Site Overlay

Рецепт вяленой колбасы видео

Как приготовить домашнюю сыровяленую колбасу

Если вам уже порядком поднадоели колбасные изделия, которые предложены в магазине в огромном ассортименте, то пора бы уже приготовить ее самостоятельно.

Думаете это сложно и нереально? Да ничего подобного, все можно сделать. Тем более магазинные колбасы имеют сомнительное качество и химические добавки, которые оказывают вредное влияние на здоровье.

Поэтому уже нужно переходить только на натуральную пищу. Итак, как же приготовить этот деликатес самостоятельно?

Выбор и предварительная подготовка мяса

После убоя его нужно положить в прохладное место на 1-2 дня. После этого мясо нужно освободить от костей, крупных сухожилий и различных грубых соединительных пленок.

Во время разделывания говядины нужно срезать весь лишний жир, иначе он может испортить весь вкус колбасы. Если используется свинина, то весь шпик и грубые сухожилия срезаются.

Мякоть мяса разрезается на средние куски весом 250 грамм. Куски засыпаются солью, селитрой и убираются на 2-3 дня в прохладное место.

Рецепт колбаски из говядины

  • Мякоть говяжьего мяса – 1 килограмм;
  • Соленое сало – 200 грамм;
  • Соль – 1,5 больших ложки;
  • 1 ч. ложка сахарного песка;
  • 2 маленькие ложечки черного молотого перца;
  • Щепотка пищевой соды;
  • Щепотка красного молотого перца;
  • Кориандр – 1 большая ложка;
  • Яблочный уксус.
  • Время приготовления – 6 дней.

    Калорийность в 100 граммах – 350 Кл.

    1. Кусок говядины хорошо промываем, удаляем все лишнее и разрезаем в виде квадратов или полосок;

  • Кориандр выкладываем на сухую сковороду и обжариваем. Далее измельчаем его кофемолкой;
  • В миску кладем кориандр, соль, красный и черный молотый перец, пищевую соду и сахарный песок. Все компоненты перемешиваем;
  • Кусочки говядины натираем со всех сторон уксусом и обваливаем в сухой смеси из специй для маринада;
  • Далее кусочки со специями выкладываем в эмалированную емкость, закрываем крышкой и придавливаем грузом;
  • Емкость с мясом и маринадом убираем в холодное место на 12 часов. Через 6 часов говяжьи кусочки переворачиваем и оставляем мариноваться под гнетом еще на 6 часов;
  • После 12 часов приготавливаем уксусный раствор. На 1 литр воды потребуется 2 ст. ложки яблочного уксуса;
  • Далее промаринованное мясо кладем в уксусный раствор на минут 5-7. Затем вынимаем их оттуда и хорошенько отжимаем;
  • После этого кусочки пропускаем через мясорубку в измельченный фарш;

  • Теперь подготавливаем сало. Его нужно засолить за пару дней до начала приготовления колбасы. Готовое просоленное сало разрезаем средними брусками и выкладываем в емкость с фаршем, перемешиваем;

  • Приступаем к формированию колбасок. В пищевую пленку выкладываем фарш в виде колбасы и заворачиваем;

  • Готовые колбаски кладем на решетку и убираем в место с хорошим ветром. Отличным вариантом будет подоконник;
  • Примерно через 5 дней их уже можно будет употреблять в пищу.
  • Куриная вяленая колбаса

  • Полкилограмма куриного мяса;
  • Маленькая ложечка гранулированного чеснока;
  • Немного соли;
  • 1 маленькая ложечка молотого кориандра;
  • Щепотка черного молотого перца.
  • Время приготовления – 14-19 дней.

    Калорийность в 100 гр. – 130 Кл.

