Site Overlay

Десертный крем

Десертные кремы

Если у вас есть порционные креманки, то самое время приготовить к праздникам нежнейшую сладость — десертный крем. Десертные кремы делят на фруктовые, фруктово-яичные, сливочные и масляные, но деление это условно. Все зависит только от ваших желаний, предпочтений и фантазии. И не забудьте об украшениях. Ими могут быть сахарная пудра, молотая корица, засахаренные фрукты ягоды.

Банановый пудинг с печеньем

Банановый пудинг представляет собой вкусный и легкий десерт из нежнейшего заварного крема с банановым пюре и хрустящего печенья. Готовится такой десерт очень легко и просто из доступных в каждом доме продуктов. Рецепт нежного, воздушного бананового п.

Воздушный шоколадный крем со сливками и желатином

Воздушность этому шоколадному крему придают взбитые сливки, а устойчивость – желатин. Рецепт крема кажется сложным, но на самом деле готовить его очень просто, если точно следовать инструкции. Этот шоколадный крем подойдет для торта и пирожных их люб.

Английский крем

Английский крем или кустарда (custard) — основа для многих десертов, десертных кремов и мороженого. Готовить его очень просто, если соблюдать правила, которые описаны в этом рецепте. .

Десерт из кадаифа с клубникой и кремом патисьер

Десерт из кадаифа с клубникой и заварным кремом патисьер шикарный. Крем гармонирует с кадаиф и нотка клубники создаёт симфонию вкуса. Десерт готовить непосредственно перед подачей и сразу же есть, иначе корзинки размокают. лапша кадаиф; сливочное м.

Курд из черной смородины и шоколада

Курд из черной смородины с шоколадом — изумительно ягодный соус, который подойдет, например, для пропитки бисквитных коржей. Он подходит к блинам, сырникам и оладьям, составляя конкуренцию всевозможным шоколадным соусам. Им можно поливать мороженое и.

Десерт c заварным кремом, клубникой и фисташками

Десерт c заварным кремом, клубникой и фисташками приготовить достаточно просто. Заготовив основу десерта заранее, можно за несколько минут предоставить своим близким нежнейшее лакомство. Готовые корзиночки с кремом и клубникой перед подачей можно укр.

Крем франжипан (миндальный крем)

Основа франжипана — заварной крем. Хотя во многих рецептах предлагают просто растирать измельченный в муку миндаль с маслом и яйцами, я беру за основу классический вариант: сначала отдельно готовлю заварной крем и добавляю его к растертому с сахаром.

Десерт из маскарпоне с клубникой

Сливочный вкус маскарпоне отлично сочетается со свежей клубникой. Для пущей нежности вкуса, смешайте маскарпоне с желтковым кремом. Шапочку из печенья можете оставить, а можете исключить, чтобы ничто не перебивало клубнично-сливочный вкус. Кстати, мо.

Крем «Лисье лакомство»

крахмал, ванильный сахар, сахар, молоко, яйцо (белки), яйцо (белок), яйцо (желтки), крахмал, вино (белое), лимонная цедра, лимонный сок, сахар

Крем клубничный

клубника, крахмал, сахар, яйцо, молоко, ванилин

раздел: Десертные кремы

Крем клубничный со сливками

клубника, сливки (жирные), сахарная пудра, ром (или коньяк), печенье или вафли

www.gotovim.ru

С этим кремом любой тост превращается в кокосовое пирожное. На самом деле здесь даже два рецепта — кокосовый и ванильный. А готовится всё, ну, очень просто! Итак, любители конфеток «Рафаэлло», не проходите мимо:)

Необходимо:

для приготовления понадобится погружной блендер

  • Масло растительное без запаха — 150 г (лучше использовать кукурузное или соевое — запах меньше чувствуется)
  • Сахар — 50 г
  • Молоко — 75 г
  • Кокосовая стружка — 3-4 ст.л.
  • Ванилин — по вкусу
  • Соль — на кончике ножа
  • Приготовление:

    Отмерить необходимое количество молока и сахара.

