Site Overlay

Рецепт борща на зиму в банках без капусты

Рецепты борща на зиму

Домашние заготовки всегда считались удобной и вкусной альтернативой свежим овощам в зимний период. Рецепты заготовок на зиму многочисленны, однако особенно выделяется овощная смесь, предназначенная для быстрого и легкого приготовления борща.

Борщ на зиму, рецепты которого подразумевают два основных варианта блюда, с капустой или болгарским перцем, пользуется огромной популярностью среди кулинаров.

Полученная овощная смесь в банке очень удобна в применении: не нужно мыть, чистить и измельчать свежие овощи, которые утрачивают большую часть полезных свойств к зиме. Эта заготовка представляет собой полноценный борщ, который нужно лишь смешать с мясным бульоном, добавить картофель и сварить ароматное, аппетитное и полезное блюдо.

Итак, рассмотрим рецепт приготовления каждой такой заготовки на зиму, его особенности и полезные рекомендации опытных хозяек, которые помогут сделать блюдо вкусным и ароматным.


Вернуться к содержанию

Борщ с болгарским перцем в банке

Эту заготовку на зиму можно приготовить из излишков урожая или некондиционных овощей: мелкой свеклы, кривой морковки и других «экземпляров», которые нет смысла беречь.

  • Свекла красная — 3 кг.
  • Помидоры — 1,5 кг.
  • Болгарский перец — 1 кг.
  • Перчик чили — 1-2 стручка
  • Морковь — 1 кг.
  • Лук репчатый — 1 кг.
  • Петрушка или сельдерей — 200 г.
  • Масло растительное рафинированное — 250 мл.
  • Сахар — 150 г.
  • Соль — 70 г.
  • Уксус 9% — 200 мл.
  • Вода — 400 мл.
  • Этот рецепт не требует сложных ингредиентов — только овощи с грядки, уксус и приправы. Все овощи нужно тщательно вымыть в чистой воде. Морковь и свеклу почистить и измельчить. Можно натереть овощи на терке или пропустить через мясорубку, используя насадку с крупными отверстиями. Болгарский перец разрезать пополам, извлечь семена и порезать небольшими брусочками. Лук репчатый очистить, порезать мелкими кубиками. В глубокую кастрюлю, желательно чугунную, с толстым дном, влить растительное масло, всыпать лук и морковь, потушить до мягкости овощей. Добавить свеклу, влить воду.

    Довести смесь до кипения и убавить огонь, тушить 20 минут. Затем всыпать болгарский перец, добавить перчик чили целиком. Степень остроты готового блюда будет зависеть от количества добавленного перца чили. Помидоры порезать кубиками и выложить в кастрюлю к овощам. Довести смесь до кипения, добавить соль, сахар, уксус и тушить полчаса. Всыпать зелень, варить заготовку еще 10 минут.

    Полученную смесь в горячем виде разлить по стерилизованным банкам и закатать крышками. Перевернуть банки крышками вниз и накрыть теплым одеялом, оставить до остывания. Хранить борщ на зиму в подвале или другом прохладном месте.


    Вернуться к содержанию

    Борщ с капустой в банке

    Этот рецепт считается наиболее востребованным, т.к. в составе уже присутствует капуста — незаменимый ингредиент борща. Следует уточнить, что заготавливать эту смесь на зиму следует в разгар сезона сбора урожая — в октябре, когда овощи еще свежие и полны ценных питательных веществ.

  • Свекла красная — 1,5 кг.
  • Капуста белокочанная — 1,5 кг
  • Лук репчатый — 800 г.
  • Томаты — 700 г.
  • Чеснок — 5 зубчиков.
  • Сахар — 200 г.
  • Соль — 120 г.
  • Уксус 9% — 100 мл.
  • Вода — 150 мл.
  • Масло растительное рафинированное — 1 стакан.
  • Из указанного количества ингредиентов можно приготовить около 6 л овощной смеси для борща. Приведенный рецепт относится к категории средней сложности, а процесс приготовления занимает не более 1,5 часов.

    Итак, как и в предыдущий рецепт, данная инструкция по приготовлению борща в банке начинается с предварительной обработки овощей. Морковь и свеклу нужно почистить, измельчить с помощью кухонного комбайна или натереть на терке. Капусту нашинковать тонкой соломкой, помидоры порезать кубиками. Лук почистить, порезать тонкими полукольцами. Все овощи поместить в большую кастрюлю, залить водой и маслом, добавить соль, сахар и довести смесь до кипения. Варить, помешивая, 20 минут. Затем влить уксус, всыпать порезанный кубиками чеснок. Окончательное приготовление блюда займет еще 10 минут. В это время нужно простерилизовать банки и крышки. Разлить борщ по банкам, перевернуть кверху дном и оставить остывать. На зиму заготовку поместить для хранения в прохладное место.

    Простая, но очень вкусная и полезная овощная смесь для борща готова! Все, что нужно для приготовления популярного первого блюда, — открыть банку и всыпать нужное количество овощей в мясной бульон. Существуют и другие рецепты этого блюда, отличающиеся по составу, пропорциям овощей и времени приготовления.

    www.jlady.ru

    Рецепты консервированной на зиму капусты в салатах, кусочками, маринованной в банках

    В интернете огромное количество вариаций и способов консервирования капусты. И я решил собрать лучшее, что можно спрятать в банках из всех рецептов, в этой статье. Ведь мало кому захочется год из года переводить продукты ради того, чтобы найти тот самый рецепт, от которого слюнки течь будут рекой.