    1. Мякоть курицы промываем, просушиваем салфетками из бумаги. Помещаем в морозильник на 1,5 часа;
    2. Затем при помощи ножа с острым лезвием разрезаем мясо на тонкие ломтики;
    3. В миске смешиваем соль, молотый кориандр, черный молотый перец и гранулированный чеснок;
    4. Смесь из специй засыпаем в фарш и перемешиваем до однородности;
    5. В пищевую пленку или в промытые свиные кишки выкладываем куриный фарш. Выкладываем его плотно, чтобы он их полностью заполнил. Завязываем ниткой или веревкой с обеих сторон, чтобы получилась колбаса в виде кольца
    6. Выкладываем колбасу в емкость, придавливаем грузом и помещаем в холодное место на две суток;
    7. После этого в течение последующих 2-3 дней в дневное колбасу нужно развешивать в проветриваемом помещении, а в ночное помещать под гнет в холодное место;
    8. В конце колбасу нужно развесить для вяления в проветриваемом помещении на 1,5-2 недели;
    9. После этого ее можно будет употреблять в пищу.
    10. Как сделать домашнюю колбасу без кишок

      Что нам потребуется:

    11. Мякоть любого мяса – 1,5 кг;
    12. Соленое сало -200-300 грамм
    13. 60 грамм поваренной соли;
    14. Щепотка черного молотого перца;
    15. Маленькая ложечка сахарного песка;
    16. Пищевая сода — ? ч. ложки;
    17. Яблочный уксус;
    18. 1 маленькая ложечка кориандра.
    19. Время приготовления – 5 дней.

      Калорийность на 100 грамм – 350 Кл.

    20. Мясо разделываем н кусочки и натираем уксусом;
    21. Далее натираем смесью из специй и отправляем под гнет на 12 часов в холодное место;
    22. Промаринованные кусочки вымачиваем в растворе из воды и яблочного уксуса минут 15-20. На 1 литр кладем 2 ст.ложки яблочного уксуса;
    23. Затем вместе с салом пропускаем через мясорубку или кухонный комбайн;
    24. На сухую поверхность, можно использовать разделочную доску, выкладываем фарш в форме длинных колбасок квадратной или круглой формы;
    25. Ставим форму с колбасой на проветриваемое место, например подоконник и оставляем на 1 день. За это время они покроются плотной коркой;
    26. Далее их можно подвесить на 2-3 дня для дальнейшего вяления;
    27. После этого колбаски охлаждаются в холодильнике и подаются на стол.
    28. Колбаса из конины: особенности приготовления мяса

      Какие ингредиенты нам понадобятся:

      • Мясо конины — вырезка на 1 килограмм;
      • 200-300 грамм соленого сала;
      • 1 ч. ложечка черного молотого перца;
      • Красный молотый перец – щепотка;
      • ? ч. ложки пищевой соды;
      • Кориандр – 1 ч. ложка;
      • Уксус яблочный;
      • Немного соли.
      • Время приготовления – 11 дней.

        Калорийность – 230 Кл.

      • Конину промываем, очищаем от жил, пленок и разрезаем на полосы длиной 2 см;
      • Далее подготавливаем смесь для засолки. Кориандр обжариваем на сухой сковороде и перемалываем кофемолкой. Далее высыпаем в миску, также добавляем к нему остальные специи и перемешиваем;
      • Кусочки конины натираем яблочным уксусом со всех сторон;
      • Далее посыпаем их смесью из специй;
      • Выкладываем кусочки мяса со специями в большую тару из нержавеющей стали, накрываем крышкой и ставим на нее груз. Помещаем емкость в холодильник на 12 часов. Через 6 часов все перемешиваем и опят ставим сверху груз;
      • Через 12 часов подготавливаем слабый уксусный раствор. Для этого в воду наливаем яблочный уксус и размешиваем. На 1 литр потребуется 2 большие ложки уксуса;
      • В уксусный раствор выкладываем промаринованные кусочки, ополаскиваем в нем и держим там минут 5;
      • После этого мясо отжимаем и вывешиваем в хорошо проветриваемом помещении на 5 суток;
      • Через 5 суток конину вместе с соленым салом пропускаем через мясорубку или кухонный комбайн;
      • Затем на разделочной доске расстилаем пищевую пленку и выкладываем на нее фарш в виде длиной колбаски и заворачиваем. Так делаем каждую колбасу;
      • Далее перекладываем колбасу на решетку и помещаем в хорошо проветриваемое помещение на 5 суток;
      • После этого времени колбаса из конины будет готова.
      • А вы знаете как приготовить топленое молоко в мультиварке. Обязательно прочитайте статью, и возьмите на заметку этот полезный рецепт.

