Site Overlay

Первоначально разработанное ресторатором люсьеном оливье блюдо называлось

Как первоначально называлось блюдо из дичи, изобретённое Люсьеном Оливье?

Первоначально изобретённое ресторатором Люсьеном Оливье знаменитое блюдо называлось «. из дичи». Оно готовилось из филе куропаток, из рябчиков, из вареных раковых шеек, языка, маринованных корнишонов, картофеля, яиц и прочее, прочее и прочее

Сегодня никого не удивишь салатом «Оливье». Почти в каждом доме это традиционный салат на Новый год. Но удивительно то, что изначальный рецепт этого салата, который был назван в честь Люсьена Оливье, имел совсем другой состав. Первым название этого блюда было — «Майонез из дичи». Правильный ответ — МАЙОНЕЗ

Вот забавный факт из этой истории:

Ну, какой же Новый год без знаменитого, так любимого нами салата оливье.

Каждая хозяйка вносит в свой салат свои любимые ингредиенты, уже давно не придерживаясь классического рецепта.

Да и кто его знает, какой он классический. Ведь их «официальных» рецептов имеется несколько десятков.

Некоторые действительно добавляют в него и рябчиков, и раковые шейки, и каперсы, и оливки. Кто во что гаразд.

А вот то, что первоначально Оливье назвал свое блюдо «Майонез из дичи» узнала благодаря этому вопросу. Майонез вот правильный ответ.

www.bolshoyvopros.ru

Сегодня никого не удивишь салатом «Оливье». Почти в каждом доме это традиционный салат на Новый год. Но удивительно то, что изначальный рецепт этого салата, который был назван в честь Люсьена Оливье, имел совсем другой состав. Первым название этого блюда было — «Майонез из дичи». Правильный ответ — МАЙОНЕЗ Вот забавный факт из этой истории:

Думаю, что каждый, прочитавший вопрос и фамилию Оливье, сразу вспомнит и салат — это вполне объяснимо, он стал уже на праздничном столе обязательным (даже надоел уже). Мы же используем МАЙОНЕЗ, это не соус, а первая часть названия салата.

Блюдо, обессмертившее имя этого российского кулинара бельгийского происхождение, Люсьена Оливье, можно встретить на праздничных столах наверное каждой семьи. А вот немногие знают, как оно называлось изначально. Оказывается, МАЙОНЕЗ из дичи.

Неожиданно, но это блюдо называлось «МАЙОНЕЗ из дичи». Блюдо «Майонез из дичи» явилось прообразом знаменитого салата «Оливье», поскольку именно этому авторскому соусу салат обязан своим вкусом. Здесь можно прочесть захватывающую историю происхождения салата «Оливье», а также узнать первоначальный, оригинальный рецепт знаменитого салата Люсьена Оливье.

Это блюдо имело очень интересное и необычное для нашего слуха название «Майонез из дичи». По сути это и был первый салат оливье. Как вы успели догадаться новое и весьма популярное название салата носит фамилию его создателя.

otvet.expert

Поле чудес (Список выпусков и обзоры, 2014)

Список выпусков и заданий игры «Поле чудес» от 2014 года. Жирным шрифтом выделен игрок-победитель в тройке. У победителя игры указан его финальный счёт.

Содержание

Выпуск 1 (2 января 2014)

Раиса Казанцова (г. Коломна), Надежда Евстегнеева (пос. Лавинцево), Владимир Чернов (г. Оренбург); Ольга Жишкевич (г. Минск), Ехья Хадонов (г. Владикавказ), Олег Кравченко (г. Санкт-Петербург); Владимир Ковалёв (г. Москва), Максим Мулин (г. Санкт-Петербург), Татьяна Михнюк (г. Южно-Сахалинск) (1 650 очков);

  • Во время царского застолья на Руси за спиной служащих стояли слуги. Что каждый из них держал в руках? (10 букв)
  • Ответ: Рукомойник

    • Перед застольем столы покрывались чистыми белыми скатертями. Трапезничать без скатерти считалось большим грехом. На стол ставилась кора — это блюдо для больших объедков, которое выносилось по мере заполнения, а что ещё? (7 букв)
    • Ответ: Солонка

      • Как на Руси называлось мясное блюдо из нарезанной на тонкие ломтики баранины с огурцами, рассолом, уксусом и перцем? (8 букв)
      • Ответ: Похмелье

        • Что должен делать один из младших детей во время праздничной рождественской трапезы? (7 букв)
        • Ответ: Хрюкать

          • Какое блюдо было принято подавать к столу на Рождество? (10 букв)
          • Ответ: Рассольник

            • Так называется рождественский вариант кутьи, в которую добавляли медовую воду. (4 буквы)
            • Ответ: Сыта

              • Джером Клапка Джером пишет в романе «Трое на четырёх колёсах» писал. Это продолжение романа «Трое в лодке, не считая собаки»: «В России в продолжении одной недели в году бывает пиршество, в котором не обходится в смертельных случаях от объедания…» чем? (5 букв)
              • Ответ: Блины

                Участница отгадала горизонтальное слово, но два других не смогла.

                Выпуск 2 (10 января 2014)

                Дарья Якушкина (г. Зеленоград), Ольга Кузьмина (г. Ржевск), Ксения Грачёва (г. Ханты-Мансийск) Лариса Алтухова (пос. Ставрово), Мирослава Карташова (г. Киев) (350 очков), Сергей Тальчук (станица Стацинская) Александр Драгунов (г. Тольятти), Юлия Давыдова (г. Красноярск), Ирина Шурихина (г. Москва)

              • На Святочные гадания гадавшие отправлялись тайком, шли молча, зажмурившись и покрыв лицо платком, чтобы не быть узнанным, обязательно снимали с себя пояс и крест. Кроме того, надевали на голову глиняный горшок и очерчивали вокруг себя круг. Это были защитные меры против нечистой силы. А чем очерчивали вокруг себя круг? (7 букв)
              • Ответ: Кочерга

                • Самое главное полесское гадание — на кутье. Девушка зачерпывала первую ложку кутьи, заворачивала ложку и клала её под подушку, чтобы во сне увидеть будущего мужа. А во что она заворачивала ложку? (5 букв)
                • Ответ: Штаны

                  • Что во время святочных гаданий надевали девушки на голову, после чего она вслепую выходила на улицу. Целью этой акции было не промахнуться мимо ворот. Тогда замуж выйдет скоро. (6 букв)
                  • Ответ: Квашня

                    • Место, на котором начинали строить новый дом, всегда выбирали очень тщательно, и для этого прибегали к разным гаданиям. Например, клали на три дня кору, а на четвёртый смотрели, что под корой. Если паук или муравей, — место считали лихим. А кого надо найти, чтобы строить дом безопасно? (6 букв)
                    • Ответ: Червяк

                      Выпуск 3 (17 января 2014)

                      Валерий Чидарев (пос. Чекдамын), Любовь Дудина (с. Заречье), Михаил Поляков (г. Тверь) Александр Корбаков (г. Петергоф), Екатерина Снопова (г. Санкт-Петербург), Ирина Рабазанова (г. Нижний Тагил) Елена Овчарук (пос. Пантонный), Сергей Воробьёв (г. Тула) (1 700 очков), Татьяна Молодцова (пос. Красные Ткачи)

                    • Первоначально разработанное ресторатором Люсьеном Оливье знаменитое блюдо называлось «… из дичи, из филе куропаток, рябчиков, варёных раковых шеек, языка, маринованных корнишонов, картофеля и яиц и прочее». (7 букв)
                    • Ответ: Майонез

                      • Какое богатое блюдо из медвежьих лап упоминает дальневосточный писатель Всеволод Сысоев? Вот цитата: «В канун новогоднего праздника на удлинённом по сему случаю столе стояли миски вот с этим, медвежьих лап и тала из свежемороженых линьков. Первейшая зависть, голубушка, не откладывайте. Медвежьи лапы и на царские столы подавались». (7 букв)
                      • Ответ: Холодец

                        • Что, как отмечал писатель и натуралист XIX века Александр Черкасов, тут же требуется человеку, который поел парной лосятины? (5 букв)
                        • Ответ: Спать

                          • «Молодой жареный журавль, по-моему, очень вкусен. Всего же он пригоден для фарша в паштет, но особенно хорош он для первого блюда». Какого? (7 букв)
                          • Ответ: Окрошка

                            Выпуск 4 (24 января 2014)

