Site Overlay

Рецепт спаржевой фасоли консервации

Консервирование спаржевой фасоли

Приветствую всех посетителей кулинарного блога «Простые рецепты». Все знают насколько полезна спаржевая фасоль. Мы каждый год сажаем ее на даче. Но иногда она выдает такие рекордные урожаи, что “переработать” ее за лето, а попросту съесть, не получается.

Тогда мы стали ее замораживать, а с прошлого года еще и консервировать. И сегодня я предлагаю вам простой рецепт консервирования спаржевой фасоли, вкус у такой фасоли получается кисло-сладкий. Зимой консервированную фасоль можно просто кушать вместо гарнира или же добавлять в салаты.

Кстати, очень рекомендую моим читателям, у которых имеется приусадебный участок, сорт спаржевой фасоли Метро.

В этом году мы его посадили впервые и остались очень довольны. Сорт этот еще недостаточно распространен, потому что конкретной информации о нем в интернете не нашлось. Но по урожайности и вкусовым качествам я бы поставила ему только отлично.

Рецепт консервирования спаржевой фасоли ведется из расчета 4 литровые банки. Спаржевую фасоль, необходимую для заполнения этих четырех банок тщательно промываем под водой. Обрезаем кончики. Вынимаем волокна, если таковые имеются (спаржевая фасоль сорта Метро безволокнистая). Слишком длинную фасоль нужно, конечно, порезать. Складываем всю фасоль в большую кастрюлю, заливаем водой и варим от момента закипания 7 минут. Воду сливам и раскладываем фасоль в стерилизованные банки, предварительно положив на дно каждой банки 2-3 зубчика чеснока и укроп. Заливаем кипящим маринадом и закатываем.

Ингредиенты для маринада:

  • на 1 л. воды
  • 200 гр. сахара
  • 1,5 ст. ложки соли
  • 100 гр. уксуса (9%).
  • Банки переворачиваем вверх дном, укутываем до остывания.

    Надеюсь, консервированная спаржевая фасоль придется по вкусу вашим близким. Приятного аппетита!

    Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

    prosto-retsepti.ru

    Консервирование фасоли

    Хотите привести в норму своё душевное состояние и поднять настроение? Употребляйте в пищу фасоль. Не удивляйтесь – фасоль действительно не так проста, как кажется на первый взгляд. В ней есть всё, что необходимо для нормальной работоспособности и жизнедеятельности человека: большое количество крахмала, углеводов и огромный набор витаминов. Недаром её относят к одному из 10 самых полезных продуктов. Поэтому очень важно, чтобы такой продукт находился на вашем столе круглый год. Из фасоли можно приготовить самые разнообразные питательные блюда. И в свежем виде, и после термической обработки фасоль добавляют в салаты, супы, гарниры, делают с ней закуски и, конечно же, проводят консервирование фасоли на зиму.

    Как известно, консервировать можно как зерновую, так и спаржевую (стручковую) фасоль. И что очень важно, в процессе консервирования в фасоли сохраняются все её полезные качества. Какую фасоль консервировать – белую или красную – дело вкуса каждой хозяйки, но вот на внешний вид нужно обратить пристальное внимание. Зёрна фасоли должны обладать гладкой поверхностью, блестящим отливом и быть без внешних повреждений. Если ваш выбор пал на стручковую фасоль, то для консервации выбирайте небольшие (около 9 см), плотные, сочные стручки, что называется, молочной стадии зрелости, с неповреждённой поверхностью, без пятен и грубых волокон, с плодами, которые не образуют выпуклости на поверхности стручка. Сами стручки должны легко ломаться с характерным хрустом. Такой продукт лучше всего подойдёт для ваших заготовок. Стручки можно консервировать целыми или нарезать кусочками. Тщательно отобрав необходимый для консервации продукт, можно смело приступать к самому процессу. Способов консервирования фасоли существует множество. Мы поговорим о совсем несложных и содержательных рецептах консервирования фасоли на зиму, которыми вы сможете порадовать родных и близких и в будний день, и за праздничным столом.

    Консервирование фасоли в собственном соку на зиму

    Приготовление:
    Замочите фасоль на ночь, в течение этого времени несколько раз поменяйте воду. Затем хорошенько промойте фасоль проточной водой и отварите до готовности. Не переварите! Нарежьте лук полукольцами, морковь – кружочками, которые затем разрежьте пополам. Налейте в кастрюлю растительное масло, опустите туда лук и морковь, тушите в течение 20 минут после закипания на маленьком огне, затем добавьте фасоль, дайте покипеть ещё минут 5-10, добавьте уксус, соль, гвоздику и душистый перец и проварите ещё 2-3 минуты. Затем разложите массу по чистым банкам, стерилизуйте 20 минут и закатайте. Банки переверните вверх дном и укутайте.