        Самые простые рецепты выпечки на скорую руку. Сохраните эту страницу в закладках, такие рецепты нужно всегда иметь под рукой!

        Традиционная свиная сыровяленная колбаска

        Какие компоненты нужно подготовить:

      • 2 килограмма свиного мяса;
      • Полкилограмма сала и шпика;
      • 1,5 большие ложки поваренной соли;
      • 50 грамм приправы для колбасных изделий;
      • 20 грамм чабера;
      • 1 ч. ложка черного свежемолотого перца;
      • Черева;
      • Шпагат.
      • Время приготовления – 15 дней.

        Калорийность на 100 грамм — 400 Кл.

      • Мясо промываем, очищаем от пленок, прожилок и разрезаем на средние кусочки;
      • Прокручиваем кусочки через мясорубку. Желательно использовать крупную решетку, чтобы мясо получилось в виде кусочков;
      • Далее сало разрезаем на мелкие брусочки;
      • Фарш выкладываем в глубокую чашку, добавляем к нему кусочки сала и перемешиваем;
      • Затем фарш с салом солим, приправляем молотым перцем, чабером, приправами и хорошо смешиваем;
      • Емкость с готовым фаршем накрываем целлофановым пакетом или полиэтиленовой пленкой и ставим на сутки в холодное место;
      • После этого череву или кишки промываем с внутренней стороны;
      • При помощи мясорубки кишки набиваем фаршем. Набивать их нужно плотно, поскольку в процессе сушки объем колбасок уменьшится. Желательно в конце набивания колбасу проколоть шпажкой в некоторых местах и доложить фарш руками;
      • Перевязываем готовые колбасные изделия с двух сторон и формируем из них коляски;
      • При помощи шпагата подвешиваем их над вытяжкой и оставляем в течение двух недель;
      • На 3 день приминаем их обычной скалкой, они должны стать немного приплюснутыми и снова подвешиваем;
      • На вторую неделю, на ночь их следует убирать в холодильник, а в дневное время вывешивать;
      • На 14 день колбаски будут готовы, и их можно будет употреблять в пищу.

    Правила хранения и полезные советы

    • Колбасные изделия собственного изготовления следует хранить в холодильнике, предварительно завернув их в пергаментную бумагу, фольгу. Также их можно сложить в специальный контейнер;
    • Не желательно заворачивать колбасу в полиэтиленовые пакеты. Поскольку внутри пакета повышается влажность, срок годности изделия будет низкий;
    • Соли нужно класть в меру. Не досоленный продукт получится не вкусным, но и пересоленный тоже не стоит делать. Лучше всего на 1 килограмм мяса класть 50-60 грамм соли;
    • Вместо кишок можно использовать пищевую пленку, материал, пергаментную бумагу, а также искусственные оболочки;
    • Нежелательно использовать мясо старых животных. После приготовления колбаса получится жесткой и ее будет тяжело прожевать. Для колбасных изделий нужно использовать молодое и нежное мясо.
    • Сыровяленые колбасы, сделанные дома, будут действительно отменными и без единого консерванта. Этот деликатес получится намного лучше того, который продается во многих магазинах.

      Ведь для его приготовления используется только настоящее качественное мясо и специи. Главное — правильно готовить и соблюдать все рекомендации.

      notefood.ru

      Хорошая закуска к любому столу — это вяленая колбаса в домашних условиях. Несмотря на длительность ее приготовления, результат того стоит.

