Site Overlay

Блюдо из мяса банкетное

Банкетные блюда: рецепты с фото

Какое же торжество — свадьба, юбилей, корпоратив — обходится без банкета? Разве что небольшие вечеринки или презентации, где чаще организовывается фуршет.

А настоящее банкетное меню всегда предполагает главное горячее блюдо (запеченная утка с яблоками или гусь, шашлык или кебаб), несколько салатов (рыбных, мясных, овощных), множество холодных и горячих закусок, десерт, напитки.

Все яства торжественного мероприятия отличаются особенным подходом к приготовлению, красивой подачей, а стол — изысканной сервировкой.

Банкеты бывают с полным обслуживанием (приемы) и частичным. Как правило, число официантов приглашается из расчета один на 10-15 гостей.

Также для таких видов торжеств предполагается своя сервировка стола: в первом случае более тщательная, во втором – упрощенная. Впрочем, как и подаваемые блюда.

Меню для торжества рекомендуется планировать заранее. Что касается количества блюд, особенно главных, — это будет зависеть от числа гостей, ожидаемых на мероприятие.

Но все-таки есть некоторые нюансы:

  • если торжество приходится на время завтрака или ужина – необходимо, чтобы на банкетном столе были горячие и холодные закуски, салаты, соленья или свежие овощи, горячие блюда, гарнир, десерт, напитки;
  • если мероприятие проходит в обеденное время, к вышеперечисленным категориям блюд добавляется еще первое (суп).
  • Какие блюда из разряда закусок и горячих можно приготовить к банкету – в домашних условиях или ресторане?

    Примерное меню банкета

    Для примера ниже предлагается ориентировочное меню с банкетными блюдами (фото):

  • Закуски холодные (рыбное ассорти, мясная нарезка, сыры, канапе, мясной рулет, овощи, соленья).
  • Горячие закуски (печеные пироги – с начинками из капусты, мяса, картофеля, грибов).
  • Салаты («Цезарь», «Греческий», мясные, рыбные, овощные).
  • Горячие банкетные блюда (стейки из лосося под сливочным соусом; утка с яблоками; гусь, запеченный в духовке целиком; шашлык).
  • Гарниры (картофель дольками, овощи гриль).
  • Десерты (фрукты, пирожные, торт).
  • Напитки (вода, прохладительные, горячие, алкогольные).
  • Рецепты закусок и горячих блюд, которые можно приготовить к банкету (в домашних условиях), рассмотрим в статье далее.

    О закусках

    Прекрасные, лаконичные и достаточно сытные миниатюрные закуски – канапе – украсят праздничный стол и придадут ему особенный шарм и утонченность.

    Их можно приготовить из слабосоленой рыбы, сыра, оливок, свежих томатов, огурцов, ветчины, хлеба и других продуктов, которые, сочетаясь между собой, образуют комплексное лаконичное блюдо. Все ингредиенты закрепляются при помощи шпажки или зубочистки.

    Несколько рецептов канапе:

  • Ломтик подсушенного хлеба с горчицей, кусочек куриной грудки подкопченной, оливка.
  • В тонкий пласт из свежего огурца заворачивается мягкий сыр с зеленью и солью – верхняя часть, а внизу – кусочек хлеба.
  • Во внутреннюю часть отварной креветки помещается кусочек лимона и виноградина, все нанизывается на шпажку.
  • Кусочек жареной куриной мякоти с кукурузой.
  • Твердый сыр, ветчина, маслина.
  • Дополнить эти маленькие холодные закуски можно более существенными – бутербродным мясным тортом и куриным рулетом.

    Бутербродный торт

    Достаточно быстрое в приготовлении блюдо, относящееся к категории холодных закусок, не оставит никого равнодушным за банкетным столом.

  • хлеб из пшеничной муки (круглый) – 1 штука;
  • масло сливочное – 20 грамм;
  • ветчина – 150 грамм;
  • паштет из мяса птицы – 250 грамм;
  • яйца отварные – 3 штуки;
  • сметана с хреном – 50 миллилитров;
  • сыр твердый – 150 грамм;
  • свежие помидоры – 100 грамм;
  • свежие огурцы – 100 грамм;
  • грибы маринованные – 100 грамм;
  • лук – 100 грамм;
  • зелень свежая – 20 грамм.
  • Разрезать хлеб вдоль на две части – верхнюю и нижнюю.
  • На нижнюю часть будут выкладываться все ингредиенты – по кругам (сделать «разметку» с помощью майонеза).
  • Всю поверхность намазать маслом.
  • Первый круг (центральный) заполняется нарубленными мелко яйцами со сметаной и хреном.
  • Во втором кругу – мелко нарубленный лук и зелень.
  • В следующем – измельченная ветчина.
  • В четвертом – тертый сыр.
  • По краю — овощи и маринованные грибы.
  • Перед подачей разрезать блюдо на порционные кусочки.

