Site Overlay

Французский рататуй фото

Рататуй — что такое? Французская кухня, рецепт с фото

При упоминании слова «рататуй» многие вспоминают одноименный анимационный фильм про крысенка Реми, знающего рецепт приготовления вкуснейшего овощного рагу. Именно эта смесь из цукини, помидоров и баклажанов покорила сердце строгого мультяшного кулинарного критика. Так что на самом деле представляет собой знаменитый рататуй и как его готовить? Об этом и пойдет речь в данной статье. Здесь вы сможете посмотреть рецепты рататуя с фото.

Рецепт классический

Рататуй – что такое за блюдо необычное? Надо сказать, ничего удивительного в нем нет. Это блюдо чем-то напоминает венгерское лечо, только с добавлением прованских трав. Именно эти французские пряности и придают рататую божественный вкус. Без них блюдо теряет всякий смысл и превращается в обычное овощное рагу.

А давайте-ка попробуем приготовить традиционный французский рататуй (рецепт классический). Именно таким блюдом кормили прованские женщины своих мужей и детей. Рецепт известен уже давно, а значит, проверен временем.

Готовим традиционное блюдо

Возьмите баклажан и нарежьте его тонкими кружочками. Подсолите и оставьте на время, чтобы вышла горечь. Тем временем нарежьте так же два цукини и помидоры (5 шт.). Всего потребуется 6 томатов, но один нужно оставить для соуса. А пока баклажан дожидается своего часа, можно заняться заправкой для блюда. Приступим к приготовлению соуса. Нарежем мелко головку лука и оставшийся помидор кубиками, сняв с него кожицу. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Выложите лук и пассеруйте его. Добавьте два сладких перца, зеленого и красного цветов, помидор и зубчик чеснока. Приправьте по вкусу солью и перцем, потушите минут пять. Добавьте сюда же пять столовых ложек томат-пасты, подержите еще немного на огне.

В подготовленную огнеупорную посуду вылейте соус. Сверху начинайте выкладывать кружочки овощей, чередуя их между собой, в виде чешуи. Приправьте блюдо травами прованса, солью и перцем. Добавьте немного растительного или оливкового масла. Накройте посуду фольгой и поставьте в предварительно нагретую до 180 градусов духовку на полчаса. Готовому блюду дайте настояться минут десять и подавайте к столу. Этот рататуй, в духовке приготовленный, можно есть, не боясь поправиться, поскольку в нем практически нет масла.

В России очень популярен и суп рататуй. По сути, это овощное рагу, в которое добавлены бульон или вода.

Для приготовления потребуются:

  • 2,5 литра бульона или воды;
  • 3 кабачка;
  • 800 грамм помидоров в собственном соку;
  • луковица;
  • сладкий перец;
  • баклажан;
  • 50-60 грамм макаронных изделий;
  • 0,5 чайной ложки тимьяна;
  • немного орегано;
  • сыр;
  • соль, специи.
  • Нарежьте баклажан кубиками, посолите и оставьте минут на 20. Мелко покрошите лук и обжарьте его на растительном масле до прозрачности. Затем положите цукини, нарезанные кубиками, и чеснок, выдавленный через пресс. Промойте в холодной проточной воде баклажан и добавьте его к овощам. Обжаривайте пять минут. На соседней конфорке нагрейте воду или бульон, выложите томаты, соль, специи, пряности. Доведите до кипения и варите под крышкой минут десять, после чего засыпьте макароны и варите до их готовности. Выложите в кастрюлю тушеные овощи и подавайте суп рататуй, посыпав тертым сыром.

    Рецепт для ленивых

    Необязательно использовать для приготовления рагу определенный набор овощей и специй, можно поэкспериментировать с классическим рецептом и получить вкуснейшее блюдо в итоге. Если у вас нет под рукой кабачков и болгарского перца, знайте, что и без них выйдет очень даже неплохо. Приготовьте «ленивый» рататуй. Что такое он собой представляет? По сути, это запеченные в духовке овощи. Начинаем готовить. Баклажан надрезаем гармошкой и вымачиваем. Это нужно сделать заранее, часа за два до приготовления. Пару томатов шинкуем кружочками. Если у вас баклажан маленький, тогда нарежьте помидоры полукольцами.

