Site Overlay

Кокандский пирожок

Кокандский «пирожок»

В разогретом казане вытопить сала, на нем порциями обжарить картофель до появления румяной корочки (не до готовности).

Обжаренный картофель посолить и оставить в теплом месте, не накрывая, чтобы корочка не размякла.

Мясо нарезать крупными кусками (размером с кулак) и обжарить в том же масле на сильном огне до появления румяной корочки (не до готовности).

Оставить в казане 50-100 г масла, остальное слить, огонь убавить, мясо посолить, посыпать специями. Сверху выложить картофель, посыпать специями. Аккуратно, так, чтобы не смыть специи, долить немного кипятка (не более полстакана).

Плотно закрыть крышкой, придавить грузом и тушить на небольшом огне 30-40 мин.

www.russianfood.com

Кокандский «пирожок» (Детыч*боян*remix 2012)

Серия «Как я съездил на дачу» (с новым казаном)

Вторая попытка – не пытка. (Л.П.Берия)

Моя дочка подарила мне на ДР азиацкую печь и казан. Подарки от детей – удвоенная радость. Тем паче давно хотел эту приблуду.
В прошлые выходные поехал на дачу, прихватив: прибамбасы, овощи, баранину в виде порубанной на куски ножки и порезатой ленты рёбрышек, молодую картошку, вечномолодую жену, старых друзей и их петомца.
Но я не учёл, что казан люминиевый и его теплоёмкость в отличии от теплопроводности, крайне низка. Короче, когда я достал продукты из казана в котором они томились на небольшом огне я увидел мясо и картофан, плавающие в немалом количестве жидкости. Надо правда отметить, что боясь пресловутой оксидации продуктов я добавил немало жидкости.

Народ требовал мяса и песен. Песни передавали по радио. А мясо на стол поставил я. Увы. Мясо было явно недоготовлено, а лук практически оказался сырым.

Пришлось нарезать народу колбасы, всё сбросить обратно в казан, разжечь огонь и на огне выше среднего дотушить в течении часа. Получилось вкусно, причём рёбрышки однозначно выигрывали во вкусе у кусков ноги. Но! Это был не пирожок, а тушеная с чипотлями, луком и картохой баранина.

В эти выходные с нами поехал, вернувшийся из-за границ, мой друган – цыган с женой.
В своём цыганстве он нихера не признаётся, правда проговорился, что его мама любит цветастые юбки, мониста и гадать на картах, а квартиру он называет кибиткой.
В честь моего ДР с запозданием был подарен песдатый чугуниевый казан и сковорода-гриль из того же материала с ручкой-грузом для цыплят-тапака и прочей хрени.

Начал с приготовления салата, который по разным версиям называется «Армянский», «Баку» или «Как я отжал сандали».
Для приготовления на решётку были выложены 4 синих, 4 сладких перца, штук 8 помидор и перчик чили.

Запекались овощи до почернения шкуры. В момент фотографирования 3 бакла уже готовые лежат в миске.

Готовые овощи выложил в миску и накрыл крышкой, дабы остывали.
В обработанном по инструкции Сталика казане прокалил с луковицей кукурузное масло. Начал забрасывать молодую картоху, обжаривая ея до золотистого цвета.

Затем куски рёбер, по 2-3 ребра на кусок небольшими порциями, чтобы не сбивать температуру масла и хорошо обжарить.

Вылил выжаренное масло. Залил грамм 70 свежего, дал немного прогреться добавил в масло семян кориандра, зиры и смеси перцев. Выложил мясо в казан, присолил его, посыпал кориандром, зирой, смесью перцев и сушёным розмарином. Сверху выложил штук 5 порезанных на полукольца луковиц. Посолил, присыпал дроблёной паприкой и чили. Сверху положил присоленную картоху. По стенке влил пол стакана кипятка. Накрыл продукты миской с грузом, сверху накрыл родной крышкой. Сначала огонь был выше среднего, но затем в течении 1,5 часов я поддерживал огонь чуть ниже среднего.

Пока суть да дело снял с овощей шкуру, порубил не в кашу. Добавил зубов 5 мелкопорезатого молодого чеснока, половину порезанной луковицы, растительное масло, солеперец и полпучка мелкопорезатой кинзы.

Настало время содержимого казана. Открыл крышку и в лецо вместе с паром хлынул охренительный запах мяса и специй. Воды на дне не наблюдалось, углей тоже.

Лягана у меня нет, но и так ничо…

Мясо само слазило с кости. За лук народ дрался. Советую, кладите его чем побольше!
Под это не грех и выпить.

Испанское из местных сортов, бюджетное, но очень питкое.

Надо отдать Коляну должное, дарит мне на ДР офигенные подарки. В прошлом году вот песдатый тажин…
При приготовлении выполнял все технические работы по колке дров и выливанию отработанного масла на соседский участок.