      ИНГРЕДИЕНТЫ

    • Свинина 2 Литра
    • Грудинка 2 Килограмма
    • Соль и специи По вкусу
    • 1. Приготовить сыровяленую колбасу в домашних условиях очень просто. Для начала возьмите свинину (лопатку и грудинку в равных пропорциях). На 1 кг мяса в среднем нужно 20г (1 столовая ложка) соли. Мясо нужно нарезать на кусочки и посолить, перемешать и оставить на 3-4 суток.

      2. Добавьте к мясу немного коньяка — так вы усилите аромат готовой колбасы.

      3. Не забывайте о специях. Такая колбаса очень «любит» смесь перцев, острый перец, сушеный чеснок и мускатный орех. Добавьте специи по вкусу.

      4. Спустя четверо суток перекручиваем мясо на мясорубке. Помол должен быть средний.

      5. Кишки предварительно замочите в воду, после чего оденьте их на насадку в мясорубке. Аккуратно начините полученным фаршем кишку и хорошо завяжите концы.

      6. Перед вялением на колбасу положите доску и пресс. Оставьте ее так на сутки, после чего можно вялить — так вы придадите привычную форму колбасе этого сорта. Вялить в домашних условиях колбасу можно так: возьмите коробку, проделайте в ней посередине отверстия, протяните веревку и подвесьте колбасу. Так колбаса будет защищена от внешних факторов и не будет слишком обветриваться. Вяление будет происходить в естественных условиях.

      7. Вялится колбаса около 25 дней и получается очень вкусной.

      Похожий видеорецепт «Вяленая колбаса в домашних условиях»


      m.povar.ru

      Домашняя вяленая колбаса

      Основные ингредиенты: Свинина

      Любое застолье или просто дружеские посиделки не обходятся без традиционной закуски – мясной тарелки, а что ж это за нарезка без вкусной колбасы. Домашняя вяленая колбаса занимает почетное место среди любимых закусок. Ее рецепт происходит с белоруской кухни, где сыровяленую домашнюю колбасу готовит практически каждая хозяйка. Вариантов этой закуски очень много, но принцип приготовления один.

      Ингредиенты для приготовления домашней вяленой колбасы:

    • Свинина (ошеек) 3 кг
    • Чеснок 4 головки
    • Перец красный жгучий (молотый) по вкусу
    • Перец черный молотый по вкусу
    • Майоран 10 грамм
    • Спирт (96%) 3 ст. ложка
    • Соль 90 г
    • Тонкая свиная кишка 150 грамм
    • Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

      Нож, Доска разделочная, Миска, Мясорубка, Насадка-трубка на мясорубку, Скалка, Бинт, Нитка

      Приготовление домашней вяленой колбасы:

      Шаг 1: нарезаем мясо.

      Шаг 2: готовим фарш.

      Шаг 3: начиняем колбасу.

      Шаг 4: вялим колбасу.

      Шаг 5: подаем к столу.

      Советы к рецепту:

      – — очень вкусная вяленая колбаса получается с добавлением сала, для этого берут сало только межреберное в соотношении 1х4 к мясу.

      – — спирт в рецептуре можно успешно заменить коньяком, что придаст колбасе красивый цвет и особенный запах.

      – — если нет специальной насадки на мясорубку, можно воспользоваться стеклом от старой керосиновой лампы, но в таком случае начинять колбасу нужно очень аккуратно проталкивая фарш ручкой ложки.

      www.tvcook.ru

      Вяленая колбаса в домашних условиях

      Приготовление мясного продукта на дому всегда считалось процессом непростым, однако ничего лучше домашнего деликатеса быть не может. Особенно вкусной получается вяленая колбаса в домашних условиях, для того, чтобы сделать её, понадобится определённое время и знание основных кулинарных секретов. Домашние колбаски, сделанные из свинины и говядины, приправленные специями, имеют отличный вкус и обладают пользой, которой нет в магазинных изделиях.

      Сыровяленая домашняя колбаса получается достаточно жирной, в силу того, что в неё входит не только говядина и свинина, но и свиное сало.

