Site Overlay

Видео рецепт торт сказка от

Торт сказка по госту

Торт Сказка знаком каждому человеку, жившему и рожденным в СССР.

Обилие кремового декора, хрустящие шляпки грибочков из печенья, фигурные цветы и листочки — всё это возвращает в прошедшую эпоху, где продукты были не только вкусными, но и полезными, натуральными, изготовленными в соответствии с ГОСТ.

Этот торт всегда ассоциировался с праздничным событием, с посещением кондитерских, буфетов и кафе.

Название – Сказка, этот десерт получил за своё оформление. Торт декорировался в виде сказочной полянки. Пышность и сложность украшений поражала воображение.

Цветочными и растительными элементами покрывали бисквит, сделанный в форме полена, такое простое название к торту и привязалось в народе, для этого необходимо было придать коржу форму, похожую на буханку хлеба или продолговатого рулета.

Сладкий и яркий торт мог подаваться и как пирожное, отдельными порциями. Для этого стоило аккуратно, не задевая части украшения, порезать его на ломтики и красиво подать на десертных блюдцах.

Предлагаю попробовать приготовить вкусный и натуральный десерт Сказка по советскому ГОСТу, используя классический рецепт.

Торт Сказка по ГОСТу ингредиенты

Начинаем приготовление торта по этапам:

  • Готовим воздушный бисквит;
  • делаем ароматный сироп для пропитки коржей;
  • изготовляем крем Шарлот по оригинальному рецепту;
  • собираем и декорируем торт кремом разных цветов;
  • Дополнительно будем использовать следующие технические средства и инвентарь:
  • духовой шкаф, который заранее необходимо будет разогреть до 180-200 градусов. Кстати, бисквит такой формы можно испечь в хлебопечке.
  • Прямоугольный противень для выпекания бисквита, он должен быть продолговатой формы с высокими бортиками.
  • Кондитерский шприц с разнообразными насадками или несколько корнетиков (кулинарных мешочков, которые можно сделать самостоятельно из кальки или пергамента, а так же приобрести в магазине). Эти кулинарные приспособления понадобятся для создания декора.
  • Ориентируясь на пошаговый рецепт с фото, и используя весь инвентарь и ингредиенты, приготовить классический торт Сказка у себя дома не сложно.

    Следуйте инструкциям и советам, тогда результат точно не разочарует. Приступим к приготовлению торта. Делать стоит всё поэтапно, тогда процесс не займет много времени и будет последовательным.

    В первую очередь займёмся бисквитом:

  • Духовка, как упоминалось выше, должна быть разогрета. Оптимальная температура от 180 до 200 градусов. Необходимо взять подходящую форму для выпекания бисквита. Смазываем её сливочным маслом и присыпаем мукой, по желанию используйте пергамент так же смазанный маслом.
  • Готовим бисквитную основу для торта. 4 яйца разделяем на желтки и белки в отдельные ёмкости. Можно сделать это вручную или использовать специальные разделители, их ещё называют сепараторы.
  • Желтки перетираем с 80 граммами сахарного песка до белого цвета. Воспользуйтесь венчиком или вилкой с редкими зубчиками.
  • Белки взбиваются с помощью этого же венчика или миксера до густой консистенции, постепенно добавляются 40 грамм сахара. Этот процесс похож на приготовление безе. Белковая масса должна получиться плотной и упругой. Как говорят кондитеры «до мягких пиков».
  • Соединяем желтковую и белковую заготовки в однородную смесь.
  • В эту массу аккуратно через сито небольшими порциями просеиваем муку, не допуская образования комков.
  • Тесто отправляем в форму и ставим в духовку, готовность проверяем, как советует любой рецепт приготовления бисквита: зубочисткой, спичкой или любой деревянной палочкой. Сухая после протыкания коржа – готово! Среднее время выпекания 30 минут.
  • Бисквитный корж лучше оставить до полного остывания, далее переложите его из формы на решётку и оставьте на срок до 12 часов.
  • После подсыхания, применим очередной кулинарный приём – сделаем обсыпку: переложив будущий торт на ровную поверхность, срежем уголки, придавая ему округлую форму, как на фото. Не забывайте про хлебный нож с зубчиками, это инструмент идеален для работы с выпечкой. Обрезки не выкидываем.
  • Эти кусочки бисквита необходимо измельчить в блендере или воспользовавшись обычной тёркой и обжарить в духовке при 200 градусах до золотисто – коричневого колера. Остудить.11. Перемешайте поджаренные крошки с какао.
  • Приступаем к приготовлению пропитки:

  • Делаем сахарный сироп по классическому рецепту: 100 грамм сахарного песка заливаем кипящей водой и растворяем.
  • Добавляем сироп или ароматизатор Амаретто. Это очень простой рецепт пропитки, который добавит вкуса и сочности в торт Сказка.
  • Самый ответственный процесс — приготовление крема:

