Site Overlay

Рецепт сванской соли видео

Спагетти с фаршем и сванской солью

Ингредиенты

Спагетти — 200 г

Фарш свиной — 300 г

Чеснок — 3 дольки

Сванская соль — 1 ст.л.

  • 264 кКал
  • 20 мин.
  • Процесс приготовления

    Посчастливилось мне этим летом побывать в Грузии. Замечательная страна! Замечательные люди! И кухня — выше всяких похвал! Что мы обычно везем из стран, где бываем? Верно — сувениры. Так вот, мои сувениры — это грузинские приправы! 🙂 Одна из них — сванская соль. Универсальная приправа! Отныне мы добавляем ее везде, а особо пришлись по душе макароны с этой приправой.

    Для приготовления спагетти с фаршем и сванской солью подготовим продукты по списку.

    Чеснок и морковь нарежем тонкими полосками. Слегка обжарим на подсолнечном масле.

    Добавим фарш. Жарим, помешивая, до готовности, разбивая крупные кусочки фарша.

    Параллельно варим спагетти согласно инструкции на упаковке.

    Когда фарш будет готов, добавим спагетти и сразу же присыпаем сванской солью. Прогреем пару минут, помешивая. Солим по вкусу.

    m.iamcook.ru

    Сванская соль

    Кто бывал на Кавказе, тот наверняка слыхал о такой чудесной штуке, как сванская соль. Эта приправа с уникальным запахом и вкусом активно используется в кавказской кухне. Делаем сванскую соль дома!

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • Кориандр 2 Ст. ложки
    • Укроп сушеный 1 Ст. ложка
    • Пажитник сушеный 1 Ст. ложка
    • Бархатцы сушеные 1 Ст. ложка
    • Перец чили молотый сушеный 1 Ст. ложка
    • Тмин 1/2 Ст. ложки
    • Соль 6 Ст. ложек
    • Чеснок 100 Грамм

    Чеснок чистим и измельчаем при помощи пестика, блендера или кухонного комбайна.

    Смешиваем все ингредиенты, кроме чеснока. В получившуюся смесь специй добавляем измельченный чеснок.

    Пальцами перемешиваем чеснок и специи.

    Должна получиться вот такая сванская соль. По консистенции она похожа на мокрый песок. Хранить сванскую соль нужно в сухом прохладном месте в подходящей таре.

    m.povar.ru

    Грузинская кухня: сванская соль — ароматная приправа

    Во время поста немного утомляет однообразие пищи. Чтобы внести приятные яркие вкусовые ноты, нужно использовать пряности, комбинировать специи и приправы. В грузинской кухне это используется активно. Я хочу познакомить любителей грузинской кухни с пряной смесью, которая называется сванская соль (??????? ??????). В горах, на северо-западе Грузии есть такой регион, который называется Сванетия, оттуда и пошло такое название, да и сама смесь.

    История сванской соли прозаична: из-за труднодоступности в горные села Сванетии соль приходилось доставлять чуть ли не на себе, а в зимнее время не было и этой возможности. Чтобы сэкономить такой дефицитный продукт, без которого пища имеет пресный вкус, сваны смешивали соль с пряными травами, которые росли в горах. Для приправления пищи нужно совсем немного сванской соли, а вкус и аромат от нее восхитительный. Кстати, употребление сванской соли не противоречит, а скорей подтверждает мнение диетологов о бессолевой диете или о сокращении употребления «белой смерти» и замене ее пряностями.

    Сванская соль состоит из восьми ингредиентов и ею можно приправлять мясные, рыбные блюда. Но особенно мне она нравится с картофелем: запеченым или отварным в мундире, с грибами. Этой смесью можно приправить супчик, но тогда при готовке его или другие блюда, которые намереваетесь «присаливать» сванской приправой, не нужно солить.

    Все сухие ингредиенты нужно взять измельченными. Хочу напомнить, что голубой пажитник, входящий в состав смеси имеет грузинское название — уцхо сунели (не путайте с хмели сунели — это смесь трав), а желтый цветок — это высушенные лепестки желтых бархатцев (кардобенедикт), который еще называют имеретинский шафран.


    Как приготовить сванскую соль

    Почистить чеснок и измельчить пестиком в ступке.

    Ложкой нужно тщательно перемешать все другие, сухие ингредиенты.

    Смесь ингредиентов должна выглядеть как на фото.

    К сухой смеси добавить толченый чеснок.

    Руками хорошо смешать толченый чеснок с остальными ингредиентами до тех пор пока они равномерно не распределяться.

    Сванская соль будет чуть влажной и должна выглядеть как на фото.

    Ингредиенты для сванской соли

    2 ст.л. сушеной кинзы

    1 ст.л. с горкой. сушеного укропа

    1 ст.л. с горкой голубого пажитника

    1 ст.л. с горкой сухого красного перца

    1 ст.л. с горкой желтого цветка,

    0,5 ст.л. сушеного тмина.

    6,5 ст.л. с горкой крупной соли

    Хранить в сухом, прохладном месте в стеклянной банке, которая имеет герметичное уплотнение.

