Site Overlay

Рецепт торт птичье молоко агар

Торт Птичье молоко по ГОСТу

суббота, 9 апреля 2016 г.

Сегодня выполняю первый заказ — делюсь с вами рецептом классического торта Птичье молоко по ГОСТу. Между прочим, готовила его впервые, хотя желание сделать ту самую, правильную Птичку у меня копилось и приумножалось уже долгие годы. Как оказалось, в приготовлении этого восхитительного торта с белоснежным упругим суфле, тонкими кексовыми коржами и шоколадной глазурью нет ничего сложного. Придерживаясь рецепта, вы тоже с легкостью повторите процесс и искренне порадуетесь желаемому результату.

Не буду долго углубляться в историю этого знаменитого и популярного (и по сей день, кстати) торта. Лучше расскажу вам немного о сути его приготовления. Сегодня можно найти самые разные рецепты торта Птичье молоко — его готовят даже на манке, при этом некоторые кулинары используют желатин вместо агар-агара, добавляют огромное количество куриных яиц. Коржи, которые в оригинале готовятся на сдобно-сбивном (кексовом) тесте, заменяют бисквитом.

Между тем, в составе настоящего торта Птичье молоко должно быть белоснежное суфле, которое делается на основе хорошо взбитых яичных белков, заваренных горячим сиропом на агар-агаре. Туда же добавляется крем из сливочного масла и сладкой сгущенки — именно он делает суфле сливочным и нежным.

Чтобы торт Птичье молоко по ГОСТу и у вас получился с первого раза, я намеренно сделала очень большое (40 штук) количество шагов. Не пугайтесь — так будет проще и легче, когда наглядно все можно посмотреть и почитать в деталях. Чуть не забыла сказать еще вот о чем: в этом торте используется просто огромное количество сахара — 560 граммов. При желании вы можете попробовать его сократить, но, откровенно говоря, я не пробовала и даже не буду пробовать. Да, готовый торт (весом примерно 1 кг 400 граммов) получается сладким, даже очень сладким. Хотя дети в один голос сказали, что им меньше сахара точно не нужно. Не удивительно, они же те еще сладкоежки. Просто кушайте тортик маленькими кусочками с несладким чаем или кофе — тогда будет полная гармония.

finecooking.ru

Торт Птичье молоко на агар-агаре

Испечь настоящий торт Птичье Молоко мне хотелось давно, но всё казалось, что это сложно, да ещё и дезориентировало обилие различных рецептов — с манкой, с желатином, со множеством яиц… Какой выбрать? Пока я раздумывала, читатель сайта Александра попросила меня приготовить Торт Птичье молоко на агар-агаре. О! А у меня как раз есть агар — остался с тех пор, как летом я готовила домашний мармелад. Вот и будет, куда его приспособить, агар-агар в смысле.

Агар-агар — это природное желирующее вещество, но не животного происхождения, как желатин, а растительного — его добывают из морских водорослей. Название происходит от малайского «agar-agar», что означает «желе». Главное отличие и достоинство агар-агара — он застывает уже при 40С, а желатин при такой температуре наоборот, тает, помню возню с желе, которое даже в холодильнике застывало нехотя, часа два, а то и всю ночь! Потом, агар-агар можно кипятить, а желатин после 100С перестаёт застывать вообще. Поэтому всевозможные желейные десерты — мармелад, зефир, желе и торты — гораздо удобнее делать именно с агар-агаром! Это было научно-лирическое отступление, а теперь к делу, то есть к тортику! ??

Торт удался с первого раза. И он совсем не сложный, это кажется:) Конечно, чуть посложнее, чем кексы, но ничего сверхъестественного делать не требуется… Главное — вдохновение и настрой на успех! Пусть Вас не смущает то, что много текста — на самом деле сделать быстрей, чем описать. Просто я старалась описать пошаговый процесс приготовления торта Птичье молоко как можно подробнее, со всеми нюансами, чтобы легко было повторить даже начинающему кулинару. Это реально — также как и сделать дома такие шикарные шедевры тортового искусства, как «Пражский» и «Наполеон»!