    Маринованная фасоль на зиму «Натуральная»

    Ингредиенты на 1 л воды:
    40 г соли,
    40 г сахара,
    1 ч.л. 70% уксуса,
    гвоздика, чёрный перец горошком, другие специи – по вкусу.

    Приготовление:
    Всыпьте фасоль в кастрюлю и залейте водой. Фасоль должна быть хорошо покрыта водой, так как часть её испарится, а часть впитается в бобы. Добавьте соль, сахар, специи, поставьте кастрюлю на огонь и варите 1,5 часа до мягкости. За несколько минут до конца варки добавьте уксус. Готовую фасоль разложите по стерилизованным банкам, закатайте, укутайте и дайте остыть.

    Консервированная фасоль в томатном соусе

    Ингредиенты:
    1 кг фасоли (любого сорта),
    3 кг помидоров,
    3 ч.л. соли,
    2 ч.л. сахара,
    половина стручка горького перца,
    10 горошин душистого перца,
    несколько лавровых листиков.

    Приготовление:
    Замочите фасоль, тщательно промыв, на 4 часа. Когда она размокнет, поместите её в кастрюлю, залейте 4 л воды и поставьте вариться на слабый огонь, добавив 1,5 ч.л. соли и 2 ч.л. сахара. Время от времени не забывайте её помешивать. Через 30 минут откиньте фасоль на дуршлаг и займитесь приготовлением пюре из помидоров. Сначала очистите помидоры от кожуры, обдав их кипятком, а затем пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Поместите готовое пюре и фасоль в кастрюлю, добавьте оставшуюся соль, измельчённый душистый перец и мелко нарезанный горький перец. Варите массу на медленном огне 20-30 минут, немного прикрыв крышкой и время от времени помешивая. За несколько минут до готовности добавьте лавровый лист. Разложите готовый продукт в стерилизованные банки, закатайте, переверните вверх дном и укутайте. Как говорится, на вкус и цвет товарищей нет, но в томатном соусе красивее смотрится белая фасоль.

    Консервированная белая фасоль с укропом и петрушкой

    Ингредиенты:
    1 кг фасоли,
    1 кг помидоров,
    3 пучка петрушки,
    3 пучка укропа,
    соль, перец – по вкусу.

    Приготовление:
    Замочите фасоль в холодной воде на 5 часов. Затем откиньте на дуршлаг, промойте и немного просушите. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду и опустите в неё фасоль. Она должна свариться до полуготовности. Спелые помидоры протрите на тёрке, посолите, поперчите, смешайте с мелко нарубленной зеленью, доведите до кипения и оставьте томиться на слабом огне. Сваренную до полуготовности фасоль разложите в стерилизованные банки, не докладывая до верха 3-4 см, и залейте кипящей томатной массой. Прикройте крышками и стерилизуйте в течение 80 минут. Затем закатайте банки, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.

    Красная консервированная фасоль с овощами

    Ингредиенты:
    6 стак. фасоли,
    3 кг помидоров,
    2 кг моркови,
    2 кг репчатого лука,
    2 пучка укропа,
    1 стручок жгучего перца,
    500 мл растительного масла,
    2,5 ст.л. соли,
    2 ст.л. сахара,
    1 ст.л. 9% уксусной эссенции.

    Приготовление:
    Замочите фасоль на ночь, затем отварите её в течение 1 часа до полуготовности. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте, морковь нарежьте соломкой или натрите на крупной тёрке для корейских салатов и также обжарьте. Мелко порубите зелень и пропустите через мясорубку жгучий перец. Помидоры также пропустите через мясорубку, соедините с обжаренным луком и морковью и кипятите в кастрюле в течение 15 минут, затем добавьте к массе фасоль, остальные ингредиенты и варите 30 минут. По истечении времени готовую горячую фасоль разложите в стерилизованные банки, закатайте, переверните крышками вниз и хорошенько укутайте до полного остывания.

    Маринованная спаржевая фасоль

    Ингредиенты:
    1 кг спаржевой фасоли.
    Для маринада (на 1 л воды):
    1 ст.л. соли,
    100 г сахара,
    70 мл 6% уксуса.