    Способы консервирования капусты на зиму в банках

    Существует два основных способа консервации. Все они в какой-то степени направлены на сохранение всей полезности любимого овоща. Но вкус при этом придаётся хороший.

    Первым, самым известным способом является квашение.

    Для этого как нельзя лучше подойдут плотные кочаны, желательно поздних сортов. Квасится капуста за счёт брожения сока-рассола выделившегося из неё. Правильно приготовленная таким способом, она очень долго хранится, ей практически не страшна никакая порча при должном хранении. Хранить квашеную капусту необходимо при температуре в 2-4 градуса, герметично закатанную в банки.

    Второй способ, приходящий к нам на помощь для сохранения овоща, это маринование

    При мариновании используется маринад, получаемый зачастую из смешивания воды, уксуса, усилителей вкуса и масла подсолнечника. Капуста подсаливается, переминается, смешивается по желанию с другими овощами, вид которых зависит от рецепта. Подготовленная смесь из капусты и овощей заливается маринадом, стерилизуется, консервируется в банки, Желательно под жестяные крышки.

    Как законсервировать зимнюю заготовку для борща

    Зимой не всегда есть под рукой свежая капустка, для того чтобы сварить вкусный домашний борщ. Тут то нам и пригодится заготовка для борща. Готовится она довольно просто:

  • 3,5 кг красных помидоров
  • 3 кг поздней капусты
  • 10 мясистых стручков перца сладкого
  • Пучок произвольно петрушки с укропом
  • 2 столовые без верха ложки поварской соли
  • Уксуса 9% — 40 миллилитров
  • Помидоры нам понадобятся для приготовления томатного сока. Режем помидоры на дольки, пускаем либо через мясорубку, либо через соковыжималку. Кому как удобнее. Получившийся сок доводим до момента закипания и подсаливаем.

    Капусту с перцем нарезаем на соломку. Зелень необходимо измельчить.

    В кипящий со засыпаем капусту с перцем, доводим до кипения. Не забывайте помешивать. После закипания даём провариться 10 минут, после засыпаем рубленую зелень, вливаем уксус. Всем вместе ингредиентам необходимо покипеть ещё около 5 минут.

    Готовую заготовку горячей наливаем в стерильные и сухие банки, закручиваем крышками.

    Зимняя консервация с аспирином

  • Капуста белокочанная поздних сортов – 6 килограмм
  • Морковка – 1,5 кг
  • Вода – 4,5 литра
  • Лист лавровый – 5-6 штук
  • Перец душистый – 10-15 горошин
  • Сахар – 400 грамм
  • Соль – 200 грамм
  • Уксус 9% — 45 миллилитров
  • В приготовлении нет ничего сложного. Кочаны режем тоненькой соломкой, морковь шинкуем на тёрке. Ссыпаем одно к другому, перемешиваем. Только аккуратно, не мните. Лишний сок в этом варианте не нужен.

    Теперь нам необходим рассол. А готовится он следующим образом – воду кипятим, закинув в неё специи. После закипания добавляем уксус, оставим остынуть.

    Капусту с морковью раскладываем в заранее простерилизованные банки по 3 литра, заливаем остывшим рассолом. В каждую банку кладём по 2 таблетки ацетилки. Осталось только хорошо закатать банки и отправить в погреб.

    Рецепт без стерилизации

    Хотите как можно быстрее расправиться с заготовками на зиму? Тогда можно закатать пару баночек маринованной капусты, не заморачиваясь со стерилизацией.

    • Белокочанная капуста – средний вилок
    • Морковь – 600 грамм
    • Перец болгарский – 400 грамм
    • Репчатый лук – 2 крупных луковицы
    • Сахар – 30 грамм
    • Соль – 20 грамм
    • Душистый перец-горошек – 5-6 штук
    • Лавровый лист – 2 листочка
    • Вода – 2 литра
    • Уксус 9% — 80 миллилитров
    • Нам необходимо зачистить кочан, ополоснуть под холодной водой, порезать соломкой. Очищенную морковку протираем на обычной тёрке. Болгарские перцы так же нарезаем в виде соломки. Лук чистим и режем перьями или полукольцами. Смешиваем всю полученную нарезку и раскладываем по уже готовым баночкам.

      Для маринада нагреваем воду, как только она закипит заливаем ею овощи. Даём постоять в воде в течение 10-15 минут. После сливаем из банок воду обратно, туда, где мы всё кипятили и опять доводим до бурного закипания, потом снова устраиваем нарезке горячую ванну.

      В третий раз слив воду, мы добавляем соль, сахар и последним уксус. Перед тем, как заливать эту кипящую смесь в банки, в них сперва добавляем лавровый лист с душистым перцем.

      Теперь закатываем наше кушанье под крышки и прячем греться подо что-то тёплое. Только баночки остыли, сразу уносим их в прохладу. Очередной наш вкусный салатик для зимнего хранения готов.

