Site Overlay

Шоколадный торт моцарт

Шоколадный торт «Моцарт» – это рецепт из разряда тех, с которыми приходится повозиться. Чтобы как-то ускорить процесс, белковые коржи можно выпечь заранее, за пару дней.

Нам понадобится:
для коржей

  • яйца – 5 шт.
  • сахар – 200 г
  • миндаль молотый – 60 г
  • фундук молотый – 60 г
  • для основного крема

  • 200 г вареной сгущенки
  • 100 гр сливочного масла
  • шоколадная паста «Нутелла» — 0,5 банки
  • для шоколадного крема

  • белый шоколад – плитка
  • горький шоколад — плитка
  • сливки – 600 г
  • желатин – 12 г
  • Приготовление
    1. Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем в крепкую пену – делать это нужно в течение минут 15-20, иначе масса не будет крепкой и осядет.
    2. Добавляем к белкам измельченные орехи, перемешиваем. У нас получилось белковое тесто.
    На бумаге на выпечке рисуем с помощью тарелки круг. Смазываем бумагу растительным маслом и выкладываем тесто. Сушим при температуре 100°С в течение часа. Получится три коржа.
    3. Готовим крем. Взбиваем масло со сгущенкой до кремообразного состояния.
    4. Выкладываем первый корж на блюдо и смазываем его «Нутеллой», а сверху кремом.
    5. Устанавливаем вокруг коржа разъемную форму, бортики прокладываем пленкой и отправляем ее в морозилку на 10 минут, чтобы «схватился крем».
    6. Приготовление белого шоколадного крема и крема из горького шоколада займет немало времени, поэтому его можно делать накануне. Как его приготовить? Замачиваем желатин в воде до набухания.
    7. 300 г сливок нагреваем, добавляем поломанный белый шоколад и размешиваем, не доводя до кипения. Охлаждаем несколько часов. То же самое нужно сделать со второй половиной сливок и плиткой горького шоколада.
    8. Затем взбиваем крема миксером и вводим желатин.
    9. Если крем мы приготовили заранее, тогда достаем из морозильники нашу форму и выкладываем на нее второй корж, сверху – крем с белым шоколадом. Затем последний корж и крем из горького шоколада. Возвращаем форму в холодильник на полчаса. Затем можно снять форму, убрать пленку и украсить изделие.

    Наш шоколадный «музыкальный» торт не нуждается в особенных украшениях, он и так невероятно вкусен. Его можно просто залить шоколадной глазурью и украсить клубникой, опять же в шоколаде.

    torty-legko.ru

    Торт «Моцарт»: рецепт приготовления

    Пробовали ли когда-нибудь готовить торт «Моцарт»? Нет? Тогда призываем это сделать прямо сейчас. Ведь такой десерт получается не только очень нежным и вкусным, но и невероятно красивым.

    Следует отметить, что существует несколько способов приготовления данного десерта. Мы решили представить вам лишь классический вариант.

    Наверняка многие хозяйки хоть раз в жизни задавались вопросом о том, почему торт «Моцарт» носит такое необычное название. Дело в том, что данный десерт очень похож на одноименные австрийские конфеты, которые состоят из марципана, нуги и шоколада.

    Самый вкусный торт «Моцарт»: рецепт классического приготовления

    Прежде чем приступать к приготовлению данного десерта, хочется вас предупредить о том, что делать его довольно сложно. Более того, такой торт требует приобретения большого количества дорогостоящих ингредиентов. Однако при соблюдении всех требований рецепта ваши затраты оправдаются сполна. Ведь на выходе вы обязательно получите невероятно вкусный и сказочно красивый торт «Моцарт».

