Site Overlay

Как приготовить правильную шурпу из баранины

Шурпа из баранины



Вы в поиске совета как приготовить шурпу из баранины? Значит вы зашли на правильный источник информации. Шурпа из баранины – это национальное блюдо узбеков. Шурпа из баранины очень вкусное блюдо, которое нравится и взрослым и детям. Советую приготовить очень наваристую и насыщенную вкусом шурпу из баранины, добавим зелень и специи для головокружительного аромата.

Вы в поиске совета как приготовить шурпу из баранины? Значит вы зашли на правильный источник информации. Шурпа из баранины – это национальное блюдо узбеков. Шурпа из баранины очень вкусное блюдо, которое нравится и взрослым и детям. Советую приготовить очень наваристую и насыщенную вкусом шурпу из баранины, добавим зелень и специи для головокружительного аромата.

Ингредиенты для шурпы из баранины:

— 2 шт. лука репчатого

— 1 шт. сладкого перца

— 3 шт. свежих помидор

— соль, перец черный горошком, зелень по вкусу

Рецепт шурпы из баранины:

Режем баранину на небольшие кусочки, далее обжариваем мясо на растительном или оливковом масле. Заливаем водой так, чтобы вода полностью покрывала мясо, уменьшаем огонь и варим до готовности. Добавляем лавровый лист, соль и перец по вкусу.Чистим репчатый лук и добавляем к мясу. Морковь режем и добавляем к баранине, добавляем картофель, добавляем сладкий перец и наша шурпа из баранины готова!

prostoeda.net

Как правильно готовить шурпу из баранины

Шурпа из баранины — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить шурпу из баранины.

Автор: Автор: Наталья Моренко

Шурпа из баранины — общие принципы и способы приготовления

Шурпа – это первое блюдо, для которого традиционно используется баранина. Впрочем, может также применять курятина или же можно баранину совместить с курятиной, причем лучше, если это будет использоваться петух. Существует очень много рецептов приготовления этого восточного блюда, которые зависят от региона. Но общее правило – это неизменно сытный и достаточно жирный суп. Также в шурпу добавляется большое количество пряностей. Кстати, шурпу можно подавать как суп, а можно подавать как второе блюдо.

Шурпа из баранины — подготовка продуктов

Для приготовления шурпы традиционно используется мясо баранины, а именно грудинка, рулька, шея или голяшка.

Шурпа из баранины — подготовка посуды

Рецепт 1: Шурпа из баранины

Классический рецепт приготовления шурпы из баранины. Причем готовить этот восточный суп достаточно просто, а получается он очень вкусным.

1. Мясо баранины необходимо хорошо промыть, затем нарезать небольшими кусочками. Кубиками следует порезать сало. Репчатый лук нужно помыть, очистить и нарезать колечками.

4. После этого нужно влить воду, бросить стручок острого красного перца, посолить и довести до кипения. Затем убавить огонь и варить, уже на слабом огне, один час.

5. Минут за 5 до конца необходимо добавить в казан лавровый лист, а также измельченные кинзу и укроп. Затем можно подавать к столу, в горячем виде разливая в тарелки.

Рецепт 2: Шурпа из баранины по-узбекски

Это сытный суп с бараньим мясом (в данном случае используются ребра баранины), который занимает достойное место в узбекской кухне.

1. Ребра баранины необходимо помыть и отварить.

2. Репчатый лук, морковь и картофель следует вымыть и очистить от кожуры. Потом лук нарезается кольцами, а морковь – кружочками. На четыре части нужно разрезать каждую картофелину.

Рецепт 3: Шурпа с бараниной и нутом

Готовить шурпу по этому рецепту достаточно хлопотно. Но за счет использования азиатского гороха блюдо получается особенно вкусным.

Ингредиенты:
1 килограмм бараньего седла (корейки на косточке),
100 грамм нута (азиатского гороха),
200 грамм моркови,
300 грамм репчатого лука,
300 грамм курдюка,
300 грамм помидоров,
200 грамм болгарского перца
400 грамм картофеля,
кинза.

1. Для начала необходимо замочить нут в воде на ночь.

2. Затем в большую кастрюлю, а лучше в казан нужно положить мясо с жиром, а после – залить холодной водой. Варить мясо следует на медленном огне, через время добавив нут. Тем, кто любит острую кухню, стоит положить еще и жгучий стручковый перец.

