Site Overlay

Какие закуски к вину приготовить

Чем закусывать вина или о нюансах выбора блюд

Сложно однозначно сказать, чем лучше закусывать вино. Немаловажную роль здесь играют традиции сочетания вин и блюд в разных странах, они заметно отличаются. Мы остановимся на нескольких принципах, позволяющих подобрать закуску, которая дополняет вкус вина, но не перебивает его. Отдельно рассмотрим варианты, хорошо зарекомендовавшие себя в России.

В тоже время советую не забывать о продуктах, которые абсолютно не сочетаются с винами. Это орехи, уксус и сигареты. Уксус на некоторое время притупляет вкусовые рецепторы, а орехи вяжут язык, разные зоны которого отвечают за восприятие вкуса. Вино и сигареты (сигары) перебивают аромат друг друга. Между ними обязательно нужно делать паузу в несколько часов.

Зоны рецепторов, отвечающих за восприятие вкусовых оттенков

Опытные рестораторы подбирают закуску, ориентируясь на вид вина. К дорогим белым сухим винам лучше подавать устриц, вареных раков, красную или черную икру, а также любые вторые рыбные блюда. Белые столовые вина сочетаются с мидиями, улитками, жареной рыбой, холодной свининой и телятиной.

Сухие красные вина закусывают жареным мясом, нежными видами сыров и рыбой в соусе. Креплёные красные вина, содержащие свыше 12% спирта, хорошо пить с шашлыком, острыми блюдами и супами.

Под столовые полусладкие и полусухие вина (красные и белые) можно поставить на стол жареное мясо, колбасы, овощи, грибы, блюда из дичи, запеканки, рулеты и пудинги. Из овощей советую выбирать цветную капусту, спаржу или артишоки.

Розовое сухое вино можно сочетать с хорошими сырокопчёными колбасами, жареной рыбой, белым мясом, курицей гриль и мягкими сырами.

Сухое шампанское подходит к любым блюдам, обычно с него начинается трапеза. Полусухое, полусладкое шампанское и ликерные вина подают только на десерт к чаю, кофе, сладкой выпечке, конфетам, фруктам.

alcofan.com

Какие закуски выбирать к красному и белому вину

От того, насколько правильно будут подобраны закуски к вину, во многом зависит полнота ощущений всего вкусового букета. Кроме того, от блюда, с которым вы пьете вино, во многом зависит и общее самочувствие после трапезы, поскольку отдельные продукты достаточно плохо сочетаются с данным напитком. Итак, сегодня мы выясним, какая закуска идеально подойдет как для красного, так и для белого вина, а также рассмотрим несколько рецептов на скорую руку.

Закуски к вину

Но начнем с нескольких важных моментов.

Почему закуски под вино так важны?

Теория подачи виноградного напитка неоднозначна и сложна. И чтобы вы смогли во всем этом разобраться, советуем ознакомиться с несколькими подсказками касаемо того, с чем подавать то или иное вино в зависимости от содержащегося в нем уровня сахара. Но начнем с того, что истинный гурман не будет пить вино без соответствующей закуски. Если говорить о красных сортах, например, то в них немало таминов, которые после употребления натощак практически во всех случаях вызывают головные боли. Кроме того, с подходящими закусками вина более приятны на вкус.

Ниже приведены традиционные и нетрадиционные закуски в зависимости от степени сладости напитков. К слову, содержание сахара не является единым параметром, формирующим правила подбора закусок. И если вам нравится какое-то конкретное вино, которое регулярно пьете, то просто обязаны позаботиться о выборе закусок.

Также из перечня продуктов следует исключить орехи (в особенности, это относится к сухим винам). К другим универсальным рекомендациям относится красное мясо (для красных сортов вин), а также белое мясо и рыба (для белых сортов, соответственно). И последний пункт в нашем списке – это всевозможные сыры.

Сыры отлично подходят для закуски к вину

Основные закуски для красного вина

Как отмечалось ранее, к красному вину больше подходят мясные блюда, зачастую приготовленные из красного мяса. Говоря конкретнее, это:

  • жаркое;
  • жареное мясо;
  • пицца, спагетти, лазанья;
  • овощи, приготовленные на гриле;
  • шашлык;
  • испанские блюда.
  • Для более детального ознакомления с вопросом рассмотрим возможные закуски к красному вину, основываясь на его типах. Начнем с сухих сортов.

