Site Overlay

Что приготовить из фарша говядина-свинина

Котлеты из фарша говядины и свинины

Ингредиенты

Говядина — 200 г

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 1-2 зубчика

Батон — 2 ломтика

Масло растительное — для жарки

Укроп — по вкусу

Соль, перец — по вкусу

  • 236 кКал
  • 40 мин.
  • Процесс приготовления

    Что может быть вкуснее собственноручно приготовленных котлет из фарша говядины и свинины? Как мы любили бабушкины и мамины котлетки в детстве! Конечно, сейчас продаётся готовый фарш, но всё же сделанный дома, из выбранного вами мяса — несомненно, намного вкуснее.

    Говядину берите постную, а свинину — с жирком. Пропорции видов мяса — на ваше усмотрение. Булочка или ломтики батона, добавленные в фарш, делают котлеты сочнее и вкуснее, не давая во время жарки вытекать соку. Яйцо добавлять не рекомендую, оно, конечно, «связывает» фарш, но и делает котлеты более жёсткими. А плотности фарша мы добьёмся другим способом.

    Возьмём мясо, булочку, молоко, лук и чеснок. Добавлять ли в котлеты из свино-говяжьего фарша зелень — решать вам.

    С хлеба срежем корочку и замочим мякиш в молоке.

    Говядину и свинину пропустим через мясорубку.

    Перекрутим лук, чеснок и зелень. Для фарша отлично подойдут толстые стебельки укропа, которые жестковаты для салатов. Добавим в фарш и размоченный в молоке хлеб. Посолим и поперчим по вкусу.

    А теперь нам нужно сделать фарш плотным и однородным. Для этого сначала хорошо перемешаем все составляющие, а потом отобьём о дно миски, с силой бросая фарш. Достаточно 10-15 раз. Вот такой нежный и однородный фарш у нас получился.

    Котлеты из фарша говядины и свинины можно жарить на сковороде, а можно и запечь в духовке — результат будет одинаково восхитительным. Если будете жарить котлеты на сковороде, обязательно используйте панировку, а не то весь сок может вытечь. Сформируйте круглые котлетки, обваляйте их в панировочных сухарях или муке и жарьте с двух сторон на среднем огне.

    Если вам захочется сделать котлеты в духовке — налейте в форму или на противень немного воды и уложите сформированные котлеты, тут панировка не нужна. Запекайте котлеты из свино-говяжьего фарша при температуре 200-220°С 20-25 минут, смотрите по своей духовке. Сверху образуется нежная тонкая корочка.

    Котлеты из фарша говядины и свинины готовы, накрывайте на стол. Подавайте котлеты с любимым гарниром, с салатом из свежих овощей, с зеленью. У меня сегодня на гарнир — маринованный лук. Вот такие чудесные котлеты получились в духовке.

    Нежные и очень сочные, угощайтесь!

    Жареные котлеты получились с хрустящей корочкой, тоже очень сочные! Добавьте к ним любимый соус — и без добавки вы не обойдётесь. Вкус этого блюда непременно напомнит вам детство и мамины котлетки. Приятного аппетита!

    m.iamcook.ru

    Котлеты из свинины и говядины

    Кто не любит котлеты по-домашнему? Особенно, если фарш на котлеты приготовлен дома. Давайте-ка вместе попробуем приготовить сочные и вкусные котлеты из свинины и говядины!

    ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Батон белый 0,5 Штуки
  • Лук репчатый 2 Штуки
  • Яйцо куриное 2 Штуки
  • Свиной фарш 500 Грамм
  • Говяжий фарш 400 Грамм
  • Молоко 1 Стакан
  • Соль 2-3 Щепоток
  • Перец 2 Щепотки
  • Для начала нам нужно почистить лук и пропустить его через мясорубку, чтобы наши котлеты получились сочными и ароматными.

    Батон нужно залить молоком и оставить на 10-15 минут. Для этого подойдет как свежий, так и черствый хлеб.