3. Варить следует, пока мясо с нутом не дойдут до полуготовности. После этого в казан нужно добавить болгарский перец, лук, морковь и помидоры.

Шурпа из баранины — полезные советы опытных кулинаров

Важно помнить, что вкус свежесваренного бульона ухудшится, если его будут долго сохранять горячим.

Важно определить, чего нужно добиться идеально – вкуса мяса или бульона. Поскольку при варке супа на слабом огне (то есть вода лишь слегка подрагивает), ухудшается вкус мяса, но очень вкусным получается бульон. А когда мясной бульон варится на сильном огне, вкус бульона будет хуже, зато мясо будет намного вкуснее.

© 2012—2016 Женское мнение . При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!
Контактная информация:
Главный редактор портала: Екатерина Данилова
Электронная почта: zhenskoe-mnenie@mail.ru
Телефон редакции: +7 (926) 927 28 54
Адрес редакции: ул. Сущевская д. 21
Информация о размещении рекламы

Как приготовить шурпу из баранины?

Шурпа – это густой мясной суп, который является национальным блюдом многих народов Средней Азии, Ближнего Востока. Особенностью этого блюда является то, что мясо для него обязательно предварительно обжаривается. В этой статье мы вам расскажем, как правильно приготовить шурпу.

Рецепт приготовления шурпы из баранины на костре

С приходом весны и лета приближается и время пикников на природе. Предлагаем вам приготовить шурпу на костре. Приготовленная на свежем воздухе, с запахом дымка она будет особенно вкусной.

  • баранина – 3 кг;
  • курдючный жир – 200 г;
  • лук – 2,5 кг;
  • свежие помидоры – 1,5 кг;
  • морковь (крупная) – 2-3 шт.;
  • перец сладкий – 600 г;
  • картошка – 2, 5 кг;
  • зелень укропа и петрушки – 200 г;
  • лавровый лист – 6 шт.;
  • соль, перец, узбекские специи – по вкусу;
  • вода – 8 л.
  • Количество продуктов в данном рецепте рассчитано на приготовление большого количества шурпы. По своему усмотрению можете уменьшить весь набор ингредиентов.

    Для приготовления шурпы из баранины на костре нам понадобится казан примерно на 15 литров. Устанавливаем его над костром, кладем в него курдючный жир и растапливаем его. Хорошо промываем мясо, режем его на куски, складываем в казан и жарим около 20 минут. На мясе должна образоваться румяная корочка, затем его необходимо вынуть и на время отставить в сторону. Теперь, в жир выкладываем измельченный лук (1,5 кг) и натертую на крупной терке морковь. Обжариваем в казане до размягчения. Мясо опять помещаем в казан. Немного успокаиваем пламя огня. Помидоры нарезаем кубиками средней величины, сладкий перец – соломкой и тоже выкладываем в казан. Готовим маринованный лук, для этого его (1 кг) режем полукольцами и заливаем смесью воды с уксусом (количество уксуса равно количеству воды), солью и сахаром. Для маринования лука лучше брать любой ароматный уксус.

    Вливаем в казан воду, накрываем крышкой и варим суп на костре около 2,5 часов. Огонь должен быть не слишком большим – таким, чтобы шурпа из баранины в казане просто потихоньку кипела. Почти в самом конце добавляем картофель, лучше, чтобы он был порезан крупно. Также кладем туда соль, перец по вкусу и лавровый лист. Варим около 20 минут до готовности картофеля. Шурпа из баранины на костре готова. Перед подачей в каждую тарелку кладем немного маринованного лука и посыпаем измельченной зеленью.

    Суп шурпа из баранины – рецепт

    Если нет возможности выбраться на природу, не беда – приготовьте узбекскую шурпу из баранины в домашних условиях. Единственный обязательный момент – использовать желательно чугунный казанок. В кастрюле шурпа получится совсем не такой.

