Site Overlay

Как приготовить говядину жёсткую

Семь способов, как сделать говядину мягкой

Иногда молодые хозяйки ошибаются при выборе мяса. И дома вдруг оказывается, что это вовсе не молоденькая телятинка, а довольно пожившее животное. И всё бы ничего, да вот только как сделать говядину мягкой, чтобы кушать её было в удовольствие? И чтобы близкие даже не заподозрили о неприятном проколе хозяюшки? Неужели ничего уже нельзя сделать?

Всё не так уж и плохо, как может показаться на первый взгляд. Многие более опытные кулинары дают несколько советов на этот случай.

1. Например, чтобы говядина стала мягкой, её можно, порезав кусочками, на ночь замариновать в специальном рассоле. Маринад готовится подобно тому, который используют для шашлыка. Можно рассол приготовить с добавлением уксуса, соли, перца, приправ и лука. Можно уксус заменить сухим вином. Некоторые заливают мясо кетчупом или томатным соком. Существует вариант маринования мяса в кефире или сметане. Главным здесь является такой момент: маринад должен быть кислым!

2. Конечно, многие понимают, что так, как сделать говядину мягкой может время приготовления, не сможет никакой другой способ. Поэтому её следует после обжаривания как следует протушить, добавив в высокую сковороду немного жидкости. Если вы мариновали мясо перед приготовлением, то для нейтрализации лишней кислотности прекрасно подойдёт молоко. Майонез либо сметана, добавленные во время тушения, сделают мясо нежным и сочным.

3. Некоторые добавляет в это время в сковородку немного соды. Так как сделать говядину мягкой помогает и этот способ, то можно воспользоваться и им. Но здесь нужно помнить, что сода во время нейтрализации начинает бурно шипеть, как бы кипеть, выбрасывая углекислый газ, и если посуда с низкими краями, возникает вероятность вытекания части бульона через край на плиту.

4. Существует вариант добавления в сковороду также небольшого количества сахара.

5. Можно вместо маринования просто обмазать порционные куски горчицей и выдержать в таком состоянии мясо полчаса. Жарить следует прямо в обмазке — это только улучшит вкусовые качества блюдо!

6. Если времени не так много, чтобы ждать, пока говядина промаринуется, то есть вариант сделать из неё отбивные. Для этого следует нарезать кусочки для отбивных толщиной 1 – 2 см против волокон мышц. Направление среза чрезвычайно важно для мягкости и сочности блюда!

Затем посолив и поперчив кусок, его начинают отбивать на разделочной доске либо специальным кулинарным молоточком, либо молотком обычным, хорошо промытым и ошпаренным. При отбивании мяса обычным молотком нужно быть осторожным, так как можно разбить мясо до состояния жидкости. Вообще, лучше всего отбивать замороженное мясо, так удобнее всего добиться желаемого эффекта.

Можно после отбивки мясо просто жарить в большом количестве жира. А можно также сделать отбивные в кляре. Для кляра надо взбить яйцо с небольшим количеством муки и щепоткой соли. Окунув кусочек в кляр, его либо сразу выкладывают в кипящий жир, либо ещё раз окунают в толчёные сухари. Для гарнира подойдёт картофель, макаронные изделия, гречка либо овощное рагу. Свежими овощами также не стоит пренебрегать.

7. Экономные хозяйки делятся таким способом, как сделать говядину мягкой: перед тушением мясо просто можно отварить! Оставив небольшую часть говядины в бульоне и, приготовив из неё первое, из остальной варёной говядины вполне можно сделать прекрасный гуляш.

Правда, здесь возникает второй вопрос: как варить говядину мягкой? Лучшим способом всеми признаётся вариант варки мяса в скороварке одним большим куском, так как при этом способе трудно проверить момент готовности продукта, и вариант доведения мяса до состояния «рассыпчатости» не стоит сбрасывать со счетов. А из переваренной говядины сделать второе очень сложно.

Если скороварки нет, то ускорить процесс варки можно таким способом: после закипания воды проваривать мясо в течение пяти минут и добавить в бульон немного холодной воды, чтобы остановить кипение. Так нужно действовать несколько раз. Можно и просто остановить нагрев кастрюли с тем, чтобы продолжить процесс через какое-то количество времени. Кстати, при таких нескольких «заходах» процедура варения мяса позволяет сохранить и в бульоне, и в мясе самое большее количество полезных элементов.