    Куриный рулет

    Блюдо готовится из нескольких компонентов – мяса, омлета, овощей и зелени, но результат получается превосходный.

  • Целая курица – 1,5 килограмма.
  • Яйцо – 1 штука.
  • Мясной окорок (копчено-вареный) – 50 грамм.
  • Свежие огурцы и помидоры – 100 грамм.
  • Маргарин – 20 грамм.
  • Молоко – 20 миллилитров.
  • Свежая зелень – 20 грамм.
  • Перец черный молотый – 3 грамма.
  • Соль – 10 грамм.
  • Выбрать из сырой тушки косточки.
  • Выложить мясо и отбить кухонным молоточком.
  • Посыпать со всех сторон солью и перцем.
  • Из яйца, молока, окорока приготовить омлет на маргарине.
  • Вовнутрь тушки птицы выложить омлет, свернуть рулетом и зафиксировать ниткой.
  • Отварить блюдо в воде – 1 час.
  • Охлажденный рулет нарезать порционными ломтиками и подавать на стол с овощами и зеленью.
  • Среди банкетных блюд отдельным пунктом идут салаты. Они могут быть разнообразными – из морепродуктов, свежих овощей и сыра, мяса и так далее.

    Предлагается оригинальный рецепт салата из ростбифа с мисо, рецепт которого создал шеф-повар одного из европейских ресторанов.

    • Вырезка телятины – 400 грамм.
    • Томаты свежие – 200 грамм.
    • Коренья сельдерея – 2 штуки.
    • Огурец свежий – 200 грамм.
    • Красный лук – 100 грамм.
    • Лук-шалот – 80 грамм.
    • Зелень – 20 грамм.
    • Лайм – 300 грамм.
    • Перец молотый красный – 1 грамм.
    • Оливковое масло – 15 миллилитров.
    • Паста белая мисо – 20 грамм.
    • Чеснок – 20 грамм.
    • Корень имбиря – 30 грамм.
    • Сахар тростниковый – 10 грамм.
    • Паста чили – 1 ложка.
    • Масло растительное — 100 миллилитров.
    • Цельный кусок мяса натереть перцем молотым, смазать оливковым маслом и обжарить до полной готовности.
    • Очистить и нарубить длинной соломкой коренья сельдерея, томаты и огурец.
    • Приготовить заправку мисо из пасты, чили, лайма, сахара, чеснока, лука-шалота и растительного масла.
    • Смешать овощи, добавить мелко нарубленный красный лук и заправку мисо.
    • Пластинами нарезать мясо и выложить с овощами, украсить зеленью.
    • Такое экзотическое банкетное блюдо по рецепту шеф-повара будет настоящим украшением стола.

      Утка с яблоками

      Популярное и многими любимое лакомство, особенно в торжественный день, порадует гостей. Запеченную утку или гуся часто готовят хозяйки на Новый год.

      Это горячее блюдо является одним из основных, а потому подается немного позже закусок.

      Тушку утки необходимо предварительно разморозить, очистить, высушить.

      Ингредиенты для банкетного блюда по рецепту с фото:

    • Утка – 2 килограмма.
    • Кислые яблоки – 500 грамм.
    • Лимон – 200 грамм.
    • Специи – 5 грамм.
    • Соль – 15 грамм.
      1. Натереть тушку солью и специями.
      2. Яблоки (без косточек) нарубить средними кусками, пропитать лимонным соком, посыпать корицей.
      3. Вместо ниток можно применить зубочистки, которые затем также необходимо удалить из готового блюда.

        Гусь запеченный

        Мясо этой домашней птицы очень полезное по своему составу (содержит железо, медь и другие микроэлементы), нежное, а также диетическое. Его можно употреблять всем, кто предпочитает постные мясные блюда.

        Гусь вкусен как запеченный целиком, так и порционно. Можно приготовить его в рукаве или фольге.

        Чтобы придать блюду изюминку, птицу можно предварительно замариновать, тогда мясо будет еще более насыщенным по вкусу. Маринад можно выбрать любой, начиная с простых специй и соли, которыми натирается тушка.