  • баранина – 0,5 кг;
  • сало курдючное – 100 г;
  • помидоры – 500 г;
  • картофель – 600 г;
  • лук – 5 шт.;
  • кислые яблоки – 2 шт.;
  • красный острый перец – 1 шт.;
  • укроп, кинза – по 50 г;
  • лавровый лист – 3 шт.
  • Приготовление шурпы начинается с того, что мы обжариваем кусочки курдючного сала в казане. Если не смогли найти курдючное сало, можете заменить его свиным. Когда из сала образовались шкварки, их вынимаем из казана, а в полученном жиру обжариваем кусочки мяса, измельченные лук, морковь и помидоры около 10 минут. Затем, добавляем нарезанный картофель, перемешиваем и жарим еще минут 5. После этого вливаем в казан около 2,5 литров воды, доводим до кипения, добавляем лавровый лист, соль. Варим около 1 часа. Когда шурпа почти готова, добавляем в нее измельченные яблоки. Готовим еще минут 15-20. Практически перед выключением добавляем перец и измельченную зелень укропа и кинзы. Шурпа из баранины готова!

    Некоторые любят добавлять в шурпу эстрагон и базилик, но это уже дело вкуса. Приятного аппетита.

    Шурпа – заправочный суп, в который, кроме главных компонентов: баранины, лука и картофеля могут входить до десятка других овощей и фруктов. Он распространен на Востоке и в районе Балкан, при этом в каждом регионе имеется не только свой способ приготовления, но и свое название. Этот суп может называться шорпо, сорба, чорпа или чорба. Традиционно шурпа готовится из баранины и получается довольно жирной, густой и питательной. Хотя есть варианты приготовления блюда из говядины, птицы и даже рыбы.

    Главное отличие шурпы от других подобных блюд – мясо и овощи перед тушением предварительно обжариваются в растительном масле. В упрощенных вариантах используют вареное мясо и готовый бульон. Еще одно отличие шурпы — в нее входит большое количество приправ и зелени, поэтому суп получается острым, пряным и ароматным. Кроме того, присутствие зеленых трав и специй способствует лучшему усвоению жирного мяса.

    Шурпа может быть как супом, так и вторым блюдом. Во втором варианте в шурпу добавляют совсем немного воды, только для того, чтобы мясо и овощи тушились, а не жарились. По консистенции шурпа как второе блюдо напоминает густой соус с кусочками мяса и овощей.

    Классический рецепт шурпы
    На 1 кг баранины понадобится:

    • лук — 3-4 шт.;
    • картофель — 5-6 средних картофелин;
    • морковь — 2-3 шт.;
    • болгарский перец — 1-2 шт.;
    • помидоры — 2-3 шт.;
    • растительное масло — 2-3 ст. ложки;
    • приправы: черный, душистый и красный перец, лавровый лист, кориандр — по вкусу;
    • зелень: петрушка, укроп, кинза — по вкусу.
    • Мясо вымойте, удалите пленки и сухожилия, нарежьте кусочками размером 4х4 см и обсушите бумажными полотенцами. Лук очистите и порежьте полукольцами. Морковь лучше всего нарезать тонкой соломкой, но можно и кружочками либо ломтиками. Картофель режут крупной соломкой либо крупными ломтиками. Болгарский перец и помидор разрежьте вдоль пополам и нарежьте полукружиями.

      Разогрейте на плите казан, большую сковороду, сотейник или кастрюлю с толстым дном. Влейте растительное масло. Добавьте кусочки баранины, обжарьте с одной стороны до появления румяной корочки, затем переверните и обжарьте со всех сторон.

      Добавьте лук и обжаривайте несколько минут, время от времени перемешивая. Теперь засыпьте в сковороду морковь. Снова обжаривайте. Когда лук и морковь дойдут до степени половинной готовности, залейте все кипяченой водой, доведите суп (или второе блюдо) до кипения, уменьшите огонь и варите практически до полной готовности мяса. Если готовите суп, то крышкой его накрывать не нужно, если же у вас будет тушеное мясо с овощами, то накройте блюдо крышкой.

      Когда мясо станет мягким, добавьте в сковороду или кастрюлю остальные овощи и продолжайте варить или тушить 20-25 минут. За 10 минут до окончания приготовления введите в блюдо специи и соль. Зелень, вымытую и мелко порубленную, добавьте после того, как снимите блюдо с плиты. Накройте крышкой и дайте шурпе настояться 15-20 минут, чтобы аромат стал более ярким, а вкус – более насыщенным. Теперь можно разливать шурпу по тарелкам и подавать к столу.

      Упрощенный рецепт шурпы
      В более простом варианте мясо для шурпы варят заранее. Этот рецепт больше подойдет для шурпы как второго блюда. Баранину отваривают до готовности, вынимают кусок мяса из бульона и нарезают. Часть бульона понадобится для приготовления шурпы, на остальном можно сварить любой суп.