Можно из варёного мяса сделать заливное – вкусно и замечательно красиво! А многие вовсе предпочитают употреблять во время обеда со вторым именно варёное мясо, а не жареное. И, кстати, совершенно правы!

fb.ru

Как варить говядину

О том, нужно ли есть мясо или можно обойтись без него, спорят постоянно.

Приверженцы употребления в пищу мясных продуктов утверждают, что мясо просто необходимо для полноценного развития и крепкого здоровья.

  • Оно богато железом, витаминами В1, В6, В12.
  • В нем много животного белка, который участвует в обмене веществ, влияет на сокращение мышц, на процессы в нервных клетках, и даже мышление зависит от употребления мяса.
  • Несмотря на то что в некоторых государствах, например в Индии, говядина под строжайшим запретом, потому что там корова – священное животное, в других странах этот мясной продукт остается самым распространенным.

    Ведь именно из говяжьего мяса можно приготовить массу замечательных блюд, начиная от шпигованной говядины и заканчивая обыкновенными тефтелями.

    Но чтобы блюдо получилось вкусным, нужно правильно выбирать мясо, а также со всей ответственностью подходить к его приготовлению.

    В этой статье речь пойдет о варке говядины, а значит, акцент будет делаться именно на это.

    Как выбрать говядину для варки

    Говядина, как и любое мясо, подразделяется на категории. Это зависит от возраста туши, ее упитанности, количества подкожного жира, развития мышечной ткани.

    Отдельные части говяжьей туши отличаются питательными и вкусовыми качествами. Поэтому они могут быть первого сорта, второго или третьего.

    Самое лучшее, первосортное мясо – это грудинка, подкормка, лопатка, части задней ноги.

    Мясо первого и второго сорта варят, тушат, готовят из него фарш.

    Мясо, в котором много соединительной ткани (шея, подкормка, пашина), варят целиком, а также используют для бульона.

    Говядина третьего сорта жесткая, поэтому ее используют чаще всего для приготовления бульона.

    На прилавки магазинов говядина поступает уже полностью обработанная: в охлажденном, замороженном и реже в соленом виде.

    Как подготовить говядину к варке

    • Мясо оттаивают большими кусками.
    • Используют медленное размораживание, чтобы мясной сок, выделившийся при таянии кристаллов льда, успел снова впитаться в мясо.
    • Если мясо оттаивают в плюсовом отделе холодильника, то оно по вкусовым качествам практически не отличается от охлажденного.
    • Быстрое размораживание проводят при комнатной температуре. Его оставляют на подносе, а выделившийся сок сливают в отдельную посуду. Такое мясо при приготовлении получается менее сочным.
    • Говядину моют в проточной воде, температура которой не должна превышать 25°.
    • Чистое мясо выкладывают на решетки для просушивания.
    • Говядину нарезают крупными, средними или мелкими кусками (в зависимости от рецепта).
    • Крупные куски разрезают вдоль волокон, что позволяет мясу быстрее свариться.
    • Как варить говядину в кастрюле

      Варят говядину в небольшом количестве воды.

    • В кастрюлю наливают воду (на 1 кг мяса 1,5 л воды) и доводят почти до кипения.
    • Добавляют коренья (петрушку, лук, морковь, сельдерей).
    • Кладут мясо.
    • Доводят до кипения, снимая при этом пену.
    • Огонь убавляют и варят говядину при еле заметном кипении под крышкой. Время варки зависит от качества мяса, возраста туши, размера кусков. Молодое мясо может быть готово уже через 40 минут, а старое нужно варить до 3 часов.
    • Солят мясо в конце варки.
    • Готовность говядины проверяют прокалыванием самого толстого куска. Если мякоть жесткая или на месте прокола появляется красноватый сок, то варку продолжают.
    • Как сохранить мясо горячим

      • Куски отварной говядины перекладывают из кастрюли в другую посуду.
      • Наливают немного горячего бульона и закрывают крышкой.
      • Хранят до подачи на стол при 65°.
      • Как варить говядину для бульона

        Мясо третьего сорта, а также обрезки и кости используют для варки бульона.

        Чтобы он получился более наваристым и полезным, его варят иначе, чем обычное мясо.

