Site Overlay

Приготовить ржаной солод домашних условиях

Как сделать солод в домашних условиях: этапы приготовления

Для приготовления домашнего пива не обойтись без солода и хмеля, и если последний растет на приусадебном участке, то солод можно сделать самостоятельно. Приготовление солода в домашних условиях — достаточно длительный и сложный процесс, поэтому если вы не готовы к такому, то проще купить его в магазине. Тем же, кто решит попробовать свои силы, предлагаем воспользоваться проверенными рецептами.

Солод – это проросшие зерна злаковых растений, в которых под влиянием ферментации происходит превращение крахмала в сахар, необходимый для получения спирта. Сухие зерна не отличаются высокой жизнедеятельностью, но наличие влаги позволяет активизировать ферменты, которые способствуют расщеплению крахмала.

1 Технология изготовления ячменного или ржаного солода

Чтобы пророщенное зерно не исчерпало полностью запас питательных веществ, рост останавливают сушением. Без солода, как и без хмеля, невозможно изготовить ароматное домашнее пиво, нужен он также для приготовления виски и зернового самогона. Давайте разбираться, как сделать солод в домашних условиях.

Для приготовления солода в домашних условиях берут зерно с высокой способностью к прорастанию. Для этой цели не подойдут недавно собранные злаки, так как у них эта способность минимальна. После сбора урожая должно пройти не менее 60 дней. Желательно, чтобы зерна были одинакового размера, это несколько упростит работу в последующих этапах.

Ячмень для приготовления солода

Большое значение придают и качеству воды, которой используется очень много. Оптимально – использование родниковой, отстоявшейся или отфильтрованной воды. Наличие примесей хлора в обычной водопроводной воде замедляет процесс прорастания зерен.

Совет: перед тем, как приступить непосредственно к проращиванию ячменя или пшеницы для солода, можно сделать пробу на 100 зернах. Для этого их замачивают и через 2-3 дня смотрят, сколько побегов дало такое количество семян. Если всхожесть составляет 90% и выше, то можно приступать к самому процессу, если же всхожесть меньше 90 зерен, то выбирают другой сорт зерна.

1.1 Очистка

На первом этапе нужно избавиться от мусора и патогенных микроорганизмов, которые могут помещать проращиванию.

  • в большой емкости заливают злаки хорошо теплой водой температурой 35-40 0 С. Вода должна покрывать зерновые на 5-6 см;
  • через 5-10 минут содержимое кастрюли перемешивают и удаляют с поверхности воды всплывший мусор;
  • затем грязную воду сливают и наполняют ту же емкость холодной водой;
  • перемешав зерно, оставляют его на час-полтора;
  • по истечении этого времени, так же очищают от всплывшего мусора и сливают грязную воду.
  • Следующий этап – дезинфекция. Делать ее необязательно, но желательно, поскольку может появиться плесень. Для дезинфекции в 10 литрах воды растворяют 2-3 грамма марганцовки или 30 капель йода, заливают жидкостью зерно и оставляют на 3 часа. После чего сливают раствор и приступают к следующему этапу.
    к меню ^

    1.2 Замачивание

    Эта процедура позволяет насытить ячмень или рожь влагой и кислородом, считается подготовительным шагом к проращиванию. В течение полутора суток, с интервалом в 6 часов, зерно заливают водой и сливают ее вместе со всплывшим мусором.

    То есть чередуют режимы с водой и без нее, каждый длительностью 6 часов. Вода должна покрывать зерно на 2-3 см, а ее температура не превышать 10-16 0 С. Замачивание проводят в темном помещении, лучше всего в подвале.
    к меню ^

    1.3 Проращивание

    На этом этапе происходит процесс расщепления крахмала в сахар.

