Site Overlay

Старинный рецепт приготовления мяса

Рецепты русской национальной кухни с фото

Русская национальная кухня всегда была интересной и самобытной. Блюда готовились из дичи, разных видов рыбы, грибов, овощей и круп. Из сладостей – только мед, орехи, яблоки. Полезно и в полном соответствии с российским климатом.

Супы и каши позволяли надолго сохранять чувство сытости, а разнообразные соленые и квашеные продукты способствовали хорошему пищеварению. Итак, рассмотрим рецепты.

Первые блюда

Ни в какой другой национальной кухне нет такого разнообразия вариантов супов, как в русской. На нашем столе много вкусных супов – рассольник, солянка, уха. Но, пожалуй, главным блюдом для россиян являются щи. Не зря говорят, где щи, там и русского человека ищи.

Щи из квашеной капусты

  • постная говядина — 800 г;
  • квашеная капуста — 0,5 кг;
  • картошка среднего размера — 6 клубней;
  • 2 моркови;
  • 2 небольшие головки лука;
  • корневая петрушка — 2 корешка;
  • по вкусу – черный перец горошком, лавровый лист и соль.
  • На готовку уйдет 1 час 50 минут. Калорийность каждой порции около 60 ккал.

  • Тщательно ополоснуть кусок мяса. В кастрюлю налить воду и положить в нее подготовленное мясо. Когда бульон закипит, убрать с поверхности пенку. Убавить пламя горелки, варить суп полтора часа, пену снимать по мере образования;
  • Пока варится говядина, почистить овощи – морковь и лук. Натереть морковку на терке с крупными отверстиями, а луковицу мелко порубить;
  • Выложить лук на сковородку с горячим маслом, на слабом огне потомить его до прозрачности и добавить морковку. Тушить до мягкости моркови;
  • Тем временем очистить картофель, нашинковать можно кубиками;
  • Кусок мяса вынуть из бульона, порезать крупными кусочками, положить обратно в кастрюлю;
  • Добавить в суп картошку. В зависимости от размера картофельных кубиков варить от 5 до 10 минут;
  • Опустить в кипящий бульон квашеную капусту, тушеные овощи, петрушку, специи. Варить около 10 минут. После чего, оставить щи на выключенной плите. Через 20 минут можно подавать на стол, посыпав рубленой зеленью;
  • На заметку: вкус щей зависит от капусты, поэтому надо выбирать хрустящую, не сладкую и не пересоленную.
  • Рассольник из куриных потрохов

  • куриные потрошки — 500 г;
  • соленые огурцы — 3 штуки;
  • огуречный рассол — 0,5 стакана;
  • картофелины — 3 клубня;
  • морковка — 1 штука;
  • луковица;
  • корневой сельдерей — 50 г;
  • рис — 75 г;
  • 2 листа лаврушки;
  • по 3 горошины черного и душистого перца;
  • для обжаривания растительное масло;
  • для приправы – соль.
  • Время готовки составит 60 минут. В каждой порции содержится около 150 ккал.

  • Убрать пленки с куриных потрохов, промыть. Налить в кастрюлю воду и сложить в нее подготовленные потроха, поставить на плиту. После закипания, собрать пену, убавить огонь и готовить минут 10. Затем достать потрошки из бульона, ополоснуть кипяченой водой. Бульон желательно процедить. Потрошки порубить кусочками и положить в бульон. Поставить на огонь до закипания;
  • Пока готовятся потрошки, надо заняться подготовкой овощей. Лук, сельдерей и морковку почистить, нашинковать соломкой. Масло растительное разогреть на сковороде, положить овощи и в течение 4 минут обжаривать. Затем отправить их в бульон, 10 минут варить;
  • Снять кожуру с огурцов, положить их в емкость с горячей водой, проварить минут 10. После этого, процедить отвар. Нарезать огурцы тонкой соломкой, положить их обратно в кастрюлю с отваром, в эту же емкость добавить рассол. Поставить на огонь, когда закипит можно снять с плиты;
  • Почистить картошку, нашинковать ее соломкой и отправить в суп. Время готовки – 5 минут;
  • Промыть теплой водой рис, засыпать его в суп. Варить 6 минут;
  • Добавить в суп отвар вместе с огурцами, все специи и соль по вкусу. Готовить не более 15 минут. На стол рассольник обычно подают со сметаной;
  • На заметку: для приготовления рассольника не использовать маринованные огурцы, только соленые.
  • Рецепты вторых русских блюд