    1. Возьмём 2 яичных желтка, частиц белка или скорлупы присутствовать не должно.
    2. В глубокой миске смешиваем желтки с молоком, добавляем оставшуюся половину сахарного песка, входящего в рецепт. Ароматизируем ванильным сахаром, перемешиваем.
    3. Массу нужно процедить чрез сито в жаропрочную ёмкость, подойдёт кастрюлька или стеклянная миска для микроволновки.
    4. Эту основу для крема ставим на плиту и доводим до кипения, провариваем пару минут до загустения, помешивая. Оставляем остыть.
    5. В это время сливочное масло желательно оставить при комнатной температуре для размягчения. Процесс можно ускорить, заранее порубив его на небольшие кусочки или натерев на тёрке.
    6. Взбиваем масло до пышной массы.
    7. Постепенно по одной ложке, вводим яично-молочную смесь во взбитое масло. Аккуратно взбиваем.
    8. Добавляем сироп.
    9. Полученный крем разделяем на две части.
    10. Одну смешиваем с какао и доводим до однородной консистенции. Получаем шоколадный крем для оформления.
    11. Берем четвертую часть от оставшегося крема и подкрашиваем его малиновым вареньем или джемом, можно использовать кондитерский краситель, хотя это и не совсем по ГОСТу. Натуральные же добавки придадут приятную ягодную кислинку.
    12. Ещё одну четвёртую тонируем соком шпината, так же размешивая крем до однородности. Остальной крем оставляем белым.
    13. Собираем торт Сказка:

    14. Бисквит разрезаем на три коржа по горизонтали.
    15. Пропитываем каждый слой ароматным и сладким сиропом. Профессионалы пользуются специальным распылителем, но можно просто равномерно распределить его ложкой.
    16. Кремом, который не подкрашен, промазываем коржи между собой.
    17. Торт по боковинкам декорируем половиной крема с какао, аккуратно обсыпаем его запечёнными бисквитными крошками. Верх пока не трогаем.
    18. Для оформления торта Сказка в идеале взять 3 кондитерских корнетика: для шоколадного, розового и зелёного крема.
    19. Один кондитерский конверт с плоской насадкой используем для оформления бортов волнообразными узорами.
    20. Второй с розовым кремом и насадкой с зубчиками для выполнения роз как на фото.
    21. Третий с кремом зелёного цвета понадобится, что бы украсить торт листочками.
    22. Что бы вкус стал максимально похожим на рецепт того самого торта Сказка, используйте для украшения цукаты из моркови и арбуза.
    23. Охладите торт. Его можно подавать целиком или оформить порциями.
    24. Кого-то торт Сказка вернет во времена детства и юности, кому-то станет вкусным и необычным лакомством, а кто-то просто откроет для себя новый рецепт десерта!

      Мой видео рецепт

      ivanrogal.ru

      Торт Сказка

      понедельник, 5 декабря 2016 г.

      Торт Сказка по классическому рецепту — это воспоминания детства. Ну кто не помнит нежный бисквит, щедро пропитанный ароматным сиропом, вкуснейший бело-шоколадный крем Шарлотт и такие аппетитные масляные цветочки? А цукаты из арбузных корок, которых всегда было мало? Сегодня предлагаю приготовить тот самый торт Сказка в домашних условиях и немного поностальгировать.

      Не сказать, что это будет рецепт быстрой выпечки — приготовление торта Сказка по ГОСТу займет два дня, но нашей работы будет от силы несколько часов. Тем не менее, могу вас заверить, что торт простой, даже очень простой. Почему тогда так много шагов в рецепте? — наверняка подумают многие. Постоянные читатели сайта уже знают, что я всегда стараюсь как можно подробнее расписывать весь процесс, чтобы в результате блюдо получилось как на картинке.

      Домашний торт Сказка мы приготовим на основе простого белого бисквита на 4 яйцах. Также будем использовать масляный крем Шарлотт (очень вкусный, нежный и сытный), часть которого сделаем шоколадным. Не обойдется и без традиционных кремовых цветочков-листочков — наверно многие советские детишки первым делом лакомились именно ими. Ну и про цукаты в сахаре как забыть?

      Перед тем как перейти непосредственно к процессу, добавлю еще пару слов. Если вы не особо дружите с домашней выпечкой и никогда не готовили торт Сказка, первый раз сделайте его по классическому пошаговому рецепту, а потом уже можно смело экспериментировать. Удачного вам десерта и скорее на кухню творить!

      finecooking.ru

      Торт «Сказка» по ГОСТу

      Торт «Сказка» по ГОСТу

      Хочу предложить вам испечь замечательный торт «Сказка» по ГОСТу. Этот торт, как и торт «Подарочный» из советского прошлого. Торт «Сказка» помнят многие — это вкус детства! Очень вкусный и красивый тортик, впрочем, как и все, что готовится по ГОСТовским рецептам. Обязательно попробуйте, готовится этот торт не сложно!