    Итак, для приготовления коржа нам понадобятся следующие продукты:

    • белки яичные – 90 г;
    • яичные желтки – 60 г;
    • масло хорошее сливочное – около 60 г;
    • мука белая – примерно 60 г;
    • сахар белый – около 70 г;
    • пудра – примерно 30 г;
    • шоколад темный – около 60 г.
    • Чтобы сделать шоколадный крем, нам необходимы такие ингредиенты:

    • желатин быстрорастворимый – около 8 г;
    • сахар ванильный – около 15 г;
    • сахар белый – примерно 50 г;
    • шоколад молочный – около 60 г;
    • сливки 30%-ые – примерно 250 мл;
    • паста шоколадно-ореховая – примерно 50 г.
    • Для фисташкового крема потребуется:

    • желатин быстрорастворимый – примерно 6 г;
    • коньяк – около 10 мл;
    • желтки яичные – 30 г;
    • марципан – примерно 30 г;
    • молоко свежее – около 100 мл;
    • сахар белый – примерно 20 г;
    • сливки 30%-ые – около 140 мл;
    • паста фисташковая – примерно 30 г.
    • Для приготовления глазури необходимы такие составляющие:

      • вода питьевая – примерно 50 мл;
      • желатин – около 10 г;
      • мед – примерно 100 мл;
      • сахар белый – около 100 г;
      • сливки 30%-ые – примерно 65 мл;
      • шоколад темный – плитка.

      Также для пропитки нам понадобится 50 мл малинового сиропа и 1 большая ложка коньяка.

      Приготовление бисквита

      Торт шоколадный «Моцарт» следует начинать готовить с замешивания основы для бисквита. Для этого темный шоколад растапливают на слабом огне вместе с маслом и сахарной пудрой. Полученную глазурь остужают, а затем добавляют к ней яичные желтки. Взбив белки с сахаром в крепкую и стойкую пену, их также выкладывают в шоколадную массу. В завершение к ингредиентам добавляют белую муку и тщательно перемешивают.

      Замесив тесто, его выкладывают в круглую форму, застеленную пекарскую бумагой, а затем отправляют в духовку и выпекают при температуре 190 градусов на протяжении 20-25 минут.

      После приготовления шоколадного бисквита его остужают прямо в посуде. Вынув корж из формы, его освобождают от бумаги. В завершение края готового бисквита обрезают при помощи тарелки диаметром 20 сантиметров. Полученный корж снова помещают в глубокую и чистую разъемную форму, а затем щедро промазывают пропиткой. Делают ее путем перемешивания коньяка и малинового сиропа.

      Готовим первый крем

      Чтобы получить вкусный торт «Моцарт и Сальери», следует приготовить не только нежный шоколадный бисквит, но и фисташковый крем. Для этого быстрорастворимый желатин заливают небольшим количеством холодного кипятка и оставляют в таком виде на 40 минут. Тем временем свежее молоко вливают в небольшую кастрюльку, а затем смешивают с сахарным песком и яичным желтком. Полученную массу ставят на водяную баню и, постоянно помешивая, медленно доводят до загустения. После этого к ней добавляют взбухший желатин, порезанный марципан, коньяк и фисташковую пасту. Если последний ингредиент вам купить не удалось, то его можно заменить 2 большими ложками молотых фисташек.

      Перемешав все компоненты, их держат на водяной бане до загустения. После этого массу снимают с плиты и охлаждают. Тем временем отдельно взбивают жирные сливки и добавляют их в готовый крем. В дальнейшем им заливают весь бисквит и отправляют в холодильную камеру на несколько часов.

      Готовим второй крем

      Что еще необходимо сделать, чтобы получить вкусный и нежный торт «Моцарт»? Рецепт данного десерта предусматривает применение двух кремов. Как делается первый, мы рассказали выше. Что касается второго, то для его приготовления в одной посуде смешивают шоколадно-ореховую пасту (можно заменить ее «Нутеллой») и ванильный сахар. После этого медленно разогревают жирные сливки (около 80 мл), предварительно поломав в них молочную плитку шоколада. Также отдельно заливают водой быстрорастворимый желатин. Что касается оставшихся сливок, то их взбивают вместе с сахаром при помощи миксера.