    1. Зерно высыпают в лоток или противень тонким слоем (2-3 см), сверху накрывают тканью, лучше всего хлопковой, поскольку ее задача впитывать излишнюю влагу и по необходимости отдавать ее зернам обратно. Идеальная температура помещения – около 15 0 С, поскольку в других условиях процесс прорастания замедляется.
    2. Один раз в сутки зерно опрыскивают водой и перемешивают. Обычно ячмень прорастает за 6-7 дней, рожь и того меньше – 4-5 дней.
    3. Готовность зерна определяют по размеру зеленого ростка, так для приготовления ржаного солода росток должен быть не более длины самого зерна, а для ячменного – больше зерна в 1,5-2 раза.

    Качественное проросшее зерно пахнет огурцом и имеет сладковатый вкус. Получившийся «зеленый» солод используют для изготовления самогона и виски. Единственный недостаток этого солода – короткий срок хранения (не более 3-х дней).
    к меню ^

    Приготовленный солод в домашних условиях нельзя использовать сразу, поэтому для хранения его необходимо просушить. Для этого лотки с проросшими зернами выносят в помещение с высокой температурой. В летние месяцы сушат солод на крыше или чердаке, а зимой на горячих батареях.

    По времени это займет 3-4 дня. Если необходимо ускорить процесс, то просушить солодовый состав можно в духовке. Жарка производится при температуре 400С в течение 25-30 часов, с обязательным помешиванием через каждые пару часов.

    Сушилка для солода из подручных средств

    Дальнейшая обработка солода своими руками зависит от того, для приготовления каких напитков его будут использовать. Так, для изготовления светлого пива или виски, солод дополнительно просушивают в духовом шкафу при температуре 80 0 С, поднимая ее до такого уровня за первых 40 минут. Чтобы получить темное пиво, помимо хмеля, берут еще и прожаренный при высокой температуре солод. Процедура займет 4 часа, температура нагрева духовки должна быть чуть выше 100 0 С.
    к меню ^

    1.5 Отделение ростков

    Для отделения ростков солод переминают руками или же катают в мешке. Сухие корешки отделятся от зерен, после чего смесь нужно будет провеять на ветру. Удаление ростков нужно для того, чтобы готовый напиток не горчил и имел свой особенный приятный вкус.

    Готовый солод складывают в специальный мешок и выдерживают в сухом месте минимум месяц-полтора. Только после этого можно использовать его для приготовления своими руками спиртных напитков.

    Зная рецепт, как сделать солод в домашних условиях, можно приступать к изготовлению алкогольных напитков. Сама технология достаточно проста, но потребует длительного времени.
    к меню ^

    1.6 Приготовление зеленого солода в домашних условиях (видео)

    moezerno.ru

    Солод в домашних условиях — секреты изготовления

    Применение солода известно еще с древних времен, когда только начиналось виноделие и самогоноварение. В настоящее время этот продукт не теряет своей популярности и активно применяется в качестве сырья для заквасок, различных напитков, в кулинарии, для производства пива и самогона. Если рассматривать солод, как отдельный продукт, то он представляет собой пророщенные по специальной технологии семена различных злаковых культур, что и лежит в определённой классификации, например, красный (ферментированный) – это чаще ржаной, а белый (не ферментированный) – ячменный. Кроме этого есть виды, отличающиеся по схеме подготовки и выращивания злаковых культур, в частности, томлённый, жженый, карамельный и так далее. Каждый из вариантов выбирается относительно основного применения, так как в процессе приготовления солода могут меняться реакции, происходящие внутри растения, что очень важно. Именно из-за химических изменений в период появления ростка солод начал активно применяться при изготовлениях заквасок и спиртных напитков в целом. Естественным путем крахмал перерабатывается в сахар, что происходит, в том числе и благодаря сформированной в период прорастания семян диастазой. Соединение относится к ферментным веществам и позволяет получать на основе крахмала сахар, имеющий способность к брожению, что ценно для приготовления браги.

