Site Overlay

Панакота рецепт с агар агаром фото пошагово

Панакота (панна-котта)

Оригинальная панакота (Panna cotta) представляет собой сладкий десерт из сливок, сахара, ванили и желатина (или его аналога). Панна-котта — это не совсем желе и не совсем пудинг. Базовый рецепт панакоты предполагает варку сливочной смеси, которая при остывании превращается в желеобразную массу. При этом сливки можно использовать в чистом виде, а можно и чем-нибудь дополнить — например, кокосовой стружкой или маком. Выглядит стандартная панакота довольно неприметно, поэтому её очень часто (да почти всегда) украшают сиропами, ягодами, орехами, фруктами, шоколадом и т.д. В итоге получается превосходный яркий десерт, который нравится всем любителям сливок и желе. Рекомендуем!

В данной рубрике представлены самые популярные рецепты панакоты (панна-котты) с пошаговыми фото и инструкциями. Мы расскажем и покажем, как приготовить панакоту быстро и вкусно!

Ингредиенты

Агар-агар — 1 упаковка (10 г), рассчитанная на 500 мл жидкости

Сахарный песок — 4 ст.л.

Ягоды — для сервировки

  • 175 кКал
  • 3 ч.
  • Процесс приготовления

    Купила я не помню где и когда агар-агар, пользовала его пользовала, куда сама считала нужным, и вдруг в один прекрасный день наконец-то заметила, что на упаковках есть рецепты, что именно можно сделать с этим продуктом. Меня заинтересовала панакота с агар-агаром.

    Извиняюсь перед просвещенными кулинарами: да, я понимаю, что это — не классика, и исконная пана кота делается на желатине (о-кей, совсем исконная — на рыбьем клею), но стало вот любопытно попробовать, как получается панакота с агар-агаром, если уж производитель любезно приложил рецептик. Делюсь результатом.

    Однозначный плюс технологии — нет риска перегреть, как желатин. Минус — если делать на желатине, то у меня, вроде, высаживается более аккуратно и готовое изделие выглядит поглаже, чем с агар-агаром. Впрочем, если сделать, скажем, в стаканах, а не в формочках, то эта особенность однозначно не будет заметна. В сравнении с желатином у агарового рецепта плотность изделия повыше, но без того, чтобы начало казаться, что это — плотный пудинг.

    Агар-агар, сахар и крахмал перетираем с небольшим количеством холодных сливок так, чтобы сухие компоненты равномерно разошлись в жидкости.

    Вливаем остальные сливки, перемешиваем, доводим до кипения на среднем огне, периодически помешивая, и варим 3 минуты, продолжая мешать. На этом этапе сливки приобретают характерную кремовую окраску и консистенцию.

    Формы окатываем холодной водой и разливаем в них пана коту.

    Даем панакоте с агар-агаром застыть (3-5 часов, в зависимости от размера формы, можно даже при комнатной температуре). Перед высадкой отделяем края изделия от краев формы ножом, зубочисткой или шпажкой для шашлыка. Силиконовые формы достаточно помять так, чтобы они ходили ходуном, обычно там края сами хорошо отделяются, без вспомогательных предметов.

    Помещаем поверх формы с освобожденной панакоттой тарелку, прижимаем к ней форму и переворачиваем.

    В большинстве случаев пана кота сервируется со сладким сиропом или соусом. Но для меня особое удовольствие — это съесть ее с кисленькими свежими ягодками. Впрочем, вам ведь никто не запрещает взять и сироп, и ягодки!

    m.iamcook.ru

    Домашний зефир на агар-агаре, рецепт с фото пошагово.

    Зефир в домашних условиях рецепт с фото пошагово.

    Домашний зефир во многом уступает магазинному. Он полностью натуральный, не содержит красителей, ароматизаторов, консервантов и прочих гадостей. Он всегда свежий, нежный и его не страшно давать детям. Я решила рассказать вам как приготовить клюквенный зефир.Клюквенный зефир имеет приятную кислинку, что очень уместно, ведь сахара в рецепте очень много. Кроме того, он получается очень нежного розового цвета.
    *Для приготовления зефира вы можете использовать любые ягоды или фрукты, с повышенным содержанием пектина: смородина, черника, слива, клюква, яблоки, персики, абрикосы, вишня, груши. Чем больше содержание пектина, тем лучше получится зефир. Я готовила зефир с клюквой.