    Фарш, все-таки, я решила купить на рынке. теперь его нужно соединить в миске, туда же вылить 2 яйца, добавить лук, вылить хлеб, замоченный в молоке, посолить всю массу и поперчить.

    Фарш нужно хорошо перемешать до однородной консистенции.

    Теперь фарш нужно сформовать в котлетки. Сначала смочите руки в холодно, чтобы фарш не прилипал к рукам и смело приступайте к лепке котлеток. Налепленные котлетки опустите в разогретую сковородку с маслом и обжарьте на сильном огне с двух сторон. Теперь налейте в сковороду 1 стакан воды и тушите котлеты 20-25 минут. Следите, чтобы котлеты не подгорели. Приготовление котлет из свинины и говядины займет немного времени, а результат получится непревзойденный! Приятного аппетита!

    Похожий видеорецепт «Котлеты из свинины и говядины»


    m.povar.ru

    Как приготовить сочные и нежные котлеты из говядины и свинины. Все секреты приготовления домашних котлет из фарша свинины и говядины

    Котлеты – это универсальное блюдо, которое любят и взрослые, и дети.

    Вводить их в рацион ребенка можно уже с 10 месяцев, а паровые котлеты можно употреблять даже людям, которые находятся на диете по состоянию здоровья.

    И, конечно же, у каждой хозяйки имеет свой особенный рецепт.

    Общие принципы приготовления котлет из говядины и свинины

    Вкус домашних котлеток, в первую очередь, зависит от мяса, из которого приготовлен фарш. Оно должно быть свежее. Одни предпочитают лопатку или заднюю часть, а другие – свиную шейку и вырезку говядины. Все зависит от того, постное или жирное мясо вы любите. Для котлеток все-таки предпочтительнее покупать мясо с небольшим количеством жира, чтобы они получались сочные. Универсальным считается свино-говяжий фарш для котлет, где к жирной говядине добавляют свиной, более легкий жир.

    Фарш можно приготовить самим, перекрутив для этого на мясорубке или блендере купленные куски мяса. Но можно и сразу приобрести готовый фарш. В этом случае вы не будете знать, что в него положили, но сможете очень быстро, без особых усилий приготовить задуманное блюдо.

    На усмотрение хозяйки в фарш добавляют:

    • репчатый лук. Его можно добавлять сырым или обжаренным до золотистого цвета. А некоторые предпочитают использовать при приготовлении оба этих вида. Лук придает нашим котлеткам сочность и улучшает вкусовые качества. Однако, если ваши домочадцы – ярые противники этого овоща, то котлетки получатся и без него;

    • хлеб. В основном, берут белый хлеб или батон и замачивают в воде или молоке. Считается, что надо брать хлебную мякоть. Однако, как показывает практика, наличие корочки ничуть не ухудшает их вкус, а в размякшем виде даже не чувствуется. Пропорционально рекомендуют класть 1/5 части хлеба ко всему фаршу. Хлеб нужен для того, чтобы впитать в себя и удержать в котлетах сок. От этого сок не вытечет при жарке, а котлеты не получатся жесткими и сухими;

    • любители приготовления котлет делятся также на сторонников добавления яиц в фарш и их противников. И у тех, и у других есть свои аргументы. Первые считают, что при использовании яиц котлеты не распадутся, а вторые уверены, что белок при жарке свернется, и не только не будет слеплять фарш, но и его разделять;

    • частый гость в таком рецепте – натертый на терке сырой картофель. Использование ее вместе с хлебом или вместо него также придаст сочность вашему блюду;

    • есть любители добавления чеснока в такие котлетки. Однако употреблять их надо сразу горячими, иначе остывшие они имеют не слишком приятный аромат;

    • соль и перец добавляют по вкусу и только от вас зависит, какие вы хотите котлетки;

    • можно также добавить в фарш немного воды, от этого они станут более мягкими. Главное – не переборщить;

    • некоторые хозяйки добавляют в котлеты манку для склеивания фарша, однако в большинстве случаев это является лишним дополнением;

    • для панировки можно использовать муку или панировочные сухари.

