Site Overlay

Рецепт сюпрема

16 см. Заморозить.
2) Йогуртовый бисквит с какао и миндалём: разогреть духовку до 180°С. Силиконовую форму диаметром 16-18 см слегка смазать маслом.
Взбить яйца, сахар, соль, йогурт, молоко и масло до кремообразного состояния. Отдельно смешать муку, разрыхлитель, какао и миндальную муку. Просеять и подмешать к основной яично-йогуртовой массе.
Выложить тесто в форму, поверхность разровнять. Выпекать

25 минут (зависит от особенностей духовки). Готовность проверить деревянной шпажкой. Немного остудить и достать из формы.
3) Крустилан с гранолой и карамелизованными орехами: растопить молочный шоколад с маслом. Подмешать пасту пралине, тщательно перемешать. Добавить гранолу и карамелизованные орехи. Полученную массу сразу распределить тонким ровным слоем по уже остывшему бисквиту и убрать в холодильник до сборки торта.
4) Йогуртовый мусс с молочным шоколадом: желатин замочить в холодной воде. На водяной бане подогреть примерно половину йогурта, добавив размоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения. Снять с бани и добавить тёплый растопленный молочный шоколад. Перемешать до однородной консистенции. Добавить оставшийся йогурт и взбитые сливки.
5) Сборка: на дно силиконовой формы диаметром 20 см выложить примерно половину мусса. Сверху выложить замороженный слой ванильного сюпрема. Слегка вдавить его в мусс. Далее — оставшийся мусс с молочным шоколадом. Завершить сборку йогуртовым бисквитом с крустиланом. Тоже слегка вдавить его в мусс. Форму накрыть пищевой плёнкой и заморозить.
6) Отделка и декор: замороженный торт покрыть велюром и украсить различными шоколадными элементами и сахарными серебряными бусинами.

m.ok.ru

Рецепт сюпрема

Удивительный торт с фруктами и пряностями готовится долго. Возможно, этот рецепт покажется вам довольно сложным. Однако, попробовав пряный бисквит с лимонным кремом и цукатами, вы не пожалеете затраченных времени и сил.

Чтобы приготовить удивительный торт с фруктами и пряностями, вам понадобятся:
Смесь специй:
мускатный орех – 2,5 ч.л.
молотый душистый перец – 0,5 ч.л.
молотый имбирь – 2 ч.л.
молотая гвоздика – 0,5 ч.л.
молотая корица – 2,5 ч.л.

Для бисквита:
хлебная или пшеничная мука – 40 г
ржаная мука – 240 г
разрыхлитель – 16 г
крахмал – 40 г
молоко – 140 г
яйца – 160 г
сливочное масло – 130 г
глюкоза – 130 г
цветочный мед – 320 г
апельсиновый джем – 320 г
бадьян – 9 г
смесь специй – 7 г
соль – 4 г

Для крема:
сливочное масло – 215 г
сахар – 157 г
яйца – 142 г
желатин – 7 г
лимонный сок – 115 г
цедра 2 лимонов

Смесь фруктов:
кожура лимона – 70 г
кожура апельсина – 70 г
курага – 100 г
чернослив – 200 г

Для сюпрема:
молоко – 250 г
яичные желтки – 100 г
сливки – 300 г
пряный бисквит – 100 г
смесь специй – 2 г
цветочный мед – 12, 5 г
мед ели или каштана – 12, 5 г
желатин в листах – 7,5 г

Как приготовить удивительный торт с фруктами и пряностями:
1. Бисквит
Доведите молоко до кипения с бадьяном.
Смешайте муку, разрыхлитель, крахмал, соль и пряности. Просейте и добавьте апельсиновый джем.
Добавьте в эту смесь подогретые глюкозу и мед. Перемешайте и добавьте яйца, сливочное масло и молоко. Снова перемешайте до однородной смеси.
Смажьте круглую форму маслом и заполните ее тестом на 2/3.
Застелите пергаментом лист и распределите по нему оставшееся тесто. Поставьте лист в духовку на 8-10 минут.

