Site Overlay

Рецепт штруделя с яблоками и орехами

штрудель с яблоками и орехами

Рецепт прислала Марина из Белоруси

Этот пирог мои называют «шпрунделем», так как слово «штрудель» у нас не прижилось. Стала готовить его не так давно, зато он стал хитом. Теперь пеку его по нескольку раз в неделю. Причём раз от раза всё вкуснее.
Если у Вас будет время, попробуйте. Нам очень нравится, да и мои знакомые уже рецептом голову одурили.
И есть его лучше уже остывшим, с яблочно-сливочным соусом, который и готовить-то не надо.

Изюм промыть и залить кипятком. (Но с изюмом не советую перебарщивать, потому что если его будет много, пирог внутри будет совсем жидким).
Отставить его до поры до времени.
Растопить в микроволновке или на газу масло, приготовить тесто. Причём я воду доливаю всегда в самый последний момент , потому что смотрю, сколько тесто возьмёт.
И начинать вымешивать его в миске до тех пор ,пока оно не станет достаточно эластичным, чтобы вымешивать его руками. Консистенция теста должна быть обязательно упругой, отставать от рук, потому что в дальнейшем его нужно будет очень тонко раскатать.
Я всегда проверяю так: отщипываю маленький кусочек и раскатываю его, если свободно отстаёт от стола, то всё в порядке.
Затем очень важный момент. Надо тесто скатать в жгут и с силой бить его по столу минут десять. Так оно становиться прочнее. Сделать это надо обязательно. Я как-то забыла и шпрундель мой развалился.
Тесто накрыть чем-нибудь и поставить на час расстаиваться.
Поставить разогреваться духовку до 200 градусов.

За это время приготовить начинку. Часа более чем достаточно. Я за это время успеваю ещё и на кухне убраться, и посуду вымыть.
Разрезать яблоки на четвертинки, удалить косточки. Яблоки должны быть обязательно сочными, иначе никакого вкуса не будет.
И тоже совет : не удаляйте шкурку! Это важно.
Потом яблоки порезать дольками.
Разогреть сковороду и растопить в ней ложку-две (столовых) сливочного масла.
Добавить яблоки, дать им пустить сок, потом добавить сахар. Вот здесь уже всё на любителя. Если яблоки несладкие, то советую сыпать больше, иначе штрудель будет пресным. Я бы сыпала больше.
И потушить их минут десять. Яблоки должны быть мягкими.
Тем временем , пока тушатся яблоки, порубить грецкие орехи (но не очень мелко).
Выложить яблоки, грецкие орехи и изюм в кастрюлю или большую миску, добавить корицу, осторожно перемешать.
Тоже как мне кажется важным: сок, оставшийся от тушения яблок, я не выливаю, а добавляю в него немного муки или крахмала и получается удивительный соус к пирогу.
Потом на сухой сковороде подрумянить сухари.
Теперь самое главное.
Расстелить хлопчатобумажную салфетку (я взяла простыню и так до сих пор ей и пользуюсь). И начать раскатывать на ней тесто.
По-другому не получается. Потому что тесто должно быть очень тонким.
Я первый раз когда делала, тоже понадеялась на свою сообразительность и «золотые ручки», и раскатала на столе. Потом ножом отскребала.
Я раскатываю так: постоянно переворачиваю тесто. Тем самым оно не прилипает и я могу довести его до толщины в пару миллиметров. Затем толстые края обрезаю.
Смазать немного тесто растительным маслом, посыпать сухарями, выложить начинку, посыпать сахаром.

Первый оборот рулета делать самой. А потом взяться за концы скатерти и просто поднимать её. Он сам сложится. Это тоже важно, потому что, если сворачивать руками, не будет зазора между пластинами теста. А это и есть особенность этого пирога.
Из обрезков сделать украшения, смазать рулет желтком и положить на противень, закрыв его фольгой.
Первые 20 мин печь в фольге (печь без фольги никак не получается. Тесто тонкое, температура большая, поэтому , чтобы не подгорело), потом допекать ещё минут 30. Я всегда сужу по корочке. Если румяная , значит испёкся.

