Site Overlay

Лагман рецепт крымского

Лагман: поэтапное приготовление блюда

Кухня народов Средней Азии обогатила наше меню многими блюдами. Значение большинства названий нам неизвестно, но, кто не знает, что такое плов, шурпа, самса, кебаб, манты или халва? Сюда же можно отнести лагман – блюдо, рецепт которого приписывают себе таджики, узбеки, казахи и киргизы. Также его готовят в Китае и среди крымских татар.

Густой наваристый суп-лагман — это среднеазиатское национальное блюдо

В рецепт блюда входит мясо, чаще всего баранина, овощи и длинная лапша, приготовленная в домашних условиях. В него кладут перец, фасоль, баклажаны, лук, морковь и редьку, сладкий перец, пряности и зелень. Блюдо приправляют сложной смесью перцев с чесноком и подают в пиалах.

Лапша для восточного блюда

Одним из главных ингредиентов является лапша. Сейчас длинная и тонкая лапша для лагмана равно как и листы для лазаньи продается во всех крупных супермаркетах, но гораздо вкуснее будет тесто, сделанное в домашних условиях. К тому же, ценность такого блюда сильно возрастет в глазах домочадцев.

Сразу скажем, процесс приготовления лапши – дело нелегкое, но именно с домашней лапшой получится действительно традиционное блюдо. Наш рецепт поможет вам справиться с этой задачей. Вам потребуется:

Рецепт содо-солевого раствора:

  • 150 г растительного масла для вытягивания лапши.
  • Лапшу для лагмана лучше сделать самостоятельно. Ее можно вытягивать «колбаской! или свернув в рулет пласт теста нарезать

    Процесс приготовления лапшы пройдет в 4 этапа. Для начала замесите тесто. Разбейте в глубокой емкости яйца и прибавьте к ним ложку соли. Слегка взбейте венчиком или вилкой. Добавьте в яйца полтора стакана подогретой воды и размешайте смесь.

    800 граммов муки просейте и высыпьте в глубокую большую емкость. Сделайте углубление в муке и вылейте туда смешанные с водой яйца. Размешайте ложкой и вымесите руками.

    Стол посыпьте мукой и выньте тесто из емкости. На поверхности очень тщательно вымесите тесто в течение 10-15 минут. Готовое тесто не должно липнуть к рукам. Заверните тестяной шар в целлофан и оставьте на полтора часа. В это время можно приготовить раствор из соды и соли.

    Такой раствор нужен для того, чтобы тесто было более эластичным. Смешайте в емкости все ингредиенты для раствора: соду, соль и воду. Перемешайте до полного растворения соли в воде. После истечения полутора часов освободите тесто от пленки и вотрите в него раствор. Процесс заключается в вытягивании теста колбаской и обминании его смоченными в растворе руками. Процедуру необходимо продолжать до тех пор, пока не израсходуется весь раствор.

    Так выглядит процесс приготовления чумзы для лагмана

    Подготовленное тесто укладываем на стол или разделочную доску и режем поперек на узкие полоски. Большое блюдо смазываем растительным маслом. Каждую полоску теста скатываем в длинную колбаску смоченными в растительном масле руками и укладываем спиралью от центра блюда. Такую процедуру следует повторить со всем тестом.

    Далее накройте блюдо большим тазом или целлофаном и оставьте его на 25 минут. После чего начинается именно процесс приготовления, точнее вытягивания лапши. Каждую колбаску нужно вытянуть пальцами, скручивая жгутом слева направо и обратно. Процедуру нужно повторить несколько раз, после каждого раза лапша будет истончаться, пока не станет такой, как на фото.

    Соберите готовую лапшу и постучите ею о стол, одновременно слегка вытягивая ее. Тянуть нужно очень аккуратно, при этом скручивая лапшу – так меньше вероятность того, что она порвется. Готовую лапшу поместите отдельно друг от друга на столе, чтобы она не слиплась.

    Итак, ваша лапша готова. Кстати, лапша для лагмана называется чумза, а указанный здесь рецепт рассчитан для 9-ти человек. После вытягивания лапшу необходимо отварить малыми порциями в большом количестве подсоленной воды в течение не более 5 минут. Выньте лапшу в дуршлаг, обдайте холодной водой и слегка полейте растительным маслом. Приготовьте таким образом всю лапшу, выкладывая ее в большую кастрюлю. Не выливайте бульон, оставшийся от отваривания лапши, — он вам еще пригодится.