    Закуски, которые подходят к красному сухому вину

    Сразу оговоримся, что далеко не все отдают предпочтение сухим видам описываемого напитка. Дело в том, что они терпкие и кислые, да и низкий градус устроит не каждого. Однако в плане вкуса такие сорта вин можно скрасить при помощи грамотно подобранных закусок.

    1. Мясо. Идеально подойдет бекон, ветчина либо буженина. Если не в курсе, чем именно удивить людей за столом, можете приготовить своего рода «салат» из кусков разного мяса в сочетании с сыром. Благодаря всему этого сухое вино потеряет заметную часть своей кислоты.
    2. Тарталетки. Оптимальный вариант для праздников, но тут возникает другой вопрос – а что использовать для приготовления? Как правило, люди подают паштеты из рыбы или мяса с белым хлебом, рядом овощей либо острым сыром. В принципе, хлеб сам по себе прекрасно сочетается со многими винами.

    Тарталетки

  • Сыр. Неплохая закуска, но в данном случае сыр ни в коем случае не должен быть молодым. В идеале он должен быть сладким и зрелым, его можно как нарезать ломтиками, так и приготовить из него закуску на шпажках (в сочетании с оливками).
  • Фрукты. Вопрос их сочетания с сухими винами достаточно спорен, поскольку опасно манипулировать контрастом кислого и сладкого. Если же вы все-таки решили использовать фрукты, то отдавайте предпочтение апельсину, персику, дыне или груше.
  • Можете также поэкспериментировать, готовя холодные и горячие закуски. Больше информации ищите в приведенном ниже тематическом видеоролике.

    Видео – Чем закусывать вино правильно

    Закуски для полусухих/полусладких сортов

    Это универсальные напитки, которые употребляют чаще всего по причине их нейтральности. Еще они отлично подойдут к полноценным приемам пищи, а не перекусам. И если задуматься, какая подойдет закуска к красному полусладкому/полусухому вину, то можно составить немалый список, однако это отнюдь не значит, что в нем нельзя сориентироваться.

    Красное полусладкое вино

    1. Десерты. К десертам, которые идеально подходят для такого алкоголя, относятся бисквиты, безе, различная слоеная выпечка (в том числе с фруктами или мороженым).
    2. Мясо. Здесь оно должно быть легким, причем не обязательно красным. По этой причине можете отдавать предпочтение дичи – утке, например, кролику и так далее.
    3. Фрукты. Они хорошо подойдут для вин с невысоким уровнем сахара, причем фрукты допускаются и сладкие, и несладкие. Важно, чтобы они были «мясистыми», как груша. Можете приготовить «коктейль» из нескольких фруктов в сочетании с сыром (опять же, на шпажках).
    4. Морепродукты. Здесь следует проявить осторожность, ведь алкоголь может повлиять на вкус определенных видов рыбы и морепродуктов. Неплохими вариантами буту жирные виды рыбы, креветки в тандеме с острыми соусами.
    5. Сыр. В данном случае лучшим решением будет подача сыров с плесенью, являющихся, как известно, истинной находкой для настоящих гурманов. Хотя может подойти и зрелый сыр. Что касается сливочных сыров, то от них вообще лучше отказаться.
    6. Польза красного вина

      Закуски к сладкому вину – проявляем осторожность!

      Вопрос о том, с чем подавать красные сладкие сорта, спорен, и здесь имеются 2 оппозиционных мнения. Представители первого лагеря уверяют, что такому вину вообще не нужны никакие закуски. Другие же, напротив, считают, что к нему нужно подавать жирную и богатую протеинами пищу. Отдадим предпочтение второму лагерю и рассмотрим несколько подходящих вариантов.