    В качестве семян могут использовать практически любые злаковые, в том числе рис, но особенно востребованными для производства спиртного считаются пшеница, рожь, ячмень. Если придерживаться технологии, иметь в наличие качественное оборудование и не пренебрегать основными правилами, в том числе по выбору сырья, то самогон из солода получится не только с хорошим выходом, но и приятным на вкус.

    Применение и изготовление солода

    Пророщенные злаковые культуры сделать в домашних условиях можно, но важно не нарушать технологию относительно температурных и временных режимов. Приготовление солода лучше начать с минимального количества семян, так как с первого взгляда простой процесс обработки злаковых имеет определённые особенности. Для тех, кто не хочет тратить время на эксперименты, но есть желание получить ржаной, пшеничный или любой другой аналогичный спиртной напиток, можно приобрести уже готовый вариант. Обычно такую продукцию можно найти в магазинах, специализирующихся на всем необходимом для самогоноварения. Она уже изначально приготовлена с учетом всех особенностей проращивания, сушения и выдержана таким образом, что семена не израсходовали всех своих питательных веществ и были полезны для брожения.

    Как в домашних условиях приготовить солод

    Если весь процесс представить поэтапно, то он выглядит следующим образом:

  • Выбор злаковой культуры, проверка всхожести;
  • Очищение семян;
  • Замачивание;
  • Проращивание;
  • Высушивание;
  • Удаление ростков;
  • Вылеживание.
  • Каждая стадия имеет некоторые особенности, могут применять практически для всех злаковых, меняться могут лишь периоды выдержки. Например, если рассматривать ржаной солод, то для получения ростков будет достаточно 5-6 дней, а для пшеницы 7-8. Есть и особые признаки готовности солода, которые детально будут описаны ниже.

    Выбор злаков для солода

    Очищение семян

    Независимо от того, планируется ли делать ржаной солод, пшеничный или любой другой, семена необходимо очистить и в определённой степени продезинфицировать. Весь этот процесс не займет много времени, но будет гарантировать чистоту и качество всего мероприятия. В стадию очищения могут входить следующие стадии:

  • Заливание всего сырья теплой водой, ориентировочно 30-40 °C и последующий слив жидкости вместе с поднявшимися примесями, мусором и пустыми семенами;
  • Наполнение емкости с зерном холодной водой (10-16 °C) и выдерживание час или 1,5, а потом сливание воды вместе с мусором;
  • Обеззараживание. Готовится раствор из чистой воды и йода, в расчете 10 литров и 30-40 капель. Йод можно заменить перманганатом калия в пропорции 2-3 грамма или количество на кончике ножа на тот же объем воды. Любым из этих растворов можно провести своеобразную дезинфекцию солода, оставив семена на 1,5-3 часа;
  • Эти мероприятия помогут существенно снизить вероятность появления плесени, грибков. Этап носит желательный, но не обязательный характер.

    Замачивание будущего солода

    Стадия является больше подготовительной, так как позволяет в домашних условиях в определённой степени насытить зерно кислородом, напитать влагой. Занимает процесс около суток и заключается в последовательной смене воды. Для начала зерна заливаются чистой, но только не кипяченой водой температурой не более 15 °C, вся смесь аккуратно перемешивается и через 5-6 часов жидкость сливается, смесь оставляется без воды на 3-4 часа перемешивается и снова заливается. Такие манипуляции можно проводить до 1,5 суток, а готовность семян к проращиванию можно будет определить по увеличению общего объема, а также по твердости. Семечка уже не ломается, а сминается, ее можно проколоть иглой.