    Рецепт 1. Котлеты из фарша свинины и говядины классические

    Это традиционный рецепт, который каждая хозяйка стремится разнообразить дополнительными компонентами по-своему.

    • фарш свино-говяжий – 1 кг;

    • батон или хлеб (желательно белый и немного суховатый, так как свежий хлеб может вызвать кислинку) — 1/3 часть или 200 грамм;

    • яйцо сырое – 1шт.;

    • лук репчатый – 3 головки;

    • дистиллированная вода комнатной температуры – 1,5 стакана;

    • соль, перец – на свое усмотрение;

    Способ приготовления:

    1. Булку или хлеб порежьте на куски и залейте водой или молоком. Жидкость должна быть комнатной температуры.

    2. Порежьте сырой лук маленькими кусочками или пропустите его через мясорубку. При желании, лук можно пассеровать на сливочном масле.

    3. Добавьте в фарш хлеб, с которого стекла вода, лук и вбейте яйцо.

    4. Посолите и поперчите по вкусу и все хорошо перемешайте.

    5. Поставьте на огонь сковороду и добавьте растительное масло.

    6. Формируйте котлеты, выкладывайте их на разогретую сковороду и обжаривайте до образования золотистой корочки.

    7. По окончании готовки, добавьте на сковороду немного воды и пропарьте котлеты в течение 10 минут.

    Рецепт 2 Котлеты из фарша свинины и говядины с зеленью

    Использование зелени придает этому блюду аппетитный вид и аромат.

    • фарш (идеальное сочетание: свинина + говядина) – 600 грамм;

    • одна головка репчатого лука;

    • хлеб белый – 3 кусочка;

    • молоко свежее – 0,5 ст.;

    • яйцо куриное среднего размера– 1 шт.;

    • укроп, петрушка – по одному пучку;

    • чеснок (на свое усмотрение) – 1-2 зубчика;

    • соль, молотый черный перец;

    • мука для панировки.

    1. Взять купленный фарш или перекрутить на мясорубке свинину и говядину.

    2. Подогреть немного молоко и залить им мякоть белого хлеба или батона.

    3. Мелко порезать репчатый лук и зелень.

    4. Соединить вместе фарш, хлеб, с которого слить молоко, лук и зелень.

    5. Добавить яйцо, посолить и поперчить.

    6. Мягкость и сочность котлетам придает тщательный замес руками. А еще поможет, если вы фарш как бы отобьете в миске.

    7. Из полученной смеси формируем котлеты по своему желанию. Такие очень красиво смотрятся в овальной форме. Обваливаем их в муке.

    8. Обжариваем котлеты на умеренном огне для того, чтобы они прожарились изнутри. Время приготовления составляет 20 минут.

    Рецепт 3. Котлеты из говядины и свинины в форме ежиков

    Этот рецепт подойдет для маленьких гурманов и вызовет восторг детишек, например, на детском празднике.

    Ингредиенты:

    • говядина – 250 грамм;

    • свинина – 250 грамм;

    • хлеб – 4 куска или 3 часть фарша;

    • манная крупа – 2 ст.л.;

    • арахис жаренный – 2 ст.л.;

    • сметана или йогурт (с высоким процентом жирности, а йогурт применять без фруктовых добавок) – 1 ст.л.;

    • молоко цельное – 1 ст.;

    • яйца вареные вкрутую – 3 шт.;

    • яйцо сырое куриное – 1 шт.;

    • панировочные сухари (можно желтого цвета) – 4ст.л.;

    • горошины чёрного перца – для украшения ежиков;

    • зеленый лук – 1пучок;

    Из указанного количества в среднем должно получиться 6 больших котлет.

    1. Прокручиваем на блендере или мясорубке мясо и смешиваем компоненты друг с другом.

    2. Мякоть белого хлеба или батона заливаем молоком и даем постоять 10-15 минут.