    Приготовление:
    Нарежьте стручки кусочками и бланшируйте в кипятке несколько минут, разложите в пол-литровые банки и залейте маринадом, приготовленным из воды, соли, сахара и уксуса. Стерилизуйте банки 15-20 минут, закатайте, переверните вверх дном и оставьте до остывания.

    Стручковая зелёная фасоль «Дачные секреты»

    Ингредиенты на 1-литровую банку:
    600 г зелёной стручковой фасоли,
    2 г хрена,
    50 г укропа,
    2 г петрушки,
    3 г корицы,
    2 гвоздики,
    5 горошин чёрного перца.
    Для маринада (на 1 л воды):
    25 г соли,
    20 г сахара,
    15 мл 70% уксуса.

    Приготовление:
    Нарежьте стручки небольшими кусочками по 3 см, бланшируйте 2-3 минуты и уложите плотно в банки вперемешку со специями. Приготовьте маринад: в кастрюлю налейте воду, добавьте соль и сахар, кипятите 10-15 минут. Затем процедите его через марлю и добавьте уксус. Залейте наполненные банки маринадом и стерилизуйте: 0,5 л банки – 5 минут, 1 л – 8 минут, 3 л – 15 минут. Тотчас же закатайте и укутайте.

    Фасоль спаржевая с болгарским перцем «Любимая»

    Ингредиенты:
    2 кг спаржевой фасоли,
    250 г болгарского перца,
    2 пучка петрушки,
    70 г чеснока.
    Для маринада:
    700 мл воды,
    150 мл растительного масла,
    70 г соли,
    100 г сахара,
    1 стак. 6% уксуса.

    Приготовление:
    Приготовьте маринад, вскипятите и опустите в него молотый чеснок, нашинкованный соломкой перец, мелко нарезанную зелень, перемешайте и вновь доведите до кипения. Очищенные от прожилок стручки фасоли, если они крупные, нарежьте на кусочки, если нет, оставьте целыми и опустите их в маринад. Слегка помешивая, доведите до кипения. Кипятите 35 минут, пока фасоль не опустится на дно и покроется маринадом. Разложите готовый продукт по банкам и закатайте.

    Фасоль стручковая «С перчинкой»

    Ингредиенты:
    1 кг стручковой фасоли,
    1 кг помидоров,
    250 г чеснока,
    3 стручка горького перца,
    соль – по вкусу.

    Приготовление:
    Очистите фасоль от прожилок и бланшируйте в кипятке 1-2 минуты, затем откиньте на дуршлаг и просушите. Чеснок и горький перец пропустите через мясорубку и посолите – 50 г соли на 1 кг острой смеси. На дно стерилизованной банки уложите слоями чесночную смесь, нарезанные свежие помидоры и фасоль. Слои повторите. Накройте чистой салфеткой и положите сверху гнёт. Через неделю разложите массу по банкам, стерилизуйте литровые банки в течение 20 минут, закатайте и укутайте до остывания.

    Стручковая фасоль «Пикантная»

    Ингредиенты:
    500 г стручковой фасоли.
    Для маринада:
    100 мл воды,
    4 ст.л. 9% уксуса,
    1 ч.л. сахара,
    2 зубчика чеснока,
    1 ст.л. горчицы с зёрнами,
    2 ст.л. растительного масла.

    Приготовление:
    Для приготовления маринада очищенный чеснок пропустите через пресс. Добавьте к нему соль, сахар, горчицу и хорошенько перемешайте. Влейте уксус, воду, растительное масло и перемешайте ещё раз. Отварите фасоль до готовности, остудите. Утрамбуйте фасоль в пол-литровую банку и залейте маринадом. Стерилизуйте банку в течение 15-20 минут и закатайте.

    Салат из спаржевой фасоли с баклажанами «Воспоминания о лете»

    Ингредиенты:
    1,2 кг спаржевой фасоли,
    3 л пропущенных через мясорубку помидоров,
    500 г баклажанов,
    600 г сладкого перца,
    1,5 стак. растительного масла,
    1,5 стак. сахара,
    3 ст. л. соли,
    1,5 ст.л. 9% уксуса.

