Site Overlay

Рецепт консервованих слив

Кулинарные рецепты и фоторецепты

Слива маринованная «Закусочная»

Несмотря на всю прелесть зимы, все же самый большой ее недостаток – это недостаток фруктов. Поэтому, запасаемся вкусными рецептами, которые восполнят нам этот дефицит! Сегодня в нашем меню – закусочная маринованная слива венгерка. Благодаря особому, кисло-сладкому сиропу, в котором будет пропитываться слива целых 5 дней, она понравится всем, кто любит маринованные сливы к мясу, на гарнир или к спиртным напиткам. А если добавить меньше уксуса в маринад, можно получить замечательный десерт на зиму.

Ингредиенты для приготовления закусочных маринованных слив:

  • слива сорта венгерка – 5 кг
  • уксус – 9% – 330 мл
  • сахар – 1,5 кг
  • гвоздика – 1 ст.л.
  • лавровый лист – 20 г
  • корица – 1 ст.л.

Рецепт приготовления закусочной маринованной сливы:

Для начала необходимо определиться со сливами, которые необходимо приобрести для этого рецепта. Конечно же, идеальна слива сорта «венгерка», причем обязательно не переспелая, тугая, жесткая. Только тогда, в процессе маринования слива не превратится в пюреобразную кашу. Венгерку перебрать, хвостики оторвать, подпорченную удалить! Смыть сизый налет и дать стечь воде. Тем временем готовим маринад: нужно высыпать в большую кастрюлю сахар, влить в него уксус.

Пускай вас не смущает, что в таком небольшом количестве уксуса необходимо растворить сахар, сок сливы в дальнейшем сделает свое дело! Всыпьте также в кастрюлю корицу, лавровый лист и гвоздику.

Перемешать сахар и уксус, поставить на огонь, довести до кипения. Весь сахар у вас не растворится, скорее, получится некая горячая сахарная масса.

В нее-то и нужно переложить все сливы. В таком виде оставляем венгерку на одни сутки. Кастрюлю нужно накрыть хлопчатобумажным полотенцем, чтобы конденсат с крышки не стекал в маринад.

На следующие сутки слива пустит сок и маринада станет чуть больше, хотя на дне кастрюли может остаться сахарный, не растворившийся слой. Ничего страшного: жидкость просто нужно слить в отдельную емкость и довести до кипения. Залить ею сливу и снова оставить на сутки под хлопчатобумажным полотенцем.

Примерно на третьи сутки слива полностью оказывается в маринаде. На третьи и четвертые сутки повторяем все снова: маринад слить, довести до кипения, залить сливу, оставить на 24 часа.

На пятый день закусочная маринованная слива готова к укупориванию на зиму! Она станет слегка сморщенной, что свидетельствует о том, что весь сок перешел в маринад, слива пропиталась всеми пряностями, карамелизировалась, а главное, вобрала в себя кислоту, что поможет нам законсервировать ее на зиму.

В пятый раз можно поставить кастрюлю со сливами на плиту, нагреть их вместе с маринадом, не доводя до кипения, выловить венгерку и разложить по банкам.

Оставшийся маринад только теперь закипятить (распределяя лавровый лист, гвоздику равномерно по банкам) и залить им маринованную сливу в банках.

Банки закатать, укутать на 24 часа до полного остывания.

Аппетитные закусочные маринованные сливы на зиму готовы!

cook-s.ru

Консервированные сливы

Консервированные сливы

Предлагаю Вам заготовить на зиму вкуснейшие консервированные сливы в сиропе. Все готовится совершенно просто, сливы прекрасно хранятся и получаются невероятно ароматными! Расчет продуктов дан на 2-х литровую банку.

Ингредиенты

Этапы приготовления

Сливы хорошо помыть, удалить хвостики.

Банку хорошо помыть и обсушить, наполнить сливами.

Воду вскипятить. Кипящей водой залить сливы, накрыть крышкой и оставить на 10-15 минут. Далее воду из банки слить в кастрюлю.