    Добавить соль и ванилин.

    Подогреть. Я это делаю 20 сек. в микроволновке.

    Блендером взбить молоко с сахаром до растворения сахара.

    Отмерить масло и влить его в молочный сироп.

    Взбивать буквально 5-10 секунд .

    Смесь мгновенно загустеет и превратится в крем.

    Можно уже на этом этапе использовать его. По желанию можно добавить пару ложек сухого молока.

    Но мне очень нравится кокосовый вариант.

    Добавляем кокосовую стружку.

    Если она крупноватая, то можно дополнительно измельчить в кофемолке.

    Взбиваем всё вместе секунд 5.

    Дать крему остыть.

    Обычно после выдержки (например, ночь в холодильнике) пропадает остаточный привкус растительного масла, но, если честно, то мне и сразу она нравится.

    А если посыпать орешками — так вообще красота!

    Это будет интересно

    Комментарии:

    комментариев 12 to “Десертный крем «Рафаэлло»”

    Крем просто чудо! Автору респект! Я добавляла одновременно и ваниль и кокос.Всегда делаю двойную норму, намазка и на коржи,и на крекеры,да и просто на хлеб. Улетает на ура. Кстати, один раз я попробовала добавить какао,тоже очень понравилось! Спасибо!

    Gurmel Ответ:
    Март 23rd, 2015 at 15:01

    Спасибо за добрые слова, очень приятно, что наши вкусы совпадают. Скоро выложу ещё один интересный рецепт на основе этого крема, заходите:)

    А у меня, к сожалению, не получился. Делала все в точности по рецепту, но крем даже и не подумал загустеть на этапе соединения с маслом 🙁
    Помогло только добавление сгущенки и все это дело на огонь. Короче, как обычный любимый заварной крем.
    Подскажите пожалуйста что могло помешать крему загустеть?
    Может молоко надо брать какой-то определенной жирности? или нагревать его сильнее? Хотя «на ощупь» нагрелось достаточно хорошо…

    Gurmel Ответ:
    Май 23rd, 2015 at 20:37

    Алена, всей душой переживаю, если у кого-то что-то не получилось((( В этом креме знаю только одну причину неудачи — использование миксера вместо погружного блендера. Температура должна быть чуть теплой, чтобы сахар лучше разошелся, мне кажется, что это не так важно.Принцип приготовления крема взят из домашнего майонеза.

    Алена Ответ:
    Май 24th, 2015 at 02:43

    Спасибо большое за ответ! Тем более, что да, я использовала именно миксер!(
    Как то не обратила сначала внимание, что на фотках то именно блендер!
    Обязательно попробую еще раз и напишу о результатах! 🙂

    Алена Ответ:
    Июнь 10th, 2015 at 03:00

    Да, дело было именно в миксере! Спасибо за подсказку)
    Перечитываю рецепт и там на каждом шагу упомянут блендер… но как то я умудрилась этого не заметить *краснею*

    Спасибо огромное за рецепт! Получилось очень вкусно!
    Успехов и процветания! 🙂

    А мне, к сожалению, не понравился… Да, просто,быстро, консистенция замечательная, НО привкус масла и ощутимая жирность… Не мой вариант.

    Gurmel Ответ:
    Февраль 9th, 2016 at 01:26

    Да, Инна, к этому рецепту нужно найти масло совершенно без запаха.

    Крем с первого раза не удался: жидкость ни в какую не хотела густеть. Отмерила компоненты во второй раз и изменила тактику: влила масло тонкой струйкой, не прерывая работу блендера. Опа! Получился густой крем! Намазала на бисквит. Постоит — будем пробовать. Спасибо!

