Site Overlay

Балык рыбный

Как приготовить балык из рыбы?

В переводе с тюркского балык значит — рыба. Именно поэтому все продукты, которые называют балыком, означают рыбное блюдо. Это блюдо можно приготовить из разных промысловых рыб. Такие породы имеют отличия по содержанию жира, какой придаёт балыку нежный вкус. Раньше, когда кто-то говорил слово балык, то имел в виду деликатес, и в наше время это слово не потеряло данного смысла. Правда, сейчас такое лакомство доступно многим, а не только лишь высшему обществу, пользующимся спецмагазинами.

На сегодняшний день, когда рынки предлагают разнообразные породы рыб, балык можно сделать самому дома. Потому как, это не очень трудная технология. Можно сделать балык из жереха, толстолобика, карпа, щуки. Чем жирнее и толще балык, тем лучше он ценится. Что будет полезнее и вкуснее на завтрак, чем сделанный бутерброд с балыком. Сделать его очень просто. Давайте рассмотрим приготовление балыка из разных видов рыбы.

Приготовление балыка из карпа

Берем свежего карпа весом больше 7 кг. Рыбу почистите от чешуи, вскройте ей брюшко, уберите внутренности, качественно протрите брюшную полость, отсеките хвост и голову. Подготовленную подобным образом тушку карпа разделайте, отделив большие кости и позвоночник. Полученные пол тушки порежьте кусками толщиной 6-7 см, помойте водой, оботрите солью, уложите куски в посуду шкуркой вниз. После этого засолите сухим способом. На карпа сверху положите гнет, прикройте крышкой и определите в холодное место. Посоленную рыбу выдерживайте от 5 до 7 суток.

Вымочите карпа в воде после засолки для снижения количества соли. После того как рыба вымокнет, необходимо дать воде стечь, обвяжите ломтики шпагатом и повесьте в прохладном, хорошо проветриваемом месте. Чтобы кусочки стали блестящими и гладкими, их необходимо прессовать. Через три — четыре дня после начала подвяливания положите их под гнет, а после этого снова подвесьте. Примерно через 10 – 15 дней балык из карпа готов. Также, для усовершенствования вкуса балыка, перед натиранием кусков солью, посыпьте их сахаром. Слои уложенной в эмалированную посуду рыбы посыпайте солью без сахара.

Балык, приготовленный из жереха

Жерех — это рыба, самая наиболее подходящая для балыка и засолки. Лучший балык удается из жереха весом 1 — 3 кг, изловленного в осенний период. Небольшие экземпляры для балыка не подходят.

Жереха необходимо разделать (пластать). Прочным и острым ножом аккуратно разрезаем спину рыбы вдоль хребта от головы к хвосту, при работе стараемся не повредить брюхо, а то весь жир стечет.

Отрезаем одну сторону ребер от позвоночника и развертываем на две половины. Аккуратно удаляем внутренности, для того чтобы не повредить желчь. Хребет по желанию можно вырезать, или же оставить. Затем удаляем жабры, промываем рыбу от крови и пересыпаем солью. Используем крупную соль, но не йодированную. Посоленную рыбу оставляем на 8-12 часов в прохладном месте (зависит от веса рыбы).

При посоле жереха в тузлуке, прибавляем в него специи (например, приправу для рыбы), в ней есть все нужные компоненты. Для определения концентрации соли в растворе (тузлуке) нужно сырой картофель туда опустить — она тонуть не должна.

Затем жереха промываем от лишней соли и отмачиваем. Рыба с весом в 3 кг отмачиваем приблизительно 60 мин; 1 кг. —120 минут. Поздней осенью жереха можно делать более малосольным, в жаркий период время отмачивания снижаем. Далее рыбу подвешиваем, для того чтоб с нее сошла вода, и она немного должна подсохнуть. Обязательно (от мух, ос) повязываем пропитанную уксусом марлю. Ускорить процесс высыхания может поток воздуха от вентилятора.

В слегка подсохший жерех ложем внутрь веточки укропа, еще можно положить разрезанный зубчик чеснока, он является хорошим консервантом. Дальше на сутки жереха убираем в холодильник либо прохладное место, завернув пергаментом или тканью из хлопка. На ночь, поставив распорки, вывешиваем на ветер. На день убираем снова в холодильник. Сухую просоленную рыбу днем на час выкладываем на солнце, чтоб жерех обдался жирком. Сейчас балык можно использовать в пищу.