      • Мясо говядины и кости заливают холодной водой.
      • Доводят до кипения. Пену удаляют шумовкой. Убирают также и всплывающий костный жир.
      • Варят при очень слабом кипении 4—5 часов.
      • Солят в конце варки.
      • Готовый бульон слегка охлаждают и процеживают.
      • Чтобы получить прозрачный бульон, делают «оттяжку».

        Для этого обрезки мяса пропускают через мясорубку и доливают холодную воду в пропорции 1:1. Настаивают 2 часа. Затем добавляют соль, мясной сырой сок и яичный белок.

        «Оттяжку» кладут в бульон, доводят до кипения, снимают пену.

        Кладут коренья и варят при слабом кипении около полутора часов.

        Как варить говядину в мультиварке

        Говядину в мультиварке варят целым куском или порезанную кусочками.

      • Мясо моют, удаляют жилки и пленку. Кладут в чашу мультиварки.
      • Заливают кипятком, чтобы жидкость лишь слегка его покрыла.
      • Закрывают крышку и выставляют программу «Тушение/Суп».
      • Как только вода закипит, снимают пену.
      • По желанию добавляют коренья.
      • В конце варки солят.
      • Варят до мягкости. Время приготовления – от 40 минут до 2 часов – зависит от возраста забитого скота, а также качества мяса.
      • Как варить говядину в микроволновке

        В микроволновке говядину варить можно, если она молодая.

      • В кастрюлю кладут мясо целым куском.
      • Наливают горячую воду, чтобы она его покрыла.
      • Добавляют порезанные морковь, лук, корень петрушки, соль, перец, лавровый лист.
      • Закрывают крышкой и готовят на средней мощности около 20 минут. Затем мощность уменьшают и готовят до мягкости.
      • Как варить говядину в пароварке

        Чтобы мясо во время термообработки в пароварке не стало сухим, многие хозяйки его варят в собственном соку. Для этого целый кусок мяса слегка солят и перчат, кладут в прочный пакет и завязывают.

        Укладывают на чашу пароварки, закрывают крышкой и варят около часа. Но нужно обязательно следить за тем, чтобы в резервуаре всегда была вода. Поэтому туда постоянно доливают кипяток.

        onwomen.ru

        Как говядину сделать мягкой

        В статье представлены практические решения того, как стоит делать мясо говядины более мягким и сочным при готовке.

        Любой кусок можно приготовить в поджарке и делать жареное мясцо или уже готовую обжарку или филе, бифштекс, антрекот, тефтели и фрикадельки для ребенка более приятными. В этом помогут полезные советы из этой статьи.

        Как сделать так чтобы говядина была мягкой и сочной

        Сделать говядину мягкой и сочной можно замариновав ее так, если бы вы готовили из нее шашлык. Более быстрый способ – за час до приготовления натереть целый кусок мяса горчицей.

        Как сделать очень мягкую сочную говядину при жарке

        Мягкой и сочной говядина будет если:

        1. Ее кусочки за несколько часов до жарки посыпать специями и солью;
        2. Отбить мясо перед жаркой;
        3. Выкладывать кусочки на хорошо разогретую сковороду с маслом;
        4. В конце приготовления влить в сковороду немного воды и протомить мясо под крышкой, пока вода не испарится.
        5. Как сделать говядину мягкой при тушении и запекании

          Тушеная говядина будет мягкой если:

          1. нарезать мясо на кусочки поперек волокон;
          2. сначала хорошо разогреть на сковороде масло, а затем уложить в нее кусочки мяса;
          3. первые 5-7 минут обжарить мясо помешивая и не накрывая крышкой;
          4. следующие 30-40 минут тушить на среднем огне, накрыв крышкой.

          Запеченное в духовке мясо будет мягким и сочным, если поместить его в рукав для запекания, который не даст испаряться влаге, и мясо будет готовиться в собственном соку. Для того, чтобы образовалась румяная корочка мясо следует подержать в духовке еще некоторое время, но уже вынув из рукава.