      Однако для того, чтобы готовый домашний продукт удивил вас не только своими калориями, но и вкусом – в мясное изделие мы добавим ароматные специи и немного красного вина. По прошествии недельного вяления – у нас получатся потрясающе аппетитные колбаски, которые с удовольствием съедят все члены вашей семьи.

      Колбаса домашняя вяленая: рецепт из свинины и говядины

      Ингредиенты

    • Свиное сало — 120 г + —
    • Красное сухое вино — 100 мл + —
    • Нитритная соль — 23 г + —
    • Свиная кишка — 1 м + —
    • Говядина — 400 г + —
    • Свинина — 500 г + —
    • Специи для вяления

    • Черный перец — 2 г + —
    • Горчица (семена) — 0,3 г + —
    • Чеснок сушеный — 3 г + —
    • Молотая паприка — 0,3 г + —
    • Семена фенхеля — 0,4 г + —
    • Белый перец — 3 г + —

    Пошаговое приготовление домашней вяленой колбасы

  • Говядину (без костей) и свинину средней степени жирности режем некрупными кубиками (примерно 2,5-3 см.).
  • Укладываем нарезку в чистую ёмкость и убираем её на 3 часа в морозильную камеру.
  • Сало со свинины режем аккуратными пластинами, заливаем их на 2 часа питьевой водой. Через пару часов воду сливаем, а сало убираем в морозилку.
  • В ступе крупно давим чёрный перец, остальные специи – измельчаем максимально мелко.
  • Достаём из холодильника говядину, пропускаем её через мясорубку с крупными отверстиями.
  • Замёрзшее сало режем мелкими кубиками.
  • Смешиваем говяжий фарш с измельчённым салом, добавляем в мясо специи, красное вино, нитритную соль. Тщательно всё перемешиваем, накрываем ёмкость, убираем на 24-36 часов в холодильник.
  • Свиное черево промываем под проточной водой. Это важный кулинарный шаг, поскольку черево, которое мы покупаем, обычно солёное, и нам эту соль необходимо будет смыть.
  • Когда кишка промоется – начинаем её, как можно плотнее, набивать фаршем.
  • Как правильно набить кишку фаршем

    Этот этап очень важен, ведь от того, насколько правильно вы набьёте черево мясом, будет зависеть вкус и качество готовой колбасы. Процесс набивки имеет множество нюансов, ознакомиться с которыми нужно ещё до начала сыровяления.

    Для набивки обязательно используем мясорубку. На насадку надеваем кишку, и складываем её до тех пор, пока она полностью не наденется на насадку. Далее плотно закладываем фарш в мясорубку и приступаем к набивке черева.

    Как только из мясорубки появится мясо – конец кишки завязываем на узел. Если вы сделаете это раньше – у вас образуется воздушный пузырь.

    Прокручиваем мясо в мясорубке – и заполняем равномерно кишку фаршем, чтобы внутри не оставался воздух. Придерживайте черево руками, это облегчит вам процесс его наполнения.

    Когда вся мясная масса окажется в кишке – завязываем второй конец узлом и приступаем к разделению одной большой колбасы на маленькие колбаски. Для этого отмеряем определённое количество колбасы (кол-во определяйте на своё усмотрение) и скручиваем черево. Между колбасками обязательно оставляем небольшой промежуток, так их потом будет легче отрезать.

    Перевязываем полученные колбаски шпагатом, укладываем в ёмкость, накрываем крышкой, убираем в холодильник на 12-16 часов, чтобы они лучше сохранили свою форму.

    Правила вяления колбасы в домашних условиях

    Когда свиная кишка будет набита фаршем – остаётся только обеспечить ей необходимые условия сушки. Вялить колбасы необходимо в прохладном сухом месте, в которое не попадают прямые солнечные лучи.

    Идеально для этого подходит лоджия. 10-12 часов мясные изделия должны висеть на свежем воздухе, на ночь их лучше убирать в холодильник. В таком режиме вялиться мясо должно в течение 5 дней.