      Приготовление маринованной капусты со свеклой

      К ак на счёт того, чтобы придать вкусному, хрустящему лакомству новые краски и лёгкий сладковатый привкус?

      Для этого возьмём:

    • Капуста белокочанная – 1 средний вилок
    • Свекла – 500 грамм
    • Чеснок – 4 крупных зубка
    • 3 столовых без горочки ложки соли
    • 3 столовых без горочки сахара
    • Половину стакана 9%-ного уксуса
    • Душистый перец – 10-12 горошин
    • Лавровый лист – пара штук
    • Нам необходимо нарезать кочан большими кусочками. К примеру, треугольниками 5 на 5 сантиметров. Хотя, если желаете, можете классически нарезать – соломкой.

      Свеклу режем соломкой, можно натереть её на тёрке. Зубки чеснока режем на несколько частей. Всю нарезку смешиваем и отправляем в трёхлитровую банку.

      Теперь приготовим маринад. Воду заливаем кастрюлю, растворяем в ней необходимые пропорции сахара вместе с солью, закидываем лавровый лист с горошинами перца. Кипятим маринад не больше 10 минут. После даём ему немного остыть, вливаем в банки. Отправляем в холодильник.

      Как закрыть капусту кусочками

      Бывает иногда такое, что хочется похрустеть вкусной маринованной капусткой, вот только так лень её шинковать целыми килограммами. Вот вам для этого случая рецепт, избавляющий вас от нудной нарезки.

      Берём:

    • 2 кг капусты
    • Чеснок – 5 долек
    • Вода – 1,5-2 литра
    • Соль – 60 грамм
    • Сахар – 40 грамм
    • Перец душистый – 2-3 горошинок
    • Лист лавровый – 1 листочек
    • Чёрный перец горошком – 6-7 штук
    • Семена укропа – 1 чайная ложка.
    • Кочаны очищаем и промываем, режем на пласты по 5-6 сантиметров толщиной, далее режем их на пирамидообразные куски. Укладываем в банку.

      Маринад похож на предыдущие. Воду солим, растворяем сахар, вливаем уксус. В банку кидаем горошки душистого и чёрного перца, семена укропа.

      Заливаем всё маринадом, отправляем стерилизоваться около 40 минут. После закатываем банки под жестяные крышки и укутываем в одеяло.

      Рецепт в рассоле под железные крышки

    • Капуста белокочанная поздних сортов – 1 средний вилок
    • Сахар-песок – 50 грамм
    • Соль – 50 грамм
    • Уксус 9%-й – 2 столовых ложки
    • Лавровый лист- 1 штучка
    • Перец душистый – 2-3 горошины
    • Вилки зачищаем от верхних грязных и пожухлых листьев, разрезаем пополам, удаляем кочерыжку. Нарезаем тонкой соломкой. Затем укладываем на дно баночки лавровый лист с перцем, сверху уже кладём капусту. Банки необходимы с резьбой на горлышке.

      Куда же без маринада. Для его создания в воде, как обычно, соль с сахаром разводим, заливаем уксус. Доводим получившуюся смесь до кипения, даём полностью остыть.

      Заливаем маринадом закотовки и прикрываем крышками. Закручивать не стоит, так как из банки будет выходить сок в процессе брожения. Так же из-за этого необходимо поставить баночку в какую-то плошку, чтобы сок не натёк куда не надо. Оставляем в таком виде на срок до 4 дней, при самой обычной температуре.

      По окончании необходимого количества времени банки стерилизуем. Каждую около получаса.

      Теперь плотненько заворачиваем винтовые крышки, переворачиваем банки вверх тормашками и отправляем постепенно остывать под тёплое одеяло.

      Такое вот простое консервирование, которые позволят вам полакомится закуской буквально через пару дней после закрутки.

      Как консервировать раннюю капусту

      Зачастую принято консервировать капусту поздних сортов, так как она более плотная и у неё более выраженный вкус. Однако, есть способы не менее вкусно законсервировать и раннюю капусту. Да и девать же её куда-то надо.

      • Белокочанная капуста, раннего сорта – 1,5 кг
      • Лист лавровый – 1 штука
      • Душистый перец – 3-4 горошины
      • Стакан гранёный сахара
      • 3 столовые без верхушки обычной без добавок соли
      • Вода – 1 литр
      • Кочан режем крупными кусками, такой вариант самый оптимальный для сохранения хруста у ранних сортов.

        На донышко простерилизованной банки кладём лаврушку и горошинки перца. Сверху укладываем и немного утрамбовываем капусту.

        Для получения маринада в кипящей воде размешиваем сахар и соль, добавляем уксус. Даём немного остынуть, так как из-за крутого кипятка могут треснуть банки.

        Как только маринад подостынет, заливаем его. Сразу же закручиваете банки под крышки, укутываем их вверх ногами под одеяло.

        Рецепты зимних салатов

        Давайте немного разнообразим консервацию салатами в банках. Ведь не питаться же одной квашено-маринованной капустой, верно?

        Капуста Закусочная

        Что же необходимо:

      • Капуста белокочанная – средний вилок, около 2 кг
      • Морковка – 300 грамм
      • Чеснок – 2-3 крупных зубка
      • Соль – 40 грамм
      • Сахар – 60 грамм
      • Уксус – 100 миллилитров
      • Кочан режем кусочками, форма зависит от ваших пожеланий, главное не сильно мелко.