    Отличительная черта русской кухни – авторские блюда. Наиболее популярные из них пожарские котлеты и мясо по-строгановски.

    Пожарские котлеты

    • 300 грамм белого куриного мяса без кожицы;
    • два ломтика черствого белого хлеба без корочки;
    • молоко — треть стакана;
    • яйцо отборное — 2 штуки;
    • 1 пакетик панировочных сухарей;
    • 10 г масло сливочное;
    • 20 грамм для жарки растительного или топленого масла;
    • Две порции котлет можно приготовить за 30 минут, энергетическая ценность каждой составит 157 ккал.

    • Два кусочка хлеба замочить в молоке, мякоть курицы пропустить дважды через любую мясорубку (электрическую или механическую). Соединить фарш с размоченным в молоке хлебом, приправить солью и хорошенько перемешать;
    • К измельченному мясу добавить размягченное масло нарезанное кубиками. Масло должно быть просто мягким, а не растопленным. Из мясной массы сформировать котлеты;
    • Обвалять котлеты в следующей последовательности: в яйцах, смешанных с молоком, затем в панировочных сухарях. Котлеты жарить на масле до образования аппетитной корочки. Подавать с овощным гарниром;
    • На заметку: котлеты лучше есть сразу, после разогревания они утратят свой нежный вкус.
    • Сколько миллилитров воды в 1 литре. Прочитайте нашу статью, и научитесь правильно определять количество жидкости.

      Как приготовить филе трески в сметанном соусе читайте в нашей статье.

      Возьмите на заметку рецепт постных макарон — секрет приготовления простого блюда.

      Мясо по-строгановски с горчицей

      • вырезка говяжья — 0,8 кг;
      • мука пшеничная — 25 г;
      • мясной бульон — 400 мл;
      • лук — 1 головка;
      • 100 г крестьянского масла;
      • сметана — 500 г;
      • по вкусу приправлять специями.
      • Мясо можно приготовить за 30 минут. Каждая порция содержит около 200 ккал.

        1. Кусок говядины нарезать пластинами, которые надо отбить и порезать на полоски, толщина каждой, примерно 1 см, длина 2 см;
        2. Сложить мясо в чашку, приправить перцем, посолить. Прикрыть чашку крышкой, чтобы говядина не высыхала, пусть мясо постоит 60 минут;
        3. Поджарить муку в сливочном масле, дать остыть. Развести бульоном мучную смесь, добавить чайную ложку горчицы, посыпать перцем, смешать и довести до кипения;
        4. Сковороду раскалить, выложить на нее говядину и поджарить.
        5. Готовое мясо положить в соус, ввести сметану, жареный лук, готовить 3 минуты;
        6. К мясу подают: картофель или гречневую кашу.
        7. Вряд ли найдутся люди, равнодушные к выпечке. Это же потрясающая возможность отведать вкуснятины. Например, сытную кулебяку или любимые с детства ватрушки.

          Понадобится для теста:

        8. мука, просеянная — 500 г;
        9. щепотка соли;
        10. дрожжи сухие — 25 г;
        11. 100 г масла и немного молока.
        12. капуста белокочанная — 350 г;
        13. капуста кислая — 350 г;
        14. окорок или свинина — 350 г;
        15. половинка луковицы.
        16. говядина — 500 г;
        17. 0,3 кг свинины (лучше жирной);
        18. 3 головки лука среднего размера;
        19. 3 яйца.
        20. Время выпекания составит 45 минут. 100 грамм кулебяки содержит 278,9 ккал.