    Проращивание солода

    На этапе важно создать оптимальные условия, чтобы запустились естественные реакции и это легко сделать своими руками. Следует подготовить лист или любую другую емкость, в которой можно будет равномерно расположить злаки в слой от 1-6 см, лучше выбрать среднюю, так как при большой толщине нижним слоям не будет хватать кислорода. Важно обеспечить равномерный температурный режим, ориентировочно 12-16 градусов. Понадобиться хлопковое полотно, которым будет накрывать «маленький огород», оно будет при необходимости отдавать влагу зернам или, наоборот, при избытке жидкости частично впитывать ее. Хотя бы один раз в сутки необходимо менять воду, аккуратно промывать зерно, по возможности проветривать помещение,

    Приготовление солода для каждой культуры может отличаться по времени. Если рассматривать ржаной продукт, то для него характерен период прорастания варьируется от 4 до 5 дней, для пшеницы потребуется не менее 6 дней, ячмень созревает 9-10 суток. Полагать только на указанный временной интервал, когда готовиться солод самостоятельно и в домашних условиях не следует, дополнительно рекомендуется просматривать состояние зерен. Существуют определённые признаки зрелости солода:

  • Семена легко раздавливаются, издают особый свежий запах, некоторые сравнивают его со свежим огурцом;
  • Длина ростка для каждого вида солода может немного отличаться. Например, если выращивается ржаной солод, то росток не должен быть длиннее самого семечка, а для ячменного нормой считается уже корешок, который больше зерна в1,5 раза;
  • Сладковатый вкус. Для определения достаточно просто попробовать сырье, тем более, оно очень богато в этот период множеством соединений.
  • Высушивание солода

    В домашних условиях качественно высушить пророщенные зерна достаточно легко. Необходимо аккуратно вылить оставшуюся жидкость и поместить смесь в духовку. Температура для начала выставляется в пределах 40 градусов. Иногда выдержать такой интервал сложно, да и сам процесс может продлиться больше суток и альтернативой может стать батарея и выкладка зерна на солнце. Высушенный таким образом солод уже подойдет для приготовления самогона. С изменением температуры будет менять цвет и в некоторой степени предназначения злаковых. Например, если увеличить температуру до 80 °C и продлить сушку до 4 часов, то уже такой продукт отлично подойдет для изготовления темного пива. Высушивание иногда называют своеобразной ферментацией и когда она осуществляется, выделяется особый сладковатый аромат.

    Удаление ростков

    Так как в дальнейшем ростки уже не потребуются, то от них нужно избавиться. Сделать это можно механическим путем. В домашних условиях это может быть обычный мешок, в который помещаются обработанные зерна и интенсивно встряхиваются. Потом можно поднести вентилятор и продуть всю эту смесь, естественно, что делать это в закрытом помещении не следует.

    Вылеживание

    Сразу использовать солод для приготовления самогона или любого другого напитка не следует, он должен вылежаться. Обычно для этого хватает 30-40 дней и только потом его уже можно перемолоть или использовать целиком для изготовления разнообразных спиртных, условно безалкогольных напитков (кваса), теста и так далее. Важно, чтобы смесь хранилась в сухом месте и в таре или емкости, предотвращающей проникновение вредителей и насекомых. Считается, что из качественного солода получается наиболее вкусный и ароматный алкоголь.

    Эксперименты с изготовлением солода иногда могут быть не целесообразными, так как своими руками не всегда можно достичь желаемого результата. Все мероприятия могут занять не меньше недели и следить за процессом нужно постоянно, иначе зерно может прокиснуть, высохнуть или перерасти. Такое доскональное наблюдение подходит не всем, поэтому альтернативным вариантом является приобретение уже готового проверенного продукта. Его стоимость вполне приемлемая, а производители предлагают различные сорта и виды. Можно отдельно выбрать ржаной, ячменный, выполненный из других злаковых, а также отличающийся по ферментации. Выбор настолько разнообразен, что выбрать оптимальный вариант для будущего изготовления того или иного продукта, не составит труда.

    samogoniche.ru

    Приготовление солода в домашних условиях (ячменного и ржаного)

    Правильное приготовление солода – процесс сложный, длительный и трудоемкий. Если нет дешевого зерна, в большинстве случаев проще купить готовый продукт, сделанный профессионалами в солодовне, чем заниматься этим самостоятельно. Энтузиастам, решившим попробовать свои силы, предлагаю изучить неоднократно проверенный рецепт и технологию получения солода в домашних условиях.