Добавить в кастрюлю сахар, поставить на огонь. Довести до кипения и кипятить сироп 3-4 минуты.

Залить сливы кипящим сиропом и сразу же закатать. Перевернуть банку, укутать теплым одеялом и оставить на 2 суток для самостерилизации. Вот и все, вкуснейшие консервированные сливы хранить до зимы, можно и в городской квартире.

rutxt.ru

Маринованные сливы, рецепт с пошаговыми фотографиями

Здравствуйте, уважаемые читатели. Сегодня мы закрыли маринованные сливы, рецепт у меня с пошаговыми фотографиями. Помогает мне на блоге моя жена, Елена. Она даже вам сделала подарок в конце статьи. Сливы по этому рецепту получаются безумно вкусные. Конечно мариновать сливы нужно неделю, но поверьте это того стоит. Тут еще и специальный сорт слив нужен, обязательно «угорка». Этим рецептом поделилась с нами наша знакомая Валентина, как-то собирались вместе поужинать и она на стол поставила сливы маринованные, попробовав такие сливы никто не остался равнодушным. Она так и сказала, кума ее угостила сливками маринованными, так она сразу рецепт взяла и приготовила, уж очень вкусно. Мы тоже сразу же попросили рецепт этих слив. Мы уже года три готовим по этому рецепту маринованные сливы. Правда в прошлом году «угорки» не было.

Мы пробовали закрыть другой сорт слив по этому рецепту, но это далеко не то. Здесь еще есть один главный и важный секрет. Сливы «угорка» для этого рецепта должны быть не в коем случае не переспелые иначе ничего не получится. Сливы должны быть твердые и не переспелые.

Мы купили сливы с одним зеленым бочком, они тверденькие, но от косточки отстают. Это самое важное. А то мы года 2 назад у родителей нарвали спелых слив, приготовили сливы, и ничего не вышло, вышло пюре сливовое, но так как в составе уксус, на хлеб не намажешь, и в торт не положишь, пришлось выбросить. Так что знайте об этом.

Вкусные маринованные сливы на зиму. Рецепт с пошаговыми фото

Ингредиенты для маринования слив

  • 4 кг. слив «угорка»
  • 1.5 кг. сахара
  • 0.5 литра уксуса 9%
  • 10 грамм лаврового листа
  • 10 грамм черного перца горошком
  • Воды не надо (очень много вопросов про воду)
  • Сливы у меня вот такие. Мы их покупали на рынке, конечно попалось несколько переспелых слив, но это не страшно, мы их съели. Только помните, сливы не в коем случае не должны быть мягкими или переспелыми.

    Сливы нужно тщательно вымыть под проточной водой. Вымытые сливы нужно выложить в кастрюлю или ведро, в емкость, в которой и будут мариноваться наши сливы. Тем временем займемся маринадом. Он у нас будет кисло-сладкий. Пол литра уксуса 9% выливаем в кастрюльку и высыпаем туда 1.5 кг сахара, но честно говоря так по рецепту, а я добавляю 1 кг. 800 грамм сахара, чтоб рассол был больше сладкий, чем кислый.

    Также я добавляю лавровый лист и перец горошком, больше никаких специй не нужно, на мой взгляд, это удачное сочетание специй для этих слив. Куда же можно без такого универсального средства, как лавровый лист. Вообще я добавляю по пол пачки перца и лаврового листа. Ставлю кастрюлю на огонь и кипячу рассол с момента закипания буквально пару минут.

    Далее я заливаю сливы которые я предварительно выкладываю в ведро, кипящим маринадом. Пока маринад закипал, вот как раз картошечки начистили, варить будем, у нас дети очень любят отварной картофель со сливочным маслом и укропчиком, что готовы кушать картофель на завтрак, обед и ужин.