      В этом случае сначала в растительном масле обжаривают не мясо, а лук. Потом к луку добавляют морковь, и только после этого – мясо. Когда оно немного обжарится, в сковороду попадет болгарский перец, помидоры и картофель. Помидоры выделят сок, в нем нужно потушить овощи и мясо. После того, как сок выпарится и соуса останется совсем немного, влейте бульон, накройте крышкой и тушите до готовности картофеля, это займет около 15 минут. В конце посолите, поперчите. Кориандр и лавровый лист добавьте за 5-10 минут до окончания приготовления. Зелень, как и в первом варианте рецепта, в конце.

      Добавления к шурпе
      Кроме основных компонентов в шурпу могут входить:

      • Чеснок. Его добавляют либо в месте с луком, либо в самом конце приготовления, предварительно пропустив через пресс или натерев на мелкой терке. При втором способе вкус чеснока будет заметен гораздо сильнее. Можно использовать оба способа одновременно: часть чеснока обжарить с луком, часть добавить в конце.
      • Томатная паста. Ее вводят в овощи перед началом тушения. Иногда, для придания большей густоты соусу, томатную пасту предварительно перемешивают с небольшим количеством просеянной муки (1-2 чайные ложки).
      • Уксус – для любителей кисленького. Лучше всего брать винный или яблочный, в количестве 1-2 столовых ложек. Добавляют его в самом конце, когда шурпа уже готова.
      • Яблоки. Обычно берут кислые или кисло-сладкие плоды. Их тушат вместе с овощами, добавляя в сковороду или кастрюлю вместе с болгарским перцем и томатами.
      • Айва. Этот экзотический фрукт придает шурпе совершенно особый аромата. Айву необходимо очистить от кожуры и семян, мелко порубить и добавить к мясу в самом начале, так как она достаточно твердая и готовится дольше, чем яблоки или картофель.
      • Какой бы вариант шурпы вы не выбрали, он обязательно понравится вашим близким, ведь это традиционное восточное блюдо готовилось веками, поэтому его рецепт практически доведен до совершенства.

        pravilnyeotvety.ru

        Шурпа из баранины — наваристая похлебка в азиатском стиле

        Шурпа – самое распространенное блюдо народов Средней Азии и Казахстана, оставляющее далеко позади лагман, шашлык и плов по практичности и популярности. Оно готовится в разных странах под похожими названиями: «шорба» в Афганистаине, «каурмо шурбо» в Таджикистане, «чорба» в Туркмении, «сорпа» в Казахстане, «шорпоо» в Киргизии, а в узбекской национальной кухне, с которой чаще всего ассоциируется шурпа, у супа несколько названий – «шурпа», «шорпа», «шурва».

        Это одно из старейших блюд на Земле. За тысячи лет существования, шурпу готовили сотнями рецептов, поэтому споры, как приготовить правильную шурпу, лишены смысла. И все же можно выделить основные черты, которые делают шурпу отличимой от любого другого мясного супа:

      • содержит много мяса на костях, преимущественно баранины
      • готовится на костре, в казане или в кастрюле с толстыми стенками
      • овощи нарезаются крупными кусками
      • добавляется много лука, специй и зелени (кинза, базилик, укроп, петрушка)
      • Пока не начали готовить, посмотрите вот этот забавный ролик.

        Классическая шурпа из баранины на костре

        Классическая шурпа готовится в казане на костре. Особенно хорош супчик в холодное время года. Если в ближайшее время пикника не планируется, приготовьте шурпу в домашних условиях. Варите суп также в казане или в толстостенной кастрюле. Эта посуда прекрасно удерживает тепло, поэтому суп приобретает особенный вкус.