    3. Варим вкрутую 3 яйца примерно 7-8 минут.

    4. Разрезаем сваренные яйца пополам. Разминаем или трем на мелкой терке желтки, добавляем к ним порубленный зеленый лук, солим и начиняем полученной смесью белки яиц.

    5. В перекрученный мясной фарш добавляем мякоть хлеба, яйцо, соль, манную крупу. Все тщательно отбить и перемешать.

    6. Фаршированные яйца завернуть в фарш и придать ему форму ежика.

    7. Котлетки украсить арахисом вместо иголочек, горошинами черного перца вместо глазок и носика, панировочными сухарями посыпать сверху для красоты.

    8. Эти котлеты рекомендуется запекать в духовке при температуре 180 градусов в течение 30 – 40 минут.

    Рецепт 4 Котлеты из говядины и свинины «Праздничные»

    Технология таких котлет напоминает приготовления котлеты по-киевски. Однако здесь мы не будем использовать куриное филе, а приготовим все из фарша.

    • свинина и говядина в равном количестве — этот рецепт на 1 кг;

    • сыр твердый – 100 грамм;

    • лук репчатый – 2 головки;

    • яйцо сырое – 2 шт.;

    • сухари из 4 ломтиков белого хлеба;

    • соль, перец по вкусу;

    • масло сливочное – 100 грамм;

    • панировочные сухари – 1 пачка;

    • мука для панировки;

    Состав приготовления:

    1. Готовим начинку: натираем на мелкой терке сыр, раздавливаем вилкой размягченное сливочное масло и все это перемешиваем с мелко нарезанным укропом.

    2. Из полученного состава скатываем овальные шарики небольшого размера. Ставим их охлаждаться до необходимого момента.

    3. Порезанные на квадратики сухари хлеба заливаем холодной водой до того состояния, когда они станут мягкими. Затем сливаем остатки воды.

    4. Лук натираем на крупной терке или режем на небольшие куски.

    5. Готовим фарш: перемалываем на мясорубке свинину и говядину. Соединяем друг с другом мясо, сухарики,1 яйцо и специи.

    6. Полученный фарш разделяем на порционные куски, в каждый из которых заворачиваем кусочек подготовленного масла с сыром и зеленью.

    7. Праздничные котлеты обваливаем в несколько этапов: в муке, взбитом яйце, панировочных сухарях.

    8. Обжариваем котлеты до золотистого цвета на умеренном огне.

    Рецепт 5 Котлеты из фарша свинины и говядины «Геркулес»

    Их особенность заключается в добавлении вместо яйца овсяные хлопья.

    Ингредиенты:

    • мясной фарш – 1 кг;

    • молоко – 200-300 мл.;

    • овсяные хлопья – 100-140 грамм;

    • лук репчатый – 2 шт.;

    • панировочные сухари или мука – 100 грамм;

    1. Вливаем в готовый фарш молоко комнатной температуры.

    2. Добавляем почищенный и натертый на терке репчатый лук.

    3. Высыпаем овсяные хлопья, соль, перец и зелень. Овсяные хлопья можно перемолоть в кофемолке до состояния муки.

    4. Все хорошенько перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 1 час.

    5. Формируем из фарша небольшие котлетки, обваливаем их в панировочных сухарях и обжариваем на раскаленной сковороде на растительном масле до готовности.

    6. После того, как на котлетах появилась румяная корочка, добавляем в сковороду 100 мл воды и тушим до испарения жидкости.

    Рецепт 6 Котлеты из фарша свинины и говядины с рисом

    Эти котлетки получаются очень сытными.

    • фарш мясной – 1 кг;

    • рис круглый – 200 грамм;

    • репчатый лук – 2 головки;

    • чеснок – 1-2 зубчика (на усмотрение);

    • соль, перец – по вкусу;

    Способ приготовления:

    1. Рис промыть под проточной холодной водой. Пометить его в кастрюлю и залить кипятком в количестве 1 стакан риса на 2 стакана воды.