        21. Замесить тесто: дрожжи развести подогретым молоком, соединить с мукой, добавить масло, яйцо и соль. Тесто должно быть крутое. Чтобы тесто подошло, ему нужно постоять в тепле полтора часа. После этого еще раз перемешать;
        22. Скалкой раскатать готовое тесто в 1 см толщиной, и 20 см в длину. Положить тесто на полотенце, присыпанное мукой. Начинку выложить по центру теста, красиво защипнуть края. Готовую кулебяку при помощи полотенца перевернуть на противень. Шов должен быть внизу;
        23. Перед тем как поставить кулебяку в духовку, она примерно полчаса стоит на столе, затем смазать ее яйцом. На кулебяке в двух местах сделать проколы вилкой, чтобы выходил пар. В зависимости от выбранной начинки выпекать от 35 до 45 минут. Температурный режим от 200 до 220 градусов;
        24. Первая начинка: в подсоленной воде сварить до мягкого состояния свежую и кислую капусту. Откинуть на дуршлаг, затем пропустить через обычную мясорубку. Слегка обжарить лук, добавить к нему капусту, потушить. Подготовленную начинку приправить солью, перцем, добавить измельченное мясо. Все компоненты перемещать;
        25. Вторая начинка: приготовить из говядины, свинины и лука фарш. Мясную основу приправить специями, развести водой. Консистенция должна напоминать сметану. Поджарить фарш на сковороде. Когда он приготовится, из него убрать лишнюю влагу и ложкой как следует размять. К мясу добавить порубленные яйца.

        Рецепт настоящих ватрушек с творогом

        Продукты для теста:

      • по 50 г – масло растительное и сахар;
      • стакан молока;
      • 320 г муки;
      • яйцо;
      • дрожжи — 10 г;
      • 4 грамма соли;

      Продукты для начинки:

    • 0,5 кг – творог;
    • 2 яйца;
    • 50 г любого сливочного масла;
    • сахарный песок — 130 грамм;
    • сметана — 40 г.
    • Чтобы испечь ватрушки, понадобится около 2 часов. 100 грамм изделия содержит 330 ккал.

    • Начинка: сахар смешать с яйцами, взбить до появления крепкой пены. Творог протереть до однородного состояния. Все ингредиенты перемешать, добавить две столовые ложки сметаны. Пока убрать начинку в холодильник;
    • Тесто: соединить яйцо с сахаром, тщательно растереть. Добавить соль, подогретое молоко, 10 грамм дрожжей и все хорошенько взбить;
    • Добавить масло растительное, муку и замесить дрожжевое тесто. Вымешивать так, чтобы тесто не прилипало к рукам и стенкам посуды. Положить в кастрюлю, прикрыть полотенцем (крышкой), убрать в тепло;
    • Когда тесто поднимется, его надо разделать на кусочки, из каждого сформировать шарик. Разделанному тесту обязательно дать расстояться, около 15 минут;
    • Примять шарики, чтобы получилась лепешка. Разложить на подготовленный противень, сделать углубление под творожную начинку;
    • Уложить творог в центр, края ватрушки обмазать желтком, в который можно добавить сахар. Это придаст ватрушкам насыщенный карамельный оттенок;
    • Выпекать в разогретом духовом шкафу. Время готовки составит от 10 до 15 минут;
    • На заметку: важно, тесто следует резать на кусочки, а не рвать. Использовать лучше масло растительное, на нем тесто получается пышнее. Сделать углубление для начинки можно обычным стаканом.
    • Из кулинарных архивов: старинные рецепты

      Старинная русская кухня не знала ни колбасы, ни сыра, ни макарон, ни печенья с конфетами. В ее распоряжении были все лесные дары, рыба, иногда говядина, крупы и небогатый выбор фруктов и овощей. Готовили различные супы и похлебки. Основой летнего обеда были холодные супы.