Но! Куда-то пропал копеечный, только купленный пластиковый веер, для раздувания костра и углей. Я конечно ни на кого не намекаю… Но привычка – вторая натура.
Цыгане… дети степей…

Лехаим!
Детородный Одессит

Типично пацанское блюдо для настоящих средиземноморских самцов. Берем кило баранины или смесь барана с говядиной. Лучше конечно рубленой, а не прокрученной в мясорубке. .

  • Серия «Как я съездил на дачу»… Продолжая тему праздников прошедших и праздников предстоящих ещё один боян – баранья нога. Вернее нога передняя – именуемая знающими .

  • Серия «Дачные радости» Начнём цикл передач «Как я съездил на дачу — 2012». Поскольку воду на даче еще не дали, да и вапше там не обжито после зимы, делаем все дома, для .

  • Из чуть было не забытого. Бульгоги делают как из говядины, так и со свинины. Но с говядины маринуют в маринаде на основе соевого соуса, а вот свиные — это же совсем .

  • Чипотлевый соус который ниразу не «Джэк Дэниэлс» и немного сожжёные ребры Рецепт, фотки, текст и все остальное как обычно нагло спижжены. Я так всегда делаю потому как .

    Комментарии (27) к “Кокандский «пирожок» (Детыч*боян*remix 2012)”

    Водочно! я тоже люблю в «пиражок» луку много покинуть, как вариант

    Детыч, ты скажу Коляню, что у мну тож бывает ДР, гыыыыы!

    «HERO»..ыыы…поржал))
    Чугуний, конечно, есть чугуний… Чоужтам. А я вторую неделю хочу плов… Но в субботу уломали готовить лагман. Кадажиуже плов то…

    Зато неожиданно куриные сердечке-гриль порадовали.

    Детыч, почом у вас картоха молодая и баранина нынче? Чото у нас подорожало неприлично…

    Вашбродь, про сердечке – можно подробнее? и не резинят?

    hulinar.ru

    В соавторстве с Александром Генисом им написаны бестселлеры «Русская кухня в изгнании» и «Родная речь», многократно переиздававшиеся в США и России, а также «60-е: Мир советского человека», «Американа» и др.

    Автор сценария и ведущий телесериала по мотивам книги «Гений места», неоднократно с большим успехом показанного во всероссийском эфире. Историк русской культуры, увлеченный исследователь и политический комментатор, Петр Вайль известен также как знаток и ценитель гастрономического искусства.

    Все для тебя, детально и доходчиво, подробностей автор не жалеет, точно и справедливо понимая, что в кулинарном деле только подробности и имеют значение. Ведь общие пищевые соответствия схватываются быстро, расклад ингредиентов можно взять в справочнике, порядок действий соблюсти скрупулезно, но еда при этом окажется несъедобной. Сталик отдает должное вдохновению и одаренности, но ставку делает на знания и труд. Оттого и начинает издалека – не с самой готовки, а с выбора посуды. «Обязательно надо упорно поторговаться – запас по цене у этих продавцов огромный. Если вдруг вам предложат чугунный казан, уже бывший в употреблении, – берите не задумываясь: с ним гораздо меньше хлопот, чем с новым, а послужит он еще и вашим внукам».

    С подлинным драматургическим чутьем автор чередует бытовые пассажи с энциклопедическими вставными главками – скажем, о сортах риса. Девять сортов описаны подробно – чем хороши, для каких блюд особо выигрышны, как готовить.

    От переполняющих сведений, от трепета перед красотой – вкусовой и зрительной, от благоговейного отношения к предмету автора даже иногда заносит в высокий стиль. В теме люля-кебаба «слова из Библии почему-то вспомнились» – и цитата. Но сочетание Библии и люля-кебаба не коробит, скорее с почтением отмечаешь поэтический слух, уловивший перекличку одних и тех же согласных в двух столь разных словах.

    Однако общая интонация книги – простодушно-разговорная, чтобы читатель понял, как не только приготовить бараньи ребрышки с фасолью и зеленью, но и что делать потом: «Все съев, гости пьют из тонких стеклянных стаканов черный чай, заваренный под цвет „хвоста петуха“, с мелко наколотым сахаром, и играют в нарды». Ну, понятно, не эспрессо же пить, поигрывая в бейсбол. Вот с цветом хвоста бы не ошибиться.

    А уж как полезен совет для переевших: «Вместе с зеленым чаем несчастному следует дать тонко порезанного и промытого репчатого лука, спрыснутого уксусом».

    Разгоряченный жаром плиты, автор не только заботлив, но и страстен. Есть вещи, через которые он не может, не хочет и никому не советует переступить. Главный враг Сталика – мясорубка: «Одного никак понять не могу: для чего бог позволил людям сотворить мясорубку?» Здесь он поднимается до истинных художественных высот: «Видали вы людей, радостно крошащих телячью вырезку на мелкие кусочки, а потом давящих ее в этой мясорубке-соковыжималке? Скажите мне? Ну, тех самых, что сильно потом огорчаются из-за того, что фарш у них получился – в мантах или пельменях, скажем, – несколько сухим? В жизни я таких людей не видел, но в интернете – встречал».