                            Михаил Кириллов (г. Красноярск), Евгения Дмитриева (г. Санкт-Петербург), Вадим Глыгин (г. Тверь); Людмила Скаромникова (с. Заречное), Ирина Барсукова (г. Дмитров) (2 350 очков), Станислав Яковлев (г. Шахты); Елена Каменкова (г. Минск), Виктор Овчинников (с. Бессоново), Оксана Чувильская (г. Балахиша);

                          • Когда-то в XIX веке эта деталь считалась интимной частью мужского туалета. (8 букв)
                          • Ответ: Подтяжки

                            • Что на Руси называлось верхоньками, кожанками, дельницами, полками, вачучами? (7 букв)
                            • Ответ: Рукавицы

                              • Дополнением к праздничному костюму у девушки или молодой женщины были небольшие нарядные мешочки, карманы, которые обычно носили на поясе. Как назывался такой мешочек? Эти мешочки делали из ярких, дорогих тканей, украшали вышивкой, лентами и бисером. (7 букв)
                              • Ответ: Лакомка

                                • Для кого в середине 50-х гг. XX века были придуманы перчатками с пупырышками? Причём пупырышки делали сами из ракеток для настольного тенниса: сдирали кожу с пупырышками и наклеивали на перчатки. (7 букв)
                                • Ответ: Вратарь

                                  • Как на Руси называли булавку, которой женщины закалывали головной убор? (7 букв)
                                  • Ответ: Занозка

                                    • Какой элемент военной одежды был отменён императором Павлом I как вольность? (4 буквы)
                                    • Ответ: Шарф

                                      • Как в XIX веке называлась дамская сумочка в виде мешочка, затягивающегося шнурком? (5 букв)
                                      • Ответ: Кисет

                                        Участница не отгадала горизонтальное и два вертикальных слова.

                                        Выпуск 5 (31 января 2014)

                                        Михаил Чутко (с. Дроховичи) (2 700 очков), Александр Говорухов (г. Александров), Надежда Корсунова (пос. Обухово); Маргарита Черенкова (г. Тула), Сергей Азаров (г. Подольск), Елена Пашина (г. Фурманов); Денис Дмитриев (г. Санкт-Петербург), Александр Кондрашов (г. Прокопьевск), Юлия Бойко (г. Шарья);

                                        • Спиридон Луис — первый олимпийский чемпион в марафонском беге Олимпийских игр в Афинах 1896 года. После того, как он выиграл, он был щедро вознаграждён за свою победу. Ему подарили дом, а афинские купцы обязались всегда бесплатно его одевать. Чем ещё его наградили? Что ему разрешили пожизненно? (? букв)
                                        • Ответ: Бриться

                                          • Программа от одной Олимпиады к другой постоянно менялась. Причём иногда в перечень дисциплин включались довольно необычные виды состязаний: перетягивание каната, плавание с препятствиями, прыжки с места, а также состязания по толканию… Чего? (? букв)
                                          • Ответ: Булыжник

                                            • Древнегреческая борьба — панкратион — это олимпийский вид спорта. Он был фактически единоборством без правил. Было только два запрета. Согласно первому, нельзя выцарапывать противнику глаза, согласно второму… Чего-то нельзя делать, а так можно всё. (6 букв)
                                            • Ответ: Кусать

                                              • Легендарный борец, атлет древней Греции, примерно IV век до нашей эры, описанный в литературе, Милон Кротонский. Дюма писал Портоса со своего отца, его отец был прототипом Кротонского, которого описывал Дюма-отец. Как известно, его папа повторял подвиги Милона Кротонского любые, в том числе, поднял различного рода, тяжести, чего не мог сделать, Милон Кротонский умел навязывать на голове кожаную верёвочку и усилиями мышц разрывал верёвку. Он отличался невероятной силой с детства, как ему было 6-7 лет, он клал на плечи себе что-то или кого-то до совершеннолетия; то, что позволило ему так тренироваться, что его легендарная сила вошла в сказание, предание и описанное в книгах. Что такое таскал он на плечах? Что он поднимал с детства? С чем он рос, рос и стал выдающимся атлетом древности? (7 букв)
                                              • Ответ: Телёнок

                                                Игрок отказался от суперигры.

                                                Выпуск 6 (28 февраля 2014)

                                                Тамара Угненко (с. Ворша), Александр Стаканов (г. Екатеринбург), Олег Зенкевич (г. Санкт-Петербург); Алексей Критцкий (г. Фурманов), Максим Ларычев (г. Тула) (750 очков), Ирина Корженевская (г. Самара); Ирина Алиева (г. Астрахань), Екатерина Кириянова (г. Гродно), Татьяна Шевцова (г. Москва);

                                              • Первая в России организация конькобежцев появилась в конце XIX века и называлась, несмотря на то, что среди членов были только почитаемые и состоятельные люди, «Общество какого-то конька». Какого? (6 букв)
                                              • Ответ: Ржавый

                                                • Какое слово появилось впервые в летописи в связи с Владимиром Мономахом? Вот что писал митрополит Никофор: «Спит он, князь, на голой земле, избегает высоких богатых хором, носит простую одежду и обувь, ходит…». Это первое употребление этого слова на Руси в XII веке. (4 буквы)
                                                • Ответ: Лыжи

                                                  • В начале XX века в России среди лыжников стали выделяться спортсмены, которые стали отдавать предпочтение скоростному спуску и фигурному катанию на лыжах. Как их в то время называли? (6 букв)
                                                  • Ответ: Горняк

                                                    • Первые в России конькобежные состязания состоялись в конце XIX века в Юсуповском саду в Санкт-Петербурге. В программу соревнований входили бег на скорость, парный бег и бег на скорость… С чем? (4 буквы)
                                                    • Ответ: Стул

                                                      • В старинных летописях X—XI вв. наряду с кулачными боями, городками и лаптой упоминается с мячом на льду. Как она называлась? Большим поклонником этой игры позже был Пётр I, при котором она собирала несколько тысяч зрителей играли на льду реки Нева, клюшки тогда назывались ключка или даже шаровень. (11 букв)
                                                      • Ответ: Клюшкование

                                                        • Термин «Хет-трик» — три гола, забитые в одном матче одним игроком, — пришло в футбол из хоккея. Что, по легенде, владелец одного из магазинов в Торонто пообещал подарить тому из игроков любимой команды, кто забросит три шайбы? (5 букв)
                                                        • Ответ: Шляпа

                                                          • Рождение фигурного катания учёные связывают с моментом, когда коньки начали изготавливать из железа. Из чего они изготавливались до этого? (5 букв)
                                                          • Ответ: Кость

                                                            Игрок не отгадал горизонтальное и два вертикальных слова.

                                                            Выпуск 7 (7 марта 2014)

                                                            Лилия Санчай (г. Кызыл) (2 600 очков), Марина Бычкова (г. Краснодар), Наталья Хотскина (с. Восток); Альбина Баранова (с. Новые Выселки), Елизавета Карденес (г. Москва), Ольга Гришина (г. Иваново); Виктория Лешко (г. Жигулёвск), Юлия Однолетко (г. Тольятти), Анастасия Ушанова (г. Фурманов);

                                                          • В купеческой среде приданное в дом жениха привозили на пяти подводах, так было всегда. На первой подводе везли иконы и самовар, на второй — посуда, на четвёртой — мебель. Что везли на третьей подводе? На пятой подводе ехала мать или тётка невесты, а также и сваха с индюшкой в чепчике, по традиции, вручала матери жениха. (8 букв)
                                                          • Ответ: Постель

                                                            • Свадебный каравай делился определённым образом, верхушку отдавали молодым, среднюю часть — гостям. Кому доставался низ? (8 букв)
                                                            • Ответ: Музыкант

                                                              • На хорошей свадьбе должны присутствовать три свахи. Первая сваха жениха совершала обряд сватовства, вторая — невестина — готовила невесту к венцу, а третья сваха отвечала за приготовление брачного ложа. Как её называли? (7 букв)
                                                              • Ответ: Пуховая

                                                                • Какой предмет должен был обязательно входить в приданное, иначе невеста считалась негодящей? (7 букв)
                                                                • Ответ: Самовар

                                                                  Выпуск 8 (14 марта 2014)

                                                                  Елена Ивойлова (с. Надальино) (3 700 очков), Юрий Булгаков (г. Новороссийск), Всеволод Егошин (с. Макарье); Наталья Стерликова (пос. Тучково) , Николай Новожилов (с. Высокая гора), Кристина Тюрина (пос. Стрельна); Назакат Партавиева (г. Хорок), Татьяна Вишнякова (х. Белогорский), Леонид Васляев (г. Железнодорожный);

