Site Overlay

Как делать аджику

Домашняя аджика

Невероятно ароматный, жгучий и пряный соус к мясу.

Вы знаете, что такое настоящая абхазская и грузинская домашняя аджика? Как говорится, аутентичная? Так вот. Это паста из острого красного перца, чеснока, соли и пряных трав. И всё, больше ничего не добавляется. Невероятно ароматный, жгучий и пряный соус к мясу. Сделать его не трудно, однако…

однако все упирается в сорт перца, который произрастает только там, в Абхазии, и некоторых специй, например голубого пажитника («уцхо сунели»), которые по непонятной мне причине не продаются у нас («хмели сунели» есть, а «уцхо» почему-то нет, удивительно просто). И все же попробовать сделать такую аджику можно.

Как сделать грузинскую аджику в домашних условиях

Растираем в ступке до однородной пасты 2-3 жгучих красных перца (поскольку абхазского перца не достать, выбираем самый ядреный чили) вместе с 2 зубчиками чеснока и крупной морской солью. Добавляем туда растертые сухие пряности (по 1/3 ч. л. хмели сунели за неимением уцхо и семена кинзы). И это все. Такую аджику хранят в холодильники, стоит она очень долго.

Приведенный рецепт аджики достаточно точно передает ее аутентичный дух. Добавление базилика, укропа и тому подобные вольности, которые также рекомендуются к нему в дополнение, — дело вкуса. Как и все остальные рецепты аджики или того, что ею называется.

Что называется домашней аджикой у нас

Я варю самый базовый вариант аджики – из спелых солнечных томатов и сладкого налитого перца. Использую его как соус к мясу и пасте, рису и чечевице, активно добавляю в борщи и харчо, ем с пельменями и мантами. Он идеальный – сдержанно-яркий, насыщенно-скромный, ароматно-подчеркивающий. Его и рекомендую вам в качестве основы для суповых заправок и рагу, добавки к тушеной говядине и жареной свинине, «быстрых» кетчупов и томатных соусов.

Ингредиенты для рецепта аджики «по-русски»

  • 5 кг грунтовых помидоров типа «Сливка»;
  • 5 кг красного болгарского перца;
  • 0,5 стакана столового уксуса;
  • 1 стакан сахара;
  • 2-3 головки чеснока;
  • соль по вкусу.
  • Домашняя аджика из томатов и болгарского перца

    ПОМИДОРЫ

    Итак, моем помидоры, оставляем их на 10-15 минут, чтобы вода немного стекла. Тщательно обрезаем подпорченные места, придавленные, поцарапанные, некрасивые и некондиционные. Удаляем плодоножку. В зависимости от размера плодов режем их на 2-4 части.

    ПЕРЕЦ

    Моем, удаляем плодоножку, а с ней – и все семена, перепонки и возможные подпорченные части.

    ЧЕСНОК
    Чеснок чистим, моем. Все, основная часть работ окончена, грязь разводить больше не будем. Дальше привлекаем к процессу бесплатную рабочую силу в лице супруга или детей – у первого есть стимул (кто не мечтает о вкусных спагетти под изумительным домашним соусов?), вторая категория помощников рада стараться исключительно ради идейных соображений.

    МЯСОРУБКА

    Достаем мясорубку, устанавливаем (собираем) на столе, удобном для работы нежных мужских рук и маленьких детских ладошек. Обозначаем фронт работы – чищеный перец и нарезанные кусочками помидоры. Все, дав важное стратегическое задание, уходим в соседнюю комнату – делать маникюр, читать книжку, болтать по телефону. Как только услышите, что подчиненные справились с выполнением поставленной задачи, возвращайтесь – вам осталась совсем ерунда.

    ВАРКА

    Перекрученные помидоры и перец выливаем в большую кастрюлю и ставим на огонь. Доводим до кипения, уменьшаем газ до минимума и увариваем аджику около 40 минут.