    В нужный момент рост останавливают сушением, чтобы проросшее зерно не успело израсходовать весь запас питательных веществ. Без солода невозможно сделать такие спиртные напитки как пиво, виски (бурбон) и зерновой самогон.

    Для приготовления солода подходят только целые зерна с высокой способностью к прорастанию (90% и более). Нельзя брать недавно собранный ячмень или рожь, так как у них этот процент значительно ниже. С момента сбора должно пройти не меньше 2-х месяцев. По возможности выбирайте зерна одного размера, это упростит работу в будущем.

    Немаловажную роль играет и качество воды, которой нужно очень много. Подходит родниковая (из колодца), фильтрованная или отстоянная вода. При высокой концентрации хлора или тяжелых металлов зерна прорастают очень плохо.

    Чтобы проверить качество выбранных злаков, сначала рекомендую сделать пробу на всхожесть. Для этого достаточно замочить 100-200 зернышек в воде и через 2-3 дня посмотреть, сколько пустило ростки. Если из ста проросло девяносто и больше, значит, всхожесть хорошая и можно делать домашний солод. В противном случае лучше пустить сырье на другие нужды.

    Рецепт солода (ржаного и ячменного)

    1. Очистка и дезинфекция. На данном этапе убираем весь мусор, мешающий проращиванию, и убиваем патогенные микроорганизмы, которые могут испортить сырье.

    В большой кастрюле или ведре залить ячмень (рожь) тёплой водой 35-40°C. Слой воды должен перекрывать зерна на 5-6 см. Через 5 минут перемешать содержимое емкости, затем удалить с поверхности всплывший мусор. Слить грязную воду.

    Залить злаки холодной водой 10-16°C, перемешать и оставить на 60-80 минут. Затем снять с поверхности мусор и слить воду. Налить свежую порцию воды, в которую добавить дезинфицирующий раствор из расчета 30 капель йода или 2-3 грамма марганцовки (на кончике ножа) на 10 литров воды. Спустя 3 часа слить воду.

    Делать дезинфекцию не обязательно, но очень желательно, иначе может появиться плесень.

    Всплывшие зерна удаляют

    2. Замачивание. Насыщаем будущий солод влагой и кислородом, подготавливая к проращиванию.

    На протяжении полутора суток, попеременно каждые 6 часов, оставляем зерно с водой и без. То есть сначала наливаем воду температурой 10-16°C на 2-3 см выше уровня зерна, ждем 6 часов, убираем всплывший мусор, сливаем воду, перемешиваем, ждем 6 часов и снова заливаем водой. Замачивание нужно проводить в темном и прохладном месте (подвале).

    3. Проращивание. Запускаем биологические процессы, расщепляющие крахмал на сахар.

    Высыпать зерно равномерным слоем 2-5 см на лоток или противень, сверху накрыть хлопковой тканью, которая будет впитывать излишнюю влагу, а в случае необходимости отдавать злакам обратно.

    Оптимальная температура помещения – 12-15°C, в другом случае зерна будут плохо прорастать. Для лучшего доступа воздуха в помещении должна быть хорошая вентиляция. Раз в сутки злаки нужно перемешивать и обрызгивать водой.

    Хорошо проросший солод

    Длительность проращивания ячменя – 6-7 дней, ржи – 4-5 дней (в последние сутки рожь не поливают водой). Готовность определяют по размеру ростка (корешка). Для ржаного солода длина ростка не должна превышать длины зерна, для ячменного нормой считается корешок, который длиннее зерна в полтора-два раза. Также зерно должно быть сладковатым на вкус и пахнуть огурцом.

    Проросший ячмень (6-й день)

    В итоге получается так называемый «зеленый солод», который можно использовать в самогоноварении (для осахаривания сырья), а в некоторых случаях и для приготовления виски. Недостаток – этот вид солода хранится не дольше 3-х дней.