        Морковку натираем на тёрке в соломку. Чеснок измельчаем, либо выдавливаем через чеснокодавку. Подготовленные и нарезанные овощи смешиваем в эмалированной таре.

        Овощи необходимо залить маринадом. Воду солим-сахарим, вливаем уксус и ждём момента закипания.

        Кипящим маринадом заливаем овощи. Сверху на них кладём тарелку, придавливаем чем-нибудь тяжёлым. В таком виде оставляем на сутки, пару раз за это время перемешивая.

        Через день капустная закуска будет готова.

        Салат с морковью и перцем

        Нам необходимо:

      • Капуста белокочанная – 5 кило
      • Кило мясистых стручков сладкого перца
      • Кило лука-репки
      • Кило морковки
      • Масло растительное – пол литра
      • Уксус 9% — 200 миллилитров
      • Сахар – 350 грамм
      • 4 полных столовых ложки поваренной соли
      • Кочаны зачищаем от листьев и удаляем кочерыгу. Шинкуем её до вида соломки. Морковку натираем на тёрке. Лук и перец режем средним кубиком.

        Добавляем соль-сахар, а также уксус с маслом. Аккуратненько перемешиваем, капусту в этом салате просто запрещено отжимать. Перекладываем салатик в банку и закрываем под крышку.

        Зимний салат из капусты, перца и помидоров

      • Капуста б\к – 1,5 кг
      • Болгарский перец – 700 грамм
      • Помидоры – 2 кг
      • Репчатый лук – 0,5 кг
      • Паприка – половина чайной ложки
      • Масло подсолнечника – 300 миллилитров
      • Уксус 9%-й – 100-120 миллилитров
      • Соль – 90-100 грамм
      • Чёрный перец горошком – 10-15 горошин
      • Вилок нарезаем соломкой, перетираем с солью. Помидоры с перцем режем средними кубиками, лук нарезаем полукольцами.

        Смешиваем овощи вместе, нагреваем в кастрюле до закипания. Как только смесь закипит вливаем уксус, убираем с огня, хорошо но аккуратно перемешиваем.

        Складываем горячие овощи в баночки, стерилизуем около 20 минут. После закатываем крышками и даём остыть как любой консервацией, вверх ногами под одеялом.

        Надеюсь, вы подберёте для себя вкусный рецепт или салат. Приятной трапезы!

        olgushka1971.ru

        Рецепты заготовки для борща на зиму в банках

        Борщ на зиму в банках: рецепты такой интересной консервации отличаются многообразием. Казалось бы, что сложно в том, чтобы собрать все овощи для этого первого блюда в банке? На самом деле, сочетание овощей может быть разнообразным. Без свеклы, конечно, не обойтись, а вот другие овощи можно смело менять местами.

        Готовится такая заготовка только на основе овощей без добавления мыса или мясного бульона. Так что, она будет особенно актуальной в период поста. Достаточно открыть баночку борща, разогреть и первое полезное, питательное блюдо уже готово. Еще мы знаем, как делать зеленые помидоры на зиму: рецепты с фото, пальчики оближешь.

        Рецепты борща на зиму в банках

        Способ №1 (с томатной пастой)

        Чтобы приготовить самый простой вариант заготовки борща, требуется самые доступные и дешевые в сезон ингредиенты. Томатную пасту можно купить уже готовую, а можно сделать самостоятельно, пропустив томаты через мясорубку.

      • Килограмм помидоров;
      • Килограмм свеклы;
      • Килограмм капусты;
      • Килограмм сладкого перца;
      • 0,6 кг морковки;
      • 0,6 кг лучка;
      • Стручок горького перца (на свое усмотрение);
      • Растительное масло, соль и сахар;
      • Если берется самостоятельно приготовления томатная паста, то с помидоров нужно снять кожицу, а затем пропустить их через мясорубку (можно просто натереть на крупной терке).

        Совет! Чтобы легче было снимать кожицу с томатов, их нужно на минутку залить кипятком, а потом на пару минут опустить в ледяную воду. Вы уже знаете, как сохранить яблоки на зиму свежими?

        Свеклу следует брать бордовую, она содержит максимум вкуса, полезных веществ и дает заготовке удивительный цвет. Этот овощ нарезать тонкой соломкой или можно натереть на крупной терке. Лук мелко нашинковать (можно добавить немного уксуса, тогда заготовка получится с кислинкой). Перец также порезать тонкой соломкой.

        Теперь овощи обжарить в растительном масле: сначала лук, затем морковь (натереть на крупной терке), потом добавить перец и свеклу. Все залить томатным соком или готовой томатной пастой. Тушить пять минут, добавить мелко и тонко нашинкованную капусту. Тушить 15 минут и разложить по чистым банкам, тут же закупорить. По такому рецепту получается вкуснейший борщ на зиму в банках, рецепт с томатной пастой.

        Способ №2 (без капусты)

        Указанное в данном рецепте количество продуктов позволяет получить где-то дюжину заготовок в банках по половине литра. Без добавления капусты заготовка для борща тоже получается отличной. Предлагаем также прекрасный рецепт как приготовить цветную капусту в кляре.