    Варить лапшу нужно небольшими порциями в подсоленой воде

    Блюдо в классическом исполнении

    После того, как готова ваша лапша, можно приступать к приготовлению мяса и овощей. Разобраться вам поможет пошаговый рецепт приготовления блюда в домашних условиях. Для подливы вам потребуется:

  • 1 кг мякоти баранины;
  • 100 г курдючного сала (можно заменить растительным маслом или куриным/гусиным жиром);
  • 400 г лука;
  • 400 г моркови;
  • 500 г помидоров;
  • 3 шт. крупного болгарского перца;
  • 2 маленьких жгучих перчика (добавляются по желанию);
  • 250 г стручковой фасоли;
  • 250 г редьки;
  • 250 г капусты (пекинской или белокочанной);
  • 2 крупные головки чеснока;
  • 100 г растительного масла;
  • небольшой пучок черемши или перьев молодого чеснока;
  • 2 стебля сельдерея;
  • 1 ч. л. кориандра;
  • 1 ч. л. зиры;
  • 2 звездочки бадьяна;
  • соль по вкусу;
  • по одному большому пучку кинзы, петрушки и укропа.
  • Для острого соуса к лагману:

    • 2 ст. л. острого красного перца;
    • 0,5 ч. л. кориандра;
    • 0,5 ч. л. соли;
    • 30 г растительного масла.
    • Подлива для среднеазиатского лагмана называется ваджа. Готовить такую подливу гораздо проще, чем лапшу. Очистите от пленок баранину и нарежьте крупными брусочками. Жир или сало измельчите произвольно. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной терке, помидоры порежьте дольками.

      Казан или большой сотейник поставьте на огонь и растопите в нем жир. Если используете растительное масло, разогрейте его и обжарьте в нем баранину. Мясо нужно обжаривать на большом огне 20-25 минут, периодически переворачивая его.

      Выложите в казан лук и жарьте в жире 10 минут. Добавьте морковь и помидоры и готовьте в течение 12-ти минут. Немного посолите блюдо в процессе тушения помидоров. После добавления соли мясо с овощами готовьте еще 5 минут.

      В это время подготовьте остальные овощи. Перцы нарежьте полукольцами, стручковую фасоль – кусочками, редьку – соломкой и нашинкуйте капусту. Выложите фасоль в подливу и тушите 5 минут.

      Добавьте в блюдо перец и тушите, помешивая, еще 10 минут. Очистите и нарежьте пластинками чеснок. Выньте мясо, слегка остудите и нарежьте небольшими брусочками. Возьмите оставшийся от отваривания лапши бульон и влейте его в подливу.

      Необходимо добавить небольшую часть бульона, примерно столько, чтобы жидкость покрывала овощи на 1-2 сантиметра. Высыпьте в подливу капусту и редьку, перемешайте и тушите 5 минут. После этого добавьте 2 острых перца — целых и неочищенных, закройте казан крышкой и тушите 15 минут.

      Теперь нарежьте сельдерей, измельчите перья чеснока или черемши и зелень. Всыпьте чеснок — ломтики и перья, сельдерей, зиру, кориандр и бадьян. Лагман готов!

      Как подавать блюдо? Готовую лапшу опустите в дуршлаге в кипящий бульон на несколько секунд, чтобы она разогрелась. В порционные пиалы выложите лапшу, залейте подливой и посыпьте сверху зеленью.

      Есть блюдо нужно обязательно горячим. Несмотря на сложность приготовления блюда в домашних условиях, традиционный лагман стоит таких трудов. Если же вам хочется чего-то попроще или вы не любите баранину, можете попробовать современный рецепт.

      Классический узбекский лагман — очень вкусный и питательный

      Простой способ готовки для ленивых

      Рецепт этого блюда включает готовую лапшу и меньшее количество овощей, чем в классическом лагмане. Несмотря на простоту приготовления, такое блюдо – вкусное и сытное, его можно подать и как суп, и как основное кушанье. Вам понадобится:

    • 500 г мяса (в оригинальном рецепте используется баранина, но можно взять говядину или свинину);
    • 2 болгарских перца;
    • 0,5 литра мясного бульона;
    • 2 помидора;
    • 1 луковица;
    • 1 головка чеснока;
    • 1 зеленая редька;
    • растительное масло;
    • 2 ст. л. рубленой зелени;
    • 300 г лапши.