Балык из толстолобика

У пойманной рыбы вынимаем аккуратно, не повредив желчный пузырь внутренности. Чешую и шипы не удаляем. Отделяем головы и вымываем. Затем отрезаем хвост и брюшко. Брюшко надо обрезать по дуге, чтоб толщина среза по всей длине была приблизительно одинаковой. Потом режем рыбу довольно толстыми кусками, примерно одинаковой толщины, не меньше двух сантиметров. Если кусочки буду тонкие, тогда они пересохнут, а сильно толстые в средине начнут киснуть.

Возьмите достаточно большую ёмкость, для того чтоб рыба уместилась в 2-3 слоя, но не алюминиевую. Нержавеющая, керамическая или же эмалированная кастрюля. Перемешайте соль с сахаром, соблюдая указанные пропорции (10 столовых ложек соли, 3 ложки сахара на 1 кг. рыбы, специи положите по вкусу), на дно равномерным слоем насыпьте этой смеси. Сверху плотно друг к другу укладываем куски рыбы, сразу пересыпая их солью. Хвостовые плавники и брюшки положите наверх кожей вниз. Теперь сверху плотно прикрываем деревянным кругом и кладем гнёт. Оставляем на шесть дней в холодильнике.

Рыба пустит сок, образуется тузлук — это крепкий раствор соли и сока. Достав из холодильника, рыбу промываем под проточной водой и смываем избыток соли. Затем развешиваем её на крепком шнуре, на сквознячке, замотайте рыбу в марлю, предварительно обмочив марлю уксусом. Через 2-3 дня балык можно употреблять.

Готовность балыка можно проверить, если он упругий, и при надавливании на него не выделяется влага, а лишь остается жирок на пальцах.

Рецепт балыка из щуки

И так начнем. Щука непременно должна быть свежая, в противном случае она не просолиться. Щуке отрезаем голову и потрошим. Чешую убирать не надо. Рыбу не промываем. Далее разрезаем её вдоль позвоночника до хвоста, производим надрезы по всему телу, не повреждая кожи. Надрезы необходимы для наилучшего попадания соли в рыбу. Дальше берем крупную соль и слегка, равномерно пересыпаем рыбу солью. Если ваша щука довольно большая, то незначительное количество соли помещаем в надрезы. Тут необходимо не переусердствовать. Если в щуке соли будет недостаточно — балык пропадет Если наоборот много — будет крайне соленым. Пересоленный балык необходимо вымочить в воде. Затем укладываем рыбу мясом к мясу и кладем спинками вниз, в пластмассовую или эмалированную посуду. Пока всё. Стоит отдохнуть минут двадцать.

Затем, вешаем тушки в разрезанном виде крюками за хвост на улице, в неплохо проветриваемом, а также защищенном от мух месте. Тушки рыбы должны уже немного подсохнуть, и обветрится, сухие снимаем и идем на кухню. Другие пусть ожидают своей очереди. Открываем духовку и на решётку выкладываем тушки рыбы в развёрнутом виде, при этом чешуей в низ. Включаем газ и закрываем дверцу. Хотя закрываем не плотно.

Сохраняем сантиметровую щель, положив что-нибудь несгораемое между духовкой и дверцей. Включаем вытяжку над плитой. Вытяжка нужна по двум причинам. Первая причина — без нее ваша кухня быстро превратится в сауну, (будет жарко). Вторая причина — есть вероятность, подавится слюной, от запаха балыка, который готовится. Всё! осталось ждать. Это примерно часов пять-девять, зависит от величины тушек и от жара в духовке. Когда мясо на тушках рыбы станет желтоватого цвета — ваш балык готов!

dlyaribakov.ru

Балыком в гастрономическом искусстве принято называть засоленное и затем провяленное мясо хребтовой части осетровых и крупных лососевых рыб, имеющее приятный вкус и запах. Балык относят к категории закусок. Самым ценным считается тот продукт, который делают из жирных видов рыбы.

