Site Overlay

Хороший рецепт шашлыка

Самый вкусный рецепт приготовления шашлыка из свинины

История шашлыка берёт своё начало из далёкого прошлого. По легендам, блюдо было придумано тюркскими воинами.

Они брали в походы мясо, а чтобы избежать порчи продукта, хранили его в кожаных мешках с вином. Во время привала кусочки нанизывались на копья и обжаривались на открытом огне.

Некоторые люди убеждены, что настоящий шашлык не нужно мариновать, достаточно обильно присыпать специями уже после жарки. Но такая рекомендация подходит только для проверенного домашнего мяса, в остальных случаях вкус может не оправдать ожиданий.

Поэтому стоит использовать смесь кислоты, масла, приправ и соли для придания мясу потрясающего аромата и нежной консистенции.

Несложно объяснить, почему люди зачастую выбирают свиное мясо для шашлыка. В нём присутствует идеальный баланс нежности и жирности.

Как выбрать наиболее подходящее мясо для шашлыка: что нужно знать?

Первым шагом на пути к вкусному шашлыку становится подбор мяса. Важно уделить этому достаточно внимания, чтобы в дальнейшем не возникало трудностей.

Кусок, который в дальнейшем будет мариноваться, и обжариваться на огне, должен быть одновременно не слишком постным, но и не чересчур жирным. Кулинары спорят на тему того, какую часть тела животного лучше использовать для шашлыка.

Свиная шейка кажется некоторым чересчур жирной, поэтому они используют смесь из окорока и шейного мяса. Интересным вкусом обладает шашлык из лопатки.

Разумеется, необходимо следить и за качеством вырезки. Главный критерий выбора — свежесть мяса.


Обращайте внимание на цвет: он не должен быть матовым или неравномерным. Хорошая свинина имеет насыщенный глянцевый розовый оттенок.

Кроме этого, осмотрите внутренний жир: жёлтый цвет указывает на преклонный возраст свиньи. Слишком тёмное мясо также является признаком старости, такой шашлык может быть жёстким и невкусным.

Свежесть также можно проверить, если надавить пальцем на кусок. Восстановление должно произойти быстро, если же вырезка потеряла эластичность, это может свидетельствовать о начале процессов разложения.

Помните, что лучше всего выбирать охлаждённую молодую свинину. Замороженное или парное мясо не обладает таким насыщенным вкусом, также может пострадать консистенция.

Лучший рецепт шашлыка из свинины

Самый вкусный классический рецепт шашлыка из свинины поражает своей простотой. Вы можете экспериментировать, добавляя всякие нестандартные составляющие в маринад, но для приготовления традиционного шашлыка достаточно взять такие ингредиенты:

  • Мясо — 1500 г;
  • Лук — 4 головки;
  • Лимон — 1 шт.;
  • Перец чили — 1 стручок;
  • Масло растительное — 3 ст. л.;
  • Вода очищенная (или минеральная) — 2 стакана;
  • Соль и специи — по вкусу.
  • Для начала вам потребуется нарезать мясо не слишком крупными кусочками. Половину подготовленного лука также измельчите, чтобы в результате получить кольца толщиной в пределах сантиметра.

    Отдельно подготовьте маринад: натрите оставшийся лук, добавьте мелко нарезанный чили, выдавите лимонный сок. Добавьте к получившейся смеси минеральную воду, масло, соль и специи. Стандартный набор включает в себя смесь молотых перцев и орегано.

    Далее мясо с луком заливается маринадом, сверху положите половинки лимона. Перемешайте, плотно прикройте крышкой и оставьте мариноваться. Как правило, достаточно двух часов.

    Нанизывайте шашлык на шампура вместе с луком.

    Какие виды маринадов можно использовать?

    Самым вкусным считается классический рецепт, в котором нет никаких лишних ингредиентов. Но это вовсе не значит, что вы обязаны прислушиваться и постоянно готовить его только так.

    Многие любят эксперименты, поэтому вы можете готовить шашлык из свинины каждый раз по-разному, подбирая лучший для себя вкус.

    Существует немало рецептов маринада, где каждый может найти что-то интересное для себя. Любителям азиатской кухни придётся по вкусу смесь с имбирём и соевым соусом.

    Классический

    Ранее вы ознакомились с традиционным рецептом шашлыка, который считается самым вкусным. В одной из вариаций к маслу, специям и лимонному соку добавляется также уксус и несколько ложек дижонской горчицы.

    Поразительно вкусный маринад получается из смеси йогурта, кайенского перца и лаймового сока. Он подходит как для мяса, так и для рыбного шашлыка.

    Сок лимона является отличным заменителем уксусу, в нём маринуют даже жёсткое мясо. Кроме непосредственно самого сока вам необходимо взять цедру лимона, мяту, оливковое масло и орегано.

    Такой маринад однозначно понравится любителям китайской или японской кухни: возьмите несколько зубчиков чеснока, соевый соус и специальную смесь из пяти специй. Можно проявить фантазию и добавить другие составляющие к соевому соусу и чесноку.

    Кисломолочный

    Этот шашлык получается особенно нежным благодаря йогурту, входящему в состав маринада. Кроме него возьмите немного чеснока. Из специй следует добавить гвоздику, корицу, куркуму и кардамон.