    Отварите лапшу в большом количестве воды в течение 5 минут, промойте холодной водой и сбрызните растительным маслом. Мясо нарежьте кубиками и обжарьте в растительном масле в глубокой сковороде 7 минут. Нарежьте сладкий перец и лук и прибавьте к мясу.

    Измельчите редьку соломкой и чеснок – пластинками, добавьте к мясу. Порежьте тонкими ломтиками помидоры и всыпьте в сковороду. Перемешайте и слегка потушите. Сложите смесь в кастрюлю и добавьте 1,5 стакана бульона. Проварите 5 минут. Теплую лапшу разложите по тарелкам, залейте подливой, посыпьте зеленью и подавайте на стол.

    Есть лагман принято горячим

    Как видите, приготовить в домашних условиях можно как простой лагман, так и его классический вариант. В любом случае, сытное мясное блюдо станет приятной экзотической альтернативой привычным борщам и мясным подливам. Кстати, густой лагман следует есть палочками, так что советуем запастись этими восточными столовыми приборами!

    prorecepty.com

    Лагман — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить лагман.

    Лагман — общие принципы и способы приготовления

    Особая лапша, заправленная оригинальной поджаркой с набором характерных специй, считается среднеазиатским блюдом. Лагман стоит особняком среди других блюд. Ведь он поистине универсален – это и первое и второе блюдо одновременно. Узбеки называют его чузма-лагмон, от узбекского слова, означающего «тянуть». Специальная лапша, которую готовят для лагмана, при особом мастерстве может достигать в длину до 5 метров. Ее обмазывают маслом, обминают в воде и тянут.

    Тонкости приготовления соуса подчиняются двум целям – получению нарядного, цветистого, по-настоящему восточного вида готового блюда и вкусового акцента. Помните, во что превращается неудачно сваренный плов? Правильно, в рисовую кашу с мясом. Чтобы блюдо не стало обычным супом с лапшой, должна выполняться технология, правильно подбираться специи и консистенция. Это блюдо очень любят крымские татары, узбеки, китайцы и японцы.

    В фабричных упаковках продаются длинные макаронные изделия, например, в Узбекистане они так и называются «Лагмон». Лапша является важным, но второстепенным компонентом, главное в лагмане все же — подлива. Специи для блюда подбираются особым образом. Туда входит бадьян, тмин, перец черный и красный молотый, паприка, кориандр, тмин. Хорошо, если можно достать лук-джусай — он имеет характерный нежно-чесночный вкус. Иногда его заменяют перьями чеснока или черемшой.

    Лагман — подготовка продуктов

    Настоящий лагман предполагает собственноручное приготовление лапши. Однако сегодня продается большое количество фабричных вариантов, начиная от итальянских спагетти широкой нарезки, заканчивая настоящей спиралеобразной закрученной в жгуты лагманной лапшой. В принципе, это демократичное блюдо. В ход идет баранина или говядина, а также овощи (морковь, лук, помидор, баклажан, редька черная). В плане нарезки здесь нет особых норм и правил.

    Лагман — лучшие рецепты

    Рецепт 1: Лапша Лагман

    Приготовление блюда начинаем с лапши. Магазинную лапшу используем в крайнем случае (лучший выбирать длинные яичные сорта).

    Ингредиенты: мука (4 стакана), яйцо (3 шт), растительное масло (100-150 мл.), соль (пол чайной ложки), щепотка соды.

    Способ приготовления

    Разбиваем в миску яйцо, добавляем соль, воду, тщательно взбиваем венчиком до получения пенки. Добавляем муку, выкладываем на стол. В отдельной миске наливаем стакан воды и растворяем в ней щепотку соды и соль. Этой водой смачиваем руки. Тесто при этом должно стать более эластичным, перестает липнуть к рукам. Готовое тесто накрываем на несколько минут и оставляем для «дозревания». Затем разделим его на шарики, получится примерно 20 штук.

