Site Overlay

Припущенные кабачки

Припущенные кабачки

Припускание овощей — способ тепловой обработки, максимально сберегающий их питательные вещества.

Овощи припускают в плотно закрытой посуде, используя небольшое количество воды или бульона и жира. Блюдо готово через 15—20 минут.

Свекла, морковь, репа, капуста требуют добавления на 1 кг примерно 200 г жидкости и 30 г жира.

Сочные овощи — тыкву, кабачки, патиссоны — припускают в собственном соку.

ОВОЩИ, ТУШЕННЫЕ В МОЛОКЕ

Картофель — 3—4 шт., морковь — 3—4 шт., репа — 1—2 шт., зеленый горошек —1/2 стакана, молоко.

Картофель, морковь, репу нарезать кубиками, добавить зеленый горошек, залить молоком, чтобы оно только покрывало овощи, и тушить до готовности, пока не выпарится молоко.

ЩАВЕЛЬ ТУШЕНЫЙ С ЯЙЦАМИ

Щавель — 500 г, яйца — 4 шт., брынза — 60 г, растительное масло, соль по вкусу.

Щавель вымыть и тушить в масле до выпаривания жидкости. Добавить взбитые яйца, посолить. Вместе с яйцами можно положить измельченную брынзу.

МОЛОДОЙ КАРТОФЕЛЬ НА ПАРУ С МАСЛОМ

Молодой картофель, репчатый лук, сливочное масло, сметана, зелень.

Молодой картофель сварить на пару вместе с веточками сельдерея, петрушки или укропа, головками репчатого лука. Не снимая кожуры, посыпать зеленью и полить растопленным сливочным маслом, сметаной.

МОЛОДОЙ КАРТОФЕЛЬ В СОБСТВЕННОМ СОУСЕ

Молодой картофель, сливочное масло, сметана, зелень.

Молодой картофель очистить, нарезать тонкими кружками и залить чуть подсоленным кипятком так, чтобы он покрылся водой. Довести до кипения и отставить на 15—20 минут. Отвар слить, добавить к картофелю сметану, сливочное масло. Подавать с этой заправкой и зеленью.

МОЛОДЫЕ КАБАЧКИ В СОБСТВЕННОМ СОКУ

Молодые кабачки — 2—3 кг, топленое масло — 2— 3 ст. ложки, мука — 2-3 ст. ложки, сметана — 2— 3 ст. ложки, яйцо — 1 шт., зеленый лук и зелень по вкусу.

Молодые кабачки настрогать и припустить до прозрачности с топленым маслом. Посыпав кабачки мукой, притушить их еще немного и добавить сметану, В тарелку с готовыми кабачками положить зеленый лук, зелень, нарубленное сваренное вкрутую яйцо. Подавать с помидорами, свежими огурцами.

КАБАЧОК ПЕЧЕНЫЙ

Кабачок, рис, твердый сыр.

Кабачок разрезать пополам, выбрать середину, испечь, наполнить отваренным рисом и тертым твердым сыром. Подать горячим.

www.rusmedserver.ru

Припущенные овощи со специями: ведическая кухня

  • Время подготовки: 10 минут
  • Время приготовления: 20 минут
  • Сервировка: на всю семью
  • Печать

    Припущенные овощи со специями, ведическая кухня

    Припущенные овощи со специями — это веганский рецепт индийской кухни, который относится к разделу ведической. Готовится индийское блюдо очень быстро, из любых овощей, которые есть на кухне, а дополняется гарниром. Это может быть дикий рис, киноа, цельнозерновая паста или другая «тяжелоуглеводная» составляющая.

    Скажу сразу, я не знаток ведической культуры и аюрведы, рецепт нашла на просторах youTube, он мне понравился простотой приготовления, диетичностью, полезными свойствами, набором специй и вариациями сборки блюда. Поэтому как правильно говорить: «ведическая кухня» или «аюрведическая кухня», — я до сих пор не поняла, хотя немного об этом и почитала.

    Споров на эту тему очень много, каждый ссылается на свои источники-толстые книги, которые я изучать пока не готова, потому что не придерживаюсь многих взглядов этой культуры. Поэтому можете смело меня поправлять, дополнять, рассказывать что-то на тему вед и аюрведы, для развития эрудиции точно пригодится и мне, и всем моим любимым читателям! А фигурировать я буду обеими понятиями, так интереснее!