    Сталик и морковку для плова не велит натирать на терке (тем более – запускать в кухонный комбайн), но только резать. Что же до мяса, если измельчать его чем-нибудь, кроме ножа, то остаются «тряпочного вида раздавленные волокна». Только нож оставляет сок в мясе. Должны же быть принципы.

    Например, есть плов можно или ложкой, или руками. «Но только не вилкой! Есть плов вилкой – оскорблять повара: дело в том, что хорошо получившийся плов должен быть рассыпчатым», а сквозь вилку рассыпчатый плов будет рассыпаться, справедливо указывает Сталик.

    www.litmir.me

    Казан в лесу (плов). Подскажите.

    На выходных компанией едем в лес открывать сезон и в мозгах уже давно сидит мысль попробовать приготовить плов на открытом огне. Дома плов получается отличный, но не по наслышке знакомый с готовками на костре предполагаю, что могут быть определенные грабли, на которые не хотелось бы наступать, если кто сталкивался не дайте плов запороть.

    В наличии:
    — Казан легкосплавной 5л. (сферический, дно не плоское) с небольшими ручками, но без крепежа, т.е. без переделки к перекладине не подвесить.
    — Полное отсутствие каких-то преспособлений для того что бы взграмоздить казан над огнем.

    Собственно вопрос, как это все подвесить по-толковей (в идеале как это узбеки организуют?) и как не напороться на грабли.
    Заранее спасибо.

    ПС Не знаю где тему создать. Вроде как для домоводства подходит.

    5 л казан умещается между 3 -х половинок кирпича.
    На крайняк в ушках казана просверливается по отверстию,просовывается проволока и ручка готова.

    Плохо.
    Люминтьевый казан будет быстро остывать в верхней части.
    Вариант — организовать костерок таким образом, чтобы угли «охватывали» хотя бы половину высоты казана. Но опять же сложность — плов готовится час-полтора. За это время угли прогорят окончательно.
    В общем, алюминий для казана — плохо.
    Видел у узбеков классную приспособу — из трубы варится КОЛЬЦО, в которое встает казан (в том числе и алюминиевый). Кольцо крепится на ножки. В кольце (трубе) сверлятся отверстия, к трубе подводится газ из баллона. Нагрев получается равномерный, казан стоит устойчиво.

    quote: Originally posted by shanty:

    5 л казан умещается между 3 -х половинок кирпича.
    На крайняк в ушках казана просверливается по отверстию,просовывается проволока и ручка готова

    Слабо представляю как он будет нормально стоять на трех кирпичах, ну и потом под ним ведь огонь должен нормально регулироваться, а с кирпичами зазор вообще никакой. Похоже сверлить придется =/

    quote: Originally posted by Keltec:

    к трубе подводится газ из баллона

    Какие-то очень уж индустриальные узбеки =) Если серьезно, то я тоже такие кольца видел, но вес там получается не детский, да и газ с собой носить по полям, не улыбается.
    По поводу остывания — на плите все отлично, там ведь не совсем аллюминий, сплав какой-то, довольно толстый и вся конструкция выходит тяжелой. А и по моим прикидкам плов готовится не меньше 2х часов.

    На плите обычной пятилитровый казан вааще изврат. Узбеки, кстати, делают специальные конфорки для того, чтобы пламя усилить. Иначе снизу горит, а сверху сыро.
    Поэтому важен и казан, и огонь, да и рис тоже.
    Давайте посчитаем — зирвак готовится около 15-20 минут. Еще от 40 минут до часа уходит на рис. Сумма — от часа до полутора. Если знаешь рис — не более часа.

    У меня точно такой же,с ручкой самодельной.Плов готовиться хоть 10 часов. Скока в нем варили?!Нет вопросов!

    А зачем 10 часов? Рис (ЛЮБОЙ) в воде варится 12-15 минут. На пару — 15-20. В масле — 30-40 минут.
    Дальше — конечно можно. Но все хорошее, что есть в рисе, будет разрушено. Да и сам рис тоже.
    Так шта.

    quote: Originally posted by Keltec:

    На плите обычной пятилитровый казан вааще изврат

    Не скажите. впринципе в кастрюле можно сготовить, важен принцип.
    До зирвака еще надо обжарить мясо и овощи. на зирвак уходит у меня примерно 30 минут, потом закладка риса + 1 литр воды (она выпаривается за 5-8 мин.) и ровно 40 минут на рис (Мистраль — басмати). Никак не получается меньше 2 часов.

    quote: А зачем 10 часов?

    Да это я образно

    Кольцо на ножках. Сделать просто — оттоженную арматуру или кругляк сгибают вокруг трубы подходящего диаметра, концы сваривают, приваривают к получившемуся кольцу 3-4 болта, к ножкам из того же кругляка приваривают шайбы, собрают одев шайбы на болты и закручивают гайки. Если ветер то лучше чем нибудь костер загородить. Теоретически можно разжечь в разборном мангале угли и поставить в него казан (если влезет)
    С уважением Л.Б.