Готовый бисквит выньте, температуру духовки снизьте до 165° С и отправьте в нее круглую форму на 34-40 минут.

Круглый бисквит остудите и разрежьте вдоль пополам. Бисквит с листа порежьте на кубики с гранью 5 см.

2. Крем
Желатин замочите в воде.
Сахар разотрите с цедрой лимона. Добавьте к сахару сок лимона.
Смешайте сахар с яйцами и поставьте на водяную баню. Смесь, помешивая, доведите до 83-84 С0. Затем протрите через ситечко и охладите до 60 С0. Добавьте желатин.
Дальше взбивайте смесь 10 минут на высокой скорости, добавляя постепенно мягкое сливочное масло. Готовый крем отправьте в холодильник.

3. Смесь фруктов залейте сиропом и перемешайте. Для приготовления сиропа вам понадобятся 125 г воды, закипяченной с 2 г специй и 250 мл сиропа 30В (закипяченные сахар и вода в пропорции 1:1).

4. Пряный сюпрем:
Желатин замочите. Сливки взбейте и поставьте на холод.
Молоко закипятите с медом и пряностями, добавьте к нему бисквитные кубики. Затем взбейте блендером до однородности.
Желтки разотрите с медом каштана или ели.
Молочно-бисквитную смесь поставьте на огонь и добавьте желтки. Держите смесь на маленьком огне, постоянно помешивая, пока она не нагреется до 85° С.
Затем снимите с огня и добавьте желатин. Остудите до 22° С и влейте взбитые сливки. Сразу используйте.

5. Сборка
Бисквитные кубики подсушите в разогретой до 150° С духовке в течение 5 минут.
В форму для бисквита положите ацетатную пленку. Стенки формы также чем-то проложите.
Из бисквитных кубиков сделайте стенки, в основу положите круг пряного бисквита. Заполните на треть пряным сюпремом.
Смесь фруктов отожмите и выложите половину ее поверх сюпрема.
Следующий слой – лимонный крем. Его покройте сюпремом. Сверху положите оставшиеся фрукты и закройте все вторым бисквитным кругом.
Верх торта смажьте сюпремом и поставьте его на холод на час. После смажьте кремом и отправьте на холод на ночь.
Утром освободите торт от формы и пленки и посыпьте анисом и корицей.

www.1001eda.com

16 см. Заморозить.

25 минут (зависит от особенностей духовки). Готовность проверить деревянной шпажкой. Немного остудить и достать из формы.

16 cm de diametro) e levar ao congelador durante algumas horas.

8 comments:

Замечательный торт!То,что я искала!Правильно ли я понимаю. что гранола по-домашнему это овсянка в карамели с орешками?

Спасибо за Ваш интерес к рецепту!))
Да, Вы совершенно правы: гранола — это мюсли/овсяные хлопья, карамелизованные. С орешками и/или сухофруктами. Вы можете приготовить их самостоятельно или купить готовые, которые Вам нравятся. Самое главное, чтобы они были хрустящими)).

Скажите. каким по вкусу должен быть сбпрем. Глупый вопрос, конечно) Сливки не перевзбитые! Но! Вкус сливочного масла. Жутко сильный.
Зеркальная глазурь не испортит вкус торта? У нас в городе с велюром проблемы(

Сюпрем должен быть очень нежно-сливочным по вкусу. Прям легчайшим. Проблема, скорее всего, либо в качестве сливок, либо они всё-таки взбиты были больше, чем нужно (сливки на все муссы и любые другие прослойки с желатином должны быть взбиты не до крепких пиков, а как бы полувзбиты. Узор от венчика при взбивании должен быть уже виден, но сама консистенция должна быть немного текучей). Или неправильно был приготовлен англез — возможно, переварен.
Да, безусловно, можно покрыть торт гляссажем. Он совсем не испортит вкус. 🙂

Торт прекрасен! Теперь у меня новый пунктик: муссы с йогуртом =)
Такой вопрос. Чисто теоретически. Если в мусс с заварным кремом добавить ложку растаявшего пломбира. На текстуру не повлияет? Не выйдет капельками?