      • баранина на кости 1 кг.
      • лук 3 шт.
      • картофель 6 шт.
      • помидоры 3 шт.
      • острый перец 1 шт.
      • чеснок 1 головка
      • кориандр 1 ч. ложка
      • кумин 1,5 ч. ложки
      • зелень (кинза, базилик петрушка, зеленый лук) 2 больших пучка
      • Мясо порубите на куски, промойте, сложите в казан. Залейте 5-6 литрами воды и поставьте вариться на сильный огонь. Когда вода закипит, снимите пену, посолите бульон, убавьте огонь и варите около 2-х часов. Время от времени снимайте пену.
      • Через 2 часа добавьте перец, крупно порезанные морковь и лук. Варите 10 минут. Добавьте очищенный и разрезанный на 4 части картофель. Варите до готовности картофеля.
      • После того как картофель окончательно сварился, добавьте нарезанные кусочками помидоры и зубчики чеснока. Варите еще 20 минут. Приправьте зирой и кориандром. Подержите на огне 5 минут и снимите.
      • Зелень мелко нарежьте. Разлейте шурпу по тарелкам, обильно посыпьте зеленью.
      • Совет:Самые ярые споры возникают вокруг необходимости класть в шурпу помидоры. В Узбекистане в шурпу вместо помидоров добавляют урюк, алычу или сливы. Если класть томаты, то делать это необходимо в завершающей стадии, когда картофель полностью сварился и даже слегка разварился. В кислой среде картофель не разварится, а на следующий день станет жестким.
      • Воду в шурпу доливать не рекомендуют. Это влияет на ее вкусовые качества. Лучше сразу налить больше жидкости и дольше поварить суп, чтобы лишняя испарилась.
      • Способ подачи:Подают шурпу в раздельных тарелках. В одну пиалу наливают бульон, а в другую выкладывают куски мяса и овощей. Но это не обязательное условие.

        Шурпа каурма из баранины по-узбекски

        По способу приготовления шурпу можно разделить на два вида:

        — кайнатма – вареная шурпа, в которую все продукты добавляются в сыром виде и томятся на медленном огне.

        — каурма – жареная шурпа, когда мясо, морковь и лук предварительно обжариваются в растительном масле и только потом доливаются водой и варятся до готовности супа.

      • баранья шея и ножки 2 кг.
      • курдючное сало 100 г.
      • лук 1–1,5 кг.
      • морковь 1/2 кг.
      • картофель 1 кг.
      • помидоры 1/2 кг.
      • перец сладкий 3 шт.
      • яблоки 2 шт.
      • чеснок 2 головки
      • зира 2 ч. ложки
      • перец 1/2 ч. ложки
      • зелень (кинза, петрушка) 2 пучка
        1. Овощи очистите. Лук мелко порубите, морковь нарежьте брусочками. Мясо нарубите порционными кусками, вымойте. Курдючное сало нарежьте небольшими кусочками.
        2. На костре или на плите в большом казане (? 12-15 литров) вытопите курдючное сало. Добавьте лук и баранину. Обжаривайте, помешивая, на большом огне 10 минут.
        3. Добавьте морковь, нарезанные кубиками помидоры, нарезанный полосками сладкий перец, убавьте огонь до среднего. Тушите под крышкой. Овощи пустят сок. Тушите мясо в соку около 40 минут.
        4. Нарежьте крупными кусками картофель. Выложите к мясу, долейте кипятка почти до верха. Когда вода снова закипит, положите раздавленный чеснок. Можно перетереть его с солью в ступке. Добавьте зиру, связанную в пучок зелень и порезанные большими кусками яблоки. Посолите и поперчите. На среднем огне варите при закрытой крышке 30 минут. Выключите огонь и дайте супу настояться 30-60 минут.
        5. Шурпа из баранины в казане по-татарски

        6. бараньи ребра 300 г.
        7. картофель 5 шт.
        8. лук 2 шт.
        9. болгарский перец 1 шт.
        10. помидоры 2 шт.
        11. базилик, кинза, петрушк, зеленый лук большой пучок
        12. специи (кориандр, зира, черный перец, красный перец, барбарис) 1 ст. ложка
        13. соль по вкусу
        14. Баранину вымойте, зачистите от пленок, нарежьте кусками. Овощи очистите, оставьте морковь и луковицу целыми, остальные нарежьте крупными кусками. Зелень также порубите не мелко.
        15. Мясо залейте водой, доведите до кипения, варите 5 минут. Снимите с огня, воду слейте, мясо промойте под проточной холодной водой, снова залейте и поставьте варить. В кастрюлю к мясу положите целую луковицу, морковь, ветку базилика и лавровый лист. Через 30 минут лук и морковь удалите из бульона.
        16. Через час от начала приготовления мяса положите в суп морковь, лук и треть специй. Варите 20 минут. Добавьте нарезанные помидоры, а через 10 минут картофель. Как только картофель сварится, добавьте зелень, болгарский перец, соль и оставшиеся специи. Варите еще 10 минут. Выключите огонь, выдержите под крышкой 20-30 минут и подавайте.
        17. Простая и вкусная шурпа из баранины в мультиварке

          Если вы имеете представление о приготовлении шурпы, понимаете принципы процесса приготовления, для вас не составит труда приготовить вкусную шурпу в мультиварке. Современная техника обеспечит правильный температурный режим. Шурпа в мультиварке варится дольше, но результат получается лучше, чем на домашней плите. Баранину можно заменить говядиной на косточке.