          Как сделать мягким мясо из говядины и стейк

          Сделать мягким мясо из говядины и стейк помогут следующие рекомендации:

          1. Замороженное мясо перед приготовлением нужно обязательно разморозить. Желательно, чтобы разморозка происходила естественным путем, а не в микроволновке или в воде.
          2. Перчить и солить мясо нужно до того, как положить на сковороду.
          3. Мясо для стейка не отбивают.
          4. Для равномерного обжаривания, также перед тепловой обработкой обмажьте кусочки стейка растительным маслом.
          5. Перед закладкой мяса сковороду хорошенько разогревают и в дальнейшем нагрев не уменьшают.
          6. При жарке стейка масло в сковороду не кладут, просто постоянно переворачивают мясо с одной стороны на другую, пока оно не станет полностью готовым.
          7. Как отбивные из говядины сделать мягкими

            Несколько секретов мягких отбивных из говядины:

            1. Покупайте для отбивных незамороженное, «парное» мясо светло-красного цвета.
            2. На порционные куски мясо разрезайте поперек волокон. Толщина отбивной обычно составляет около 1 см.
            3. На сковороду нужно класть не мокрое, а обсушенное полотенцем мясо, тогда из него вытечет меньше сока.
            4. Если мясо не было запанировано, то солить отбивную лучше в процессе жарки, после того, как на мясе образуется корочка.
            5. Довести до готовности обжаренную отбивную, если внутри она осталась сыроватой и при этом сохранить ее сочность можно в микроволновке или духовом шкафу.
            6. Как сделать шашлык из говядины мягким

              Сделать мягким шашлык из говядины помогает маринад. Классический маринад – уксус, специи и лук. Более изысканный – красное вино, смесь черного и красного перца, а также лука и чеснока. Мясо маринуется в течение 6 -18 часов в стеклянной или глиняной посуде. При жарке шашлыков, так как говядина – мясо довольно постное, ее следует сбрызгивать минеральной водой. Хорошо замаринованное мясо бывает готово уже через 20 минут жарки на шампуре.

              Как гуляш из говядины сделать мягким

              Мясо для гуляша не должно иметь прожилок и плевы, только тогда гуляш получится мягким и нежным. Для приготовления гуляша лучше пользоваться чугунной сковородой или сковородой, имеющей антипригарное покрытие. Первые минуты, покуда кусочки мяса не побелеют, гуляш жарят на сильном огне, следующие час-полтора – огонь должен сбавляют до минимального, а сковороду накрывают крышкой. Так говядина хорошо протомится и будет достаточно мягкой.

              Как сделать мягкой приготовленную говядину в духовке

              Мягкой получается приготовленная в духовке говядина, если ее предварительно замариновать и в течение 1,5-2 часов (в зависимости от размера куска мяса) а жарить, завернув в фольгу. Для образования румяной корочки, в конце жарки, фольгу можно раскрыть или удалить вовсе.

              Как сделать котлеты из говядины мягкими

              Секрет мягких котлет из говядины состоит в том, что обжарив котлеты с обеих сторон, их заливают небольшим количеством воды и тушат под крышкой еще около 5-10 минут, пока вода полностью не испарится. Читайте подробнее как пожарить котлеты на сковороде.

              Как жесткую и старую говядину сделать мягкой при варке

              Даже старая говядина станет мягкой и нежной на вкус, если перед приготовлением ее несколько часов подержать в растворе из 100 гр. водки и 10 столовых ложек соевого соуса.

              Как быстро можно сделать фарш из говядины мягким

              Жесткий говяжий фарш можно сделать более мягким, если положить перемолотое мясо в полиэтиленовый пакет и отбивать его не менее 5 минут. Умягчить фарш можно, добавив в него холодный говяжий бульон или яичный белок.

              Как сделать говядину мягкой и нежной на сковороде

              Если говядину перед приготовлением замариновать с добавлением алкоголя (пива, вина или водки), то приготовленное мясо будет намного нежнее и мягче. Алкоголь при приготовлении испарится и не нанесет вреда вашему здоровью.

              Как сделать говядину более мягкой в мультиварке

              Мясо, приготовленное в мультиварке трудно испортить. Любая, даже жесткая говядина, будет мягкой, если замариновать мясо в любом алкогольсодержащем напитке и смазать кусочки растительным маслом. Если говядина предназначалась для гуляша, то мясо можно предварительно обжарить на сковороде, а затем переложить в мультиварку, включив прибор в режим «Тушение» на 1,5-2 часа.

              Как сделать жесткое мясо говядины мягким в супе, плове

              Опытные кулинары знают, что если положить мясо в холодную воду получишь вкусный бульон, а если в кипяток – более вкусное мясо. Мясо для плова также кладут в раскаленное масло и обжаривают на сильном огне до тех пор, пока не выпарится вся влага и лишь потом закладывают остальные ингредиенты.

