понемногу (за 3-4 захода), хорошо размешивая, влить сироп в мягкое масло и взбить миксером до пышности. Можно добавить ванильный сахар.

        И ещё, я делала крем-гляссе для Пражского торта, он получился очень вкусным, как настоящий: http://рецепты-юльетты.рф/domashnie-torty/domashniy-prazhskiy-tort-on-zhe-tort-praga-pochti-klassicheskiy-retsept.html Если не добавлять какао, то получится белый крем, которым можно попробовать начинить пирожные.

        Здравствуйте, Юлечка! Некоторые девочки жалуются, что крем не густеет, а у меня наоборот получился настолько плотный, что пришлось добавить почти треть стакана молока (комнатной температуры), иначе он не пропитал бы шоколадно-апельсиновый торт (тоже по Вашему рецепту). С таким количеством молока он тоже остался довольно густой, только стал нежнее и еле заметно отсёкся. Если не добавлять молока, то таким кремом спокойно можно делать декор кондитерскими насадками. И еще я добавила ванилин на кончике ножа (очень люблю ванилиновый оттенок в десертах). И огромное Вам спасибо за рецепт. Нигде не встречала настолько простой и достаточно бюджетный крем.

        Здравствуйте, Елена! ??
        Я очень рада, что Вам тоже понравился этот крем. Это мой любимый рецепт, чаще всего делаю именно его для тортиков или эклеров:)
        А густота, думаю, зависит от от исходных продуктов, в основном, масла, его качества и производителя.

        Крем так и остался жидким( думаю, это из-за того, что немного нарушила пропорции муки и воды. Так жаль! Не знаю, как исправить.

        Попробую добавить желатин, думаю, что с кремом-суфле тоже неплохой получится тортик)

        Екатерина, здорово придумали! Вы молодец, что экспериментируете и находите оригинальные решения. Напишите, пожалуйста, как удалась идея с желатином:)

        Добрый день Юля))) Захотелось мне сегодня с утра какой нибудь тортик домашний,и я сразу к вам,за рецептом. Решила с таким кремом сделать. Времени мало было и торт спекла по рецепту вашего кекса,сверху еще жимолости мороженой накидала и в духовку. (Кекс ваш очень уж удачно получается, много раз его пекла- вкусно и быстро, что самое главное ))) А вот крем такой готовила в первый раз и опасалась что не выйдет,прочитала выше что у некоторых людей он жидкий был. У меня он сразу при всбивании масла стал густой,наверное смесь заварная была густовата и остывшая полностью. По вкусу похож такой крем на сливочный со сгущенкой. Вкусненько)))) Я помню, как в детстве бабушка на все свои праздники готовила бисквит в чудо сковороде,всбивала крем из масла и сгущенки и делала тортик,первый корж был с вареньем, а верх с кремом и брусникой посыпан) Мой по вкусу чем то напоминал тот вкуснющий бабулин торт) Так что спасибо за рецептик,как всегда на сто баллов )))))

        Добрый день, Мариша! ??
        Рада Вам:)
        Так приятно, что за рецептом чего-то вкусненького Вы идёте на мой сайт:)
        На здоровье! ??

        Мой торт))) Может не очень красиво , но зато офигенно вкусно. Сверху крошкой из печенья посыпала

        Очень симпатичный тортик! Хочется попробовать. а какая на вкус жимолость? Ни разу не пробовала эту ягодку.

        Она кисленькая. Чем то наверное на смородину черную похожа,хотя немного со своим вкусом. Причем я пробовала жимолость, которая растет в Приморском крае и на Камчатке. Так вот приморская на мой вкус кисло-горьковатая в свежем виде,а в компотах,вареньях и выпечке хорошая. А моя родная,камчатская,кисло — сладкая, мне такая больше по вкусу нравится.

        Мариша, спасибо за информацию, очень интересно! ??

        xn—-itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai

        Заварной крем со сливками

        Любители тортов и пирожных предпочитают десерты с жирными заварными кремами. Конечно же, такие люди уж точно не переживают за свою фигуру.

        Но не стоит отказывать себе порой в порции вкусного торта с кремом. Да, такой состав будет менее калорийный, нежели простой масляный, а по вкусу их просто не сравнишь.

        Каждый рецепт заварного крема с добавлением сливок указывает свои определенные пропорции. К примеру, сливки могут выступать заменителем молока или же уменьшают количество введения сл. масла.

        Преимущества и недостатки заварного крема с введением сливок

        Если смотреть на рецепт на молоке и с добавлением сливок, тогда в первом случае заварной крем будет жирнее.

        Плюс ко всему, со сливками крем однозначно вкуснее. Состав крема будет калорийнее, чем на молоке.

        Что касается добавления сл. масла в кремовую массу, нужно обязательно использовать максимально качественный продукт.

        Сл. масло будет делать крем более стойким, а потому украшения из него прекрасно удержат форму.

        Можно сделать заварной кремовый состав, не используя при этом сл. масло. Такой рецепт позволит вам не просто снизить калорийность торта, но и сможет подарить незабываемые впечатления от своего вкуса.

        А теперь выбирайте, какой заварной крем со взбитыми сливками для торта сделать вам. Рецепты будут представлены ниже.

        Заварной крем на сливках для торта

        500 мл сливок с жирностью от 10%; 2 шт. кур. яиц (желтки); 1 ст. сахара; 1 уп. сл. масла; 1 ст.л. муки.