    Приготовление:
    В томатное пюре влейте растительное масло и уксус, насыпьте соль, сахар, кипятите всё 15 минут. Затем добавьте фасоль и кипятите ещё 20 минут. Добавьте нарезанные некрупными кусочками баклажаны и снова кипятите 20 минут. Потом выложите перец, нарезанный некрупной соломкой, и ещё 20 минут кипятите. По окончании варки разложите салат в стерилизованные банки, закатайте, переверните вверх дном и укутайте.

    Закуска из стручковой фасоли и свёклы «Хочу добавки»

    Ингредиенты:
    700 г стручковой фасоли,
    500 г свёклы,
    250 г сладкого перца,
    250 г лука,
    500 г помидоров,
    1 стак. растительного масла,
    70 г чеснока,
    1 пучок петрушки,
    ? стак. 6% уксуса,
    горький перец и пряности – по желанию.

    Приготовление:
    Натрите свёклу на крупной тёрке. Помидоры пропустите через мясорубку, фасоль порежьте на небольшие кубики, лук, перец и зелень мелко нашинкуйте. Налейте в кастрюлю растительное масло, опустите в неё лук и пассеруйте в течение 10-15 минут, затем влейте пюре из помидоров, уксус, соль, сахар, сладкий перец, петрушку, чеснок. Всё хорошенько размешайте, прогрейте, высыпьте свёклу и фасоль и кипятите в течение часа на среднем огне в закрытой посуде, время от времени помешивая. Готовую закуску разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

    Салат со стручковой фасолью «Осенний калейдоскоп»

    Ингредиенты:
    250 г стручковой фасоли,
    250 г лука-порея,
    250 г цветной капусты,
    250 г цукини,
    250 г моркови,
    500 г спелых помидоров,
    500 г сладкого перца.
    Для заливки:
    1 л воды,
    1 ст.л. соли,
    2 ст.л. сахара,
    2 ч.л. лимонной кислоты,
    семена укропа, чеснок – по вкусу.

    Приготовление:
    Порежьте фасоль на небольшие кусочки и бланшируйте в течение 1-2 минут. Порей также порежьте небольшими кусочками, цветную капусту разделите на соцветия. Цукини и морковь нарежьте небольшими кубиками. Приготовленные кусочки порея, соцветия цветной капусты, кубики цукини и моркови бланшируйте в течение 2 минут. Помидоры и перец, очищенный от семян, окуните в кипяток и нарежьте: помидоры – тонкими кружочками, перец – кольцами. Смешайте все овощи и разложите по стерилизованным литровым банкам. Приготовьте заливку: в воду положите соль, сахар, лимонную кислоту, приправы и доведите до кипения. Залейте приготовленной заливкой овощи в банках, добавьте в каждую из них мелко нарезанный чеснок. Стерилизуйте банки в течение 25 минут и закатайте.

    Заготовка из фасоли «Просто, но со вкусом». У стручковой фасоли обрежьте с двух сторон хвостики и уложите стручки в литровые банки. В каждую литровую банку положите 1 ст.л. соли и залейте стручки на ? водой, закройте крышками и стерилизуйте 3 часа с момента закипания. Закатайте, переверните.

    Конечно, консервирование фасоли потребует от вас вложения сил и времени, но ведь каждая открытая зимой баночка с фасолью – это отличное настроение у всей семьи!

    m.kedem.ru

    Стручковая фасоль на зиму: 10 лучших рецептов

    Если вы думаете, что спаржевая (стручковая) фасоль на зиму заготавливается единственным способом — заморозкой в морозильной камере, вы ошибаетесь. Спаржевую фасоль можно мариновать, из нее получается отличная острая закуска — не хуже домашней приправы, и очень вкусные консервированные овощные салаты.

    Ищите новые варианты заготовки стручковой фасоли на зиму? В нашей подборке рецептов маринованной и консервированной спаржевой фасоли вы наверняка отыщете подходящий способ.

    Спаржевая фасоль в томатном соусе

    • 1 кг молодой спаржевой фасоли;
    • 750 г помидоров;
    • по 20 г соли и сахара.
    • Нарежьте стручки фасоли с концов и нарежьте кусочками длиной 2-4 см. Положите в кипящую подсоленную воду и варите 3-5 минут. Откиньте на дуршлаг и остудите холодной водой. Плотно уложите фасоль в банки. Помидоры нарежьте дольками, распарьте под крышкой и протрите через сито.

      В получившийся сок с мякотью добавьте соль и сахар, доведите до кипения и разлейте по банкам с фасолью. Пастеризуйте литровые банки в течение 50 минут при 90 градусах. Закатайте, переверните вверх дном и оставьте до остывания. Храните в прохладном месте.