                                                                • Дрожки получили своё название от дрог — длинных брусьев, соединяющих обе оси. Поначалу это была совсем примитивная повозка на доску, положенную сверху. Приходилось садиться верхом или бок. Как называлась такая повозка? (8 букв)
                                                                • Ответ: Трясучка

                                                                  • Что категорически запрещалось не только извозчикам, но и едущим на извозчике? (7 букв)
                                                                  • Ответ: Курение

                                                                    • Все извозчики были надеты по установленному образцу — они были одеты в извозчичьи кафтаны. А что они поддевали под кафтан в любую погоду для солидности фигуры?(6 букв)
                                                                    • Ответ: Ватник

                                                                      • В утверждённых в 1876-м году Екатеринбургской городской Думой первых на Урале правил дорожного движения было сказано: «Извозчик должен: непременно держаться правой стороны; езда должна быть умеренная и осмотрительная; обгонять проезжающих запрещается. Извозчик должен быть вежливый и…». Каким же? (7 букв)
                                                                      • Ответ: Трезвый

                                                                        Выпуск 9 (21 марта 2014)

                                                                        Светлана Волкова (с. Уразовка), Михаил Харлов (г. Всеволожск), Яна Минина (дер. Иваньково); Надежда Новикова (г. Москва) (2 300 очков), Ирина Смирнова (г. Щёкино), Иван Масленников (хут. Куликовский); Наталья Стеклянникова (г. Бугуруслан), Абдулгафул Абдулрахманов (Ферганская область), Пётр Фага (г. Москва);

                                                                      • В качестве чего на Руси использовали настойку росного ладана, причём размешивали на спирту? (6 букв)
                                                                      • Ответ: Белила

                                                                        • Какое слово в русском языке произошло от греческого, означающего «смола»? (6 букв)
                                                                        • Ответ: Резина

                                                                          • В 1882 году аптекарь из Гамбурга Карл Бейерсдорф смешал основную смолу, каучук, окись цинка и прибавил кусочек марли и получил… Что? (8 букв)
                                                                          • Ответ: Пластырь

                                                                            • Как назывался янтарь по-древнегречески? Самая древняя, застывшая, которая так ценилась со времён Ома. (8 букв)
                                                                            • Ответ: Электрон

                                                                              Выпуск 10 (28 марта 2014)

                                                                              Марианна Тарнавская (пос. Андреевка), Ирина Кордо (г. Курск) (3 300 очков), Лев Хрусталёв (г. Ставрополь); Клавдия Селиванова (совхоз Гремячий колодец), Валентин Лестов (пос. Отрадное), Мария Рубцова (г. Алушта); Раиса Мазалова (г. Курск), Наталья Оман (с. Старая Порубёжка), Екатерина Грицай (г. Санкт-Петербург);

                                                                            • При князьях бояре получали разные должности при дворе. Например, постельничий, конюший и т.д, пользуясь за службой, содержанием, жалованием. Как назывался боярин, который не имел такой должности? (9 букв)
                                                                            • Ответ: Беспутный

                                                                              • Как назывались служилые люди в обязанностях, которой входило развлечение царской семьи? (8 букв)
                                                                              • Ответ: Потешник

                                                                                • Как в Русском государстве в XV—XVII веке назывался придворный чин из бояр, который руководил боярской думой, активно участвовал в дипломатической и военной деятельности, а иногда даже возглавлял правительство? До восшествия на престол этим чином обладал, к примеру, Борис Годунов. (7 букв)
                                                                                • Ответ: Конюший

                                                                                  • Какая придворная профессия для русских князей в XV веке была важнее даже ювелира? (5 букв)
                                                                                  • Ответ: Повар

                                                                                    Выпуск 11 (4 апреля 2014)

                                                                                    Марина Лапина (г. Кандалакша), Сергей Перов (с. Лукерьино), Анастасия Беспалова (г. Сергиев Посад); Стефания Горячева (г. Тула), Владимир Ванин (г. Санкт-Петербург), Елена Королёва (г. Москва) (1 500 очков); Тамара Мишина (г. Мытищи), Марат Шалавиев (г. Екатеринбург), Елена Громыкина (Одинцовский район);

                                                                                  • Как на Руси уважительно величали осетра? (7 букв)
                                                                                  • Ответ: Воевода

                                                                                    • Вплоть до XX века у рыбаков русского Севера был обычай во время длительных отлучек из дома отдавать свободное время удивительному делу изготовления. Чего? (7 букв)
                                                                                    • Ответ: Игрушка

                                                                                      • Как правильно называется рыбный отвар из-за окуньков и ёршиков? (6 букв)
                                                                                      • Ответ: Рассол

                                                                                        • Какую рыбу в старину называли бешеной селёдкой? В апреле-мае из Каспия в Волгу бешеными косяками, не останавливаясь не перед чем. (5 букв)
                                                                                        • Ответ: Вобла

                                                                                          • Строганая мёрзлая рыба называется строганиной. Как называется отбитая, крепко замороженная рыба очень популярной в Сибири на Забайкалье? Процесс таков: замороженную до звонка рыбу заворачивают в чистую тряпочку и обушком от топорика, шкурка легко отделяется, остаётся мясо, отслаиваются маленькие кусочки, потом это можно обмакнуть в соль, перец и т. д. (10 букв)
                                                                                          • Ответ: Расколотка

                                                                                            • Какую рыбу на Руси не ели никогда и считали, что тогда только есть его можно, когда в семи городах рыбу отыскать будет невозможно? (5 букв)
                                                                                            • Ответ: Угорь

                                                                                              • Лосось во время икрометания — самая лёгкая и прибыльная добыча. Как её называли в старину? Потому отнерестившись, он такой вялый делается, что его можно брать голыми руками, потом это слово перешло в жаргон бродячих торговцев-офеней, потом уже осталось и до сих пор мы называем того, кого можно обмануть, пошло это отсюда. (3 буквы)
                                                                                              • Ответ: Лох

                                                                                                Участница отгадала все три слова и выиграла автомобиль.

                                                                                                Выпуск 12 (11 апреля 2014)

                                                                                                Татьяна Козлова (ст. Кумылженская), Наталья Заборцева (г. Арамиль) (3 200 очков), Александр Рассохин (с. Рахманово); Наталья Попова (г. Москва), Раиса Дмитренко (г. Люберцы), Валентина Золотарева (г. Санкт-Петербург); Валентина Бурская (г. Брянск), Елена Камадей (г. Ижевск), Алексей Голышев (г. Боровичи);

                                                                                              • В начале второго тысячелетия церковь, как ни странно, запрещала шахматы, приравнивая их не только к азартным играм. К чему ещё? (8 букв)
                                                                                              • Ответ: Пьянство

                                                                                                • Какая игра входила в конце XVIII — начале XIX века в программу воспитания дворян в Европе и в России? (7 букв)
                                                                                                • Ответ: Бильярд

                                                                                                  • Монахам в монастырях было запрещено играть в карты. Какую игру, по легенде, придумали именно поэтому? (6 букв)
                                                                                                  • Ответ: Домино

                                                                                                    • Кто, согласно древнегреческому историку Платону, играл в шашки с луной на дополнительные пять дней в году? По легенде, он изобрёл шашки. О ком речь? (6 букв)
                                                                                                    • Ответ: Гермес

                                                                                                      Участница отказалась от суперигры.