Честно, не экспериментировала)). Но теоретически ничего страшного не должно произойти. Если положить совсем немного, не нарушая основные пропорции мусса, и сам пломбир хорошего качества, без растительных жиров, должно быть всё нормально. Можно попробовать для начала сделать совсем небольшую порцию. И исходя из результата потом подкорректировать рецептуру)).

verdadedesabor.blogspot.ru

Кенийский кофе

По сравнению с другими странами, Кения приобрела статус кофейной державы не так давно, лишь в конце 19 столетия. На сегодняшний день кенийский кофе уверенно входит в число лучших мировых образцов. Сорта, выращенные в этом небольшом африканском государстве, ценятся и гурманами, и обычными любителями. Какие особенности кенийского кофе создают ему всемирную славу?

Кенийский кофе — история успеха

В Кению кофейные зерна попали сложным путем религиозного просвещения. Миссия одного из религиозных братств того времени прибыла из Эфиопии в Кению, и привезла с собою не только духовное утешение, но и кофейные зерна. Как оказалось, кенийская почва, климат и условия выращивания благоприятствуют кофейному делу. Очень быстро кенийские сорта завоевали популярность и признание в среде гурманов из разных стран.

Кофе в этой стране выращивается на значительных высотах, от 1,3 до 2 тысяч метров над уровнем моря. В отличие от многих африканских и азиатских стран, процесс кофейного производства в Кении не отдается на волю природы. В конце 60-ых годов прошлого века, сразу после освобождения от колониальной зависимости, кенийские власти всерьез взялись за реформирование перспективной кофейной отрасли. Проведенные исследования позволили выделить наиболее удачные земельные участки под высадку деревьев. Технологические усовершенствования сделали обработку и сушку зерна более эффективной, внедрение системы кооперации позволило объединить усилия небольших фермерских хозяйств. Весь процесс выращивания, сбора и обработки кофейных зерен строго контролируется специальным Департаментом кофе. Его специалисты, в буквальном смысле, проверяют каждый мешок, отправляющийся к потребителям.

Особого внимания заслуживает система сбыта зерен из этой страны. Практически, весь урожай реализуется через систему аукционов. Экспортеры, которые должны предварительно обзавестись специальной лицензией, получают образцы товара, а затем принимают участие в аукционах, выкупая понравившиеся партии зерен. Получает кофе тот, кто предложит более высокую цену. Поэтому стоимость кенийского кофе очень высока. Тот факт, что в Кении выращивается сравнительно небольшое количество зерен, лишь увеличивает их ценность.

Вы не встретите настоящего кенийского кофе в сетевых кофейнях. Его места обитания – дорогие рестораны, небольшие магазины лакшери-сегмента, специализированные кулинарные порталы. Такая эксклюзивность накладывает серьезные обязательства. Покупатели очень требовательны. Так, недавно, кенийский кофе был подвергнут очень жесткой критике лишь за то, что на торги был предложен новый сорт арабики, который вывели местные селекционеры. Новый образец был более устойчив к традиционным кофейным болезням, давал хороший урожай, но, по мнению покупателей, оказался хуже на вкус.

Виды и сорта кенийского кофе

Общая вкусовая гамма напитка, получающегося из кенийских зерен, характеризуется плотным, глубоким вкусом с ярко выраженной кислинкой. Хорошо чувствуются фруктовые ноты, может быть легкий винный привкус. Кенийский кофе отличается индивидуальностью, вкусовые оттенки разнятся, в зависимости от года урожая, местности выращивания, и, конечно, сорта зерен.

Лучший кенийский кофе маркируется буквенными сочетаниями.

  1. «АА» означает продолговатые зерна крупного размера. Они подарят крепкий, ароматный напиток с острой кислинкой и сладковатыми нотами, фруктового или ягодного окраса.
  2. «АВ» означает гороховидные зерна арабики, которые произрастают только в Кении. Особенность арабики состоит в том, что в подавляющем большинстве случаев она имеет продолговатые зерна. В Кении растет вид кофе, который дает небольшие, круглые зерна, похожие на горошины. Их вкусовые качества очень ценятся знатоками кофе за плотный и мощный вкус, фруктово-цитрусовую кислинку и яркий, стойкий аромат.