    Если у вас нет какого-то компонента, не отчаивайтесь, попытайтесь приготовить из того что есть. а возможно, что вам повезет купить сванскую соль на рынке или в супермаркете.

    sak-voyag.ru

    Сванская соль — рецепт. Смесь специй в грузинской кухне. Грузинские рецепты

    Сложно представить грузинскую кухню без традиционных специй, пряностей и соусов. Именно особые приправы делают вкус национальных блюд неповторимым. Широко распространена в Грузии и за ее пределами сухая смесь специй, которая называется сванская соль. Рецепт этой приправы, а именно точное соотношение всех ингредиентов, держится в секрете, но известно, что готовится она путем смешивания поверенной соли с различными пряностями, взятыми в определенных пропорциях.

    Происхождение

    Сванская соль появилась благодаря экономии, к которой вынуждено было прибегнуть коренное население Сванетии, вследствие географических особенностей местности. Эта историческая область расположена на северо-западе Грузии, в самом сердце Кавказских гор. Труднодоступность сванских поселений стала основной причиной ограничения поставок соли в регион. Ее приходилось доставлять с морского побережья буквально на руках, тяжело поднимаясь по крутым горным тропам.

    В результате вынужденной экономии в поваренную соль стали добавлять различные специи, произрастающие на сванских холмах. Так и появилась вкусная и ароматная смесь из Сванетии. Сегодня она широко распространена не только в Грузии, но и за пределами страны, а национальную грузинскую кухню и вовсе нельзя представить без сванской соли.

    Состав и полезные свойства смеси из Сванетии

    Не существует единого и точного рецепта приготовления сванской соли. В каждой грузинской семье эту смесь готовят по-разному, а секретное количество ингредиентов и их объем строго хранят в секрете, передавая его из поколения в поколения. Однако достоверно известно, что эта грузинская приправа должна содержать не менее 8 ингредиентов.

    В состав смеси входят:

    • Соль – обычная поваренная, йодированная или морская (самая полезная).
    • Уцхо-сунели – пряность, получаемая из семян растения голубой пажитник. Блюда, в которые она добавляется, приобретают приятный ореховый аромат. В некоторых рецептах уцхо-сунели ошибочно советуют заменять более доступной специей шамбала, которая добывается из сенного пажитника, имеет менее приятный аромат и горьковатый привкус.
    • Имеретинский шафран – семена цветущего однолетнего растения бархатцы, которые с давних времен использовали как специю и применяли в рецептах народной медицины.
    • Кориандр в семенах.
    • Укроп в семенах.
    • Острый красный перец в сухом виде.
    • Дикий тмин (горный).
    • Чеснок.
    • Грузинская приправа из Сванетии имеет одно большое преимущество: небольшое содержание соли в составе. Употребление ее вместо обычной можно рассматривать как альтернативный вариант бессолевой диеты. Душистая смесь богата витаминами (C, H, PP, группы B) и важными минералами, положительно влияющими на работу всего организма.

      Как сделать традиционную сванскую соль?

      Соль является обязательным ингредиентом любого блюда. Однако считается, что она совсем неполезна, поскольку задерживает жидкость в организме, в результате чего появляются отеки и т. д. Совсем другое дело – сванская соль, рецепт приготовления которой предлагается ниже.

      Для получения сухой смеси необходимо соединить в определенных пропорциях следующие ингредиенты: поваренная соль (0,5 кг), по 1 стакану уцхо-сунели и семян кориандра, по ? стакана семян укропа и имеретинского шафрана, ? стакана горного тмина, жгучий красный перец (1 ст. ложка или по вкусу) и 250 г свежего чеснока. Все ингредиенты перед смешиванием необходимо тщательно перетереть в ступке, только чеснок допускается пропустить через пресс. Пользоваться комбайнами, блендерами и прочей кухонной техникой категорически не рекомендуется.

      Другие рецепты сванской соли

      По предложенному выше рецепту готовят летний вариант сванской соли. В продаже такую приправу встретить не удастся, поскольку в нее добавляется свежий чеснок. В такую смесь можно положить также измельченную зелень и даже свежий перец.

      В отличие от летней, зимняя сванская соль, рецепт которой предлагается ниже, готовится исключительно из сухих ингредиентов. При этом при смешивании в домашних условиях в нее можно добавлять любые душистые травы и семена. Получается не менее вкусная и ароматная сванская соль.

      Состав ингредиентов для домашней смеси:

    • Поваренная соль – 1 кг.
    • Сухие травы для хмели-сунели (необходимо растереть в ступке или смолоть на кофемолке). Для приготовления хмели-сунели в домашних условиях понадобится: голубой пажитник, майоран, чабер садовый, высушенная зелень петрушки, укропа, базилика (по 2 ст. ложки); семена сельдерея, лавровый лист, мята перечная (по 1 ст. ложке); красный острый перец (1 ст. ложка); семена кориандра (5 ст. ложек).
    • Молотые семена фенхеля – 1 ст. ложка.
    • Молотые семена зиры – 1 ст. ложка.
    • Чеснок в гранулах – 1 ст. ложка.
    • Все ингредиенты тщательно перемолоть, перемешать и использовать вместо обычной соли.