      1. Десерты. Очевидно, что сладкий алкоголь идеален для подачи с различными десертами. Здесь следует помнить, что чем слаще вино, тем нейтральнее должна быть закуска, в противном случае все будет слишком приторным.
      2. Мясо. Оно обязательно должно быть красным, а также соленым, острым или пряным.
      3. Фрукты. Их тоже можно использовать, но предпочтение лучше отдавать яблокам, цитрусовым, киви и другим кислыми фруктам (для достижения вкусового контраста).
      4. Красная рыба. Тоже хороший вариант. Что касается морепродуктов, то их подают нечасто.
      5. Сыр. Он должен быть таким, как и в предыдущем пункте статьи. Заметим только, что будет лучше, если плесень будет иметь голубой или зеленый цвет.
      6. Сыр с плесенью

        Стоит заметить, что под сладкими винами подразумеваются напитки, в которых уровень сахара составляет больше 45 г/л. Кстати, вам наверняка будет интересно узнать о том, как правильно держать бокал. Переходите по ссылке, чтобы узнать ответ! Но вернемся к закускам.

        Закуски к красным крепленым винам

        К крепленым напиткам отлично подходят разные виды рыбы, но самым популярным вариантом считается все же тунец. А в связи с яркой выраженностью вкусовых качеств такое вино можно дополнять любыми орехами и фруктами. Наконец, можно использовать и десерты, но здесь главное – не переборщить!

        Основные блюда для белых вин

        Закуски к белому вину – это, главным образом, овощи и рыба. Эксперты советуют для полноты вкуса (как пищи, так и самого алкоголя) к кислому вину подавать жирную рыбу. Мясо в данном случае практически не используется, но в некоторых случаях напиток сочетают с таким же белым мясом.

        Белое вино

        Полусладкие сорта

        Хорошая закуска к ним – это разные сыры. Кроме того, сюда относятся мучные изделия, колбасы с низким уровнем жирности, фрукты и всякие сладости. По сути, требования здесь те же, что и для красных сортов вин: пища не должна перебивать вкус напитка.

        Столовые сорта

        К этому типу алкоголя отличной закуской станут блюда, приготовленные из рыбы, птицы, а также морепродуктов. Кроме того, сюда относятся все те же мучные изделия, в том числе сладкие.

        Вареные креветки

        Плодово-ягодные сорта

        Вина, которые производятся не из винограда, а из иного сырья, обретают все большую популярность и практически не уступают своему классическому аналогу. Вместе с тем, у фруктовых и ягодных вин имеется свой круг почитателей, из-за чего к употреблению данных напитков выдвигаются свои, особые требования.

        Тем не менее, производственная технология здесь та же, что и при использовании винограда, следовательно, закуски также должны быть аналогичными.

        Лучшие закуски: варианты и рецепты

        Теперь рассмотрим, какие быстрые закуски приготовить на скорую руку. Прежде всего, сюда относятся бутерброды (с использованием сыра либо красной рыбы).

        Быстрые закуски к вину бутерброды сыром, ветчиной, балыком, прошуто Быстрые закуски к вину бутерброды

        Тарталетки закуска к вину

        Что же касается оригинальных и простых рецептов, то вы можете, скажем, приколоть виноград либо сыр к крекерам при помощи шпажки.

        Закуска к вину канапе с виноградом и сыром Закуска к вину сыр, груша и хамон

        К не менее простым и общедоступным рецептам относится также нарезка из сыров, орехи (скажем, миндаль), а также виноград. Ознакомимся с одним оригинальным рецептом приготовления закуски к вину (инструкция сопровождается фотоматериалами).

        Легкая закуска к вину – рецепт приготовления

        Вкусная, но предельно простая в приготовлении закуска, которая пришла к нам из Греции. Это хорошее подтверждение того, что греческая кухня в большинстве своем состоит из полезных блюд. Что характерно, описанное ниже блюдо может подойти к любому вину – как красному, так и белому – и станет отличным украшением праздничного стола!

        Для приготовления вам понадобятся:

      7. 5 помидор черри;
      8. 50 граммов майонеза;
      9. 30 граммов креветок;
      10. 0,5 грамма перца горошком;
      11. 100 граммов оливок.
      12. Всего этого должно хватить на пять порций. Если порций требуется больше, увеличьте пропорции ингредиентов. Сама процедура приготовления займет не более десяти минут.