          Ингредиенты к рецепту:

        18. баранина на косточке 1 кг.
        19. морковь 2 шт.
        20. болгарский перец 2 шт.
        21. баклажаны 2 шт.
        22. томатная паста 2 ст. ложки
        23. готовые специи для плова 1 ст. ложка
        24. черный перец 5-7 горошин
        25. лавровый лист 2-3 шт.
        26. гвоздика 3-5 шт.
        27. зелень большой пучок
        28. Вначале сварите мясо. Для этого баранину вымойте, нарежьте крупными кусками, залейте водой (?3-4 литра). Добавьте целую луковицу (можно с шелухой), морковь, лавровый лист, перец горошек, гвоздику. Варите 3 часа. Извлеките мясо из бульона. Бульон процедите, удалите все лишнее.
        29. Пока варилось мясо, очистите и нарежьте на 4 части картофель. Морковь, перец и лук нарежьте крупными кусками. Баклажан нарежьте полукружьями, посолите, оставьте пустить сок, промойте, чтобы ушла горечь.
        30. Верните в мультиварку мясо, картофель, залейте бульоном, чтобы покрыть картофель. Установите режим «Тушение», таймер – на 20 минут. По истечению времени закладывайте перец, баклажаны, морковь, лук и томатную пасту. Готовьте в режиме «Тушение» еще 10 минут. Приправьте солью, специями для плова, долейте бульон, если необходимо. Установите режим «Суп» на 10 минут.
        31. Готовую шурпу разлейте по большим пиалам, приправьте чесноком и рубленой зеленью.
        32. Итак, из выше приведенных рецептов вы узнали, как готовить шурпу из баранины в домашних условиях.
        33. Способ подачи: К шурпе подаются лепешки, салаты по сезону или соления, а для мужской компании – арак.

          Шурпа из баранины готовится очень просто и быстро, поэтому хоть раз стоит приготовить это блюдо. Приятного аппетита!

          igotovil.ru

          Шурпа. Подробно о том, как выбирать баранину, как варить из неё бульон и как приготовить вкуснейшую шурпу

          Первый раз попробовал на горе Ай-Петри в Крыму в 2004 г. и с тех пор заболел этим блюдом.

          Обобщенный рецепт шурпы

          Три основы этого блюда — доступны практически везде, а вот подробный рецепт я встречал редко. Перечитал много и со многими беседовал о её приготовлении. И вот за 6 лет практики наберусь смелости описать обобщенный рецепт.

          Три основы шурпы:

          И если 2 и 3 многие комбинируют, то 1 — это основа. Шурпа может готовиться только из баранины. Правильно выбранное мясо и правильно сваренный бульон (на что в рецептах, кстати, вообще не обращают внимания) — это 90% успеха. Поэтому выбору мяса и приготовлению бульона я уделю основное внимание.

          Как выбрать баранину

          Итак, в выборе баранины для бульона я ограничиваюсь такими частями:

          или комбинирую эти части из соображений НАВАР-МЯСО. Шея — хороший навар, лопатка — и навар, и мясо, зад — больше мяса, меньше навар.

          Итак, определились какие части берем и идем покупать. Вариант покупки в супермаркете выбора нам не оставляет — что есть, то бери. Поэтому я иду на базар. Вот здесь есть нюансы.