                                                                                                      Выпуск 13 (18 апреля 2014)

                                                                                                      Ева Амурова (г. Хабаровск), Александр Дмитрук (г. Руза), Татьяна Петрушина (г. Кировск); Наталья Григорьева (г. Колпино), Эльвина Аслямова (г. Уфа), Владимир Потапов (дер. Васильевка); Татьяна Феопентова (г. Санкт-Петербург), Оксана Вольнова (дер. Бабино) (1 550 очков), Гагик Езакян (г. Тольятти);

                                                                                                    • В чистый четверг затевалась большая стирка, говорили, что перестирать надо всё. Ведь даже вот это и то Пасхе радуется. (8 букв)
                                                                                                    • Ответ: Портянка

                                                                                                      • В какой праздник справляли в некоторых губерниях крестьяне, как правило, пожилые, в чистый понедельник, в первый день великого поста? (8 букв)
                                                                                                      • Что на Руси-матушке крестьяне стались не делать во время поста, особенно на Страстной неделе? (8 букв)
                                                                                                      • Ответ: Говорить

                                                                                                        • В вербное воскресенье был обычай: придя из церкви, вбить в стену своего дома колышек освященной вербы. От какого недостатка хотели избавиться таким образом? (8 букв)
                                                                                                        • Ответ: Трусость

                                                                                                          Выпуск 14 (25 апреля 2014)

                                                                                                          Сергей Кочетков (г. Балаково), Денис Рыжов (г. Калуга), Елена Веригина (г. Железнодорожный); Елена Гудкова (г. Красное село), Александр Кукса (г. Энгельс), Вячеслав Царский (г. Сочи); Виктор Костин (г. Екатеринбург), Ирина Яковлева (г. Чебоксары) (4 400 очков), Людмила Стыга (г. Железнодорожный);

                                                                                                        • Для отбелки холстов в домашних условиях на Руси использовалась мука, сыворотка, отруби и что-то ещё, причём это использовалось до начала XX века? (5 букв)
                                                                                                        • Ответ: Навоз

                                                                                                          • Что в русских деревнях женщины бросали на землю на льняных полях, чтобы ткань была белоснежной? (6 букв)
                                                                                                          • Ответ: Творог

                                                                                                            • Как называется многослойная хлопчатобумажная ткань, за которую её изобретатель Михаил Поморцев на международной выставке в Милане в 1906 году получил золотую медаль? (5 букв)
                                                                                                            • Ответ: Кирза

                                                                                                              • Какая ткань символизирует скорбь и раскаяние? (9 букв)
                                                                                                              • Ответ: Мешковина

                                                                                                                Выпуск 15 (30 апреля 2014)

                                                                                                                Любовь Сулоева (г. Таганрог), Альбина Блинова (г. Орск), Павел Пантелеев (г. Юрьев-Польский); Оксана Ищенко (г. Одоев) (1 950 очков), Артур Хачатурян (г. Ереван), Максим Михайленко (г. Фурманов); Андрей Саватеев (г. Выборг), Ксения Жилинская (г. Санкт-Петербург), Бугар Мамедов (с. Берлик);

                                                                                                              • Обязательной принадлежностью колдунов и ведьм являются особые помощники: черти, бесенята, кикиморы и другие. Как их называют колдуны? Это во всех поверьях, причём это слово есть во множественном слове. (5 букв)
                                                                                                              • Ответ: Сотрудники

                                                                                                                • В каждом дворе были свои домашние духи, которые отвечали за дом хозяйства, банник — за баню, овинник — за овин и т. д. Как назывался дух, который отвечал за погреб, а также и запасы хранилища? (10 букв)
                                                                                                                • Ответ: Подпольщик

                                                                                                                  • Домовые кикиморы очень боятся можжевельника. Что крестьяне обвязывали пояском можжевельника, чтобы избавиться от кикиморы? (7 букв)
                                                                                                                  • Ответ: Солонки

                                                                                                                    • Как звали доброго духа, это такая старушка с мягкими, ласковыми руками, которые отдаёт человеку мирный, спокойный сон? (5 букв)

                                                                                                                    Ответ: Дрёма

                                                                                                                    Выпуск 16 (10 мая 2014)

                                                                                                                    Илона Дрыгало (г. Ялта), Олег Каднай (г. Севастополь), Анна Сироткина (г. Алушта); Александр Голубенко (г. Симферополь), Анна Вувалик (г. Симферополь), Юрий Рудаков (с. Лекарственное); Александр Зайцев (9 000 очков), Розалия Пашинская, Александр Якшин;

                                                                                                                  • Как называлось орудие, изобретённое графом Петром Шуваловым в XVIII веке? Это такие гаубицы, поставленные на один лафет. Как они назывались? (8 букв)
                                                                                                                  • Ответ: Близнята

                                                                                                                    • Как называлась нижняя часть террасы? (8 букв)
                                                                                                                    • Ответ: Напузник

                                                                                                                      • В 1599 году в Туле правительством были поселены 30 профессиональных оружейников, которые были обязаны поставлять в казну пищали. Как в то время называли пищаль? (7 букв)
                                                                                                                      • Ответ: Самопал

                                                                                                                        • Название какого оружия происходит от старинного названия стали? (? букв)
                                                                                                                        • Ответ: Кладенец

                                                                                                                          Выпуск 17 (16 мая 2014)

                                                                                                                          Людмила Севчук (г. Электросталь), Анна Черепанова (г. Екатеринбург), Андрей Пашин (г. Фурманов); Роман Разум (г. Луганск), Майрбек Гелиев (ст. Наурская) (2 350 очков), Тариэл Масурадзе (г. Минск); Алёна Нафталимова (пос. Мятлево), Дарья Осташенкова (г. Смоленск), Григорий Гончарук (г. Зеленоград);

                                                                                                                        • В 1894 году в городе Бовине (США) упала огромная градина. Что находилась внутри градины? (8 букв)
                                                                                                                        • Ответ: Черепаха

                                                                                                                          • Как японцы называли тайфун, который дважды, в 1274 и 1281 гг., уничтожил корабли монгольской армады хана Хубилая? (8 букв)
                                                                                                                          • Ответ: Камикадзе

                                                                                                                            • В словаре Владимира Ивановича Даля встречается удивительное обозначение барометра. Как именно называется барометр? (11 букв)
                                                                                                                            • Ответ: Буревестник

                                                                                                                              • Бытие, глава 9, стих 13: «Я полагаю мою … в облаке, чтобы она была знамением Вечного завета между мною и землёю». О чём это? (6 букв)
                                                                                                                              • Ответ: Радуга

                                                                                                                                • Какое явление, оказывающее огромное влияние на климат Земли, открыл выдающийся американский учёный Бенджамин Франклин? Это было в 1769 году, начиналось ещё с этого же года. Работал он почтмейстером в английских колониях, когда власти Бостона подали жалобу, что для перевозки почты из Англии в Бостона потребуется на две недели больше, чем обратно. Он заинтересовался этим вопросом и открыл это явление. О чём идёт речь? (10 букв)
                                                                                                                                • Ответ: Гольфстрим

                                                                                                                                  • Какой библейский персонаж сделал первое предсказание климата? (5 букв)
                                                                                                                                  • Ответ: Иосиф

                                                                                                                                    • У индейцев Майя был бог ветра. Назывался он в переводе «тот, кто швыряет вниз». Как это звучит по-русски? (6 букв)
                                                                                                                                    • Ответ: Ураган

                                                                                                                                      Игрок отгадал все три слова и выиграл автомобиль.

                                                                                                                                      Выпуск 18 (23 мая 2014)

                                                                                                                                      Татьяна Васильева (г. Всеволожск), Леонид Мячин (г. Петропавловск-Камчатский), Оксана Володина (г. Тула); Николай Доронкин (пос. Садовой), Марина Етина (г. Белгород), Виктория Шевченко (г. Ялта) (4 000 очков); Игорь Алексеев (г. Тольятти), Наталья Петрова (г. Чебоксары), Роман Никитин (г. Гусь-Хрустальный);

                                                                                                                                    • Как олонецкие рыбаки называли мелкую сушеную рыбу? Именно от названия рыбы произошло одно из летучих выражений. (8 букв)
                                                                                                                                    • Ответ: Арестант

                                                                                                                                      • Во время пребывания в Москве в 1610 году поляки охотно пировали с москвичами. Что они однако при этом они обязательно брали с собой? Отсюда родилось недоброе выражение. (6 букв)
                                                                                                                                      • Ответ: Камень

                                                                                                                                        • Есть известное русское выражение, но удивительно, что аналог этого выражения есть даже в Африке, на некоторых африканских диалектах есть такое выражение: «Мата Бишо» и означает оно «первый завтрак», слово «мата» означает «убивать», а что означает слово «бишо»? (6 букв)
                                                                                                                                        • Ответ: Червяк

                                                                                                                                          • Что в старину получали актёры театра каждый вечер в качестве платы за каждый из спектакль? Отсюда родилось выражение, которым мы пользуемся до сей поры, правда, уже реже. (5 букв)
                                                                                                                                          • Ответ: Свеча

                                                                                                                                            Выпуск 19 (30 мая 2014)