    По казану на костре не подскажу не пробовал готовить. Плов готовлю дома на газев 6 литровом казане с круглым дном, из толстостенного алюминия.
    Плов я считаю больше от риса зависит, я в основном пользуюсь рисом МИСТРАЛЬ Индико-Голд. Замачиваю в теплой подсоленой воде на 40 минут или час.. Конечно хороший рис у нас не купить. в Москве можно, друзья фельдегеря возят понемногу. про рис можно почитать тут http://go.access.ru/knowhow/rice.html#opinions

    Думаю на костре можно сготовить плов. единственное условие это равномерный нагрев в период жарки. главное не спалить!

    quote: Originally posted by ЛеснойБрат:

    Кольцо на ножках.

    Самопал надо полагать?
    quote: Originally posted by TAURUS:

    Конечно хороший рис у нас не купить.

    У нас на рынке узбеки девзиру продают, говорят, что все без дураков, но как тут проверишь. Я басмати-мистраль кладу, но закрались сомнения, так как после часа замачивания рис легко разгрызается и ломается, очень хрупкий и в готовом плове уже частично поломан, что не наблюдается с некоторыми другими видами риса.

    ПС за ссылки спасибо, та что с рисом вообще супер

    Не надо замачивать! И берите НЕ САМЫЙ ДЛИННЫЙ рис. Иначе он все равно поломается.
    А «кольцо» делается все-таки из ТРУБЫ, чтобы по нему газ шел от баллона.

    А почему не надо? Отец замачивает, гуру плова Скалик замачивает, таурус замачивает, по ссылке замачивают, а Вы нет. Есть какое то обоснование или так исторически сложилось?
    Такую трубу попробуй найди еще. к тому же немного напоминает моих бывших однокласников (они наверно раз второй в лесу были) заявивших, что: «обожают пищу с костра», после чего залили кипятком из кана 2 доширака. Я утрирую, конечно, но хотелось бы все-таки попробовать на дровах, на газу и так постоянно готовлю.
    И если искать трубу то где? на строительных рынках просить что бы отрезали 30-40 см?

    quote: Originally posted by Keltec:
    А «кольцо» делается все-таки из ТРУБЫ, чтобы по нему газ шел от баллона.

    Нет — газ не из баллона а прямо из месторождения . Мне то пошутить можно, я люблю самоделки и имею три сварочных аппарата. А труба вообщето для придания формы кольцу. То есть конец прутка временно приваривается к трубе, загибается вокруг трубы, приваренный конец отрезается и концы свариваются. Получается правильное кольцо. Можно конечно кольцо от трубы отрезать, но при таком диаметре — будет весить прилично. Можно сделать все проще — тот же пруток взять в двоем, да вокруг любого столба завернуть, вытащть, концы внахлест соединить, взять ножки, подойти к дяде Ване — который сварщик на ближайшей стройке, и он вам за пузырь все и сварит. Всех делов — пять минут. Эх — какие мангалы у нас на стройке сварщики в свободное время варили — супер!
    С уважением Л.Б.

    я пробовал Девзиру, друг покупал в Москве у узбеков. Плов получился с него супер! правда перебирать устал. там камней и мусора полно.
    ОЧЕНЬ МНОГОЕ ЗАВИСИТ ОТ СОРТА РИСА! Поверьте. не пожалейте купите Девзиры на Доргомиловском кажется рынке. 80-100р за кило.

    Либо МИСТРАЛЬ Индико -Голд провереный рис, не рассыпается, кольцами не идет, но все же ни такой вкусный как девзира. но, все таки позволяет насладится кушаньем под названием плов.

    И «Будьте осторожны: воду с риса надо сливать непосредственно перед его
    закладкой в казан. Замоченный рис, оставленный без воды, довольно быстро
    высыхает, при этом весь расходится кольцами, трескается и лопается. В
    результате получится обидно: плов из дешёвой рисовой сечки, хотя в начале вы пустили в дело породистый дорогой сорт» (С)Сталик Ханкишиев «Казан Мангал и другие мужские удовольствия»

    P/S Кстати книгу Сталика где то здесь на форуме выкладывали, там все разжовано и обговорено в подробностях.

    quote: Originally posted by TAURUS:

    P/S Кстати книгу Сталика где то здесь на форуме выкладывали, там все разжовано и обговорено в подробностях.

    На полке лежит уже пару месяцев. от книги тащусь, но один момент смутил, он там немного странно описывает момент «обкатки» нового казана. Я тут намедни попробывал, фигня какая-то вышла.

    quote: Originally posted by Yukkanen:

    На полке лежит уже пару месяцев. от книги тащусь, но один момент смутил, он там немного странно описывает момент «обкатки» нового казана. Я тут намедни попробывал, фигня какая-то вышла.

    попробуйте этот способ. http://go.access.ru/knowhow/castiron.html друг делал вроде все получилось. теперь тоже друзей пловом балует

    Там про чугун, а у меня люминь толстостенная
    Есть подозрение, что фигня получится.

    ПС у друга какой казан?