    Приготовьте из брынзы ароматную пасту. Возьмите шесть столовых ложек этого сыра, добавьте пару ложек оливкового или растительного масла, немного майонеза (сметаны), выдавите через пресс чеснок. Все тщательно перемешайте. И посыпьте базиликом, сухим или свежим. Смажьте маслом противень и выложите баклажан, начните его фаршировать. В каждый надрез вложите помидор и пасту из брынзы. И так до самого конца. Только предварительно смажьте надрезы оливковым маслом, а уже после закладывайте начинку. Так будет намного вкуснее.

    Поступайте дальше по собственному желанию. Вы можете смазать, к примеру, баклажан майонезом или сметаной с чесноком и сыром. Запекайте около часа при температуре 180 градусов. Подавать можно в качестве горячего блюда или холодной закуски. Превосходно сочетается с мясом и рисом. Да и просто со свежим хлебом! Вот так мы видоизменили рататуй (рецепт классический) и приготовили совершенно новое блюдо.

    Необычный рецепт с мясом: ингредиенты

    Если вы не мыслите своей жизни без куска вкусного мяса, попробуйте приготовить рататуй с телятиной.

    Для этого берем:

  • Телятину – 200 грамм.
  • Пармезан – 150 г.
  • Три луковицы.
  • Помидоры – 6 штук.
  • Две морковки.
  • 2 картофелины.
  • Болгарский перец красного цвета – 5 штук.
  • Половинку цукини.
  • Баклажан.
  • 150 грамм кипяченой воды.
  • Неострый кетчуп – 3 ст.л.
  • Соль.
  • Перец.
  • Прованские травы (смесь).
  • Немного оливкового масла и сметаны.

Рататуй с мясом: приготовление

Подготовить овощи, почистить их. Лук тонко нашинковать, морковь крупно натереть, перец и помидоры (по 2 штуки) мелко нарезать. Разогреть сковороду с оливковым маслом. Поджарить лук до прозрачности, всыпать морковь, готовить минут пять. Добавить к ним же помидоры и перец, потушить немного. Влить кетчуп, посолить и снять с плиты. Эту пассеровку измельчить блендером. Получившееся пюре развести водой.

Телятину нарезать порционными кусочками, поперчить и обжарить с двух сторон до появления золотистой корочки.

В жаропрочную посуду выложить мясо вместе соком, образовавшимся при обжарке. Залить его овощной икрой.

Овощи, которые остались, нарезать кружками. Можно добавить грибы. Все выложить очень плотно поверх мяса с пюре. Посыпать солью, перцем и прованскими травами. Посуду накрыть фольгой и поставить в нагретую духовку. Запекать приблизительно час при температуре 230 градусов. После этого снять фольгу, посыпать сыром и запечь еще минут пять. Вкусный рататуй готов! Подавать блюдо можно со сметаной.

Вариации на тему…

Россияне – люди находчивые и неординарные. Мы постоянно что-то придумываем и изобретаем. Даже классический французский рецепт был видоизменен под вкусовые предпочтения русского человека. Ели вы, к примеру, картофельный рататуй? Что такое представляет собой это блюдо и как его готовить?

Для воплощения затеи нам потребуются очень простые продукты, которые можно приобрести в любом магазине: картошка, помидоры, твердый сыр. Есть в данном рецепте всего один экзотический ингредиент родом из Франции. Это голубой сыр с плесенью. Но его требуется совсем немного, всего 50 грамм.