    СОЛЬ, САХАР

    Добавляем сахар и соль, пробуем. Пробуем еще раз. Корректируем вкус и снова проводим дегустацию (желательно с ломтиком свежего «Бородинского» и парочкой кусочков буженины). Как только вам покажется, что не мешало бы еще чуточку, совсем немного добавить соли, останавливайтесь: как раз достаточно. Как правило, остывшая аджика ощущается чуть более соленой, чем горячая.

    УКСУС, ЧЕСНОК. ЗАКАТКА

    Банки простерилизовали? А крышки прокипятили?

    Тогда быстренько вливайте уксус, выдавливайте чеснок, хорошо размешивайте и разливайте. Накрывайте крышками, закатывайте и прячьте под парочку одеял. Спустя сутки аджику можно перенести в кладовку, где и хранить, доставая по мере необходимости.

    Это всё. Правда, просто? Особенно играючи. Выход – примерно 6,5 л.

    Вот столько домашней аджики хранится в моей кладовке, востребованный продукт!

    Из каких продуктов можно делать аджику в домашних условиях?

    Экспериментируя, вы можете добавлять в аджику различные компоненты:

    — кабачки и баклажаны;
    — морковь и тыкву;
    — сливы и алычу;
    — свеклу и сельдерей;
    — яблоки и груши;
    — грибы;
    — зеленые помидоры;
    — хрен;
    — перец чили;
    — репчатый лук;
    — растительное масло;
    — орехи;
    — а также самые различные травы и специи.

    volshebnaya-eda.ru

    Как делать настоящую аджику

    Показывает шеф ресторанов «Ача-чача» Эка Джикия

    Аджика — наверное, самый главный вклад абхазской кухни в сокровищницу мировой гастрономии.

    В переводе с абхазского аджика — просто «соль». То есть это то, что должно по умолчанию стоять на столе как самая необходимая приправа — для хлеба, для мяса, для овощей. В абхазской и грузинской кухне аджика широко используется и как очень нужный ингредиент для многих блюд: от кучмачи до сациви.

    И это именно приправа, а никакой не соус: пастообразная приправа, которой совершенно не нужна никакая лишняя влага, поэтому в классической аджике никаких помидоров не водится.

    А делается она из красного жгучего перца, соли, хмели-сунели (или уцхо-сунели), кориандра и чеснока.

    О том, как делают настоящую аджику, нам рассказала шеф московского абхазского ресторана «Ача-чача» Эка Джикия.

    eda.ru

    Аджика из помидоров на зиму: 5 лучших рецептов

    Аджика из помидоров имеет разные способы приготовления, например с варкой или без. Готовить ее несложно, хранится она хорошо и долго — всю зиму. Каждый рецепт домашней аджики по-своему оригинален. Вот некоторые из них – пожалуй, самые удачные.

    Перечень рецептов аджики в статье:

  • Этот рецепт универсальный, но есть и классический. Приготовленная приправа получится в меру острой. Однако в ней есть изюминка — чеснок.

    Ингредиенты, необходимые для приготовления:

    • 3 кг помидоров
    • 1 кг сладкого (болгарского) перца
    • 500 г чеснока
    • 150 г острого перца
    • 0,5 стакана соли
    • 3 столовая ложка сахара
    • Сначала отделите сладкий перец от сердцевины. Далее вырежьте у помидоров хвостики, почистите чеснок. Затем все овощи помойте.

      Сладкий и острый перец, чеснок и помидоры перемолотите на мясорубке. Затем добавьте соль и сахар. Получившуюся смесь поставьте на ночь в холодильник. По истечении времени слейте излишки жидкости. Затем аджику из помидоров разложите по предварительно простерилизованным банкам и снова поставьте в холодильник на хранение.