    4. Сушка. Подготавливаем солод для длительного хранения и пивоварения.

    Из лотка с проросшим зерном удалить остатки воды и перенести в помещение с высокой температурой. Летом это может быть чердак или крыша в жаркий солнечный день. Зимой солод сушат на батарее отопления. Достаточно 3-4 дня.

    Еще один метод – поставить проросшее зерно на 25-30 часов в духовку с температурой 40°C и помешивать каждые 2-3 часа.

    Дальнейшая технология зависит от того в каких целях будет использоваться солод.

    Чтобы сделать домашнее светлое пиво или виски, солод нужно дополнительно просушить в духовке при 80°C, постепенно поднимая температуру на протяжении первых 30-40 минут. Для приготовления темных сортов пива солод сушат таким же способом 4 часа при 105°C. В последнем случае зерна фактически прожариваются.

    Осталось отделить зерна от корешков

    5. Отделение ростков и выдержка. Избавляемся от ненужного.

    Перемять солод руками, удаляя корешки или пересыпать в мешок и катать, пока сухие ростки не отделятся сами. Затем провеять на ветру или под вентилятором.

    Готовый солод сложить в мешки и перед приготовлением спиртных напитков минимум 30-40 дней выдерживать в теплом сухом месте. Выход домашнего солода из ячменя – 76-79% от изначально замоченного сырья, изо ржи – 75-78%.

    Солод готов

    О промышленном производстве солода для пива рассказано на видео.

    alcofan.com

    товары для домашнего виноделия и пивоварения

    Омск, Дмитриева 9
    ПН-ПТ: 10:00-19:00
    СБ-ВС: 10:00-14:00

    Как сделать солод в домашних условиях

    Готовят солод из качественного, вылежавшего не менее 60 дней, ячменного зерна, которое должно иметь всхожесть не менее 90%. У свежесобранного и невылежанного недостаточная способность к прорастанию.

    Мойка, дезинфекция, замачивание
    Нагреваем воду до 40-50° С и промываем ячмень, попутно удаляя весь мусор и не утонувшие зерна. Далее наполняем емкость чуть повыше слоя зерна охлажденной до 10-15° С водой, хорошо размешиваем, еще раз убираем всплывшие зерна и мусор и оставляем на 60-90 мин. После этого выливаем грязную воду и заливаем свежую. Готовим из марганцовки или йода раствор для дезинфекции. Марганцовки нужно примерно на кончике ножа на 10 л или 40 капель йода. Перемешиваем и оставим для обеззараживания на 2-3 часа. Также дезинфекцию можно провести с помощью 1-5 % извести.
    Сливаем использованный раствор и замачиваем охлажденной до 9-17° С водой, слегка перекрывая зерно. Оставляем в темном и прохладном помещении на 6 часов. Через 6 часов сливаем. Далее перемешиваем и на 6 часов оставим без воды. Повторяем эту процедуру в течении двух суток.

    Проращивание
    Идеальная температура для проращивания 12-16° С. Она позволяет стимулировать степень расщепления белков в ячмене. Высота слоя ячменя варьируется от 1 до 6 см и зависит от температуры в солодовне. Если в помещении холодно то можно увеличить толщину слоя, но при этом нужно следить что бы зерно не сильно нагрелось. Регулируя толщину насыпанного слоя, следует добиваться стабильной температуры и равномерности прорастания.
    Признаки идеального ращения:
    — длина корешков для светлого солода должна быть от 3/4 до 1,5 длины зернышка;
    — для темного солода в 1,5 — 2 раза больше длины зерна;
    — зерно теряет мучнистый привкус, становится сладковатым, хрустит при раскусывании, имеет запах свежего огурца. Образование подсохших корешков говорит о потере влаги из-за нарушений в процессе соложения;
    — зерна легко раздавливаются на пальцах и оставляют мучнистый белый след. Липкая и упругая консистенция эндосперма говорит об отсутствие его растворения.