        Что нужно:

      • Килограмм томатов;
      • 3 кг свеклы;
      • Килограмм перчика сладкого;
      • Килограмм моркови;
      • Килограмм репчатого лучка;
      • Пучок любой доступной зелени;
      • Стакан масла раст.
      • 7 ст.л. сахара;
      • 3 ст.л. уксуса;
      • 0,5 литра обычной воды;
      • Все овощи промыть. Затем морковь и свеклу натереть на крупной терке. В кастрюлю налить масло, добавить морковь и пару минут тушить. В это время мелко нарезать лук и на 10 минут отправить его к моркови. Овощи готовить 10 минут, затем добавить свеклу и воду. Все тушить 15 минут, вкинуть перец, нарезанный соломкой и помидоров, нарезанный кубиком. Затем добавить соль и сахар, уксус. Еще 15 минут тушить, перемешав все овощи. Вкинуть в самом конце зелень и тушить заготовку для борща еще пять минут.

        Уже в горячем виде эту заготовку можно сразу раскладывать по подготовленным банкам и закатывать. До момента остывания хранить в перевернутом виде. Прекраснейший вариант приготовления борща на зиму в банках по рецепту без капусты.

        Способ №3 (с картошкой)

        Многим сложно представить себе наваристый настоящий борщ без картофеля. Что ж, этот ингредиент при приготовлении заготовки на зиму данного первого блюда также может активно использоваться.

      • Полтора кг картошки;
      • По 0,4 кг моркови, свеклы и лука;
      • Два болгарских перца;
      • Полтора кг помидоров;
      • Стакан раст. масла;
      • 2 ст. л уксуса и соли;
      • 1 ст. л. сахара;
      • Овощи все нужно помыть и те, которые требуют чистки, почистить. Свеклу и морковь сразу натереть на крупной терке, а лук просто мелко порезать. Помидоры также натереть на крупной терке. Капустка, картошка и свекла нарезается кубиком. Нагреть в кастрюле масло растительное и обжарить лук.

        Когда лучок обжарится, к нему добавить свеклу и морковь, тушить все вместе 15 минут. Затем добавить сок томатов, сахар и соль, уксус. Выложить картошку и капусту, перец. Все перемешать и оставить на медленном огне тушиться в течение часа. Разложить смесь по стерилизованным банкам и закатать. Этот рецепт борща на зиму в банках с картошкой очень популярен за счет отменных вкусовых качеств. Конечно же, понадобятся рецепты, как сварить красный борщ.

        Теперь у вас есть сразу три отличнейших рецепта, как готовить борщ на зиму в банках. Вне зависимости от того, какие овощи смешиваются, заготовка эта получается изумительной по вкусу, полезной и главное, она помогает экономить личное время в будущем.

        holiday-ledi.ru

        Вкусные и полезные заготовки борща без капусты на зиму

        Любая хозяйка старается сохранить собранный летом и осенью урожай овощей и фруктов на зиму. Кроме привычных консервированных ассорти, салатов и закусок, стоит попробовать рецепты заготовок супов, в том числе борща.

        Они значительно сократят время на его приготовление зимой и избавят от необходимости покупать в магазинах овощи, выращенные в теплице. Несколько банок с блюдом, приготовленным по разным рецептам, помогут сделать зимний рацион разнообразным и полезным.

        Ароматное и вкусное первое блюдо обязательно понравится всей семье. Предлагаем рассмотреть, какие заготовки борща без капусты на зиму можно сделать прямо сейчас.

        Простой рецепт

        Этот рецепт борща на зиму без капусты предельно прост в исполнении и содержит самые доступные продукты.

      • 4 л воды (либо бульона мясного или куриного);
      • 2 кг свеклы;
      • 0,5 кг перца (лучше выбрать красный);
      • по 1 кг моркови и томатов;
      • 80 г чеснока;
      • 200 мл уксуса (нужно взять 6%-ный);
      • 100 г соли (для консервации хорошо подходит морская соль);
      • 200 г сахара;
      • 250 мл любого раст. масла.
      • Время на готовку: 2 ч.

        Калорийность на 100 г: 90 ккал (мясной борщ) и 73 ккал (куриный).

        Перед приготовлением все овощи нужно помыть прохладной водой и очистить от кожуры (кроме томатов и перца), из перца убрать семена. Затем морковку и свеклу натирают на терке крупно либо измельчают в комбайне.

        Лук, томаты и перец нарезают так, как больше нравится хозяйке. Форма нарезки не важна для заготовки. Томаты лучше взять сочные, мясистые, но не переспелые – они должны быть достаточно твердыми. Хорошо подойдет сливовидный сорт. В глубокой емкости овощи перемешиваются, туда же добавляется порубленный мелко чеснок.

        Отдельно нужно смешать масло, бульон и уксус, растворив в них соль с сахаром. Получившейся смесью заливают посуду с овощами. Заранее нужно приготовить банки – помыть и простерилизовать.

        Затем овощи в бульоне ставятся на плиту, включенную на среднюю температуру нагревания. После закипания, температуру нагрева плиты нужно уменьшить и варить еще полчаса.

        Не дав борщу остыть, его разливают в банки и закрывают крышками. Банки должны остыть, для чего их оставляют под одеялом на сутки.