      4. Гусь – 3 килограмма.
      5. Гречка отварная – 300 грамм.
      6. Грибы свежие – 200 грамм.
      7. Лук – 100 грамм.
      8. Чеснок – 10 грамм.
      9. Соль – 20 грамм.
      10. Перец черный молотый – 5 грамм.
      11. Уксус яблочный – 200 миллилитров.
      12. Вода – 1 литр.
      13. Приготовление банкетного блюда из мяса:

        1. Приготовить специи, измельченный чеснок и яблочный уксус – для маринования.
        2. Натереть чистую и высушенную тушку птицы солью, специями и чесноком.
        3. Мариновать в емкости с уксусом сутки.
        4. Перед запеканием мяса подготовить начинку: пассеровать грибы с луком, смешать с гречкой.
        5. Наполнить гуся, зашить ниткой или зубочистками.
        6. Полить тушку водой – 200 миллилитров.
        7. Выпекать мясо 2,5 часа при температуре 200 °С, периодически заливая водой, чтобы мясо было мягким и нежным.
        8. Блюдо подавать к столу целиком, выкладывая на тарелки порционные куски гуся и гарнир из гречки с грибами.

          Шашлык из свинины особенного маринования

          Данное блюдо можно приготовить из того мяса, которое есть дома, но более вкусным оно получается именно из нежной мякоти свинины.

          В качестве маринада применяется необычный уксус – малиновый. Приготовить его можно из свежих ягод малины, столового уксуса и сахара.

          Ингредиенты для шашлыка:

        9. свинина – 0,5 килограмма;
        10. лук – 200 грамм;
        11. малиновый уксус – 350 миллилитров;
        12. вода – 350 миллилитров;
        13. растительное масло – 30 миллилитров;
        14. соль, специи.

  • нарубить кубиками мясо, натереть солью и специями, выложить в глубокую емкость;
  • большую часть лука нарубить кольцами, добавить к мясу;
  • смешать 250 миллилитров уксуса с 250 миллилитрами водой, добавить к свинине;
  • мариновать 3 часа под прессом;
  • оставшийся лук нарубить средними кусочками и замариновать в смеси из 100 миллилитров воды и такого же количества уксуса;
  • готовый шашлык нанизать на шампуры, чередуя с луком (в котором мясо мариновалось), и приготовить на огне;
  • подавать блюдо с отдельно замаринованным луком и соусами.
  • Для торжественного стола всегда хочется приготовить какие-то особенные банкетные блюда и закуски по рецептам от ведущих шеф-поваров или фирменные яства меню ресторана, в котором планируется праздник.

    Торжества в жизни случаются нечасто, но сделать их запоминающимися, яркими и вкусными – под силу каждой хозяйке.

    fb.ru

    Банкетное ассорти

    Такие рулеты готовятся из трех видов мяса — говядины, свинины и курятины. Ассорти из рулетов нужно подавать на красивой тарелке. Можно украсить блюдо свежими овощами и веточками зелени.

    ИНГРЕДИЕНТЫ

  • молоко – 50 мл
  • соль – по вкусу
  • говядина – 300 г
  • нарезанный укроп – 1 ст. л.
  • свинина (шейная часть) – 150 г
  • курица (грудка) – 150 г
  • морская капуста – 100 г
  • яйцо (желток) – 4 шт.
  • яйцо – 2 шт.
  • масло растительное – 2 ст. л.
  • морковь среднего размера – 1 шт.
  • ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Приготовить рулет с морской капустой. Говядину и свинину вымыть, обсушить. Говядину разрезать на 2 куска. Сделать на мясе поперечные надрезы, накрыть пищевой пленкой и хорошо отбить в тонкие пласты. Натереть солью и перцем. Один кусок говядины отложить.

    Яйца взбить с молоком и солью, вылить на большую сковороду с разогретым маслом и готовить 6–7 мин. Дать остыть.

    Уложить слоями пласт из свинины, пласт из говядины, яичный блинчик и морскую капусту.

    Завернуть мясо с начинкой в рулет и перевязать шпагатом.

    Для рулета с морковью куриную грудку накрыть пленкой и отбить, приправить солью и перцем. Желтки растереть добела и смешать с укропом. Морковь отварить до полуготовности, очистить и нарезать тонкими ломтиками.