    После этого колбаски убираем «дозревать» в холодильник, периодически переворачивая их с одной стороны на другую. Храниться в холодильнике домашняя колбаса вяленая из свинины и говядины должна в течение 3-6 дней. Иногда, сушка затягивается.

    Понять, что колбасы готовы, можно по таким признакам:

  • продукт потерял примерно 30-40% от своего первоначального веса;
  • консистенция мясного изделия стала упругой и твёрдой.
  • к содержанию ^

    Как использовать нитритную соль

    Приготовление колбасы дома – ответственный шаг, поэтому тем, кто решился на собственноручное вяление, просто необходимо знать, для чего используется нитритная соль и сколько её нужно положить в фарш.

    Мясо, которое мы вялим, — сырое, а это значит, что есть угроза заразиться ботулизмом. Различные дедовские методы, в частности добавление алкоголя в фарш, не помогут обезопасить себя. Наиболее эффективный метод дезинфекции – добавить в мясо нитритную соль.

    Она представляет собой смесь простой поваренной соли и нитрита натрия (в кол-ве 0,6%). Нитритная соль не опасна для здоровья, если использовать её в правильных пропорциях.

    Сколько нитритной соли класть в колбасу

    Необходимое количество нитритной соли для колбасы можно высчитать следующим образом:

  • на 1 кг фарша нужно использовать 10-15 г соли (это актуально в том случае, если вы готовите жареные, варёные, варёно-копчёные колбасы);
  • в 2 раза больше необходимо нитритной соли, если вы делаете сыровяленый продукт, в таком случае на 1 кг колбасы нужно 20-28 г соли.
  • Хранение вяленой колбасы

    Храниться соль должна в сухом помещении при комнатной температуре не более 2-х лет (со временем она становится вкуснее).

    Хранить солёный продукт нужно в непрозрачной упаковке.

    Секреты удачной домашней вяленой колбасы

    Специи для рецепта

    Использовать для приготовления вяленой колбасы можно не только те специи, которые указаны в рецепте. Вы можете заменить пряности любыми другими, которые придутся вам по душе.

    Например, отлично сочетаются с мясом прованские травы, кориандр, мускатный орех и т.п.

    Подробнее эта тема раскрыта в нашей статье.

    Что делать если на колбасе появилась плесень

    Если на вашей сыровяленой колбасе появится плесень – её можно будет убрать с помощью винного уксуса.

    Просто смочите марлю в уксусе и протрите ей колбасу.

    Правильная подготовка мяса

    Прежде, чем вы приступите к переработке мяса, его нужно будет промыть под проточной водой и обсушить при помощи полотенца.

    Вот такая она вяленая колбаса в домашних условиях. Её приготовление, безусловно, непростое, однако усилия стоят полученного результата. Пользуйтесь проверенным рецептом и действенными рекомендациями – и пусть ваша домашняя колбаса, вяленая из свинины, говядины и сала, будет вкуснее любых производственных колбас вместе взятых.

    Подписка на портал «Твой Поваренок»

    Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

    tvoi-povarenok.ru

    Рецепт вяленой колбасы видео

    Любое застолье или просто дружеские посиделки не обходятся без традиционной закуски – мясной тарелки, а что ж это за нарезка без вкусной колбасы. Домашняя вяленая колбаса занимает почетное место среди любимых закусок. Ее рецепт происходит с белорусской кухни, где сыровяленую домашнюю колбасу готовит практически каждая хозяйка. Вариантов этой закуски очень много, но принцип приготовления один.

    Ингредиенты для домашней вяленой колбасы:

  • Свинина (ошеек) — 3 кг
  • Чеснок — 4 головки
  • Перец красный жгучий (молотый) – по вкусу
  • Перец черный молотый – по вкусу
  • Майоран – 10 грамм
  • Спирт (96%) — 3 ст. ложка
  • Соль — 90 г
  • Тонкая свиная кишка – 150 грамм
    1. Нож
    2. Доска разделочная
    3. Миска
    4. Мясорубка
    5. Насадка-трубка на мясорубку
    6. Скалка
    7. Бинт
    8. Нитка
    9. Приготовление домашней вяленой колбасы.