                                                                                                                                            Елена Тихонова (г. Южно-Сахалинск), Александр Чернов (г. Собинка), Галина Анашкина (пос. Пиндуши); Андрей Крылов (г. Плёс), Елена Олягина (г. Ярославль), Руслан Марцинкевич (пос. Бернгардовка) (2 500 очков); Анастасия Дзиг (г. Мегион), Пётр Чеботарёв (г. Томск), Александр Ерофеев (г. Санкт-Петербург);

                                                                                                                                          • Как в старину назывался концертный зал в парке? (6 букв)
                                                                                                                                          • Ответ: Вокзал

                                                                                                                                            • Как называется небольшая забавная или экстравагантная постройка в саду или в парке? (6 букв)
                                                                                                                                            • Ответ: Каприз

                                                                                                                                              • В России первый ботанический сад был основан в 1706 году Петром I, назывался этот сад — «Аптекарский…» Что? (6 букв)
                                                                                                                                              • Ответ: Огород

                                                                                                                                                • Согласно восточной мудрости в парке, это — … города. (6 букв)
                                                                                                                                                • Ответ: Улыбка

                                                                                                                                                  • Как известно, райский сад называют «эдем». Что это слово обозначает в переводе? (10 букв)
                                                                                                                                                  • Ответ: Блаженство

                                                                                                                                                    • Так в старину называлась клумба. (6 букв)
                                                                                                                                                    • Ответ: Люлька

                                                                                                                                                      • На востоке сад всегда был мерилом благосостояния человека, возникла даже такая поговорка: «Он беден, у него нет…». Чего? (4 буквы)
                                                                                                                                                      • Ответ: Тень

                                                                                                                                                        Игрок отгадал горизонтальное и первое вертикальное слово, но не отгадал второе вертикальное слово.

                                                                                                                                                        Выпуск 20 (6 июня 2014)

                                                                                                                                                        Николай Шевелёв (г. Саратов), Нина Рудакова (г. Всеволожск), Алексей Костин (пос. Шимск); Айнура Измаилова (г. Ош), Анатолий Жогин (г. Шахты), Юрий Деев (г. Москва) (1 100 очков); Дмитрий Чарыков (г. Талнах), Вусала Гасанова (г. Ганджа), Татьяна Зайчук (г. Зеленоград);

                                                                                                                                                      • Путь паломникам был нелегким и долгим, чтобы они могли отдохнуть с дороги и при монастырях создавались постоялые дворы, гостиницы. Как они назывались? (9 букв)
                                                                                                                                                      • Ответ: Госпиталь

                                                                                                                                                        • Как называется часть храма, невысокая пристройка западной стороны церкви, служившая местом проповедей и общественных собраний? (7 букв)
                                                                                                                                                        • Ответ: Трапеза

                                                                                                                                                          • Как называется монашеское праздничное угощение? (8 букв)
                                                                                                                                                          • Ответ: Утешение

                                                                                                                                                            • Как называется особый профиль, т.е. форма колокола, при котором достигаются особые его благозвучие и певучесть? (7 букв)
                                                                                                                                                            • Ответ: Русский

                                                                                                                                                              • В соборах великих монастырей во время богослужения пело два хора, во время же вечернего и полнощного богослужения в определенное время хоры сходились в середину храма и пели совместно. Как называлась это пение именно для того, чтобы поднимать больше шума, вступать в соперничества между собой и поразить наибольшим громогласием? Как называлось совместное богослужение? (9 букв)
                                                                                                                                                              • Ответ: Катавасия

                                                                                                                                                                • С помощью какого предмета наказывали монахов византийских и древнерусских монастырей за провинность? (5 букв)
                                                                                                                                                                • Ответ: Ступа

                                                                                                                                                                  • Как в архитектуре называлась арка или проём для помещения колокола? (4 буквы)
                                                                                                                                                                  • Ответ: Звон

                                                                                                                                                                    Игрок не отгадал горизонтальное и два вертикального слова.

                                                                                                                                                                    Выпуск 21 (11 июня 2014)

                                                                                                                                                                    Алексей Кропотов (г. Новокузнецк), Андрей Лебедев (с. Карачуры), Яна Гармолюк (г. Шахты); Ольга Корнеенко (с. Васильевка), Евгений Попов (пгт. Култуг), Дмитрий Орлов (г. Гор); Сергей Кубратов (г. Сертолово), Арина Краснолуцкая (пос. Сосново) (1 250 очков), Алексей Чеботарёв (г. Севск);

                                                                                                                                                                  • Что, по народной примете, нельзя делать с новым домом в течение года после переезда? (6 букв)
                                                                                                                                                                  • Ответ: Белить

                                                                                                                                                                    • С помощью чего на Руси часто определяли место строительства нового дома? Это очень интересная старая русская традиция. (7 букв)
                                                                                                                                                                    • Ответ: Каравай

                                                                                                                                                                      • На Руси-матушке был обычай переносить огонь из старого дома в новый, старшая женщина в последний топила в старом доме печь, выгребала горящие угли в горшок и переносила в новое жильё. Что переносили, если до новой избы было далеко и огонь перенести было невозможно? (7 букв)
                                                                                                                                                                      • Что старались перенести из старого дома в новый, чтобы вместе с этим в новый дом переехал Домовой, который как старый дом, так и новый дом будет хранить? (5 букв)
                                                                                                                                                                      • Ответ: Мусор

                                                                                                                                                                        • В новое жильё из старого старались перенести символы обжитости: иконы, огонь из очага, сор. Кто должен был всё это нести в идеале? Если это бы произошло, то дом вообще считался счастливым в идеале нести это, должен был кто-то. Кто? (10 букв)
                                                                                                                                                                        • Ответ: Беременная

                                                                                                                                                                          • В России к новоселью было принято дарить большой хлеб и солонку с солью, а Беларуси рожь, ячмень и что-то ещё. Что? (6 букв)
                                                                                                                                                                          • Ответ: Шерсть

                                                                                                                                                                            • Прежде чем строить избу, наши предки тщательно выбирали место. Что именно на месте будущей постройки подвешивали на высоких шестах? (5 букв)
                                                                                                                                                                            • Ответ: Мясо

                                                                                                                                                                              Выпуск 22 (27 июня 2014)

                                                                                                                                                                              Анатолий Костюнин (пос. Проводник), Елена Сизова (г. Жуковск), Регина Ильина (г. Москва); Олег Никитин (г. Ржев), Анрика Алури (г. Харьков) (3 200 очков), Ирина Калугина (г. Москва); Угар Алидзаде (дер. Покровка), Сергей Грошев (г. Вологда), Диля Даль (г. Казань);

                                                                                                                                                                            • Как называлась доска, которой раньше дворник или сторож на ночь загораживал просвет под забором, например, собачий лас? Как называлась такая доска? (10 букв)
                                                                                                                                                                            • Ответ: Подворотня

                                                                                                                                                                              • Как в старину называли кучи мусора, которые сгребали во время уборки двора или улицы? Это есть в словаре Владимира Ивановича Даля.(7 букв)
                                                                                                                                                                              • Ответ: Сволочь

                                                                                                                                                                                • Как в Петровские времена называли шлагбаумы, которые ставили для препятствия прохода злонамеренных людей? (7 букв)
                                                                                                                                                                                • Ответ: Рогатка

                                                                                                                                                                                  • Что в XVII веке, согласно всем указам, положено было иметь в Москве обязательно, равно как и в крупных городах по одному на каждые 10 домов в обязательном порядке? (7 букв)
                                                                                                                                                                                  • Ответ: Колодец

                                                                                                                                                                                    Выпуск 23 (1 августа 2014)

                                                                                                                                                                                    Татьяна Коломоец (г. Самара) (3 050 очков), Мария Круглова (г. Сергиев Посад), Анастасия Калашникова (пос. Солнечный); Татьяна Маргай (г. Улан-Удэ), Михаил Кармаш (г. Барнаул), Андрей Федосеев (г. Ухта); Валерий Бочкарёв (г. Санкт-Петербург), Юрий Финкельберг (г. Астрахань), Любовь Гуриева (дер. Тавра);

                                                                                                                                                                                  • К Ильину дню, особенно на юге России, на столе появлялся хлеб нового урожая — новая новина, как говорили. Кроме хлеба, на день Ильи-Пророка появлялась и новая солома. Для чего эту новую солому использовали на селе? (6 букв)
                                                                                                                                                                                  • Ответ: Перина

                                                                                                                                                                                    • Что разрешалось есть только с Ильина дня? Так было принято разговляться именно так. (6 букв)
                                                                                                                                                                                    • Ответ: Огурец