    На кусок отложенной говядины поместить куриную грудку, обильно смазывая мясо желтковой массой. Сверху разложить морковь. Завернуть рулетом и перевязать шпагатом. Готовить рулеты на паровой бане 45–50 мин., до мягкости мяса. Перед подачей на стол нарезать ломтиками и подать на сервировочном блюде.

    www.gastronom.ru

    Банкетное блюдо «Калейдоскоп»

    • Тип блюда: Закуски холодные разные
    • Рецепт добавлен: 13.10.2009
    • Калорийность: Средняя
    • ID рецепта из книги: 8082 (Закуски лучших поваров)
    • Ингредиенты:

      говядина — 270 г
      блинчики яичные — 1 шт.
      морская капуста — 180 г
      майонез — 4 ст. ложки
      желатин распущенный — 3 ст. ложки
      куркума молотая — 1/4 ложки
      свинина — 270 г
      куриная грудка — 240 г мякоти
      морковь — 1 шт.
      яичный желток — 4 шт.
      зелень укропа рубленая — 20 г
      соль — по вкусу
      перец черный молотый

    • Купить на FindMeals

    Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

    Способ приготовления:

    Для рулета «Восторг» ломтики говядины и свинины (по 150 г) отбейте, посолите. Мясо, блинчик и 60 г морской капусты уложите слоями, заверните рулетом, перевяжите шпагатом, сварите на пару. Охладите, покройте майонезом с куркумой и желатином.

    Для рулета «Изюминка» ломтики говядины (120 г) и куриной грудки (120 г) отбейте, посолите. Желтки разотрите, добавьте укроп. Выложите мясо слоями, смазывая каждый слой яичной массой, сверху разложите нарезанную соломкой морковь. Заверните рулетом, перевяжите шпагатом и сварите на пару.

    Для рулета «Нежность» ломтики свинины (120 г) и куриной грудки (120 г) отбейте, посолите, поперчите. На мякоть свинины уложите 120 г морской капусты, затем мякоть курицы. Заверните рулетом, перевяжите шпагатом и сварите на пару. Охладите, покройте смесью укропа с майонезом и распущенным желатином.

    Подавайте, нарезав на порции, оформив корзиночками из песочного теста и овощами.

    Автор рецепта:

    Халилова Лилия, г. Магнитогорск. Повар V разряда. Место работы: столовая ЗАО АПК ДК металлургов им. С. Орджоникидзе ОАО ММК, зав. производством.

    < Вернуться к рецептам «Закуски холодные разные»

    www.mmenu.com

    Рецепты банкетных блюд от шеф поваров

    Банкет – это праздничный ужин, который устраивается в честь какого-либо важного события. Стол честь торжественного мероприятия наполняется разнообразными блюдами, при этом гости смогут сделать выбор по своему вкусу.
    Соответственно, банкетные блюда от шеф-поваров могут быть разнообразны: начиная от холодных закусок, салатов, заканчивая горячими блюдами и десертами. Шеф-повара обязательно готовят несколько сложных гарниров на выбор, а кроме того подают как минимум четыре вида хлеба.

    Оформление банкета самостоятельно и без обращения к специалистам сложная задача. Разумеется, в домашних условиях приготовить их непросто, однако если узнать, как приготовить банкетные блюда, то вы сможете приятно удивить ваших гостей.
    Рецепты банкетных блюд шеф-поваров совмещают в себе пунктуальность приготовления и утонченность украшения. Эта статья с банкетными блюдами с фото поможет не только с приготовлением по этапам, но и с правильной сервировкой и оформлением банкетных блюд. При должной усидчивости и сноровке вы в скором времени сможете готовить банкетные блюда сами, не хуже любого именитого шеф-повара.

    Если на праздничном банкете будет множество людей, то советует останавливать свой выбор на холодных закусках и салатах, кроме того хорошо подойдет вариант с канапе. Различные виды канапе выкладываются на несколько блюд и расставляются на столе. Также можно приготовить банкетные блюда в виде салатов. Горячие блюда на банкете, зачастую, представлены на выбор, например из мяса, рыбы или птицы. Однако, какое бы не было основное меню, заканчивать праздничный банкет лучше всего десертами. Для банкета не рекомендуется использовать крупные торты или пироги, гораздо предпочтительнее остановить свой выбор на фруктовых салатах, муссах, а также желе и т.д.