Предупреждение: оригинальный торт Птичье молоко по ГОСТу — очень сладкий! По крайней мере, мне он таким показался. Ещё бы, неудивительно, учитывая, сколько там сахара. Коржи тоненькие, а суфле много, оно сладкое, и к тому же и коржи, и начинка содержат довольно много масла. Я съела кусочек с чаем и больше не смогла. Зато сын очень хвалил тортик! Так что сладкоежкам торт понравится. а если Вы тоже любите не очень сладкое, то Вам больше понравится другой вариант этого тортика, с уменьшенным количеством сахара и масла. Следите за новинками на сайте!

Для исполнения рецепта понадобится миксер, разъёмная форма 22 или 24 см, пергамент, вместительная миска, непригорающая посуда.

Торт получился весом примерно 1300 г. Примерно — потому что мы сначала отъели два кусочка, а потом догадались взвесить, причём вместе с блюдом. Потом я взвесила блюдо отдельно и отняла его вес от полученного числа…

Ингредиенты:

Для коржей:

  • 100 г сахара;
  • 100 г сливочного масла;
  • 2 желтка;
  • 110 г муки;
  • 0,5 чайной ложки разрыхлителя.
  • Для суфле:

  • 2 яичных белка;
  • 2 чайных ложки агар-агара (без верха, вровень с краями = 4 г);
  • 140 мл воды;
  • 460 г сахара;
  • Щепотка ванилина;
  • 200 г сливочного масла;
  • 100 г сгущённого молока;
  • 1 столовая ложка лимонного сока.
  • Для шоколадной глазури:

  • 75 г чёрного шоколада;
  • 50 г сливочного масла.
  • Пояснения по ингредиентам.

    Яйца среднего размера, ближе к крупному. Не переживайте насчёт сырых белков: когда в них вливается 80-градусный сироп, то они проходят таки термообработку. Главное, хорошо вымыть с мылом скорлупу, именно на ней бывает сальмонелла, и конечно же, берите свежие яйца.

    Масло нужно брать качественное, настоящее сливочное, не спред и не маргарин, иначе результат предсказать сложно и вряд ли он вам понравится:) Для теста можно взять масло попроще, с меньшим содержанием жира, а вот для суфле, чтобы оно удалось, стоит купить хорошее, не менее 73%, а лучше 85%.

    Сахар в суфле. Когда видишь это число, то первым делом думаешь — ого, а не многовато ли, почти полкило сахара! Я не стала отходить от гостовского рецепта, потому что готовила торт в первый раз и переживала — получится ли, если изменить рецепт? Оказывается, получится. Так как ГОСТовский торт показался мне слишком сладким, то во второй раз я делала «Птичку» с вполовину меньшим количеством сахара, и торт тоже удался. Облегчённый рецепт я тоже опубликую в ближайшее время, чтобы Вы могли выбрать вариант по вкусу.

    Для глазури лучше брать чёрный шоколад без добавок с высоким содержанием какао (72-74%) — он выгодно сочетается со сладкой начинкой.

    Итак, вдохновимся и с хорошим настроением приступим! ??

    Рецепт торта Птичье молоко на агар-агаре в домашних условиях:

    Подготовим пергамент для выпекания коржей, очертив простым карандашом на бумаге два круга по размеру формы, в которой Вы будете собирать торт.

    Заранее достаём из холодильника масло и яйца, чтобы нагрелись до комнатной температуры. Желтки аккуратно отделяем от белков.

    Удобно сначала отмерить все ингредиенты, чтобы Вам не приходилось бегать по кухне, то и дело заглядывая в рецепт, чтобы посмотреть, сколько нужно масла или сахара для теста и начинки. Отмерив продукты, сгруппируйте их — это для коржей, это для суфле, это для глазури.

    Сперва испечём коржи. Размягчённое масло соединяем с сахаром и взбиваем миксером на малой скорости, до тех пор, пока масса станет похожей на пышный крем. Я взбивала 4,5 минуты.

    Затем добавляем желтки и ещё взбиваем минуты 3-4 — до нежной однородной массы.

    Желательно, чтобы кристаллы сахара растворились — как проверить, мы уже в курсе из рецепта кекса Киевского: нужно потереть массу между пальчиков. Сахаринки практически не ощущаются? Значит, взбивать достаточно.

    Теперь просеиваем во взбитую массу муку с разрыхлителем и аккуратно вмешиваем.

    В оригинале рецепта разрыхлителя не было. Но я не удержалась и добавила, поскольку в рецептах по технологии масляного бисквита, встречавшихся ранее, разрыхлитель присутствовал.