    Сроки ращения для светлого солода до 7 — 8 суток, для темного — до 9 суток. Использование активаторов дает позволять проращивать за 5 — 6 суток

    Сушка
    Сушить и проветривать свежепророщенный солод можно в солнечный день прямо на улице, рассыпая тонким слоем на сушилке. Далее, нужно каким-то образом, например в духовке, увеличить температуру до 40° С и дополнительно оставить на 24 часа до полного высыхания.
    Полученный солод допускается использовать для производства всех видов крепких напитков кроме виски. Если вы планируете изготовить светлый солод для варки домашнего пива, желательно провести дополнительную сушку в течение 4 часов при температуре 80° С. Для приготовления темного солода потребуется сушка при 105° С в течение 4 часов.

    Удаление ростков
    Теперь наша задача состоит в том чтобы убрать ростки с зерен. Для этого засыпаем солод в любой мешок, завязываем, и начинаем его перекатывать. Также возможно использовать миксер и ведро.
    Отвалившиеся ростки удаляем, провеивая солод на ветру или с помощью вентилятора.

    Вылеживание
    Пересыпаем солод в мешки и оставляем на месяц. После этого он готов к использованию.

    Итак, из этой статьи вы узнали, как можно самому приготовить солод.
    Все те, кто не готов к такому подвигу, могут просто купить отличный немецкий солод.

    homebeeromsk.ru

    Секреты приготовления кваса из солода в домашних условиях. Как сделать солод для кваса?

    В летнюю жару нет ничего лучше стаканчика прохладного кваса. Он утолит жажду, поможет организму перенести высокую температуру окружающей среды и придаст энергии.

    Интересно: есть данные, свидетельствующие о способности кваса стимулировать работу иммунной системы, повышая сопротивляемость организма вирусам и инфекциям!

    При этом домашний, безусловно, полезнее покупного. Попробуем освоить тонкости приготовления кваса из солода, занявшись «производством» в домашних условиях.

    Что такое солод для кваса?

    Солод – это проросшее зерно различных злаков: ячменя, пшеницы, овса, гречки, ржи и даже кукурузы. Именно в ростке – зародыше будущего урожая аккумулируется вся сила и энергия зернышка. Научными исследованиями доказано, что процентный показатель витаминов в разы возрастает по сравнению с тем, что был в непроросшем зерне.

    Особенно это касается витаминов РР, группы В, а также Е, который можно получить только из проросшего зерна, в спящем зернышке его нет.

    О пользе употребление проросших зерен наслышан каждый. Но вся сила, энергия, исцеляющие свойства передаются как солоду, так и напиткам, приготовленным из него, особенно «живым», не пастеризованным или дистиллированным. Квас – лучший из них, оказывает положительное воздействие на многие функции организма.

    Какой следует покупать?

    В продаже можно встретить различные виды солода. Но следует знать, что не все они пригодны для кваса:

  • ячменный – прекрасное сырье для виски, пива;
  • пшеничный также используется в пивоварении и самогоноварении;
  • кукурузный у нас менее популярный, но в продаже также встречается, сырье для бурбона (кукурузного виски);
  • овсяный применяется для создания пива Шато или в смесях с другими видами солода;
  • гречневый – экзотический для нас, называется Шато Баквит. Также самостоятельно или в смеси с другими видами применяется в пивоварении;
  • ржаной имеет широкий спектр применения: как добавка к суслу для виски, пива, в хлебопечении. А также считается лучшим для кваса. Он обеспечивает прекрасный темный цвет, сладость в аромате, освежающий вкус.
  • Особенности. Не будем утверждать, что для кваса подходит исключительно ржаной солод. Можно экспериментировать (особенно, если имеются другие виды). Но за основу все же возьмите ржаной.

    Рецепт в домашних условиях

    Приготовление солода в домашних условиях занимает много времени и требует точного соблюдения требований на каждом этапе. Но если есть такое желание, то ничего особо сложного в этом нет.