    Рулет из семги

    Для приготовления потребуется:
    • слабосоленый лосось 800 г
    • укроп – 2 средних пучка
    • сливочный сыр (или рикотта) — 300 г
    • сливки (жирн. 22%) — 2 ст. л.
    • молотый белый перец

    Взять очень острый нож с широким лезвием и нарезать филе лосося небольшими тонкими пластинками вдоль его волокон, чтобы лосось не развалился.

    Укроп измельчить, стебли нарезать особенно мелко. Сыр взбить со сливками.

    Положить на японскую циновку для роллов либо просто на широкую доску большой листок пленки. Поместить на него нарезанные пластины семги таким образом, чтобы она заходили каждый на последующий кусок примерно на 1-1,5 см. Присыпать рыбу равномерным слоем укропа. Выложить взбитую смесь сыра со сливками. Аккуратно распределить смесь по всей поверхности семги и разровнять нагретым влажным столовым ножом, затем посыпать белым перцем.

    Свернуть все в рулет. Плотно завернуть пленку с боковых концов и поставить в холодильник на пару часов. После чего снять с рулета пленку. Нарезать рулет порционными кусочками, для чего рекомендуется взять нож для филе, при этом каждый раз перед тем, как отрезать рулет, окунать его миску с горячей водой. Подавать сразу, добавив ломтики лимона.

    Совет от шеф-повара:

    Если вы думаете, что не сможете хорошо нарезать рыбу, то можно приобрести уже готовые ломтики, однако от этого рулет немного потеряет во вкусе. Между прочим, рулет можно приготовить и из других сортов слабосоленой рыбы, даже из белой. При этом вам понадобится добавить к сыру мелконарубленную кожуру редиса, это требуется, чтобы придать красный цвет закуске.

    Жюльен с курицей и лисичками

    • 200 г филе с куриных бедер
    • 100 г лисичек
    • 200 мл сливок 10%-жирности
    • 20 г сливочного масла
    • 50 г сыра
    • смесь для жюльена
    • пучок зелени

    Филе курицы и грибы порежьте, слегка обжарьте. Добавьте жареный лук из небольшого пакетика.
    Сливки размешайте с содержимым 2-го пакетика (в котором находится смесь для соуса).
    Залейте получившейся смесью куриное мясо с лисичками.
    Тушите на малом огне пару минут.
    Разложите получившуюся массу в небольшие кокотницы. Посыпьте натертым сыром.
    Поставьте на 6-7 минут в предварительно разогретую духовку (температура -180 градусов).

    Фаршированные яйца Цезарь

    Великолепная идея для праздничной закуски – сделать вариант банкетного блюда на тему всеми любимого салата Цезарь.

    Для приготовления потребуется:
    • тостовый белый хлеб без корки – 6 кусков
    • сливочное масло – 100 г
    • крупные куриные яйца – 10 шт.

    Для подачи:
    • листья салата романо
    • натертый твердый сыр (например, пармезан)

    Для заправки:
    • анчоус – 2 филе
    • чеснок — 1 зубчик
    • майонез — 5 ст. л.
    • дижонская горчица — 1 ч. л.

    Белый тостовый хлеб протереть в блендере в крупную крошку. Растопить в глубокой сковородке сливочное масло, немного посолить и смешать с крошками, масло должно покрывать их равномерно. Обжарить до хруста и остудить.

    Вскипятить воду в кастрюле, обильно посолить. Затем опустить в кипящую воду яйца сразу из холодильника. Довести до кипения, варить 1 минуту, снять с огня и держать в воде около 10 минут. После чего остудить под ледяной водой, аккуратно очистить, разрезать вдоль на две части.

    Пока яйца варятся, сделайте заправку. Измельчите в ступке филе анчоуса с зубчиком чеснока, смешайте с майонезом и дижонской горчицей.

    Размять яичные желтки и смешать их с заправкой, посолить и поперчить, если требуется. Разложить желтковую смесь по половинкам из яичных белков. Выложить яйца на тарелку, засыпанную большими салатными листьями романо, посыпать хрустящей крошкой и натертым сыром и сразу подавать.