    Вообще, после приготовления супер вкусного Карри, индийская кухня меня покорила своими ароматами и ярчайшими вкусами. А еще огромным количеством специй, которые, как оказалось, приносят организму много пользы. Ведическая кулинария — это небольшая часть этой кухни, которая проповедуется долгожителями-ведами. Правильное питание — залог здоровья человека, как считают не только они.

    Один из очень вкусных и любимых мною рецептов — аюрведические сладости Ладу. Они необыкновенно вкусные, поверьте мне на слово! Один раз приготовите, и уже не сможете перестать о них думать ?? Да и вообще, всегда приятно съесть что-то сладкое, что не приносит организму вред, а только пользу, здоровье, молодость, красоту. ну, вы поняли! ??

    Итак, ужин по аюрведе: припущенные овощи, рецепт с фото пошаговый.

    Ингредиенты

  • овощи на выбор:
  • спаржевая фасоль
  • тыква
  • болгарский перец
  • морковь
  • помидоры
  • картофель
  • батат
  • цукини/кабачки
  • баклажаны
  • горошек
  • спаржа — — 5 ингредиентов на общую массу в 700-800 гр
  • злаки на выбор:
  • рис — 200 гр
  • киноа — 200 гр
  • паста — 100 гр на 1 человека
  • специи:
  • сельдерей — — 1/4 ч.л (семена)
  • черная горчица — — 1 ч.л (семена)
  • черная соль — 1 ч.л
  • фенхель — 1 ч.л (семена)
  • зира — 1 ч.л (семена)
  • куркума — 1 ч.л
  • масла:
  • растительное масло — (кокосовое или кукурузное) или масло Гхи — 1 ст.л
  • Способ приготовления

    В этом рецепте удобно то, что это блюдо-конструктор-трансформер. Берите все, что есть у вас дома из овощей, круп, паст и радуйтесь вкусному ужину. Из овощей можно взять 3-5 ингредиентов (желательно, чтобы присутствовали и бобовые, и крахмалистые, и водянистые), из углеводной составляющей (грубо говоря, ведь овощи — тоже углеводы, но не такие тяжеловесные) — 1 ингредиент, специи желательно использовать все. Аюрведическая кулинария пропагандирует использование массы специй, в том числе, они отвечают и за то, как улучшить пищеварение.

    Первым делом ставим вариться рис, киноа, другую крупу или пасту. Как приготовить рис (с овощами или без, неважно), я уже рассказывала в очень подробном туториале, читайте его. Желательно, кстати, использовать дикий, неочищенный рис или бурый — это медленные, качественные углеводы, в отличии от белого, шлифованного принесут вам пользу и не прибавят килограммов. Правильный образ жизни — это важно. Киноа — моя любимая подобная культура, очень вкусная и невероятно полезная. Читайте тоже, как варить киноа. И, конечно же, как варить и выбирать пасту, тоже очень интересно и подробно.

    Пока варится гарнир, займемся основным блюдом. Да, веганские рецепты — это главные блюда-овощи ?? Моем, чистим, все как всегда. А потом режем все маленькими кубиками. Не очень, прямо-таки, маленькими, но и не крупными. Я покажу вам два разных набора ингредиентов.

    Первый раз я использовала тыкву, болгарский перец, морковь, лук и спаржевую фасоль. Второй — морковь, красный лук, тыкву, спаржевую фасоль и брокколи. Только что я поняла, что набор-то почти один и тот же ?? Ну, ничего, зато фотографии разные и красивые! Да, кстати, аюрведические рецепты не включают в себя лук и чеснок, для ведов это грязная еда. Но я не вед, поэтому добавила ??

    Ставим на медленный огонь сковороду, кладем масло Гхи (индийское топленое сливочное масло, аюрведическое питание пропагандирует его), кокосовое масло или другое растительное, лучше кукурузное. Говорят, оно при нагревании, как и масло Гхи, не превращается в яд ?? Кладем все специи, которые нашли и, помешивая их, нагреваем до характерного потрескивания горчичных зерен. Важный момент! Не кидайте горчицу на горячую сковороду, она начнет взрываться и разлетится по всей кухне, проверено лично! ??

    Теперь кидаем все овощи в сковороду, тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и припускаем в течение 20-30 минут до мягкости всех овощей. Кажется, я забыла рассказать о том, что такое припускание. А припускание — это не что иное, как варка овощей на очень медленном огне в небольшом количестве воды или в собственном соку под крышкой. Это сохраняет многие полезные свойства продуктов, а питание по аюрведе этому нас и учит. Все 20-30 минут (зависит от конкретных овощей) каждые 5 минут следует супер аюрведа-ужин размешивать.