    Теперь сливы нужно поставить под гнет, чтоб они пустили сок. Утром мы замариновали сливы, а уже к вечеру сливы пустили сок. Я вечером убираю гнет. Самое главное, чтоб сливы были покрыты маринадом. Я просто беру тарелку накрываю ею сливы, а сверху ставлю трех литровую банку с обычной водой. У меня все это выглядит вот так.

    Далее у нас будет очень увлекательное занятие на 5 дней, это каждый день сливать маринад, кипятить его и снова заливать им сливы. Я каждое утро сливаю маринад со слив, желательно прокипятить и лавровый лист и перец горошком, но нового добавлять не нужно, мы просто вынимаем во слив листики и перец. Ведро, в котором я мариную сливы я просто накрываю крышкой и сливаю маринад. Видите, какого он красивого цвета стал на следующий день.

    Сливы у меня выглядят на второй день вот так. Они слали светлее, они будут постепенно сок «отдавать» в маринад. Я выбираю лавровый лист и перец, но можно конечно этого не делать, и добавляю его в маринад, чтоб специи еще раз прокипели с маринадом и «отдали ему свой аромат». Несколько лавровых листов осталось в сливах, ничего страшного.

    Маринад мы ставим на огонь и кипятим около 1-2 минут, на медленном огне, то есть он кипит пару минут с момента закипания. Далее снова заливаем кипящим маринадом сливы. Я сразу крышку на ведре не накрываю, жду пока сливы в маринаде остынут, а затем накрываю крышкой и оставляю до следующего утра. Это сливы залитые горячим маринадом.

    И такое увлекательное занятие мы проделываем 5 дней, на 6 день будем закрывать наши маринованные сливы. Но поверьте, это того стоит, совсем не трудно слить маринад, закипятить и залить им сливы. У нас знакомая ведрами их покупает и готовит, в 5 ведерную кастрюлю помещает сливы, настолько понравился ее семье этот рецепт.

    Так, что здесь вообще нет никаких проблем, было бы желание, как говорится. Вот так сливы выглядят на 5 день. Сливы съедобны уже на 1 день, но 2-3 это вообще вкусно, главное не съесть их, а то потом нечего будет в банки закрывать.

    Также и на 5 день, как и на 1, 2, 3, 4 я сливаю маринад со слив и ставлю его на огонь кипятить. Следите, чтобы маринад не сбежал, а то потом еще и плиту мыть придется. С момента закипания маринад кипит буквально пару минут.

    Далее я заливаю сливы кипящим маринадом, все выглядит на 5 день вот так. Слить и закипятить маринад занимает в общей сложности 15 минут в день, так что ничего сложного в этом нет.

    Теперь, уже на 6 день, я готовлю баночки. Для 4 кг слив мне понадобится 3 семьсот граммовых банки и 2 пол литровых банки. Банки я мою, крышки железные я тоже мою. Банки ставлю стерилизовать, крышки я кипячу. Со слив я сливаю маринад и ставлю его на плиту кипятить. Теперь, в стерильные банки я накладываю сливы, стараюсь также чтобы в банку попали несколько лавровых листов и перец горошком. На руке у меня одета рукавица, так как банка горячая, только что стерилизовалась.

    Вот у меня все стерильные банки наполнены сливами. Вот так все выглядит. Крышки у меня на плите кипят, маринад для слив тоже кипит на медленном огне. Этот рецепт только кажется со стороны сложным, на самом деле рецепт проще простого, а результат не оставит равнодушным ни кого.

    Теперь я заливаю кипящим маринадом наши маринованные сливы. Я беру обычную железную кружку и в каждую баночку наливаю под горлышко маринад. Так заливаю кипящим маринадом все баночки со сливами. Все это выглядит примерно так.

    Теперь я закатываю банки со сливами стерильными крышками. И ставлю банки остывать. После того как сливы остыли я протираю банки мокрой тряпочкой, так как маринад сладкий, где-то возможно капнуло на банку сиропом.