    Для приготовления потребуется:
    • лепёшки – 3 шт.
    • 50г говядины
    • 50г красного болгарского перца
    • 50г желтого болгарского перца
    • 3г кинзы
    • 1- 2 капли табаско
    • 5г сахара
    • 20 мл растительного масла
    • 50г красного лука
    • ? шт лайма
    • 40 мл гуакомоле
    • 40г сметаны
    • 40 мл томатной сальсы
    • паприка
    • соль
    Зачистите и нарежьте соломкой говяжью вырезку.
    Красную луковицу и красный болгарский перец нарежьте соломкой.
    На заранее разогретой сковородке обжарьте приготовленную говядину, овощи, добавьте паприку, чайную ложку cахара, щепотку cоли, соус табаско, черный перец, а также томатный соус.
    Лепешки сформируйте в форме «лодочки» и поджарьте в саламандре. Приготовленную смесь выложите в лепешки, украсьте кинзой, небольшой долькой лайма и также дополнительно подайте сметану, гуакомоле и томатную сальсу.

    Карпаччо из утки с фуа-гра и грушами

    • грудки утиные – 4 шт.
    • паштет из фуа-гра – 200 г
    • груши (желательно сорт дюшес) – 4 шт.
    • сливочное масло – 2 ст.л.
    • тимьян – 4 веточки
    • розмарин – 4 веточки
    • бальзамический уксус
    • масло оливковое
    • сахарная пудра – 1 ст.л.
    • соль, перец по вкусу

    Удалить с утиных грудок кожу и лишний жир (в данном блюде они не потребуются). Надрезать вдоль утиные грудки напополам таким образом, чтобы они «раскрывались» как книжка. Накрыть грудки двойным слоем пищевой пленки и отбить до толщины около 0,5 см. Приправить солью, черным перцем, мелконарубленными листочками розмарина и тимьяна.

    Внутрь каждой грудки выложить фуа-гра и очень плотно свернуть в рулет. Завернуть в пленку, затем в фольгу и поставить в холодильник на 2 часа до полного застывания.

    Груши очистить от кожуры и середины, нарезать небольшими кубиками, выложить на бумажные салфетки и обсушить.

    Растопить в сковородке сливочное масло, положить груши, сбрызнуть чайной ложкой бальзамического уксуса, присыпать сахарной пудрой и обжарить на умеренном огне одну минуту. Снять с огня, вынуть груши с помощью шумовки и остудить.

    Из жидкости, которая осталась в сковородке, сделать заправку: добавить пол чайной ложки бальзамического уксуса, масло, щепотку соли и молотый перец по вкусу.

    Рулет нарезать очень острым широким ножом на ломтики по толщине около 3 мм. Полить немного оливкового масла на тарелки и выложите на них карпаччо, сбрызнуть сверху заправкой. Подавать с приготовленным гарниром из груш.

    Совет от шеф-повара:
    Для этого банкетного блюда лучше использовать незамороженное утиное филе поскольку перед нарезанием карпаччо, а его надо резать очень тонко, необходимо остужать утиные грудки в морозильнике. А два раз замораживать филе не очень хорошо.

    Овощные палочки с сырным соусом

    Для приготовления потребуется:
    • морковь – 3 шт.
    • длинные огурцы – 2 шт.
    • сельдерей – 3 черешка
    • соус с сыром брынза

    Морковь разрезать вдоль на 2 части, а каждую половинку разрезать вдоль на три части (если морковь крупная – на 4 части). Сердцевину моркови лучше вырезать, если она слишком жесткая. Положить морковь в очень холодную воду.

    Три черешка сельдерея очистить от грубых волокон и нарезать мелкими брусочками равными по длине моркови. Таким же образом нарезать огурец и удалить семена.

    Заполнить соусом с брынзой стаканчики. Морковь обсушить и расставить овощи в наши стаканчики с соусом.

    Горячие канапе из свиной вырезки с сыром бри

    • багет – 8 кусочков
    • свиное филе – 350 г
    • сыр бри – 200 г
    • зеленые сладкие перцы – 2 шт.
    • оливковое масло
    • молотый черный перец
    • соль

    Очистить зеленый перец, удалить сердцевину с семенами и крупно нарезать дольками (должно получиться около 10 кусочков). Разогреть на сковородке оливковое масло и обжарить перец в течение 5 минут. Посолить.

    Натереть свиное филе небольшим количеством соли и перца, обжарить используя оливковое масло до подрумянивания с обеих сторон. Переложить на противень и поставить в духовку, разогрев ее до 200 градусов, на 8 минут. Оставить филе на 5 минут, после чего затем нарезать на десять порций.

    Положить филе на кусочек багета, накрыть долькой перца, положить сверху ломтик сыра средней толщины. Переложить канапе на широкий противень и поставить в духовку на одну минуту, сыр должен стать мягким. Подавать сразу горячим.