Ну вот, собственно говоря, и всё.
Я, наверное, столько много написала. Но на самом деле здесь есть несколько моментов, без которых этот штрудель ни за что не получится.

www.good-cook.ru

Рецепты от шеф-поваров

Совет. Штрудель можно приготовить практически с чем угодно: с вишней, грушами, персиками, заварным кремом. Если есть желание, можно сделать даже соленый штрудель — например, с овощами.

Коньяк влить в сотейник, добавить изюм. Довести до кипения, снять с огня, закрыть крышкой и оставить настаиваться.

Просеять 1,5 стакана муки горкой на рабочую поверхность.

Венчиком смешать 1 яйцо, 3/4 стакана воды и 50 мл растительного масла.

Сделать углубление в муке и постепенно влить туда получившуюся смесь. Замесить тесто, осторожно подсыпая муку в жидкость. Тесто должно получиться гладким и упругим, не липнуть к рукам.

Энергично вымесить тесто в течение хотя бы 10 минут. Не воспрещается мять, бить лепешку об стол, стучать по тесту кулаками. Это нужно для того, чтобы потом не было проблем с его вытягиванием.

Готовое тесто смазать растительным маслом. Положить в миску, закрыть крышкой и, поставив ее в теплое место, забыть о ней примерно на 1 час.

Тем временем можно заняться начинкой. Растолочь грецкие орехи в ступке, смешать их с небольшим количеством сахара (2 ст. ложек будет достаточно).

20 г сливочного масла растопить на сковороде и обжарить в них панировочные сухари.

Очистить яблоки от кожуры и сердцевины, разделить каждое на 8 долек. Дольки тонко нарезать (4—5 мм), полить лимонным соком, чтобы не потемнели.

Корицу перемешать с сахаром.

Большое льняное полотенце (размером хотя бы 80 на 80 сантиметров) расстелить на столе, посыпать его оставшейся мукой, разровнять ее руками по всей поверхности.

Тесто раскатать на полотенце скалкой до толщины 3—4 мм. Очень важно сделать это осторожно: главное — не порвать и не «закатать» складочек.

Теперь надо растянуть тесто руками. Для этого «поддеть» пласт тыльной стороной ладони и, придерживая его другой рукой, круговыми движениями растянуть тесто от центра к краям.

В этом деле главное — не спешить и действовать осторожно. Вытягивать тесто нужно до тех пор, пока через него не начнет просвечивать полотенце. Если же пласт немного порвался — не беда: потом можно будет сделать «заплатку».

Готовое «прозрачное» тесто нужно аккуратно разгладить и придать ему прямоугольную форму, обрезав края. Обрезки по необходимости можно использовать на «заплатки».

Смазать тесто растопленным сливочным маслом. Укладывая начинку, надо отступать от краев прямоугольника хотя бы сантиметра 3—4. А к концу будущего рулета — лучше и все 7.

Заняться начинкой. Равномерно посыпать тесто жареными сухарями.

Уложить яблоки, отжатый изюм, посыпать смесью сахара и корицы. Последним слоем идут толченые грецкие орехи.

Сложить внутрь оставленные без начинки края.

Свернуть рулет, по пути смазывая тесто топленым маслом. Рулет удобно заворачивать прямо полотенцем. Если что — можно помочь себе руками. Не старайтесь завернуть рулет слишком туго — штрудель не должен быть плотным.

Разогреть духовку до 190 градусов. Лист покрыть пекарской бумагой, смазать ее сливочным маслом и выложить туда штрудель с помощью полотенца. Если он на лист весь не влезает, можно завернуть рулет улиткой. Перед тем, как поставить штрудель в духовку, смазать его сверху сливочным маслом. Выпекать в течение 40—45 минут.

Готовый штрудель остудить в течение 10—15 минут, посыпать сахарной пудрой и украсить листиками мяты. Подавать теплым.