    Шашлык из баранины узнайте все секреты в нашей статье, здесь.

    Рекомендации по приготовлению идеального шашлыка

    Любители прожаренного на костре мяса советуют в тёплое время года нарезать свинину более крупными кусками, чтобы она оставалась сочной. Зимой же лучше измельчить его на мелкие кубики, тогда прожарка произойдёт быстрее, а вырезка не потеряет своего вкуса.

    Чтобы мясо свинины не было жёстким, контролируйте сочетание кислот и масла в маринаде: они должны содержаться в равных пропорциях. Также можно для размягчения добавить в смесь ананас, киви или папайю, но в этом случае не стоит держать свинину в маринаде более двух часов.

    Отдыхающие на природе иногда смешивают все компоненты и маринуют шашлык из свинины в полиэтиленовом пакете, предварительно выпуская из него воздух.

    notefood.ru

    Хороший маринад для шашлыка: рецепт

    Существует ли на свете человек, который, попробовав правильно приготовленный шашлык, сказал бы, что это невкусно? Вероятно, есть, но наша статья адресована не ему, а тем любителям этого кушанья, которые пробовали разные рецепты маринада и теперь ищут для себя что-нибудь новое и особенно вкусное. Ведь хороший маринад для шашлыка — это половина успеха всего блюда. Продукт, умело приготовленный на мангале, имеет своеобразный вкус дыма и различных приправ. Второе преимущество готовки на мангале в том, что при правильном соблюдении технологии его приготовления полезные вещества, заключающиеся в его ингредиентах, сохраняются почти полностью. Что касается опасных для здоровья паразитов, которые могут присутствовать в мясе или рыбе, то они уничтожаются высокой температурой раскалённых углей, а также кислотой, присутствующей в маринаде. В нашей статье подобраны лучшие рецепты маринада для шашлыка из свинины, говядины, баранины, курицы, крольчатины и рыбы.

    Необходимые сведения, касающиеся маринования шашлыка

    Для хорошего шашлыка нужно брать только самое качественное, проверенное парное мясо или рыбу. Незначительное присутствие жира вполне приветствуется.

    Мякоть следует резать на кусочки весом около 50 г. Хороший маринад для шашлыка, помимо всего прочего, часто содержит репчатый лук. Он придаёт маринаду пикантность, а блюдо с ним получится более сочным. Кольца лука, после того как основной ингредиент замаринуется, иногда нанизывают на шампуры, чередуясь с кусками мяса или рыбы. На 2 кг мякоти требуется 700 г репчатого лука. Соотношение приблизительное. Считается, что шашлык луком не испортишь. Желательно, чтобы головки лука были небольшими – их диаметр не должен превышать толщину нарезанных кусков. В противном случае лук будет выходить за их пределы и обгорит, а это не очень вкусно.

    Куски мяса или рыбы нужно сложить в большую миску, залить маринадом и размешать. После этого между кусками проложить лук. Он также должен промариноваться и желательно сохранить целостность колец, иначе его невозможно будет надеть на шампуры. Миску накрывают кружком или тарелкой, придавливают гнётом и ставят в прохладное место. Через несколько часов, в зависимости от того маринада, которому отдано предпочтение, а также от того сырья, которое маринуется, можно приступать к нанизыванию и жарке.

    Традиционный уксусный маринад

    В состав уксусного маринада входят столовый уксус — примерно 70-90 г, соль и молотый перец. Воду добавлять не нужно, так как в процессе маринования мясо пустит сок, смешается с уксусом и пропитает всё мясо. С солью следует быть осторожным, так как в процессе жарки мясо теряет некоторое количество влаги, вследствие чего концентрация соли повышается. Некоторый недосол впоследствии можно компенсировать соусом, который подают к шашлыку. Его рецепт — в конце статьи.

    Хороший маринад для шашлыка, приготовленный с использованием столового уксуса, подходит для всех видов мяса и рыбы.

    Маринад на плодовом уксусе

    Натуральный плодовый уксус для шашлыка даже лучше, чем обычный столовый, однако из-за слабой концентрации, а она не превышает 4 %, требуется более долгая выдержка. Количество его берётся также больше раза в 2-3, то есть половина стакана. Если обычный столовый уксус размягчит и пропитает мясо за пару часов, то фруктово-ягодный потребует около 8 часов.

    Лучший рецепт маринада для шашлыка на уксусе обычно предполагает использование натурального виноградного или яблочного уксуса, настоянного на розмарине, тархуне или базилике. Данный маринад применяется для приготовления шашлыка из свинины, говядины, баранины, курицы, кролика и рыбы типа сёмги или осетра.

    В состав маринада, помимо уксуса, входят соль и перец. С луком поступают так же, как и в случае с традиционным маринадом на столовом уксусе.