    В приготовлении зефира нам понадобится только белок, а из желтков можно приготовить, к примеру, венское печенье.

    Ингредиенты:

    • Клюква 400гр
    • Сахар 250гр+475гр
    • Яичный белок 1шт
    • Агар Агар 8-10гр
    • Вода 150мл
    • Кроме того, в этом рецепте понадобится:

    • бумага для выпечки или силиконовый коврик
    • кухонные весы
    • сахарная пудра.
    • Рецепт домашнего зефира пошагово.

      *В приготовлении домашнего зефира на агаре есть 4 нюанса :
      1)Правильно приготовленное пюре. Необходимо выпарить из него всю воду. Чем гуще готовое пюре, тем лучше.
      2)Правильно сваренный сироп с агаром. Его нельзя переваривать. Как только увидели сахарную нитку, сразу снимаем его с огня.
      3)Правильно взбитое пюре с белком.Оно должно быть густым, хорошо держать форму .
      4)Правильно взбитая масса из пюре с белком и сиропа с агаром. Ее нельзя взбивать очень долго, более более 13 минут, иначе она осядет и станет жидкой. В конечном итоге масса должна быть очень тугая, хорошо держать форму.

      1. Для приготовления домашнего зефира на агар-агаре нам понадобится 250гр ягодного пюре. Для этого примерно 400 гр клюквы кладем в кастрюлю с толстым дном или в сотейник, добавляем немного воды и отправляем на медленный огонь. Варим до получения такой вот кашицы:

      2. Пюрируем с помощью блендера. Отмеряем 250гр готового пюре. Можно такое пюре протереть через сито, тогда оно будет более однородным. Я не стала этого делать.

      3. Засыпаем сахаром (250гр). Перемешиваем, оставляем в сторону .

      4. Агар агар заливаем водой на 10 мин.

      5. Ставим на сильный огонь (у меня на плите максимум 9, я ставлю на 8).
      Когда смесь начнет закипать, добавляем 475гр сахара, размешиваем. Через 1-2 минуты сироп начнет сильно кипеть и увеличиваться в размерах

      Сразу начинаем интенсивно мешать, уменьшаем огонь, непрерывно помешивая варим до состояния сахарной нитки. То есть, когда вы выливаете сироп с ложки, за ложкой тянется тоненькая-при тоненькая «ниточка» .
      Всего на это у меня уходит около 5 минут: с момента как я ставлю агар на огонь до состояния сахарной нитки.
      Убираем с огня, пусть остывает.

      6. Пока сироп остывает, в ягодное пюре с сахаром добавляем половину белка и взбиваем 3 минуты на максимальной скорости. Масса начинает светлеть.

      Затем добавляем вторую половину, взбиваем еще около 5 минут. Масса должна увеличиться в объеме, сильно посветлеть и загустеть, стать похожа на массу для безе.

      Когда вы достаете из массы венчики, должны оставаться жесткие пики, а сама масса не должна стекать с венчика при поднятии.

      7. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой, медленно вводим сироп с агаром.
      Масса сразу сильно увеличиться в объеме. Необходимо взбивать ее на протяжении 7-13 минут на максимальной скорости.
      Когда вам станет тяжело водить миксером по емкости, значит масса готова.
      Агар застывает при 40 градусах. Следовательно, зефирная масса должна быть примерно этой температуры. Если у вас есть специальный термометр, измерьте температуру, если нет -дотроньтесь пальцем, масса должна быть чуть теплой.

      Итак, прекращать взбивать массу можно когда:
      -Масса посветлела, увеличилась в обьеме
      -она сильно загустела, тяжело водить миксером по миске
      -температура массы чуть выше температуры тела.

      Готовая зефирная масса должна быть плотной, тугой и должна хорошо держать форму.