    на сколько человек собираетесь готовить плов? казан как-то мал для природы. максимум (и то с натягом) на кило риса — а значит на шесть человек.
    честно говоря, после того, как раз попробовал приготовить в 20-литровом, меня к меньшим емкостям не притянешь вне зависимости от колличества приготавливаемого плова.
    приспособление для установки казана решил просто — зашел в колхозе на МТС и купил у сторожа за 80 рубрей старый колесный диск от комбайна.
    перевернул дном вниз. болгаркой прорезал топку и поставил на ножки (приварил три Г-образных прутка). по желанию можно приварить ручки и наварить второе дно (чтобы мелкие угли не просыпались).

    quote: Originally posted by ternecia:

    на сколько человек собираетесь готовить плов?

    На 6-8 (больше не приедет) Если больше 8 человек, обычно, никто ничего не успевает понять

    В Москве нынче проблема с колесными дисками от комбайнов, последний видел на вторчермете лет 15 назад + эта конструкция скорее всего стационарная и весит как чугунный мост, так что будем думать дальше.

    Алюминий калить не нужно. только промыть и нагреть в нем поллитра растительного масла.

    Можно взять решотку на костер — вещь удобная и универсальная, довно пользую, производства Колеман.

    quote: Originally posted by Yukkanen:
    Собственно вопрос, как это все подвесить по-толковей (в идеале как это узбеки организуют?) и как не напороться на грабли.
    Заранее спасибо.

    Попробуйте, если позволит погода и земля, сделать в песке или глине яму с костерком и сверху казан воткнуть. В почве нежелательно, но тож можно. Копается траншейка для поддува, посередине делается яма. Там жгутся дрова, потом на угли ставится казан, и еще дров подкидываем скока надо или угля подсыпаем готового. Машем картонкой При установке казана кирпичи не повредят, так как сложно угадать с ямой с первого раза.

    Способ старый, прверенный, удобный. Правда, на газончике это нехорошо. А на бережку в песочке сейчас вода. Но если будет подходящее место — попробуйте. Када казан наполовину в ямку засунут и хорошо греется — плов готовится быстрее и вкуснее. А затычкой «поддувала» можно регулировать температуру.

    У нас когда плов готовят на улице — берут громадные казаны (потому что готовят как минимум человек на 60 ). Для таких казанов варят специальную печь — в ней казан утапливается по самые ручки. Расход топлива уменьшается, а вот тепла валом.

    Для себя когда готовим на природе — специально купили маленькую газовую плитку и тогда можно готовить как дома, да и с дровами проблем нет (особенно в степи) Чтобы ветер газ не задувал, плитка ставится в короб.

    quote: Originally posted by TAURUS:

    Алюминий калить не нужно.

    Эт.. етицкая сила. теперь его получается придется отдирать изнутри от подгоревшего масла.

    quote: Originally posted by ЛеснойБрат:

    Можно взять решотку на костер

    Дык было бы проще всего но у казана дно сферическое, свалится он с решетки.

    Очень идея с ямой и кирпичами понравилась (не надо ничего покупать и варить ) Вот только не ясно почему грунт должен быть песчаным?

    quote: Originally posted by irmilka:

    специально купили маленькую газовую плитку

    Нет, газ это не по джедайски. будем осваивать дрова и пока склоняюсь к совету Анн, о проделанной работе доложу

    да, плов на природе — это жесть, выкопать трашнею, пару толстых палок поперек, чтобы казан не столько о землю опирался (но ширина траншеи должна позволить казану «в случае чего» благополучно опуститься на стенки траншеи), разжигаете огонь, первая партия дров прогорит — сдвигаете на расстояние удобном, прогоревшие дрова — под казан, остывшие — из под казана, по мере сгорания дров в костре подкладываете.
    для начала лучше всипятите чайник и рис залейте, и вместо мяса — окорочка — меньше мучаться будете.

    Дык было бы проще всего но у казана дно сферическое, свалится он с решетки.

    На фото у казана то же дно не плоское, потом при практически любой констркуции приходится казан придерживать при перемешивании.

    quote: Originally posted by aab:

    для начала лучше всипятите чайник и рис залейте, и вместо мяса — окорочка

    За совет спасибо, но чем то похожим уже 10 лет занимаемся, хочется экзотики наконец
    quote: Originally posted by ЛеснойБрат:

    На фото у казана то же дно не плоское

    Ну совсем плоское дно наверно только у кастрюли У моего казана дно совсем уж сферическое (неваляшку напоминает), я по результатам фотки постараюсь подвесить.

    О! Вспомнил, было д.р. у бати, и его друг привез здоровенный казан вместе с двумя живыми баранами, и мы думали как его пристоить, решение нашли с помощью школьной табуретки без спинки и сиденья.

    quote: Originally posted by ЛеснойБрат:

    с помощью школьной табуретки

    Афигеть! Школьная табуретка! Десять лет сидел и о такой штуке не подумал, просто гениально Осталось найти стул.

    quote: Originally posted by Yukkanen:

    Замечу, что на плите, что на табуретке казаны с «условно плоским дном», а не сферическим.