    Внимание. Получить ферментированный продукт дома вряд ли удастся.

    Это выверенный и роботизированный производственный процесс, при котором уже пророщенное зерно (зеленый солод) перед сушкой долго прогревают при точном соблюдении температуры и времени каждого этапа.

    Из домашнего неферментированного солода получится белый (окрошечный) квас. Если есть желание его закрасить, добавьте к суслу пару горстей сухарей из хорошо поджаренного ржаного хлеба. Учтите: вкус тоже изменится!

    Как сделать квас из солода с дрожжами?

    Можно использовать любые виды солода для кваса:

    По отзывам тех, кто пробовал готовить квас на солоде, лучше всего брать ржаной ферментированный ингредиент, так как он придает напитку особый вкус и приятный аромат.

    Возьмем на вооружение такой рецепт кваса из солода. Состав:

  • дрожжи сухие (достаточно 5 г);
  • ржаной ферментированный солод (50 г);
  • сахар (150 г);
  • вода (2 л).
  • Как приготовить бодрящий напиток? Сначала ставим воду на огонь и доводим до кипения. Сняв с плиты кастрюлю, добавляем солод и тщательно размешиваем получившуюся массу, чтобы не допустить образования комков. После этого оставляем смесь остывать примерно до комнатной температуры.


    Следующий шаг: отливаем 100 мл субстанции, в которую добавляем дрожжи. Следите, чтобы температура заготовки не превышала 30?С, иначе квас не получится. Разведенные дрожжи выливаем в основную массу, накрываем крышкой и выжидаем часов 8.

    Потом процеживаем квас, разливаем по бутылкам, убираем в прохладное место. Густой остаток после процеживания можно убрать в холодильник и в течении суток использовать для приготовления второй порции освежающего напитка.

    Готовим без дрожжей

    Теперь попробуем квас с солодом, приготовленный без дрожжей. Ингредиенты напитка:

    • сахар (пара столовых ложек);
    • изюм (180-200 г);
    • ржаной солод ферментированный (5 ложек столовых);
    • вода (3 литра).
    • Отливаем литр воды, нагреваем и высыпаем туда солод (3 ложки) и весь сахар. Оставив сусло на 2 часа, займемся своими делами. Вернувшись на кухню, добавляем в смесь изюм и тот солод, что остался. Заливаем 2 литрами горячей воды. Если сделать эту заготовку с вечера, утром остается сцедить ее через марлю и, разлив по бутылкам, поставить в холодильник. Готово.

      Монастырский квас

      Интересный рецепт солодового кваса хранят монастыри. Напиток получается освежающим, содержащим много витаминов благодаря использованию свежих и засушенных фруктов. Готовим продукты:

    • ржаной солод (400 г);
    • ржаная мука (400 г);
    • изюм (2 ложки столовых, мыть не надо);
    • яблоко;
    • лимон;
    • мед (столовая ложка);
    • тмин (чайная ложка);
    • немного листьев малины.

    Заливаем муку кипятком (2 стаканами), доводим до густоты сметаны, остужаем. Тмин тоже заливаем горячей водой и процеживаем: нам понадобится лишь отвар. Измельчаем фрукты: обрабатываем в блендере яблоко, изюм, лимонную цедру (корку лимона нужно срезать). Теперь завариваем солод с малиновыми листьями.

    Все получившиеся отвары смешиваем, когда они остынут, добавляем измельченные фрукты, заливаем водой. 2-3 суток сусло должно настояться, перебродить. Когда начинается брожение, его необходимо процедить.

    Последний шаг: разливаем квас в бутылки так, чтобы свободной осталась 1 треть объема, закрываем крышками. Когда бутылки начнут надуваться, ставим их в холодильник.

    Пробовали вы когда-нибудь самостоятельно приготовить квас? Поделитесь рецептами – мы будем рады пополнить свою копилку!

    posamogonu.ru