    Включаем духовку, чтобы разогреть до 200-210С. Берём один лист пергамента с кругом, слегка смазываем подсолнечным маслом. Половину теста выкладываем на бумагу и распределяем по пергаменту, не выходя за края. Размазывать тесто в пределах круга ровным слоем оказалось не так просто, но в итоге я справилась, используя силиконовую лопатку. Можно попробовать распределять ложкой или ножом.

    Перемещаем пергамент с тестом на противень и ставим в духовку, на средний ярус. Внимание! Время выпекания может заметно варьироваться в зависимости от Вашей духовки. В изначальном рецепте было указано около 10 минут при 230С. Мои коржи выпекались по 7-8 минут при 200-210С. И то первый я чуть не прозевала и он успел хорошо зарумяниться. А вообще-то, корж должен пропечься, но при этом остаться светло-золотистым, с чуть зарумянившимися краешками. И ещё — не распахивайте дверцу духовки, чтобы посмотреть, как там корж. Приоткрывайте осторожно и не полностью. Потому что я открыла её нараспашку, чтобы взглянуть — и прям у меня на глазах корж заметно осел. Эти коржи — вообще нечто необычное; они похожи и на бисквит, и на песочное тесто, и на кекс — пышные и нежные, будто бисквитные; довольно жирные, а после остывания делаются тонкими, крохкими и хрустящими.

    Со вторым коржом я уже не зевала, он получился посветлее.

    Готовый корж достаём из духовки, передвигаем с противня на стол и сразу же, пока корж горячий и мягкий, обрезаем его по размеру формы — так как по время выпекания тесто немного расплывается. Важный нюанс — обрезаем не по внешнему диаметру формы, а по внутреннему. Иначе потом корж не захочет укладываться на её дно, и его снова придётся обрезать — а в остывшем виде обрезать сложнее, так как корж крошится.

    Пусть коржи остывают, а мы приступим к приготовлению суфле.

    Берём мягкое масло (200 г), добавляем 100 г сгущёнки, щепотку ванилина или пакетик ванильного сахара, и взбиваем миксером на небольших оборотах в течение 4-5 минут, до получения пышного сливочного крема.

    Если крем расслаивается — скорее всего, масло подкачало. А вот таким он должен получиться. Пока что отставляем мисочку с кремом в сторону, пусть стоит на столе.

    Размешиваем агар-агар, настоявшийся в воде, и выливаем в непригорающую посуду, объём — с учётом добавления сахара. Я варила сироп в казанке. Ставим на огонь чуть меньше среднего и, постоянно помешивая, доводим до кипения.

    Раствор запузырится, дадим ему с минуту прокипеть и всыпаем сахар.

    Сразу кажется, что сироп слишком густой. Но не беспокойтесь — продолжайте нагревать его на среднем огне, помешивая. Постепенно сахар растворится и начнут появляться пузырьки. Масса становится полной мелких пузырьков, а сироп стекает с ложки тягучими каплями.

    Когда сахар полностью растворится, а масса закипит и станет подниматься пеной, как молоко, — выключаем, снимаем с плиты и оставляем для остывания на 5-7 минут.

    Надолго оставлять сироп нельзя: агар, в отличие от желатина, схватывается уже при 40С. Поэтому теперь мы будем быстро делать суфле!

    Берём миску поглубже и взбиваем в ней яичные белки миксером с минуту, до пышной воздушной пены.

    Во взбитые белки вливаем лимонный сок и продолжаем взбивать в течение 4-5 минут, постепенно прибавляя скорость, переходя с низкой на среднюю и на высокую. Пена становится гуще и обретает способность держать форму — видите следы от венчиков миксера?

    Как раз прошло минут 5-6 после снятия сиропа с огня. Переключаем миксер снова на низкую скорость и, не прекращая взбивать белки, берём ёмкость с сиропом и начинаем тонкой струйкой вливать его во взбитую массу.

    По мере взбивания Вы увидите, как масса становится всё более объёмной и плотной.

    Когда вмешан весь сироп, достаточно. Теперь нам нужно вмешать в суфле сливочный крем. Сначала я подумала — ведь масло в креме, попав в горячую белковую массу, начнёт таять? Но, переложив белки в миску побольше, выяснила, что масса уже не горячая, а только слегка тёплая. Так что добавляем в неё по ложке крема и на малых оборотах вмешиваем миксером в белки.