        Рецепт борща с фасолью без капусты

        Борщ без капусты с фасолью получается очень сытным. Его также можно заранее закрыть на зиму в небольших банках.

      • по 1 шт. морковки, перца (лучше взять красный), свеклы, лука;
      • 0,5 кг фасоли (подойдет любая, какая больше нравится);
      • 125 г свинины или мяса птицы;
      • 2 ст. л. соли;
      • 2 кг томатов (освободить от шкурки);
      • 3 ст. л. уксуса (нужен 9%-ный);
      • 4 ст. л. сахара.
      • Затраты времени на готовку: 11,5 ч.

        Калорийность на 100 г: 77 ккал.

        Длительность приготовления объясняется необходимостью подготовить фасоль. Ее нужно хорошо промыть и положить в холодную воду на ночь. Затем фасоль варят (воду нужно поменять), пока она не станет мягкой. Воды нужно добавить столько, чтобы ее слой был на 5 см выше фасоли.

        Томаты очищают (перед этим можно обдать их кипятком – шкурка снимется легче), вырезают плодоножки, измельчают до образования пюре (это можно сделать блендером или мелкой теркой).

        Перец, лук нарезаются любым образом, а морковь и свеклу нужно крупно натереть. Мясо нужно нарезать кубиками и сварить в 4 л воды. Пюре из томатов и остальные овощи складывают в кастрюлю, засыпают соль, сахар, перемешивают.

        Затем кипятят на среднем огне. После закипания нужно убавить огонь и тушить заправку около 20 минут. На 15 минуте засыпают фасоль. Затем заправку вливают в бульон с мясом, добавляют уксус и доводят до кипения.

        Горячее блюдо после снятия нужно разложить в банки, закатать и оставить остывать под одеялом или полотенцем.

        Заготовка на зиму со свеклой и картофелем

        В этом блюде есть картофель, что делает его более сытным. Много полезных веществ содержит сельдерей, который также придает необычный привкус борщу.

      • 2 л томатного пюре (томаты освободить от шкурки перед его изготовлением);
      • по 1,5 кг картофеля, свеклы, моркови;
      • 1,5 л любого бульона (на мясе или птице);
      • по 0,5 кг сельдерея и лука;
      • соль и перец согласно предпочтениям хозяйки.
      • Затраты времени: 2,5 ч.

        Калорийность: 75 ккал на 100 г.

        Пюре и бульон перемешать, положить туда нарезанные овощи. Варить в большой кастрюле, пока борщ не закипит, а затем – еще 15 минут (огонь уменьшить). Разлить по стерилизованным банкам и поставить остывать под одеялом.

        Борщ с чесноком без добавления уксуса

      • 2 л пюре из томатов (томаты очистить от шкурки и измельчить, чтобы получилось пюре);
      • по 1 шт. перца (подойдет красный или зеленый), лука, свеклы;
      • 4 дольки чеснока;
      • 0,5 ст. любого раст. масла;
      • 2 ст. л. сахара;
      • 1 ст. л. соли (морская будет полезнее и положительно повлияет на вкус готового борща);
      • 1 ч. л. хмели-сунели.
      • Процесс готовки длится 1,5 ч (без учета суток на остывание банок).

        Калорийность: 70 ккал на 100 г.

        Овощи нужно моют, очищают и режут как обычно для супа. Сначала их немного поджаривают в масле, добавляя в конце чеснок. Затем в кастрюле смешиваются томатное пюре и масло с овощами.

        Все это варится в большой кастрюле, пока не закипит, а затем тушится на маленькой температуре еще около часа. На 45-ой минуте варки засыпают хмели-сунели. Горячий борщ разливают в банки, ставят в тепло и дают остыть.

        Рецепт мидий с чесночным соусом — морепродукты только вкуснее.

        Читайте как приготовить цветную капусту с яйцом на сковороде.

        Заготовка сытного блюда без стерилизации

        Не всем нравится заготавливать продукты на зиму из-за сложного процесса стерилизации. Чтобы не тратить время на кипячение банок, закатывание и остывание готового борща, его можно заморозить впрок, когда будет на это время.

      • 0,5 кг мяса птицы или любого другого на усмотрение хозяйки;
      • 2,5 л воды;
      • по 100 г моркови и свеклы;
      • 0,5 ч. л. уксуса (взять 6%-ный);
      • 1,5 ст. л. том. пасты;
      • 2 лавр. листа;
      • 2 дольки чеснока.
      • Затраты времени на готовку: 2 ч.

        Калорийность: 60 ккал на 100 г.

        Для замороженной заготовки нужно сварить мясо, добавить к нему остальные продукты и вскипятить. Затем варить еще полчаса на небольшом огне. Блюдо должно остыть, затем его разливают в банки или пластиковые контейнеры, ставят в морозилку.

        Для того чтобы получилось готовое к употреблению блюдо, продукт нужно разморозить и кипятить в кастрюле, добавив любое раст. масло (около 2 ст.л.). При необходимости можно долить еще воды, добавить картофель, приправы.

        Советы по заготовкам

        Чтобы блюдо получилось вкусным, необходимо брать свежие, качественные ингредиенты. Овощи не должны быть подпорченными, гнилыми. От качества воды также зависит многое. Лучше брать бутилированную, колодезную или отфильтрованную воду из-под крана.