      Ингредиенты

      Этапы приготовления

      Прежде всего нужно испечь бисквит и он должен отлежаться хотя бы 8 часов. Для приготовления бисквита охлажденные белки взбить до пены, после чего всыпать постепенно половину сахара и продолжать взбивать до крепких пиков.

      Желтки также взбить с оставшимся сахаром до светлого цвета и загустения.

      Аккуратно смешать желтки с белками деревянной лопаткой.

      Муку смешать с картофельным крахмалом и разрыхлителем. Смесь просеять прямо в миску с белково-желтковой массой. Аккуратно, снизу вверх, вмешать сухую смесь в белково-желтковую.

      Продолговатую форму для кекса (у меня форма — 12х25 см) смазать сливочным маслом, на дно поместить пергамент. Выложить подготовленное тесто, разровнять.

      Выпекать бисквит в разогретой духовке при температуре 180 градусов до сухой лучинки (приблизительно минут 25-30).

      Готовый бисквит оставить в форме минут на 5-10, после чего перевернуть его на полотенце и снять пергамент. Оставить бисквит для «отлежки» на 8-12 часов.

      Для приготовления крема в небольшую кастрюлю поместить сырые желтки, влить молоко.

      Перемешать все венчиком до пенообразного состояния.

      Всыпать сахар, перемешать и поместить кастрюлю на огонь.

      Варить смесь при постоянном помешивании на среднем огне до загустения. Смесь остудить, она загустеет, по консистенции станет, как густая глазурь.

      К размягченному сливочному маслу добавить ванильный сахар.

      Масло взбить миксером с ванильным сахаром до кремообразного состояния.

      В масло добавлять по чайной ложке остывшую яично-молочную смесь, хорошо взбивая после каждой добавленной ложки смеси. Получится густой, пышный, ароматный крем Шарлотт.

      Острые углы и боковые верхние части бисквита обрезать острым ножом, как бы закругляя края. Обрезки подсушить и измельчить.

      Для приготовления сиропа в воду всыпать сахар, довести до кипения и остудить. Бисквит разрезать вдоль на 3 части.

      Каждую часть бисквита пропитать хорошо остывшим сиропом.

      Отложить 1/3 часть крема и всыпать в неё просеянный порошок какао, хорошенько перемешать до однородности. Еще отложите отдельно по 1 столовой ложке крема для украшения, добавив в одну часть — красный, в другую — зеленый пищевой краситель. Перемешать.

      Две части бисквита смазать белым кремом, сложить друг на друга.

      Сверху накрыть верхней частью бисквита. Смазать верх и бока кремом с какао-порошком.

      Бока торта «Сказка» обсыпать измельченной крошкой от бисквита.

      Далее верх торта украсить цветным кремом в виде цветочков и листочков, а также цукатами или нарезанными кусочками цветного мармелада.

      Торт поместить в холодильник на ночь. Готовый красивый и невероятно вкусный торт «Сказка» по ГОСТу подать к столу.

      rutxt.ru

      Настоящая «Сказка» в домашних условиях

      Если вы хотите устроить для своей семьи праздник, то, порывшись в домашних книгах по кулинарии, непременно обнаружите подходящий для этого торт Сказка, а также его рецепт и фото. Этот десерт актуален даже тогда, когда в вашем холодильнике есть минимум продуктов. Рецепт его довольно прост, зато вкусовые качества будут столь же прекрасны, как и его фото из поварской книги.

      Особенности торта «Сказка»

      Данное блюдо имеет необычный рецепт, который в течение многих лет не менялся. Еще со времен СССР согласно ГОСТу этот десерт готовится на основе бисквита. Корж должен быть нежным и мягким, потому нужно вовремя вынуть его из духовки, дабы не зачерствела корочка. Однако, если вы все-таки упустили этот момент, корочку сверху и снизу можно срезать тонким слоем.

      Следует уточнить, что это блюдо противопоказано маленьким детям, потому как в рецепт входит коньяк. Он является частью ароматнейшего сиропа для пропитки. Несмотря на дороговизну упомянутого алкогольного напитка, по стоимости данное блюдо вполне доступно среднестатистической семье, ведь коньяка потребуется всего 1-2 ложки.

      Если вы просмотрите несколько фото торта, то увидите, что он часто украшается с помощью крема Шарлотт. При этом в состав части крема входит необычный ингредиент – шпинатный сок, который в данном случае выступает в роли красителя.