    Когда вмешан весь крем и получилась однородная масса — суфле готово.

    Оно уже только немного тёплое, потому действуем чётко. Кладём на дно разъёмной формы, застеленной пергаментом, один из коржей.

    На корж выливаем половину суфле.

    Оно само растекается по форме, ложась ровным слоем, и даже не предприняло попытки сбежать снизу
    — вот бы поучиться столь культурному поведению некоторым желейным тортам!

    На суфле аккуратно выкладываем второй корж.

    А на него выливаем вторую половину суфле.

    Теперь можно поставить тортик в холодильник (не в морозилку, а просто в камеру) на 2-3 часа и отдохнуть! Мой торт застыл за час.

    Осталось покрыть торт глазурью. Через пару часов проверяем: застыло ли суфле? Его поверхность ровная, покрытая как бы мельчайшими «кратерами» от пузырьков», и оно уже ни капельки не жидкое? Если да, пора готовить глазурь.

    Ломаем на кусочки шоколад (а ещё удобнее использовать дропсы или монетки), высыпаем в металлическую ёмкость и ставим на водяную баню (то есть в посудину с водой большего размера, которая стоит на огне). Помешивая, нагреваем; следим, чтобы вода не плеснула в шоколад.

    Когда он начнёт таять, добавляем мягкое сливочное масло. Продолжаем нагревать, помешивать, пока шоколад и масло растают, и получится льющаяся гладкая глазурь.

    Снимем ковшик с водяной бани, пусть постоит 2-3 минуты, чтобы не выливать горячую глазурь на суфле.
    Затем достаём торт из холодильника и выливаем глазурь на суфле. Чтобы равномерно распределить её, чуть покачиваем форму, наклоняя её в разные стороны — жидкая глазурь растечётся по торту, покрыв его ровным слоем. Небольшие бугорки на глазури — это кусочки апельсиновой цедры; у меня был маленький кусочек чисто чёрной шоколадки, поэтому я добавила немного апельсиновой плитки.

    Покрыв торт глазурью, снова ставим его в холодильник для застывания шоколада. Когда глазурь схватится, можно растопить дополнительную порцию шоколада, только масло поменьше, чтобы глазурь была более густой и лучше держала форму, — положить в корнетик и украсить торт шоколадными узорами.

    Чтобы достать торт из формы, аккуратно проводим ножиком вдоль его стенок и только после этого раскрываем бортики. Перемещаем торт на блюдо.

    И вот у нас получился домашний торт Птичье молоко!

    Теперь маленький нюанс: чтобы аккуратно разрезать торт на кусочки, нужен очень острый ножик, потому что глазурь трескается и ломается при нажиме. Можно попробовать нагреть нож в очень тёплой воде — тогда глазурь слегка расплавится и отрезать порционный сегмент будет проще. После каждого кусочка желательно вытирать нож, потому что расплавленная глазурь вымазывает белый слой в шоколаде. Хотя на вкус это не влияет!

    Вот такой торт в разрезе крупным планом.

    Подавать его лучше с лимонным чаем или несладким кофе, чтобы сбалансировать вкус.

    xn—-itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai

    Торт птичье молоко с агаром

    Такое воздушное сладкое облачко, нежное таящее во рту наслаждение окутано шоколадной глазурью. Вы столько раз просили меня приготовить торт Птичье молоко на агаре и вот он сегодня перед вами. Воздушный, легкий, сладкий, нежный… сколько всего можно сказать, это приятное теплое воспоминание из детства, которое сегодня легко воплотить еще в лучшем свете

    Торт Птичье молоко с агаром получается еще более нежной консистенции чем на желатине, рецепт я давала раньше. Количество сахара я конечно уменьшила по сравнению с ГОСТ, поскольку торт получается очень сладкий. Но больше уменьшать количество сахара я бы не советовала, теряем количество суфле и торт получается невысоким и более плотным. Агар ищите в интернет магазинах для кондитеров, я покупала на amazon , если агар не удается найти, уверяю, на желатине получается не хуже.