    Через нужное время снимаем идийское блюдо с огня. Раскладываем по тарелкам: 1/3 — риса или киноа, 2/3 — припущенные овощи со специями. Красиво получается, правда?

    Вот такая вышла аюрведа, рецепты могут отличаться очень сильно, не так как у меня получилось ?? Кладите разные овощи, экспериментируйте!

    Краткий рецепт: припущенные овощи со специями, ведическая кухня

    1. Ставим вариться рис, готовиться киноа или делаем пасту.
    2. Выбираем где-то 5 овощей из списка где-то грамм на 700-800, чистим, моем, режем мелко-средними кубиками.
    3. Ставим на маленький огонь сковороду, кладем масло и специи, перемешиваем, нагреваем до потрескивания горчицы.
    4. Кладем в сковороду все овощи, тщательно перемешиваем со специями, накрываем крышкой и припускаем на медленном огне под крышкой 20-30 минут, помешивая каждые 5 минут.
    5. Накладываем индийские блюда (рис и овощи) в тарелки в пропорциях 1 к 2.
    6. Теперь вы знаете, как приготовить припущенные овощи со специями!

    Все, рецепт припущенных овощей подошел к концу. Надеюсь, он вам придется по душе, я очень старалась ?? Мы с моим молодым человеком недавно переехали в славный город Киев, теперь обустраиваемся, ищем магазины, рынки, привычные продукты, открываем новые. Стараюсь выкладывать статьи во время, но иногда сроки срываются, не держите зла ?? Кстати, я подумываю сделать еще один сборник рецептов — здоровое питание, меню на неделю. Как думаете, стоит? Будет ли кому-то полезным?

    А еще очень скоро вас ждет интересный рецепт гречневой лапши стир-фрай и низкокалорийная, но очень полезная тушеная капуста с грибами! Чтобы не пропустить вегетарианские рецепты или другие обыкновенные вкусняшки, подписывайтесь на рассылку новых статей, это бесплатно! Кроме того, при подписке вы получите в подарок целый сборник полноценных рецептов из 20 блюд, готовящихся очень быстро, от 5 до 30 минут, что сэкономит массу вашего времени! Есть быстро и вкусно — это реально!

    Пробуйте воплотить в жизнь припущенные овощи и другие аюрведические блюда, ставьте лайки, оставляйте комментарии, оценивайте по достоинству, рассказывайте, что у вас получилось и помните, что готовить вкусно — достаточно просто, и что вы более талантливы, чем можете себе представить! Наслаждайтесь вашей едой!

    rightfood.net

    ПРИПУЩЕННЫЕ И ТУШЕНЫЕ КАРТОФЕЛЬ И ОВОЩИ

    Припускают и тушат отдельные виды овощей или их смеси. Овощи нарезают дольками, соломкой или кубиками, добавляют жир (20 — 30 г на 1 кг овощей) и заливают горячим бульоном или водой (0,2 л на 1 кг овощей), после чего припускают или тушат при слабом кипении в закрытой посуде. Кабачки, тыкву, помидоры и другие овощи, легко выделяющие влагу, припускают или тушат в собственном соку с добавлением небольшого количества жира.

    Картофель, морковь, лук и некоторые другие овощи, а также грибы перед тушением слегка обжаривают, добавляют ароматические коренья, лавровый лист, перец.

    Щавель припускают отдельно, так как в нем содержится значительное количество щавелевой кислоты, которая замедляет процесс тепловой обработки овощей и ухудшает качество приготовляемых изделий.

    Для приготовления тушеных блюд, таких, как рагу, картофель тушеный, морковь тушеная и др., предварительно обжаренные или припущенные овощи тушат с добавлением соуса.

    При отпуске тушеные и припущенные овощи посыпают зеленью петрушки или укропа (2 — 3 г на порцию).

    БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

    162. Овощи припущенные

    Морковь 271 217 340 272

    или репа 289 217 363 272

    или брюква 278 217 349 272

    или тыква 344 241 430 301

    или кабачки 382 256 479 321

    или капуста белокочанная 278 222 348 278

    Вес готовых овощей — 200 — 250

    Маргарин столовый 15 15 10 10

    или соус N 444 — 50 — 50

    Выход: с жиром — 215 — 260

    с соусом — 250 — 300

    Капусту нарезают крупными шашками, остальные овощи — дольками или кубиками, затем кладут в посуду слоем не более 5 см и припускают в небольшом количестве мясного бульона или воды и жира.