    Сфера в квадрат хорошо ляжет, лишь бы размерчик подходящий был, да и высоту над огнем можно регулировать воткнув поглубже ножки.

    В общем, если не прокатит со стулом, буду яму копать.

    Удачи, что получится — напиши отчет.
    С уважением Л.Б.

    Лесной брат.
    вот это наш размерчик 🙂 в таком можно и щюрпу из целого барана заварганить.
    там литров на 35-40 наверное.
    тихо завидую.

    quote: Originally posted by Yukkanen:

    Дык было бы проще всего но у казана дно сферическое, свалится он с решетки.
    Очень идея с ямой и кирпичами понравилась (не надо ничего покупать и варить ) Вот только не ясно почему грунт должен быть песчаным?

    Ямка — хорошо, особенно когда наловчиться
    Но желательно конечно чтоб песок или глина.
    Нехорошо на живом дерне и на живой почве такое устраивать. Да и края держать не будут.
    Но вообще сейчас сырая земля, в ямках вода будет скорее всего.

    (вдогонку)
    Как-то народ делал следующим образом — жгли костер большой для света и обогрева, а угли от первого пожога свалили в ямку, и потом досыпали щепок и углей из мешка. Открытого огня по сути не было, плов томился на углях, получилось обалденно и без золы Правда, тогда и мясо было вкуснющее — бараньья корейка на ребрышках, порционными кусищами. Каждому в миску кусок мяса с костью, шоп торчала, и риса. Мря-ааау, до сих пор слюни текут как вспомню.

    quote: Originally posted by Ann:

    Ямка — хорошо, особенно когда наловчиться

    А фотки нет под рукой?
    В принципе все понятно, но все же.

    Да плов это вещь. Плов готовится для кого то, а не для себя, и неприменно с любовью к этим самым «кого то» и с добавлением частички своей души — главной приправой в плове.

    quote: Originally posted by Yukkanen:

    А фотки нет под рукой?
    В принципе все понятно, но все же.
    Увы нету

    А я делал просто на перекладине над костром. Обычный шестилитровый аллюминевый сферический котёл. Время на готовку у меня уходит примерно час (всё зависит от мяса).

    Ту Таурус. АднАзнАчнА. Без души плов не плов. Очень тонкая штука.
    По теме. У меня два казана. На 8 и 26 литров. Маленький для дома. без всего, просто ставлю на газовую плиту. Для большого сделал из пеноблоков стеночку. По кругу. Висит в ней казан полностью, тока ушами держится. А про кольцо я думал. надо сделать.

    Значит, как обещал сообщаю о проделанной работе.
    Приготовление плова в лесу на дровах состоялось! Из всех готовок эта была самая волнительная, но и самая интересная. Результат превзошел все ожидания, мыслимые и не мыслемые. Дома на газу (у друзей на электричестве) такого результата добиться не удавалось. Все пробовавшие сошлись на этом единогласно.
    Все вышевысказаные идеи по поводу установки казаны были внимательно изучены и на основании увиденного стула родилась идея сварить специальизированную разборную конструкцию. К проектированию и созданию приложил тяжелую руку и сварочный аппарат выпускник Бауманки (ракетные движки), что в немалой степени определило дальнейшее.
    Инсталяция казана прошла отлично, казан сидел плотно, даже не думая убегать и ерзать Сила пламени прекрасно регулировалась подкладыванием/окидыванием дров.
    Некие грабли выявленные в процессе:
    1. На подхвате необходим один (лучше два) толковый помощьник, который в целом понимает суть происходящего и в идеале уже неоднократно готовил на костре.
    2. Требуется определенная сноровка в момент выкладывания в казан риса и заливания его кипятком. Необходимо четко выдерживать уровень огня что бы рис, еще не залитый, не пригорел к стекам, а после добавления кипятка мгновенно закипел подняв масло и соус зирвака над рисом.
    3. Необходим еще один огонь для кипятка (две заливки). Если про него забыть может выйти фигня
    4. Перед поездкой была предпринята попытка купить девзиры на местном рынке, но дяди из правительства разогнали узбеков и где теперь брать зиру и барбарис загадка.
    5. Пятилитровый казан был съеден пятью участниками, все кто приехал позже лицезрели пять человек уже ни на что не способных. Вывод, казан нужен литров на 50, не меньше. Но где его взять и как транспортировать ума не приложу. Возможно Ирмилка подскжет?
    После плова в домашних условиях готовил «Кокандский пирожок» в девятилитровом казане, разница в удобстве колосальна.

    Всем участникам топика выражается глубочайшая благодарность и низкий поклон. Отдельный поклон ТАУРУСУ за наводку на Индико-Голд, лучше риса для плова не видел, а без подсказки даже не посмотрел бы на него.
    Фото попробую подвесить.

    Попробовал подвесить через редактирование, но что то не очень результат. Дубль два.

    Вроде разобрался как фотки цеплять Ежели вдруг у кого какие вопросы с удовольствием отвечу.