Готово! Приятного аппетита!

Советы:

  • Если у вас очень сочные яблоки, перед выпечкой лучше проколоть рулет в нескольких местах, чтобы жидкость могла испаряться, а штрудель не растрескался.
  • Вишню лучше всего использовать замороженную, а лишний сок с нее сливать и использовать в других кулинарных целях.
  • Штрудель хорошо подавать с заварным кремом, а также с шариком мороженого.
  • Если не хотите укладывать штрудель на противень «улиткой», еще на этапе раскатывания теста делайте длину, равную длине противня.

lady.mail.ru

Штрудель с яблоками и орехами

Штрудель с яблоками и орехами

Я всегда думала, что приготовить штрудель в домашних условиях очень сложно, но оказывается, я ошибалась. На самом деле такая выпечка занимает минимум времени, да и с тестом работать очень приятно. Начинку можно взять любую: яблочки, изюм, вишню, творог и т.д. Я решила приготовить штрудель с яблоками, изюмом и орехами. Я готовила с миндалём, но можно взять и другие орехи. Конечно не забываем про корицу, ведь она прекрасно дополняет яблочки. Я надеюсь, Вы тоже приготовите штрудель дома и порадуете своих близких этой вкуснятиной.

Ингредиенты

Этапы приготовления

Муку просеять в глубокую миску. Добавить соль и яйцо. Всё слегка перемешать.

Затем влить масло и воду. Замесить эластичное, мягкое, не липнущее к рукам тесто. Если тесто подлипает, то нужно его припылить мукой и хорошенечко вымесить, пока оно не станет упругим. Готовое тесто завернуть в пищевую плёнку и оставить отдыхать на 30-40 минут.

Пока тесто отдыхает, займёмся начинкой. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать на маленькие кубики. Изюм обдать кипятком, а затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Орехи крупно порубить ножом.

Соединить яблоки, изюм и орехи. Всё хорошо перемешать. По желанию можно сбрызнуть яблоки лимонным соком. Можно в начинку добавить коньяк или бренди, но это по желанию.

Тесто освободить от пищевой плёнки и на столе, припыленном мукой, или на силиконовом коврике раскатать с помощью скалки в прямоугольный пласт. Раскатывать тесто лучше до полупрозрачного состояния, таким образом наш штрудель будет более нежным и слоистым.

Посыпать пласт теста панировочными сухарями, затем — 1/2 сахара и 1/2 корицы, нужных для приготовления начинки. Края теста оставить пустыми.

Выложить на тесто яблоки с орехами и изюмом, аккуратно разровнять.

Посыпать поверх яблочной начинки оставшимся сахаром и корицей. Завернуть края теста на начинку и свернуть в тугой рулет.

Вот такой аккуратный штрудель с яблоками и орехами получился у меня.

Противень для выпекания застелить пергаментом. Выложить штрудель на противень и смазать его растопленным сливочным маслом.

Поставить в разогретую духовку и выпекать при 180-200 градусах примерно 30 минут, до лёгкой золотистой корочки. Готовый штрудель с яблоками и орехами слегка остудить, затем переложить на плоскую тарелку и нарезать на порции. При подаче щедро посыпать сахарной пудрой или полить сиропом.

Штрудель с яблоками, изюмом и грецкими орехами

Доброго времени суток.

Сегодня мы с вами будем готовить штрудель с яблоками, изюмом и грецкими орехами.

Если честно, то данный вид выпечки меня всегда пугал тем, насколько тонко в нем раскатано тесто. Но на самом деле в приготовлении яблочного штруделя, как и любого другого штруделя нет абсолютно ничего сложного. В работе тесто очень послушное и эластичное, а выпечка получается очень-очень вкусной.