          Не знаю, как у кого, но у нас в Одессе баранину на Привозе продают человек 12-15. Все, естественно, хотят продать. О том, самку или самца Вам продают, никто не говорит. Да Вы и не спросите — если не будете знать, что на бульон надо брать самку. Самец не обладает тем характерным приятным запахом баранины, который будет исходить от бульона. Помимо этого мясо самца менее вкусное, менее жирное, а если его поздно или неправильно зарезали, то будет издавать запах, похожий на запах звериной мочи. Поэтому всегда не стесняйтесь проверять мясо на запах. Баранина должна пахнуть ароматно и приятно. Самки всегда жирнее, на самцах жира гораздо меньше. Ну и самый явный признак — это цвет мяса. Мясо самок всегда темнее, чем у самцов. Возраст мяса должен быть от молодого до среднего. Возраст определяется сравнительными характеристиками и размерами. Молодая или средняя лопатка обычно 35-40 см. Шею можно брать и постарше — мясо там всегда мягкое. Заднюю часть лучше проткнуть ножом в мясной её части. Мягкое мясо протыкается, как молодая дыня. С покупаемой части не забудьте срезать кусочек жира и подпалить его спичкой. Жир должен издавать приятный аромат. Если нет запаха или Вам что-то не понравилось, поищите мясо в другом месте. И сравните.

          Итак, Цвет, Запах и Мягкостьглавные критерии хорошего мяса. Мне это далось только с опытом, и буду думать, что с таким багажом знаний, который я описал, Вы купите достойную баранину. Не забудьте попросить продавца нарубить вам мясо как для отвара. Шея — это куски по 3-4 см. Лопатка или зад по 4-6 см.

          Как варить бульон из баранины

          Существует много мнений о том, как варить бульон. Кто-то сразу кидает в воду. Кто то промывает и опять-таки в воду. Все равно мол будет вариться — там и продезинфицируется. Хотя наши предки в степях может так и варили, но были и те из них, кто сперва замачивал мясо на 1-1,5 часа в воде. Я делаю именно так. И пусть вам не рассказывают, что от этого бульон будет мутным и еще всякую чушь. Благодаря замачиванию отойдет сукровица, остатки шерсти, мусор; хорошо промытое мясо — это шикарно для отвара.

          Итак, замачиваем баранину в холодной воде на час-полтора. Хорошо промываем и, промокнув, кладём в холодную воду и ставим на огонь. Цельную лопатку я обычно кладу в 5-литровую кастрюлю и воды 2 см недоливаю до краев. Примерно 1/3 у Вас выкипит, и это нормально.

          Теперь о прозрачности бульона. Естественно, начиная готовить бульон, запаситесь терпением. Потребуется 3-5 часов. Я всегда ставлю сразу на самый малый огонь и 30-40 мин уйдет на разогрев воды. Тогда же и появится первый «шум», который на протяжении 1,5 -2 часов необходимо будет снимать. Но прозрачность бульона зависит не только от этого. Порубленная на куски баранина имеет вскрытые кости и много обнаженных участков мяса. То, что не всплывет в виде»шума», частично будет растворяться в воде и идеально чистого бульона Вы можете не получить. Для любителей чистого бульона советую варить баранину крупными кусками. Но это важно для КУРБАНА. В случае с шурпой замутнение даст потом картофель и овощи. Поэтому можете к этому не стремиться.

          Обычно я варю мясо 3,5 часа и пробую. Если готовность устраивает, то кладу

        34. 1-2 луковицы
        35. 4-5 дольки чеснока
        36. 0,5 чайной ложки ЗИРЫ
        37. и солю так, чтоб досолить пришлось самую малость.
        38. Оставляю еще на полчаса и выключаю, вытащив лук и чеснок.

          В варианте приготовления «КАЗАН-МАНГАЛ» мясо сварится быстрее — 2-2,5 часа. И на этом этапе пора поговорить об овощах.

          Овощи для шурпы

          Встречал три варианта приготовления.

        39. Овощи целиком
        40. Что-то порезано, что-то целиком
        41. Все порезано
        42. Пробовал все три, и вот, что могу сказать. Первое — неудобно — все равно придется делить по тарелкам, а такое, как лук и морковка, не все в таком виде едят. Второе — когда рубят все, кроме картошки. В этом случае картошка и мясо подается как второе блюда. Тогда приготовьтесь есть остывшее мясо и картошку, что в купе с застывшим жиром не очень приятно. Да и суп вариться ради супа, ведь никто из борща капусту с мясом не достает в виде второго. Перепробовав все, остановился на 3-м варианте, который и опишу (долго, наверно, рассказываю — но слово Рецепт я понимаю буквально)))

          Когда есть бульон и готовое мясо, я предпочитаю вынуть мясо, а бульон процедить. Мясо разделить на порционные куски или вовсе отделить от костей. Бульон останется чистым, а мясо будет ждать своего часа.