      Постная похлебка из репы

    • репа — 3 корнеплода;
    • картошка — 5 штук;
    • лук — 3 головки;
    • мука — 50 г;
    • 30 г рафинированного масла;
    • петрушка, укроп – по 2 веточки;
    • сметана соевая – по желанию;
    • приправлять специями – по вкусу.
    • Чтобы приготовить блюдо, потребуется 1 час. Каждая порция содержит 50 ккал.

      Процесс приготовления по шагам:

    • Овощи: репа, луковица, картошка очищаются и режутся соломкой. Сложить подготовленные овощи в трех литровую кастрюлю, добавить воду и соль. Варить полчаса;
    • Нашинковать луковицу. Картофель нарезать произвольно. Положить эти продукты в суп. Готовить около 20 минут;
    • Обжарить на масле пшеничную муку, влить сметану. Эту заправку добавить в суп и прокипятить;
    • Посыпать готовое блюдо измельченной зеленью, если понадобится приправить специями;
    • На заметку: постная похлебка из репы будет вкуснее, если она постоит на выключенной плите в течение 10 минут.
    • свежий щавель — 500 г;
    • рыба — 500 г;
    • натуральный хлебный квас — 1,5 литра;
    • огурец — 4 штуки;
    • пучок зеленого лука;
    • 2 веточки укропа;
    • по вкусу – соль, лавровый лист, горошины черного перца;
    • по вкусу горчица или хрен.
    • Потребуется на готовку 30 минут. Каждая порция содержит 52 ккал.

      Старинный рецепт пошагово:

      1. Листочки щавеля помыть, сложить в емкость с водой, слегка потушить. Затем хорошенько протереть, можно через сито;
      2. Мелко нашинковать луковицу, соединить ее с горчицей (хреном), сахаром, солью. Хорошенько растереть;
      3. Укроп измельчить, а огурцы порубить кубиками;
      4. Соединить растертый щавель и лук, кубики огурца, укроп. Все залить натуральным квасом;
      5. Рыбу положить в кастрюлю с подсоленной водой, варить до готовности. В рыбный бульон добавить очищенную головку лука, лавровый лист, горошинки черного перца. Чтобы рыба не стала жесткой, ее надо варить на медленном огне;
      6. Готовую рыбу режут большими ломтями, подают на стол отдельно;
      7. В ботвинью можно добавить кубики льда;
      8. На заметку: ботвинью подавали на стол отдельно – суп из зелени и овощей, рыбу, колотый лед. Самостоятельное блюдо получалось из трех этих компонентов.
      9. Старинное русское блюдо – Калья

      10. 2 огурца (только соленых);
      11. 50 г белого риса;
      12. 2 стакана рассола огуречного;
      13. 0,6 кг рыбы;
      14. луковица (крупная);
      15. 20 г масла подсолнечного;
      16. 3 клубня картофеля;
      17. 1 корешок петрушки;
      18. лук-порей;
      19. сок лимонный — 2 ложки (столовых);
      20. по вкусу добавлять специи.
      21. На готовку уйдет полтора часа. В одной порции — 45 ккал.

      22. Подготовленную рыбу разделать на порционные кусочки, залить водой (2 литра) и поставить на огонь;
      23. Через 10 минут добавить к рыбе огуречный рассол, готовить до полной готовности рыбы;
      24. Добавить в кастрюлю измельченную картошку, рис, обжаренный измельченный лук, петрушку, порей, мелко нарубленные очищенные огурцы. Варить до готовности всех продуктов;
      25. По окончанию готовки калью убрать с плиты и добавить в нее сок лимонный;
      26. На заметку: рыбную калью готовили обычно из жирной рыбы – осетра, севрюги, карпа, палтуса, белуги и зубатки.
      27. Все вышеперечисленные рецепты создавались издавна, а со временем просто совершенствовались.

        notefood.ru

        Царская уха (старинный рецепт)

        Я хочу рассказать, как приготовить царскую уху по старинному рецепту. Это насыщенный суп с богатым вкусом из двух сортов рыбы и классического набора овощей для ухи. Порадуйте себя старинным блюдом.