Несколько слов о тесте для штруделя

  • При работе с данным видом теста самое важное дать ему хорошо отдохнуть в теплом месте без сквозняков. Тогда клетчатка в муке активируется и тесто станет очень эластичным, послушным и легким в работе.
  • Вода для приготовления теста должна быть теплой, приблизительно 35-37*С. Не горячей, а именно теплой, окуная в нее руку вам должно быть комфортно.
  • Муку в тесто нужно добавлять постепенно. Если вы чувствуете, что тесто «взяло» муки сколько нужно, и новая порция муки плохо вымешивается, то досыпать свежую муку уже не нужно. В целом, когда тесто начало вбирать в себя остатки муки и теста со стенок посуды, то это верный признак того что муки уже достаточно. После этого лучше перекладывать тесто на стол и для пробы попробовать добавить в тесто еще немного муки, не более 1 ст. л. если мука почти не замешивается, то значит ее уже достаточно.
  • Тесто можно растягивать на влажном полотенце или же просто на смазанном растительным маслом столе. Полотенце хорошо помогает в процессе закручивания рулета, так что если вы готовите большой штрудель на целый противень, то при помощи полотенце вам будет намного легче его сформировать и перенести на противень.
  • Мне намного больше понравилось растягивать тесто на столе смазанным растительным маслом. Но такой способ больше подходит для того чтобы сформировать небольшие рулеты, которые можно без труда перенести на противень без подсобных средств.
  • Другие рецепты штруделя:

    Немного о начинке для штруделя

    Начинка для штруделя может быть абсолютно любой.

    Если мы говорим о яблочном штруделе, то в основе начинки будут яблоки. Орехи, изюм и прочие ингредиенты можно исключить, или заменить на те, которые вам больше по вкусу.

    Если вы готовите штрудель для детей, то соответственно, мы исключаем из рецепта алкоголь.

    Сухарики в начинку мы добавляем для того чтобы немного загустить ее, так как яблоки дают много сока, да и мед с ромом, так же дополнительная жидкость. Вместо сухарей можно использовать измельченное печенье.

    delo-vcusa.ru

    Рецепты штруделя с яблоками с фото от наших кулинаров

    Яблочный штрудель из лаваша

    Яблочный штрудель из лаваша — замечательная выпечка, которая готовится на скорую .

    Как приготовить яблочный штрудель

    Долго думала над приготовлением яблочного штруделя. То не было времени, то .

    Штрудель с яблоками и изюмом

    В переводе с немецкого «штрудель» означает «вихрь» или «водоворот», что точно .

    Яблочный штрудель

    Тающее во рту тонкое тесто и удивительно сочная начинка. Порадуйте этим .

    Простой рецепт яблочного штруделя

    Совсем недавно мы отпраздновали яблочный спас и свежие ароматные яблоки, .

    Штрудель из творожного теста

    Хочу поделиться простым рецептом приготовления штруделя из творожного теста с .

    Штрудель с яблоками и орехами

    Я всегда думала, что приготовить штрудель в домашних условиях очень сложно, но .

    Штрудель с яблоками

    Штрудель с яблоками получается очень вкусным. Если честно, меня научил его .

    Рецепт венского штруделя с яблоками

    Кто создал легендарный рецепт штруделя неизвестно, но впервые о нём упоминается .

    Штрудель шоколадный

    Однажды на просторах Интернета я встретила интересный рецепт приготовления .

    Штрудель из теста фило

    Штрудель из теста фило сочетает в себе тонкое хрупкое тесто и сочную начинку из .

    Как приготовить творожный штрудель с яблоками, изюмом и орехами

    Штрудель — один из «любимчиков» в нашей семье, любое чаепитие с ним — праздник, .

    Творожный рулет с яблоками

    Творожный рулет с яблоками готовится очень просто, а получается изумительно .

    Штрудель из слоёного теста. Штрудель с грушами, яблоками, ромовым изюмом и фундуком.

    Сегодня захотелось немного поэкспериментировать со штруделем. Классический .

    Если Вы не нашли, то что искали, в этом разделе.
    Воспользуйтесь поиском по всему сайту.

    rutxt.ru