      Рецепт торта «Сказка» по ГОСТу

      Приготовить этот замечательный торт по ГОСТу в домашних условиях совсем несложно. Рецепт столь прост, что сделать это сможет даже хозяйка без опыта выпечки бисквита, не имея фото инструкции. Единственное, что можно подсмотреть на фото других тортов, это способы украшения десерта. Однако и здесь можно обойтись лишь собственной фантазией.

      Итак, стандартный рецепт содержит следующие ингредиенты:

      1. Тесто: по 120 г муки и сахара, 4 яйца.
      2. Крем: 100 г сахара, 120 мл кипяченой воды, 20 мл коньяка.
      3. Сироп: по 200 г сахара и сливочного масла, 125 мл жирного молока, 2 желтка, по 5 г ванильного сахара и какао в порошке, 20 мл коньяка, 1,5 чайных ложки варенья (из вишен), 100 г свежего шпината.
      4. Процесс приготовления

      5. отделить желтки от белков;
      6. желтки растереть с сахаром и взбить;
      7. взбить белки до густой пены, добавив затем сахар;
      8. добавить белки в желтки, затем всыпать муку;
      9. смазать только дно формы растительным маслом и просыпать его мукой;
      10. выложить тесто в форму и отправить в разогретую до 200 градусов духовку;
      11. бисквит будет готов примерно через 30 минут;
      12. остудить бисквит сначала в форме, а затем вынуть его и оставить на 7 часов полежать.
  • растопить сахар в воде, поставив на медленный огонь;
  • влить коньяк и оставить остужаться.
  • смешать молоко, желтки и сахар, поставить эту смесь на конфорку;
  • постоянно помешивая этот сироп, кипятить его примерно 5 минут до загустения;
  • взбить размягченное масло с ванильным сахаром и аккуратно ввести сваренный и остывший молочный сироп;
  • в получившийся крем добавить коньяк и опять вымешать;
  • разделить крем на две неравные части;
  • в меньшую вмешать какао порошок;
  • от большей части крема отложить по 1 столовой ложке в две разные чашечки и отставить оставшийся белый крем;
  • в одну чашку добавить варенье;
  • в другую – 1 чайную ложку свежевыжатого сока шпината.
    • верх бисквита закруглить, срезав углы вдоль коржа (эти обрезки нужно сохранить!);
    • разрезать корж вдоль на три равные части и каждую из них хорошенько пропитать сиропом;
    • каждый слой промазать белым кремом и затем обмазать им весь бисквит сверху и по бокам;
    • срезанные углы измельчить в крошку и выложив на пергамент просушить в духовке в течение 3-5 минут при температуре 200 градусов;
    • вынуть их и духовки и плотно обсыпать ими бисквит;
    • взять шоколадный крем и обмазать им верх торта;
    • с помощью зеленого и розового крема можно сделать импровизированные узоры в качестве украшения.
    • Вовсе необязательно брать рецепт по ГОСТу. Его можно немного разнообразить, просмотрев фото других сказочных десертов.

      Видео-рецепт приготовления торта «Сказка»

      vsedeserti.ru

      Торт «Сказка»

      Торт «Сказка» — один из любимейших тортов детства. Я расскажу рецепт торта Сказка именно ГОСТовский, тот самый, мой любимый торт, который был когда-то в детстве.

      Общее время готовки – 18 часов
      Активное время готовки – 1,5-2 часа
      Стоимость –4 $
      Калорийность на 100 гр — 328 ккал
      Количество порций – Примерно 10-12 порций.

      Как приготовить торт «Сказка»

      Ингрeдиенты:

      Бисквит:
      Мука — 120 грамм
      Сахар — 120 грамм
      Яйцо — 4 штуки

      Сироп для пропитки:
      Сахар — 100 грамм
      Вода — 120 грамм
      Коньяк — 1 столовая ложка

      Крем(и на украшение тоже):
      Масло сливочное — 200 грамм
      Желток яичный — 2 штуки
      Сахар — 170 грамм
      Молоко — 120 грамм
      Коньяк — 1 столовая ложка
      Ванильный сахар — 1 пакетик
      Какао-порошок — 1 столовая ложка с маленькой горкой
      Сок – по желанию (шпината)
      Ликер – по желанию (или сироп от варенья розового цвета)
      Цукаты – по желанию

      Для смазки формы:
      Масло сливочное – примерно чайная ложка
      Мука – примерно чайная ложка с маленькой горкой

      Сливочное масло должно быть размягченным.
      Яйца весом примерно 65 грамм.
      Коньяк вполне можно заменить хорошим бренди, что я всегда и делаю.
      1 пакетик ванильного сахара равен 8 граммам.

      menunedeli.ru