    торт птичье молоко с агаром

    Приготовление торта Птичье молоко с агаром не занимает много времени, этим меня этот торт больше всего подкупает, плюс муж, да и вся семья его обожает, плюс ингредиенты очень доступны. Сначала готовим тонкий бисквит, пропитываем его, а дальше быстренько варим сироп и вливаем его во взбитые белки. Я добавляю масло и сгущенку, на мой взгляд этот вариант наиболее удачен по вкусу. Не устаю напоминать, что масло используем качественное 82% жирности, с приятным сливочным вкусом, этот вот вкус будет потом ощутим в суфле. Глазурь я готовлю с добавлением сливок, что делает ее более блестящей и не позволяет ей твердеть после застывания. В общем, сейчас все подробно расскажу и покажу

    торт птичье молоко на агаре

    Торт птичье молоко с агаром

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    • яйца — 2 шт.
    • сахар — 100 г
    • ванильный экстракт (или ван. сахар) — 1 ч.л
    • масло сливочное (комнатной температуры 80-85% жирности) — 100 г
    • мука — 140 г
    • разрыхлитель — 1/3 ч.л.
    • сливки — 100 мл
    • сгущенка — 1 ст.л
    • ликер (Baylis или Kahlua ) — 2 ст.л
    • Соленое сливочное масло (комнатной температуры, используем качественное масло) — 220 г
    • Молоко сгущенное — 100 г
    • Вода — 140 г
    • Агар-агар* — 5 г
    • Сахар — 380 г
    • Белки яичные — 3 шт.
    • Лимонная кислота — 1/4 ч.л
    • Шоколад — 150 г
    • Масло сливочное — 40 г
    • Сливки (30-33 %) — 80 мл
    • *Агар-агар можно найти в интернет магазине для кондитеров, если не удается купить агар, не расстраивайтесь, торт можно приготовить с желатином, рецепт с пошаговыми фото я писала тут

      mom-story.com

      Торт «Птичье молоко» на агаре

      Удалось мне приобрести агар-агар, конечно, первая мысль — торт «Птичье молоко». Пролистав интернет, нашла — автор Чадейка. За что ей большое спасибо. Торт, и правда, похож на то «Птичье молоко» из детства.

      Ингредиенты для «Торт «Птичье молоко» на агаре»:

    • Масло сливочное (коржи — 100 г, в крем — 200 г, глазурь — 50 г) — 350 г
    • Сахар (коржи — 100 г, в крем — 400 г) — 500 г
    • Мука пшеничная / Мука (коржи) — 140 г
    • Яйцо куриное (коржи) — 2 шт
    • Белок яичный (в крем) — 2 шт
    • Кислота лимонная (в крем) — 0.5 ч. л.
    • Агар-агар (в крем) — 2 ч. л.
    • Вода (в крем) — 140 мл
    • Молоко сгущенное (в крем) — 100 г
    • Ванилин (в крем) — 1 щепот.
    • Шоколад молочный / Шоколад (в глазурь) — 75 г
    • Рецепт «Торт «Птичье молоко» на агаре»:

      Коржи: 100гр. масла комнатной температуры взбить со 100 гр. сахара.
      Добавить два яйца и взбить до растворения сахара. Всыпать муку и хорошо перемешать лопаткой.
      На бумаге (для выпечки) нарисовать круги по диаметру формы.
      Тесто разделить на две части, размазать по кругу и испечь два коржа.

      Коржи выпекать 10 минут при 230 гр. Остудить на бумаге.

      Первый крем: масло комнатной температуры взбить со сгущенкой, добавить ванилин и отставить в сторону.

      Агар замочить в 140 мл воды на несколько часов.
      Воду с агаром довести до кипения (на небольшом огне), постоянно помешивая лопаткой. Кипятить минуту.

      Всыпать сахар. На среднем огне, постоянно помешивая, довести до кипения.

      Сироп должен увеличиться в объеме, появится белая пена. Снять с огня и остудить до 80 градусов.

      Охлажденные белки взбить в стойкую пену, добавить лимонную кислоту и взбивать до твердых пиков. В белки влить тонкой струйкой горячий сироп. Масса должна увеличиться в объеме.

      На низкой скорости миксера вмешать в белки масляный крем, добавляя по столовой ложке.

      Один корж положить на дно разъемной формы, вылить половину суфле,

      Положить второй корж и залить остатками суфле.

      Поставить в холодильник на 3-4 часа.

      Растопить шоколад с маслом, хорошо перемешать. Залить торт глазурью.

      Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

      Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

      Поделиться рецептом с друзьями:

      Варианты рецепта (11)

      Смотрите также

      Домашний торт с фруктовым суфле

      Торт-мусс «Тирамису» с зеркальной глазурью

      Торт «Лесная птичка»

      Зефирный торт

      Торт «Птичье молоко» на брауни

      Торт с творожно-апельсиновым кремом

      Торт «Барышня»

      Торт «Ангела»

      Торт морковный «Беатрисс»

    • 259
    • 775
    • 85428
    • Фотографии «Торт «Птичье молоко» на агаре» от приготовивших (3)

      Комментарии и отзывы

      11 ноября 2017 года hellena2013 #

      11 ноября 2017 года Galiniya #

      11 ноября 2017 года jannasimf #

      11 ноября 2017 года Покусаева Ольга #

      12 ноября 2017 года hellena2013 #

      11 ноября 2017 года weta-k #

      12 ноября 2017 года Светланка g980 #

      4 января 2015 года Katenka-First #

      17 октября 2014 года Reiter #

      11 июля 2013 года ingibora #

      12 ноября 2012 года Emelkina #

      25 июня 2012 года АннаЛиАнна1 #

      23 февраля 2012 года чавокус deleted #

      23 февраля 2012 года венера71 # (автор рецепта)

      15 января 2012 года rigik25 #

      15 января 2012 года венера71 # (автор рецепта)

      14 января 2012 года smart-shamrock #

      14 января 2012 года венера71 # (автор рецепта)

      22 января 2012 года smart-shamrock #

      22 января 2012 года венера71 # (автор рецепта)

      11 января 2012 года Planetarina #

      12 января 2012 года венера71 # (автор рецепта)

      10 ноября 2013 года Stasy #

      11 января 2012 года Lena Sivers #

      10 января 2012 года algambra #

      8 января 2012 года mila87 #

      8 января 2012 года xsenia #

      8 января 2012 года мисс #

      8 января 2012 года белошвейка #

      6 января 2012 года иррез #

      6 января 2012 года elenina #

      7 января 2012 года венера71 # (автор рецепта)

      www.povarenok.ru

      Торт «Птичье молоко» на агар-агаре

      Самый вкусный, самый любимый и самый желанный торт советского времени. Чтобы его заполучить, нужно было знать во сколько и куда приехать, а приехав выстоять длинную очередь и тогда возможно! и если повезет! можно было стать счастливым обладателем этого дивного тортика с которым не стыдно было и прийти в любые гости, и даже принести его в качестве подарка. Были, конечно же, и домашние версии – на желатине или манке, но это так, от безысходности… вроде похоже, но явно не то! поскольку каждая хозяйка знала, что есть в настоящей птичке какая то тайна, какой то секретный ингредиент, который просто так не купишь и без которого, к сожалению, ничего не получится. Теперь все по другому: торт можно свободно купить практически в любом магазине, теперь уже всем известно, что для настоящего «Птичьего молока» нужен агар-агар, который сегодня тоже легко купить, да и рецептов в интернете великое множество – хоть по ГОСТу, хоть классический… в общем, на любой вкус! И все бы было хорошо, но к сожалению или счастью мне довелось жить в советское время и я прекрасно помню каким должен быть этот знаменитый торт… и это меняет все! Магазинный вариант оставляю без комментариев, поскольку иногда еще можно купить пусть с оговорками, но вполне сойдет, а интернетные ГОСТовские рецепты… Вы по ним готовили? Я да, но есть это НЕ возможно! Я понимаю, что взяты они из кондитерских учебников, да и у меня самой они есть, поэтому все видела своими глазами, но торт по этим рецептам получается настолько приторно–сладким, что сводит скулы и не спасает даже большое количество несладкого чая… Поэтому методом проб и ошибок, вывела свой рецепт, который на сегодняшний день меня вполне устраивает. Суфле по этому рецепту получается крепким, но не жестким, торт умеренно сладким, с высоким слоем суфле и довольно тонкими рассыпчатыми, почти кексовыми коржами. По вкусу вполне похож на настоящий! Попробуйте! Очень надеюсь, что и вам он понравится!

      Для приготовления торта вам понадобится: (на форму диаметром 26 см)

      Для суфле:

      6 куриных яичных белков

      Сахар в количестве двойного веса белков, т.е. около 400 г

      150 г воды (по правилам итальянской меренги, лежащей в основе этого торта, нужно взять воду в количестве половины веса белков, т.е. около 100 г, но варить сахарный сироп на таком маленьком количеств воды неудобно, поэтому я беру немного больше)

      8–10 г сухого агар–агара

      Несколько капель лимонного сока

      150 г качественного сливочного масла (не заменять маргарином!)