    • 2 кг красных помидоров
    • 1 кг сладкого перца
    • 300 г чеснока
    • 300 г острого перца
    • 300 г хрена (1 свежий корень)
    • 1 стакан соли
    • 1 стакан уксуса (9%)
    • Помидоры и перец помойте, очистите от семян и плодоножек. Также почистите чеснок и хрен.

      Помидоры, сладкий и горький перцы пропустите через мясорубку. Чеснок и хрен также измельчите. Далее добавьте соль и уксус. Все тщательно перемешайте и слейте лишнюю жидкость. Затем полученную смесь разложите по баночкам и закройте обычными капроновыми крышками. Храните аджику в холодильнике на нижней полке. Из такого количества ингредиентов получается примерно 3 л аджики.

      Некоторые хозяйки любят аджику с добавлением кабачков. Почему бы и нет? Приготовьте такую закуску и удивите домочадцев.

    • 2 кг очищенных кабачков
    • 400 г томатной пасты
    • 230 мл растительного масла
    • 1 стакан сахара
    • 0,5 стакана столового уксуса
    • 10 зубчиков чеснока
    • 2 столовые ложки соли
    • острый перец и соль — по вкусу
    • Кабачки очистите, нарежьте кубиками и пропустите через мясорубку. Затем в отдельную посуду пропустите через мясорубку острый перец, зелень и чеснок. В перемолотые кабачки добавьте томатную пасту, растительное масло, сахар, соль – все тщательно перемешайте. Затем поставьте на огонь и варите 25 минут с момента закипания, не забывая при этом периодически помешивать, чтобы аджика не пригорела. Минут за пять до окончания варки добавьте чеснок, острый перец, зелень и уксус.

      Полученную аджику разложите по сухим баночкам, закройте крышками, укутайте и поставьте вверх дном для остывания. Такая аджика будет спокойно хранится до весны. Если, конечно, ее не съедят раньше.

      Аджика, приготовленная по этому рецепту не особенно острая, а яблоки придают ей уникальный приятный вкус. Но при этом она не сладкая, поэтому отлично подойдет как соус к любому гарниру или к мясу.

      Список необходимых продуктов:

    • 2,5 кг помидоров
    • 1 кг яблок любого сорта
    • 1 кг моркови
    • 1 кг болгарского перца
    • 100 г горького перца (это примерно три средних стручка)
    • 150 мл уксуса
    • 150 г сахара
    • 1 стакан подсолнечного масла
    • 200 г чеснока
    • 50 г соли
    • В данном рецепте аджики главный ингредиент – помидоры. Они формируют вкус приправы. Поэтому помидоры должны быть не вялые и не зеленые. Однако подойдут и немного поврежденные. Ведь помидоры все равно будут измельчаться, поэтому внешний вид аджики не испортится.

      Помойте помидоры, вырежьте из них плодоножки. Затем мелкие плоды разрежьте на две половинки, а крупные – на четыре. Яблоки очистите от кожуры и удалите сердцевину. Помойте и почистите морковь. Сладкий и горький перец отделите от семян. Затем все овощи пропустите через мясорубку.

      Полученную массу переложите в казан (или глубокий сотейник с толстым дном), тщательно вымешайте деревянной ложкой и поставьте на огонь. Аджику варите в течение часа, не забывая о постоянном помешивании. За 7-10 минут до окончания варки добавьте уксус, сахар, соль, масло и чеснок (предварительно измельченный). Еще раз перемешайте, проварите и разложите по банкам.

      Затем банки с аджикой укутайте в одеяло, переверните их вверх дном и оставьте до полного остывания.

      Чтобы подогреть огонь любви вашего мужчины, нужно угостить его острой аджикой из помидоров. Даже самый «холодный» избранник страстно воспылает от такой перчинки.