                                                                                                                                                                                      • Что на Вологодчине обязательно выносили из избы в Ильин день? (7 букв)
                                                                                                                                                                                      • Ответ: Самовар

                                                                                                                                                                                        • Крестьяне на Руси-матушке говорили издревле, до Ильина дня — сена сметать, пуд мёду в него накласть, после Ильина дня сметать пуд. Чего накласть? (5 букв)
                                                                                                                                                                                        • Ответ: Навоз

                                                                                                                                                                                          gameshows.ru

                                                                                                                                                                                          4 старинных рецепта русской кухни

                                                                                                                                                                                          Уж кто-кто, а наши предки знали толк во вкусной еде и, вопреки стереотипам, питались не только щами и кашей, хотя и их, безусловно, очень любили. Исконно русские блюда готовились в основном в печи, а главными ингредиентами в них были разные виды мяса, рыба, грибы, ягоды и орехи. Традиционная для русской кухни подача одновременно всех блюд на стол, кстати, во многих российских семьях сохранилась до сих пор. Как и привычка готовить на праздники салат оливье, который, между прочим, придумал московский повар-ресторатор Люсьен Оливье. И это был фурор! Вместе с шеф-поваром ресторана «Московская Кухмистерская» на Большой Никитской Николаем Сарычевым мы вспомнили 4 старинных русских рецепта, которые перенесут вас в прошлое.

                                                                                                                                                                                          Салат оливье с телятиной

                                                                                                                                                                                          Главный ингредиент этого салата — майонез. По одной из версий этот французский соус, состоящий из взбитых яичных желтков, лимонного сока и растительного масла, был изобретен на острове Майорка в конце XVIII века. В русской же кухне слово «майонез» совершенно случайно приобрело иное значение. Вероятно, из-за непонимания французского языка многие русские повара приняли за майонез готовое блюдо с этим соусом. Вот почему в русских кулинарных книгах XIX века «майонез» — это кусочки дичи, рыбы с гарниром из запеченных или маринованных овощей с майонезом. По сути дела, известный нам сегодня салат оливье является логическим продолжением этой истории. Он был изобретен в 1860-х годах поваром Люсьеном Оливье в московском ресторане «Эрмитаж» и первоначально назывался «Майонез из дичи». Салат так пришелся по вкусу московским гурманам, что навсегда вошел в гастрономическую карту России. По легенде, сначала мелко порубленный салат лежал на тарелке отдельно от соуса (на основе майонеза и «сои кабуль»). Впрочем, увидев, что все посетители, получив на стол тарелку, тут же все перемешивают, Оливье сдался. «Если хотят кашу, пусть ее и едят», — якобы сказал он, приказав смешивать майонез со всеми ингредиентами.

                                                                                                                                                                                          Вам понадобится:

                                                                                                                                                                                          • картофель — 1 шт.
                                                                                                                                                                                          • морковь — 1 шт.
                                                                                                                                                                                          • огурец — 1 шт.
                                                                                                                                                                                          • зеленый горошек
                                                                                                                                                                                          • телятина — 40 г
                                                                                                                                                                                          • майонез — 40 г
                                                                                                                                                                                          • перепелиное яйцо — ? шт
                                                                                                                                                                                          • бородинский хлеб
                                                                                                                                                                                          • петрушка, укроп
                                                                                                                                                                                          • соль, перец
                                                                                                                                                                                          • Как приготовить:

                                                                                                                                                                                            Телятину отварите до полного размягчения, нарежьте кубиком. В тарелку выложите по кругу отварные картофель и морковь, а также огурец, нарезанные кубиком, добавьте зеленый горошек. Основной ингредиент — телятину — кладем в центр. Украсьте салат веточками петрушки и укропа и половинкой перепелиного яйца. Отдельно подавайте гренки из бородинского хлеба и майонез в соуснике.

                                                                                                                                                                                            www.passion.ru

                                                                                                                                                                                            Как придумали Люсьена Оливье и его главное блюдо

                                                                                                                                                                                            Салат оливье. Главное блюдо новогоднего стола в российской традиции. И о самом салате, и о человеке, чье имя носит салат, написано огромное количество статей. Почти все, что вы можете прочесть в этих статьях,— выдумка, неправда, фантазия, ложь, миф.

                                                                                                                                                                                            Невеликий непотомственный неповар

                                                                                                                                                                                            Люсьен Оливье оставил мало следов на московской земле. Дом, где он жил, снесен. Дом, где работал, сгорел. Многократно растиражированная в интернете фотография, на которой якобы запечатлен Люсьен Оливье,— фейк. Настоящих фото не сохранилось (если они вообще существовали).

                                                                                                                                                                                            Есть только могила на Введенском кладбище, неожиданно обнаруженная в 2008 году и отреставрированная. Могила стала местом паломничества поваров, кулинаров, барменов, просящих дух Люсьена Оливье о помощи в профессии. На кладбище даже есть табличка-указатель. Таких табличек на Введенском всего две — вторая направляет к захоронению летчиков полка «Нормандия-Неман».

                                                                                                                                                                                            На надгробном камне высечено: «Люсьен Оливье. Скончался 14 ноября 1883 года. Жил 45 лет. От друзей и знакомых». Год рождения, следовательно, 1838-й (или самый конец 1837-го).

                                                                                                                                                                                            Кем только не называют Люсьена Оливье авторы статей о нем, о салате и о ресторане «Эрмитаж», где когда-то подавался настоящий оливье: «потомственный провансальский кулинар» («Красная книга “Архнадзора”»), «потомственный повар», «французский предприниматель» (сайт Apartment.ru), «повар французского или бельгийского происхождения», «выходец из семьи знаменитых французских поваров». Некоторые авторы утверждают, что именно династия суперповаров Оливье изобрела рецепт легендарного майонеза «Провансаль», а Люсьен Оливье познакомил с этим майонезом Россию.

                                                                                                                                                                                            Вот только ни в одном источнике на французском нет даже упоминания о династии поваров с такой фамилией. Удивительно, правда? Маленькая статейка во французской «Википедии» — перевод статьи из русской «Википедии» со ссылкой на странную, состоящую из одних ошибок статью на французском языке в русском журнале. Среди прочего автор той статьи утверждает, что Оливье был франкоговорящим бельгийцем. Разумеется, он ничем не подтверждает столь смелое заявление.

                                                                                                                                                                                            Ладно. Предположим, что неблагодарные французы (бельгийцы) не хранят память о своих великих поварах. Хуже другое. В России, да и вообще на русском языке, нет ни одного документа, подтверждающего, что Люсьен Оливье был поваром, тем более потомственным. Документальные свидетельства указывают на другое. Этих свидетельств мало, но они есть.

                                                                                                                                                                                            В справочнике 1839 года «Книга адрессов столицы Москвы» (в орфографии того времени слово «адрес» писалось с двумя «с») фамилия Оливье встречается трижды. Иосиф Оливье, французский подданный, купец третьей гильдии, парикмахер, жил в Тверской части, в доме Михалкова. Альт-солист Императорских московских театров Николай Францевич Оливье обитал в Каретном ряду, в доме диакона церкви Спаса на Песках. Отставной чиновник, коллежский секретарь Иван Венедиктович Оливье проживал в Яузской части, в Казенном переулке, в доме Карзиной.

                                                                                                                                                                                            Логично предположить, что Люсьен Оливье, которому тогда был год от роду, мог быть сыном одного из них.

                                                                                                                                                                                            «Московский адресс-календарь, для жителей Москвы» Нистрема, изданный в 1842 году, когда Люсьену должно было исполниться четыре года, упоминает лишь одного живущего в Москве Оливье. Осип Антонович Оливье, купец третьей гильдии, владелец парикмахерского заведения, живет в приходе церкви Рождества в Столешниках, на улице Петровка, в доме Михалкова. Безусловно, это тот же самый парикмахер Иосиф, только русифицировавший свое имя.

                                                                                                                                                                                            Дворянам Михалковым принадлежало в Москве несколько домов. Тот, что на Петровке, был самым серьезным из них и вообще одним из самых дорогих в Москве. В 1842 году он оценивался в фантастические 51 628 руб. серебром. Огромный дом на углу Петровки и Кузнецкого моста был построен для губернатора Сибири Якоби, перешел по наследству его дочери, Анне Ивановне Анненковой. Внук губернатора декабрист Иван Анненков, как известно, был сослан в Сибирь; его невеста, француженка Полина Гебль, отправилась за ним следом. В 1837 году Анненкова продала дом гвардии поручику Сергею Михалкову, прадеду советского гимнописца. Поручик большую часть дома сдавал внаем — под магазины, рестораны и жилье. А часть дома была перестроена в гостиницу «Франция» («Смирнов и Токини»), самую дорогую в Москве. Не только квартира, но и парикмахерское заведение Оливье находилось в этом доме.