      70 г сгущенки с сахаром

      Для коржей:

      Пакетик ванильного сахара

      1 чайная ложка разрыхлителя для теста

      100 г сливочного масла или маргарина

      6 яичных желтков

      Для глазури:

      75 г шоколада (лучше горький, но можно и молочный)

      50 г сливочного масла (количество масла зависит от качества шоколада и поэтому может варьироваться; масло нужно для того, чтобы сделать растопленный шоколад жидким, поэтому его можно взять больше/меньше, т.е. по консистенции)

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

      Агар-агар залейте холодной водой и оставьте на несколько часов набухнуть (я обычно оставляю на ночь).

      Очень аккуратно разделите яйца на белки и желтки.

      Смешайте разрыхлитель с мукой, а ванильный сахар с сахаром.

      Для коржей взбейте сливочное масло с сахаром. Не прекращая взбивания, по одному за раз, введите во взбитое масло яичные желтки.

      Всыпьте муку с разрыхлителем и быстро, особо не вымешивая, замесите тесто.

      Разделите тесто пополам. Каждую половину выложите на пищевой пакетик и с его помощью округлите.

      На бумаге для выпечки нарисуйте круг диаметром 26см (просто обрисуйте низ формы). Лист переверните, чтобы карандашный след оставляя внизу. На центр выложите тесто и при помощи пленки (рукой или скалкой) разомните его в однородный по толщине пласт по размеру круга.

      Выпекайте коржи в разогретой до 210°С духовке до светло–золотистого цвета (примерно 6–7 минут).

      Выпеченные коржи при необходимости подровняйте по размеру формы.

      Низ формы выстелите бумагой для выпечки, борта промажьте сливочным маслом и просыпьте сахарной пудрой. Лишнюю пудру стряхните.

      На низ формы выложите один из коржей, а второй подровняйте и пока отложите.

      Взбейте сливочное масло со сгущенным молоком.

      В воду с агар–агаром поставьте на средний огонь и при помешивании прогревайте до полного растворения. Всыпьте сахар и, интенсивно перемешивая, добейтесь его полного растворения. Очень важно, чтобы к началу кипения в растворе не осталось ни одного кристаллика сахара, т.е. все должно полностью раствориться. Непосредственно перед началом кипения смойте небольшим количеством воды со стенок сахарные брызги. После начала кипения варите сахарный сироп до температуры 108–110°С. При температуре около 106°С добавьте лимонный сок.

      К яичным белкам добавьте щепотку соли и взбейте до устойчивых пиков. В самом начале взбивайте белки на малой скорости. Когда белки вспенятся, добавьте обороты и только тогда, когда они значительно вырастут в объеме, увеличьте скорость миксера до максимальной и взбивайте до устойчивых пиков. Очень важно, чтобы белки были взбиты ровно к тому моменту, когда сироп будет уварен до нужной температуры. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой, быстро, но аккуратно, влейте горячий, только что сваренный сироп во взбитые белки.

      Белковая масса значительно вырастет в объеме и станет довольно плотной.

      При возможности, немного убавьте скорость вращения миксера и взбивайте итальянскую меренгу (это то, что у нас получилось в результате) еще 1–2 минуты, а затем малыми порциями, прямо по лопасти миксера, быстро, но аккуратно введите в суфле масляный крем со сгущенкой.

      В результате суфле несколько осядет, станет более жидким, но не пугайтесь, это нормальная реакция белка на введение жира.

      После введения масляного крема перемешивайте суфле на малых оборотах 1–2 минуты и можно заливать.

      Залейте в подготовленную форму с коржом половину всего крема, выложите оставшийся корж и залейте оставшийся крем.

      Уберите торт в холодильник до застывания суфле (обычно 30 минут вполне достаточно).

      Для глазури аккуратно растопите шоколад и сливочное масло.

      Залейте торт. Разровняйте и поставьте минут на 20–30 в холодильник, чтобы глазурь слегка схватилась.

      Аккуратно снимите борта формы и переложите торт на сервировочное блюдо. При желании украсьте растопленным шоколадом. Поставьте в холодильник еще минут на 30–40 до полного застывания шоколадной глазури.

      pechemdoma.com