    Поздравляю с удачным приготовлением! А казаны всеразличных объемов и подставки под них можно найти на строительных рынках (например рынок «балтия» примерно 10 км трассы Москва — Рига).
    С уважением Л.Б.

    да, казан детский конечно. в большом казане плов вкуснее (ИМХО) почему-то.

    quote: Originally posted by ЛеснойБрат:

    примерно 10 км трассы Москва — Рига

    Немного далековато от меня, а там что продают? Аллюминий или чугун?
    quote: Originally posted by aab:

    казан детский

    Ну какой есть, дома лежит еще с плоским дном на 9 литров, плов в нем еще не делал, на кокандском пирожке на выходных обкатал, так народ за уши было не оттащить, не то что посуду, казан лепешками вылизали

    «Немного далековато от меня, а там что продают? Аллюминий или чугун?»

    видел казаны на Луже. белорусские казаны 9 и 20 -литровые (сам покупал через и-нет намного дороже) сферические, чугунные. большой кажется в районе 1800-1900 рублей был (с крышкой). покупал сковородки Тефаль и случайно увидел. третий ряд от Вернадского, та часть, что к третьему кольцу ближе. я там еще купил себе приблуду чугунную для цепленка-табака. уже опробовал на мангале -суппер, только мыть замудохаешься. поэтому я ее не мою 🙂
    я вот на 40-литровый запал. видел на строительном рынке на Старой Симферопольке (не доезжая Чехова по правой стороне из Москвы) настоящий чугунный. только не приценялся. там и тренога под него есть, но я думаю, что такой объем уже нужно замуровывать, чтобы тепло равномерно распределялось.

    quote: только мыть замудохаешься. поэтому я ее не мою
    кстати (или не кстати), казан можно выжечь на газу (если есть такая возможность)

    quote: Originally posted by ternecia:

    только мыть замудохаешься. поэтому я ее не мою 🙂

    Не знаю как ваш девайс, но я свои казаны тоже по сути не мою. По совету Сталика наливаю около литра воды в казан и ставлю на огонь накрыв крышкой, десят минут кипения и под воздействием пара со стенок отваливается все что надо не повреждая масляной пленки, при необходимости процедура повторяется, затем казан промывается, протирается сухой тряпочкой, смазывается и ставится на полку.
    А вот на газу выжигать, это пленки трындец придет наверно.

    quote: А вот на газу выжигать, это пленки трындец придет наверно
    это делается только тогда, когда казан потемнел.я последний раз это делал года три назад.извиняюсь, что не уточнил

    Ааа.. ну это другое дело, а то с новым казаном по этой методике можно дел натворить

    Ай, молодца. Казан большой купи, дАрАгой!))))))

    что такое «Кокандский пирожок»?

    quote: Originally posted by тов.Сухов:

    что такое «Кокандский пирожок»?

    Про это у Сталика Хакиншиева(?) в книге хорошо написано, собственно по его рецепту с доработками и делал, тут в ветке уже говорилось, кажется, где электронный вариант взять можно.
    Если в кратце, обжареная «как во фритюре» кортошка и баранина укладывается пластами в казан, на дно кладется свежий лук, сверху овощи, все это просыпается сыром, добавляется немного воды и сливок. Затем все это около часа томится в казана на среднем огне.
    В результате получается блюдо которое нельзя назвать тушеным, но и жареным не назовешь, лук дает совершенно убийственный соус, а что получается вкуснее баранина или картошка споры идут до сих пор.
    Одним словом рекомендую попробовать одназначно.

    А у меня на полке другая лежит. там обложка в этнических узорчиках и название только на корешке.

    quote: Originally posted by Yukkanen:

    5. Пятилитровый казан был съеден пятью участниками, все кто приехал позже лицезрели пять человек уже ни на что не способных.

    Я ж говорила, что маловат казанчик))))
    Подставка хороша, только кажется мне, что она высоковата, много дров впустую сгорает. Чтобы не переделывать подставку, нужно дополнить ее кирпичами — т.е. выложить временный очаг, иначе для приготовления в большом казане у вас уйдет гора дров.
    Большой казан прекрасно транспортируется в багажнике машины — только чтобы не пачкать весь багажник, казан надо заворачивать в старенькое покрывало. На природе казан прекрасно отмывается песочком

    quote: Originally posted by irmilka:

    только кажется мне, что она высоковата

    Прелесть этой подставки в том, что ножки съемные и при наличии болгарки их можно нарезать любой длины, хоть 2 сантиметра. А дров у нас просто завались, за пол часа из леса можно на двое суток натаскать, ломать взмокнешь.

    Вот Вы ранее говорили, что огромные казаны монтируют в «печи» и делается это для экономии дров. А мне вот что интересно, если дров много и поддерживать хороший огонь, не получится так что снизу плов сгорит, а сверху сырым будет? Если так, то у вас сразу двух зайцев убивают.

    поэтому и нужно пониже ножки.