    Маринад с использованием красного или белого вина

    Кислоты, содержащиеся в столовых винах, прекрасно справляются с маринованием. Самый лучший маринад для шашлыка всегда делается с учётом цвета мяса. Для тёмного мяса берут красное вино, а курицу и рыбу маринуют в белом. Идеально подходит для маринования полусладкое вино. Белое вино придаст шашлыку немного кисловатый вкус, что является выигрышным как для курицы, так и для рыбы. Из всех сортов красного вина можно смело отдать предпочтение каберне. Его терпкость прекрасно сочетается с мясом крупных животных, а также с крольчатиной. Самый лучший маринад для шашлыка из свинины делается на коньяке. Его обычно наполовину разводят водой или соком цитрусовых.

    На 2 кг мякоти достаточно одного стакана вина, размешанного с солью и молотым перцем. От сорта вина зависит вкус маринада. Репчатый лук и в этом случае будет кстати. Его рекомендуется измельчить в блендере до состояния однородного пюре и положить в маринад. Туда же отправить целые веточки свежей петрушки.

    Маринад с майонезом

    Современные гурманы советуют мариновать шашлык в майонезе. Этот способ больше всего подходит для тех случаев, когда мясо совсем не имеет жира и может оказаться жестковатым, однако самые сведущие в шашлычном деле люди утверждают, что майонез, а также кисломолочные продукты — это самый лучший маринад для шашлыка из свинины.

    В майонезе присутствуют все необходимые для маринования составляющие – уксус, соль, перец и даже горчица. Она-то и придаёт сухому и жёсткому мясу бесподобную сочность и мягкость. Время маринования достаточно продолжительное. Лучше оставить мясо с майонезом в холодном месте на всю ночь. Поскольку в майонезе присутствует растительное масло, шашлык будет жариться достаточно быстро. Чтобы получить нежное и ароматное кушанье, важно не передержать шампуры на огне. Тут потребуется следить очень внимательно. При появлении на разрезе кусочка прозрачной жидкости шашлык принято считать готовым.

    Маринад на газированной воде

    Для маринада берут минеральную воду с газом. Желательно, чтобы у этой воды был ярко выраженный вкус и высокий уровень солёности. Углекислый газ проходит сквозь волокна мяса и создаёт условия для более глубокого проникновения в него ароматических составляющих маринада. Это свежие травы – петрушка, сельдерей, базилик, тархун, душица и мята. Количество соли и перца определяется индивидуально, исходя из вкусовых качеств минеральной воды.

    Прекрасно справляются с маринованием и сладкие газированные напитки. Несмотря на кажущуюся несочетаемость их с солью, перцем, луком и зелёными травами, маринуется в них мясо очень быстро. Получается очень хороший маринад для шашлыка из самых разных видов мяса. Оно проходит необходимую гигиеническую обработку и приобретает замечательный вкус.

    Маринад по-корейски

    Любители шашлыка, знающие толк в мариновании мяса, рекомендуют мариновать его в жидкости от корейских овощей, которые продают на рынках на развес. Ядрёный вкус очень пряного раствора идеально маринует любое мясо. Это лучший маринад для шашлыка из тёмного мяса. Состав своих рассолов корейцы держат в секрете, но знать их и необязательно. Для 12 шампуров вполне хватит половины стакана корейского маринада из любых овощей.

    Маринад с помидорами

    Ещё один вариант быстрого маринада представляет собой консервированные томаты. В нём есть все необходимые составляющие. Томаты тоже используются для маринования мяса. Несколько штук нужно размять и соединить с рассолом. В этом составе продержать мясо одну ночь. На следующий день шашлык можно жарить.

    Что касается рыбы, то это, пожалуй, лучший маринад для шашлыка из неё. В данном случае маринование не должно быть слишком долгим – 15-20 минут будет вполне достаточно.

    Маринад на гранатовом соке

    В южных регионах считается, что самый лучший маринад для шашлыка из баранины получается из гранатового сока. Пакетированный консервированный сок для этой цели не годится. Лучше приобрести на рынке свежий или самостоятельно выжать его из гранатов. Для маринования 2 кг мяса достаточно одного стакана сока.

    В маринад, помимо сока, входят соль с перцем и свежие пряные травы. Их нужно класть целыми веточками. Они не должны попасть на шампуры. Так как процесс маринования длится около суток, то за это время растения успевают отдать все свои ароматы маринаду.

    Этот же маринад годится для говядины.

    Гранатовый сок делает цвет мяса более насыщенным и красивым, а это в некоторых случаях бывает очень существенно.

    Маринад на пиве

    Этот маринад можно приготовить на одном пиве с обычными приправами, как-то соль и перец, не добавляя больше ничего, в расчёте на то, что хмель и солод, придавшие вкус напитку, сделают доброе дело и для мяса. Именно на пиве, по уверениям специалистов, получается самый лучший маринад для шашлыка из свинины. Для него подходит только высококачественное живое пиво без включения консервантов и прочих искусственных составляющих.

    Пивной маринад способен превратить привычные кусочки мясной нарезки в изумительно вкусное блюдо.