      Продукты, необходимые для приготовления «мужской» аджики:

    • 1 кг помидоров
    • 800 г красного сладкого перца
    • 200 г острого перца;- 500 г чеснока
    • 3/4 стакана соли помол №0
    • 0,5 стакана следующей смеси: кориандр, хмели-сунели, семена укропа
    • резиновые перчатки
    • Резиновые перчатки включены в список не по ошибке. При неаккуратном обращении с «опасной» жгучей смесью можно здорово обжечь руки.Не переживайте, с вашими желудками ничего страшного не произойдет. Если же, конечно, вы не будете есть такую аджику ложками.

      Отделите сладкий перец от сердцевины. Вырежьте у помидоров «хвостики», почистите чеснок и помойте овощи. Острый и сладкий перцы перемолотите в блендере. Можно их пропустить и через мясорубку, но тогда придется это сделать раза три. Также перемолотите чеснок. Затем измельчите кориандр и семена укропа. Все тщательно перемешайте, добавьте соль. Должна получиться однородная пастообразная масса. Готовую аджику подавайте в мелкой пиале как соус к основному блюду.

      Оттенки вкуса аджики зависят от пропорции добавленных компонентов. Не бойтесь экспериментировать. Конечно, в первый раз лучше строго придерживаться рецепта. А потом уже можете добавлять в аджику то, что пожелает душа или ваш желудок. В любом случае, домашнее вкуснее и полезнее магазинного.

      www.wday.ru

      Как сделать аджику из помидоров?

      Вот вкусный рецепт аджики На 2 литра: 1,5 кг помидоров (лучше пальчики), 700 гр болгарского перца, 250 гр горького перца, 250 гр чеснока

      Чеснок и горький перец измельчаем, все остальное пропускаем через мясорубку, добавляем соль и специи (кто что любит,можно и не добавлять)по вкусу, перекладываем в маленькие баночки (так удобнее) на два пальца не докладываем.

      Хранить только в холодильнике (много не делать-начинает бродить)

      Простите, но аджика из помидор не делается. Аджика, это пряная смесь, служащая полуфабрикатом, для приготовления острых соусов. Очевидно Вы имели в виду острый томатный соус.

      Приготовить аджику

      можно таким образом (именно таким пользуюсь чаще всего). Беру килограмм 5 помидор (чем слаще, тем вкуснее будет аджика), 1,5 кг сладкого болгарского перца (лучше красного или даже бордового цвета), пару стручков горького перца, грамм 300 чеснока. Всё пропускаю через мясорубку и варю в кастрюле минут 20-30. Потом закатываю в подготовленные банки.

      Как сделать аджику

      Вот, например, такой вариант. Взять штук восемь-десять красного перца, добавить две штуки красного жгучего перца, три помидоры, одну головку чеснока, можно не полную, в зависимости от ваших предпочтений. Добавить соль, перец и красную паприку. Перемешать все в блендере. Аджика готова.

      Адлер по-своему прав. На юге аджика — это сухая приправа, очень пряная и острая. А у нас в обиходе — чудная заготовочка из помидор. Есть много вариантов, аджика бывает сырая и вареная, вареная стерилизуется в банках и может долго храниться без холодильника. Но летом ничего нет лучше сырой аджики. Самый простой и очень вкусный рецепт — пропустить через мясорубку или измельчить в блендере 1 кг свежих помидор и 3-10 зубков чеснока ( по вкусу, кому как больше нравится), добавить соль, пряности (опять же по вкусу, я добавляю хмели-сунели, петрушку — корень сушеный, молотый — красный перец и паприку). По банкам и в холодильник, перед тем, как закрыть крышку, поверхность слегка присыпаю мелкой солью — помогает, чтобы не завелась плесень. С вареной аджикой придется немного повозиться. Кроме помидор, можно взять сладкий перец (до половины от веса помидор) и по желанию можно взять баклажан (до четверти количества помидор). Все пропустить через мясорубку, посолить, поставить на плиту, довести до кипения, снять, добавить раздавленный через пресс чеснок (кто сколько любит), пряности и очень быстро разложить по пропаренным банкам, накрыть крышкам и и стерилизовать на водяной бане в зависимости от объема банок от 15 минут до получаса. Потом закатать. Хранить лучше в погребе.