      Сванская соль: для чего используется?

      Купить или приготовить душистую смесь самостоятельно может каждый желающий. И не найти такого человека, которому бы не понравилась сванская соль. Для чего используется эта ароматная грузинская приправа?

      Сванская смесь может в полной мере заменить обычную соль при приготовлении любых блюд. Ее добавляют в супы, салаты, соусы, используют для маринования мяса, птицы и рыбы, для консервирования и т. д. Грузинские рецепты блюд и вовсе невозможно представить без сванской соли. Эта ароматная специя намного вкуснее и полезнее обычной поваренной.

      Рекомендации по хранению

      Сроки хранения сванской соли зависят от вида смеси: летний это вариант или зимний. Если при приготовлении приправы использовался свежий чеснок, то хранить ее нужно только в холодильнике и не более 14 дней. Сухую сванскую соль, приготовленную по зимнему рецепту, можно хранить и использовать как обычную, неограниченное количество времени.

      Грузинские рецепты со сванской солью: оджахури

      Это простое в приготовлении, но очень вкусное блюдо грузинской кухни, обильно посыпанное сванской солью, идеально подходит для теплого семейного ужина. Чтобы его сделать, понадобится специальная глиняная сковорода кеци, в которой мясо получается более сочным и мягким. Между тем можно обойтись и чугунной сковородой с толстым дном и стенками. Сванская соль, рецепт которой можно посмотреть выше, раскрывает вкус блюда и наполняет его непередаваемым ароматом душистых специй.

      Приготовление оджахури начинается с маринования мяса. Для этого свиную корейку (500 г) нарезают на крупные кусочки поперек волокон, пересыпают сванской солью и хорошо перемешивают. После этого емкость с мясом необходимо отправить в холодильник минимум на 45 минут. В это время почистить картофель (0,5 кг), разрезать каждый клубень на 6 частей, перемешать со сванской солью и обжарить на растительном масле до румяной корочки. Не нужно доводить картофель до готовности, иначе при дальнейшем приготовлении в кеци он просто развалится.

      Для красивой подачи блюда необходимо замариновать красный лук. Для приготовления маринада используется красный уксус (50 мл) и стакан воды. Залить полученной смесью нарезанный полукольцами лук и оставить его в таком виде на 15 минут.

      Используя рассекатель для плиты, обжарить на раскаленной глиняной сковороде мясо, по 7 минут с каждой стороны. Затем переложить к мясу картофель и жарить все вместе еще 8 минут. Оджахури со сванской солью подается прямо на сковороде. Сверху блюдо перед подачей посыпается маринованным луком и зеленью.

      Сколько стоит сванская соль?

      Сегодня найти в российских городах настоящую сванскую соль непросто. Чаще всего продавцы готовят смесь уже на месте из привозных специй. Всем, кто только собирается купить приправу, знатоки рекомендуют отправляться в специализированные магазины или точки продажи на рынках. Стоит сванская соль не меньше 400 рублей за 1 кг.

      Чтобы сделать летний или зимний вариант смеси самостоятельно, можно приобрести грузинские специи отдельно, а затем смешать их в определенных пропорциях согласно рецепту. Полученную соль можно использовать при приготовлении своих любимых блюд. Эта уникальная приправа с насыщенным ароматом сделает вкус домашней еды еще лучше, чем прежде.

      fb.ru

      Лобио. Сванская соль. Пирожки с зеленью

      • 5
      • 1
      • 2
      • 3
      • 4
      • Комментарии: 2
      • Просмотров: 42148
      • Для приготовления блюда по рецепту Кухня ТВ Вам понадобятся продукты:

        Лобио: сельдерей, соль, чеснок, кориандр, кинза, растительное масло, лук, лавровый лист, фасоль, красный перец, винный уксус, уцхо сунели
        Сванская соль: чеснок, зира, красный перец, имеретинский шафран, семена кориандра, уцхо сунели, соль крупная, гицрули
        Пирожки с зеленью: вода, соль, растительное масло, мука, яйцо, перец, свекольная ботва, дрожжи, шпинат, тархун, сванская соль

        Песня грузинской кухни

        Теперь одна из самых колоритных кухонь мира станет еще ближе! Известный шеф-повар, ресторатор, лектор Грузинской кулинарной академии Георгий Иосава и ведущая телеканала «Кухня ТВ» Ника Ганич научат вас готовить настоящие аутентичные грузинские блюда, а также поделятся секретами, которые известны только местным жителям гостеприимной Грузии. В каждом выпуске программы – подробные мастер-классы по приготовлению 2-3 классических национальных грузинских блюд, а также одного мирового кулинарного бестселлера.

        Обсуждение

        привет Георгий . Ты молодец . Грузия или грузины , я не могу сказать , но если ты был бы моим другом , я точно гордился бы тобой . Я внутренно чувствую , что ты , еще и хорошо воспитанный ! Удачи и здорове тебе .

        www.redmediatv.ru