    но всетаки лучше очаг. на очаге получается более мягкое тепло. когда надо закипятить — огонь по-больше. когда плов доходит — угли и нагретый кирпич отдают тепло постепенно. http://www.ochagi.ru/toplivnik.php посмотри сдесь как сложить очаг

    можно особо не заморачиваться.
    я часто на мангале готовил.ставил посуду на решетку от холодильника,но прогорела,сцуко,погнулась.сегодня поставил под чугунок решетку от газовой плиты.
    очень удобственная конструкция получается,можно дровишки передвигать,пламя регулировать.
    казан не стал брать сегодня.не охота потом от сажи отмывать.а походный все никак не куплю.с объемом не определился :-).

    [QUOTE]Originally posted by shanty:
    [B]5 л казан умещается между 3 -х половинок кирпича.

    Трех половинок кирпича или чего другого в природе не существует, т.к. ежели это половинки чего-то, то их усегда две штуки и не более.
    А то, понимаешь, еще и магнит с одним полюсом придумают.

    guns.allzip.org

    Кокандский пирожок

    Издание второе, исправленное и дополненное

    Петр Вайль (1949–2009) – писатель, журналист и путешественник, радио и телеведущий, лауреат престижных литературных премий. Автор популярнейших книг «Гений места», «Карта родины», «Стихи про меня».

    Книга – мало того что исключительно познавательная и полезная, мало того что очень увлекательная. Это обаятельная книга. Начиная с самого первого слова на обложке: кажется правильным, что имя автора звучит на русский слух уменьшительно-ласкательно. С автором и с книжкой сразу входишь в доверительные отношения – разумеется, потому, что это он, Сталик, такой задает тон.

    «Внуки» – прямо или косвенно – возникают постоянно. Готовка еды – дело жизни: не только в непосредственном значении слова, но в самом высоком метафизическом. Казан – один из инструментов (Сталик так и называет его – «инструмент») продолжения рода человеческого. Причем продолжения наиболее достойным образом.

    Еда – народная традиция, народный характер, народная суть. Сохранение и обогащение кулинарных навыков – задача, без всяких преувеличений, социально-нравственная.

    Помимо сочащегося с каждой страницы собственного опыта автор ссылается на первоисточники: «Этим секретом со мной поделился семидесятилетний бухарский еврей, а тому, в свою очередь, пятьдесят лет назад об этом поведал девяностолетний старик-узбек». После чего, изложив древний способ вытапливания бараньего сала, Сталик добавляет свое ноу-хау, на которое с неодобрением, видимо, глядят из райских кущ те старики, но мы-то принимаем с восторгом: «Вынуть выжарки из казана и употребить по прямому назначению: то есть закусить ими холодную водку».

    Водка в книге Сталика проходит как междометие, вроде и ни к чему по сути, но приятно крякнуть и вздрогнуть: «Хорошо бы к печенке еще и горячих лепешек: их просто вот так обмакнуть в соус – и в рот. Ну и водочки, конечно, из морозильника. А как же?»

    Первостепенное – куда действеннее пушек и прочих цивилизаторских орудий – значение русской водки для освоения южных и восточных пространств еще недооценено. На Кавказе водка натолкнулась на местное вино, но Средняя и особенно северная Азия были покорены безусловно. По сути, бутылка оказалась единственной точкой схода ни в чем не схожих укладов. Так и получилось, что «выжарки из курдючного сала – одна из лучших закусок к русской сорокаградусной». Потому у Сталика легко пробрасывается: «Водочку во второй раз начинают пить еще в ожидании плова…» – указано под что, но тут же незыблемо: «Возлияния прекращаются незадолго до выноса плова. Это правило строгое, и исключений оно не терпит». Не совсем разложился мусульманский мир: плов держит.

    Все тем более убедительно, что сопровождается авторскими снимками сотворенных им блюд. Изображать еду – вызов, не преодоленный со времен голландских натюрмортов xvii века. В быту мы знаем: что вкусно – то красиво. Но как часто на иллюстрациях это соответствие пропадает. Сталик умеет и показать: его картинки источают аромат.

    Цель – доходчивость. Объясняя, как насаживать шашлык, Сталик пишет: «Если обозначить мясо „О“, а сало – буквой „Х“, то на палочке у нас должно получиться „ООХО-ХОО“. Если и дальше сделаем все правильно, то именно эти звуки и будут издавать едоки: „оох-о-хоо!“» Запоминаем.

    Вот от такого, а не от цифр ингредиентов, возникает доверие, без чего нет смысла раскрывать кулинарную книгу. От прорвавшихся чувств, когда, из добросовестности указав более дешевые сорта продуктов, автор почти жалобно заклинает: «Честно говоря, я надеюсь, никого из наших читателей не интересует, как сэкономить на питании за счет его качества».

    При этом Сталик прочно, как врытый мангал, стоит на земле, зная, с кем и с чем имеет дело: «Шашлык можно приготовить практически из любого вида мяса, рыбы или птицы и практически с любым видом приправы и даже вовсе без нее. Не бывает „неподходящего“ мяса, „неудачной“ приправы, а бывают неправильно подобранные в данном конкретном случае методы разделки мяса, маринования и приготовления».