      Шаг 1: нарезаем мясо

      Мясо для вяленой колбасы можно нарезать двумя способами. В первом случае: свинину перекручивают на мясорубке с крупной сеткой, ее часто называют колбасной. Во втором: мясо рубят ножом на кусочки размером 1х1 сантиметр. В классическом рецепте болгарская вяленая колбаса делается именно из рубленого мяса, а не с фарша. Для того, что бы порубить мясо примерно одинаковыми кусочками режем его на одинаковые полоски, потом их рубим большим ножом поперек.

      Шаг 2: готовим фарш

      На мясорубку надеваем мелкую сетку и пропускаем предварительно очищенный чеснок. Добавляем его к порубленному мясу, туда же кладем соль из расчета 28-30 грамм на килограмм мяса. Следует строго выдерживать эту пропорцию, в противном случае колбаса может испортиться во время сушки. Фарш перчим черным и красным перцем на свой вкус. Перемешиваем, и отставляем его в миске на столе, приблизительно на 5 часов, накрыв сверху, что бы мясо, не обветрилось и не потемнело. Пока фарш будет стоять нужно периодически его перемешивать, что бы соль и специи равномерно впитались. Выдержав мясо, добавляем к нему майоран и спирт, опять перемешиваем и можно формировать колбасу.

      Шаг 3: начиняем колбасу

      С мясорубки снимаем сетку, а на ее место одеваем насадку в виде трубки и закрепляем ее кольцом. Кишку промываем под краном, пропуская через нее воду. Проверяем, что б не было дырок, режем кишку на части примерно в 50 сантиметров длиной. Такой кусок надеваем на насадку и завязываем на конце ниткой. Фарш пропускаем через мясорубку, постепенно снимая кишку с трубки по мере наполнения. Начиняя колбасу, придерживаем ее рукой, регулируя плотность и равномерность начинки, что бы она не лопнула. Когда кишка равномерно наполнится, завязываем ниткой второй конец. Так формируем все колбаски.

      Шаг 4: вялим колбасу

      Готовые колбаски прокалываем иглой в нескольких местах, удаляя воздух. Бинт смачиваем в соленом растворе(3 чайные ложки соли на стакан воды), оборачиваем им колбасу и подвешиваем в месте для сушки. Теперь о месте для сушки колбасы: там не должно быть сквозняков, важно обеспечить доступ свежего воздуха, то есть помещение должно проветриваться. Температура должна быть в районе +10. +15 градусов. темнота тоже вредит, желательно светлое помещение.

      Через 2-3 дня, когда колбаса немного подсохнет, снимаем ее и немного раскатываем скалкой, придавая ей приплюснутый вид. После чего снова развешиваем вялиться, но уже без бинта. Через 2 недели колбаски снимаем и складываем в холодильник, они уже практически готовы к употреблению. Пробуем колбасу на срез, если она не полностью провялилась в середине довяливаем ее в холодильнике в отделе для свежего мяса при температуре +2 градуса еще примерно неделю.

      Шаг 5: подаем к столу

      Готовую вяленую домашнюю колбасу можно подать как на праздничный стол, так и просто на завтрак. Прекрасно подходит нарезка такой колбасы к пиву или вину. Тонко нарезаем ломтики колбаски и подаем на стол.

      — очень вкусная вяленая колбаса получается с добавлением сала, для этого берут сало только межреберное в соотношении 1х4 к мясу.

      — спирт в рецептуре можно успешно заменить коньяком, что придаст колбасе красивый цвет и особенный запах.

      — если нет специальной насадки на мясорубку, можно воспользоваться стеклом от старой керосиновой лампы, но в таком случае начинять колбасу нужно очень аккуратно проталкивая фарш ручкой ложки.

      www.xn—-8sbpahw2al5bza9c.xn--p1ai