    Пиво и гранатовый сок нужно смешать в пропорции 1:1. Кинзу, базилик, петрушку и сельдерей положить в маринад и при помощи блендера изрубить в кашу. Посолить и поперчить. Опустить в маринад мясо и продержать в нём часов 6. Если шашлык запланирован на вторую часть дня, то это удобно сделать утром. Чтобы мясо сохранило все ароматы и не потеряло сочность, перед насаживанием на шампуры его следует вынуть из маринада и полить растительным маслом. Такой шашлык жарится быстрее, чем без участия масла. Готовность его проверяется надрезанием кусочка мяса. Как только сок из красного превратится в прозрачный, шашлык готов. Его рекомендуется снимать немного недожаренным. Лучший маринад для шашлыка из свинины, а пивной маринад таковым как раз и является, имеет уникальное свойство консервации, при котором даже сыроватое мясо не принесёт вреда здоровью.

    Маринад на лимонном соке

    Такой маринад больше всего подходит для рыбы, но вполне может подойти и для мяса. Из нескольких лимонов нужно выжать граммов 150 сока, добавить к нему соль, перец, размолотые в кашу репчатый лук и зелёные кулинарные травы. Мариновать не слишком долго – не более получаса. Замаринованные кусочки вынуть из соуса и облить растительным маслом. После этого сразу нанизать на шампуры и отправить на мангал.

    Маринад на кефире

    Отличной основой для маринада считаются кисломолочные продукты. Для того чтобы замариновать 2 кг мяса, нужно приготовить следующий состав. Пряные травы – кинзу, базилик, укроп, мяту, сельдерей и петрушку — положить в блендер. Туда же отправить несколько зубчиков чеснока и пару-тройку головок лука. Посолить, добавить молотый перец и влить пол-литра кефира. Все ингредиенты как следует измельчить и залить густой и ароматной смесью кусочки мяса. Лучший маринад для шашлыка из курицы, свинины, баранины или говядины получается на старом кефире. Чем он кислее, тем лучше. Длительность маринования зависит от вида мяса. Для курицы достаточно 30-40 минут, а свинину можно подержать сутки.

    Маринад для курицы

    Куриное филе из грудок можно мариновать любым из предложенных выше способов, но мы предлагаем вам лучший маринад для куриного шашлыка, опробованный и понравившийся многим гурманам. Для того чтобы маринада хватило на полтора килограмма мяса, нужно смешать две столовые ложки готовой горчицы с таким же количеством майонеза и соевого соуса. Прибавить горсть хмели-сунели и чайную ложку сахарной пудры. Растолочь два крупных зубка чеснока и смешать с остальными компонентами. Мариновать в этом составе минут 40.

    Соус для шашлыка

    Главная задача маринада – переработать сырые мясные продукты таким образом, чтобы они стали абсолютно безопасными для употребления в пищу. После выдерживания мяса в одном из предложенных нами маринадов его можно есть сырым, но гораздо вкуснее будет, если его опалить жаром углей мангала и полить соответствующим соусом.

    Предлагаем вам универсальный соус, который подойдёт к любому шашлыку. Если ваш шашлык оказался пресноватым из-за неправильного расчёта количества соли и острого перца, то все оплошности с успехом компенсирует домашний томатный соус.

    Три килограмма помидоров нужно ошпарить кипятком и очистить от кожуры. Протереть через сито и вылить в большую чугунную сковороду или кастрюлю. Поставить на огонь. Положить в кастрюлю 3 лавровых листа, один маленький кусочек корня имбиря и трубочку корицы. Когда выпарится лишняя вода, а объём томатного пюре сократится в 2 раза, можно приступить к обогащению его вкуса. Для этого нужно измельчить в блендере свежие укроп, базилик, эстрагон, душицу, мяту и 100 г чеснока. Смолоть в порошок 1 гвоздику, 1 горошину крупного перца и 20 горошин мелкого, маленькую щепотку зиры и чёрного тмина. Всё это отправить к помидорам, предварительно вынув из кастрюли корицу, лавровый лист, имбирь и добавив по вкусу соль и кофейную ложку сахара. Дождаться закипания и выключить.

    Если соуса окажется больше чем нужно, то его можно сложить в стеклянную банку, налить сверху немного масла, накрыть крышкой и отправить в холодильник до следующего шашлыка.

    fb.ru

    Хороший рецепт шашлыка

    И снова шашлык из курицы. В этот раз, как в прошлом рецепте для маринада также будет использоваться соевый соус, но он в данном маринаде не играет основную роль, да и все остальные ингредиенты маринада совершенно иные.

    * 2 кг. куриных бедер
    * 2 ст. л. лимонной цедры
    * 2 зубка чеснока
    * 200 мл. арахисового масла
    * 80 г. арахиса
    * 2 ст. л. имбиря
    * 1 ч. л. куркумы
    * 200 мл. кокосового молока
    * 1 ст. л. тростникового сахара
    * 5 ст. л. соевого соуса
    * перец чили (молотый)
    * соль

    Куриные крылья в соевом соусе

    Рубрика : Шашлык из курицы

    Такие ароматные и вкусные крылья очень хорошо приготовить в выходной день и с хорошим холодным пивом в компании лучших друзей. Для приготовления крыльев в соевом соусе потребуется совсем не много, а именно:

    * 1,5 кг. куриных крыльев
    * 4-5 головок репчатого лука
    * 50 мл. соевого соуса
    * черный молотый перец
    * соль
    * приправы и специи на ваш вкус

    Шашлык из осетрины, под соусом из красной икры

    Рубрика : Соус к шашлыку, Шашлык из рыбы

    Так хочется на майские праздники покушать шашлыка, но вы не употребляете мясо в пищу по тем или иным причинам? Тогда рецепт шашлыка из осетрины под соусом из красной икры будет идеальной заменой старой доброй свининке. Процесс приготовления шашлыка, как и соуса к нему не такой уж и сложный, так что не переживайте и отправляйтесь в магазин за всем необходимым.