              Как сделать отварную говядину мягкой

              Отварная говядина будет мягкой, если:

              1. Размораживать мясо заранее, естественным путем, просто переложив из морозилки в холодильник;
              2. Опускать мясо в кипящую, а не холодную, воду;
              3. Первые 15-20 минут варить на сильном огне, остальные 1,5-2 часа – на слабом.
              4. На порционные куски нарезать мясо еще горячим.

              Рецепт мягких бефстроганов из говядины

              Для приготовления бефстроганов мясо отбивают и режут поперек волокон на длинные полосы. Затем кусочки обжаривают со всех сторон в раскаленном масле. Обычно на это уходит не около 5 минут. Отдельно обжаривают лук, добавляя, как только он зарумянится муку, а затем, постоянно помешивая, разведенную водой сметану. В полученную подливу перекладывают обжаренное мясо и продолжают тушить около 20 минут, пока говядина окончательно не станет мягкой.

              Как правильно сделать мягким азу из говядины и буженину

              Секрет мягкого азу или буженины из говядины кроется в предварительной подготовке мяса. Промойте и обсушите салфеткой кусок говядины. Посыпьте его солью и специями, залейте маринадом из смеси оливкового масла и вина и оставьте на 8-10 часов. Далее готовьте нужное мясное блюдо согласно рецепту.





              otvetclub.com

              Как приготовить жесткую старую говядину?

              Купил в Пяторочке кусок замороженной говядины, которую забили, видимо, еще при Ельцине. Ни нож, ни зуб ее без труда не берут. А выкидывать жалко. Кто, что посоветует?

              отбить и в маринад?

              зажарить — никак. надо тонко резать поперек волокон, отбивать и тушить. сделай бефстроганов

              ГОВЯДИНА МАРИНОВАННАЯ ТУШЕНАЯ, блюдо болгарской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 200 минут.
              900 г говядины; 60 г сливочного масла; 200 г мясного бульона; 70 г репчатого лука; «букет гарни»; соль; перец.
              Говядину ломтиками по 3 см замариновать в маринаде в течение 12 час. Нагреть масло, положить в него кусочки мяса, обтерев их, слегка обжарить и затем тушить при слабом нагреве в течение 15 минут. Добавить половину маринада, бульон, специи и тушить, накрыв крышкой, при слабом нагреве 3 часа.

              Я обычно мелко нарезаю говядину, обжариваю на разогретой сковороде без масла 5-7 минут и затем тушу час.
              Получается очень вкусно под любой гарнир!

              Ни нож, ни зуб ее без труда не берут. Размараживать не пробывал?

              Тушить в скороварке.

              как-то зимой попалась такая же деревяшка, мы ее нарезали кубиками, как на шашлык, замариновали с майонезом и лимоном, подождали (сколько хочешь, можешь сразу, можешь ночь засунули в духовку и пекли ее часа 2 наверное, тк были бухие и просто забыли
              итог:: достали, а она такая мягкая стала, как неразваренная картошка, я 1й раз ел такое мягкое мясо, что даже стало немного не по себе, но вкусно!)

              ага, +1 к предыдущему посту. Советую ПЕЧЬ В ФОЛЬГЕ и намазать маринадом обильно.

              есть какой-то мега-способ жарить дубовое мясо с черносливом
              подробностей не помню, то ли достаточно просто жарить-тушить с ним, то ли замачивать ещё с ним надо
              я как-то пробовала, получилось неплохо, что делала не помню точно, вряд ли я сильно заморачивалась, то есть наверное тупо пожарила без замачивания и маринования

              Продается специальная штука для варки мяса (как называется не помню, факт в том, что содержит энзимы, расцепляющие соединительную ткань и таким образом мясо делается мягким обычно в отделе специй.
              Еще можно холодец сварить.

              Продается специальная штука для варки мяса (как называется не помню, факт в том, что содержит энзимы, расцепляющие соединительную ткань и таким образом мясо делается мягким обычно в отделе специй. это где? первый раз слышу
              а вообще, точно, свежевыжатый ананасовый сок обладает таким же свойством. его впрыскивают в поверхностный слой мяса с помощью шприца при запекании за небольшое время до готовности и получают фантастически мягкое и сочное мясо

              Да я не помню, видела где-то, просто не интересовалась никогда.
              Про способность ананаса к расщеплению белков наслышаны все читательницы журнала космополитан, которые свято верят, что ананас и их тушку тела слегка расщепит изнутри, сделав их стройными и грациозными

              Про способность ананаса к расщеплению белков наслышаны все читательницы журнала космополитан, которые свято верят, что ананас и их тушку тела слегка расщепит изнутри, сделав их стройными и грациозными учитывая то, что фермент из ананасового сока расщепляет белки, — омг!