    Очень интересны рецепт быстрого крема. У меня с первого раза не получился, возможно, перегрела молоко, никак не хотел сбиваться. Поставила смесь на 15 минут в холодильник. попробовала сбить снова и крем загустел буквально через 3 секунды. добавляла измельченную кокосовую стружку. Ночь простоял в холодильнике. Привкуса раст. масла нет совсем, особенно если не знаешь из чего крем сделан 🙂 Думаю в качестве прослойки для любого бисквита будет замечательный вариант ) Спасибо))

    gurmel.ru

    Шоколадный десертный крем

    Этот насыщенно-шоколадный шелковый крем станет элегантным заключением любого обеда или ужина. В рецепте, в своей основе вариации ганаша, не используются яйца, обойдется и без кропотливого подогревания на водяной бане; к тому же, его можно приготовить за день-два до события.

    Ингредиенты для «Шоколадный десертный крем»:

    • Шоколад темный (60-70%) — 200 г
    • Сливки (30%) — 400 мл
    • Масло сливочное — 50 г
    • Какао-порошок (натуральный, без примесей) — 2 ст. л.
    • Сахар — 1 ст. л.
    • Ванильный сахар — 1 ст. л.
    • Соль (щепотка)
    • Время приготовления: 15 минут

      Количество порций: 6

      Рецепт «Шоколадный десертный крем»:

      Шоколад нарубить небольшими кусочками, таким образом, он более равномерно и быстрее растает в горячих сливках.

      В чашке смешать сахар, соль и какао. Какао, если с комочками, просеять.

      Сливки довести до кипения, плеснуть небольшое количество горячих сливок в чашу с сахаром и какао, размешать, чтобы не было комочков. Добавить измельченный шоколад, масло, влить остаток горячих сливок и мешать венчиком, пока весь шоколад не растает. Получится довольно густой, совершенно однородный крем.

      Крем разлить по формам; подойдут кофейные чашки, небольшие стаканчики, красивые плошки. Рецепт рассчитан на 6 порций, около 100 мл на порцию. Это кажется немного, но крем очень насыщенный и сытный. Оставить в холодильнике минимум на 6 часов, лучше на ночь.

      Подавать просто так, со свежими фруктами.

      . или со взбитыми сливками и тертым шоколадом. Нелишним будет и хрустящее песочное печенье или вафельки.

      Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

      Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

      Поделиться рецептом с друзьями:

      Варианты рецепта (5)

      Смотрите также

      Апельсиновый десерт по-итальянски

      Снежный шар из белого шоколада

      Десерт «Мокка»

    • 142
    • 424
    • 18499

    Лимонный крем

    Вишневое крем-суфле

    Йогурт из ряженки с гранолой

    Медовая панна-котта

    Десерт «Снежная нежность»

  • 99
  • 222
  • 12019
  • «Mille-feuille» из миндального безе и каштанового крема

    Фотографии «Шоколадный десертный крем» от приготовивших (18)

    Комментарии и отзывы

    25 февраля 2017 года Mila Babochka #

    25 февраля 2017 года Mrs Lola # (автор рецепта)

    9 февраля 2017 года Ольхен-7 #

    9 февраля 2017 года Mrs Lola # (автор рецепта)

    9 февраля 2017 года Анна Медведь #

    30 марта 2016 года tania 84ru #

    2 марта 2016 года pr irina #

    3 марта 2016 года Mrs Lola # (автор рецепта)

    25 февраля 2016 года Кудрявцева Анна #

    25 февраля 2016 года Mrs Lola # (автор рецепта)

    26 февраля 2016 года Кудрявцева Анна #

    29 февраля 2016 года Кудрявцева Анна #

    26 июня 2015 года Джульета #

    11 марта 2015 года kitaeva 2014 #

    2 ноября 2014 года veronika1910 #

    2 октября 2014 года Грината78 #

    24 марта 2014 года ТатьянаНАД #

    7 декабря 2013 года DAISY # (модератор)

    14 октября 2013 года Alisa Milicenta #

    14 сентября 2013 года Десердка #

    11 июня 2013 года fybhf #

    11 июня 2013 года Mrs Lola # (автор рецепта)

    31 марта 2013 года Mrs Lola # (автор рецепта)

    8 января 2013 года grishnaya #

    9 января 2013 года Mrs Lola # (автор рецепта)