    Такие сливы не нужно укутывать и стерилизовать. Они прекрасно могут храниться в квартире по нескольку лет. Если у вас есть подвал, это вообще замечательно, после того как банки со сливами остыли опустите их в подвал. Конечно у меня они не хранятся несколько лет, так как съедаются еще в первой половине зимы, конечно баночку слив я всегда открываю на день рождение сына 10 января, можно сказать сразу баночку прячу, чтоб ненароком не съесть.

    Всем желаю приятного аппетита. Заготавливайте маринованные сливы на зиму, думаю вы останетесь довольны результатом, потому что такие сливы ни кого не оставляют равнодушным.

    А это мой душевный подарок для вас. Красивое видео, к сожалению, я делать не умею, но учусь, это мой дебют, мое первый клип, но говорила «все из сердца». Роза на видео из сада моей мамы, мы когда были в гостях у родителей, утром выйдя в сад увидела розу в росе. Сразу же сделала фото. Вот и фото пригодилось.

    domovouyasha.ru

    Рецепт консервованих слив

    Компот из сливы без кожицы

    Состав заливки на 1 л. воды — 300-500 г. сахара.

    Промытые плоды опустить на несколько минут в кипящую воду. Как только кожица начнет лопаться, сливу вынуть, охладить в холодной воде и ножом снять кожицу. Подготовленные плоды уложить в банки, залить горячим сахарным сиропом и консервировать.

    Компот из слив без воды

    Этот компот обычно приготовляют из черных слив. Плоды измять, разрезать вдоль надвое, чтобы удалить косточки. Поместить на противень или в электрическую кастрюлю, посыпать сахаром (на 3 кг. плодов 0,5 кг. сахара) и запекать всего 10 мин. Духовку выключить, и через час (в это время не открывать крышку кастрюли или духовку) сливы пустят сок. Переместить их в банки, залить выделившимся соком и стерилизовать 20 мин.

    Мармелад сливовый

    1 кг. сливы, 400 г. сахара, 1/2 стакана воды.

    Зрелые плоды вымыть, разрезать на половинки и удалить косточки. Положить сливу в варочный тазик, размять деревянным пестиком, добавить воду, поставить на слабый огонь и разварить до полного размягчения. Горячую массу протереть через сито. В пюре добавить сахар, перемешать и уварить, помешивая, на слабом огне до готовности. Готовый материал выложить на блюдо или противень, покрытые пергаментом, разровнять. Когда масса остынет и покроется корочкой, нарезать ее фигурными кусочками и хранить в закрытой посуде в сухом месте.

    Сок сливовый с мякотью

    1 кг. сливы, 50-100 г. сахара.

    Сливу вымыть, разрезать на половинки, удалить косточки. Положить сливу в кастрюлю и осторожно подогревать на слабом огне до полного размягчения, затем протереть через сито. В полученный сок добавить по вкусу сахар, подогреть сок до кипения и разлить в бутылки или банки, не доходя на 1-2 см. до краев. Стерилизовать в кипящей воде пол-литровые бутылки или банки — 7 мин., литровые — 10 мин.

    Яблочно-сливовый мармелад

    3 кг. сливы, 1 кг. яблок,. 1,75 кг. сахара.

    Сливу и яблоки пропустить через мясорубку, положить 1,25 кг. сахара, поставить в духовку на слабый огонь с чуть приоткрытой дверцей, постепенно добавляя остаток сахара, пока мармелад не загустеет как следует. Разложить горячим в банки и закрутить.

    Повидло сливовое без сахара

    Хорошо созревшие плоды вымыть, разрезать на половинки и удалить косточки. Положить сливу в кастрюлю с толстыми стенками и осторожно подогреть под крышкой, периодически помешивая деревянной ложкой или лопаткой. Когда слива покроется соком, крышку снять и продолжать подогревать еще примерно 1 час. После этого отставить на 8-10 час. затем подогреть на слабом огне до кипения и вновь отставить на несколько часов. То же самое проделать еще 2-3 раза. Уваренную массу протереть через сито. Повидло готово, когда сливовая масса уменьшится с 3,5 до 1 кг. в горячем виде. Укупоривать через 1-2 дня, когда на поверхности повидла образуется корочка.