    Для шашлыка:
    * 1 кг. Филе осетра
    * 50 мл. белого сухого вина
    * 50 мл. лимонного сока (лучше отжимать самим)
    * 50 мл. растительного масла
    * белый перец по вкусу
    * кунжут для украшения

    Для соуса:
    * 30 грамм лука репчатого
    * 100 мл. белого вина
    * 100 мл 10% жирности сливок
    * 2 столовых ложки красной икры

    shashlichok.org.ua

    Шашлык. Лучший маринад, который у вас только был

    Шашлык для нас — это практически национальная забава. В чем только ни маринуют мясо перед тем, как насадить его на шампуры и пожарить на углях. И в вине, и в минералке, и в луковом соке, и в кефире, и даже в промышленном майонезе, при том, что в его составе нет вообще ничего, что могло бы мариновать. А ведь маринад для шашлыка — это практически самое важное. Все рецепты кроме, понятное дело, майонезика тоже неплохие, и я обязательно опишу несколько проверенных в отдельной статье. Позже… Сейчас поговорим о том, чего никто вообще никогда не делал.

    Кстати. Этим рецептом можно спасти готовый шашлык. Ну, знаете, такие пластиковые банки с мясом, замоченном в смеси воды, уксуса и репчатого лука. Вот если времени мало, а выбора особо нет — берите такой недошашлык, мы его сделаем все равно очень неплохим.

    Для начала нам надо нарезать мясо на правильные куски. Правильный кусок мяса для шашлыка — это кусок размером с два коробка спичек, сложенных широкими сторонами. В таком куске мясо достаточно равномерно прожарится, но при этом не начнет подгорать, оставшись сырым в середине.

    В данном случае я взял свинину, но говядина тоже подойдет. Про баранину не уверен, сначала попробую сам, потом скажу.

    У меня было 2 килограмма мяса. Я нарезал его, положил в миску и натер на крупной терке 4 большие луковицы. Прямо в мясо. Потом кинул сверху 2 чайные ложки сушеного базилика, немного молотого чили и молотого же черного перца. Полил это дело сверху оливковым маслом, примерно так 4 столовыми ложками и все это тщательно перемешал.

    Тут надо сделать отступление про лук. Я делал быстрый маринад, поэтому лук тер. Ибо мне нужно было МНОГО сока. Если вы маринуете мясо с вечера на следующий день, и его в таком количестве лука надо оставить на 12-15 часов, то оно будет горчить. В таком случае лук надо не тереть, а нарезать кольцами или полукольцами — как кому удобно.

    Масло служит транспортом, который помогает нам перемещать специи в мясо. Оставим все это добро в миске и пойдем делать самую важную часть маринада.

    Сварим кофе. Строго говоря, мне его варить особо не пришлось, у меня на кухне есть кофейный фильтр, в нем кофе уже был. Но вам придется озаботиться.

    Какая чудесная хвалилка могла тут быть для nespresso. Можно было бы поприкидывать какие капсулы тут больше подходят, сказать еще чтонть прекрасное. Но увы. Рекламщики Неспрессо сюда пока не добрались. Так что идите варить кофе так, как привыкли

    Строго говоря, если вы просто зальете пару столовых ложек молотого кофе литром горячей воды, вяло доведете его до кипения и поставите в сторонку минут на 5-10, вполне подойдет.

    Посолите кофе примерно столовой ложкой соли, немного остудите и попробуйте на вкус. Должно быть достаточно солоно, но не пересолено. Досаливайте по вкусу. Теперь заливайте прямо сильно теплым, практически горячим, кофе наше мясо, закрывайте его крышкой и убирайте с глаз долой. Ну хотя бы часа на три.

    Теперь, внимание, обещанный способ спасти готовый магазинный шашлык:

    Вынимаем мясо, смываем с него все прилипшее. Правим куски на нужный размер. Лук не кладем, черный перец, наверное, не кладем, кладем только базилик, чили и масло. Дальше по той же схеме. Кофе выгонит из мяса магазинный вкус.

    Кстати. Все это необязательно каждый раз грузить с интернета. Есть приложение для айфона. Бесплатное. Ему интернет не нужен

    Собственно, дальше все несложно. Мясо насаживаем на шампуры, так, чтобы между кусками не было промежутков, а получившейся слой мяса был суммарно толщиной 2-3 пальца, не больше. Ставим шампуры поверх углей, причем стараемся, чтобы до углей было недалеко, пальца 4. Лично мне для этого пришлось выстелить дно обычного магазинного мангала саманными кирпичами половинной толщины. Отличное решение.