Сорта кенийской арабики

  1. Ruiruiru. Уникальный сорт, без всякого преувеличения. На вкус кофе влияет время обжарки, чем сильнее тепловая обработка, тем явственнее проявляется вкус шоколада и вишни. Средняя степень считается самой лучшей, она позволяет в полной мере раскрыть весь потенциал зерна. Готовый напиток отличается необычным «слоеным» вкусом. Первый глоток – самый сладкий, он имеет карамельный привкус, затем появляются ноты характерной кофейной горечи, затем специй и даже табака. Интересно, что кофе этого вида, практически, не дает кислинки, в нем отсутствует цитрусовый аромат, зато в полной мере представлены пряные, карамельные и даже шоколадные вкусы.
  2. Kenya АА Ruiruiru. Выращивается в легендарном месте – на склонах Килиманджаро. Напиток отличается утонченным вкусом и ароматом, хлебными нотами и цитрусовой кислинкой, которая оставляет тонкое и долгое послевкусие.
  3. Если вам попался кофе с маркировкой Кения АА или Кения АВ, то можете быть уверенны в качестве будущего напитка. Глубина вкуса, незабываемые ощущения и подлинное наслаждение вам обеспечено.

    В описании многих кофейных смесей, которые предлагаются в массовой продаже или в хороших ресторанах, можно встретить упоминание, что в состав включены зерна из Кении. Это обычная практика. Многие производители купажей, а также отдельные рестораторы или именитые бариста закупают кенийский кофе, а затем его добавляют в собственные смеси для придания особого вкуса и аромата.

    Традиционных кенийских рецептов приготовления напитка вы найдете немного. В основном, это вам попадутся все те же африканские и восточные вариации со специями, которые выдаются за древние кенийские традиции.

    Но, во-первых, в Кении не так давно выращивают кофе, чтобы там сложились какие-то особенные исторические рецепты, во-вторых, его выращивают мало, и, практически, весь урожай идет на экспорт, так что внутреннее потребление кофе в Кении находится на среднестатистическом уровне.

    Самое главное, что добавление острых или пряных ароматов может полностью изменить вкус оригинального напитка. Кенийский кофе очень хорош сам по себе, поэтому лучший рецепт его приготовление – это классический способ заваривания в турке. Истинным гурманам советуем озаботиться качеством воды, чем она чище, тем лучше раскрывается вкус зерен.

    kofella.net

    Кухня Сальвадора, блюда, рецепты, история

    Сальвадорская кухня включает методы приготовления, пришедшие из нации Сальвадора. Традиционная кухня состоит из продуктов кухни местных индейцев: ленка, майя, пипили, а также блюд, привнесенных европейскими испанскими народами.

    Характерные продукты

    Пища растительного происхождения

    Кукуруза — основа многих блюд в Сальвадоре.

    Мясо и рыба

    Сальвадорцы едят большое количество разнообразных морепродуктов: моллюсков, устриц, рыбу, креветки, улиток, осьминогов, кальмаров. В кухне Сальвадора также присутствуют жареные крабы и омары, жареная рыба с чесноком и лимоном, жареные креветки.

    Молочные продукты

    Сальвадорские сыры: queso duro (твердый сыр) и queso fresco (свежий сыр).

    Куахада (cuajada) — молочный продукт испанского происхождения. По консистенции похож на йогурт, готовится из овечьего молока.

    Альгуашт (Alguashte) — приправа из высушенных семян тыквы. Простая в приготовлении, часто готовят дома, однако можно приобрести как в упаковке, так и у уличных торговцев, используется в качестве дополнения к еде или закускам, добавляется к фруктам, таким как незрелый манго, а также в соленые и сладкие сальвадорские блюда.