    Заготовка для пирогов

    Первый способ. Сливы без косточек пересыпают сахаром (на 1 кг. — 200-300 г. сахара), укладывают в банки, накрывают крышками, помещают в кастрюлю с холодной водой и медленно ее нагревают до 85 ° С , выдерживая пол-литровые банки — 20 мин., литровые — 30 мин или в кипящей воде — 10 и 15 мин.

    Второй способ. Без косточек и пересыпанные сахаром сливы (на 1 кг. — 200-300 г. сахара) помещают в кастрюлю, добавляют 1/4 стакана воды, ставят на огонь, непрерывно помешивая, медленно доводят температуру до 85 ° С и выдерживают 5 мин., после чего горячие банки поочередно наполняют под самые крышки и немедленно закатывают.

    Третий способ. 5 кг. сливы, 2 столовые ложки уксуса, 1 чайная ложка корицы, сок 1 лимона. Сливу мелко нарезать, проварить с уксусом, все время помешивая, до густой массы. Добавить корицу и лимонный сок. Горячую массу разложить в банки и закрутить. При желании во время варки можно положить от 100 г. до 1 кг. сахара.

    www.vkusnyashka.biz

    Консервирование слив: лучшие пошаговые рецепты

    В фруктово-овощной сезон хозяйки с энтузиазмом заполняют полки кладовок и подвалов всевозможными баночками. Идут в ход и годами проверенные рецепты, и экспериментальные образцы. Очень интересно для домашних кулинаров консервирование слив. Этот фрукт имеет весьма разноплановое применение. Из него варят варенья, джемы, повидло, компоты, и из него же получается весьма оригинальная несладкая закуска, используемая и как гарнир к мясу. Одним словом, рецепты консервирования слив настолько разнообразны, что найти что-нибудь свое, подходящее по целям, способам приготовления и вкусовым качествам, сможет каждый.

    Сливовый компот

    Начнем с традиционных способов заготовки фруктов. Наиболее популярным из них является, естественно, компот. Методов его приготовления не счесть; мы выбрали среди них самый нетрудоемкий.

    Отсортированные и вымытые фрукты раскладываются по чистым банкам, которые надо заполнить на треть, заливаются кипятком под горлышко, прикрываются крышками и отставляются на четверть часа. Затем вода с посудин сливается, кипятится с сахаром (стакан на трехлитровую емкость; если слива очень сладкая, количество можно уменьшить) и возвращается назад. Банки сразу же укупориваются, переворачиваются и закутываются. Если ведется консервирование белых слив, можно добавить в посудины немного черной смородины или вишни – для красоты. Да и на вкусе ягоды сказываются положительно.

    Компот без воды

    Рецепт для тех, кто предпочитает консервирование слив половинками. Для него больше подходят черные, мясистые сорта, у которых легко вынимаются косточки. Фрукты режутся вдоль, косточки удаляются. Половинки раскладываются по противню срезами вверх, посыпаются сахаром в пропорции полкило на три килограмма фруктов и помещаются в печь на десять минут. Потом духовка отключается, но лист не достается, а дверка не открывается. Через час, когда сливы дадут сок, они раскладываются по банкам, заливаются им и стерилизуются треть часа, после чего укупориваются.

    Фрукты и сок

    Консервирование слив в собственном соку по праву считается одним из лучших способов их заготовки на зиму. Годятся для рецепта очень спелые и сладкие фрукты. Они режутся пополам, косточки выбрасываются, а сливы заливаются очень небольшим количеством воды (только чтобы не подгорели), и кастрюля ставится на плиту. Когда сок покроет половинки, они фасуются по банкам, заливаются собственной жидкостью и пастеризуются. Температура – 85 градусов, время – четверть часа для пол-литровых емкостей, треть – для литровых.