        ИНГРЕДИЕНТЫ

      28. Стейк лосося 1 Штука
      29. Стейк палтуса 1 Штука
        или другая белая рыба
      30. Картофель 3-4 Штук
      31. Морковь 2 Штуки
      32. Лук репчатый 1 Штука
      33. Лавровый лист 3 Штуки
      34. Перец горошек 5 Штук
      35. Соль По вкусу
      36. Зелень По вкусу
      37. Для начала подготовьте рыбу. Вымойте мясо лосося и палтуса. Отделите филе от костей. Старайтесь вынуть из мяса все кости. Порежьте рыбу на крупные кусочки.

        Картофель очистите от кожуры и нарежьте довольно крупными кусочками. Морковь также почистите и нарежьте кружочками. Затем кружочки разрежьте надвое.

        Лук очистите от шелухи и разрежьте его на две половинки. В кастрюлю налейте 1,5 литра воды и вскипятите её. Посолите по вкусу и отправьте туда картофель и морковь. Через 10 минут положите туда лук, а ещё через 10 минут — рыбу. Бульон с рыбой должен вариться ещё 5 минут.

        Перед подачей уху нужно настоять хотя бы 30 минут. По вкусу в тарелку можно добавить дольку лимона. Такую уху также можно заправить сметаной и порезанной зеленью.

        Похожий видеорецепт «Царская уха (старинный рецепт)»


        m.povar.ru

        Русские щи: старинный рецепт из квашенной капусты

        Русские щи — старинный рецепт основан на добавлении домашней кислой капусты. Среди хозяек России, как и большинства стран бывшего Советского Союза, достаточно широко распространено квашение этого овоща. Особенно данный процесс популярен среди сельских жителей. Заготовки делают, закончив сбор урожая, поздней осенью. Хранить их можно достаточно долго в холодном месте, используя по мере необходимости, готовя различные блюда, например, настоящие щи из квашеной капусты.

        Блюдо имеет одну характерную особенность: оно становится гораздо вкуснее через сутки после приготовления. Это – одна из основных причин того, что русские хозяйки предпочитают пользоваться для готовки такого супа большими кастрюлями, чтобы оставшуюся от обеда часть убрать в холодильник, а спустя несколько часов просто разогреть.

        Наша статья представит читателю проверенный годами рецепт русских щей. Здесь мы подробно расскажем, как приготовить это замечательное угощение — классические русские кислые щи.

        Ингредиенты

        Готовим русские щи из квашеной капусты пошагово

        Свинину хорошо промыть, залить прохладной водой.

        Отваривать приблизительно 90 минут с того момента, как закипит вода, добавив небольшой кусочек морковки и четвертинку луковицы.

        Капусту отжать от сока, при необходимости нарезать соломкой, а затем отправить тушиться на среднем огне, добавив подсолнечное масло, 20-25 минут.

        Репчатый лук почистить, произвольно нашинковать.

        Очищенную морковку так же нарезать тоненькой соломкой, либо натереть с помощью крупной тёрки.

        Зажарить морковь и лук на отдельной сковороде, добавив подсолнечное масло.

        Картошку очистить, вымыть, порезать соломкой, отправить в закипевший бульон к свинине.

        Спустя 10 минут выложить в кастрюлю капусту.

        Дать повариться еще 15 минут, выложить зажарку из лука с морковью.

        Все посолить, поперчить, заправить любимыми специями. Поставить томиться при слабом кипении 20-25 минут. Снять кастрюлю с готовым супом с огня. Дать ему настояться полчаса, а затем подавать к столу вместе со сметаной, чесночком, сухариками.

        Три важных и полезных совета о том, как сварить отличные русские щи из квашеной капусты.