Слово «балык» пришло в нашу речь из тюркского языка и в переводе обозначает «рыба». Его можно найти в словарях русского языка уже начиная с XVIII века. Сейчас часто так же называют вяленое свиное, говяжье и даже куриное мясо.

Советы по приготовлению рыбного балыка

  1. Чтобы приготовить рыбный балык , надо брать крупную рыбу (весом от 1 килограмма).
  2. Её обязательно следует вымыть в холодной воде и выпотрошить, аккуратно разрезав брюхо.
  3. Сначала необходимо отрезать рыбе голову сразу за жабрами, затем – хвост, а потом – насухо вытереть тушку.
  4. Когда используется рыба весом более 2 килограммов, то непременно нужно надрезать её вдоль позвоночника, не перерезая кожу на боках.
  5. Рыбный балык подают к столу, нарезавего тонкими широкими пластинами.

Рецепт приготовления рыбного балыка в домашних условиях

Потребуется:

  • 2 килограмма крупной рыбы,
  • 8 столовых ложек соли,
  • 4 столовых ложек сахара-песка,
  • понемногу чёрного перца, молотой корицы и кориандра (на кончике ножа).

Приготовление:

  1. Рыбу надо вымыть, выпотрошить, обезглавить и отрезать ей хвост.
  2. Вытереть тщательно тушки бумажным полотенцем.
  3. Соль, сахар, чёрный перец, молотую корицу и кориандр необходимо смешать.
  4. Втереть получившуюся смесь под рыбную чешую, натереть ею изнутри брюшко.
  5. Каждую тушку нужно завернуть в марлю, туго перевязав по всей длине толстой нитью или леской.
  6. Положить в нижней части холодильника на поддон и оставить так на 7-10 дней, не забывая время от времени сливать появляющийся тузлук (рассол).
  7. По окончанию указанного срока рыбный балык следует промыть холодной водой и насухо вытереть.
  8. domashniy-recepti.ru

    Кета балык х\к

    Балык (спинка) кеты холодного копчения, слабосолёный. Очень нежное мясо. Для производства используются опилки дорогих пород деревьев.

    Доставка и оплата

    Бесплатная доставка по Новосибирску осуществляется при заказе от 1000 рублей. Минимальная стоимость заказа для бесплатной доставки зависит от района города.

    Оплата производится наличными или банковской картой курьеру при получении заказа.

    Обратите внимание , так как товар весовой, стоимость заказа в корзине будет отличаться от фактической. Точная сумма заказа Вам придет SMS сообщением после того как заказ будет собран.

    С ОТЗЫВАМИ, ВОПРОСАМИ
    И ПОЖЕЛАНИЯМИ ОБРАЩАЙТЕСЬ
    ПО ТЕЛЕФОНУ ГОРЯЧЕЙ ЛИНИИ

    Политика конфиденциальности персональных данных

    Доставка высококачественных
    морепродуктов и рыбы.

    2007-2018 г. ООО «Рыбный хит» 630039, г. Новосибирск,
    ул. Воинская, д.63, корпус 1, помещение 44
    ОГРН 1135476027015

    fish-express.ru

    Рыбный балык

    Балыком называют спинку крупных рыб, посоленную и завяленную на солнце. Балык делают из осетровых и лососевых рыб. И если в первом случае это могут быть белуга, севрюга и др., то во втором случае – кета, горбуша и т.д.

    Калорийность балыка из рыбы

    Калорийность рыбного балыка в среднем составляет 194 ккал на 100 грамм продукта.

    Состав балыка из рыбы

    Как приготовить балык

    Как правило, для приготовления балыка используют крупную, жирную рыбу, из семейства лососевых, осетровых. Ещё хорошие балыки получаются и из океанических рыб, таких как зубатка, морской окунь, палтус и других.

    Балык бывает вяленый и холодного копчения. Для того чтобы правильно приготовить балык, его нужно, прежде всего, правильно разделать, затем немного подсолить. Для изготовления вяленого (провесного) балыка разделанные тушки рыбы выдерживают на специальных вышках, в специальных, хорошо проветриваемых помещениях длительное время. Балык как бы доходит, дозревает. В таких условиях рыба может находиться до месяца и более.

    Балык холодного копчения готовится гораздо быстрее (за 5-7 дней) и проще.