    Из шариков раскатать колбаски, растягиваем их пальцами в тонкую соломинку. Заготовки могут быть толщиной 0,5 – 0,8 см. Руки смазать растительным маслом и раскатывать колбаски еще тоньше, укладывая их на тарелку одним слоем. Оставить тесто в холодильнике отдыхать. Затем повторить процедуру. Варить ее следует не более 4 минут. Особо тонкую длинную лапшу перед употреблением просто ошпаривают на 1 минуту кипятком.

    Рецепт 2: Лагман по-узбекски

    Это очень насыщенный рецепт, в него входит большое количество овощей и специй.

    Ингредиенты: говядина (или баранина, 300-400 грамм), спагетти или лапша (500 грамм), лук (2 шт.), морковка (2 шт.), картошка (2 шт.), сладкий перец болгарский (1 шт.), перец чили ( 2 маленьких стручка), чеснок (2 зубчика), стручковая фасоль (100 грамм), помидор ( 2 шт), растительное масло, соль, перец, зелень.

    Нарезаем лук, репку, морковку и редьку кубиками (сторона 1,5 см.) Помидоры ошпариваем кипятком, и поливаем холодной водой. Кожица при этом легко снимается, режем кубиками мякоть. Сладкий перец режем соломкой. Стручки фасоли разрезаем на кусочки по 3 см, чеснок чистим и режем, 1 перец чили измельчаем, второй откладываем.

    Мякоть мяса нарезаем тонкими полосками, разогреваем в казане масло и обжариваем косточки на максимальном огне. Затем добавляем кусочки мяса. Они должны жариться в собственном соку пока жир не станет прозрачным. Добавляем лук и продолжаем обжаривать. Добавляем в казан репку, морковь, фасоль.

    Тушим все вместе, затем добавляем помидоры, оставшийся перчик стручком и чеснок. Сельдерей кладем целыми веточками. Засыпаем специи и добавляем сладкий перец. Еще 2 минуты и вливаем понемногу воду. Жидкость должна закрывать смесь в казане. Еще 10 минут, добавим джусай и солим. Через 2-3 минуты снимаем с огня, оставляем на 15 минут постоять. Лапшу отвариваем и храним отдельно.

    Рецепт 3: Лагман по-крымскотатарски

    Ингредиенты: баранина (мякоть 400 г), морковь (150 грамм), картофель (350 грамм), перец болгарский (150 грамм), баклажан (150 грамм), помидоры, (100 грамм, или томат 30 грамм), петрушка, лавровый лист, редька зеленая (100 грамм), жир (60 грамм), бульон, лапша, соль, сахар, молотый перец, душица.

    Нарезать мясо маленькими кусочками и обжарить его в казане. После образования золотистой корочки заливаем мясо бульоном и варим. Помидоры обдать кипятком и очистить кожицу, натереть на мелкой терке. Другие овощи режем кубиками, обжариваем на растительном масле и добавляем к мясу. Картошку добавляем сразу в мясо. Измельчаем чеснок, кладем помидоры, перчим и солим. Отваренную отдельно лапшу выкладываем в пиалу, сверху выкладываем соус, засыпаем зеленью – и к столу! Замечательный лагман по-татарски досыта накормит большую семью и кучу гостей.

    Рецепт 4: Чузма — лагман на чайханский манер

    Этот способ отличается от других способом приготовления мяса нарежем его на крупные куски. При приготовлении большого количества блюда считается, что так можно сохранить мясо более сочным. Лагман состоит из трех составляющих: лапша, ваджа (заливка) и соус (лаза-чанг).

    Ингредиенты: баранина (пол кило), лук (2-3 штуки), чеснок (8-10 зубчиков), капуста (150 грамм), растительное масло (50-70 грамм), курдючное сало (50 грамм), джусай, или стебли чеснока, стручок горького перца, бадьян, молотый кориандр.