    Традиционные блюда

    Пупусас (pupusas) — одно из известнейших блюд Сальвадора. Пупусас — это толстые кукурузные лепешки, изготовленные вручную, фаршированные одним или несколькими из следующих продуктов: сыр (обычно мягкий сальвадорский сыр, такой как кесильо), чичаррон (жареная свиная шкура) или обжаренные бобы. Иногда начинка представляет собой queso con loroco — сыр в сочетании с лороко (бутон цветка винограда, произрастающего в Центральной Америке). Также в Сальвадоре готовят вариации из рисовой муки.

    Pupusas revueltas — пупусас, наполненные бобами, сыром и свининой. Есть также вегетарианские варианты. В некоторых авантюрных ресторанах предлагаются даже пупусы, фаршированные креветками или шпинатом. Считается, что название pupusa происходит от слова pupushahua на языке аборигенов пипиль — науатль или представляет собой комбинацию слов из этих же языков popotl (означает — большой, фаршированный, громоздкий) и tlaxkalli (означает — тортилья). Точное происхождение блюда не установлено, хотя его присутствие в кухне Сальвадора однозначно предшествует приезду испанцев.

    Тамале (tamales) — тонкая лепешка из кукурузной муки, завернутые в кукурузные листья. Сальвадор известен различными типами тамале:

    • Tamales de elote — свежие кукурузные лепешки
    • Tamales pisques — тамале, фаршированные черными бобами.
    • Tamales de pollo — тамале, фаршированные курицей и картофелем.
    • Ticucos — тамале «для путешественников».

    Супы и салаты популярны среди сальвадорцев любого социального уровня.

    Сопа-де-пата (Sopa de pata) — — это суп, приготовленный из требухи коровы, плантанов, кукурузы, помидоров, капусты и специй, в местном масштабе считается деликатесом.

    Сопа-де-рес (Sopa de res) — суп из мяса говяжьей ноги на кости с добавлением моркови, плантанов, кукурузы, картофеля, цуккини и других ингредиентов.

    Sopa de pescado — это суп из рыбы или морепродуктов с кукурузной мукой, помидорами, зеленым перцем, тмином, аннато и другими ингредиентами. Очень популярен к христианскому празднику Страстной пятницы.

    Sopa de pollo — куриное тушеное мясо с помидорами, зеленым перцем, чайотом (мексиканский огурец), морковью, картофелем в прозрачном бульоне.

    Sopa de gallina india — куриный бульон с овощами. Иногда добавляют бутоны лороко и сливки.

    Sopa de frijoles — суп из красной фасоли, который является одним из основных блюд в кухне Сальвадора.

    Gallo en chicha — суп, приготовленный из петуха и кукурузы.

    Марискада (maareescaadaa) — суп из морепродуктов, который содержит рыбу, моллюски, осьминоги, кальмары, креветки и крабы.

    Главные блюда

    Жареный маниок (Yuca frita) — типичное блюдо кухни Сальвадора. Представляет собой жареный корень маниоки, который подается с куртидо (маринованная капуста, лук и морковь) и свиными шкурками или с маленькими жареными сардинами (pepesca). Иногда маниоку подают не в жареном, а в вареном виде.

    Фаршированный хлеб / Хлеб с курицей/индейкой (Panes rellenos / Pan con pollo/pavo) — теплые сэндвичи с курицей или индейкой. Птицу маринуют, а затем обжаривают со специями. Сэндвич традиционно подается с помидорами, кресс-салатом, огурцом, луком, майонезом и горчицей.

    Один из типичных завтраков Сальвадора — жареные плантаны, обычно подаются со сливками. Распространенная практика в ресторанах и домах Сальвадора.

    Carne guisada — говядина в соусе с картофелем и морковью.

    Lomo entomatado — говядина с помидорами.

    Carne asada — жареный стейк, обычно подается с сальвадорскоим салатом под названием chimol

    Pasteles de carne — мясной пирог.

    Pollo guisado con hongos — цыпленок с грибами.

    Pacaya planta — пальмовые цветы, обжаренные в кукурузной муке и подаваемые с томатным соусом.

    Pavo salvadoreno — жареная индейка с соусом, часто готовится на Рождество.

    Pescado empanizado — рыбное филе, жаренное в панировке.