    2. В прокрученный фарш добавить прокрученные на мясорубке репчатый лук и чеснок.

    3. Также добавляем в фарш сваренный рис, соль и перец. Все тщательно мешаем и формируем котлеты.

    4. Разогреваем сковороду до раскаленного состояния. Наливаем постное масло.

    5. Укладываем котлеты и жарим их на небольшом огне 7-10 минут. Затем котлеты переворачиваем на другую сторону, накрываем сковороду крышкой и жарим еще 5 минут.

    Рецепт 7 Быстрые котлеты из фарша свинины и говядины

    Такие котлетки выручат, когда надо приготовить обед на скорую руку.

    • фарш из свинины и говядины в равном процентном соотношении – 600 грамм;

    • яйца сырые – 4 шт., но можно взять и меньше;

    • картофель сырой (рекомендуется для сочности) – 2 средние штуки;

    • лук зеленый – 1 пучок;

    • майонез (придаст вкус и сочность продукту) – 50 грамм;

    • специи – по вкусу;

    1. Порезать мелко зеленый лук.

    2. Сырой картофель очистить и натереть на терке.

    3. В подготовленный фарш добавляем: лук, картофель, яйцо, соль и перец.

    4. Указанные компоненты перемешиваем.

    5. Добавляем майонез и муку и еще раз перемешиваем.

    6. Жарим на растительном масле по 4-5 минут с двух сторон до готовности.

    Хитрости и советы при приготовлении котлет из фарша свинины и говядины

    1. Чтобы фарш не разваливался при жарке, хорошо его перемешайте и оставьте на полчаса в холодильнике.

    2. Размешивать фарш лучше руками, так вы будете чувствовать его консистенцию и отсутствие комочков.

    3. Чтобы фарш не приставал к рукам, при формировании котлет смочите руки водой.

    4. Перед жаркой сковорода должна быть хорошо разогрета. Не переборщите с маслом. Его должно быть ровно столько, сколько необходимо для того, чтобы покрыть сковородку. Жарить их надо 2-3 минуты на сильном огне, а затем, закрыв крышкой довести до готовности.

    5. По окончании жарки протушите немного котлеты в кастрюле, чтобы они были более сочными и мягкими. Время – примерно 10-15 минут.

    Научитесь чувствовать еду и сам процесс приготовления. Вы войдете во вкус, и у вас все получится!

    zhenskoe-mnenie.ru

    Вкусная начинка для пельменей из фарша разных видов

    Что делает пельмени такими неповторимо вкусными и сытными? Ну конечно, фарш, приготовленный по всем правилам. или с небольшой выдумкой. Что такое рецепт вкусного фарша для пельменей, каждый понимает по-своему. Есть классическая версия и ее варианты, так что можно попробовать и предпочесть то, что вам больше нравится.

    На вопрос, какой фарш лучше для пельменей, вряд ли можно найти однозначный ответ — как говорится, сколько людей, столько и мнений. Есть приверженцы блюд с бараниной, а некоторые считают, что нужно смешивать побольше видов мяса — например, помимо упомянутых, добавлять еще птицу. Но в основном советуют смешивать в равных пропорциях говядину и свинину. Получается достаточно вкусно, не слишком жирно, говорят, это настоящий сибирский рецепт.

    Из чего готовить фарш для пельменей

    Для «сибирского» варианта лучше всего брать нежирную, но мягкую часть свиной шейки и говяжью грудинку. Попробуем сделать такой фарш на пельмени: рецепт классический.