        Вначале тщательно помойте помидоры и нарежьте их кружками. Положите на небольшую тарелку или блюдо (обязательно белое!), не забывая о том, что каждый ломтик этого вкусного шедевра должен находиться отдельно от других. Иными словами, их можно класть рядом, но не друг на друга. На каждый кружок томатов выдавите майонез из оливок, а сверху уложите по одной зеленой оливке (без косточек). Вокруг разместите хвостик креветки. Посыпьте все молотым перцем. К слову, если креветки пожарить, а не сварить, то вкус полностью изменится. Собственно, это все – закуску можно подавать на стол!

        А что вы используете как закуску к вину? Есть ли у вас какие-нибудь уникальные рецепты? Если да, то можете поделиться ими в комментариях к статье, чтобы о них узнали другие читатели нашего сайта. И не забывайте – употреблять нужно в меру!

        alkonavigator.su

        Закуска к вину. Какая еда с каким вином сочетается? (3 фото)

        Вообще, все вина делятся на сухие, полусухие, полусладкие и сладкие. Вино называют сухим потому, что сахар в его составе сброжен полностью. Подруги обычно любят сладкие и полусладкие, а чувакам и сухое норм. Это просто на заметку.

        Белые вина

        Белое сухое

        Белым сухим можно назвать столовое белое вино, совиньон блан, грюнер вельтлинер, пино гриджио. В общем, на этикетке информация о том, что вино белое и сухое обязательно должна быть. Помимо рыбы и овощей, к белому сухому отлично пойдет десерт (не шоколад!). Если вино достаточно кислое, то к нему надо подавать более жирную рыбу, если блюдо блещет своими запахами, то аромат вина должен быть тоже ярким. Это общее правило для всех вин. К белому редко когда рекомендуют мясо, но в некоторых случаях позволительно употребление белого мяса с белым сухим вином. И всё-таки рыба будет гораздо более приятным дополнением.

        Белое сладкое

        Обычно это мускат, рислинг или мальвазия. С сырами такое вино было бы очень приятно, но их у нас нет, поэтому ограничиваемся мучными изделиями, нежирными колбасами и всевозможными сладостями, такими как печенье, мороженое, фрукты.

        Просто белое

        Без ярко выраженной сладости. Шардоне, росанна, вионье и марсала. Когда мы говорим о простом белом вине, мы имеем ввиду именно это. Есть общее правило, применимое ко всем винам: чем тоньше вино, тем проще должна быть еда и наоборот. К подобным винам пойдут разнообразные морепродукты, рыба, мучные изделия, птица.

        Красные вина

        Красное сухое

        Это, кстати говоря, любимый вид вина нашей редакции. Красное вино сочетается с просто огромным числом мясных блюд, а сухое красное можно пить с острой и нашпигованной ядерными специями едой: спагетти, паста, пицца – да что угодно! Колбасы также пойдут, жареные блюда не исключение. Быть может, самое неприхотливое в съестном компаньоне вино. А вот с фруктами лучше быть аккуратней, хотя некоторым нравится пить такое вино с дыней и персиками, но это немного странно. Обязательно бери во внимание структуру мяса. Если мясо более волокнистое, лучше брать более терпкое вино, а вот если на твоём столе нежное телячье мясо, то лучше брать вино более мягкое – запомни это, как законы физики.

        Полусладкие и полусухие вина

        А вот эти вина более нейтральны, поэтому и пользуются такой бешеной популярностью. Их пьют действительно чаще, чем все другие вина, да и продают в магазинах их гораздо больше. Из-за относительно нейтрального вкуса к ним подходит большое количество еды. Если говорить о дичи, то пойдут кролик, курица, куропатка, утка. С рыбой нужно быть аккуратней, но жирные сорта рыбы, а также креветки в острых соусах хорошо подойдут к подобным винам. Также не исключай различные колбасные изделия.