      www.bolshoyvopros.ru

      Как приготовить аджику из помидор

      Пикантный, ядреный соус – отменное дополнение к мясным и овощным блюдам, которое так высоко ценится нашими мужчинами! Наш рецепт аджики из помидор и чеснока – свежая и на зиму – поможет вам обогатить вкус блюд, а как приготовить этот острый соус – мы подробно расскажем. Этот овощной шедевр как никакой другой любим и популярен в течение многих десятилетий, и только обрастает все новыми и новыми вариантами исполнения!

      Из чего только не готовят аджику! Ее можно сделать на основе сладкого перца, томатов, кабачков, слив, баклажанов и даже яблок! Хотя, справедливости ради, нужно напомнить, что аджика – это национальное блюдо абхазской кухни и ее традиционный рецепт не содержит помидор, а основой служит исключительно сладкий перец, который нейтрален по вкусу. Именно нейтральный вкус сладкого перца и делает ярче остроту стручкового перца и чеснока.

      Особенность аджики из помидор в том, что кислота томатов, сочетаясь с остротой перчика чили и чеснока, создает такой пикантный кисло-острый дуэт, что становится почти универсальным соусом к горячим блюдам! Кто из нас откажется от такого изумительного послевкусия?

      Перед тем, как приготовить аджику из помидор, вы должны определить, какой вкус будет более приемлем, и к каким блюдам вы ее будете подавать. Кто в семье любит острые, а кто предпочитает более мягкие по вкусу соусы.

      Рекомендуем сделать из одного набора продуктов 2-3 варианта, варьируя количеством острых и сладких ингредиентов. Только не забудьте маркировать баночки наклейками типа «очень острая аджика», «умеренно-острая» или «мягкая». Тогда, при составлении меню обеда, вы всегда будете знать, какой соус лучше поставить в центре стола.

      Итак, приступим к приготовлению домашней аджики из помидор! Мы подобрали для вас несколько изумительно простых рецептов, которые можно вполне адаптировать для консервирования на зиму (при желании).

      Самый простой рецепт свежей аджики из помидоров

      Все овощи в этой острой аджике из помидор сохраняют свои полезные свойства, поэтому смело можете применять ее в качестве профилактического, но очень вкусного, средства в период вирусных и простудных заболеваний.

      • Помидоры – 3 кг
      • Перец сладкий (желательно красный) – 1,5 кг
      • Перец стручковый острый (желательно красный) – 3-5 шт.
      • Чеснок – 3 головки или меньше
      • Соль – 2 ст.л. или по вкусу
      • Готовим аджику из помидор: овощи тщательно моем (это сырая аджика!), чистим, нарезаем кусками и измельчаем через среднюю решетку мясорубки. Чеснок можно мелко порубить ножом (это красивее смотрится в соусе). Добавляем соль и размешиваем ее в сырой овощной смеси до полного растворения.

        Готово! Теперь осталось только разложить холодный соус по стерильной таре, закрыть стерильными же крышечками и отнести в погреб или холодильник. Ядреного вам аппетита!

        Как делать аджику из помидор на зиму

        Все очень просто! Для заготовок на зиму следует только проварить смесь в течение минимум 20 минут! Дольше не требуется, поскольку острый стручковый перец и чеснок являются надежными натуральными консервантами. Да и томаты включают много кислоты, которая препятствует развитию бактерий.

        Банки и крышки обязательно стерилизуем, а вот пастеризации совсем не требуется! Храним консервированный соус в обычном месте хранения всех заготовок – сухом, темном и прохладном.

        Этот великолепный рецепт отлично подходит для закаток на зиму. Готовится просто, а вкус имеет просто потрясающий! Такой соус подойдет к шашлыку, горячим мясным блюдам более всего!