    21 декабря 2012 года Краглодит #

    23 декабря 2012 года Mrs Lola # (автор рецепта)

    7 октября 2012 года полина2507 #

    7 октября 2012 года Mrs Lola # (автор рецепта)

    www.povarenok.ru

    Десертный крем

    Атака

    Чередование

    Стабилизация

    Закрепление

    ок. 1/2 ДОПа (крахмал)

  • Вода — 200 г
  • Яйцо — 1 шт.
  • Сахарозаменитель Фитпарад — 1 ст.л.
  • Крахмал кукурузный — 8 г (ок. 1/2 ст.л. с небольшой горкой)
  • Лимонный сок — 3 ст.л.
  • Цедра от 1 лимона
  • Снять цедру с лимона.

    Смешать яйцо, сахарозаменитель, воду, лимонный сок и цедру. Оставить минут на 20-30, чтобы цедра отдала аромат.

    Поставить на тихий огонь и при постоянном помешивании довести до кипения. Сразу снять с огня.

    Охлаждённый лимонный курд использовать как топпинг к десертам или подать вместо джема к оладьям и блинам .

    dukan-recepty.ru

    LiveInternetLiveInternet

    Рубрики

  • автомобиль (5)
  • акварель (31)
  • зарубежные художники — современность (часть 1) (12)
  • общее (картины разных художников) (1)
  • русские художники — классика (часть 1) (1)
  • русские художники — современность (часть 1) (1)
  • антиквариат (6)
  • ароматерапия, ароматы (0)
  • архитектура (74)
  • здания (1)
  • мосты (1)
  • афоризмы (9)
  • видео (45)
  • гороскоп (33)
  • дачный участок (35)
  • интерьер дома (1)
  • постройки на участке (1)
  • растения (1)
  • декоративно-прикладное искусство (41)
  • дела домашние (20)
  • делаем сами (158)
  • вышивка лентами, крестиком (2)
  • вязание (3)
  • изготовление подарков (8)
  • изделия из разного материала (2)
  • мебель (1)
  • работа с бумагой (2)
  • работа с тканью, фетром (2)
  • украшения к праздникам (15)
  • дизайн, интерьёр (276)
  • балкон, лоджия, терраса (1)
  • ванная комната (1)
  • гостиная (часть 1) (3)
  • декорирование интерьера (19)
  • детская комната (часть 1) (4)
  • интерьер рабочего места в квартире (1)
  • кухня (часть 1) (4)
  • прихожая, лестницы, мансарда (4)
  • спальня (часть 1) (2)
  • статьи об интерьере, дизайне (3)
  • стили дизайна (3)
  • цвет в интерьере (3)
  • для блога и дневника (114)
  • живопись, пастель, графика (278)
  • зарубежные художники — классика (часть 1) (8)
  • зарубежные художники — современность (часть 1) (26)
  • общее (картины разных художников) (6)
  • русские художники — современность (часть 1) (36)
  • животные, птицы (74)
  • зарабаток в Интернете (15)
  • здоровье (231)
  • диеты (2)
  • заболевания, лечение, профилактика (4)
  • народная медицина (11)
  • общая информация о здоровье (2)
  • правильное питание (5)
  • знаменитости (13)
  • изучение языков (10)
  • иллюстрации (9)
  • зарубежные художники — современность (4)
  • русские художники — современность (3)
  • интересно (497)
  • выставки, креатив (4)
  • обычаи/традиции (7)
  • уникальные места (1)
  • факты обо всем (часть 1) (35)
  • история (67)
  • вещи, предметы (6)
  • техника, программы (3)
  • усадьбы (3)
  • картинки (49)
  • абстракция в цвете (2)
  • обои (7)
  • открытки с кодами (2)
  • квиллинг (9)
  • компьютер (61)
  • красота и косметика (131)
  • косметика, макияж, парфюмерия (2)