    Канапе Селедка под шубой

    • свекла – 1 шт.
    • средний картофель – 2 шт.
    • морковь – 2 шт.
    • сельдь (филе) – 300 г
    • бородинский хлеб – 5 кусочков
    • шнитт-лук — пучок

    Отворить и остудить овощи, после чего почистить их.

    Нарезать свеклу, морковь и картошку мелкими пластинами. Филе сельди нарезать средними кусками.

    Взять 5 кусков бородинского хлеба и разрезать каждый на четыре части. Шнитт-лук довольно мелко порубить.

    На каждую четвертинку черного хлеба положить свеклу, затем кусочек картофеля, потом морковь и сельдь. Скрепить все шпажкой. Перед тем, как подавать украсить шнитт-луком.

    Острый салат из шампиньонов

    • соль
    • острый красный перец – 1 шт.
    • лимонный сок — 1 ст. л.
    • пучок петрушка
    • 3 зубчика чеснока
    • 80 мл оливкового масла
    • шампиньоны – 400 г

    Шампиньоны вымойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками. Очистите чеснок и раздавите. Перец вымойте, очистите от перегородки и семян, нарежьте тонкими кружками. Пучок петрушки вымойте, обсушите и измельчите.
    В сковородке разогрейте оливковое масло. Обжарьте чеснок и перец в течение 1 минуты. Добавьте грибы и готовьте, помешивая, 5 минут. Снимите с огня.
    Добавьте лимонный сок, немного петрушки и соли. Перемешайте.
    Переложите в салатницу и сразу подавайте к столу.

    Мясо по-французски

    Для приготовления потребуется:

    • 300 г твердого сыра, жирн. более 50% – 300 г
    • растительное масло
    • 800 г мякоти телятины для запекания
    • соль
    • молотый черный перец
    • 4 крупны картофелины.
    • 4 репчатые луковицы

    Духовку разогрейте до 180-200°С. Большую форму для запекания смажьте растительным маслом.

    Картошку тщательно помойте щеткой или губкой. Обсушите, смажьте картофелины растительным маслом, заверните плотно в фольгу (можно в два слоя).

    Мясо порежьте широкими кусками толщиной около 1,5 см. Выложите кусочки мяса на доску, накройте пищевой пленкой и отбейте молотком для выравнивания по толщине. Переложите кусочки мяса в форму одним слоем, оставив небольшое расстояние между ними. Хорошо сдобрите мясо молотым черным перцем, однако не солите его, потому что иначе мясо будет выделять лишний сок.

    Лук очистите и нарежьте очень тонкими полукольцами. Ровно распределите лук сверху мяса и посолите. Сыр натрите на мелкой или средней терке, посыпьте поверх лука.

    Поставьте форму для запекания в заранее разогретую духовку, лучше ближе к низу духовки. По краям формы выложите картофель, завернутый в фольгу. Запекайте около получаса.

    Перед подачей выложите на блюдо порционный кусочек запеченного мяса. С мясом подавайте картофель, раскройте фольгу и сделайте в картофелине глубокий надрез ножом, посолите и аккуратно присыпьте зеленым луком либо другой укропом — на ваш вкус.

    Ягодно-йогуртовое желе

    • 230 г замороженных ягод
    • 700 г натурального йогурта
    • 3 ст.л. желатина в порошке
    • 3 ст. л. сахара

    Ягоды отварите, при этом не размораживая их, в пол стакане воды, в течение 5 минут.
    Разведите 2 столовые ложки желатина в 70 мл теплой воды. Поставьте на небольшой огонь и прогрейте, помешивая, при этом не доводите до кипения. Дайте остыть. Смешайте растопленный желатин с натуральным йогуртом, добавьте сахар, перемешайте.
    Разложите по шести бокалам и поставьте в холодильник на пол часа. Оставшийся порошок желатина замочите в 50 мл воды. После его набухания, смешайте его с подготовленными ягодами. Поместите сверху во все бокалы и верните в холодильник до застывания.

    Десерт из ананаса с мороженым

    • 2 ст. л пудры сахарной
    • 20 г сливочного масла
    • 1 спелый ананас
    • 50 г светлого рома, бренди либо коньяка
    • пломбира или сливочное мороженое

    Ананас очистите и разрежьте на кружочки. Вырежьте твердую сердцевину.
    Присыпьте кружочки сахарной пудрой и обжарьте с обеих сторон с добавлением сливочного масла. Сбрызните алкоголем.
    На ананас сверху положите шарик пломбира или сливочного мороженого. Немедленно подавайте.

    recept-shef.ru

    Оформление банкетных блюд

    На банкетах, в праздничные дни, помимо большого ассортимента рыбных, мясных, овощных и других кушаний, подаваемых на порционных блюдах и тарелках, некоторые кулинарные изделия принято подавать на вазах, больших фарфоровых и мельхиоровых блюдах с поставленными на них корзинами, постаментами (подставками) из хлеба, риса или теста, а также на больших блюдах и вазах без постаментов. На каждом таком блюде или вазе подается 8—12—16 порций.