                                                                                                                                                                                            В «адресс-календаре» 1850 года мы опять находим купца третьей гильдии Иосифа Оливье по тому же адресу, а отставного чиновника Ивана Венедиктовича — в Яковлевском переулке, в доме Барабанова.

                                                                                                                                                                                            И в том же 1850 году проводится перепись жителей Москвы римско-католического вероисповедания. Перепись лучше любого адресного справочника — в ней учитываются члены семьи. Материалы переписи хранятся в Государственном архиве истории Москвы. Согласно им, в городе в 1850 году проживал один католик по фамилии Оливье. Это уже знакомый нам московский третьей гильдии купец Иосиф Антонович Оливье 45 лет от роду. Семья его состояла из супруги Елизаветы Оливье (34 года) и четверых детей: Александру было восемь лет, Лукьяну — шесть, Евгению — четыре, Маргарите — два.

                                                                                                                                                                                            И снова нестыковка. Очень хочется предположить, что Лукьян — это русифицированный вариант имени Люсьен. Только родившемуся в 1838 году Люсьену в 1850-м должно быть 12 лет, а не шесть. Вывода может быть два. Или Люсьен был Лукьяном, но зачем-то неправильно называл свой возраст. Или, что вероятнее, это два разных человека. И получается, что в 1850 году Люсьена Оливье в Москве не было. И где он был — никому не известно.

                                                                                                                                                                                            В адресных книгах 1852 года упоминается только один Оливье — Иосиф, а потом исчезает и он. Куда он подевался? Что произошло с парикмахерской? Неизвестно. В справочнике «Указатель Москвы. Составлен по распоряжению московского полицмейстера» 1852 года значится не только парикмахерская Оливье на Петровке, но и еще два заведения, на которые стоит обратить внимание. Их хозяин сыграет важную роль как в нашем рассказе, так и в судьбе Оливье, уже не Иосифа, а Люсьена.

                                                                                                                                                                                            Раздел «Бани». Пеговы бани на Трубном бульваре. Пеговы — в честь купца Якова Пегова. Раздел «Гостиницы». Тому же Пегову принадлежит удачно расположенная рядом с банями гостиница «Москва». В Москве есть еще одна «Москва», ближе к центру, а эта, пеговская, в справочнике отмечена звездочкой. В примечании расшифровывается: в гостинице «нумеров для приезжающих нет». Нетрудно догадаться, для кого они есть.

                                                                                                                                                                                            Трубный бульвар — это нынешний Цветной, выходящий на Трубную площадь. С другой стороны к площади подходит Петровский бульвар. Два дома на нем, №10 и №12, также принадлежали купцу Пегову.

                                                                                                                                                                                            А на площади продавали нюхательный табак.

                                                                                                                                                                                            «Москва и москвичи» Гиляровского едва ли не единственный источник, на который опираются те, кто хочет восстановить биографию «повара» Люсьена Оливье. Увы, это не историческая работа и не все факты в книге выдерживают проверку.

                                                                                                                                                                                            Цитата из Гиляровского: «На Трубе у бутаря часто встречались два любителя его бергамотного табаку — Оливье и один из братьев Пеговых, ежедневно ходивший из своего богатого дома в Гнездниковском переулке за своим любимым бергамотным, и покупал он его всегда на копейку, чтобы свеженький был. Там-то они и сговорились с Оливье, и Пегов купил у Попова весь его громадный пустырь почти в полторы десятины. На месте будок и “Афонькина кабака” вырос на земле Пегова “Эрмитаж Оливье”, а непроездная площадь и улицы были замощены».

                                                                                                                                                                                            Но Якову Пегову незачем было ходить за табаком из Гнездниковского переулка, где жили другие купцы Пеговы: половина домов рядом с Трубной площадью принадлежала ему. Незачем было ему покупать и пустырь у Попова, так как территория, где был построен ресторан «Эрмитаж», также принадлежала Пегову за много лет до знакомства с Оливье.

                                                                                                                                                                                            В 1868 году (с последнего упоминания о парикмахере Оливье прошло 14 лет) в московском «Адрес-календаре учебных, промышленных и торговых заведений, больниц, лечебниц, благотворительных обществ, акционерных обществ и контор» снова появляется эта французская фамилия. Раздел «Гостиницы». Николай Оливье, управляющий гостиницей «Ермитажъ» (так в оригинале) на Трубной площади в доме Пегова.

                                                                                                                                                                                            Что бы это значило? Почему Николай и гостиница, а не Люсьен и ресторан?

                                                                                                                                                                                            Теперь посмотрим «Справочную книгу о лицах, получивших на 1877 год купеческие свидетельства по 1 и 2 гильдиям в Москве». В списке купцов второй гильдии — Оливье Люсьен, 40 лет, французский подданный, в купеческом состоянии с 1867 года. Живет на Петровском бульваре в доме Пегова. Содержит гостиницу «Эрмитаж» в том же доме. На городской службе не состоял.

                                                                                                                                                                                            Получается, что в какой-то момент «Ермитажъ» стал «Эрмитажем», а Николай — Люсьеном. Возможно, имя он поменял из маркетинговых соображений: если в твоей гостинице модный ресторан французской кухни, то свое французское происхождение лучше подчеркивать, а не скрывать.

                                                                                                                                                                                            Последующие справочники, до 1883 года включительно, повторяют эти сведения, меняется лишь возраст. С 1884 года имя Оливье из справочников исчезает. Это полностью соответствует дате смерти на надгробном камне Люсьена Оливье — ноябрь 1883 года.

                                                                                                                                                                                            Люсьен Оливье, управляющий гостиницей,— реальное лицо. А как же великий повар? Салат? Рецепт, унесенный в могилу?

                                                                                                                                                                                            И вечные французы

                                                                                                                                                                                            Рисунок: Варвара Аляй

                                                                                                                                                                                            Точную дату появления ресторана «Эрмитаж», точнее ресторана при гостинице «Эрмитаж», определить сложно. Но роскошное здание, прославившееся на всю Россию, было построено в 1864-м и перестроено в 1868 году, вскоре после отмены крепостного права. Еще немного Гиляровского: «Первая половина шестидесятых годов была началом буйного расцвета Москвы, в которую устремились из глухих углов помещики проживать выкупные платежи после “освободительной” реформы… Считалось особым шиком, когда обеды готовил повар-француз Оливье, еще тогда прославившийся изобретенным им “салатом Оливье”, без которого обед не в обед и тайну которого не открывал. Как ни старались гурманы, не выходило: то, да не то… Дворянство так и хлынуло в новый французский ресторан, где, кроме общих зал и кабинетов, был белый колонный зал, в котором можно было заказывать такие же обеды, какие делал Оливье в особняках у вельмож».

                                                                                                                                                                                            Из последней фразы можно предположить, что Николай-Люсьен Оливье, до того как встал во главе гостиницы (и заодно гостиничного ресторана), готовил обеды в частных домах. Очередная неувязочка. У вельмож во второй половине XIX века свободного времени хватало — многие оставили после себя мемуары. Но почему-то никто не похвастался тем, что у него в особняке готовил обед сам Оливье еще до возникновения ресторана «Эрмитаж».

                                                                                                                                                                                            Очередная цитата из Гиляровского еще сильнее все запутывает: «Три француза вели все дело. Общий надзор — Оливье. К избранным гостям — Мариус, и в кухне парижская знаменитость —- повар Дюге». В кухне парижская знаменитость, а салат готовит управляющий гостиницей? Как это?

                                                                                                                                                                                            В 1881 году журнал «Вестник Европы» публикует статьи Петра Боборыкина из цикла «Письма о Москве». Боборыкин рассыпается в похвалах ресторану «Эрмитаж». «Я называю его государственным учреждением или, по крайней мере, земским бытовым центром. Нужды нет, что он содержится французом. И этот француз родился в Москве… Кухня самых бойких парижских ресторанов — чуланчики в сравнении с этими огромными и высокими залами. Одна плита занимает место большой гостиной. Целый батальон поваров и поварят, до шестидесяти человек (достоверная цифра) находится под командой француза с благородной физиономией, употребляя определение Гоголя. Этот француз получает жалование, равное содержанию председателя окружного суда… “Эрмитаж” делает до двух тысяч рублей в день оборота, что составляет бюджет богатого города».