        Аджика из помидор и чеснока с яблоками

      • Помидоры — 4 кг + —
      • Болгарский перец, красный — 1 кг + —
      • Яблоки (лучший сорт №антоновка — 1 кг + —
      • Морковь — 1 кг + —
      • Чеснок (очищенными зубчиками) — 2 стакана + —
      • Перец стручковый горький — 3-4 шт. + —
      • Соль — 3 ст. л. или по вкусу + —
      • Растительное масло холодного отжима — 1,5 стакана + —

      Приготовление

      Овощи моем, чистим, перерабатываем на мясорубке и выливаем в посуду для дальнейшей тепловой обработки. Добавляем соль и растительное маслице, перемешиваем и тушим 30-40 минут на небольшом огне (до мягкости морковки).

      Раскладываем по стеклянным стерильным баночкам и закатываем надежно крышками.

      Вкус соуса можно изменять по своим предпочтениям. Если хотите острее, то предусмотрите большее количество стручкового перца и чеснока. Если мягче, то исключите некоторое количество чеснока и перчика. Банки от этого не взорвутся – не беспокойтесь!

      Кисло-сладкая аджика на зиму «Пикантная»

      Эта домашняя аджика – верх совершенства! Попробуйте ее приготовить, и она войдет в вашу кулинарную сокровищницу на долгие годы!

      Ингредиенты

    • Томаты – 2,5 кг
    • Перец сладкий, красный – 0,5 кг
    • Морковь – 0,5 кг
    • Лук репчатый – 300 г
    • Чеснок – 4 головки
    • Перец красный, стручковый – 3-4 шт.
    • Сахар-песок – 1 стакан
    • Соль – 1,5-2 ст.л.
    • Уксус 9 % — 200 мл
    • Масло растительное – 250 мл
    • Технология приготовления этого состава практически не отличается от классической. Все овощи измельчаем и тушим примерно полчаса на медленном огне. Далее вливаем масло, всыпаем сахар и соль, размешиваем и тушим еще 30 минут. Перед готовностью вливаем уксус, перемешиваем и пробуем на вкус.

      Если соус по вкусу вас удовлетворяет, тогда тушим с уксусом 10 минут и разливаем по таре. Храним в прохладном месте.

      Секреты вкусной аджики из помидоров

    • Помидоры для соуса выбирайте с плотной мякотью. Если у вас сорт томатов с большим количеством сока, то предварительно измельчите томаты и уварите их в 2 раза. Тогда соус будет с томатной пастой. Очень вкусный соус получается!
    • Болгарский перец должен быть толстостенным, с сочной и мясистой мякотью. Вы можете использовать перцы разных сортов, если хотите придать готовой аджике неоднородный цвет.
    • Все овощи перемалываем на мясорубку. Использовать блендер не стоит, аджика получается с непривлекательной консистенцией.
    • Почти вся острота стручкового перца сконцентрирована в его семенах и белых перегородках. Поэтому его не нужно чистить – достаточно только отрезать плодоножку. Учитывайте также, что острота разных сортов и опыления стручкового перца различается. Советуем перед применением в рецептуре попробовать его на вкус и только после этого рассчитывать его количество в рецепте.
    • Пряные травы и специи значительно обогащают аромат и вкус любого соуса. Не лишними они будут и в вашем рецепте. У вас же есть любимые пряности?
    • Добавление сахара в аджичку только улучшит ее вкус! Сахар и кислота томатов создают неповторимый вкусовой тандем! Количество сахара регулируйте самостоятельно, выводя свой собственный рецепт.
    • Какой бы рецепт аджики из помидоров и чеснока вы ни выбрали, это всегда будет остро и пронзительно вкусно! Мясо на гриле, шашлык, мясные и куриные рулеты, котлеты и шницели, весь нескончаемый ряд мясных блюд – только и ждут, когда подадут к ним этот великолепный острый соус!

      Подписка на портал «Твой Поваренок»

      Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

      tvoi-povarenok.ru