    Стараемся почаще поворачивать шампуры, не позволяем жиру, капающему на угли, сильно гореть, следим, чтобы шашлык не подгорел. Практически это все.

    Если вам очень хочется знать, откуда эта история с кофе, — она из Мексики. Это такое переосмысление Чили кон Карне на тему шашлыка. Практика показала, что мясо получается нежнейшим и с прекрасным вкусом, в котором вы и не узнаете кофе.

    Related Posts

Несколько вопросов по рецепту: 1. Оливковое масло рафинированное или нет? 2. Кофе выливать вместе с гущей? 3. Нужно ли ставить мясо под пресс?

1. Холодный отжим, нерафинированное 2. Если потом неполенитесь смывать гущу, то думаю можно и с ней. У меня ее просто нет 3. Нет, не стоит, пусть берет не только соль, но и воду

«закрывайте его крышкой и убирайте с глаз долой. Ну хотя бы часа на три.» Куда убрать мясо? В холодильник или при комнатной температуре?

При комнатной. Если планируете держать его в маринаде совсем долго — когда остынет можно переложить в холодильник

Спасибо за рецепт! Попробовал таким образом замариновать купленное охлажденное мясо (шейка свинины). К сожалению, результат мне не очень понравился, т.к. мясо получилось с горчинкой. НО! виной тому я вижу не кофе, а натертый на терке лук. Слишком сильное сокоотделение лука горчит мясо. Поэтому, если планируете держать маринад длительное время (скажем, заготовили мясо с вечера), то не поленитесь мелко нарезать лук ножом (а не на терке), и уменьшить его пропорции.

это да, я рассказывал про быстрый маринад, лук надо подбирать очень аккуратно.

Поначалу сомневался (мариновал на большую компанию, хотелось, что бы все было в ажуре). Так вот, отписываюсь специально для тех, кто еще раздумывает – рецепт отличный, мясо получилось очень нежным, а о том, что использовалось кофе так ни кто из друзей и не догадался 🙂 Только я тоже лук нарезал мелкими кружками, что бы не было так много сока.

На здоровье. Про лук пожалуй допишу в основной текст

мариновал точно по рецепту, на большую компанию, было стрёмновато. мясо действительно получилось очень нежным и с очень интересным вкусом. никто не догадался что там было кофе (лично у меня были ассоциации с специями для курицы)

  • Кирюх,у меня такой вопрос — кофе обязательно варить? Ничего не придумать с растворимым обычным кофе

    не, не надо растворимый. не надо каку в организм

    Я все понял,одного не пойму,как именно резать мясо и как его насаживать? Какой толщины должно быть и как насаживать,что значит толщиной в 3 пальца? (( или все же я могу не заморачиваться и насаживать как привык?

  • Не парься, делай как привык. три пальца — это немного больше длины спичечного коробка. Мясо надо резать ВСЕГДА поперек волокон.

    Кирилл, кофе лить с гущей или процедить?

    я — ленивый, лью с гущей но по уму наверное все же лить сквозь сито

    А маринад должен покрывать мясо полностью? И если да то чем доводить необходимый объем?

    По идее должно хватить, если мясо плотно уложено. Если нет — увеличивайте количество маринада. Доваривайте кофе итп.

  • Рецепт супер. Мариновали вечером,по этому лук резали кольцами. Мясо не горчит и очень мягкое. Друзья час пытались отгадать на чем был сделан шашлык, так ни у кого и не получилось. Спасибо за рецепт)))

    Pro koffe ne sovsem ponjatno, kak krepok on dolzhen bit’? I kolli4estvo zhidkosti? Spasibo!

    Он должен быть прямо таким крепким как эспрессо. Считайте что вам ориентир — немного жидковатый американо

    Кирилл здравствуйте!Подскажите пожалуйста насчет соли,судя по рецепту достаточно всего столовой ложки?

    я кладу две и потом разбавляю для скорости холодной водой, чтобы не ждать пока остынет. Но я мариную по 3-4 кг

    У меня вопрос, Уже когда залито кофе «. уберите с глаз долой. Ну хотя бы на часа 3». Это часа три постоит — и готово? Можно смело на костёр? (Быстрый маринад потому что?) И еще одно. Кофе потом никак не смывать, ничего там «доделывать» не надо? И пахнуть не будет?)

    да, он быстрый. кофе я лично не смываю

    И можно ли узнать, это рецепт для свинины «и можно для говядины». А вот для курицы, что подскажете? Или то же самое подойдет?

    Я бы для курицы использовал другие истории, хотя абстрактно этот тоже сойдет. Строго говоря, курица — она СИЛЬНО разная в зависимости от места. Существенно «разнее», чем баран или бык. Крылышки, белое мясо и ножки — это три очень разных по характеристикам продукта. Ноги в кофе — нормально, белое мясо — мне не нравится

    А если я делаю медленный маринад. Кофе когда заливать?? И как долго в кофе держать. Вот допустим 3-4 часа постояло, остыло. Убираем в холодильник вместе с кофе? А сколько по времени должно пройти между добавлением кофе и замешиванием с маслом?? Оно же горячем кофе омоется и всплывет на поверхность из за своей плотности.