        Красное сладкое

        В него можно определить и портвейн. Со сладкими винами всегда есть небольшая проблема в выборе продуктов. Закуска для него в принципе не нужна, зато можно приготовить что-то действительно вкусное. Из общепринятых блюд, которые подают к красным сладким винам, можно выделить следующие: любая красная рыба, особенно тунец, отлично сочетается со сладкими винами. Также можно взять пряное сухое мясо вроде суджука. Орехи, фрукты и, конечно же, всевозможные сладости отлично пойдут под бокал сладкого. Главное с сахаром не переборщить. Блюдо всегда должно быть более нейтральным по сладости, чем само вино.

        Тут тебе советчик не нужен, и так по названию всё ясно. Десертные вина, как правило, подают с десертом (удивительно, да?). С ними принято употреблять фрукты, пирожные, мороженое и прочие радости жизни. Особо стоит отметить их популярность как одного из основных ингредиентов для таких шикарных вещей, как пунш, глинтвейн и крюшон. В общем, обязательно прикупи к зиме пару бутылок десертного вина и состряпай что-нибудь подобное.

        m.fishki.net

        Учимся закусывать вино правильно

        Чем закусывать вино – очень простой и сложный вопрос одновременно. Простой – потому что с вином сочетаются очень многие продукты, а сложный – потому что в зависимости от типа вина нужно суметь грамотно подобрать закуску, чтоб она, оттеняя вкус и аромат вина, не заглушала его.

        Классические традиционные закуски

        Наверно, очень многие удивятся, узнав, что самая что ни на есть идеальная закуска для вина это … хлеб! Да, подозрительно примитивно выглядел бы обед, состоящий только из хлеба и вина, но тем не менее именно этот продукт не заглушает букет вина и не оказывает влияния на его вкус.

        Также классикой жанра для совместного употребления с вином является сыр, особенно французские сорта. Ведь именно французы начали традицию закусывать вина сырами.

        И наконец, святую троицу идеальных закусок для вина, проверенных временем, завершают фрукты, которые обогащают вино, подчеркивая его вкус и аромат.

        Все остальные продукты в подавляющем большинстве затрудняют восприятие напитка, либо искажая его вкус, либо перебивая его своими свойствами.

        Как самому подобрать идеальную закуску к вину

        Однако, хорошо разбираясь в винах и их особенностях, вполне возможно подобрать приемлемые сочетания. Но одного знания нюансов алкогольного напитка недостаточно – необходимы ещё и знания формирования вкусовых ощущений во рту.

        На языке имеются зоны восприятия четырех основных вкусов: сладкого, кислого, соленого и горького:

      13. Сладкий вкус воспринимается кончиком языка,
      14. Горький вкус «считывается» рецепторами, расположенными в задней части языка, ближе к горлу,
      15. Соленый и кислый вкусы расположены по обоим бокам языка, посередине.
      16. Учитывая эту информацию, можно добиться идеальной гармонии вина и различных блюд, поспособствовать усилению вкуса и создать полноценную гармонию всех четырех вкусов.

        Если же пробовать закусывать методом проб и ошибок, то можно наоборот — добиться полной дисгармонии, при которой и вкус блюда будет потерян, и будет утрачен изысканный аромат вина.

        Главное правило сочетания еды и вина: сложные вина с богатым букетом и тонким ароматом требуют максимально простой еды, тогда как простые напитки отлично сочетаются с изысканными блюдами.

        Какие продукты и блюда нельзя сочетать с вином

        Есть целый список продуктов, которыми нельзя закусывать вино по ряду причин:

        некоторые из них искажают вкус, портят его, другие вызывают ощущение горечи, третьи – просто «убивают» вино.

        Продукты, не сочетающиеся с вином:

        • Орехи – оказывают вяжущее воздействие на язык, уменьшая его чувствительность и восприимчивость,
        • Уксус – подавляет вино, «убивает» его вкус и аромат,
        • Табачный дым и сильная парфюмерия – уничтожают аромат вина.

        Продукты, с которым нужно быть осторожными при употреблении с вином:

      17. Артишоки,
      18. Фенхель,
      19. Шпинат,
      20. Трюфели
      21. Грейпфрут и другие цитрусовые,
      22. Оливки,
      23. Помидоры,
      24. Шоколад,
      25. Мороженое.
      26. Яйца,
      27. Йогурты,
      28. Жирная рыба,
      29. Копченая рыба,
      30. Соусы,
      31. Специи (хрен, горчица).
      32. Чем правильно закусывать вина: от вина к закуске

        Если идти от вина к закуске, то мы имеем следующие положительные сочетания:

        Розовые и белые сухие, выступающие в роли аперитива, можно закусывать красной, черной икрой, устрицами, вареными раками, практически любыми рыбными блюдами, кроме рыбных супов.