  • уход за волосами (5)
  • уход за глазами (2)
  • уход за кожей лица (8)
  • уход за руками и ногами (2)
  • креатив (10)
  • кулинария (1064)
  • блины, оладьи (3)
  • блюда в горшочках (2)
  • блюда из говядины (5)
  • блюда из круп (5)
  • блюда из молочных продуктов (4)
  • блюда из овощей (20)
  • блюда из птицы (10)
  • блюда из рыбы (18)
  • блюда из свинины (12)
  • блюда из субпродуктов (5)
  • блюда из яиц (2)
  • блюда с фаршем (6)
  • грибные блюда (2)
  • десерты (20)
  • закуски (29)
  • запеканка (8)
  • инфографика (выпечка, приготовление блюд) (6)
  • консервирование, заготовки (42)
  • кулинарные советы/хитрости (16)
  • напитки (13)
  • низкокалорийные блюда (1)
  • пасха (11)
  • пельмени, вареники, пицца, лазанья (2)
  • пироги с мясом (фаршем) (6)
  • пироги с овощами (4)
  • пироги с рыбой, с сырами (2)
  • соусы, приправы (16)
  • статьи о кулинарии, кухне и оборудовании (5)
  • супы (9)
  • тесто (виды), хлеб (13)
  • ландшафтный дизайн (5)
  • литография, сериграфия (2)
  • мир в фотографиях (31)
  • мода, стиль (88)
  • аксессуары (7)
  • вещи: одежда, обувь (6)
  • прически (4)
  • мои размышления (41)
  • мои путешествия (12)
  • мои фото (6)
  • монастыри, соборы, храмы, церкви (13)
  • музеи (11)
  • музыка (74)
  • натюрморт (83)
  • натюрморт (живопись) (5)
  • фотонатюрморт (14)
  • не могла пройти мимо (125)
  • о жизни и любви (67)
  • открытки (8)
  • пейзаж (22)
  • поздравления (89)
  • полезные советы (397)
  • о разном (7)
  • хранение вещей (3)
  • чистка вещей, предметов (2)
  • портрет (2)
  • посмеемся (43)
  • поэзия и проза (94)
  • праздники (69)
  • природа (334)
  • пейзажи (города/страны) (10)
  • растения (деревья) (9)
  • растения (цветы) (8)
  • сезоны года (24)
  • притчи (25)
  • психология (114)
  • путешествия (358)
  • водные бассейны (8)
  • достопримечательности (20)
  • замки, история (3)
  • национальные парки (15)
  • страны и города (20)
  • реклама (статьи) (738)
  • интернет-магазин (21)
  • казино (20)
  • компании (разные) (26)
  • недвижимость (агенции, порталы) (2)
  • обо всем 1 (229)
  • сайты (разные) (15)
  • туризм (3)
  • религия (5)
  • рецепты (1038)
  • булочки, хворост, пончики (19)
  • кексы, пудинги (12)
  • печенье, пряники (27)
  • пироги сладкие (32)
  • пирожки (с разной начинкой), чебуреки (4)
  • пирожные, вафли (13)
  • рулеты (4)
  • торты (без выпечки) (11)
  • торты (с выпечкой) (48)
  • чизкейк (5)
  • салаты (277)
  • мясные салаты (28)
  • овощные салаты (18)
  • рыбные салаты (3)
  • сервировка стола (10)
  • скульптура (1)
  • зарубежные художники (1)
  • фестивали (2)
  • фотогаллерия:люди,животньiе,природа,разное (400)
  • цветы (119)
  • о цветах (11)
  • цветочные композиции (6)
  • цитаты (52)
  • юмор (31)
  • Цитатник

    С Днем рождения, дорогая Галочка (Galche) .

    Galche, это для Вас . Поздравляю! .

    Дополнительный доход в интернете без вложений — моя партнерка Друзья, я являю.

    Как подписаться на чужой Дневник или на Сообщество по ссылке PS: Для друзей и читателей.

    6 сайтов с бесплатными уроками по компьютерной грамматике Подробные, пошаговые ру.