        Банки для стерилизации лучше выбирать такого размера, чтобы открытый продукт не стоял долго. Рассчитывать нужно так, чтобы хватило на один раз на всех членов семьи. Не следует использовать в рецепте много приправ, чтобы не перебивать вкус и аромат овощей и снизить риск порчи заготовки.

        Хранить банки с борщом без капусты на зиму нужно в прохладном месте, куда не проникает свет. Обычно срок годности заготовок составляет шесть месяцев. После закатывания банки советуют переворачивать вверх дном и прикрыть чем-нибудь плотным, оставив остывать.

        Когда этот процесс завершится, продукт будет готов к употреблению. Останется только вылить его из банки в кастрюлю и подогреть. Можно добавить в борщ любую зелень или приправы, которые не были добавлены при закрытии банки.

        Благодаря заготовкам, приготовить первое блюдо можно очень быстро. Стоит один раз потратить время на консервирование (можно выделить для этого одни выходные), чтобы зимой иметь возможность наслаждаться натуральным вкусом и ароматом горячего, вкусного борща.

        Выбирайте рецепт с ингредиентами, которые вам нравятся, или попробуйте несколько разных, чтобы понять, какой из них станет вашим любимым.

        notefood.ru

        Борщ на зиму в банках — 8 рецептов заготовки

        Настоящей палочкой-выручалочкой станет для хозяйки заготовка борща на зиму в банках. Рецепты ее встречаются самые разные. Остается выбрать для себя наиболее подходящий и всю зиму радовать домашних вкусным наваристым супом, приготовленным за рекордно короткий срок.

        Борщ на зиму в банках – классический рецепт с капустой

        Классический рецепт заготовки борща на зиму включает в себя не только свеклу и морковь, но также капусту. Готовится она быстро и просто. Для такого блюда нужно взять: по 1 кг. репчатого лука, морковки, томатов и капусты, 3 кг. свеклы, 70 г. соли, 160 г. сахара, 450 мл. воды, 220 мл. уксусной кислоты, 1 ст. любого растительного масла.

      • Все овощи хорошенько моются и измельчаются. Удобнее всего пропустить их через мясорубку с большими отверстиями. Но можно использовать и крупную терку.
      • Морковь с луком обжариваются до мягкости, после чего к ним отправляются остальные овощи. Все вместе ингредиенты тушатся 12-15 минут на медленном огне.
      • Осталось добавить еще немного масла, воду, соль, сахар и уксусную кислоту. Смесь тушится под закрытой крышкой на минимальном огне еще около получаса.
      • Получившаяся заготовка разливается по заранее подготовленным банкам и закатывается крышками. Емкости переворачиваются и укутываются одеялом до полного остывания.

        Рецепт приготовления без уксуса

        Если решено приготовить заготовку борща без уксуса, то заменить этот ингредиент поможет лимонный сок (1 фрукта).

        Из такого «полуфабриката» суп в итоге получится гораздо вкуснее, чем из старых лежалых овощей. Также для заготовки нужно взять следующие ингредиенты: по 1 кг. свеклы и томатов, по 400 г. репчатого лука и моркови, 150 г. свежей капусты, масло для жарки, соль.

      • Свекла тщательно моется, но не очищается. Овощи варятся на сильном огне до мягкости.
      • Лук пассеруется на сливочном или растительном масле.
      • Помидоры обдаются кипятком, избавляются от кожицы, после чего нарезаются крупными кубиками.
      • Морковь трется на терку, а капуста мелко шинкуется острым ножом.
      • Все заранее подготовленные овощи, кроме свеклы, тушатся в сковороде с толстыми стенками не менее получаса.
      • По истечению указанного времени к ним добавляется натертая на крупную терку свекла, после чего масса готовится еще не менее 15 минут.
      • Осталось добавить к ингредиентам соль уксус и переложить заготовку в стерильные банки.
      • Такой борщ может быть как вегетарианским, так и мясным наваристым. Все зависит от того, какие дополнительные компоненты хозяйка выберет для него зимой.

        В банках без капусты

        Наверняка встречаются те кулинары, которые не любят в борще капусту. Специально для них существуют рецепты без этого овоща. Лучше всего делать такую заготовку на мясном бульоне (4 л.). Также понадобится подготовить: по 800 г. свеклы, моркови, томатов и лука, 5-6 долек чеснока, 220 мл. 6% уксуса, 100 г. морской соли, 220 г. сахара, 1 ст. растительного масла.

      • Первым делом все овощи моются, чистятся и нарезаются любым удобным способом. Свеклу и морковь лучше всего натереть на крупной терке.
      • После измельчения все овощи перемешиваются в глубокой емкости и к ним добавляются тонкие слайсы чеснока.
      • Любое растительное масло, уксус, мясной бульон, сахар и соль смешиваются в кастрюле. К ним выкладываются овощи, и емкость отправляется на средний огонь.
      • Когда жидкость закипит, температура нагрева снижается до минимальной, и все ингредиенты готовятся еще 35-40 минут.
      • Будущий борщ прямо горячим разливается в заранее подготовленные банки и закатывается.
      • При желании капусту можно добавлять в суп уже при дальнейшей готовке.