    Салаты и закуски

    Куртидо (Curtido) — типичное для сальвадорской кухни и кухонь других странах Центральной Америки блюдо. Готовится из капусты с луком, морковью, орегано, а иногда и соком лайма. Похоже на квашеную капусту или кимчи. Подается вместе с национальным деликатесом пупусас.

    Чимоль (chimol) — традиционный сальвадорский соус из редиса.

    Salpicon de res — свежий салат, который отлично подходит в качестве начинки в тостадас или тортилью. Часто делают в больших количествах для вечеринок и семейных встреч.

    Salsa Perring — темный вустерский соус. Используют для заправки морских коктейлей и севиче.

    Сальвадорские севиче (Ceviche) делают из моллюсков, устриц, рыбы, креветок, улиток, осьминогов, кальмаров.

    Мария Луиза (Maria Luisa) — десерт, распространенный в Сальвадоре. Это многослойный торт, пропитанный оранжевым мармеладом и посыпанный сахарной пудрой.

    Торт «Три молока» (Pastel de tres leches) — один из самых популярных десертов в Сальвадоре, состоящий из трех видов молока: концентрированное молоко, сгущенное молоко и сливки.

    В качестве десерта широко употребляются фрукты, самыми популярными являются манго, кокосы, папайя и бананы. Иногда подают фрукты с мороженым и корицей.

    Орчата (Horchata) — популярный напиток в Сальвадоре, изготавливается из порошка семян морро или хикаро, разведенных в молоке или воде с сахаром. Напиток пьют круглый год и в любое время дня. В основном его сопровождает тарелка пупусас или жареных маниоков. Орчата из Сальвадора имеет очень приятный вкус, не следует путать с мексиканской орчатой, которая готовится на основе риса.

    Энсалада (Ensalada) — напиток из нарезанных фруктов, плавающих в ананасовом соке, также популярный в Сальвадоре напиток.

    Колачампан (Kolachampan) -газированный напиток с ароматом сахарного тростника.

    Минутас (minutas) — колотый лед с добавлением фруктового сиропа.

    Ликуадо (Licuados) — напиток, аналогичный минутас, но с добавлением свежих фруктов и (иногда) молока.

    Сок Тамариндо употребляется во всем Сальвадоре. Кокосы продаются на придорожных лавках по всей стране. Как правило, их надрезают при помощи мачете и вставляют соломку, чтобы можно было пить кокосовую воду. Взрослые пьют кокосовое молоко, смешанное с водкой, в качестве аперитива.

    Vinagre de pina — напиток из нарезанных ананасов, смешанных с пилончильо (неочищенный цельный тростниковый сахар) и водой, который оставляют бродить на несколько недель или даже месяцев.

    По утрам в Сальвадоре, в основном, пьют кофе. «Маленькие старушки» (Viejitas) — так называют печенье, которое макают в утренний кофе.

    Наиболее распространенным алкогольным напитком в Сальвадоре является пиво (cerveza). Самым популярным брендом является Pilsener. Suprema считается главным местным пивом.

    Тик Так (Tick Tack) — дистиллят сахарного тростника, национальный ликер Сальвадора. По вкусу схож с напитком Кашаса (Cachaca), который еще называют бразильским ромом.

    Сервировка и этикет

    Куртидо — Кухня Сальвадора

    Куртидо (curtido) — квашеная капуста, национальное блюдо Сальвадора. Ингредиенты — Куртидо: зеленая капуста — 1/2 кочана, морковь — 1 шт., лук — 1/2 шт., яблочный уксус — 1/2 стакана, соль — 1/2 ч. ложки, коричневый сахар — 1/2 ч. ложки, вода — 1/4 стакана, сушеный орегано — 1 ч. ложки. …

    Пупусас — Кухня Сальвадора

    Пупусас (pupusas) — известнейшее блюдо кухни Сальвадора. Толстые кукурузные лепешки с различными начинками. К сыру в этом рецепте можно добавить жареные бобы или свинину. Ингредиенты — Пупусас: кукурузная мука — 200 гр, пшеничная мука — 100 гр, вода — 1/2 стакана, растительное масло — 50 мл, соль — 1…

    kitchen.727go.com