    Ссылки

    Музыка

    Поиск по дневнику

    Подписка по e-mail

    Статистика

    Десертные кремы

    Десертные кремы

    Ароматные десертные кремы можно использовать для любой выпечки, как начинку. Например, тортов, булочек, круассанов, пирогов, тарталеток, пирожных. Все они просты в приготовление. Поэтому всегда можете воспользоваться ими, когда решите испечь любое кондитерское изделие. Кремы можно хранить в холодильнике несколько дней. Надеюсь, что вам понравится подборка рецептов десертных кремов, которую предлагаю.

    Десертный крем «Lemon curd»

    Ингредиенты: лимон — 4 шт., яйцо — 4 шт., сахар — 200 г, сливочное масло (размягченное) — 45 г.

    Цедру с одного или двух лимонов (по вкусу) натереть тёркой в чашку. Затем туда же всыпать 200 г сахара и выжить сок из 4-х лимонов. Все перемешать ложкой.

    В другой чашке взбить яйца, но не до пены.

    Обе смеси соединить, перемешать и оставить на 30 минут, чтобы цедра отдала свой аромат.

    Затем процедить смесь через сито в кастрюльку, в которой будете варить крем. Делать это нужно для того, чтобы избавиться от лимонных косточек, недоразмешанных белков, которые при нагревании могут свернуться и цедры.

    Поставить кастрюльку на средний огонь и начать, не переставая, размешивать крем. Как только крем начнёт густеть, добавить в него сливочное масло и снова перемешивать, пока он не загустеет. На весь процесс помешивания уйдёт около 5 минут. В начале крем некоторое время будет оставаться жидким, а затем стремительно начнёт густеть. Перелить его в баночки. Остудить при комнатной температуре, а после хранить в холодильнике до 7 дней.

    Лимонный крем

    Ингредиенты: лимон — 2 шт., яйцо — 2 шт., сливочное масло — 40 г, сахар — 100 г, ваниль — щепотка.

    Очистить лимоны от кожуры (часть цедры можно потереть на мелкой терке и добавить в крем для запаха), сок из лимонов выжать, смешать с сахаром до полного растворения последнего. Затем попробовать, если не хватает сахара — добавить.

    Яйца взбить отдельно (лучше вручную, не миксером), процедить через сито, добавить лимонный сок с сахаром. Опять тщательно перемешать.

    Перелить в кастрюлю, добавить сливочное масло и варить до загустения, не забывая мешать. Разлить в баночки, остудить и убрать в холодильник.

    PS: eсли не любите цедру или просто хотите абсолютной однородности крема, то дайте крему постоять минут 20, а потом процедите его — тогда ненужную цедру можно будет выбросить, а крем будет нежнейшим.

    Творожный крем

    Этот крем можно использовать для тортов, заварных профитролей, пирожных и как самостоятельный десерт. Готовые изделия с таким кремом нужно убрать в холодильник на несколько часов, чтобы он схватился.

    Ингредиенты: творог 5% и выше зернистый — 200 — 250 г, сливки 33% и выше — 250 — 300 мл, сахар — 70 — 100 г, желатин — 10 г, вода — 50 мл.

    Приготовление:

    Вначале замочить желатин в холодной воде примерно на 30 минут.

    Затем творог нужно протереть через сито и после его смешать с половиной сахара. По количеству сахара ориентируйтесь на свой вкус.

    Желатин нагреть на водяной бане до полного растворения. Постоянно помешивать. После растворения охладить до комнатной температуры.

    Добавить к творогу и хорошо перемешать.

    Взбить сливки с оставшейся частью сахара. Несколькими частями добавить взбитые сливки к творогу и перемешать. Крем готов.

    Крем Муслин с пралине

    Крем муслин — это крем на основе крема Патисьер с добавлением сливочного масла. По сути, это заварной крем, в который вбивают сливочное масло и добавляется еще пралине для насыщенного орехового вкуса. Количество масла можно регулировать по вкусу и по целям. Если надо выложить красиво из кондитерского мешка, то масла идет побольше, если же просто начинить какие-то изделия, где форма не так важна, то количество масла можно уменьшить. Добавление пралине придает такую пикантную нотку. Крем очень хорошо выдавливается и принимает желаемую вами форму.