        Розовое сухое вино отлично гармонирует с качественными колбасами, жареной рыбой, мясом птицы, мягкими сырами.

        Розовое полусухое вино подается к слабым сырам, холодным мясным закускам, различным десертам.

        Столовые полусладкие и полусухие вина лучше всего закусывать блюдами из птицы, дичи, белого мяса (телятина, свинина); овощей, особенно из спаржи и цветной капусты. Также с этими категориями вин отлично взаимодействуют грибы, пудинги, сладкая выпечка с яблочной начинкой, а также различные рулеты и запеканки.

        Белые полусладкие гармонируют с острыми сырами, рыбой и различными десертами.

        Белые столовые вина (Рислинг, Бордо, Эльзасские сухие вина) можно закусывать морепродуктами, холодными мясными закусками и колбасами, не слишком сильными и острыми сырами.

        Слабоалкогольные красные вина (Бордо, Корбьер, Божоле, итальянские вина, болгарское вино Гымза) гармонируют с любыми видами мяса, рыбой, нежными сырами.

        Крепленые вина (от 12% и выше) отлично возбуждают аппетит и рекомендуются в качестве аперитива. Их можно закусывать блюдами из красного мяса, острым сыром, также эти вина подают к различным супам.

        Сладкие натуральные вина (Мускат), так же, как и десертные, очень дружат с различными сладостями, десертами, выпечкой, фруктами, мороженым.

        Десертные ликерные вина, как и ароматизированные, идеальны в качестве основы для всевозможных коктейлей.

        Что касается шампанского, к которому относятся только вина, произведенные во французской провинции Шампань, то с ними действует следующее правило:

      33. Сухое шампанское и брют – праздничные напитки, подходят для открытия застолья и сочетаются практически со всеми блюдами.
      34. Сладкое и полусухое шампанское подаются исключительно к десертам.

      Наше старое доброе «Советское шампанское» — на самом деле никакое не шампанское, это – игристое вино, а такие напитки принять закусывать мидиями, устрицами, улитками, птицей на гриле, белым мясом, нежными сырами.

      Полусухие игристые вина не пьют ни с чем, кроме десертов.

      Чем правильно закусывать вина: от закуски к вину

      В этом случае лучшие французские повара и сомелье рекомендуют:

      К морепродуктам, рыбе. Несмотря на то, что морепродукты порой очень сильно отличаются друг от друга, почти у всех у них есть одно общее свойство – йодистый привкус. Именно на него и стоит ориентироваться при подборе вина. Обычно белые шампанские вина подаются к мидиям, а вот для устриц больше подойдет такое вино как «Пикпуль Де Пинэ».

      К запеченной и жареной рыбе. Отлично подчеркнет изысканный вкус запеченной рыбы богатое ароматами терпкое вино, такое как «Рислинг», белые шампанские вина, сухие вина «Гевуртцраминер» или «Савенье», однако желательно, чтоб рыба не была очень жирной. К такой лучше подойдут не вина, а водка.

      К рыбе под соусом или в маринаде. Обычно к рыбе, приготовленной в маринаде с использованием сока цитрусовых (грейпфрут, апельсин, лимон), следует очень тщательно подбирать спиртное. Лучше всего подойдут очень ароматные сухие вина, такие как «Жюрансон» или «Шабли».

      К омарам. Обычно этих обитателей морей готовят по-разному, поэтому и вина подойдут различные. В качестве универсального напитка можно выбрать белое бургундское.

      К рыбе, приготовленной в красном вине. Идеальный вариант в этом случае — изысканное крепленое вино, причем желательно из той же местности, что и рыба или вино, в котором она приготовлена.

      К птице. Дичь отлично сочетается с крепленым вином, тогда как домашняя птица, обжаренная в тесте, требует желтых вин.