      38. Если Вами выбран рецепт русских щей на основе грибного или овощного бульона, следует помнить, что солить такой суп рекомендуется по окончании готовки.
      39. Добавлять в суп капусту лучше тогда, когда картофель будет полностью готов, иначе корнеплод получится твердым. Кроме того, следует помнить — если картофель перед закладкой залить на полчаса холодной водой, он избавится от лишнего крахмала. Это предотвратит образование нежелательной белой пены в готовом блюде.
      40. Для облегченного варианта с практически прозрачным бульоном, во время варки мяса воду необходимо слить (использовать её можете для других целей). Готовое мясо залить чистой прохладной водой, в которой продолжить готовить на медленном огне, стараясь избегать активного кипения. Тогда бульон получится красивым, прозрачным. Кроме того, желательно в процессе не накрывать кастрюлю крышкой.
        vamsup.ru

        «Гу лао жоу» (старинный рецепт приготовления свинины)

        Китайские рецепты приготовления свинины основаны на быстрой термической обработке продуктов, благодаря чему мясо готовится очень быстро и сохраняет максимум полезных веществ. Вот и в этом блюде приготовление свинины начинается с быстрого обжаривания в кляре при высокой температуре, кусочки мяса покрываются хрустящей корочкой, которая сохраняет сочность мяса.

        Итак, старинный китайский рецепт быстрого приготовления свинины «Гу лао жоу».

        Свинину нарезать, как для бефстроганов, кусочками толщиной 1 см и длиной 3—5 см. Мелко нашинковать лук и чеснок.

        Приготовить кляр: перемешать крахмал со взбитыми яйцами, посолить.

        Обвалять нарезанное мясо в кляре так, чтобы оно было обмазано равномерно.

        Масло перекалить, обжарить в нем свинину до золотисто-желтого цвета, выложить на тарелку.

        В глубокой сковороде разогреть растительное масло, обжарить в нем лук и чеснок, затем добавить томатный соус и 2 ст. ложки горячей воды. Через 1—2 минуты добавить сахар, уксус и соль. Когда содержимое сковороды загустеет, опустить в него мясо и жарить, постоянно переворачивая.

        Блюдо едят с пресным отварным рисом без всяких подливок.

        russianfood.com

        Старинный рецепт салата «Оливье» – исконный вариант

        Известно, что салат оливье домашний рецепт, который всеми любим, готовят уже много лет. Происхождение салата оливье берет начало во Франции, 19 веке. Пройдя через годы, салат оливье история создания и приготовления терпели огромные изменения, и к нам дошло блюдо уже в современном, более удешевленном варианте. Сегодня, чтобы сделать хотя бы аналог старинного рецепта, нужно выложить хорошую сумму, на что у многих просто не хватает средств. Поэтому люди несколько изменили вариант подачи и приготовления, чтобы все-таки хоть ненадолго окунуться в колорит французской кухни.

        С отварным языком также мы рекомендуем вам приготовить оливье по оригинальному, настоящему или традиционному рецепту.

        Салат оливье – первый старинный рецепт

        Кто придумал салат оливье – историю случайно сохранил французский повар, и рецепт пришел к нам из прошлого столетия. На такой набор продуктов можно только любоваться, однако если кому – то захотелось себя почувствовать буржуем, то необходимо потратить довольно много времени на приготовление и средств на приобретение всех ингредиентов.

        Ингредиенты на 4 порции:

      41. Язык (телячий) – 270 г;
      42. Бочковые огурцы – 120 г;
      43. Рябчики – 190 г;
      44. Икра из паюса – 110 г;
      45. Раки – 140 г;
      46. Каперсы – 80 г;
      47. Соль – 6 г;
      48. 3 желтка от куриного яйца;
      49. Масло без запах – 55 мл;
      50. Уксус виноградный – 25 мл.
      51. Салат оливье старинный рецепт:

        1. Язык требуется отварить до готовности. Для этого субпродукт нужно перед варкой хорошо помыть и вымочить в воде с добавлением соли. Затем сварить в воде, куда стоит положить различные специи для аромата. Время готовки порядка двух или трех часов. После остывания можно легко снять верхнюю пленку и нарезать мясо на кусочки.
        2. Свежие раки отварить в кипящей воде, пока не покраснеют, для этого понадобится не больше восьми минут, потому что если варить больше, мясо станет жестким. Отделить мякоть от панциря и порезать на кубики.
        3. Рябчиков целиком сварить с пряностями и солью, затем остудить, само мясо отделить от костей и измельчить не крупно.
        4. Яйца куриные сварить, затем остудить, зачистить и порубить.
        5. Бочковые огурцы должны быть плотные и хрустящие, с кислинкой. Нарезать овощи на кубики.
        6. Соус – майонез обязательно нужно делать домашнего приготовления, тот, что продается в магазине, не подойдет. Нужно в блендере смешать сырые желтки от куриных яиц вместе с маслом постным, желательно оливковым. Добавить уксус, перемешивать до густоты.
        7. С глубокую тарелку погрузить все продукты, добавить каперсы, икру, немного посолить и заправить майонезом собственного приготовления.
        8. Украсить закуску можно половинками перепелиных яиц, убрав желтки, а вместо них положив в углубления икринки.
        9. Старинный рецепт оливье

          Немного видоизмененный рецепт, который готовится по принципу предыдущего, однако имеет некоторые поправки, от чего становится немного похож на современный вариант.

          Оливье салат – ингредиенты:

          • Перепелки – 220 г;
          • Икра черная – 110 г;
          • Свиной язык – 240 г;
          • Крабы – 170 г;
          • Соленые огурцы – 90 г;
          • Консервированный горох – 90 г;
          • 5 яиц курицы;
          • Каперсы – 130 г;
          • Майонез – 85 г;
          • Соль – 8 г.
          • Поэтапная готовка:

          • Мясо перепела промыть, сварить в бульоне с небольшим количеством соли и различных ароматных специй. После доведения до готового состояния, можно нарезать мякоть на кусочки.
          • Свиной язык варится быстрее, чем говяжий, для этого нужно промыть субпродукт и отварить в воде со специями. После остывания очистить от пленки и порезать.
          • Свежее мясо крабов сварить в кипятке. Затем очистить от панциря и нарезать на кусочки.
          • Отварить куриные яйца вкрутую, около 9 мин. После того, как остынут, можно почистить от скорлупы и измельчить.
          • Маринованные огурчики нарезать на кубики.
          • Объединить компоненты с каперсами и зеленым горошком, добавить соус и перемешать.
          • Украсить закуску черной икрой и подавать гостям.
          • Рецепты салата оливье

            Данный вариант салата взят из старинных рецептур, однако обновлен на новый лад. Готовить закуску проще, потому что продукты более нам знакомые, чем в самом первом рецепте.

            Продукты на оливье салат:

          • Куриная грудка – 210 г;
          • Язык говяжий – 180 г;
          • Икра красная – 80 г;
          • Раки – 170 г;
          • Маринованные огурцы — 180 г;
          • Огурец зеленый – 130 г;
          • Каперсы – 90 г;
          • 4 яйца курицы;
          • 3 куриных желтка;
          • 160 мл потного масла;
          • Горчица – 40 г;
          • Уксус 3 % — 45 мл;
          • Соль – 7 г.
          • Процесс приготовления:

          • Помыть и сварить куриную грудку с добавлением специй. После остывания нарезать филе на кубики или нарвать на небольшие волокна.
          • Язык говяжий нужно варить около четырех часов в подсоленной воде. Готовый субпродукт почистить от пленки и порезать кусочками.
          • Раковое мясо нужно сварить, дожидаясь пока сами раки покраснеют, затем мясо отделить от панциря и изрезать. Не забывать добавлять в бульон при приготовлении соль и лавровый лист.
          • Куриные яйца приготовить вкрутую, налить в посуду с ними воду из крана, поле остывания очистить и нарубить.
          • Свежие и маринованные огурцы измельчить.
          • Заправка для блюда готовится просто. Достаточно взбить в блендере куриные желтки с уксусом и горчицей, немного посолить смесь. После того, как продукты перемешаны в единую массу, требуется влить тонкой струей постное масло, от этого соус посветлеет и мгновенно загустеет.
          • В большом салатнике смешать все продукты, добавить каперсы и черную икру, заправить домашним майонезом.
          • Оливье старый по-новому