    1. Отварить лапшу.
    2. Ваджа. Нарезаем мясо и обжариваем его крупными кусками на курдючном сале вместе с косточками. Лук режем тонкими колечками и полукольцами, добавляем к мясу и обжариваем до глубокого цвета. Морковь нарезаем в виде стружки, капусту и болгарский перец полосками. К мелко порубленным помидорам добавить щепотку сахара, все сложить на мясо и продолжить жарить. Дождавшись, когда помидоры дадут сок добавить специи (зиру, перец и соль). Когда сок выпарится наполовину (не пропустите!), положите капусту морковь и сладкий перец. Перемешайте и влейте бульон или воду от лапши, таким образом, чтобы черпак погружался в жидкость с небольшим усилием. Положите горький перец и отрегулируйте очень слабое кипение. Варим 40 минут. За 15 минут до окончания варки кладем звездочку бадьяна, выключаем огонь и настаиваем 15 минут. Кусочки мяса разделяем и кладем в тарелку, заливаем ваджой.
    3. Отдельно приготовим приправу для лагмана (лаза-чанг). Несколько зубчиков чеснока смешать с щепоткой размолотого кориандра. Добавляем чайную ложку молотого перца, пассеруем смесь три-четыре минуты. Добавьте 3-4 ложки бульона от лапши. Добавить щепотку соли, пол ложки винного уксуса и переложить в баночку, которую следует держать закрытой.

    Лагман — полезные советы опытных кулинаров

    Казалось бы — нет ничего сложного в том, чтобы растянуть тесто. На самом деле нужно быть опытным лагманщиком, чтобы тесто тянулось и тянулось. Разминайте его и пробуйте растягивать. Простукивайте по столу, крутите в руках как скакалку – если тесто рвется – значит, еще не готово. Не торопитесь – как правило, тесто всегда не готово вначале. Затем снова собирайте его в жгут и тяните, постукивайте по столу. Когда тесто тянется на расстояние вытянутых рук — щипайте его на небольшие кусочки, размером не более грецкого ореха. Чузма должна быть примерно как провод компьютерной мыши или даже тоньше. Сложите его вдвое и снова тяните. Сваренная лапша будет жесткая и упругая, следите за тем, чтобы она не переварилась.

    zhenskoe-mnenie.ru

    Лагман по–узбекски — рецепт и секреты приготовления вкусного блюда

    Лагман — очень популярное среднеазиатское национальное блюдо. Считается, что происхождением своим обязан Китаю. В дальнейшем получил широкое распространение в других странах Средней Азии. Готовят его в Казахстане, Узбекистане, Киргизии, Таджикистане, Афганистане. Популярен он также у крымских татар и уйгуров.

    Это одновременно и первое, и второе блюдо. Ошибочно считать это блюдо супом. Лагман может готовиться при большем количестве бульона, а может и при минимальном, так называемый у уйгуров «сухой лагман».

    Отличительной особенностью является то, что это блюдо готовится преимущественно из баранины, овощей и самодельной вытянутой лапши.

    И еще одной отличительной особенностью является то, что это вкуснейшее блюдо. Баранина в сочетании с овощами дает просто потрясающий фейерверк вкуса.

    Сегодня я поделюсь с Вами таким рецептом, как готовят его в Самарканде, городе моего детства. Этот густой суп там готовят потрясающе вкусным. И не только дома, но в любом кафе, ресторане и даже просто в парке в уличной столовой на 2 столика. Везде Вам подадут такое блюдо с вкуснейшей лепешкой, что можно будет позабыть про все на свете, пока в тарелке у Вас не станет пусто.

    Ну что, хотите научиться готовить такой лагман? Тогда вперед! И не думайте, что это невозможно. Возможно, да еще как! Приготовите один раз, и все будут просить у Вас рецептик.

    Лагман по–узбекски — классический рецепт в домашних условиях

  • мясо баранина — 300-400 гр.
  • лук — 2 шт. (средних)
  • болгарский перец — 3 шт.
  • морковь — 2 шт. (средних)
  • помидоры -2 шт. (или 50 гр. томатной пасты)
  • картофель — 2 шт. (по желанию)
  • чеснок — 1 шт.
  • растительное масло
  • специи: паприка, зира, кориандр, имбирь сушеный
  • пряные травы: кинза, петрушка, зеленый лук
  • соль, перец красный стручковый, черный молотый
  • мука 3-3,5 стакана
  • яйцо — 2 шт.
  • вода — 2/3 стакана
  • соль
  • 1. Мясо, баранину, и желательно только баранину, порезать небольшими кусочками.