    При отпуске припущенные овощи заправляют молочным соусом и снова их прогревают до кипения или же поливают растопленным маргарином.

    163. Овощи в молочном,

    Морковь 63 50 115 92

    Репа 44 33 51 38

    или кабачки 57 38 — —

    Зеленый горошек консервированный 31 20 31 20

    Маргарин столовый 10 10 10 10

    Вес припущенных овощей — 125 — 175

    Соусы N 444, 448 — 75 — 75

    Выход: — 200 — 250

    При отсутствии овощей, перечисленных в рецептуре, блюдо можно готовить из имеющихся овощей, соответственно увеличив норму их закладки.

    Припущенные овощи (каждый вид отдельно) и консервированный зеленый горошек соединяют с молочным или сметанным соусом, добавляют сахар, соль и кипятят 1 — 2 мин.

    164. Морковь с зеленым горошком

    в молочном соусе

    Морковь — — 136 109

    Маргарин сливочный или столовый — — 10 10

    Вес припущенной моркови — — — 100

    Зеленый горошек консервированный — — 77 50

    или горошек свежезамороженный — — 55 50

    Соус N 444 — — — 75

    Маргарин сливочный — — 5 5

    Вес вареного свежезамороженного горошка.

    Морковь, нарезанную кубиками, припускают до готовности, как указано в рецептуре N 162, добавляют прогретый в отваре и откинутый на дуршлаг горошек, соль, молочный соус, все размешивают, доводят до кипения и при отпуске поливают жиром.

    Свежезамороженный горошек кладут в кипящую подсоленную воду, быстро доводят до кипения и варят 3 — 5 мин.

    165. Каша тыквенная

    Тыква — — 336 235

    Крупа манная — — 30 30

    Маргарин столовый — — 5 5

    Вес готовой каши — — — 250

    Масло сливочное — — 5 5

    Очищенную и мелко нарезанную кубиками тыкву припускают с жиром без добавления жидкости, затем закладывают манную крупу, сахар, соль и варят на небольшом огне до готовности. При подаче кладут кусочек масла.

    166. Капуста тушеная

    Капуста свежая белокочанная 325 260 356 285

    или капуста квашеная 321 225 357 250

    Сало топленое или кулинарный жир 11 11 9 9

    или шпик 16 15 13 12

    Морковь 13 10 6 5

    Петрушка (корень) 7 5 — —

    Томат-пюре 20 20 15 15

    Уксус 3-процентный 8 8 8 8

    Мука пшеничная 3 3 3 3

    Перец 0,05 0,05 0,05 0,05

    Нашинкованную соломкой свежую капусту кладут в котел слоем до 30 см, добавляют горячую воду или бульон (20 — 30% к весу сырой капусты), уксус, жир, пассированный томат-пюре и тушат капусту до полуготовности при периодическом помешивании. Затем добавляют пассированные коренья и лук, лавровый лист, перец горошком и тушат все до готовности. За 5 мин. до окончания тушения капусту заправляют мучной пассировкой (белый соус N 429), сахаром и вновь доводят до кипения.

    При приготовлении блюда из квашеной капусты уксус из рецептуры исключается, а количество сахара увеличивается до 10 г на порцию.

    Если готовят тушеную капусту со шпиком, то его предварительно обжаривают и кладут в капусту в начале тушения. Вытопившийся при этом жир используется для пассирования овощей.

    167. Капуста, тушенная

    с картофелем и грибами

    Капуста тушеная N 393 — 125 — 250

    Картофель жареный N 381 — 383 — 125 — —

    Грибы белые свежие 61 46 41 31

    или сушеные 15 15 10 10

    Масло растительное 5 5 5 5

    Вес жареных грибов — 30 — 20

    Выход: — 280 — 270

    Свежие грибы шинкуют дольками и жарят до готовности. Сушеные грибы замачивают, варят, шинкуют соломкой и обжаривают.

    Подготовленные грибы смешивают с тушеной капустой и обжаренным картофелем и прогревают.

    168. Свекла, тушенная в сметане

    Свекла 223 223 223 223

    Вес отварной очищенной свеклы — 175 — 175

    Лук репчатый — — 60 50

    Маргарин столовый 5 5 10 10

    Вес лука пассированного — — — 25

    или соусы N 444, 448 — — — 50

    Выход: со сметаной — 205 — —

    с соусом — — — 250

    Вареную или печеную свеклу очищают, нарезают соломкой или кубиками и прогревают с жиром, добавляют пассированный лук, сметану или соус молочный, либо сметанный и тушат 15 — 20 мин. на слабом огне.