      8.Теперь нужно работать быстро, правильно взбитая масса очень быстро схватывается и густеет.
      Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем наш домашний зефир на пекарскую бумагу или силиконовый коврик. Можно выкладывать ложками или использовать пакет со срезанным уголком.

      9. Я использую насадку «звезда большая закрытая». С помощью нее можно сделать зефир разной формы .

      10.Оставляем зефир на 24 часа подсыхать и стабилизироваться при комнатной температуре.
      (Если у вас правильно приготовленная масса и небольшой размер зефиринок, он будет готов уже примерно через 8-12 часов).
      Готовый зефир с легкостью отлипает от пекарской бумаги.

      11. Склеиваем вместе две половинки .Сделать это легко, так как дно у зефира мокрое и липкое .
      Посыпаем сахарной пудрой.

      12. Склеиваем таким образом и обваливаем в сахарной пудре все половинки.


      Вкусный домашний зефир готов! Хранить его можно в пакете или в герметично закрытом контейнере. Долго он не хранится, через 2-3 дня начнет сильно подсыхать, но я уверена, что Вы съедите его раньше!

      Зефир, приготовленный в домашних условиях, может стать отличным подарком. Приятного аппетита и хорошего настроения!

      gotovim-doma.org

      Панакотта с агар-агаром

      Панакотта — в переводе с итальянского «вареный крем», представляет собой десерт из сливок, сахара, ванилина и желатина. Я решила приготовить панакотту на агар-агаре, а не на желатине. В отличие от желатина, агар-агар не имеет собственного запаха и вкуса, а его желирующие свойства великолепны.

      Ингредиенты для рецепта «Панакотта с агар-агаром»

    • Сливки 400 мл
    • Агар-агар 1,5 ч. л.
    • Сахар 100 г
    • Ванильный сахар 0,5 пакет.
    • Клубника 100 г
    • Какао-порошок 1 ч. л.

    Как приготовить панакотту с агар-агаром

    Это шедевр! Больше слов нет!

    Чесно говоря, я ненавижу мусы, желе и панакоту в том числе. Терпеть не могу эту консистенцию, причем с детства. Для меня это даже выглядит..эммм. не очень. НО! Ребенок просто обожает. Особенно любит когда я варю манку, очень густую, разливаю по тарелочкам, охлаждаю в холодильнике, режу на кубики и поливаю это все клубничным вареньем. Для меня даже вид этой самой манки страшен, а для ребенка-это одно из самых любимых блюд. Думаю ему понравится. Я попробую приготовить обязательно. К тому-же, это полезный десерт и не слишком каллорийный. Спасибо за идею.

    Марина, а можно заменить агар-агар желатином? Просто у нас я ни разу не встречала в продаже агар-агара. Не сильно это изменит вкус и консистенцию блюда?

    Конечно же, можно использовать желатин!) Количество желатина на объем жидкости будет другое (на упаковке обычно написано 1 ст.ложка на 400-600 мл). Наверное, вкус и консистенция будут немного иными, чем с агар-агаром. Просто мне кажется, это нормально и интересно, когда блюдо имеет множество вариантов))))

    wtalks.com

    Панакота с агар-агаром

    У нас сегодня на десерт панна-котта с шоколадом на агар-агаре. Панна-котта — нежный итальянский десерт из сливок, сахара и ванили. В качестве добавки, оттеняющей сладость, возьмите горький шоколад.

    ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Сливки 33% 700 Миллилитров
  • Сахар 150 Грамм
  • Агар-агар 2 Чайных ложки
    порошок
  • Ванилин 1 Щепотка
  • Корица 1 Штука
    палочка
  • Горький шоколад 25 Грамм
  • Подготовьте все необходимые ингредиенты.

    Агар-агар залейте 100мл холодных сливок и оставьте набухать на 15 минут.

    Остальные сливки, сахар, ванилин и корицу доведите до кипения. Помешивая, проварите до полного растворения сахара. Добавьте набухший агар-агар, доведите до кипения, проварите 5 минут. Не забывайте слегка помешивать.

    Затем выньте палочку корицы, залейте горячую массу в формочки и сразу добавьте шоколад. Шоколад можно измельчить ножом в стружку, можно добавить целый квадратик.

    m.povar.ru