    Сливовое варенье классическое

    Самое известное консервирование сливы в сиропе – это, конечное же, варенье. Готовить его можно по-разному.

    Вариант первый: для фруктов, у которых косточки вынимаются без труда. Варится сироп из расчета килограмм с дополнительным стаканом сахара на два стакана воды. Сливы делятся на половинки, опускаются в кипящую, но снятую с огня основу и оставляются часа на четыре. Потом таз снова ставится на печь, кипятится и опять охлаждается. Таких подходов потребуется 3-4. Во время последнего варка ведется до готовности слив, варенье разливается по емкостям и закатывается.

    Вариант второй: консервирование слив с косточками. Фрукты надкалываются, минут на пять погружаются в горячую воду (но не кипяток). На этой же воде готовится сироп, в этот раз то же количество сахара должно разводиться четырьмя стаканами воды. В сиропе слива выдерживается в первый раз четыре часа, второй – половину суток, а после доваривается до конца.

    Запеченная слива на зиму

    Традиционное варенье любят и используют не все. А вот консервирование целых слив, при котором фрукты напоминают чернослив, но при этом плавают в сладкой среде, может стать приятной неожиданностью и для приверед.

    Килограмм мытых слив засыпается половинным количеством сахара и оставляется на всю ночь. Наутро в тазик наливаются два стакана воды плюс ложка обычного уксуса, вкладываются кусочек корицы и несколько бутонов гвоздики, и посудина ставится в духовку. Сливы пекутся до сгущения сока и сморщивания фруктов; иногда тазик нужно встряхивать, чтобы не прижарился верхний слой. Печеные сливы раскладываются по банкам, заливаются процеженным соком-желе, закрываются обычными пластмассовыми крышками и ставятся на холод.

    Если фруктов много, а тары и места для хранения – не очень, то такое консервирование слив станет лучшим выходом. Для большей вкусовой насыщенности можно сочетать их, к примеру, с яблоками.

    Килограмм слив режется половинками и томится в кастрюле до полного размягчения. Масса в горячем виде протирается и соединяется с аналогично приготовленным пюре из полукилограмма яблок. В будущий мармелад всыпается граммов 800 сахара, цедра лимона и щепотка ванили. Он варится до хорошего загустения – капать с ложки должен очень неохотно. Масса разравнивается по пергаменту; после остывания красиво режется, складывается в контейнер и хранится в сухом, необязательно прохладном, помещении.

    Еще одно удачное консервирование сливы в сиропе, результат которого можно есть как самостоятельную сладость, а можно пустить на украшение тортов или начинку для пирогов. Обычно цукаты делаются из «венгерки».

    Килограмм сливы освобождается от косточек и опускается в сироп, сваренный из килограмма сахара в двух стаканах воды. Пятиминутное кипячение и настаивание в течение ночи. Делать так придется 2-3 раза. Затем фрукты отцеживаются и подсушиваются в не слишком горячей печи (не больше 75 градусов) часов шесть, а сироп идет на джемы, варенья и повидла. Готовые цукаты можно обсыпать сахарной пудрой. Хранятся они в закрытой емкости.

    Слива стерилизованная

    Тем, кого интересует консервирование сливы без сахара, понравится такой рецепт: целые фрукты, у которых косточки выковырять сложно, пару минут бланшируются, плотно раскладываются по баночкам и стерилизуются полчаса. При этом они полностью сохраняют и вкус, и полезность; а зимой поедаются как свежие или идут в начинки пирожков и блинчиков.

    Моченые сливы

    До сих пор мы рассматривали рецепты консервирования слив, дающие сладкие результаты. Однако из этих фруктов можно приготовить и замечательные соленья. Мочить их лучше, конечно, в бочках, однако и обычная кухонная посуда (кроме алюминиевой) дает неплохие итоги.