    • нежирная свинина — 250 г;
    • говядина — 250 г;
    • холодная вода (из холодильника);
    • соль — 0,5 чайной ложки;
    • луковицы — 2 штуки;
    • чеснок — 1-2 зубка;
    • черный перец или специальная приправа.
    • Приготовление

    • Вымойте мясо и некрупно порежьте его, мелко нарежьте лук и чеснок.
    • Пропустите оба вида мяса сквозь мясорубку — с чесноком (дважды).
    • Выложите в миску фарш, лук, всыпьте соль, а также перец (или добавьте специальную приправу). Перемешайте.
    • Возьмите горсть фарша и с силой бросьте его на разделочную доску, чтобы отбить. По мере отбивания перекладывайте в другую чистую емкость.
    • Проверьте густоту смеси: если она слишком «плотная», долейте понемногу холодной воды и тщательно перемешайте.
    • Секреты особой сочности

      Кому не понравятся сочные пельмени, рецептов которых великое множество! Рассмотрим как сделать начинку для пельменей из фарша и вкусной, и сочной:

    • при использовании овощей;
    • при сочетании нескольких сортов мяса;
    • при добавлении воды или молока.

    Рецепт с капустой

    Вам понадобится:

  • говядина — 200 г;
  • белокочанная капуста — 200 г;
  • лук — 1 штука;
  • чеснок — 2 зубка;
  • Опустите в кипящую соленую воду нарезанную белокочанную капусту и варите в течение 5 минут.
  • Выложите капусту на сито или дуршлаг, чтобы стекла жидкость, дайте остыть. В это время произвольно нарежьте чеснок и лук.
  • Прокрутите мясо, добавив кусочки капусты, лук, чеснок.
  • Посыпьте массу молотым перцем и солью, перемешайте хорошенько.
  • Вариант с тремя видами мяса

    Этот сочный фарш для пельменей, рецепт которого приведен ниже, выходит таким благодаря использованию разных видов мяса.

    Вам понадобится:

  • говядина — 500 г;
  • свинина — 200 г;
  • баранина — 400 г;
  • мука — 1 столовая ложка;
  • мясной бульон — 0,5 стакана;
    1. Промытые куски мяса тщательно обсушите с помощью бумажных полотенец. Удалите пленки и жилки.
    2. Нарубите обычным способом (в мясорубке) или с помощью топорика — мелкими кусочками.
    3. Накрошите репчатый лук, в глубокой миске смешайте его с рубленым мясом.
    4. Посолите смесь, поперчите, добавьте муку, перемешайте. Налейте бульон и снова перемешайте.

    Рецепт с говядиной

    Вот, как можно приготовить фарш для пельменей из говядины: рецепт простой и не содержит большого количества ингредиентов. Можно подумать, что говяжий фарш суховат, но мы расскажем, как сделать пельмени из говядины сочными: для этого нужно добавить в мясную массу немного молока или мелко натертого картофеля (достаточно одной небольшой картофелины).

    Вам понадобится:

  • говядина — 1,2 кг;
  • репчатый лук — 600 г;
  • молоко — 100 мл;
  • чеснок 100 мл 2-3 зубка;
  • соль, перец.
  • Нарежьте мясо на некрупные кусочки, перекрутите в мясорубке.
  • Измельчите лук и чеснок в блендере, смешайте с мясной массой.
  • Добавьте соль, перец, влейте молоко.
  • Тщательно вымешайте.
  • Теперь вы хорошо знаете, как сделать фарш для пельменей сочным различными способами. А дальше мы поделимся еще некоторыми секретами, связанными с консистенцией и не только.

    Это интересно

    Вот некоторые секреты вкусного фарша для пельменей.

  • Виды мяса. Обычно используют 50% говядины и 50% жирной свинины. Но можно использовать только говядину (с добавлением воды или свиного сала) или только нежирную свинину.
  • Сырой лук. Это классика, но при проблемах с желудком или при особых вкусовых предпочтениях лучше немного потушить лук на растительном масле, чтобы придать ему мягкость и удалить лишнюю остроту, горечь.
  • Жареный лук. Его можно добавлять, но помните: пельмени станут суховатыми внутри. Как сделать пельмени сочными? Увеличьте количество лука вдвое или добавьте колотый лед или больше воды.
  • Зелень. Очень вкусной получится мясная смесь, в которой есть резаный зеленый лук, петрушка, укроп.
  • Многих интересуют точные пропорции — сколько нужно фарша на 1 кг пельменей. Обычно при соблюдении рецептуры из одного килограмма мяса получается три килограмма готового блюда. А для тех, кто любит отмерять точное количество и хочет узнать, сколько пельменей получится из 1 кг фарша, — примерно 100 штук «классических», то есть не слишком больших (4 см в диаметре) или 70-80 штук средних размеров (до 6 см в диаметре).