              потрясающий по юзабилити пост!

              да, есть такая штуковина, какая-то там соль называется

              хм
              пояндексил, вот что нашел. действительно такая штука есть, только вот не пишут, как называется:
              Имеются специальные смеси для размягчения мяса, которые можно купить в магазинах приправ. Размягчитель мяса – продаваемая в виде порошка смесь натурального экстракта плодов папайи (папаин) и соли. Поскольку доля соли в папаине достаточно высокая, при его использовании не нужно дополнительно добавлять соль. Мясо натирается этой смесью и оставляется на время постоять (до суток). Если мясо не очень жесткой, то можно использовать меньше рекомендуемой нормы размягчителя и/или дать ему подействовать в течение более короткого времени. Можно также растворить смесь папаина и соли в воде и впрыснуть получившуюся жидкость в мясо.
              Папаин размягчает соединительную ткань и ускоряет размягчение мяса при термической обработке, в то же время не придавая ему побочного вкуса. Прежде всего он используется в приготовлении мяса дичи, но и для говядины, баранины, а иногда и свинины.
              Источник
              довольно полезная, кстати, статейка, как раз по теме

              Магги на второе называется маринад для мягкого мяса, содержит папаин, замариновать на полчаса и готовить как хочешь

              Два часа варилась говядина. Без соли, изначально в холодной воде. Результат — вареная, но не сьедобная. Сейчас булькает дальше

              rugurman.ru

              Как правильно приготовить говядину

              Востребованность такого вида мяса, как говядина, обусловлена как прекрасными вкусовыми его качествами, так и питательными свойствами. Хорошо приготовленная говядина желанна и в будни, и в праздники, поскольку представить её можно в любом виде: жареном, отварном, копчёном, тушёном, запечённой целым куском, в виде изделий из фарша. Вкусно это лишь тогда, когда мясо правильно выбрано и приготовлено.

              В противном случае вместо желанного сочного блюда можно получить жёсткую неаппетитную подошву: с говядиной такое бывает. Поэтому, как правильно приготовить говядину – тема насущная.

              Как правильно приготовить говядину, чтобы она была мягкой

              Прежде всего надо знать, какую часть туши нужно выбрать для приготовления того или иного блюда.

              К примеру, для приготовления щей и борща берут жирноватое мясо – грудинку. Для бульонов и прозрачных супов – более постное мясо (огузок с костью, лопатку, кострец). Для жарки подойдёт вырезка и филейная часть. Для тушения лучше брать оковалок и кострец. Говяжья голяшка – хорошая основа для заливного и холодца.

              Кроме того, обращайте внимание на качество мяса: мясо старого животного (тёмного цвета) будет готовиться куда дольше, чем молодого.

              Чтобы размягчить мясо, предварительно его лучше мариновать несколько часов. Маринование позволит значительно сократить время приготовления мяса.

              Как правильно приготовить говядину на сковороде

              Для жарки лучше всего подойдёт вырезка, тонкий и толстый края. Причём лучше мясо молодого животного: блюдо получится более сочным.

              Перед приготовлением срезаем с куска говядины лишний жир, сухожилия, удаляем плёнку. Мясо моем холодной проточной водой целым куском, чтоб не вымыть сок, вытираем бумажным полотенцем.

              Нарезаем поперёк волокон, чтобы оно было мягче. Оптимальная толщина кусков – 1,5-2 см. Отбиваем их молоточком либо тупой стороной ножа с обеих сторон. Затем кусочки маринуем (вино, майонез, смесь оливкового масла и лимонного сока, соевый соус с чесноком, пряности и т.п.) минимум полчаса в прохладном месте, лучше на 2-3 часа. Немного сахара также способствует размягчению мяса.