    2. Лук порезать полукольцами, как можно тоньше. Морковь, болгарский перец — кубиками. Картофель можете положить на свое усмотрение. Иногда кладут картофель, иногда нет. И тот, и другой варианты получится вкусно.

    3. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и порезать также кубиками. Если готовите зимой, и спелые красные помидоры не найти, то приготовим томатную пасту. Я делаю пасту в качестве заготовки на зиму, и использую ее. Можете посмотреть как это делать и взять себе на заметку.

    4. Чеснок измельчить, кинзу порезать. Начинаем готовить.

    5. В казан или толстостенную кастрюлю, в которой можно жарить, налить немного масла. Обжарить мясо и сразу добавить лук. Жарить на среднем огне, пока лук не станет мягким. Добавить помидоры, или томатную пасту. Слегка обжарить.

    6. Положить зиру, чеснок, посолить, не забыть положить кусочек красного острого перца. Налить воды, чтобы мясо было прикрыто, поварить примерно 0,5 часа. Затем прибавить огонь, и дать возможность выпарится воде.

    7. За это время мясо должно быть почти готово. Пробуем его на готовность, мясо немного твердое, но жуется уже достаточно легко.

    8. Добавить морковь, обжарить 5 минут.

    9. Добавить в мясо все овощи, чеснок и оставшиеся специи вместе с зирой. Добавить горячую воду. Если Вы хотите получить густое блюдо, то добавьте воды поменьше. Если же Вам нравится, чтобы было побольше бульона, то добавьте ее побольше. Имейте в виду, что мы будем наливать жидкую составляющую на лапшу. И блюдо должно получится достаточно густым.

    10. Варить овощи 20-25 минут.

    11. Затем выключить газ и оставить под закрытой крышкой, чтобы все потомилось минут 15.

    Как приготовить тесто

    1. Замесить тесто. В глубокую миску всыпать муку, сделать углубление, вбить яйца. Добавить половину воды, посолить. Перемешать ложкой, потихоньку добавляя воды. Воды не должно быть много. Замесить тесто, оно должно получится густое, как на пельмени.

    2. Хорошо промесить тесто и завернуть его в пищевую пленку, чтобы тесто разошлось и не подсохло.

    3. Снять с теста пленку, и еще раз хорошенько его промесить. Тесто должно получиться эластичным, податливым, но достаточно упругим.

    4. Нарезать тесто таким образом, чтобы было удобно раскатать колбаски , как раскатываем для пельменей.

    5. Должно получиться 3-4 колбаски. Каждую следует раскатать в жгут и уложить спиралью на широкое блюдо. Сверху смазать растительным маслом. Прикрыть пищевой пленкой. Дать немного полежать.

    6. Открываем наши жгутики, берем по одному, и раскатываем их, вытягивая, до толщины карандаша. Тесто пропиталось маслом, стало еще эластичнее и не порвется. Проделайте тоже самое с оставшимися жгутиками. Снова сложите в виде спирали, и смажьте маслом, прикройте пищевой пленкой.

    7. Даем полежать тесту минут 10, затем еще раз вытягиваем каждый «карандашик» и делаем его еще тоньше. У Вас должна получится лапша, но еще толстенькая. Если у Вас 3 «карандашика», вытягиваем каждый, и просто раскладываем в 3 кучки.

    8. Собираем концы у всех 3 кучек, и начинаем наматывать на руки, как бабушки наматывали пряжу. Теперь потихоньку крутим кисти, тем самым растягиваем лапшу еще тоньше. Можно ударять лапшой об стол.

    9. Лапша растянута. Ставим воду на огонь, даем ей закипеть, солим ее. Опускаем готовую лапшу в кипящую воду, варим не больше минуты. Достаем в отдельную миску.