                                                                                                                                                                                            Эх, жаль, что Боборыкин не упомянул ни одной фамилии. Какой француз родился в Москве? Оливье? А у кого гоголевская благородная физиономия? У Дюге? И все-таки, когда на кухне 60 поваров и поварят, неужели управляющий гостиницей готовит лично свой салат по секретному рецепту?

                                                                                                                                                                                            Итак, с биографией Люсьена Оливье понятно только, что с ней почти ничего не понятно. Заведовал гостиницей «Эрмитаж», умер в Москве. Все остальное — легенды. С рецептом легендарного салата дело обстоит чуть лучше.

                                                                                                                                                                                            Черная икра из рябчиков, или Дюжина единственно верных рецептов

                                                                                                                                                                                            Про рецепт салата оливье достоверно можно сказать, что он, вероятнее всего, утерян, и блюдо, которое подавали в «Эрмитаже» полтора столетия назад, имеет мало общего с тем, что принято сегодня называть в России салатом оливье, а за ее пределами — русским салатом. Остальное — легенды.

                                                                                                                                                                                            Одна из популярных интернет-баек гласит, что первоначально кушанье, которое готовил в ресторане Люсьен Оливье, называлось «майонез из дичи», его компоненты подавались отдельно, красиво разложенные на блюде, но какой-то гость смешал все вместе, а французский шеф решил, что, раз московским варварам это нравится, пусть так и едят.

                                                                                                                                                                                            Нет. Из майонеза и дичи оливье сделать невозможно. Что смешивай, что не смешивай. Начнем с того, что во времена месье Оливье словом «майонез» называли вовсе не холодный соус из растительного масла с яичным желтком, лимонным соком или уксусом и разными приправами, а особое блюдо из мяса, рыбы, птицы, дичи.

                                                                                                                                                                                            Возьмем, например, кулинарный супербестселлер Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве», второе издание, 1866 год. Отделение IX, «Майонезы, заливные и прочия холодныя кушания». Раздел А, «Майонезы». Майонез из индейки, фаршированной грецкими орехами, майонез из цыплят, майонез из поросенка, майонез из рыбы. А вот и тот самый майонез из дичи. Дичь — это один заяц, или один глухарь, или шесть рябчиков. Дичь (рябчиков) нужно «изжарить в масле, вынуть кости, нарезать ровными кусочками, остудить, сложить на круглое блюдо, облить муссом, убрать ланспиком».

                                                                                                                                                                                            Мусс? Ланспик? Ланспик — это вываренный до состояния желе мясной бульон. Мусс делается из ланспика, взбитого с прованским маслом (оливковым маслом из провинции Прованс) до превращения его в густую пену, которой и поливается мясо-рыба-дичь. Например, рябчики. Выложенный на блюдо, такой майонез гарнируется ланспиком же (но не взбитым), а также «маринованными корнишонами, маринованной фасолью, капарцами, оливками, крутыми рубленными яйцами, раковыми шейками, маринованной цветной капустой, ломтиками лимона и проч.». Или, как вариант, можно гарнировать «зелеными и белыми бобами, цветною капустою, картофелем, спаржею, печеною свеклою, свежими огурцами». Все это нужно нарезать «правильными кусочками» и смешать каждую горку отдельно с прованским маслом, уксусом, солью, перцем, петрушкой, укропом и т. п.

                                                                                                                                                                                            Вот он: «Изжарить рябчика, остудить, нарезать небольшими ломтиками; приготовить сваренный нерассыпчатый картофель, также ломтиками, и ломтики свежих огурцов, затем прибавить капорцев и оливок; все это перемешать и залить вдоволь нижеследующим соусом:

                                                                                                                                                                                            В обыкновенный холодный соус провансаль прибавить сою “Кабуль” до темноватого цвета и пикантного вкуса, замаскировать сверху раковыми шейками, листочками салата латука и немного рубленым ланспиком». Зимой свежие огурцы предлагалось заменять корнишонами или бораго (огуречной травой).

                                                                                                                                                                                            Главная разница двух рецептов не только в перемешивании, а в том, что используются совсем разные соусы. Для «майонеза» — соус майонез из ланспика, для оливье — соус провансаль, то есть то, что принято называть майонезом сейчас.

                                                                                                                                                                                            А дальше началось… Рецепты салата оливье стала печатать П. П. Александрова-Игнатьева в своих «Практических основах кулинарного искусства». Они сильно смахивали на рецепт из журнала «Наша пища», редактором которого, кстати, был ее муж. Хуже, однако, другое: в выдержавшей много изданий книге Александровой-Игнатьевой этот рецепт раз от разу менялся. Одни компоненты появлялись, другие исчезали, пропорции продуктов тоже не были постоянными. Более того, автор писала: «Вместо рябчиков можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков».

                                                                                                                                                                                            Путаницы добавила кулинарная книга «Полный подарок молодым хозяйкам», подписанная фамилией Мороховцев. Издатель явно надеялся на малограмотность покупателей, которые могли бы спутать сей труд с книгой знаменитой Елены Молоховец. У «Мороховцева» к «восстановленному» рецепту легендарного салата оливье добавилась черная паюсная икра.

                                                                                                                                                                                            Итак, «настоящих» рецептов того самого салата оливье появилось множество.

                                                                                                                                                                                            Все изменила революция. После 1917 года возникли еще две легенды. О том, что настоящий (очередной) рецепт салата оливье воскресил шеф-повар ресторана «Москва» Ермилин в 1939 году, только вместо непролетарских и слишком дорогих ингредиентов вроде рябчиков и раковых шеек добавил классово правильные морковку и зеленый горошек. Якобы сей шеф-повар служил еще у самого Оливье учеником-поваренком, вот и запомнил, как надо. Кроме того, изменилось и название салата — с космополитичного «оливье» сперва на «салат из дичи», потом на «салат из птицы» и, наконец, на «Столичный».

                                                                                                                                                                                            Приверженцы этой легенды иногда путаются в фамилии шеф-повара, называя Ермилина Ивановым. Но промежуток между смертью Оливье и «воскрешением салата» составляет 56 лет, что ставит под большой вопрос версию о памятливом поваренке. В Российском государственном архиве кинофотодокументов хранится фото шеф-повара ресторана «Москва» Г. П. Ермилина, сделанное в 1957 году. Если предположить, что он успел поработать у Оливье хотя бы пару недель до смерти француза, осенью 1883 года, и было тогда юному работнику кухни хотя бы 14 лет, то в 1957 году ему должно быть 88. Глядя на фото — не скажешь.

                                                                                                                                                                                            Есть еще одна легенда — о том, как салат оливье благодаря эмигрантам из России, также заменявшим рябчиков колбасой, а раковые шейки — консервированным горошком, покорил весь мир под названием «русский салат». При этом «русский салат» очень похож на «Столичный», он же оливье советского образца. Эмигранты восстановили рецепт не хуже, чем советский шеф-повар Ермилин? Или Ермилин восстановил, а русские эмигранты по всему миру дружно скопировали его рецепт? И что делать со следующей, уже испанской легендой? В годы гражданской войны в Испании генералиссимус Франко якобы решил запретить название «русский салат», из нелюбви к Советскому Союзу переименовав его в «национальный салат». Вот только война в Испании началась раньше, чем называемый в качестве года возрождения оливье 1939-й.

                                                                                                                                                                                            Но еще интереснее другое. В кулинарной книге Year`s Cookery Филисс Браун (английской Молоховец) 5 апреля рекомендуется подавать на обед «русский салат». Четыре унции мяса фазана, вареный картофель, четыре сардинки, кислое яблоко без кожуры и сердцевины, каперсы, немецкая колбаса, шесть маринованных огурчиков. Все это мелко нарубить-нарезать, как следует перемешать. Прямо перед подачей залить пинтой майонеза «Провансаль». В интернете можно найти содержащее этот рецепт издание 1880 года. То есть книгу, выпущенную за три года до смерти Люсьена Оливье. Получается, что мир знал «русский салат», он же советский вариант салата оливье, задолго до возникновения СССР, еще в те времена, когда, если верить Гиляровскому, повар-француз свято хранил секрет салата из рябчиков, утерянный навсегда.

                                                                                                                                                                                            www.kommersant.ru