    169. Картофель и овощи,

    тушенные в соусе

    Картофель 240 180 307 230

    Морковь 25 20 13 10

    Петрушка (корень) 11 8 — —

    Лук репчатый 18 15 12 10

    Кулинарный жир 15 15 15 15

    Перец горошком 0,05 0,05 0,05 0,05

    Соусы N 419, 434, 448 — 75 — 50

    Выход: — 250 — 250

    Картофель и коренья, нарезанные дольками, обжаривают по отдельности. Лук пассируют. Все соединяют и заливают соусом красным или томатным, или сметанным, добавляют перец горошком, лавровый лист, соль и тушат до готовности.

    170. Рагу из овощей

    Картофель 67 50 107 80

    Капуста белокочанная 38 30 63 50

    Морковь 50 40 50 40

    Репа 53 40 53 40

    или брюква 51 40 51 40

    Петрушка (корень) 13 10 — —

    или кабачки 45 30 — —

    Лук репчатый 36 30 24 20

    Соусы N 419, 434, 448 — 75 — 75

    Кулинарный жир 10 10 10 10

    Перец черный 0,05 0,05 0,05 0,05

    Лавровый лист 0,02 0,02 0,02 0,02

    Вес рагу — 250 — 250

    Маргарин или масло сливочное 5 5 5 5

    Выход: — 255 — 255

    При отсутствии того или иного вида овощей, указанных в рецептуре, можно приготовлять блюдо из остальных овощей, соответственно увеличив их закладку.

    Сырой картофель, нарезанный дольками или кубиками, обжаривают. Отдельно пассируют нарезанные морковь, лук, петрушку, репу или брюкву. Картофель и овощи укладывают в сотейник, добавляют соус томатный либо сметанный, или красный и тушат 10 — 15 мин. Затем кладут нарезанные тыкву или кабачки, очищенные от кожи и семян, припущенную белокочанную капусту, нарезанную шашками, специи и продолжают тушение в течение 15 — 20 мин. За 5 — 10 мин. до готовности кладут растертый чеснок. При отпуске рагу поливают жиром.

    171. Картофель, тушенный

    с луком и грибами

    Картофель — — 251 188

    Кулинарный жир — — 10 10

    Лук репчатый — — 36 30

    Вес лука пассированного — — — 15

    Грибы белые свежие — — 50 38

    или сушеные — — 13 13

    Кулинарный жир — — 5 5

    Вес жареных грибов — — — 25

    Соусы N 419, 434 — — — 50

    Перец горошком — — 0,05 0,05

    Лавровый лист — — 0,02 0,02

    Картофель нарезают кубиками, обжаривают, заливают красным или томатным соусом, затем добавляют, осторожно помешивая, жареные грибы, нашинкованные дольками, пассированный лук, специи и тушат до готовности.

    studopedia.org

    Кабачки припущенные №34/3

    Наименование блюда: Кабачки припущенные

    Технологическая карта (кулинарный рецепт) №34/3

    Вид обработки: Припускание

    Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

    Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

    Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
    сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. Инструкция

    Хотите скидку на программу Детский сад: Питание?
    Узнайте подробности здесь.


    * Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов.

    pbprog.ru

    Калорийность Кабачки припущенные по 1-216 . Химический состав и пищевая ценность.

    Пищевая ценность и химический состав «Кабачки припущенные по 1-216».

    Энергетическая ценность Кабачки припущенные по 1-216 составляет 39 кКал.

    ** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
    Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов.

    Калькулятор продукта

    Анализ калорийности продукта

    Cоотношение белков, жиров и углеводов:

    ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА КАБАЧКИ ПРИПУЩЕННЫЕ ПО 1-216

    Чем полезен Кабачки припущенные по 1-216

  • Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Натрий — основной внеклеточный ион, принимающий участие в переносе воды, глюкозы крови, генерации и передаче электрических нервных сигналов, мышечном сокращении. Недостаток натрия выражается такими симптомами, как: общая слабость, апатия, головные боли, гипотония, мышечные подергивания.
  • Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

    • Главная
    • Состав продуктов
    • Состав овощи
    • Химический состав «Кабачки припущенные по 1-216»
    • Метки:Кабачки припущенные по 1-216 калорийность 39 кКал, химический состав, питательная ценность, витамины, минералы, чем полезен Кабачки припущенные по 1-216, калории, нутриенты, полезные свойства Кабачки припущенные по 1-216

      Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть здесь.

      Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

      Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

      Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

      health-diet.ru