Давайте попробуем приготовить это блюдо. Почистим 5 картофелин, нарежем пластинками. Таким же образом нашинкуем два помидора. Смажем форму маслом и уложим в нее овощи по кругу, чередуя между собой. Приправим перцем и солью, сбрызнем оливковым либо растительным маслом. Припорошим овощи тертым обычным сыром (50 г), а сверху выложим благородный голубой. Поставим в духовку и будем выпекать при 180 градусов до готовности. Теперь вы можете собственноручно приготовить рататуй. «Что такое придумать вкусное из овощей?» – этот вопрос больше не актуален.

Вместо послесловия

Вот вы и убедились, что готовить рататуй совсем несложно. И ингредиенты для него доступны каждому. Можно даже закатать овощной рататуй в банки и наслаждаться его великолепным вкусом и яркими красками всю зиму. Балуйте своих близких и друзей вкусным блюдом почаще. Следует отметить, что овощи чрезвычайно полезны витаминами и микроэлементами, поэтому их необходимо включать в ежедневный детский рацион. Употреблять рататуй можно не только в горячем, но и в холодном виде, поэтому готовьте его и в будние дни, и на праздник. Смотрите на рецепты рататуя с фото, придумывайте свои способы сервировки и наслаждайтесь этим простым, но полезным блюдом!

fb.ru

Классический французский рататуй — рецепт с фото приготовления овощного блюда

Классический рататуй начали готовить во Франции много веков назад. Это было обычное блюдо бедняков, ведь в его составе совсем нет мяса. Традиционный французский рецепт рататуя включает только овощи (как правило, томаты, кабачки, баклажаны, лук, чеснок и сладкий перец), растительное масло и средиземноморские травы, придающие блюду необыкновенный аромат.

О рататуе слышали все, но все умеют готовить его в домашних условиях. Освоить приготовление этого замечательного французского овощного рагу поможет наш сегодняшний пошаговый рецепт с фото. Хотя процессов много, в приготовлении классического рататуя нет ничего сложного. К тому же все ингредиенты просты и легкодоступны, так что сложностей возникнуть не должно.

Несмотря на простоту и вегетарианский характер блюда, французский рататуй полезен и вкусен и к тому же идеален для религиозного поста. Очень рекомендуем приготовить его по нашему рецепту!

Ингредиенты


  • Помидор
    (1 кг)

  • Баклажан
    (300 г)

  • Перец сладкий болгарский
    (300 г)

  • Кабачок
    (300 г)

  • Лук репчатый
    (100 г)

  • Чеснок
    (3 зубчика)

  • Оливковое масло
    (70 мл)

  • Пищевая соль
    (2,5 ч. л.)

  • Перец черный молотый
    (1/2 ч. л.)

  • Прованские травы
    (1/2 ч. л.)
  • Два сладких перчика отправляем в разогретый до 220 градусов духовой шкаф на 30-40 минут.

    Полкило красных помидоров слегка надрезаем крест-накрест, бланшируем в кипятке 2-3 минуты, а затем освобождаем от кожицы и нарезаем мякоть меленьким кубиком.

    Так же кубиком измельчаем 100 г очищенного репчатого или красного лука и обжариваем его на сковородке в 20 мл оливкового масла минут 5.

    Запекшийся в духовке перчик достаем, сразу кладем в полиэтиленовый пакетик и слегка остужаем.

    К обжаренному луку добавляем нарезанные помидоры и томим на среднем огне минут 10.

    Чуть остывший сладкий перчик освобождаем от верхней кожицы и семян, мякоть измельчаем кубиком и выкладываем к луку и помидорам. Все вместе протушиваем еще минут 5, а потом огонь выключаем и добавляем соль и черный молотый перец по вкусу. Массу перемешиваем. Это наш соус.

    Тоненькими кольцами режем баклажаны, присаливаем 1 ч. л. соли и так оставляем на 10 минут.

    Так же колечками нарезаем 300 г кабачков (предварительно их можно очистить от кожицы) и оставшиеся 500 г красных помидоров.