      Когда шоколадная масса полностью остынет, к ней поочередно выкладывают сладкую пасту и взбухший желатин (следует немного подогреть на огне). В самом конце в крем вводят взбитые сливки. На выходе получают очень нежную и сладкую массу, которую выкладывают поверх застывшего первого крема. В таком виде торт «Моцарт» снова отправляют в холодильник на несколько часов.

      Приготовление глазури

      Чем лучше украшать торт «Моцарт»? Рецепт оригинального торта с музыкальным названием требует применения шоколадной глазури. Для ее приготовления желатин заранее заливают водой и оставляют для набухания. Тем временем темную плитку шоколада разламывают и растапливают на водяной бане вместе с сахарным песком, медом и жирными сливками. В завершение к глазури добавляют взбухший желатин и тщательно все перемешивают.

      Завершающий этап

      Как следует украшать десерт «Моцарт и Сальери» (торт)? Рецепт данного лакомства требует использования большой тортовницы. В нее помещают застывший полуфабрикат, аккуратно вынув его из разъемной формы. После этого весь десерт обливают шоколадной глазурью. При желании поверхность торта украшают кондитерской крошкой или прочими лакомствами. После этого его снова отправляют в холодильную камеру и выдерживают около двух часов. За это время десерт полностью застывает и принимает устойчивую форму.

      Как следует подавать торт к столу?

      Теперь вы знаете, как готовится торт «Моцарт». Шоколадный рецепт хорошо использовать в том случае, если вы хотите поразить своих гостей не только красивым и вкусным десертом, но и своими кулинарными навыками. Ведь чтобы приготовить такое лакомство, вам понадобится очень много сил, времени и продуктов.

      После того как многослойный шоколадный десерт полностью застынет, его вынимают из холодильной камеры и нарезают на куски. В разрезе торт «Моцарт» выглядит еще красивей и оригинальней. К столу его подают вместе с чашкой крепкого и горячего чая.

      Подведем итоги

      Мало кто знает, что торт «Моцарт» можно готовить не только по описанному рецепту, но и используя другие способы. К примеру, некоторые хозяйки добавляют в такой десерт брусничный джем, миндальную эссенцию и прочие ингредиенты.

      fb.ru

      Торт Моцарт

      Бедный Вольфганг Амадей, умерший в нищете! Если бы он знал, какое количество еды назовут его именем! Тут и конфеты, и шницели, и колбаса, и, конечно, этот великолепный торт. Что и говорить, Моцарт – синоним качества. Начинайте готовить за 6 ч до подачи

      ИНГРЕДИЕНТЫ

    • 200 г муки
    • половина пакетика (3,5 г) сухих дрожжей
    • 185 г сливочного масла
    • 1,5 ст. л. сахара
    • 2 ст. л. молотого миндаля
    • 2 сваренных вкрутую желтка
    • щепотка соли
    • 1 ч. л. рома
    • 2 яблока
    • 2 ч. л. сливочного масла
    • 1 ч. л. + 1 ст. л. сахарной пудры
    • 1 ст. л. рома
    • 2 ст. л. сливок жирностью 10%
    • 165 г темного шоколада (70% какао)
    • 5 белков
    • шоколадная стружка
    • засахаренные фрукты
    • ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

      Взбейте сливочное масло с сахаром. Добавьте молотый миндаль, муку, дрожжи, измельченные желтки, соль и ром. Еще раз взбейте, 30 сек., переложите в миску и поставьте в холодильник на 4 ч.

      Раскатайте из теста 3 коржа диаметром 20 см и толщиной 2 мм. Выложите их на пергамент и поставьте в холодильник еще на 30 мин. Поместите коржи на противень и выпекайте 20 мин. при 180 °С.