    Банкетные блюда должны отличаться высоким качеством, изящным оформлением и служить украшением стола. Оформление этих блюд требует большого практического навыка, изобретательности, художественного вкуса.

    На блюдах с постаментами следует подавать целого холодного поросенка, фаршированных кур (галантин), заливную рыбу целиком и некоторые другие крупные кулинарные изделия. Вокруг постамента с основным кушаньем, непосредственно на блюде, следует располагать отдельными кучками (букетами) сложный гарнир из различных по цвету овощей, он должен обязательно доставать до середины (сердцевины). Когда линия сомкнётся, разнять половинки, получится два цветка.

    Все эти украшения хорошо смотрятся с веточками петрушки или другой зелени. Если ее нет, то можно нарезать перышки зеленого лука на полоски разной длины и уложить в форме веточек и листочков.

    Большое значение для сервировки стола, оформления блюд имеет посуда. Следует правильно определить, какую посуду употребить для данного блюда и как ее правильно использовать.

    На праздничный стол кроме ассортимента рыбных блюд следует подать разнообразные мясные кушанья в порционной посуде, на тарелках и больших круглых фарфоровых блюдах. Праздничные мясные кушанья готовят так же, как повседневные, но они должны отличаться изящным оформлением, служить украшением стола.

    К жареной домашней птице хорошо подать фрукты (яблоки, апельсины) и корзиночки из них, наполненные брусникой и маринованными консервированными фруктами (сливами, грушами, черешней и т. д.). Украсит стол фруктовое желе.

    На праздничном столе красиво выглядят ростбиф с гарниром, заливное и шпигованное мясо, жареный поросенок, разные паштеты, салаты, яйца под майонезом и др.

    Дополнят и украсят любую закуску свежие и маринованные овощи, клюква, брусника, масляные смеси (зеленое, креветочное, сырное масло).

    Этот гарнир можно помещать в корзиночки из сдобного теста, чашечки, вырезанные из апельсинных и мандаринных корок.

    Чем крупнее изделие, тем разнообразнее и красочнее должны быть подобраны гарниры и уложены к блюдам более крупными букетами. Основное требование к гарнирам — их разнообразие и соответствие вкусовым качествам изделия.

    Кроме того, банкетные блюда должны быть красиво украшены зеленью (веточки петрушки, сельдерея, листья салата), ломтиками лимона и т. п. Эти блюда могут быть также украшены цветами (живыми или вырезанными из овощей).

    При оформлении банкетных и вообще праздничных блюд не следует загромождать кулинарные изделия как излишними гарнирами, так и фигурками несоответствующих размеров, не гармонирующих с данным изделием.

    Блюдо должно быть оформлено так, чтобы помещенное на нем кушанье не было слишком закрыто гарниром или элементами его украшения (цветы, зелень, ломтики лимона, грибов и пр.). Для большей наглядности оно должно быть немного приподнято над окружающим его гарниром. Поэтому, как указывалось выше, его часто помещают на красивую подставку (постамент), изготовленную из риса, теста, хлеба, картофеля и других продуктов.

    При оформлении банкетных блюд большое внимание должно быть уделено также и той посуде, на которой подают кулинарные изделия к столу.

    Эта посуда должна полностью соответствовать по своей форме и размерам тому кулинарному изделию, которое на ней подается к столу.

    Красивая посуда в сочетании с умело разложенными на ней кушаньями придает столу особенно привлекательный вид.

    Для этого из брюквы, репы, редьки вырезают фигуры в виде лиры, круга и тому подобного, надевают их на мельхиоровую шпажку вместе с мелкими помидорами, редисом, вырезанным в виде цветочка, свежими огурцами, вареными раками, петушиными гребешками, лимоном, вареным яйцом, шампиньонами, трюфелем, маслинами, зеленью и т. п. Красиво оформленную шпажку укрепляют на готовом кулинарном изделии.

    domashniirestoran.ru