    В отдельной посудине смешиваем 50 мл оливкового масла с 0,5 ч. л. соли, тремя измельченными зубчиками чеснока и 0,5 ч. л. прованских трав.

    В огнеупорную емкость переливаем соус из томатов, перца и лука.

    Поверх него выкладываем овощи, чередуя друг с другом.

    Сверху смазываем все заправкой из оливкового масла, специй и прованских трав.

    Емкость с блюдом покрываем фольгой и ставим в прогретый духовой шкаф на средний жар на 1-2 часика (продолжительность запекания зависит от желаемой степени мягкости овощей). Потом фольгу убираем и уже без нее томим блюдо еще минут 20. После этого вынимаем рататуй из духовки и подаем к столу. Он вкусен как в горячем, так и охлажденном виде.

    xcook.info

    Рататуй по-французски

    Это легкое, не жирное и очень вкусное блюдо, которое легко приготовить. А в летний период эти продукты всегда есть под рукой.

    Ингредиенты для «Рататуй по-французски»:

  • Баклажан — 1-2 шт
  • Кабачок (или цуккини) — 1-2 шт
  • Помидор (+ для томатного соуса 2-3 шт.) — 3-4 шт
  • Перец болгарский (для соуса) — 1 шт
  • Лук репчатый (для соуса) — 1 шт
  • Томатная паста (для соуса) — 2 ст. л.
  • Масло оливковое (или подсолнечное, для пряной приправы) — 3 ст. л.
  • Зелень (укроп или петрушка, для пряной приправы)
  • Чеснок (для пряной приправы) — 1 зуб.
  • Перец красный жгучий (красный или зеленый, для пряной приправы) — 1 шт
  • Время приготовления: 70 минут

    Рецепт «Рататуй по-французски»:

    Лук мелко порубить и обжарить 2-3 минуты.

    Болгарский перец нарезать мелкими кубиками, добавить к луку и обжарить еще 5 минут.

    Помидоры натереть на крупной терке, помидоры можно не чистить (кожица останется в руке).

    Мякоть помидоров добавить к луку и перцу и тушить 5 минут.

    Посолить, поперчить. Добавить томатную пасту и довести до кипения.

    Овощи нарезать тонкими кружочками (толщиной 2-3 мм). Посолить.

    Томатный соус выложить на дно формы.

    На соус выложить овощи, чередуя их между собой.

    Пряная приправа: зелень мелко порубить, чеснок и острый перчик мелко нарезать.
    Все перемешать и добавить подсолнечное или оливковое масло (2-3 ст. л.).

    Сверху овощей равномерно распределить пряную приправу.
    Форму накрыть крышкой или фольгой.
    Поставить в духовку на 60 минут.

    Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

    Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

    www.povarenok.ru

    Рататуй — французское блюдо из овощей

    Французское блюдо рататуй в рекламе не нуждается. Особо популярным оно стало после выхода на экран всем хорошо известного мультика Рататуй . Заинтересовавшись этим рецептом, я сама захотела научиться готовить точно такой же рататуй, как в мультфильме, ведь он так красиво и аппетитно выглядит. Существует большое количество разных вариантов изготовления этого блюда. Каждый французский кулинар стремился внести в него свой штрих, свою изюминку. Просмотрев множество рецептов, я выбрала тот из них, который более других отвечает моим кулинарным вкусам и пристрастиям русского человека.

  • соус:
  • 1 красный болгарский перец
  • 1 крупная луковица
  • 0,1 л. томатного соуса или сока
  • 2 зубчика чеснока
  • щепотка сушеного тимьяна
  • растительное масло
  • морская соль
  • овощи:
  • 2 шт. цукини или кабачков
  • 2 шт. баклажанов
  • 0,5 кг. помидоров
  • заправка:
  • 1 ст.л. растительного масла
  • 2-3 зубчика чеснока
  • зелень по вкусу
  • Соус для блюда Рататуй

    Приготовление блюда Рататуй

    Эти блюда стоит попробовать

    Отзывы и комментарии:

    Жора 9.09.12
    Вообще, как я понимаю, фишка большинства французских блюд это соус. Без него все получается очень простенько. Вот и в ратотуе, как только закончился соус и чесночная присыпка сразу получились обычные печеные овощи. Так что мой совет, соуса надо готовить побольше.