      Потребуется:

    • 4 кг спаржевой фасоли;
    • по 2 кг моркови и репчатого лука;
    • 1 л «Краснодарского» томатного соуса;
    • 2 пучка петрушки;
    • 2 ст. воды.
    • Спаржевую фасоль тщательно промойте, отрежьте хвостики, нарежьте оставшуюся часть кусочками длиной 3 см. Сложите в эмалированную кастрюлю, залейте водой и проварите 5 минут. Очищенный лук нарежьте полукольцами. Очищенную морковь натрите на крупную терку.

      Добавьте лук и морковь к фасоли, доведите до кипения. Убавьте огонь и тушите до размягчения овощей. За 5 минут до готовности влейте «Краснодарский» соус. Размешайте. Разложите горячий салат в стерилизованные банки и сразу же закатайте. Переверните вверх дном, накройте одеялом и оставьте для самостерилизации. Храните в прохладном месте.

      На литровую банку потребуется:

    • 600 г фасоли;
    • 400 мл томатного соуса;
    • 1 литр воды
    • 1,5 ч. ложки соли.
    • Промойте нежные стручки спаржевой фасоли, обрежьте хвостики, удалите долевые нити и нарежьте небольшими кусочками. Бланшируйте в солевом растворе 2-3 минуты, плотно уложите в банки и залейте доведенным до кипения томатным соусом. Стерилизуйте литровые банки 50 минут, сразу же закатайте и укутайте, оставив до полного остывания.

      Салат из стручковой фасоли и перца на зиму

      Потребуется:

    • по 1 кг зеленой спаржевой фасоли, помидоров и баклажанов;
    • 1 вилок цветной капусты;
    • небольшой вилок белокочанной капусты;
    • 2 небольших кабачка;
    • 5 стручков сладкого перца;
    • 4 луковицы;
    • зелень петрушки, кинзы, сельдерея;
    • томатная паста;
    • соль, черный молотый перец;
    • подсолнечное масло.
    • Все овощи и зелень тщательно вымойте. Спаржевую фасоль отварите в подсоленной воде в течение 12 минут, отрежьте хвостики и нарежьте на кусочки длиной 2 см. Баклажаны нарежьте кубиками, пересыпьте солью, через некоторое время отожмите и обжарьте в подсолнечном масле.

      Очищенные и нарезанные ломтиками кабачки и перец по отдельности обжарьте на растительном масле. Лук измельчите и тоже обжарьте. Белокочанную капусту нашинкуйте и обдайте кипятком. Соцветия цветной капусты бланшируйте 2 минуты в кипятке.

      Приготовьте из помидоров томатную пасту, пропустив их через мясорубку. Зелень измельчите. Смешайте все подготовленные овощи, зелень и томатную пасту в эмалированной кастрюле, посолите, поперчите и доведите до кипения.

      Затем разложите в подогретые сухие стерилизованные пол-литровые банки, прикройте крышками и поставьте стерилизоваться в кипящую воду на час. Закатайте, остудите и вынесите на хранение в прохладное место.

      Маринованная стручковая фасоль

      На литровую банку потребуется:

    • молодая стручковая фасоль;
    • 1 ч. ложка уксусной эссенции;
    • Вымытую и порезанную на кусочки стручковую фасоль опустите на 5 минут в кипящую воду, дайте стечь воде и плотно уложите в стерильные банки. Залейте приготовленным рассолом, прикройте крышками и поставьте на полчаса стерилизоваться в кипящей воде. Добавьте в каждую банку уксусную эссенцию, закатайте.

      Перед использованием рассол слейте, фасоль промойте и оставьте на 5 часов в холодной воде для удаления остатков уксусной кислоты. Подготовленную фасоль обжарьте в масле или потушите с рисом и овощами.

      Солянка со спаржевой фасолью

    • 1,5 кг спаржевой фасоли;
    • по 2 кг капусты и моркови;
    • 1 кг лука;
    • 2-3 ст. ложки томатного соуса;
    • перец, лавровый лист, соль по вкусу.

    Очищенные от волокон стручки фасоли отварите в подсоленной воде в течение 5-10 минут, а затем обжарьте в растительном масле. Отдельно потушите капусту и морковь, лук обжарьте в растительном масле. Когда лук подрумянится, добавьте к нему томатный соус, перемешайте с остальными овощами, и еще немного потушите все вместе. Добавьте пряности и соль. Расфасуйте солянку в пол-литровые банки и стерилизуйте 25 минут. Закатайте и храните в прохладном месте.