    Ингредиенты: сливочное масло — 300 г, крем Патисьер — 125 г, пралине — 75 г (как приготовить пралине смотрите рецепт классического пралине)

    Ингредиенты для крема Патисьер: молоко — 250 мл, сахар — 60 г, кукурузный крахмал — 25 г, желток — 3 шт., сливочное масло — 25 г, стручок ванили (ванильный сахар с семенами ванили.

    Приготовление:

    Сначала нужно приготовить крем Патисьер (рецепт смотрите ниже).

    Приготовление крема Патисьер:

    Молоко и семена ванили нужно довести до кипения.

    Сахар, крахмал и желтки смешать. Влить немного кипящей молочной смеси в желтки, постоянно помешивая венчиком. Так желтки темперируются — привыкают к горячей температуре. Теперь можно вылить оставшееся молоко в желтки, перемешать венчиком.

    Полученную смесь снова вылить в ковш. Поставить на огонь, варить на медленном огне до кипения, проварить 2 минуты после закипания. Выложить в миску, накрыть пищевой пленкой. Охладить в холодильнике.

    Приготовление крема Муслин:

    Взбить сливочное масло. Затем в него понемногу добавлять крем Патисьер и все взбить еще раз.

    В конце добавить фундучного пралине и снова хорошо взбить до плотной воздушной массы.

    PS: ниже предлагаю рецепт классического пралине (фундучное пралине). Приготовьте его и после добавьте в крем Муслин.

    Ореховая паста «Пралине» (классический рецепт)

    Пралине — популярный французский десерт, приготовленный в форме небольших конфет из орехов, обжаренных в сахаре.

    Ингредиенты: фундук — 200 г, сахар — 200 г

    Приготовление:

    Сначала подготовить орехи:
    — подсушить фундук в духовке при 150С 10 минут или на сковороде (но не зажаривая);
    — паоложить орехи на половину чистого полотенца, второй половиной накрыть и интенсивно перетереть руками. Это делается для очистки орехов от шелухи.
    — после этого отберите очищенные орехи от шелухи.

    Теперь орехи нужно измельчить, чтобы потом было легче их перемалывать в пасту. Это можно сделать скалкой или молоточком в полотенце, или просто нарезать орехи ножом.

    Подготовить лист пергамента — смазать его растительным маслом.

    Приготовление карамели:
    — посуду взять с толстым дном и нагреть ее;
    — насыпать тонким слоем на дно сахар;
    — подождать, когда сахар начнет плавиться, и подсыпать еще сахар в места, где сахар расплавился;
    — контролировать нагрев, но не мешать сахар, а приподнимать иногда посуду и покачить, чтобы карамель немного перемешивалась;
    — таким образом всыпать весь сахар;
    — когда расплавленный сахар приобретет насыщенный карамельный цвет, карамель готова.

    Высыпать в карамель измельченные орехи, хорошо перемешать все и прогреть, помешивая, чтобы поднять со дна всю карамель.

    Перемешав орехи и карамель, сразу же выложить массу на пергамент и теплую разделать лопаткой на кусочки. Оставить карамель застыть.

    Сделать пралине крошкой:
    — остывшую карамель с орехами поломать руками насколько возможно;
    — теперь раскрошенную массу положить в блендер и перемолоть в не крупную, но и не совсем мелкую крошку — пусть орехи и карамель будут чувствоваться во рту;
    — молоть в режиме «пульс», периодически встряхивая блендер.

    Приготовление пасты Пралине:
    — для этого надо продолжать молоть крошку дальше в непрерывном режиме;
    — периодически открывать блендер и снимать пралине со стенок;
    — через некоторое время масса соберется комком, затем превратится в пасту.

    Паста хорошо и долго хранится в сухой посуде при комнатной температуре — до нескольких месяцев.

    PS: пралине крошкой использовать для хрустящих начинок и посыпок, а пасту пралине — для кремовых начинок.

    Приятного аппетита!

    galkolas.ru