      • Сл. масло размягчаю заранее, достав из холодильника на кухонный стол. Режу на кубики.
      • Разделяю кур. яйца. Желтками наполняю сотейник. Добавляю в них сеяную муку и сахар. Растираю состав и добавляю сливки, массу на плите нужно помешивать постоянно.
      • Ставлю смесь на средний огонь и варю, нужно довести до кипения. Чтобы состав не подгорел, нужно постоянно мешать его. Во время закипания перемешивание должно быть еще активнее.
      • Когда крем примет нужную консистенцию, нужно снять его с огня и поставить в холодную воду. После этого еще 3-4 минуты нужно мешать состав, так как посуда может остывать слишком медленно и крем подгорит.
      • Оставляю смесь в холодной воде и в это время взбиваю сл. масло с помощью миксера. Когда состав станет белым и пышным, нужно добавить в него заготовку крема. Миксером нужно продолжить взбивание. После этого масса должна быть хорошо перемешана с взбитым сл. масло.
      • Вот и все. Сливочный состав для торта калориен и прекрасно держит форму, а потому с его помощью можно создавать разные декоры на торте.
      • Заварной сливочный кремовый состав на молоке для торта

        Рецепт позволит приготовить помадку для наполнения пирожных, прослойки коржей. На его основе советую сделать торт Рыжик или Наполеон – получиться очень вкусно!

        Компоненты:

        50 гр. сл. масла; 0,5 л молока; 2 шт. кур. яиц; 150 мл сливок с жирностью от 35%; 3 ст.л. муки; ? ст. сахара.

      • Кипячу молоко и половинку сахара.
      • Снимаю с плиты и даю молоку 30 минут постоять в сторонке.
      • Кур. яйца смешиваю с сахаром и сеяной мукой. Перетираю и вливаю молоко понемногу. Мешаю хорошенько, чтобы в составе не появились комки.
      • Включаю плиту, на средний огонь ставлю крем. Как только состав станет густым, снимаю с огня.
      • Муку можно заменять на крахмал. Пропорции такие же, как указывается в рецепте с мукой.
      • Провариваю после закипания крем пару минут и тут же перекладываю состав в стеклянную миску. Смешиваю со сл. маслом. Чтобы оно растаяло быстрее, нужно перемешивать состав.\
      • Заварной крем для торта быстрее остынет в свежей посуде, которую предварительно стоит охладить.
      • Накрываю миску пищ. пленкой и даю остыть до комнатной температуры. Потом отправляю массу на 4 часа в холодильник.
      • Взбиваю охлажденные предварительно сливки, чтобы начались пики. Процесс будет менее трудоемким, если сливки, венчик миксера и миску охлаждать в морозилке заранее.
      • Кладу сливки в крем. Перемешиваю, выполняя движения снизу вверх с помощью пластиковой лопатки или же деревянной. Вот и все, прослойка для торта готова, можно собирать десерт.
      • Заварной смородиновый крем для торта

        Приготовить такой крем можно всего за 10 минут.

        0,5 л молока; 250 гр. сахара; 200 гр. сл. масла; 3 шт. кур. яиц; 70 гр. муки; 1 уп. ванильного сахара; 100 гр. сливок (высокая жирность); 150 гр. смородины; смородиновый сироп.

      • Пассирую муку на сл. масле, предварительно просеяв ее.
      • Кур. яйца растираю с 200 гр. сахара.
      • Вливаю в горячее кипяченое молоко, мешаю, добавляю ванн. сахар.
      • Смешиваю массу с мукой и кипячу 5 минут. Перетираю состав с помощью сита.
      • Миксером немного взбиваю крем. Ввожу ягоды в него.
      • Сливки и остаток сахара взбиваю и собираю торт. Поливаю сиропом.
      • по 30 гр. сл. масла и крахмала; 0,5 л сливок (жирность от 33%); 2 шт. кур. яиц; 80 гр. сахара; 320 мл молока; 1,5 ч.л. желатина; 10 гр. ван. сахара; 60 мл воды и соль.

        Алгоритм готовки:

      • В миске смешиваю пол порции сахара и крахмал. Перемешиваю и добавляю 100 мл молока.
      • Ввожу по 2 шт. кур. яиц, перемешиваю и оставляю в сторонке.
      • Вливаю остаток молока в миску, добавляю остаток сахара, соль. Довожу до кипения. Ввожу пол порции молочного сиропа в массу с кур. яйцами. Помешиваю и возвращаю в миску.
      • Отправляю массу на плиту на средний огонь. Довожу до густоты, при этом важно постоянно мешать.
      • Отключаю огонь, ввожу 30 гр. сл. масла и мешаю пару минут.
      • Вливаю 60 мл воды в миску, 1,5 ч.л. желатина и даю 10 минут постоять, чтобы он набух.
      • Протираю заварной крем с помощью сита. Делаю состав однородным и гладким.
      • Ставлю на плиту с набухшим желатином. Грею, чтобы состав растворился и стал прозрачным. Ввожу его в крем и мешаю.
      • Покрываю миску пищ. пленкой и держу до полного остывания.
      • 0,5 л сливок нужно охладить. Смешать их с ван. сахаром и взбить, чтобы получилась пышная масса. Во время взбивания важно быть осторожным, чтобы не сделать ненароком сл. масло.
      • Ввожу сливки в состав и перемешиваю, придерживаясь единого направления.
      • Мой видео рецепт

        ivanrogal.ru