    Консервированная спаржевая фасоль с овощами на зиму

    Потребуется:

  • 4 кг зеленой фасоли;
  • 1 кг болгарского перца;
  • 1 кг помидоров;
  • 2 стакана растительного масла;
  • 3 ст. ложки соли;
  • 1 ч. ложка молотого черного перца;
  • 2 ст. ложки 70% уксусной эссенции.
  • Все овощи вымойте, почистите и нарежьте кусочками произвольной формы. Сложите в таз, перемешайте, добавьте соль, перец, растительное масло. Доведите до кипения и варите 40 минут, периодически помешивая. В конце варки влейте уксусную эссенцию, перемешайте и разложите по стерильным банкам. Укутайте на 12 часов.

    Стручковая фасоль с овощами

  • по 5 кг зеленой фасоли и помидоров;
  • по 1,3 кг лука и моркови;
  • 200 г корней петрушка;
  • 100 г зелени петрушки;
  • 150 мл столового 3% уксуса;
  • 150 г сахара;
  • 80 г соли;
  • 20 г черного перца горошком;
  • растительное масло по вкусу.
  • Вымойте фасоль, обрежьте хвостики и нарежьте кусочками. Бланшируйте в кипящей воде 2-3 минуты. Лук почистите, нарежьте кольцами и обжарьте до золотистого цвета. Морковь и корни петрушки очистите, сполосните, нарежьте кружками толщиной 3-4 мм, и также обжарьте на растительном масле. Зелень петрушки вымойте и порубите.

    Зрелые помидоры нарежьте на дольки и варите 15 минут на среднем огне в небольшом количестве воды. После этого добавьте к помидорам подготовленные овощи, соль, сахар и уксус. Доведите до кипения и положите в овощную массу зелень.

    При необходимости добавьте в салат немного горячей кипяченой воды и размешайте (масса не должна быть слишком густой). На дно банок положите горошки черного перца, и разлейте горячий салат. Стерилизуйте литровые банки в кипящей воде 40 минут. Закатайте.

    Фасоль стручковая маринованная на зиму

    Потребуется:

  • зеленая стручковая фасоль;
  • черный перец горошком;
  • бутоны гвоздики;
  • для маринада на 1 литра воды:

  • 40 г соли;
  • 40 г сахара;
  • 100 мл 9% уксуса.
  • Отберите ярко-зеленые стручки фасоли, обрежьте концы и порежьте на кусочки длиной 2-3 см. Затем пробланшируйте их в кипящей воде 4-5 минут, дайте остыть. Уложите в чистые банки объемом 0,5 – 1 литр, добавляя в каждую по 2-3 горошинки перца и 2-3 бутона гвоздики. Стерилизуйте 0,5 литровые банки 20 минут, литровые – 25 минут.

    Закуска из стручковой фасоли с зеленью

  • 1 кг фасоли;
  • 2 пучка зелени укропа;
  • 3-4 помидора;
  • 50 мл уксуса (9%);
  • 1 ч. ложка сахара;
  • 1-2 шт. лаврового листа;
  • по 2-3 шт. гвоздики и душистого перца;
  • 4-5 шт. черного перца;
  • 1 ст. ложка соли.
  • Фасоль залейте холодной водой и доведите до кипения на слабом огне. Посолите и варите до готовности. Откиньте на дуршлаг, дайте жидкости стечь в отдельную посуду. Зелень укропа нарежьте, помидоры измельчите блендером. В отвар добавьте сахар и пряности, прокипятите в течение 3 минут. Положите зелень, томатную массу и уксус, перемешайте. Разложите фасоль по банкам, залейте маринадом и стерилизуйте в течение 15-20 минут (1 литр). Закатайте и охладите.

    mir-prjanostej.ru

    Очень хорошо смотрится спаржевая фасоль в домашних заготовочках. Она не имеет собственного ярко выраженного вкуса и аромата, поэтому является благодатной основой для различных приправ и специй. Необычность формы и структуры овоща делает его привлекательным и нестандартным участником разнообразного “сообщества” домашних заготовок на зиму.

    Маринованная спаржевая фасоль на зиму без стерилизации

    Очень легкий в исполнении способ заготовки овоща, не требующий больших временных ресурсов.