      Яблоки вымойте, очистите и удалите сердцевину. Нарежьте кубиками. Разогрейте в сотейнике сливочное масло, обжарьте в нем яблоки с 1 ч. л. сахарной пудры 4 мин. Затем влейте ром и подожгите. Снимите с огня и дайте остыть.

      Шоколад нарубите. Вскипятите сливки, добавьте шоколад. Мешайте, пока шоколад не растопится. Снимите с огня и немного остудите. Белки взбейте с оставшейся сахарной пудрой и порциями введите в растопленный шоколад.

      Добавьте яблоки и осторожно перемешайте. Положите на дно разъемной формы диаметром 20 см один корж. Промажьте его половиной получившегося крема. Поставьте в холодильник на 30 мин. Накройте вторым коржом, промажьте оставшимся кремом и поставьте в холодильник еще на 45 мин. Выньте торт из формы, накройте последним коржом. Украсьте торт шоколадной стружкой, сверху выложите засахаренные фрукты.

      Хозяйке на заметку

      Чтобы правильно взбить сливочное масло с сахаром, ни в коем случае не топите его на огне или в микроволновой печи. Нарежьте его небольшими кусочками и дайте нагреться до комнатной температуры, после чего добавьте сахар и взбейте венчиком или миксером.

      www.gastronom.ru

      Шоколадный торт моцарт

      Торт «Моцарт»

      Шоколадный торт с коричными песочными коржами и нежным муссом, от Пьера Эрме .

      В состав мусса не входит желатин, за счет этого он получается особо воздушным. Именно поэтому перед украшением и выемкой из формы, его необходимо хорошо заморозить. Если места в морозильной камере у вас нет, я рекомендую добавить небольшое количество желатина.

      — Бретонское песочное тесто с корицей
      — Карамельные яблоки с корицей
      — Шоколадный мусс

      Украшал Эрме его по бокам пластинками шоколада, а сверху — шоколадные волнистые лепестки. Я же бока обсыпала крупно нарубленным шоколадом (что можно с тем же успехом заменить на крошку песочного теста, что осталась после выпекания коржей), а сверху украсила яблоком в карамели.

      Количество ингредиентов рассчитано на один торт, диаметром 22-24 см.

      И н г р е д и е н т ы:

      Песочное тесто с корицей:
      300 г муки (тип 45)
      7 г разрыхлителя
      70 г сахарной пудры
      280 г сливочного масла
      60 г вареных желтков, комнатной температуры и протертых через мелкое ситечко
      13 г молотой корицы
      13 г рома
      50 г миндальной муки
      1,5 г флер де сель

      Яблоки с корицей:
      30 г сахара
      2 г молотой цейлонской корицы (использовала обычную)
      300 г яблок Гренни Смит, очищенных и нарезанных кубиками
      30 г сливочного масла
      70 г старого темного рома

      Шоколадный мусс:
      60 г сливок 33% жирности
      1 палочка цейлонской корицы, поломанной на несколько частей
      150 г шоколада Cara?bes (или другого хорошего шоколада, с содержанием какао 72%)
      180 г яичных белков
      40 г сахарной пудры

      Для украшения:
      1 маленькое яблоко
      100 г сахара
      2 палочки корицы
      крупно нарубленный шоколад

      П р и г о т о в л е н и е:

      Песочное тесто с корицей:

      Взбейте сливочное масло до кремового состояния.

      Добавьте сахарную пудру, миндальную муку, протертые через ситечко яичные желтки, соль, корицу, ром. Еще раз взбейте.

      Просейте муку и быстро замесите мягкое, эластичное тесто.

      Заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на срок от 4 до 5 часов.

      Достаньте охлажденное тесто. Разделите на три части. Раскатайте каждую из них между двумя слоями пищевой пленки, толщиной 2 мм.

      Вырежьте три круга диаметром, равным вашей форме для торта.

      Переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.

      Уберите в холодильник еще на 1 час.

      Обрезки теста вы, в дальнейшем, так же можете испечь, остудить и перетереть руками до состояния мелкой крошки. Во время сборки украсить бока торта.