        Пикантный рецепт борща

        Рецепт больше всего придется по вкусу любителям острых пикантных блюд. Конечно, не обойтись без чеснока (6-7 зубчиков) и острого красного перца (2 стручка). Помимо них, для приготовления блюда также будет использовано: 3 кг. помидоров, по 2 кг. моркови и белого лука, соль, любые приправы и растительное масло.

        1. Томаты вместе с острым красным перцем пропускаются через мясорубку. Получившееся пюре станет основой для будущего борща.
        2. Измельченные лук, морковь и свекла обжариваются на растительном масле до мягкости.
        3. Овощи заливаются помидорно-перцовым пюре и тушатся на медленном огне около 1 часа. Уже на этом этапе можно добавить к ним соль, любимые приправы и мелко измельченный чеснок.
        4. По истечению указанного времени заготовка закатывается в банки.
        5. В качестве приправы лучше взять готовую смесь специй, предназначенную специально для борща.

          Борщ на зиму с фасолью

          Борщ с фасолью всегда получается особенно сытным. Бобовые в нем прекрасно заменяют картофель. Помимо 300 г. белой фасоли, нужно взять: по 2 кг. свеклы, белого лука, моркови и томатов, по 400 мл. воды и растительного масла, по 100 г. соли и сахара, 170 мл. уксуса.

        6. Фасоль на ночь замачивается в воде.
        7. Свекла, морковь, лук и предварительно бланшированные помидоры измельчаются любым удобным способом.
        8. К нарезанным овощам добавляется кипящая вода и масло, а также сахар, соль и уксус.
        9. Будущую заготовку борща на зиму вместе с фасолью необходимо тушить не менее 40 минут на медленном огне, а после горячей закатать в банки.
        10. Некоторые хозяйки решают взять для обсуждаемого рецепта консервированную фасоль. Но в таком случае заготовка не сможет храниться длительное время.

          Рецепт с добавлением зеленых помидоров

          Если в запасе у хозяйки оказалось много зеленых помидоров (2 кг.), то их также можно использовать для приготовления «полуфабриката». Также нужно взять: 3 кг. вареной свеклы, 1 кг. моркови, 1 головка чеснока, 100 г. сахара, 50 г. соли, 1 ст. л. уксуса, масло.

        11. Все овощи измельчаются и тушатся на сковороде с растительным маслом не менее 40 минут.
        12. Осталось добавить к этим ингредиентам уксус, соль и сахар, а затем оставить массу на огне еще на 25 минут.
        13. В самом конце заправка раскладывается по подготовленным банкам и консервируется.
        14. Зеленые помидоры будут делать внешний вид борща необычным и очень аппетитным.

          С добавлением свеклы

          Если хочется, чтобы из приготовленной заправки получался классический привычный для всех борщ, то стоит взять для нее большое количество свеклы (не менее 3 кг.).

          Помимо свеклы, потребуется также использовать: по 1 кг. свежих томатов, белого лука, капусты и моркови, 230 мл. столового уксуса, 220 г. сахара, 100 г. соли, масло. Нужно отметить, что свекла для борща на зиму должна быть невялая, плотная при нажатии.

          1. Лук и помидоры мелко нарезаются, капуста шинкуется, морковь и свекла натираются на крупной терке. Можно значительно облегчить свою задачу, используя кухонный комбайн.
          2. Будущая заправка прямо в толстостенной кастрюле тушится не менее получаса (с добавлением растительного масла).
          3. После добавления сахара, соли и уксуса ингредиенты готовятся еще 15 минут.
          4. Осталось прямо горячим разложить борщевик по подготовленным стеклянным емкостям и закатать.

          Из указанного количества продуктов должно получиться 7 литровых баночек заправки.

          Со сладким болгарским перцем

          Особенным вкус борща сделает сладкий болгарский перец. Его можно использовать и при приготовлении заготовки для супа на зиму. Допускается использовать как красный, так и желтый перец (1 кг.). А, кроме того: по 1,5 кг. свеклы, томатов и моркови, 200 г. свежей петрушки, 160 г. сахара, 70 г. соли, 250 мл. уксуса (9%), 400 мл. воды, рафинированное масло.

        15. После предварительного измельчения все овощи (кроме перца) укладываются в чугунную кастрюлю, заливаются маслом и тушатся до мягкости.
        16. Примерно через 25-30 минут к ним добавляется вода, и ингредиенты доводятся до кипения.
        17. После закладывания болгарского перчика процедура снова повторяется. После очередного закипания можно добавлять в кастрюлю уксус, сахар и соль. Масса тушится на медленном огне еще 25 минут.
        18. В самую последнюю очередь в емкость закладывается измельченная петрушка, и жидкость снова доводится до кипения.
        19. Осталось в горячем виде перелить будущую заправку в банки и закатать.
        20. Лучше всего заготовка хранится на нижней полке холодильника, в погребе или подвале.

          Зимой каждая хозяйка сможет открыть заправку, приготовленную по любому выбранному рецепту, добавить к ней мясо, картофель или другие ингредиенты и быстро получить вкусный наваристый суп. Ей не придется тратить время на измельчении овощей и их обжаривание.

          attuale.ru