    Как правильно подавать блюдо

  • Измельчить чеснок, петрушку. Порезать зеленый лук.
  • В порционные глубокие чашки, их называют коса, или кесе, сначала выкладывают лапшу. Сверху выкладывают мясо с овощами, и затем доливают бульон.
  • Сверху посыпают зеленью и добавляют чеснок.
  • Секреты приготовления вкусного лагмана

    1. Лагман — это по-сути, блюдо из мяса, овощей и лапши. Поэтому овощи добавляют любые, какие Вы только захотите. Добавляют в него сельдерей, цуккини, баклажан. Добавляют также и фрукты — айву, яблоки, сливу. Это уже на любителя. Мы с Вами рассматривали классический рецепт узбекского блюда.
    2. Это вкусное блюдо преимущественно готовится только из баранины. Баранина понежнее, пожирнее. Легче обменивается соками с овощами. Из говядины это блюдо также будет вкусным, но не будет иметь такого насыщенного и специфического вкуса. Из свинины…. я даже говорить не буду. Это все равно, что плов варить из свинины. Нужна — только баранина!
    3. При приготовлении теста, следите, чтобы оно получилось достаточно густое, но в то же время пластичное, упругое.
    4. Чтобы в процессе приготовления лапша не рвалась, на каждом этапе (колбаски, жгутики, карандаши, лапша). Когда ставите тесто «отдыхать» — смазывайте подсолнечным маслом. Давайте возможность постоять, тогда оно будет «послушным», и Вы сможете скатать лапшу потоньше.
    5. Если трудно, или непонятно, как сделать лапшу, то ее можно сделать проще. Так, как катают лапшу для приготовления домашней лапши с курицей. То есть замесить крутое тесто на яйцах, раскатать и просто порезать.

      И не бойтесь попробовать. Трудно только на первых порах, пока учишься. Делается все достаточно быстро. Вы ведь готовите немного, не в промышленных масштабах. Попробуйте!

      Ну если уж совсем не хотите катать, возьмите лапшу готовую — типа спагетти, но плоскую. Или найдите специальную лапшу для лагмана. Найти такую сейчас в магазине можно, с ней тоже получается очень вкусно.

      И не смотрите, что написано много. Подумаете, раз много, значит — трудно. Совсем не трудно. Я старалась описать все нюансы, все тонкости. Мне очень хочется, чтобы у Вас получилось вкусное, ароматное блюдо. Настоящее, такое, которое готовят в солнечном гостеприимном Самарканде.

      sekreti-domovodstva.ru

      Крымский лагман

      Ароматное и сытное блюдо крымской кухни, которое можно отнести и к густым супам, и к вторым горячим блюдам. Рецепт крымского лагмана — вашему вниманию!

      ИНГРЕДИЕНТЫ

    6. Баранина или говядина 500 Грамм
    7. Картофель 2 Штуки
    8. Лук репчатый 2 Штуки
    9. Помидор 2 Штуки
    10. Морковь 1-2 Штук
    11. Перец болгарский 1 Штука
    12. Мука 4 Стакана
    13. Растительное масло 200 Миллилитров
      половина — для обжарки мяса с овощами, половина — для приготовления лапши
    14. Соль 2 Чайных ложки
      0,5 чайной ложки — для приготовления лапши, 3/4 — для раствора, остальное — для мяса с овощами
    15. Яйца 3 Штуки
    16. Сода 1/4 Чайных ложки
    17. Перец черный молотый 2-3 Щепоток
    18. Чеснок 3-4 Зубчиков
    19. Специи 1-2 Щепоток
      хмели-сунели, базилик, эстрагон
    20. Зелень 50 Грамм
      укроп, петрушка
    21. Вода 2 Стакана
      для приготовления лапши
    22. Описание приготовления:

      Думаю, стоит хотя бы раз приготовить в домашних условиях крымский лагман. Вкусное и ароматное блюдо с домашней нежной лапшой. Лагман также часто называют истинно мужским блюдом. Он очень сытный, довольно острый и очень вкусный. Но если приготовить лагман с меньшим количеством острых специй, то и детки с удовольствием будут уплетать его. Рецепт приготовления крымского лагмана довольно простой, сложность может возникнуть только при приготовлении специальной лапши. но, если вы не любите возиться с тестом, то вполне подойдет и магазинная лапша с высоким содержанием яиц. Итак, приступаем к приготовлению крымского лагмана. 1. Я начинаю процесс готовки с приготовления теста для лапши. Ведь оно должно полежать-созреть хотя бы пол часа. Хорошенько размешиваем в миске яйца и 1,5 стакана воды. Добавляем муку и замешиваем крутое тесто. Оставляем тесто на столе и накрываем. 2. Наливаем в казанок растительное масло и нагреваем на сильном огне. 3. Очищаем и измельчаем чеснок и слегка обжариваем в нагретом растительном масле до красивой корочки. 4. Мясо моем, обсушиваем и нарезаем небольшими кубиками. Отправляем мясо в казанок, немного перчим и обжариваем. 5. Чистим лук, морковь и перец. Нарезаем на кубики или полоски и добавляем к мясу. Посыпаем солью и специями и тушим под крышкой на маленьком огне минут 15-20. 6. Ошпариваем помидоры, снимаем с них кожуру и нарезаем на кубики. 7. Чистим картошку, нарезаем на кубики. Добавляем картофель и помидоры в казанок. 8. Через 5-7 минут после закладки картофеля, добавляем необходимое количество воды. Вода должна покрывать овощи с мясом примерно на 2-3 см. Тушим минут 20-25. 9. Теперь нам необходимо приготовить специальный раствор. Для этого размешиваем в 0,5 стакана воды соду и соль. 10. Смачиваем руки в растворе и обмазываем им тесто, вымешиваем. И так делаем до тех пор, пока раствор не закончится. 11. Делим тесто на небольшие кусочки и раскатываем их в жгутики, размером и толщиной как карандаш. 12. Смазываем руки растительным маслом и обмазываем каждый жгутик, складываем жгутики спиралью на большое блюдо. 13. Когда сделаете жгутики из всего теста, приступаем к растягиванию теста — будем делать лапшу. Для этого берем жгутик за концы двумя руками и начинаем вертеть его как скакалку. При этом потихоньку растягиваем тесто в стороны. Когда тесто вытянется и вам станет неудобно дальше растягивать его — сложите жгут вдвое и продолжайте процедуру до тех пор, пока лапша не станет тонкой. 14. Ставим воду для варки лапши. Ее должно быть большое количество — лапша должна свободно плавать в кастрюле. Не забываем воду посолить. Когда вода закипит, по одной опускаем лапшу в воду и варим не больше 5 минут после закипания. Готовую лапшу откидываем на дуршлаг. Знатоки советуют не выливать воду, в которой варилась лапша. Ее можно пить как бульон, или разбавлять мясо с овощами. 15. Раскладываем лапшу по тарелкам, заливаем мясом с овощами и посыпаем рубленной зеленью. Приятного аппетита.

      Похожий видеорецепт «Крымский лагман»


      m.povar.ru

      Лагман крымско-татарский

      Как приготовить блюдо «Лагман крымско-татарский»

    23. Все ингредиенты за ранее подготовить, помыть и очистить.
    24. Морковь нарезать кубиками.
    25. Лук порезать небольшими полукольцами.
    26. Мясо нарезать крупными кубиками.
    27. Помидоры и перец порезать крупными кусочками.
    28. Картофель нарезать произвольно.
    29. Глубокую сковороду разогреть с маслом, обжарить сначала мясо, затем поочередно добавить лук, морковь, перец, соль, молотый перец по вкусу и перемешать.
    30. Всё залить водой, добавить картофель и тушить на медленном огне, до готовности.
    31. Зелень и чеснок мелко порубить и добавить в сковороду, за несколько минут до конца приготовления.
    32. На тарелку выложить немного лапши, сверху залить лагманом и подать к столу!
      • Говядина — 400 гр.
      • Лук — 1 шт.
      • Морковь — 1 шт.
      • Перец сладкий — 1 шт.
      • Помидор — 2 шт.
      • Картофель — 2 шт.
      • Зелень (по вкусу) — 10 гр.
      • Чеснок — 6 гр.
      • Лапша домашняя (вареная) — 500 гр.
      • Соль (по вкусу) — 3 гр.
      • Перец черный молотый (по вкусу) — 0.5 гр.
      • Вода — 1 л.
      • Масло растительное — 30 мл.
      • Пищевая ценность блюда «Лагман крымско-татарский» (на 100 грамм ):

        Калории: 111.3 ккал.

        Это пользовательский рецепт, поэтому могут быть ошибки и опечатки. Если их обнаружите, просьба написать в комментарии под рецептом – исправим.

        Пошаговые рецепты с фото от нашего сайта находятся в разделе «Рецепты».

        www.calorizator.ru