              В хорошо разогретое растительное масло на сковороде выкладываем кусочки говядины, причём не вплотную, а на расстоянии 1,5-2 см, чтобы у мяса образовалась корочка, в противном случае оно будет иметь вид варёного. Жарить куски говядины нужно на небольшом огне до того, как оно поджарится, затем посолить, поперчить и обжаривать ещё по 2 минуты с каждой стороны. Крышкой закрывать не стоит, чтобы мясо из жареного не превратилось в тушёное.

              Чтобы удостовериться в готовности, проткните кусок ножом: прозрачный сок выделится из готового мяса, розовый – из сырого. В отличие от свинины, говядину можно есть «с кровью», то есть не до конца прожаренную: у говядины средней прожарки мясо внутри чуть недожарено, имеет розовый оттенок.

              Готовое жареное мясо сразу подавайте к столу, оно быстро теряет свои вкусовые качества.

              Как правильно приготовить говядину в духовке

              Запекать в духовке можно крупный кусок мяса целиком: так он получится сочным, ароматным и куда полезнее жареного. Ломтики запечённого мяса можно использовать для приготовления салатов, бутербродов и т.п.

              Для запекания лучше использовать свежую молодую говядину (замороженная не будет столь сочной). Говядину промываем, обсушиваем бумажным полотенцем, маринуем в подходящем маринаде не менее 2 часов. Жирный кусок мяса можно натереть сухим порошком горчицы: он не только получится менее жирным, но и приобретёт пикантный вкусовой оттенок.

              Теперь мясо можно запекать в духовке разными способами: в рукаве, на пергаменте или в фольге. А также в специальной посуде с крышкой для духовки, стеклянной или керамической. Для того, чтобы мясо сохранило сочность, помещать его нужно в горячую духовку: так образуется корочка, которая не позволит мясному соку вытечь наружу. Подрумянившуюся говядину можно дальше запекать при более низкой температуре.

              Как правильно приготовить говядину в фольге

              Говядина, приготовленная в фольге, получается особенно сочной. Вот один из способов приготовления этого блюда:

            7. говядина 1-1,5 кг
            8. морковь 1 шт.
            9. соус соевый 2 ст.л.
            10. чеснок 6 зубков
            11. перец

      Натираем говядину чёрным перцем и солью. Маринуем 2 часа в смеси соевого соуса и измельчённого чеснока (как вариант – лимонном соке с оливковым маслом). Нашпиговать ломтиками сырой морковки и чесноком, сделав небольшие продольные надрезы.

      Далее заворачиваем кусок мяса в два слоя фольги, загибаем края. Разогреваем духовку до 200-220С, ставим на противень говядину в фольге и запекаем её около 2 часов. После разрезаем фольгу и поджариваем мясо ещё 10-15 минут до появления корочки.

      Как правильно приготовить говядину тушёную

      Тушение – пожалуй, наиболее удобный способ приготовления говядины, благодаря которому мясо становится особенно вкусным. Лучше всего для тушения подходит лопаточная часть. Процесс тушения занимает довольно продолжительное время, в зависимости от качества, разновидности мяса и возраста животного: от 40 минут до 2,5 часов.

      Очищаем мясо от плёнок, нарезаем на небольшие куски поперёк волокон и в идеале маринуем, например, в красном вине. Процесс маринования позволит мясу стать более ароматным и мягким, соответственно, значительно сократить время тушения. Итак, кусочки говядины, маринованной или нет, обжариваем на растительном масле (иногда на сливочном, а также свином жире или сале), помешивая на сковороде 5-7 минут, затем укладываем в ёмкость для тушения: кастрюлю, утятницу, горшочки.

      Излюбленный рецепт тушёной говядины с картошкой:

    • говядина 500 г
    • картофель 800 г
    • лук 2-3 шт.
    • мука 1 ст.л.
    • масло сливочное
    • лавровый лист 2-3 шт.
    • кипяток 3 ст.
    • перец горошек 5 шт.
    • соль
    • гвоздика 1-2- бутона
    • чёрный молотый перец
    • Подготовленную говядину нарезать на несколько кусочков, посолить, поперчить, обвалять в муке и затем обжарить на сливочном масле до румяной корочки. Затем в сковороду влить 1 ст. воды, довести до кипения, влить ещё пару стаканов. Накрываем сковороду крышкой и тушим примерно часа полтора. Когда мясо достаточно размягчится, добавляем мелко нарезанный лук, крупно нарезанный картофель, перец, гвоздику, лавровый лист и тушим ещё полчаса на слабом огне.

      povar.eu