      Разогрейте духовку до 180С.

      Выпекайте песочные коржи 15 минут, или пока края не подрумянятся.

      Будьте крайне аккуратны с этими песочными коржами. Пока они теплые — то очень мягкие, легко гнутся и ломаются. Перенесите их (лучше всего в 4 руки), прямо на бумаге, на кухонную решетку и дайте полностью остыть. Остывшие коржи держат форму, но становятся очень хрупкими.

      Растопите сливочное масло на сковороде на сильном огне. Добавьте нарезанные на кубики яблоки, сахар и корицу.

      Тушите яблоки, пока они не станут золотистого цвета и мягкими, но все еще будут сохранять форму. Добавьте ром, фламбируйте его.

      Откиньте яблоки на дуршлаг и полностью дайте остыть.

      Растопите шоколад на водяной бане.

      В небольшую кастрюльку налейте сливки и добавьте палочки корицы. Доведите до кипения, затем снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться в течении 10 минут.

      Процедите теплые сливки через сито на растопленный шоколад. Перемешайте и остудите до 40С.

      Взбейте белки до пушистой пены, постепенно добавляйте сахар. Продолжайте взбивать до устойчивых пиков.

      Добавьте 1/4 белков в шоколадную массу. Аккуратно перемешайте силиконовой лопаточкой, снизу вверх. Затем добавьте остальные белки и так же аккуратно перемешивайте, до однородного состояния.

      Кольцо формы проложите ацетатной пленкой. На дно положите первый диск песочного коржа.

      Выложите 1/2 мусса, разровняйте. Посыпьте половиной яблок.

      Положите второй диск песочного коржа и на него весь оставшийся мусс. Так же распределите по поверхности мусса карамельные яблоки.

      Накройте последним диском песочного коржа.

      Уберите в морозильную камеру на ночь. Или в холодильник, что тоже можно. Я убирала просто в холодильник — торт держал форму, но из-за нежного мусса его было несколько затруднительно резать.

      Если убираете в морозильную камеру, то перед подачей, как минимум за 2 часа его нужно переставить в холодильник.

      Снимите металлическое кольцо, уберите ацетатную пленку. Бока торта присыпьте песочной крошкой или шоколадом. Пьер Эрме украшает шоколадными дисками.

      Растопите сахар в кастрюльке с толстым дном до карамельного цвета. Яблоко оденьте на длинную деревянную шпажку и — либо полейте карамелью сверху, либо окуните яблоко в саму карамель. Затем поставьте на пергаментную бумагу, смазанную сливочным маслом, и дайте полностью остыть.

      Установите яблоко на поверхности торта, рядом положите палочки корицы.

      До подачи уберите в холодильник.

      Рекомендация Пьера Эрме:

      Эрме рекомендует делать торт в тот же день, в который вы будете его есть, а в холодильнике, после сборки, держать не более 45 минут. Причина в сырых яичных белках — просто в холодильнике более суток они не могут хранится — начнут «опускаться», могут отходить водой.

      Так же будьте внимательны с ганашем, необходимо соблюдать его температуру — 40С. Если он будет холоднее — то быстро «заблокирует» мусс и с ним будет тяжело работать. Если слишком теплый — то такой мусс выйдет жидким, белки быстро растают.

      www.niksya.ru

      Торт «Моцарт»

      Время приготовления: 40 мин.

      Время подготовки: 20 мин.

      Кол-во порций: 8 шт.

      Рецепт подойдет на: десерт, банкет, ужин.

      Ингредиенты:

      Фисташковый крем

      Шоколадный крем

      Приготовим торт «Моцарт»

      Вот с таким тортиком сегодня я к вам. Торт «Моцарт» довольно известен, много его рецептов в интернете. Но от Карла Шумахера, наверно, самый вкусный. Да, надо немного повозиться, но он того стоит. В рецепте стоит фисташковая паста — её можно сделать самостоятельно или заменить просто на молотые фисташки. Нугу — на шоколадную пасту Нутелу. Украшения для торта делала в первый раз, поэтому не судите строго. Итак, давайте приступим.

      Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях

      Итак, делаем бисквит. Нам нужен шоколад, масло, мука, сахар, 60 г яичных желтков, 90 г белков. Это примерно 3 яйца.

      Растопим шоколад, масло. Добавим сахарную пудру.

      Добавляем желтки, масса должна быть уже остывшей. Белки взбиваем с сахаром или сахарной пудрой и тоже добавляем к шоколаду частями.

      Добавляем муку. Перемешиваем.

      Форму 24 см застилаем бумагой, выливаем тесто и выпекаем 15 минут в разогретой духовке до 180°С.

      Бисквиту даём остыть. Освобождаем от формы и бумаги. Верх бисквита можно убрать, он осыпается, это бисквит шоколадный.

      Далее я бисквит обрезала для формы 20 см. Кладём в форму и промазываем пропиткой. Для этого смешаем сироп и коньяк. Промaжем кисточкой.

      Делаем пeрвый крем. Зальём желатин или как у меня был листовой я его кладу в холодную воду.

      Молоко наливаем в кастрюльку, смешиваем с сахаром и 1 желтком, ставим на водяную баню. При постоянном помешивании, доводим до загустения. Затем добавляем распущенный или выжатый желатин, фисташковую пасту и марципан порезанный. Если у вас нет фисташковой пасты, то возьмите марципанa на 30 г больше и добавьте 2 ложки молотых фисташек. Перемешаем и держим дальше на водяной бане до загустения, при этом мешаем.

      Массе даём остыть, взбиваем сливки и добавляем к массе. Выливаем на бисквит. Ставим в холодильник.

      Делаем другой крем. Для этого нам нужен желатин, сливки, нуга ореховая, сахар и молочный шоколад.

      Смешаем шоколад, нугу (её можно замeнить на Нутелу), ванильный сахар. Нагреть сливки (80 мл), смешать с шоколадом. Желатин залить водой, отжать и добавить к тёплой массе. Оставшиеся сливки взбиваем с сахаром. Масса остынет, смешаем обе массы.

      Выливаем на наш тортик и убираем на 4 часа в холодильник.

      Когда торт будет готов, снимаем форму. я это делаю при помощи фена. Просто обхожу горячим воздухом по кольцу. Делаем шокоглазурь. Я пользовалась рецептом Светы, она всё хорошо описала в своем рецепте Цукотто «Клубника в шоколаде», поэтому я не буду подробно рассказывать. Итак, глазурь готова, даём ей остыть. Ставим тортик на решётку, на поднос. И обливаем постепенно наш тортик. Убираем в холод, я убрала на ночь.

      Вот такой он был на утро.

      Теперь займёмся украшением. Для этого я взяла переводную плёнку, нарезала нужной длины. Темперировала шоколад. Как темперировать шоколад вы можете найти в интернете, много способов. Я делаю это самым простым, разогреваю в микроволновке. Каждый раз провeряю и перемешиваю. То есть нельзя перегреть шоколад. Проверяйте термометром. Температура разогретого шоколада должна быть не выше 40°С. А для работы нужeн 32°С. Такой шоколад не будет ломаться при работе. И ещё, шоколад у меня обычный плиточный 50%.

      Намазываем ленты, далее скребком проводим такиe полоски. Даём слегка остыть. И загибаем как нам надо, любой формы.

      Убираем в холод.

      Полоски нарезаем на равные части при помощи ножа, вернее его тыльной стороной, даём тоже слегка остыть и уберём в холод. Затем они прекрасно отходят от ленты и мы уже прикрепляем их к бокам торта. Можно и сверху ими украсить.

      Ну, а потом украшаем. Тут уже ваша фантазия. Приятного аппетита!

      webspoon.ru