    Хотя по традиции готовится фарш для пельменей из говядины и свинины, у каждого региона нашей обширной страны свои кулинарные особенности. Дальневосточные повара часто готовят с рыбными начинками, в северных регионах используют мясо лося. Хозяйки из центральных областей любят грибные пельмени не меньше мясных, а на Южном Урале наравне с мясными лепят пельмени с сырой рубленой картошкой и салом (чем они и отличаются от вареников).

    Как видите, в том, как приготовить фарш для пельменей, с одной стороны, много нюансов, с другой — нет ничего слишком трудного. Освоив базовые способы, вы сможете на их основе придумывать собственные уникальные рецепты, которые непременно понравятся вашим родным и близким.

    woman365.ru

    Котлеты из фарша говядина + свинина

    Будем делать обычные котлеты из смеси говяжьего и свиного фарша с добавлением размоченного в молоке хлебного мякиша и пропущенного через мясорубку лука. Кроме экономии, черствая пшеничная булка, замоченная в молоке или в сливках, придает котлетке воздушность и нежность. Иногда вместо хлеба кладут отварной и размятый картофель. Почти тот же эффект. Но только отварной картофель, а не сырой. Лучше всего взять пшеничный батон (обязательно черствый), размочить в жидких сливках и пропустить его через мясорубку вместе с мясом.

    Мясо можно взять практически любое. Вырезку или другие деликатесные отрубы брать не стоит, на фарш подойдут куски и попроще. Хотите котлету посочнее – возьмите свинину с жирком, например, шейку. Хотите попостнее – срежьте лишний жир или возьмите свинину с говядиной (телятиной) в пропорциях один к двум.

    Ингредиенты для приготовления котлет:

    500 г молодой говядины,
    250 г свинины,
    250 г пшеничного хлеба,
    250 мл сливок,
    200 г лука,
    20 г соли,
    ? ч.л. молотого черного перца,
    одно яйцо

    Рецепт приготовления котлет:

    Мясо режем на маленькие кусочки, тогда мясорубке будет с ним легче справиться. И не готовьте фарш в кухонном комбайне — котлеты из такого фарша будут твердыми, как бы вы не старались.

    Мясо и лук пропустим через мясорубку,

    солим, перчим, добавляем в фарш одно яйцо. Хлеб, замоченный в сливках, тщательно разомнем, но не отжимаем. Все смешиваем.

    Фарш как следует вымесим и снова пропустим через мясорубку.

    Дно плоской тарелки слегка смажем растительным маслом. Им же смажем ладони рук. Это чтобы фарш не прилипал к рукам. Слепим котлетки весом примерно по 60 г .

    Можно обвалять котлеты в муке или панировочных сухарях. Я люблю добавлять в панировку для котлет армянскую приправу: орегано, базилик, зелень сельдерея, эстрагон, шамбала, кинза, черный молотый перец — каждого ингредиента на кончике ножа. Если вы следовали рецепту с самого начала и фарш готовили сами, а не покупали в сомнительном магазине, вкусно будет и без панировки.

    Котлеты обжарим с двух сторон на растительном масле примерно по 4 минуты с каждой стороны. Огонь чуть сильнее среднего.

    После обжарки сложим котлеты в разогретую керамическую посуду.

    Когда все котлеты будут обжарены, поставим эту посудину в разогретую (200-220 градусов) духовку еще на 5 минут.

    Котлеты готовы. Дадим им отдохнуть несколько минут и можно подавать. Отличным гарниром к простым котлетам из фарша будет обыкновенное картофельное пюре.

    foto-recepti.ru