      К супам. Ввиду того, что супы могут очень сильно отличаться друг от друга, подбираемые вина также различны. Например, к легкому овощному супчику подойдет белый «Жюрансон», тогда как чесночный суп лучше гармонирует с легким и нейтральным вином, таким как «Макон». Наслаждаться рыбными супами лучше всего под классические белые вина.

      К мясу, запеченному или жареному. Несмотря на привычное сочетание мяса и красного вина, не все напитки подходят к мясным блюдам. Если запеченный барашек, например, получился жирным, лучше запить его кисловатым молодым белым вином. Отлично подойдет сухой «Рислинг». Если же мясо чересчур жирное – не обойтись без сладкого «Кагора», в котором как раз имеется необходимое высокое содержание танина и алкоголя. Это требуется для лучшего усвоения такой пищи.

      К десертам из шоколада. Обычно при подборе вина для шоколадного десерта руководствуются степенью горечи шоколада. Лучше всего подходят богатые теплые вина из отборного черного сладкого винограда, а также некоторые виды мягкой водки. Настоящая гармония вкуса – белое шампанское и шоколад.

      Какое бы сочетание вина и закуски Вы не выбрали, главное — качество выпитого, а не количество.

      opohmele.ru

      С чем подавать и пить вино?

      Хорошее вино в сочетании с вкусной едой и интересной компанией помогут оставить об обеде или ужине самые приятные воспоминания, а также желание повторить такую встречу вновь. Вопрос выбора сотрапезников мы оставляем на усмотрение наших читателей, а вот что касается правил подбора вина и закуски к нему, нам есть чем поделиться и что рассказать.

      Несколько слов о запретах

      Но начнем мы, пожалуй, с еды, которую крайне нежелательно употреблять вместе с вином, если только вы не стремитесь окончательно приглушить его вкус.

      Блюда, в которых ярко чувствуется уксус, например разнообразные салаты, категорически не сочетаются с вином.

      Еще одно табу – орехи. Вкусовые рецепторы языка полностью переключаются на вкус ореха, практически не реагируя ни на что другое, в том числе и на вино.

      Кстати, раз уж речь зашла о запретах, постарайтесь не курить, когда у вас в руках бокал с вином. Табачный дым совершенно не сочетается с винным ароматом, а привкус никотина не даст, как следует, прочувствовать напиток.

      Основные правила подбора еды к вину

      Несмотря на десятки и сотни сортов, в отношении еды действует простое правило: к блюдам со сложным вкусом нужно подавать простые вина, и, наоборот, к изысканным винам предлагать лишенную ярко выраженного вкуса закуску. Другими словами, если вы готовите на ужин нечто эдакое, или собираетесь в гости, точно не зная, чем вас там будут угощать, возьмите бутылку красного и белого сухого столового вина.

      Существуют еще одно правило, в котором, правда, есть достаточно исключений. В наиболее простой форме оно звучит так: красные вина сочетаются с красным мясом, белые – с белым.

      Практически все вина великолепно гармонируют с сырами.

      Подробнее о цвете вина и еде

      Красное вино

      Красное вино сочетается с большим количеством мясных острых блюд, с разнообразными сырами, с жареным мясом.

      Его спокойно можно употреблять вместе с пиццей, макаронами, фруктами и ягодами. Нередко к красному вину подают суши, а также семгу и форель.

      Белое вино

      Для белого вина подойдут практически все морепродукты (устрицы, омары, мидии), рыба, икра, мясо птицы и телятина.

      Кроме того, белое вино хорошо сочетается с нежирными колбасами, различными салатами и даже первыми блюдами (хотя супы, как правило, вином не запиваются).

      Розовое вино

      Морепродукты, десерты, холодные мясные закуски – это стихия розовых вин.

      Полусладкие и сладкие вина

      Все сказанное выше в первую очередь справедливо для сухого вина. Сладкие и полусладкие сорта принято подавать к десертам, фруктам, шоколаду, печенью, мороженному.

      Шампанское и игристые вина

      Шампанское можно подавать практически к любой еде, им замечательно открываются торжественные обеды. Само собой, шампанское и полусухие игристые вина часто становятся частью десерта.

      wineverity.com