    Если меленный, то кофе слабее, лук резать полукольцами. Через часов 10-12 я бы все равно вынул из кофе, оно начнет доминировать во вкусе. Чтобы масло не всплывало, маринада должно быть МЕНЬШЕ.

    Проводили шашлычный батл. Искал интересный рецепт маринада. Нашел сдесь у Кирилла. Сделал по написаному. Только вместо оливкового масла добавил растительное. Лук кольцами, перец красный, черный. Делал на 5 кг свиной шейки. Выкладывал слоями. Лук, мясо, лук, . Сверху перец и базилик. Масло. Перемешал. Так раньше ни когда не мешал, почему? Сам не знаю. Делал просто слоями. Сварил 4 л кофе. Но на удивление 1,5 — 2 литра хватило. Посолил, но боялся пересолить, зря. Залил теплым, почти горячим кофе мясо. Оставил на 3 часа остывать на кухне. Затем в холодильник еще на 9 часов (ночь). Утром маринад слил. Когда стали надевать на шампура, мой самый красивый оказался. Уже такой подзагорелый. В батле учавствовало 3 человека. Результат на лицо: 8:3:1. Моя победа. Секрет ни кому не раскрыл, сказал, что это мексиканский рецепт. Кирилл, спасибо.

    Андреев Александр [Yozka]

    Второй год пользуюсь данным рецептом. Очень вкусно. Спасибо! Подскажите, нужно ли во время жарки мяса, его поливать? Каким нибудь соусом, чтобы корочка была вкусная и хрустящая. Немного оффтопа, волшебные палочки — это нечто. Довольно креативно.

    для хруста нда чтото сахаросодержащее горячее вино, мед и пелый перец, например но только в самом конце, а то сгорит к чертям

    Получилось очень вкусно! Опасения были, но не подтвердились! Очень сочное мясо, вкус неповторимый. Никто не догадался. Рекомендую.Всем.

    Есть ли какие-либо рекомендации по времени для жарки свинины на решетке? Спасибо.

    Держите поближе к углям и не пересушивайте

    День подбрый. А подходит ли подобный рецепт для индоутки? Есть мнение, что она жестковата, придаст ли это мягкости ей? и есть ли какое-нибудь еще средство или способ для придания мягкости индоутке?

    Я бы пробовал для индоутки кисломолочный маринад с карри и чесноком.

    Также скажу. что рецепт отличный! Мясо нежное, хорошо нанизывается. Очень важно не пересушить во время готовки — тогда все насмарку, из двух раз я один раз так пережарил. Совершенно не тот вкус

    Да, верное замечание

    Здравствуйте ! Вопрос такой . если я кофе сварю в кофе машине , как это лучше сделать? Сватиь эспрессо и разбавить водой ? Или сварить литр эспрессо ? В каких лучше пропорциях ? Мариновать буду на ночь . заранее благодарен

    Если на ночь — лучше разбавить, это довольно быстрый маринад

    Маринад отличный. Мясо получается мягкое, нежное и сочное. Делайте и не сомневайтесь.

    Кирилл, а для утки подойдёт?

    нет, по-моему не стоит

    Никогда лук не нанизываю на шампуры, он только горит на углях. Я несколько очищенных картошек перемешиваю с луком оставшимся после маринования, и плотно заворачиваю в несколько слоев фольги, и в угли. Картошка будет готова в месте с шашлыком. Получается два блюда сразу.

    Спасибо за рецепт! Попробую обязательно. Некоторое сомнение вызвала фраза «Стараемся почаще поворачивать шомпуры». Слышал мнение, что как раз часто поворачивать не стоит, чтобы не пересушить. А чтобы не подгорал при редком переворачивании, расстояние до углей следует сделать существенно больше 4 пальцев.

    Если вы его поднимаете, то шашлык начинает готовиться на конвекции, будет долго и как раз засушится. У Сталика есть отличный текст с тестами разной высоты, поишите, в ЖЖ

    Кирилл, спасибо! Получилось супер! Все удивились, когда узнали что маринад кофейный. Хотя после 9 часов стояния в холодильнике кофе вообще не пахло. Мясо взял 6 кг, но кофе ушло 2,5 литра, заливал вечером, утром слил на всякий случай, чтобы кофе не отдавало.

    На здоровье. Сливать, если стоит долго — правильное решение

    Скажите, а при жарке можно кусочки сала между кусками мяса вставлять, или не стоит?

    Вполне можно, если сами кусочки не слишком жирные

    Кирилл. Первый раз приготовила шашлык по этому способу . Боялась сделал только часть мяса не могла понять куда уйдёт аромат кофе, ведь он такой сильный. Но когда приготовила это было просо божественно я выигра пари у мужчины на лучший шашлык )) спасибо Вам за отличный маринад. Завтра на Пасху готовлю его снова.

      Д.у.вот собираемся на отдых.хочется удивить мужчин!мне доверили маринад мяска!как получится потом отпишусь.

      А чтобы стекающий жир не горел я сыплю на угли крупную соль

      Съели Зою, похоже. ??

      Добрый день Кирилл! Не пробовали готовить мясо по своему рецепту в тандыре. Если был опыт как получилось??