    Необходимые продукты и специи:

  • два килограмма молодых стручков;
  • литр воды;
  • полстакана столового уксуса 9%;
  • полторы столовых ложки поваренной соли;
  • стакан сахарного песка;
  • чеснок и зелень укропа или сельдерея по вкусу.
  • Тщательно вымыть спаржевую фасоль, обрезать хвостики с обеих сторон.
  • Разломать каждый стручок на пятисантиметровые кусочки, положить в кастрюлю.
  • Залить подготовленный материал кипятком из чайника, чтобы жидкость покрыла фасоль.
  • Проварить не более минуты, откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде.
  • Подготовить тару для стерилизации — обезжирить и простерилизовать, крышки для закатки залить кипятком.
  • Промыть и мелко порубить ножом зелень, почистить чеснок.
  • В горячие банки выложить большую ложку зелени, несколько чесночных зубчиков.
  • Сверху плотно уложить кусочки спаржевой фасоли.
  • Вскипятить, положенное по рецепту, количество воды, развести в ней соль и сахарный песок.
  • Слить кипящий раствор с огня, влить уксус и размешать.
  • Залить подготовленные овощи полученным горячим маринадом, немедленно закатать пропаренными крышками.
  • Держать в кухне консервы перевернутыми и утепленными в течение суток.
  • Убрать на хранение в прохладное место.
  • Совет: в такую заготовку можно добавлять и другие пряности, какие есть в доме, разнообразную душистую зелень, популярную в каждом, отдельно взятом, семействе.

    Вкусный салат из спаржевой фасоли с овощами на зиму

    Наверняка, такой салат с участием непривычного, “заморского” гостя не оставит равнодушными ни гостей, ни домочадцев.

  • килограмм спаржевой фасоли;
  • три штуки сладкого перца, больших по размеру;
  • два килограмма спелых помидоров;
  • по половине килограмма морковки и лука репчатого;
  • полстакана рафинированного подсолнечного масла;
  • две больших ложки уксуса 9%;
  • две больших ложки без горки каменной соли;
  • четыре больших ложки без горки сахара.
  • Тщательно вымыть и перебрать спаржевую фасоль, удалить хвостики.
  • Приготовить рассол из воды, посолив ее по вкусу, закипятить.
  • Поломать стручки на несколько частей, проварить в кипящем солевом растворе десять минут.
  • Слить заготовку через дуршлаг или сито.
  • Лук очистить от сухой шелухи, накрошить полукольцами.
  • На сковороду влить масло, разогреть, поджарить лук до золотистости.
  • Морковь хорошенечко вымыть со щеткой, снять специальным ножом верхнюю кожицу, натереть на терке с крупными отверстиями.
  • Положить стружку из корнеплода в сковороду с луком и перемешать.
  • Притушить зажарку несколько минут, выключить огонь, накрыть сковороду крышкой.
  • Помидоры вымыть, надрезать с обратной стороны от плодоножки верхнюю кожицу крест-накрест, опустить на пару минут в кипяток.
  • Вынуть томаты шумовкой из кипящей воды и положить в миску с ледяной водой.
  • Снять с помидоров кожицу, протереть их через сито или пропустить через мясорубку с самыми маленькими отверстиями.
  • Промыть и почистить сладкий перец, порезать небольшими кусочками.
  • Провернуть перец на той же мясорубке, что и томаты.
  • В широкой емкости для варки варенья смешать кусочки фасоли, зажарку, томатное пюре, молотый перец, сахар и соль.
  • Тушить готовый салат полчаса, время от времени помешивая деревянной лопаточкой, чтобы продукт не подгорел.
  • Подготовить тару и крышки, помыв и простерилизовав их любым, доступным, способом
  • За минуту до готовности влить уксус, перемешать.
  • Раскладывать салат горячим в горячие же банки, немедленно укупорить и перевернуть.
  • Выдержать, утеплив, при комнатной температуре в течение суток.
  • Убрать на хранение в подходящее место.
  • Консервированная спаржевая фасоль в томатном соусе на зиму

    Не всем по вкусу приходится столовый уксус, выступающий в качестве консерванта в большинстве домашних заготовок. Предлагаемый рецепт позволяет обойтись без него, не подвергая риску ни себя ни домашние заготовки.