    Алена
    Жора, спасибо за отзыв. По поводу соуса я с Вами полностью согласна. Как утверждает старинная французская пословица: кашу сосусом не испортишь )))

    красотка 08.02.13
    Рататуй очень изысканное и полезное блюдо. Готовлю, когда приходят подруги. Идеально, чтобы вкусненько покушать и не поправиться. Только как мне кажется (сужу по фотографии) у вас маловато соуса. Я наливаю его так, чтобы овощи были почти полностью погружены. Соус ведь это самое вкусное.

    Алена
    Соуса я заливаю 2/3 посуды. Чтобы пропитать овощи этого вполне хватает, а верхняя часть Рататуя остается непокрытой. Это я делаю специально, чтобы не портить красоту и краски этого замечательного блюда.

    Вика 13.11.13
    Рататуй никогда не готовила, но на фотографии это блюдо выглядит достаточно аппетитно, поэтому пройти мимо не получается!). Рецепт довольно прост в приготовлении, а вот творчество можно проявить полное, внеся свои штрихи и экпериментируя с разными овощами.

    Маргарита 04.01.14
    Знаменитое французское блюдо Рататуй пока еще не готовила, не имела под рукой рецепта, а хочется добиться правильного кулинарного результата). Вместо томатного сока предпочитаю использовать спелые помидоры и второй способ приготовления овощного блюда, когда лучше все овощи предварительно обжарить на сковородке, тогда и по времени кушанье будет запекаться быстрее.

    Алина 12.03.14
    Соусу, конечно же, нужно уделить должное внимание, тогда и вкус у блюда получится вкусным и насыщенным. Рататуй готовлю часто, стараюсь внести свои какие-то нотки, но овощи всегда обжариваю, так вкуснее!).

    Вика 02.02.15
    Алена, то одноименное блюдо из мультика и рядом не стояло с Вашим шедевром! Это не рататуй, а произведение искусства. На фото он выглядит просто великолепно! Я даже не знала, что его можно так красиво подать. Просто достойно всех высших похвал!

    Алена
    Вика, спасибо за комплимент, но, поверьте, французы умеют готовить, и у них есть чему поучиться, и в приготовлении, и в оформлении. А мультик обожаю)))

    Амалия 16.07.16
    а отчего бы и зелени не накрошить??

    Алена
    Амалия, я так и делаю, на фотографии наглядно все видно)))))))


    Пирог с абрикосами на скорую руку


    Торт из кабачков


    Цыпленок табака


    Для этой картошечки даже мясо не нужно


    Торт безе — воздушное чудо


    Беляши — сочная начинка, а тесто буквально тает во рту


    Джем из клубники — лучший рецепт


    Потрясающий торт Медовик


    Сало в луковой шелухе

    Рецепты по ингредиентам


    Варенье из клубники 5-ти минутка.


    Молодая картошечка в духовке -м-м-м это так вкусно.


    Домашний майонез за 5 минут.


    Торт Прага — торт без хлопот!


    Устали от мяса и жирных салатов? Тогда вареники с творогом — это то, что вам нужно!


    Лучшие начинки для пиццы


    Торт с вишней «Монастырская изба»


    Гречневый торт — вкусно и полезно.


    Скумбрия в фольге


    Грибные котлеты — дешево и вкусно

    www.good-menu.ru

    Как по французскому рецепту приготовить в духовке откидной рататуй с анчоусами?