          Овощи. Уважаю такой набор:

        43. 3-4-5 луковиц
        44. 1-2 морковки
        45. 3 картошки
        46. 2 сладких перца
        47. 2 помидора
        48. 1 перец горький

      Встречал добавления цветной капусты, кабачков, синих [баклажаны] — это не традиционно для шурпы.

      Специи для шурпы

      • кориандр- 0,5 ч.л.
      • хмели-сунели — 0,5 ч.л
      • чабер — 0,5ч.л
      • семена зиры — 1 щепотка
      • Есть варианты с добавлением листьев базилика и эстрагона. На мой взгляд, 4 специи более чем достаточно.

        Заключительный этап

        Все режем примерно так: лук, помидор, морковку, перец — полукольцами, а картошку как на любой суп.

        В почти кипящий бульон бросаем сперва мясо, картошку и морковку. На полуготовности картошки кладём все остальное.

        Снимаем, когда готова картошка. 5-10 мин должно настояться. И — вуаля.

        Вот что в финале. Жаль, интернет не передает вкус)))

        www.ehau.ru

        Шурпа из баранины — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить шурпу из баранины.

        Шурпа из баранины — общие принципы и способы приготовления

        Шурпа из баранины — подготовка продуктов

        Шурпа из баранины — подготовка посуды

        Для приготовления шурпы следует использовать казан или специальную чугунную кастрюльку, у которой антипригарное покрытие. В этой кастрюле нужно сначала обжаривать мясо, а затем тушить овощи с картофелем. Впрочем, если казана нет, то обжарить кусочки баранины можно на сковороде. Затем переложить их в обычную кастрюлю, где и будет готовиться шурпа.

        Шурпа из баранины — лучшие рецепты

        Рецепт 1: Шурпа из баранины

        Ингредиенты:
        500 грамм баранины,
        500 грамм картофеля,
        100 грамм курдючного сала,
        4 репчатых лука,
        стручок красного жгучего перца,
        2 столовые ложки томатной пасты,
        2,5 литра воды,
        зелень кинзы, укропа,
        лавровый лист и соль.

        2. В казане следует обжарить сало до шкварок, которые выкладываются на тарелку. А в вытопленном после сала жире нужно обжарить баранину до образования коричневой корочки.

        3. Затем в этот же казан необходимо добавить репчатый лук, картофель и томатную пасту – все это обжаривается еще минут 10-20.

        Рецепт 2: Шурпа из баранины по-узбекски

        Ингредиенты:
        500 грамм ребер баранины,
        2 морковки,
        2 репчатых лука,
        6 картофелин,
        2 болгарских перца,
        2 помидора,
        зелень и соль — по вкусу.

        3. В готовый бульон из ребер баранины нужно добавить картошку, морковь, вымытые помидоры, разрезанные пополам. Очистить от семян и нарезать кольцами нужно также болгарский перец, который добавляется в бульон к овощам и мясу.

        4. Минут за 15 до готовности шурпы нужно бросить зелень и репчатый лук. Дать закипеть и доварить до готовности. А затем подавать к столу в глубоких тарелках.

        Рецепт 3: Шурпа с бараниной и нутом

        Ингредиенты:
        1 килограмм бараньего седла (корейки на косточке),
        100 грамм нута (азиатского гороха),
        200 грамм моркови,
        300 грамм репчатого лука,
        300 грамм курдюка,
        300 грамм помидоров,
        200 грамм болгарского перца
        400 грамм картофеля,
        кинза.

        Способ приготовления:

        4. А в конце варки следует положить зелень и крупно порезанный картофель.

        Шурпа из баранины — полезные советы опытных кулинаров

        Готовя шурпу из баранины, можно заменить это мясо козлятиной или верблюжатиной – получится не менее вкусно.

        В шурпу из баранины добавляется много зелени. Помимо петрушки и кинзы можно также использовать базилик и эстрагон. Причем в конце приготовления веточки эстрагона можно вынуть из кастрюли.

        Кстати, при подаче готового супа шурпа, необходимо в каждую тарелку класть по куску баранины, также желательно заправлять шурпу сметаной. Важно также подавать блюдо горячим, чтобы бараний жир не застывал.

        zhenskoe-mnenie.ru