      Да, делал несколко раз. очень занятно, оно получается чуть более «вареное», чем просто на шампурах

      Чтобы лучёк не горел на шампуре,я режу его на 4 дольки. И налаживать удобно,и лучка поесть)) Сегодня буду первый раз делать в кофе))

      На майские попробую. Отчет выложу.

      Привет. Есть ли смысл после смыва кофе добавлять какие-нибуть кислоты типа уксусов, соков или вина?

      можно попробовать, но на мой вкус — нет

      Какое оливковое масло Вы использовали, для жарки или для салатов?

      для жарки. Салатное оливковое при нагреве выделяет токсины

      Здравствуйте Кирилл. А Вы планируете вообще приложение на андроиде сделать?

      www.chauvinist-grub.ru

      Как приготовить шашлык из свинины. Лучший рецепт маринада и правильной жарки

      Всем привет! Сегодня не свойственная моему блогу тема, но начался дачный сезон и я просто не мог не поделиться таким вкусным рецептом шашлыка.

      Вывели мы его с моим братом, после того, как перепробовали десятки разных рецептов на уксусе, винах, кефирах, киви и т.д. И сейчас я могу с уверенностью сказать, что это самый лучший маринад для шашлыка из свинины. Также не менее важно мясо правильно пожарить на мангале. Об этом я вам сегодня и расскажу.

      Содержание

      Ингредиенты

      • 1 кг свинины (вырезка или шея)
      • 2 луковицы репчатого лука (лучше белого)
      • 2 свежих помидоры
      • 2 веточки базилика
      • 3 веточки розмарина
      • Смесь молотых перцев (минимум черный и красный)
      • Соль
      • Маринуем мясо

      • Готовить шашлык следует начинать хотя бы часов за 6 до застолья. Наилучший вариант накануне вечером, что бы оно ночь постояло.
      • Нарезаем свинину. Для шашлыка лучше всего подходит вырезка, но только та, в которой есть небольшой слой жира. Мясо без жира получается сухим. Если такую вырезку не найти, то берите шею.
      • Нарезанную свинину перчим по вкусу. Для этого отлично подходит смесь перцев в баночке с мельницей, которая их сразу же мелет. Такие баночки сейчас продаются везде. Ниже привожу фото.
      • Нарезаем помидоры дольками, сильно мельчить не надо, и перемешиваем с мясом.
      • Берем базилик. Стебли выкидываем, а листья добавляем в наше блюд.
      • Накрываем веточками розмарина мясо. Именно накрываем, а не смешиваем!
      • Убираем в холодильник.
      • На этом этапе должно получиться как на фото ниже:

      • За 3 часа до жарки нарезаем лук дольками. Солим его и мнем руками, чтобы дал сок.
      • Смешиваем лук с мясом (розмарин для этого снимаем, потом опять накрываем). И снова убираем в холодильник.
      • За 30 мнут до жарки достаем мясо и ставим в помещение с комнатной температурой. Можно и на солнце.
      • Правильно жарим шашлык

        1. Угли должны быть полностью разогреты. Идеально, когда они покрываются белым пеплом. Тогда, непосредственно перед тем, как поставить шашлык на мангал, этот пепел надо сдуть специальным опахалом. Ну, или какой-нибудь дощечкой.
        2. Кладем мясо на мангал и опять же накрываем все тем же розмарином.
        3. Шампура надо класть плотно друг к другу, что бы между мясом не было щелей. Тогда жар не проходит между ними и остается внутри мангала. В результате мясо получает “тепловой удар” и очень быстро покрывается белой корочкой. Эта корочка обволакивает мясо и не дает вытечь соку, находящемуся внутри него. В результате шашлык остается мягким и сочным.
        4. Переворачиваем шампура. Они должны лежать все также плотно. Розмарин теперь кидаем в мангал на угли.
        5. После того, как мясо полностью покроется белой корочкой шампура уже можно раздвинуть шире. Теперь просто жарим шашлык до нужной вам готовности.
        6. Несколько комментариев и полезных советов

          Вы спросите, где же тут маринад? Какой-нибудь уксус или кефир? Ничего не надо! Только лук и специи и ничего лишнего! Свинина сама по себе мягкая, лук отлично справляется с ней сам. Шашлык получается мягкий и сочный.

          Теперь несколько советов:

          1. Как я уже говорил, мясо на мангал нельзя ставить сразу из холодильника. Оно должно нагреться до комнатной температуры. В противном случае шашлык будет жариться неравномерно. Снаружи подгорать, а внутри оставаться сырым.
          2. Ранее, чем за 3 часа класть лук в свинину не советую – она приобретет излишний луковый запах.
          3. Можно положить лук и позже. Часа за два или даже за час до жарки, но тогда его количество необходимо увеличить.
          4. Помидоры класть необязательно.
          5. Вот и весь рецепт. Поверьте, так шашлык мы готовим уже несколько лет, и он действительно получается очень вкусным. Это подтверждают и наши соседи и друзья!

            Попробуйте и вы. Уверен – не пожалеете!

            Хороших вам пикников. Если есть какие-то свои рецепты приготовления – то прошу оставлять их в комментариях. Обсудим)

            vinodela.ru