    Изготовление балыка требует соблюдения строгих санитарно-гигиенических условий. И тогда можно получить наивкуснейший балык с нежным мясом и другими гастрономическими качествами.

    Готовый рыбный балык в домашнем холодильнике можно хранить неделю.

    www.calorizator.ru

    Балык из рыбы

    В сознании большинства балык из рыбы считается дорогим блюдом, которое чаще подают к столу по важному поводу. На деле же приготовить и подать балык можно в рамках обыкновенной повседневной трапезы, а в качестве сырья не обязательно использовать только красные сорта рыбы, можно пускать в ход окуней, толстолобиков или лещей. Заядлым рыбакам и их семье рецепты из данного материала сослужат особенно хорошую службу, так как лучший балык всегда получается из свежего улова.

    Как сделать балык из рыбы в домашних условиях?

    Рецепт простого балыка, кроме самой рыбы, включает в свой состав соль и сахар. Никаких конкретных указаний касательно граммовки нет, достаточно запомнить простую пропорцию: 10 столовых ложек соли и 3 столовые ложки сахара на каждое кило рыбы. Исходя из этой пропорции вы сможете приготовить любую жирную рыбу, следуя описанной ниже технологии.

    Начинаем с разделки рыбы. Проделать ее нужно очень тщательно и внимательно, очистив брюшную полость не только от внутренностей, но и от пленок и сгустков крови. Очищенное брюшко сполосните и обсушите тушку. Теперь отрезаем хвост и срезаем брюшные стенки. Оставшуюся тушку делим на 6-8 равных кусков. Толщина кусков не должна быть менее полутора сантиметров, иначе балык пересохнет, но и слишком толстой рыбная мякоть быть не может, иначе прокиснет внутри.

    Теперь посыпьте эмалированную посуду смесью сахара с солью так, чтобы эта смесь покрыла дно на 2-3 мм. Далее выложите ломтики рыбы, пересыпая каждый слой солью. Сложенную и просоленную рыбу накройте плавниками и брюшками, далее накройте все крышкой соответствующего размера и поставьте под гнет.

    Спустя 5-6 дней рыбу необходимо будет хорошо промыть холодной водой, чтобы избавиться от излишков соли. Далее кусочки обсушиваются и подвешиваются на сквозняке (не на солнце!) под марлей. Спустя трое суток приготовление балыка из рыбы окончено, его можно пробовать или убирать на хранение.

    Балык из рыбы – рецепт

    Если вы решили приготовить балык из некрупной рыбы, весом до 3 кг, то способ приготовления будет немного отличаться. Выбрав тушку, осторожно прорежьте ее со стороны спины, чтобы не повредить желчный пузырь. Раскройте тушку на манер книги, обе половины будут скреплены между собой брюшными стенками. Вычистите все внутренности и избавьтесь от пленки. Срежьте хребет, ополосните тушку и обсушите ее. Насыпьте соль в пластиковую, стеклянную или эмалированную посуду, после чего разместите поверх тушку и присыпьте таким же количеством соли. Оставьте рыбу под гнетом на срок до 12 часов. После лишнюю соль смойте и замочите рыбу в холодной воде еще на 1-2 часа (крупную рыбу вымачивают меньше). Теперь тушку можно достать, обсушить, обмотать пропитанной уксусным раствором марлей и оставить подсыхать на сквозняке. После высыхания рыбу оставляют в холодильнике на сутки, предварительно обернув бумагой. После, брюшные стенки раскрывают и фиксируют распорками из шпажек и дают рыбе просушиться на сквозняке повторно, на протяжении всей ночи.

    Балык из красной рыбы в домашних условиях

    • форель — 2,9 кг;
    • соль — 55 г;
    • специи для рыбы — 1 ст. ложка.
    • Очистив тушку форели и разделив ее пополам, натрите половинки солью и поставьте под гнет в холодильник на двое суток. По завершении процесса засолки, рыбу промывают и обсушивают, после чего натирают смесью специй для рыбы и подвешивают вялиться в тени на сквозняке, обмотав марлей. Под рыбу поставьте любую емкость, чтобы собирать капающий жир. Спустя 5-7 суток (в зависимости от толщины куска), рыбу можно снимать и пробовать. Хранить балык лучше всего предварительно обернув бумагой.

      womanadvice.ru