    На дно кладутся листья черной смородины, вишни, мяты, сверху располагаются цельные, без повреждений сливы. Рассол делается так: на литр воды – три ложки сахара, полторы соли и две – живой закваски. Еще лучше будет вкус, если всыпать ложечку порошковой горчицы. Залитые рассолом сливы придавливаются гнетом и неделю держатся в комнате для первоначального сбраживания. После нужно выставить в подвал, а приступать к дегустации можно через месяц.

    Слива острая маринованная

    Консервирование слив, предназначенных для закусок, гарниров и салатов, имеет не меньшее рецептурное разнообразие, чем варенья и компоты. Любители остренького могут замариновать фрукты таким образом: твердый сорт, разрезанный половинками и лишенный косточек, заливается холодной водой с уксусом в равных пропорциях. Спустя сутки маринад сливается, кипятится и снова вливается в банки. На следующий раз жидкость дополняется гвоздикой. Еще через 24 часа слива хорошо отцеживается, плотно раскладывается по посудинам с пересыпанием сахаром (на кило фруктов уйдет полкилограмма сахара). Заготовка закрывается пластмассовыми крышками и ставится в прохладное место.

    Сливовые «оливки»

    Не всегда эти консервы удовлетворяют нашим пожеланиям. А иногда жаль денег на «баловство». И в том, и в другом случае выручит необычное консервирование слив. Как оливки они получаются по этому рецепту. Естественно, для правдоподобия лучше брать зеленоватые и мелкие фрукты. На дно литровой банки кладутся гвоздика, штук 5-6, пара лавровых листиков и несколько горошин перца. Следом трамбуются (но без травмирования) сливы, мытые, но уже обсушенные. Емкости заливаются кипятком, через пять минут он сливается, дополняется сахаром (четыре ложечки), солью (две с половиной) и уксусом (две). После закипания маринад вливается в банку, туда же идет ложка оливкового масла, и тара укупоривается. Между прочим, зимой в рассоле с «оливок» замечательно маринуются мясо любого вида и лук.

    Слива со смородиной

    Совершенно неожиданный вкусовой эффект может дать консервирование слив с добавлением других фруктов. Например, такое. Килограмм спелых, но не мягких слив надкалывается иголкой (чтобы отверстие получилось не очень широким и фрукт не рвался) и раскладывается по банкам любого объема. Из красной смородины отжимается и процеживается сок, его должно получиться пол-литра. Сок соединяется со стаканом сахара и стаканом воды, сдабривается тремя-четырьмя бутонами гвоздики, несколькими горошинками перца и кусочком корицы. Маринад кипятится, снимается с огня, в него вливается ложка винного или яблочного уксуса, и заливка разливается по банкам. Посудины стерилизуются десять минут, а после остывания хранятся на полке в кладовке.

    Маринованные сладкие сливы

    На этот раз закрутка отнимет достаточно много времени. Зато консервированные сливы получатся крепенькие, упругие и отлично гармонирующие с вином и шашлыком. Нужна будет глубокая большая кастрюля. В нее выкладываются фрукты в один слой и засыпаются (щедро) лавром и гвоздикой. Таких слоев делается много — до самого верха. В другой кастрюле нагревается винный уксус (50 миллилитров) с третью килограмма сахара. Этого объема заливки хватит на килограмм слив. Варить ее нужно до загустения, но не полного растворения сахара. Сироп выливается в кастрюлю, она закрывается крышкой. Утром и вечером, в течение пяти дней, маринад сливается, кипятится и снова заливается в сливы. Благодаря постепенно выделяющемуся соку его объем будет расти. В последний день заливка сцеживается, фрукты вместе с пряностями фасуются по банкам (наиболее удобны пол-литровые), которые после заполняются кипяченым маринадом. Посудины закатываются, ставятся под одеяло вверх дном, а после остывания хранятся в обычных условиях – ни холодильник, ни подвал не требуются.

    fb.ru