    Откидной рататуй с анчоусами особенно придется по вкусу поклонникам овощных блюд, морепродуктов и, только не удивляйтесь, — пиццы, т. к., помимо овощей, анчоусов и специй, в его состав также входит песочное тесто-основа, что вы прекрасно можете видеть на фото. Именно на песочной лепешке располагаются все остальные ингредиенты. Благодаря этому откидной рататуй с анчоусами получается не только невероятно вкусным, но еще и очень аппетитно и эстетично выглядящим. Он буквально «просится» в рот.

    Что ж, не будем откладывать, и ознакомимся с пошаговым рецептом его приготовления, тем более что он довольно прост, а результат, уверены, превзойдет все ваши ожидания. Приступим!


    • Песочное тесто
      (300 г)

    • Анчоусы
      (5 шт.)

    • Помидоры черри
      (10 шт.)

    • Баклажан
      (1/2 шт.)

    • Цуккини
      (1/2 шт.)

    • Перец сладкий болгарский
      (1/2 шт.)

    • Фасоль стручковая
      (60 г)

    • Чеснок
      (2 зубчика)

    • Лук-шалот
      (2 головки)

    • Растительное масло
      (5 ст.л.)

    • Белое полусухое вино
      (50 мл)

    • Тимьян (чабрец)
      (6 стебельков)

    • Пищевая соль
      (по вкусу)

    • Сахар
      (по вкусу)

    • Перец черный молотый
      (по вкусу)
    • Шаги приготовления

      Для начала нарежем овощи: цукини и баклажаны – кружочками толщиной не более 1 см, болгарский перец – небольшими полосками, лук-шалот – тонкими стрелками, помидоры – половинками, а чеснок – лепестками. После этого баклажаны следует посолить, дать им постоять около получаса, а затем отжать, чтобы ушла горечь .

      Поочередно обжариваем все овощи в сковороде на растительном масле. При этом следим, чтобы баклажаны и цукини лишь покрылись золотистой корочкой, внешняя шкурка перца запузырилась и отошла, а помидоры просто чуть прогрелись.

      Теперь готовим соус из анчоусов. Для этого сначала мелко рубим, а затем и раздавливаем ножом каждый рыбный кусочек. Затем обжариваем в небольшом количестве растительного масла зубок чеснока. Ощутив приятный аромат, кладем туда анчоусы и разминаем. Заправляем смесь вином, всыпаем специи и готовим соус до почти полного растворения анчоусов.

      Смазываем противень растительным маслом. Затем на дно выкладываем кусочки кабачков, перемежая их шалотом и болгарским перцем. Сверху кладем баклажаны и предварительно бланшированную стручковую фасоль. Снова добавляем тимьян, соль, перец. Поверх выливаем соус из анчоусов. И прикрываем все это лепешкой из песочного теста, толщиной не более 3 мм. По краям лепешку следует завернуть внутрь формы.

      Отправляем все это великолепие в разогретую духовку (температура чуть менее 180 градусов) и запекаем около 20 минут. Увидев, что тесто приобрело аппетитный золотистый цвет, рататуй можно вынимать. Данный рататуй не зря называется откидным. Чтобы он окончательно приобрел тот вид, который мы видим на первом фото, ему следует дать чуть остыть, а затем, приложив тарелку к песочной лепешке, перевернуть, чтобы овощи оказались сверху. Вот теперь рататуй имеет тот вид, который должен.

      Кстати, песочное тесто можно купить готовым, а можно приготовить самостоятельно. Это несложно. Вам нужно просто смешать 100 г размягченного (но не растопленного) сливочного масла со 180-200 г пшеничной муки. Добавить туда 1 куриное яйцо и щепотку соли. После этого тесто завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник примерно на полчаса-час. А еще песочное тесто вы можете заменить специальным для фокаччи (продается в магазине).

      Откидной рататуй с анчоусами, пошаговый рецепт которого с подробными фото мы предложили вашему вниманию, вкусен как в горячем, так и в остывшем виде. Готовьте – и наслаждайтесь результатом!