    Необходимые ингредиенты и их пропорции:

  • два с половиной килограмма спаржевой фасоли;
  • килограмм моркови;
  • килограмм светлого репчатого лука;
  • стакан воды;
  • пол-литровая банка соуса “краснодарский” или любой другого, приготовленного самостоятельно на основе томатного сока;
  • пучок зеленых листьев петрушки или укропа;
  • соль поваренная — по вкусу.
  • Инструкция к приготовлению:

  • Промыть и перебрать спаржевую фасоль, отрезать кончики с двух сторон.
  • Разломать стручки на небольшие кусочки, залить стаканом кипятка.
  • Накрыть крышкой, держать на самом маленьком огне в течение пяти минут после закипания.
  • Почистить лук, промыть и нашинковать полукольцами.
  • Отправить в посуду со стручками.
  • Морковь тщательно вымыть, почистить и натереть на терке с большими отверстиями или на специальной, смешать с фасолью и луком.
  • Тушить около пятнадцати минут.
  • Промытую зелень мелко изрубить ножом, смешать с томатным соусом, выложить в кастрюлю с овощами.
  • Перемешать, досолить по необходимости.
  • Держать под крышкой на самом маленьком огне еще пятнадцать минут.
  • Разложить готовую спаржевую фасоль в томатном соусе в чистую, стерильную тару, немедленно закатать.
  • Оставить на сутки для самостерилизации, перевернув и утеплив.
  • Заготовка ведет себя “прилично” в течение длительного времени даже в кухонном шкафу.

    Спаржевая фасоль по-корейски, консервированная на зиму.

    Вкусное дополнение к повседневному рациону, подойдет блюдам из картофеля, мяса и рыбы. Может использоваться в качестве самостоятельной закуски. Специфическая острота корейской заправки замечательно смягчается нежными фасолевыми стручками.

  • полкилограмма спаржевой фасоли;
  • одна большая луковица;
  • одна средняя морковь;
  • два лавровых листа;
  • полстакана рафинированного масла;
  • большая ложка столового уксуса;
  • три чесночных зубчика;
  • по половине чайной ложки черного и острого, красного, перцев;
  • чайная ложка молотого кориандра.
  • Приготовление пикантной заготовки:

    1. Фасолевые стручки перебрать, удалить хвостики.
    2. Разломать или порезать стручки на кусочки по три сантиметра.
    3. Вскипятить пару литров воды, положить нее соль и лавровый лист.
    4. Проварить в полученном растворе подготовленную спаржевую фасоль не дольше трех минут.
    5. Жидкость из кастрюли слить, откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде и остыть.
    6. Мытую морковь почистить, натереть при помощи специальной терки или порезать тонкой соломкой вручную.
    7. Почистить и вымыть лук, нашинковать полукольцами.
    8. Очистить чеснок, выдавить через специальный пресс.
    9. Смешать фасолевые кусочки, морковную соломку, луковые полукольца и давленый чеснок в отдельной емкости.
    10. В небольшой эмалированной кастрюльке перемешать все специи, масло и уксус, закипятить.
    11. Залить полученной смесью овощи.
    12. Попробовать на соль, при необходимости, досолить.
    13. Сложить аккуратно готовый салат в стерилизованные банки, накрыть крышками.
    14. В большую кастрюлю постелить полотняную ткань, выставить банки со спаржевой фасолью.
    15. Залить водой консервы до плечиков, поставить емкость с заготовкой на огонь.
    16. С момента закипания, огонь уменьшить, стерилизовать в течение пятнадцати минут.
    17. Далее, как обычно — закатать, перевернуть, накрыть, охладить при комнатной температуре.
    18. Убрать на хранение.
    19. zakatushki.ru

      Консервированная спаржевая фасоль

      Спаржевая (стручковая) фасоль – это полезно и питательно. Сохранить её на зиму несложно, заготовки можно использовать для приготовления первых блюд и салатов, а также подавать фасоль в качестве гарнира.

      Ингредиенты:
      Спаржевая фасоль — 2 кг
      Вода — 2 л
      Соль — 1,5 ст.л.
      Уксус — 4 ст.л.

      Рецепт приготовления консервированной спаржевой фасоли:
      Сначала стручки нужно промыть и прогреть в очень горячей воде (не кипятить и не варить) в течение 5 минут. Затем фасоль остудить, разложить по стерильным банкам и залить маринадом — вскипятить воду с солью. В каждую банку вливаем 2 столовые ложки уксуса, заливаем фасоль маринадом. Накрываем банки крышками и стерилизуем на водяной бане около 40 минут.

      vkusnodoma.net