            Любимый всем салат можно обновить, добавив некоторые продукты. Данный рецепт понравится многим за свой необычный вкус, в котором присутствует кислинка и пикантность.

            Состав блюда (4 порции):

          • Картофель – 270 г;
          • Копченое мясо – 320 г;
          • Кислый огурец – 160 г;
          • Морковь корейская – 260 г;
          • Горох консервированный – 190 г;
          • Майонез – 90 мл;
          • Соль – 9 г;
          • Яйца курицы – 5 штук.
          • Процесс приготовления блюда:

          • Помыть и сварить клубни картофеля в мундире, после остывания корнеплоды почистить от кожуры и порезать кубиками.
          • Яйца курицы сварить вкрутую, остудить, освободить от скорлупы, измельчить яйцерезкой.
          • Мясо копченое отделить от костей и кожи, измельчить кусочками.
          • Огурец маринованный нарезать брусочками.
          • Горошек откинуть на дуршлаг, дождаться пока стечет маринад.
          • Полоски корейской моркови укоротить.
          • Объединить компоненты, заправить майонезом и перемешать.
          • Старинный оливье в современной обработке

            Всем хорошо знакомый оливье, который готовится, казалось бы, уже целую вечность, многим поднадоел. Если немного видоизменить блюдо, то получится новое. очень вкусное и оригинальное угощение.

            Продукты (на 4 порции):

          • Картофель – 170 г;
          • Яйца курицы – 6 штук;
          • Красная рыба – 230 г;
          • Морковь – 140 г;
          • Огурец зеленый – 170 г;
          • Горошек зеленый — 130 г;
          • Майонез – 80 г;
          • Укроп – 25 г;
          • Икра лососевая – 110 г.
          • Порядок готовки пошаговый:

          • Корнеплоды (картофель и морковь) помыть хорошенько от загрязнений и отварить, затем остудить и зачистить. Нарезать кусочками.
          • Рыбу красную аккуратно снять с кожи, просмотреть, чтобы в филе не было костей, затем мясо измельчить.
          • Куриные яйца сварить вкрутую, после остывания отделить всю скорлупу, и мелко нашинковать.
          • Огурцы хорошо подойдут свежие и молодые, они придадут хруст и свежесть блюду. Нужно отрезать края овощей, чтобы не попала горечь в салат. Плоды нарезать на кусочки.
          • Укроп промыть и высушить с помощью бумажных салфеток. Нашинковать.
          • Горошек откинуть из банки на дуршлаг и дождаться пока стечет лишний маринад.
          • Объединить все компоненты, заправить майонезом и перемешать.
          • Сверху украсить закуску красной икрой и веточками укропа. Можно для декора также использовать кусочки овощей, оливки и кусочки перепелиных яиц.
          • Тот оливье, который мы привыкли видеть на праздничных застольях ничего не имеет общего со старым рецептом европейских поваров. От оригинального блюда осталось только несколько продуктов, которые прошли через век и доступны нам по сегодняшний день. Но это не значит, что угощение потеряло во вкусе. Напротив, состав совершенствовали, изменяли. Поэтому и вы можете провести эксперимент на своей кухне, выбрать один из предложенных нами вариантов исконного оливье и добавить те ингредиенты, которые вам кажутся более вкусными.

            Если вы хотите попробовать и другие вкусные салаты, то советуем вам также попробовать приготовить гранатовый браслет или вкусный оливье.

            receptysalatov.com